COMO HACER VINO CASERO

Quarta, 19/05/2004 - 22:00 - Adriana Mónica Carrión

A continación les mostraremos como los mendocinos realizamos nuestro vino casero...

`EL TINTO`

Digital notebook: 

1. ELIJA LA UVA QUE DESEA: Para los vinos rojos solo se utiliza uvas tintas.

2. CALCULE LA CANTIDAD DE UVA QUE NECESITE: Para un litro de vino tinto se

necesita 1/2 o 1/3kg de uva.

3. ESTRUJE LAS UVAS: Como para los blancos, elija una prensa o un tejido para

estrujar la uva. Recuerde que solo se retira el escobajo. El juego con la pulpa, piel

y semillas se deposita en una damajuana limpia.

4. CALCULE LA CANTIDAD DE LIQUIDO POR DAMAJUANA: Recuerde que, a

diferencia de los blancos, no solo se colocará jugo sino que además estarán en

suspención lo hollejos y las semillas. Por eso, la recomendación es llenar hasta 7,5

litros las damajuanas de 10 litros y en una proporción similar, a cualquier otro

recipiente. La fermentación de los tintos se producirá más rápidamente debido a

la presencia de las levaduras que reciden el la piel de la uva.

5. COLOQUE METABISULFITO DE POTASIO: La dosis recomendada es 60mg/litros

para los vinos tintos.

6. CONTROLE LA FERMENTACIÓN: Los elementos sólidos, durante la fermentación,

tenderan a acumularse en la parte superior de la damajuana, formando el llamado

`sombrero`. Es conveniente remover el sombrero, al menos dos veces por día,

con algún elemento de plástico o madera (no usar metales). Esta práctica

favorece un mayor contacto entre las pieles y el jugo, por lo tanto, una mejor

coloración para el vino, además de ayudar a que se desprendan los componentes

tánicos que le otorgaran cualidades.

7. CONTOLE LA TEMPERATURA: La temperatura reconmendada para los vinos

tintos, durante la fermentación, no debe superar los 32°C.

8. ESPERE Y OBSERVE: Observe el vino cada día hasta corroborar que terminó la

fermentación alcoholica.

9. TRASIEGUE EL VINO: Terminada la fermentación, estraiga el líquido puro, sin el

sombrero y páselo a una damajuana limpia, procurando no traspasar sustancias

sólidas. Este vino se llama `vino de gotas`.

10. PRENSE EL ORUJO: Todas las materias sólida que quedo en la damajuana se

denomina orujo. es importante prensar ese orujo y agregar el líquido (vino de

prensa) al vino de gota. De esta manera, no solo optimizamos los recursos, sino

que además el orujo puede aportarle cualidades al vino.

11. CONTROLE LA SEGUNDA FERMENTACION: Coloque la damajuana con el vino

(de gota y de prensa) en un lugar fresco. Esto permitirá que se desarrolle la

llamada fermentación maloláctica, realizada gracias a la presencia de bacterias

lácticas (que transformaran los ácidos málicos en lácticos). Este proceso que se

produce en forma expontánea, es fundamental para lograr vinos tintos

armoniosos. Completada esta fermentación, naturalmente, se produce la

clarificación. Se pude saber si este proceso terminó cuando desaparese el

desprendimiento de gas. Conservar la damajuana tapada con un tapón no

hermético, dejando siempre una cámara de aire entre el líquido y el tapón.

12. AGREGUE MITABISULFITO DE POTASIO: Antes de embotellar agregue el

antiséptico.

13. EMBOTELLE: En la mayoría de los tintos suele no necesitarse el filtrado antes

de llenar las botellas.

14. ACUESTE LAS BOTELLAS: Controlando el buen estado de los corchos,

mantenga las botellas en posición horizontal.

15. BRINDE: Una vez completado el debido descanso, descorche, sirva y brinde

con el fruto de su esfuerzo y dedicación.