Comidas y cenas medievales

COSTAS DEZA, Aixa

2º A, n º 5

Índice

• Banquetes• Que se comía• Lo general• Una cena medieval• La sopa• Sopa de manzana (receta)• Principales productos• Frutas• Influencia religiosa• Decoración de las mesas

Banquetes• Los banquetes formaban parte de

la vida en la corte. Estas grandes comidas ayudaban a mejorar las relaciones, generaban un entorno de amistad y buena voluntad, demostraban los gustos cultivados de los anfitriones y señalaban eventos de gran importancia. Es mucho más que un banquete con una ‘tema’ medieval. El principal objetivo de los banquetes era demostrar el poder y la riqueza del anfitrión. La gran variedad de comida en un banquete medieval se entremezclan con música, bailes, obras de teatro, exhibiciones y trajes presentados en el acontecimiento.

Que se comía

• Su cena se disponían en cuatro “saques,” cada uno de ellos contenía varios utensilios, con multitud de platos en cada cena. Con el “saque de postres” venía la presentación concluyente del vino y los dulces. Los “saques” eran interrumpidos con presentaciones espectaculares y actuaciones. Las cenas y los banquetes comenzaban, generalmente con comida fácilmente digestible, tal como carnes ligeras, sopas calientes y caldos, frutos carnosos y vegetales tales como lechuga y repollo. Se pensaba que las especias calentaban el estómago y, por tanto, eran excelentes para el apetito. El queso se comía durante las comidas, como ayuda para la digestión. Las comidas más difíciles de digerir, como carnes de vaca, cerdo y frutas pesadas, como peras o castañas, se consumían más tarde en la comida. Vinos y cervezas de todo tipo se consumían durante toda la velada. Los dulces, como los de hoy en día, se servían al final, y las especies volvían a usarse aquí como una ayuda para la digestión al finalizar la comida. La cena acabaría habitualmente con frutas dulces, servidos con vinos especiados.

Una cena medieval

Lo general• Se dice que la comida medieval era muy poco refinada. La falta de

saber estar en la mesa, contrasta con sabores insólitos como la leche de almendras, el agua de rosas, el agridulce y el exótico encanto de especias olvidadas.

• En la Edad Media, la gastronomía se caracterizaba por una búsqueda constante de sabores, colores y combinaciones. La cocina medieval era un arte que necesitaba de mucha dedicación y de mucha inventiva ya que las viandas se reducían casi exclusivamente a carnes asadas en grandes llamas.

• Por ello, en sus grandes banquetes realizaban enormes cantidades de platos con la superposición de los sabores agridulces, el uso del azúcar y el de las especias. Entre los condimentos el preferido era el trío: queso, azúcar y canela; y entre las carnes más habituales procedían de los cuadrúpedos y los pájaros. A menudo, los presentaban revestidos de su propia piel o de su plumaje, decorados con oro o rellenos con otros animales vivos más pequeños.

La sopa• Esta época supuso el triunfo

rotundo de la sopa. Tenían ollas, potajes y caldos elaborados con habas, huevos, guisantes, calabaza, hinojos y, sobre todo, arroz. Se sazonaban obsesivamente con canela, jengibre, azafrán, ajos o agraz. La sopa dorada era un plato típico que consistía en hacer tostar unas rebanadas de pan, agregarles una salsa a base de azúcar, vino blanco, yemas de huevo y agua de rosas. Una vez bien empapadas, se freían y se agregaba nuevamente agua de rosas; espolvoreándolas con azúcar y azafrán.

Sopa de manzana (receta)• Una curiosidad antigua: extraída de un libro de recetas del s. XIV

Ingredientes:1,5 Kg. de manzanas reinetaUn ramo de hinojoUn tallo de apioUna cebolla pequeñaAceite, sal, pimienta.

Preparación:

Lave cuidadosamente las manzanas, pélelas y sáqueles el corazón. Ponga las cáscaras y los corazones en una olla con agua y hágala hervir a fuego suave. Cuando estén cocidos filtre el caldo y consérvelo.

Dore la cebolla y el apio picados, en una sartén con un poco de aceite, después incorpore la panceta cortada en cubitos y hágala dorar (deseándolo puede picar la cebolla, el apio y la panceta juntos para tener una preparación más homogénea y evitar de "sentir" los cubitos de panceta cuando comerá la sopa). Agregue las manzanas, previamente cortadas en pedacitos, y hágalas tomar el sabor. Incorpore una parte del caldo, la rama de hinojo selvático y cueza lentamente hasta que las manzanas tengan el aspecto del puré. Si es necesario, durante la cocción puede agregar el caldo de las manzanas y regular la sal y la pimienta. Esta sopa se sirve bien caliente.

Principales productos

• Entre las carnes se encuentran principalmente las aves; cuadrúpedos; órganos y miembros. Los pescados cobraban protagonismo sobre todo en Cuaresma, lo que significaba sustituir la carne por el pescado, las grasas animales por las vegetales y las leche animal por la de almendras.

Los huevos y la leche eran utilizados para elaborar mantequilla, queso y cuajadas. Entre los productos de origen vegetal abundan los cereales, legumbres, frutas y hortalizas como las hierbas y raíces. Las legumbres calientes eran principalmente los guisantes y garbanzos; y las frías, lentejas y habas.

Frutas

• Las frutas frescas eran muchas y muy variadas. Entre ellas se podían encontrar: moras, higos, uvas, cerezas, ciruelas, sandías, melocotones, manzanas, melones, naranjas, limones, aceitunas, peras, membrillos, granadas... La función dietética de las frutas era estimular, laxar y estreñir. Los frutos secos eran menos variados: almendras, avellanas, castañas, nueces, piñones y pistacho.

Influencia religiosa• La religión en la Edad Media

era el eje principal, así que no se debe olvidar la influencia que ésta pudo tener en la gastronomía de la época. Algunas de las reglas impuestas por la Iglesia eran comer ligero, sin grasas el miércoles, el viernes y el sábado; las vigilias de las festividades y naturalmente durante la Cuaresma, lo que significaba sustituir la carne por el pescado, la leche animal por la de almendras y las grasas animales por las vegetales.

Decoración de las mesas• El uso de equipamientos móviles, desmontables y plegables se remonta al

menos hasta el siglo XVIII, incluso la mesa tiene esta característica. Está compuesta de caballetes de sujeción - trípodes- sobre los que se alineaban ejes unidos por travesaños fijados por la parte inferior.

Las mesas se recubren siempre con grandes manteles decorativos que testimoniaban el estatus social del propietario de la casa; no era importante embellecer la mesa, pues quedaba cubierta por el mantel. También se podían decorar las patas de los caballetes.

El éxito de las mesas de caballete duró mucho, debido a su practicidad y adaptabilidad al número de comensales: se podían colocar en forma de L, U o en filas paralelas. Resultaban perfectas para fiestas y convites celebrados en el exterior y que, sobre todo hasta el 1400, representaban ante los hambrientos ojos del pueblo el rito del banquete del Señor.En las pausas entre uno y otro plato, se entretenía a los comensales con intermedios animados, danzas, representaciones, canciones, pantomimas, espectáculos circenses...