“COMIDAS TPICAS DE JIPIJAPAâ€‌

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    03-Jul-2015
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Jipijapa cuenta con una variada gastronomía entre ellas muy reconocidas las tortillas de maíz y yuca del sitio Sancán; el greñoso, los bollos hechos en hornos de barro, la salprieta y sin duda alguna el ceviche con maní que encanta a todos los turistas que visitan la sultana del café.

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  • 1. Jipijapa cuenta con una variadagastronoma entre ellas muy reconocidaslas tortillas de maz y yuca del sitio Sancn;el greoso, los bollos hechos en hornos debarro, la salprieta y sin duda alguna elceviche con man que encanta a todos losturistas que visitan la sultana del caf.

2. El ceviche que se prepara en Jipijapa se lo consideranico en Manab y el pas, de lo que dan testimoniospropios y extraos.En realidad es un plato que se lo encuentra en muchasciudades, pero el de esta localidad tiene caractersticasdiferentes por el toque preciso del limn al ponerlo aencurtir.Adems se le agrega man licuado al gusto de lapersona que se lo sirve, y hay quienes lo aderezantambin con aguacate, que acompaado de chifle,patacones o roscas, es una verdadera delicia.Sobre todo los fines de semana, el ceviche es elmotivo de alegres reuniones de familiares o amistadesen los numerosos locales donde se lo vende. 3. En la Cevichera Los negritos, Adolfo ChongPinargote manifest que numerosas personas quea su paso por Jipijapa han probado el ceviche queellos venden, despus mandan a comprar desdePortoviejo su nutritivo producto.En otras oportunidades los encargos son parallevar a Guayaquil inclusive se lo enva a pasescomo Italia, Espaa y Estados Unidos. En estoscasos el pescado solo va con curtir sin ninguno delos dems ingredientes. 4. 7 Filetes de pescado blanco 10 Limones 3 Cebollas coloradas 1 Tomate 2 Pepinos 1 Aj Pimiento 1 Aguacate Cilantro picado Lechuga picada Man licuadoPatacones Mostaza y salsa de tomate Sal y pimienta al gusto 5. Picar en cuadros el pescado y colocarlo enun recipiente grande de vidrio, luegomezclarlo con el jugo de limn y dejar quese desnaturalice la protena por 10 minutos. Picas todas las verduras en cuadros y otrasen finas tiras como el tomate, la cebollacolorada, la lechuga, el aj pimiento, elpepino, y el cilantro. Aparte disolver el man con agua hervida.Al final mezclar todos los ingredientesincluyendo la mostaza, la salsa de tomate yel man. Agregar sal y pimienta al gusto. Y por ltimo acompaamos el ceviche conuna rodaja de aguacate y unos patacones.MEN 6. Aunque se ha convertido en un bocado degustado enlas meriendas de las familias jipijapenses, pocosconocen con exactitud el origen de la humita.Este platillo, cuya preparacin es a base de granos dechoclo triturados a los que se le agrega una fritura decebolla, tomate, aj, leche, pimentn y queso, es unaherencia gastronmica de los antepasados delcontinente americano que datan de la pocaprecolombina (antes de la llegada de CristbalColn).Las primeras tribus en el continente acostumbrabana preparar platillos segn los productos quecosechaban. En el caso de la Costa se consumemucho el verde, el choclo y el marisco.Pero a travs de las siguientes generaciones lahumita se convirti en uno de los bocaditos con losque se tomaba el caf de las 18:00, relata AnaRodrguez, ecnoma profesional. A la hora de tomarel t o el caf se degustaba de un boln, un bollo, ouna humita. 7. 12 Tazas de choclo maduro 4 Onzas de manteca de cerdo 8 Onzas de mantequilla 1/2 Queso desmenuzado 6 Huevos 2 Cucharaditas de polvo dehornear Hojas de choclo. Sal 8. En un recipiente con manteca y mantequillaponga el choclo licuado y cernido, el quesodesmenuzado, el azcar, el polvo de hornear. Mezcle con una cuchara de madera, aadapoco a poco la sal y las yemas, sigarevolviendo. Bata las claras a punto de nieve, pngalascuidadosamente sobre la preparacin anteriorsin batir.Sobre cada hoja de choclo ponga lapreparacin, doble los costados de la hoja yluego las puntas.Coloque en la olla las humitas una por unasiempre dejadoLas puntas dobladas hacia abajo. Djelas cocinar al vapor durante una hora.MEN 9. Una tradicin en Jipijapa, sobre todo los Sbados oDomingos, es desayunar con un buen pedazo debollo, una taza de caf, pltano asado o arroz. Esoes una cosa seria, dicen muchas personas.Contrario al greoso que es para fiestas especiales,el bollo se lo encuentra todos los das en elmercado central de la ciudad. A su preparacin sehan dedicado los miembros de tres familias delncleo Guaranda Ayn, que tambin son unatradicin. La familia Castro Ayn tambin loprepara, aunque solo por pedidos. De acuerdo a losingredientes, especficamente a la cantidad decarne y cuero de chancho que se lo ponga, es elvalor de un bollo. Los ms econmicos son los de 2dlares, pero tambin hay de $4 y de $5, manifestSixto Guaranda.Un bollo puede durar en buen estado para servirsehasta cuatro das, lo que facilita que hallanumerosas personas que de manera constante loenven a sus familiares que se encuentren en elexterior. 10. PltanoManCarneCuero de chanchoAliosAchioteCebolla coloradaSalManteca 11. Primero se ralla el pltano, a eso sele agrega man, los alios, el achiote,la cebolla colorada, manteca y sal algusto.Se hace una masa amajando con elman y el achiote. Mientras se amaja se le agregapoco a poco pequeas cantidadesde agua. Luego a la masa se le ponen trozosde carne de chancho. Se lo enrolla un unas hojas de pltano,se lo amarra. Y finalmente se los pone a cocinar sobreun horno con lea en una olla durante15 horas. 12. MEN 13. Sancn nos brinda la oportunidad desaborear las delicias tpicas de esta regincomo son las conocidas tortillas de yuca yde maz horneadas al momento, que sevenden en los puestos tpicos del sectorSancn, invitando a detenerse paraacompaarlas con una taza de buen cafmanabita. 14. 4 Tazas de harina de mazamarillo 1 1/2 Taza de leche 1 1/2 Taza de mantequilla 2 Huevos batidos 4 Cucharaditas demanteca de cerdo Queso y chicharrn Sal Mezcle la harina con lamantequilla y la mantecade cerdo, agregue laleche y los huevos batidos. Sazone con sal, amase, yhaga las tortillasrellenndolas con quesoy chicharrn. Puede frerlas con pocoaceite o ponerlas alhorno.MEN 15. La Guatita es un plato tpico del Ecuador que se cocina abase de mondongo, panza de vaca o de res, aunque sepuede sustituir esto por gluten y queda tambin muyrico. A continuacin les dejo una receta para supreparacin.A menudo la gente se refiere a este plato como de gustoadquirido, es decir que se debe conocer previamente susabor, as como de cualquier otra preparacin a basede mondongo. Es de sabor fuerte debido a la preparacina veces se sirve por esta razn en pequeas cantidades. 16. 1 1/2 libra de mondongo. 1 libra de papas. 3 cucharadas de cebolla blanca y 3de cebolla paitea. 3 cucharaditas de culantro yperejil. 1 tomate, 2 pimientos. 3 dientes de ajo. 5 cucharadas de man. 4 cucharadas de achiote. 2 tazas de leche sal, comino, pimienta. Limpiar el mondongodesprendiendo toda la piel suciacon harina, agua, limn. Cocinar por 20 minutos en unaolla a presin el mondongo sinsal, cbralo con agua, pngaleuna rama de cebolla blanca, unpimiento y ajo. Aparte prepare un refrito conel resto de las cebollas, elpimiento, el tomate, perejil,culantro y aceite con achiote. Agregue el mondongo cocinadoy cortado en trozos, man molido,las papas cortadas en trozos. Deje hervir, sazone con sal,pimienta y comino.MEN 17. La receta de los muchines tradicionales deJipijapa.Los muchines rellenos baados con miel,deliciosa receta de un postre fcil de hacerque de seguro le gustara a toda la familia.Son pastelitos hechos con yuca pero nosotroslos nombramos Muchines de Yuca, y tienenforma de croqueta. 18. 2 libras de yuca rallada. 2 yemas de huevo. 2 huevos cocidos. 1 libra de carne de cerdo o de res picada. 1 cebolla paitea picada en cuadritos. 2 cucharadas de perejil. 2 cucharadas de culantro. aceite, sal, pimienta y comino al gusto. 19. Hacer un refrito con la cebolla, perejil,culantro, sal, pimiento, comino. Agregar la carne picada y dejarla frer por 4minutos.Aada un poquito de agua y deje que secocine bien. Cuando a la carne se le haya evaporado eljugo, poner 2 cucharadas de aceite y refraotra vez, ponga los huevos cocinados ycortados en pedazos. Rallar la yuca y dejarla escurrir sinexprimirla, poner la sal 2 yemas de huevo yachiote hasta tener un color crema plido. Forme pequeas porciones de masa yrellnelo con la carne, dele forma ovalada yfralos con bastante aceite caliente. Se las coloca en papel absorbente paraeliminar el exceso de grasa. MEN 20. Quien llega a Manab sabe que arriba a latierra de la sal prieta, el man y el maz.Estos dos ltimos productos fueron la base delos guisos para los habitantes ancestrales entoda la regin.En los valles de Alajuela y la gran sabana deColn, con direccin al cantn Santa Ana,viven las personas que heredaron la receta yla forma de elaborar la sal prieta. 21. Es precisamente en el recinto EstanciaVieja de Coln, donde Jenny AvilsQuiroz y 10 de sus familiares sacanprovecho del exigente paladar de losmanabitas y de los residentes en laprovincia.Decenas de sacos con man y mazllegan todos los lunes a la propiedadfamiliar de 2000 metros cuadrados.Los cultivos de man, producto deciclo corto, estn en la parteposterior de la construccin principal.All, en la parte baja, hay desde hace 15aos la microempresa familiar dondelos granos de man se convierten en laapetecida y tradicional sal prieta. 22. 1 libra de maz amarilloseco(criollo)3 libras de man8 dientes de ajo1 pimiento1 cabeza de cebolla coloradaOrgano verdePimienta picanteCilantro o culantro en buenacantidadSe tuesta el maz, se muele y se cierne.Se tuesta el man y se muele con loscondimentos.Se mezclan todos los ingredientes,revolvindolos en forma uniforme.Finalmente se unen todos losingredientes.Es necesario volver a moler paraconseguir la consistencia debida y asobtener la SALPRIETA lista para servircon pltano verde o maduro.MEN