“COMIDAS TÍPICAS DE JIPIJAPA”

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Jipijapa cuenta con una variada gastronomía entre ellas muy reconocidas las tortillas de maíz y yuca del sitio Sancán; el greñoso, los bollos hechos en hornos de barro, la salprieta y sin duda alguna el ceviche con maní que encanta a todos los turistas que visitan la sultana del café.

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Jipijapa cuenta con una variadagastronomía entre ellas muy reconocidaslas tortillas de maíz y yuca del sitio Sancán;el greñoso, los bollos hechos en hornos debarro, la salprieta y sin duda alguna elceviche con maní que encanta a todos losturistas que visitan la sultana del café.

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El ceviche que se prepara en Jipijapa se lo consideraúnico en Manabí y el país, de lo que dan testimoniospropios y extraños.En realidad es un plato que se lo encuentra en muchasciudades, pero el de esta localidad tiene característicasdiferentes por el toque preciso del limón al ponerlo a

encurtir.

Además se le agrega maní licuado al gusto de lapersona que se lo sirve, y hay quienes lo aderezantambién con aguacate, que acompañado de chifle,patacones o roscas, es una verdadera delicia.Sobre todo los fines de semana, el ceviche es elmotivo de alegres reuniones de familiares o amistadesen los numerosos locales donde se lo vende.

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En la Cevichería “Los negritos”, Adolfo ChongPinargote manifestó que numerosas personas quea su paso por Jipijapa han probado el ceviche queellos venden, después mandan a comprar desdePortoviejo su nutritivo producto.

En otras oportunidades los encargos son parallevar a Guayaquil inclusive se lo envía a paísescomo Italia, España y Estados Unidos. En estoscasos el pescado solo va con curtir sin ninguno delos demás ingredientes.

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• 7 Filetes de pescado blanco• 10 Limones• 3 Cebollas coloradas• 1 Tomate• 2 Pepinos• 1 Ají Pimiento• 1 Aguacate• Cilantro picado• Lechuga picada• Maní licuado•Patacones• Mostaza y salsa de tomate• Sal y pimienta al gusto

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• Picar en cuadros el pescado y colocarlo enun recipiente grande de vidrio, luegomezclarlo con el jugo de limón y dejar quese desnaturalice la proteína por 10 minutos.• Picas todas las verduras en cuadros y otrasen finas tiras como el tomate, la cebollacolorada, la lechuga, el ají pimiento, elpepino, y el cilantro.• Aparte disolver el maní con agua hervida.•Al final mezclar todos los ingredientesincluyendo la mostaza, la salsa de tomate yel maní.• Agregar sal y pimienta al gusto.• Y por último acompañamos el ceviche conuna rodaja de aguacate y unos patacones.

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Aunque se ha convertido en un bocado degustado enlas meriendas de las familias jipijapenses, pocosconocen con exactitud el origen de la humita.Este platillo, cuya preparación es a base de granos dechoclo triturados a los que se le agrega una fritura decebolla, tomate, ají, leche, pimentón y queso, es unaherencia gastronómica de los antepasados delcontinente americano que datan de la épocaprecolombina (antes de la llegada de CristóbalColón).Las primeras tribus en el continente acostumbrabana preparar platillos según los productos quecosechaban. “En el caso de la Costa se consumemucho el verde, el choclo y el marisco”.Pero a través de las siguientes generaciones lahumita se convirtió en uno de los bocaditos con losque se tomaba el café de las 18:00, relata AnaRodríguez, ecónoma profesional. “A la hora de tomarel té o el café se degustaba de un bolón, un bollo, ouna humita”.

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•12 Tazas de choclo maduro• 4 Onzas de manteca de cerdo• 8 Onzas de mantequilla• 1/2 Queso desmenuzado• 6 Huevos• 2 Cucharaditas de polvo de hornear• Hojas de choclo.• Sal

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•En un recipiente con manteca y mantequillaponga el choclo licuado y cernido, el quesodesmenuzado, el azúcar, el polvo de hornear.• Mezcle con una cuchara de madera, añadapoco a poco la sal y las yemas, sigarevolviendo.• Bata las claras a punto de nieve, póngalascuidadosamente sobre la preparación anteriorsin batir.•Sobre cada hoja de choclo ponga lapreparación, doble los costados de la hoja yluego las puntas.•Coloque en la olla las humitas una por unasiempre dejado•Las puntas dobladas hacia abajo.• Déjelas cocinar al vapor durante una hora.

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Una tradición en Jipijapa, sobre todo los Sábados oDomingos, es desayunar con un buen pedazo debollo, una taza de café, plátano asado o arroz. “Esoes una cosa seria”, dicen muchas personas.Contrario al greñoso que es para fiestas especiales,el bollo se lo encuentra todos los días en elmercado central de la ciudad. A su preparación sehan dedicado los miembros de tres familias delnúcleo Guaranda Ayón, que también son unatradición. La familia Castro Ayón también loprepara, aunque solo por pedidos. De acuerdo a losingredientes, específicamente a la cantidad decarne y cuero de chancho que se lo ponga, es elvalor de un bollo. Los más económicos son los de 2dólares, pero también hay de $4 y de $5, manifestóSixto Guaranda.Un bollo puede durar en buen estado para servirsehasta cuatro días, lo que facilita que hallanumerosas personas que de manera constante loenvíen a sus familiares que se encuentren en elexterior.

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• Plátano•Maní•Carne•Cuero de chancho•Aliños•Achiote•Cebolla colorada•Sal•Manteca

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•Primero se ralla el plátano, a eso sele agrega maní, los aliños, el achiote,la cebolla colorada, manteca y sal algusto.•Se hace una masa amajando con elmaní y el achiote.• Mientras se amaja se le agregapoco a poco pequeñas cantidadesde agua.• Luego a la masa se le ponen trozosde carne de chancho.• Se lo enrolla un unas hojas de plátano,se lo amarra.• Y finalmente se los pone a cocinar sobreun horno con leña en una olla durante15 horas.

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Sancán nos brinda la oportunidad desaborear las delicias típicas de esta regióncomo son las conocidas tortillas de yuca yde maíz horneadas al momento, que sevenden en los puestos típicos del sectorSancán, invitando a detenerse paraacompañarlas con una taza de buen cafémanabita.

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• 4 Tazas de harina de maíz amarillo• 1 1/2 Taza de leche• 1 1/2 Taza de mantequilla• 2 Huevos batidos• 4 Cucharaditas de manteca de cerdo• Queso y chicharrón• Sal

• Mezcle la harina con la mantequilla y la manteca de cerdo, agregue laleche y los huevos batidos.• Sazone con sal, amase, y haga las tortillas rellenándolas con quesoy chicharrón.• Puede freírlas con poco aceite o ponerlas al horno.

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La Guatita es un plato típico del Ecuador que se cocina abase de mondongo, panza de vaca o de res, aunque sepuede sustituir esto por gluten y queda también muyrico. A continuación les dejo una receta para supreparación.A menudo la gente se refiere a este plato como de gustoadquirido, es decir que se debe conocer previamente susabor, así como de cualquier otra preparación a basede mondongo. Es de sabor fuerte debido a la preparacióna veces se sirve por esta razón en pequeñas cantidades.

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• 1 1/2 libra de mondongo.

• 1 libra de papas.• 3 cucharadas de cebolla blanca y 3 de cebolla paiteña.• 3 cucharaditas de culantro y perejil.• 1 tomate, 2 pimientos.• 3 dientes de ajo.• 5 cucharadas de maní.• 4 cucharadas de achiote.• 2 tazas de leche• sal, comino, pimienta.

Limpiar el mondongo desprendiendo toda la piel sucia con harina, agua, limón. Cocinar por 20 minutos en una olla a presión el mondongo sin sal, cúbralo con agua, póngale una rama de cebolla blanca, un pimiento y ajo. Aparte prepare un refrito con el resto de las cebollas, el pimiento, el tomate, perejil, culantro y aceite con achiote. Agregue el mondongo cocinado y cortado en trozos, maní molido, las papas cortadas en trozos. Deje hervir, sazone con sal, pimienta y comino.

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La receta de los muchines tradicionales deJipijapa.Los muchines rellenos bañados con miel,deliciosa receta de un postre fácil de hacerque de seguro le gustara a toda la familia.Son pastelitos hechos con yuca pero nosotroslos nombramos Muchines de Yuca, y tienenforma de croqueta.

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•2 libras de yuca rallada.• 2 yemas de huevo.• 2 huevos cocidos.• 1 libra de carne de cerdo o de res picada.• 1 cebolla paiteña picada en cuadritos.• 2 cucharadas de perejil.• 2 cucharadas de culantro.• aceite, sal, pimienta y comino al gusto.

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• Hacer un refrito con la cebolla, perejil,culantro, sal, pimiento, comino.• Agregar la carne picada y dejarla freír por 4minutos.•Añada un poquito de agua y deje que secocine bien.• Cuando a la carne se le haya evaporado eljugo, poner 2 cucharadas de aceite y refríaotra vez, ponga los huevos cocinados ycortados en pedazos.• Rallar la yuca y dejarla escurrir sinexprimirla, poner la sal 2 yemas de huevo yachiote hasta tener un color crema pálido.• Forme pequeñas porciones de masa yrellénelo con la carne, dele forma ovalada yfríalos con bastante aceite caliente.• Se las coloca en papel absorbente paraeliminar el exceso de grasa. MENÚ

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Quien llega a Manabí sabe que arriba a latierra de la sal prieta, el maní y el maíz.Estos dos últimos productos fueron la base delos guisos para los habitantes ancestrales entoda la región.En los valles de Alajuela y la gran sabana deColón, con dirección al cantón Santa Ana,viven las personas que heredaron la receta yla forma de elaborar la sal prieta.

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Es precisamente en el recinto EstanciaVieja de Colón, donde Jenny AvilésQuiroz y 10 de sus familiares sacanprovecho del exigente paladar de losmanabitas y de los residentes en laprovincia.Decenas de sacos con maní y maízllegan todos los lunes a la propiedadfamiliar de 2000 metros cuadrados.Los cultivos de maní, producto deciclo corto, están en la parteposterior de la construcción principal.Allí, en la parte baja, hay desde hace 15años la microempresa familiar dondelos granos de maní se convierten en laapetecida y tradicional sal prieta.

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1 libra de maíz amarillo seco(criollo)3 libras de maní8 dientes de ajo1 pimiento1 cabeza de cebolla coloradaOrégano verdePimienta picanteCilantro o culantro en buena cantidad

Se tuesta el maíz, se muele y se cierne.Se tuesta el maní y se muele con loscondimentos.Se mezclan todos los ingredientes,revolviéndolos en forma uniforme.Finalmente se unen todos losingredientes.Es necesario volver a moler paraconseguir la consistencia debida y asíobtener la SALPRIETA lista para servircon plátano verde o maduro.

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