Comidas Exóticas

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Es un libro de Comidas Exóticas de paises del Perú, India, China, Japón e Italia

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  • 1CIBO

    FOOD

    COMIDA

  • COMIDAS EXTICAS

    ESTE EL FRUTO DEL TRABAJO E INVESTIGACIN CULINARIA EN PAISES COMO PER, INDIA, CHINA JAPON, E ITALIA DONDE MOSTRAMOS LAS RECETAS MS EXTICAS DE CADA PAS, OSTRANDO UN POCO DE SUS CULTURAS GASTRONMICAS, DANDO A CONOCER A LAS PERSONAS DE PALADAR EXQUISITO UNA RECETA PARA APLICAR EN LA COCINA DE SU CASA.

    POR TANTO, EL CUERPO DE TRABAJO CONFORMADO POR ANA MARA GALLEGO, CLAUDIA PATRICIA TORO Y YUKIANA LOPZ RICAUTE, SE LES ENTREGAR A LOS COMENSALES UNA INFORMACIN SELECCIONADA Y RICA EN RECETAS Y DIVERSIADAD CUILINARIA.

    ANA MARA GALLEGO - ESTUDIANTE DE COMUNICACIN SOCIAL

    CLAUDIA PATRICIA TORO - ESTUDIANTE DE COMUNICACIN SOCIAL

    YUKIANA LOPZ RICAUTE - ESTUDIANTE DE COMUNICACIN SOCIAL

    EDITORIAL CLAYUN,

    EDICIN PRIMERA . 500 EJEMPLARES

    MEDELLN, COLOMBIA 2011

    PAGINAS 16

  • Contenido

    Kam-Lu Watn 4

    Siu Mai 4

    Alitas a la Tonkinesa para Microondas 5

    Lay Chi Yi (Pescado al Tomate) 5

    Camarones con Tamarindo 6

    Pescado en Salsa Mens 6

    Cofre Oriental de Gambas 7

    Pasta con vegetales y ricotta 8

    Pasta con salsa de queso 8

    Lasagna de verduras 9

    Farfalle con crema de queso 9

    PECHUGAS CON CHAMPIONES 10

    POLLO AL HORNO CON PAPAS 10

    POLLO CON AGUACATE Y SALSA DE MANGO 11

    Chicharron de Suri 12

    Cuy chactado 13

    Torrejas de coliflor 14

    Adobo de cerdo al estilo arequipeo 15

  • 4Kam-Lu Watn

    Ingredientes: 2Filetesdechancho 1Pechugadepollo 1Chorizo Langostinos 12wantanes. Sillao,sal,vinagre,ronopisco,canelachina

    Mollejascortadasencruz Verduraschinas:alverjachina,pimiento,cebolla

    china 4rodajasdepia 1cda.dechuo Salsadetamarindo

    Preparacin:

    Loprimeroquedebeshacerescortarelchanchoentrozos,macerarlosconsal,vinagre,ronopisco,canelachina,unavezlistosyreposadossedebendorarenlasartnyreservarenrecipienteaparte.

    Porotrolado,cortaencuadroslapechugadepollo,echarlasalyajo,frelasmollejasyesperaaquelosdemsin-gredientesestnlistos.Saltearloslangostinospreviamentelavadosysinvenaseincorporaralfritodelasotrascarnes.Unavezquehayaagarradopuntosedebeecharelsillaoecharelsillao.

    Noolvidesrellenarloswantanesconchorizo,hacerpaque-titosyfrer.Enunafuenteecharelwantnfrito,sobreelloslascarnes:pollo,langostinos,menudencia,chancho.Saltearlasverduraschinascortadasalsesgoylaparteblancadelacebollachinahastaqueseveanbrillantes,echarelaguadepiaylostrozosdepiasancochadosaparte.Cubrirlascarnesconestesaltado,agregarsillao,elchuodisueltoylasalsadetamarindo.

    Siu Mai

    Ingredientes: 225grdelomodechanchopicado 225grdepiernadepollodeshuesada 36hojasdepastasuikao(esparecidaalapastawan-

    tanconladiferenciaqueesredonda) 3cdasdechuo 3clarasbatidas 2cdasdeaceitedeajonjol cdtadeazcar Salypimientaalgusto

    Preparacin:

    Tenemosqueprocesarelchanchoyelpollo juntoshastaqueobtengamosunacrema.Leagregamosaestaprepara-cinlasclaras,pimienta,sal,azcar,chuoyelaceitedeajonjol.Mezclamosbienhastavolveraobtenerunacre-ma.Rellenamoslapastayapretamossinllegaracerrar.

    Los ponemos en una olla para bao mara previamenteaceitadaylosllevamosalfuegoporespaciode20minutos.Los podemos servir con distintas salsas como sillao, ajchino,jugodelimn,tausosalsajoisin.

  • 5Alitas a la Tonkinesa para Microondas

    Ingredientes: 1/2kilodealasdepollo 2cdasdemargarina 2cdasdesillao 3cdasdepisco 1cubitodecaldodegallina 1cdadeajcolorado 3cdasdevinagre 1cdtadeorgano 1/2cdtadecomino

    Preparacin:

    Diluimoselcubitodecaldoconlamargarinayelsillaoeimpregnamoslasalitasconestamezcla.Dejamoseninfu-sinconelpisco,elvinagre,elaj,elorganoyelcominodurante30minutos.

    Colocamosenunmolderefractario,dejandounespacioalcentro.Tapamosconunplstico.Luegollevamosahornomicroondaspor5minutosenHighylisto!

    Lay Chi Yi (Pescado al Tomate)

    Ingredientes: 1Kgdepescado 1atadodecebollitachina 1/2Kgdetomatespeladosypicados 1pedacitodekin 1pimiento 1ajverde 2vasosdeagua 4o5cdtasdesillao 2cdasdechuo 1pizcasal 3cdasdeazcar Aceite

    Preparacin:

    Apanamosconchuoysalelpescado.Fremosenaceiteyseparamos.Enelmismoaceite,fremostambinelkin,cuidandoquenosequeme.Agregamoseltomatehastafor-marunpuryvertemoselpimientoyelajverde,picadoalolargo.

    Enlosdosvasosdeagua,echamoselchuoylasal.Pone-mosafuegolentoyleagregamoselpurdetomatehastaqueespeseytengabrillo.Luegomezclamosconelpescadoyafritoyservimosconarrozsinsal.

  • 6Camarones con Tamarindo

    Ingredientes: 450gramosdecamarones tazadecaldodepollo(sifueranecesario) 2cucharadasdeazcar 5dientesdeajo 5cabecitasdecebollaschinas tazasalsadetamarindo 1ajverde aceitedeoliva

    Preparacin:

    Limpiamosbienloscamarones.Dejamoslascolasremo-jandoenaguaconsalporunpardehoras.

    Cortamoslascebollitaschinaentronquitosde3centme-trosdelargoaproximadamente.Cortamoselajtipojulia-na.Doramoselajopreviamentemolidoenaceitebienca-liente;luegoagregarelajylacebollitachina.Porltimolos camarones.Fremospor unos2minutos; echamos elazcar, lasalsade tamarindoyrectificamoslasaznconsalypimienta.Silasalsaquedamuyespesautilizamoselcaldodepollo.

    Servimosconarrozofideos.

    Pescado en Salsa Mens

    Ingredientes: 1kilodefiletedepescado 2cucharadasdemensi 7cabecitasdecebollaschinas Aceitenecesario 1cucharadadesillao 2dientesdeajomolidos 2cucharadasalrasdechuo 1trozochicodekinaplastado Salypimientaalgusto

    Preparacin:

    Limpiamosbienelpescadoylocortamosentrozosgran-des;condimentaconsalypimientayfremosenunasartnconaceitecalientehastaqueestnbiendorados,reserva-mosenunafuente.Enlamismasartn,doramoselajoendoscucharadasdeaceite,agregamoselmensi,elkin,unatazadeaguaylascebollitaschinaspicadas.Aadimoschu-odiluidoenunpocodeaguafra.Revolvemosbienyencuando haya espesado, vertemos esta salsa sobre el pes-cadoreservado.Acompaamosdearrozblancoyservimoscaliente.

  • 7Cofre Oriental de Gambas

    Ingredientes: 250gramosdegambaspeladas 5huevosgrandesXL(3paralastortillasy2parael

    revuelto) 100gramosdejamncocido 4cucharadasdeguisantescocidos(odetarro) 1limn 125mldeagua(mediovasodetubo) Salsadesoja 2cucharadasdeJerezseco(uotrovinosimilar) 1cucharadapequeayrasadeharinafinademaz

    (maicena) 5cucharadaspequeasdeazcar 1pimientadecayena Aceitedegirasol Sal

    Preparacin:

    Lo primero ser preparar el limn, lvalo muy bieny ralla su piel. Luego exprime su zumo y resrvalo.

    Vamosapreparar lasgambasquems tardedividiremosendosmitades,unaparaelrevueltoyotraqueservirdeacompaamiento(verfotografadearriba).

    En una sartn pon a calentar tres cucharadas de aceitede girasol con la cayena. Cuando el aceite est calien-te saltea las gambas peladas durante un par deminutos.AadelastrescucharadasdelvinodeJerezSecoydejaque

    se evapore el alcohol. Despus retira la mi-tad de las gambas a un plato y resrvalas.Aade a la sartn (donde quedaron la otramitad de lasgambas)cincocucharadasdezumodelimny100mldelos125mldeagua.Enlos25mldeaguarestantesdisuel-velacucharadademaicenaeincorpraloalasartn.Porltimoaadeunacucharadadelaralladuradelimnydoscucharadasdeazcar.Dejaafuegolentohastaquesevuel-vagelatinosa,prubalaysiestcidaaadeunpocomsdeazcar.

  • 8Pasta con vegetales y ricotta

    Ingredientes: 300gramosdeespaguetti

    1dientedeajo1echalotepicado2calabazas2tazasdejitomatescherry2cucharadasdeaceitedeolivo1cucharadademantequilla1tazadechcharoschinos1/2tazadegranosdeelotedulce1cucharadadealbahacafrescapicada250gramosdecarnemolidadesirloinSalypimienta1tazadequesoricottafresco

    Preparacin:

    Picar el ajoyechalote.Retirar los extremosde las cala-bazasycortarporlamitad.Rebanardemaneraqueque-den medios crculos. Cortar los jitomates por la mitad.Cocer lapastaen6 tazasdeaguaconsalhirviendo.Ca-lentar lamantequillayel aceiteenunacacerolaa fuegobajo,saltearelajoyechalotesinquesedorendemasiado.Agregaralasartnlascalabazasychcharos,despusde5minutosloselotes,laalbahacaylacarne.Rectificarsazn.Apagarlacacerolaycolocarlosjitomatesenlamezcla.

    Pasta con salsa de queso

    Ingredientes: 1cucharadademantequilla

    1ramilletedeespinacasPimientamolida2tazasdepastatipopenne2tazasdeagua1cucharadadeaceite1pizcadesal11/2tazadelecheevaporada1tazadequesoemmentalrallado1/2tazadequesoricotta1/2tazadequesoparmesanofrescorecinrallado

    Preparacin:

    Calentarlamantequillaysaltearlasespinacascortadasentrozospequeos.

    Cocer lapastaenelaguahirviendoconunapizcadesalpor15minutos.

    Agregarlalechealasespinacas,losquesosysazonar.

    Servirlapastarecinapagadadelfuego.

  • 9Lasagna de verduras

    Ingredientes: 12laminasdepastaparalasaa

    4tazasdeagua1pizcadesal1cucharadadeaceitevegetal1echalote1dientedeajo2calabazas2zanahoria1tazadegranosdeelotedulces1cucharadademantequilla2jitomatesbola4cucharadasdevinoblancoSalypimienta1/2tazadecremaespesa2tazasdequesomozzarella

    Preparacin:

    Cocerlaslminasdepastaen4tazasdeaguahirviendoconsalyaceite.

    Colocar 4 lminas de pasta como base en un refractarioengrasadopreviamente.

    Picarelechalote,elajo,lascalabazas,ylazanahoria.Sal-tearlosconlamantequillayagregarlosjitomatesyloselo-tes.Unavez que estn cocidos agregar el vinoblancoyreducir.Sazonar.

    Formarlalasaacolocandounacapadeverdurasyluegootradepastaassucesivamentehastaterminarconcremayqueso.Hornearpor20minutosa150C.

    Farfalle con crema de queso

    Ingredientes: (4porciones) 2tazasdefarfalleopastademoitos

    2cucharadasdemantequilla1tazadecremaespesa2tazasdemezcladequesosrallados(manchego,cheddar,parmesanouholands)Pimienta1cucharadadeaceitedeoliva2jitomatessaladetrebanados1/2tazadepiones

    Preparacin:

    Cocer la pasta en agua hirviendo con una cucharada deaceiteyunapizcadesal.

    Calentarlamantequillaenunacacerolaafuegobajo.

    Agregarlacremayelquesohastaqueseforme