COMERCIALIZACIÓN Y APROVECHAMIENTO DE PRODUCTOS LÁCTEOS EN LA

LOCALIDAD 20 DE BOGOTÁ (SUMAPAZ)

Trabajo de Grado Artículo de Investigación

Adriana Cristina Vidal Ortiz Marilyn Gisely Lopez Peña

Universidad Cooperativa de Colombia

Facultad de ciencias económicas y administrativas.

Programa de Administración de Empresas Bogotá

D.C.

Diciembre 2019

COMERCIALIZACIÓN Y APROVECHAMIENTO DE PRODUCTOS LÁCTEOS EN LA

LOCALIDAD 20 DE BOGOTÁ (SUMAPAZ)

COMERCIALIZACIÓN Y APROVECHAMIENTO DE PRODUCTOS LÁCTEOS EN LA

LOCALIDAD 20 DE BOGOTÁ (SUMAPAZ)

Trabajo de Grado Artículo de Investigación

Adriana Cristina Vidal Ortiz Marilyn Gisely Lopez Peña

Nombre del tutor:

William Eduardo Mosquera Laverde

Universidad Cooperativa de Colombia

Facultad de ciencias económicas y administrativas.

Programa de Administración de Empresas Bogotá

D.C.

Diciembre 2019

COMERCIALIZACIÓN Y APROVECHAMIENTO DE PRODUCTOS LÁCTEOS EN LA

LOCALIDAD 20 DE BOGOTÁ (SUMAPAZ)

Adriana Cristina Vidal Ortiz

Estudiante de Decimo semestre de Administración de Empresas de la Universidad Cooperativa de

Colombia, Adriana.vidalo@campusucc.edu.co

Marilyn Gisely Lopez Peña

Estudiante de Decimo semestre de Administración de Empresas de la Universidad Cooperativa de

Colombia, Marilyn.lopezp@campusucc.edu.co

Resumen

En este artículo se realiza una breve relación de los sectores productivos del país, los cuales

han tenido un gran impacto debido a los cambios climáticos generados por la contaminación y la

afectación de los insumos químicos utilizados en los procesos agrarios, la localidad 20 de Bogotá

(Sumapaz) cuenta con una gran diversidad de agricultura y ganadería pero los campesinos de la

región no tienen los recursos y oportunidades necesarios para que sus productos lácteos sean

apreciados por los ciudadanos de zona urbana y alrededores; aunque la gestión de la alcaldía local

en el mejoramiento de la economía de la localidad no es suficiente para que estos productos

cuenten con las garantías necesarias para comercializarlas, las vías no se encuentran en estado

óptimo para trasladar los productos. Las temporadas de invierno hace que algunas veces la

energía eléctrica tenga complicaciones y no se pueda distribuir por todas las veredas de la

localidad. No se cuenta con recursos financieros necesarios, capacitaciones y lugares

especializados para que se genere un encadenamiento productivo dentro ni fuera de la localidad.

Palabras claves: Encadenamiento productivo, mejoramiento, cambios climáticos.

Abstract

In this article a brief list of the productive sectors of the country is made, which have suffered

a great impact due to the climatic changes generated by the contaminación and the affectation of

the chemical inputs used in the agrarian processes, the locality 20 of Bogotá ( Sumapaz) has a

great diversity of agriculture and livestock but the farmers of the region do not have the resources

and opportunities necessary for their dairy products to be appreciated by the citizens of the urban

and surrounding; Although the management of the local mayor's office in improving the local

economy is not enough for these products to have the necessary guarantees to market them, the

roads are not in an optimal state to move the products. The winter seasons sometimes cause

electrical energy to have complications and cannot be distributed throughout all the towns in the

town. There are no necessary financial resources, training and specialized places to generate a

productive chain inside or outside the town.

Keywords: Productive chain, improvement, climatic changes.

Introducción

La producción láctea en Colombia es de mayor importancia por tener gran impacto en la gran

mayoría de las regiones del país, siendo la leche un producto indispensable para todos los hogares

tanto en las zonas urbanas y rurales, generando empleo y aportes a la economía nacional e

internacionalmente.

De acuerdo con lo anterior, es de carácter importante estudiar y generar estrategias que e

puedan ejecutar en el mercado, producción y distribución de la leche en localidad 20 de Bogotá,

ya que en la actualidad la producción de lácteos no tiene ninguna garantía ni ofrecen seguridad en

el manejo especializado de estos insumos.

Se necesita revisar las estrategias que en momento se encuentran implementadas en los

municipios cercanos como Zipaquirá, Cabrera, Silvania y Fusagasugá; los cuales han sido

visitados por compañías nacionales de gran impacto económico que ofrecen a la industria láctea e

implementan la formalización de distribución de los productos lácteos en diferentes

presentaciones.

La producción de leche en el país ha aumentado significativamente en las principales regiones

como Antioquia, Boyacá, Cundinamarca y Nariño, donde la producción lechera es significativa y

cuenta con estándares de calidad especializada; aunque ese incremento no ha impactado a la gran

mayoría de municipios cercanos se han visto afectados por los cambios climáticos, tanto su

economía y producción se ve afectada principalmente en el departamento de Cundinamarca y

Meta.

Con este estudio se busca implementar nuevas estrategias para que los pequeños productores

de leche en la localidad de Sumapaz puedan lograr un desarrollo en los productos que resultan de

la ganadería, generar conciencia de competencia a nivel nacional en cuanto el producto de

primera necesidad como lo es la leche, y ser unas de las localidades de Bogotá con mayores

productores y distribuidores cumpliendo con las medidas necesarias expuestas en la normatividad

colombiana.

Según Fedegan la producción de leche cruda para el año 2013 fue de 6.617 millones de

litros, para el año 2012 fue de 6.518, en el año 2011 fue de 6.390, en el 2010 fue de 6.363

y para el año 2009 fue de 6.406, sin que se registre estadística para el año 2014; este

resumen demuestra que el incremento de producción y consumo se ha acrecentado de

manera favorable para el sector lechero, disminuyendo el sacrificio bovino. (Fedegan,

2015).

La producción de leche en Colombia se ha incrementado sustancialmente en los últimos

treinta años, en un día del año 2011, se estimó en 12.979.075 litros diarios obtenidos de

un total de 2.858.779 vacas en ordeño con una productividad de 4,5 litros/vaca/día. Los 6

departamentos que presentaron la mayor producción de leche fueron: Antioquia (18,5%),

Cundinamarca (16,3%), Boyacá (11,7%) y Nariño (6,0%), circunstancia que permitió la

autosuficiencia del país. (DANE, 2011).

Actualmente en el departamento de Cundinamarca cuenta con una productividad de litros de

leche del 8.8 % diariamente, siendo uno de los departamentos con mayor cantidad de vacas de

ordeño en comparación con otros departamentos.

Desarrollo del trabajo

El impacto que ha generado la transformación de productos lácteos en el país ha generado

cambios significativos en la agricultura y la ganadería, logrando impactar la economía de los

sectores agropecuarios los cuales cuentan con producciones extensas de cultivos frutales y lotes

de ganadería extensos. En este articulo se quiere mostrar detalladamente los procesos en cuanto a

la producción y comercialización de productos lácteos que realiza la localidad 20 de Bogotá, ya

que en la actualidad no cuenta con una estructura adecuada para que los productores puedan

contar con las herramientas necesarias para realizar las practicas agropecuarias apropiadas para

que los insumos se encuentren en condiciones adecuadas para ser transportadas a la zona urbana

de la ciudad.

Se hará énfasis en la importancia de la localidad logrando implementar vías de absceso y

maquinaria especializada y capacitación por parte de entidades públicas como lo es la Ulata, la

cual es la encargada de brindar acompañamiento del cuidado de la ganadería en las diferentes

fincas de los 3 corregimientos, con esto se quiere capacitar adecuadamente a los ganaderos y que

las prácticas de transformación de la leche sean las adecuadas para su transformación.

Con esta implementación se contribuye al crecimiento de pequeñas y medianas empresas de

productos lácteos que así mismo generaran empleo en esta localidad y de paso a las demás

localidades, así mismo dar la oportunidad de que todos puedan disfrutar de los productos que

Sumapaz les suministraría; adicionalmente se busca tener en cuenta que los campesinos que

habitan esta zona lo que buscan es proteger el territorio, opciones de agricultura sostenible y

fortalecer su economía. Cabe resaltar que actualmente dentro de esta región existen

organizaciones públicas y privadas que aún entre muchas organizaciones y personas la resistencia

al cambio el miedo a la expansión.

Es fundamental resaltar que en estas comunidades desean trabajar, pero a la ves cuidar el

medio ambiente, destacar sus orígenes, en pocas palabras producir la tierra y cuidarla a su vez,

“Gracias a la Ley de Páramos encontramos que sí se pueden desarrollar actividades agropecuarias

de bajo impacto, no extensivas y libres de uso de químicos, por lo que se han venido

fortaleciendo proyectos sostenibles en la comunidad”, asegura Hernando Bejarano, líder de

Sintrapaz.

Para generar oportunidades en la localidad de Sumapaz se ha realizado una investigación a

nivel cultural, vial y de recursos disponibles, esto con el fin de poder aprovechar los recursos

naturales, aplicando las mejores alternativas para mejorar la productividad de los campesinos

productores y no productores de esta localidad.

La localidad 20 de Sumapaz se caracteriza por ser 100% rural, se ubica en el extremo sur del

distrito capital, limita al norte con la localidad de Usme, al sur con el departamento del Huila, al

oriente con los municipios de Une, Gutiérrez, Meta y al occidente con los municipios de Pasca,

San Bernando, Cabrera y Venecia. Cuenta con una extensión total de 78.095 hectáreas, todas

ellas clasificadas como suelo rural, de las cuales 46.571 corresponden a suelo protegido.

La composición de la población residente de Sumapaz por edad muestra una localidad con una

población eminentemente joven, en donde el 36,64% de ésta es menor de 15 años y un 5,44% es

mayor de 64 años; la fuerza de trabajo de la localidad está representada por 1.757 personas que

corresponden al 70,9% de la población local; por sexo la composición es del 55,77% de hombres

y 44,23% mujeres. La Secretaría Distrital de Salud comenta que “en la Localidad no se generan

fuentes de empleo permanentes, obligando a muchos pobladores a emigrar de la localidad, de la

misma forma, evidentemente el orden público es un factor que contribuye con la migración

campesina”

Panorama Sociológico:

En Sumapaz, para 2016, se estima que residen 7.330 personas, de las cuales el 48,6% son mujeres

(3.565) y el 51,4% hombres (3.765): por cada 100 hombres hay 95 mujeres; vale decir que su índice de

feminidad es de 94,7 (11,90 puntos porcentuales por debajo del estimado para Bogotá, que es de 106,6).

Vías principales:

Cuenta con la vía que comunica a Usme con Sumapaz, esta misma nos une con Pasca,

Fusagasugá, cabrera y Boquerón; todas estas vías no se encuentran pavimentadas, el acceso a los

tres corregimientos (Nazareth, Betania y San Juan) en olas de invierno dificulta el acceso incluso

a las localidades urbanas de Bogotá. El corregimiento de San Juan de Sumapaz es el que

concentra la mayor cantidad de veredas, con el 50,0% del total, seguido por Nazareth y por

último Betania, con 28,4% y 21,4%, respectivamente. Como se señala en el siguiente mapa, al

corregimiento de Betania le corresponden 6 veredas, a Nazareth 8 y a San Juan de Sumapaz 14.

Según la Secretaría Distrital de Salud, para 1998 la ganadería ocupaba el segundo renglón

y su producción se derivaba fundamentalmente del engorde y la extracción de leche para la

fabricación artesanal de quesos. Los principales representantes del ganado vacuno son

ganados tipo cruce de normando con Holstein en las zonas altas y pardo suizo en las zonas

más bajas, que constituye ganado mejorado para la producción de leche. Otra práctica

común en la región es la pesca de trucha y, en ocasiones, la caza de animales silvestres

como el borugo y el venado, que se encuentran con tendencia a la extinción debido a la

práctica errada de la caza; razón por la cual el hospital inició una campaña de protección de

las especies silvestres de la localidad. La extracción de madera para construcción es también

actividad importante, aunque aún no se ha estimado la magnitud de su explotación.

(Sumapaz, 2008).

Una de las características inherentes a Sumapaz es la de mantener un carácter netamente

rural, pues un 90.1% de las viviendas se localizan dentro de las fincas, contra un 5.47% en

caseríos. El 44% de los hogares residentes en la localidad son propietarios de la unidad de

vivienda. En términos de la calidad de la vivienda, el 31% de las unidades de vivienda tienen

materiales en pisos y paredes de baja calidad, como tierra, madera burda y cemento,

predominan las viviendas de bloque o ladrillo en un 52.5%, madera burda 30.2%, bahareque

9.8% y adobe 6.1%. El 22% de los hogares con más de dos personas disponen de un solo

cuarto para dormir y el hacinamiento se presenta en un 37.9% de los hogares.4 Es la

localidad con menor población del Distrito, presentándose además un bajo volumen

poblacional en proporción a la extensión de su territorio. A su vez, resulta importante

destacar que en la localidad predomina una 4 Ibíd. Plan de Desarrollo Local 2005 - 2008

“Sumapaz: Sin Indiferencia, humana y rural”. Pág. 3 12 gran dispersión poblacional, la cual

debe constituir una variable fundamental en la formulación de las políticas públicas, la

implementación de los programas sociales y la prestación de los servicios públicos.

(Sumapaz, 2008).

La economía de Sumapaz está basada en cultivos agrícolas y actividades pecuarias, aunque

también se da la explotación ocasional de recebo para mantenimiento de las carreteras de la

región

Planteamiento del problema:

Los productos lácteos de la localidad no cuentan con un plan de Mercadeo que le permita

analizar y conocer las tendencias de la industria de quesos, yogurt, arequipe en la pequeña

Empresa Asosumapaz, la cual ha crecido bajo parámetros y actividades organizacionales, pero ha

dejado a un lado el conocimiento de la industria y su mercado objetivo. Se visualiza que la

compañía no está aprovechando su capacidad instalada y organizacional actualmente está en el

mercado, por esta razón se evidencia una oportunidad en desarrollar una extensión de línea con su

marca propia.

Métodos:

Los productos lácteos cuentan con un alto consumo por todos los colombianos, en algunas

regiones los productores cuentas con beneficios tanto económicos o en comercialización que

hacen que sus productos sean reconocidos a nivel regional o nacional; aunque en la industria se

cuenta con grandes industrias las cuales abarcan la elaboración y venta de los productos lácteos

de a nivel internacional.

Esta investigación se realiza, a partir de la cual se pretende documentar, reconstruir y explicar

las practicas adoptados por los procesos desarrollados por los campesinos en la localidad de

Sumapaz, en relación de la construcción económica del territorio.

La sistematización es aquella interpretación crítica de una o varias experiencias que, a

partir de su ordenamiento y reconstrucción, descubre o explicita la lógica del proceso

vivido en ellas: los diversos factores que intervinieron, cómo se relacionaron entre sí y por

qué lo hicieron de ese modo. La Sistematización de Experiencias produce conocimientos

y aprendizajes significativos que posibilitan apropiarse de los sentidos de las experiencias,

comprenderlas teóricamente y orientarlas hacia el futuro con una perspectiva

transformadora. (Jara, 2013, p. 4).

Actualmente la localidad cuenta con la Asociación Campesina de Sumapaz –

ASOSUMAPAZ, como una empresa Sin Animo de Lucro encarga de la transformación de

productos agropecuarias gracias a la ganadería y cultivos de frutas silvestres con la que cuenta la

región.

Siendo una de las localidades más grandes de Bogotá, no cuenta con vías de acceso que se

encuentren en excelente estado para transportar los alimentos, las veredas son lejanas de los

corregimientos y se dificulta la comercialización de los alimentos. Actualmente ASOSUMAPAZ

cuenta con 31 campesinos y pequeños propietarios, hombres y mujeres que viven en el

corregimiento de San Juan en la Localidad de Sumapaz, quienes, a través de una organización

comunitaria, con un enfoque de economía solidaria, han logrado generar procesos de producción,

transformación de productos lácteos y comercialización de estos.

La capacidad productiva de las fincas ha disminuido por las siguientes problemáticas:

1. El valor de los insumos agropecuarios es cada vez mayor.

2. Existe baja competitividad en cantidad y calidad de producto con respecto a otras zonas.

3. La tendencia del mercado nacional e internacional es terminar con el pequeño productor.

4. Los créditos bancarios son de corto plazo y tienen altos intereses.

5. El cambio climático ha corrido los tiempos de siembra, causa para que en los tiempos de

cosecha no se logren buenos precios.

6. La baja capacidad de negociación de los productores locales.

7. La baja inversión privada por efectos de orden público.

El manejo de la explotación lechera se desarrolla en fincas, y grandes haciendas ubicadas en

Cundinamarca, en muchas de estos lugares de encuentran familias humildes que se encargan del

ordeño y distribución informal la cual es una fuente de empleo de obtención de ingresos que

permiten solventar el mínimo vital de las personas.

Con el fin de mejorar las condiciones económicas y sociales de las comunidades ganaderas,

a través de la implementación de proyectos asociativos, que giren en torno a la utilización

de tanques de enfriamiento de leche comunitarios, FEDEGÁN está promoviendo su

programa Cultura del frío; Para lograrlo, se están fomentando los proyectos asociativos

ganaderos desarrollados alrededor de tanques de enfriamiento de leche, con la

implementación de programas de capacitación y apoyo económico a pequeños y medianos

ganaderos. (FEDEGAN , 2013).

Una grave crisis climática afecta a Colombia y algunas de sus de sus regiones por cuenta del

intenso verano. El inclemente sol, la escasez de agua, forrajes y alimento para el ganado, se han

hecho evidentes en zonas como Casanare o Arauca, donde miles de semovientes han fallecido.

Mientras que, en el Caribe colombiano, en departamentos como Cesar, la producción láctea ha

caído en un 50%, en Atlántico el caso es dramático y la cifra llega hasta un 70%.

Ante esta situación, las cuencas de lechería especializada del país como lo son Antioquia,

Boyacá, Cundinamarca y Nariño, toman vital preponderancia ya que por su ubicación geográfica

tienen condiciones climáticas favorables, hay mayor presencia de cuencas hídricas y han hecho un

trabajo importante frente al manejo de forrajes resistentes a la sequía; lo que, en momentos

coyunturales, como el que vive Colombia, sostienen gran parte de la lechería nacional

Aunque en la actualidad Sumapaz cuenta con apoyo por parte de Bogotá humana y la alcaldía

local, esto con el fin de mejorar la calidad de vida de los campesinos que habitan esta zona y los

páramos en sus alrededores. Sumapaz equilibra las áreas urbanas tanto en el punto de vista

económico y ambiental.

En la actualidad las personas que habitan esta zona se dedican a los cultivos y la ganadería,

esto lleva a la perdida de paisajes, pero en gran parte contribuye al crecimiento de los campesinos

los cuales día a día buscan una mejor calidad de vida.

Las áreas específicamente destinadas para la producción sostenible, propia de los modos de

vida rurales, según su aptitud agrológica y capacidad de carga se dividen en:

1. Áreas de alta capacidad (elevar el nivel de vida de las comunidades locales).

2. Áreas de alta fragilidad (conservación de suelos, agua y biodiversidad).

3. Áreas de manejo especial (se centra en productos agropecuarios).

La población es dispersa en la parte alta, donde la distancia entre casas representa kilómetros

por lo tanto horas entre una y otra, se encuentra más concentrada a lo largo de los pequeños

valles. La vida para el hombre en estas alturas es muy dura, porque el estado del tiempo es muy

continuo y no cambia, el potencial del suelo es adverso. Para ellos obtener su sustento, tienen que

recurrir a la rotación de la tierra.

A lo anterior debe señalarse, que, dada las condiciones climáticas, el campesino tiene que

intensificar cada vez más el uso de abonos. A este cuadro tan adverso se observa la poca

presencia del estado en la falta de carreteras y vías de comunicación, pues fuera de una carretera

central que sube hasta San Juan de Sumapaz y hasta Nazaret, lo demás son carreteables que

penetran algunos valles habitados pero que son prácticamente intransitables en la época de

lluvias. Esto hace que el transporte sea muy costos y los precios de sus productos no sean

competitivos.

“En la provincia Sumapaz predominan las tierras de pastos, cuyo uso principal es el pasto

manejado, el cual ocupa una extensión 52.523 hectáreas3 que cubren el 28,6% de la

provincia. De igual forma se destacan extensiones de bosque secundario (21,5%),

vegetación de páramo (14,8%), rastrojo (8,3%), pasto con rastrojo (5,3%) y bosque natural

(4,4%). Los cultivos agrícolas más representativos en la provincia fueron: café (4,8%),

arveja (1,3%), papa (0,74%) y frutales (0,71%).” (Caracterización Sumapaz, 2017, p18).

La provincia Sumapaz tiene una población bovina de 43.669 cabezas y ocupó el sexto puesto

entre las quince provincias del departamento con una participación del 7,9%. La mayor

producción de ganado bovino de la provincia se localizó en los municipios de Fusagasugá,

Silvania y Pasca.

En el 2005, la provincia Sumapaz fue la quinta en producción de leche con 168.216 litros5 de

leche por día, es decir, el 7,27% de la producción de Cundinamarca. Los principales municipios

productores de leche en la provincia son: Arbeláez, Granada, Silvania y Pasca.

Según el Censo general de 2005, la provincia Sumapaz concentró 22.999 cabezas de ganado

porcino y ocupó el segundo puesto entre las provincias del departamento, con una participación

del 15,5%. Los municipios de Fusagasugá y Silvania concentraron el 80% de los porcinos de la

provincia.”(Caracterización sumapaz, 2017, p19).

Sumapaz es una de las áreas más ricas en diversidad de pisos térmicos, cultivos de papa, así

como ganadería donde unos pocos aprovechan y explotan el producido de los campesinos de esta

zona, esto pasa por la poca facilidad que hay para transportar sus productos a las zonas aledañas.

Variables para la comercialización y cadena de frio:

Existen variables que afectan el manejo de productos perecederos ya que requieren de una

refrigeración o temperatura adecuada para su conservación desde su elaboración hasta su venta

final, de las cuales se relacionan a continuación

• Perdidas en el manejo de postcosechas y almacenamiento.

• Perdidas en el procesamiento de productos.

• Perdida de producción agrícola.

• Perdidas en distribución

Conclusiones

1. Aprovechar las oportunidades que nos brinda los productos lácteos con insumos naturales

y así lograr competir en el mercado.

2. Implementar oportunidades de crecimiento económico para incursionar en las zonas

urbanas y municipios de los alrededores.

3. El plan de mercadeo adecuado nos ayuda a realizar la identificación de las necesidades,

generando desarrollo de estrategias que aumente la comercialización de los productos

lácteos.

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