VERDADES Y EXAGERACIONES ACERCA DE LO QUE COMÍAN LOS HABITANTES DE ROMA

CON ALGUNOS EJEMPLOS PRÁCTICOS DE RECETAS

IMAGEN ACTUAL DE LA COMIDA ROMANA

• Fastuosos banquetes multitudinarios• Comida en exceso: vomitar para seguir

comiendo• Borracheras• Desenfreno sexual

CIVILIZACIÓN ROMANA

• Evoluciona durante más de 1.000 años• Roma, de pequeña aldea a capital de un

Imperio• Ámbito mediterráneo se extiende por

Grecia, Egipto, Asia menor y Europa• Sociedad variada, compleja, multirracial

DIVERSOS MODELOS ALIMENTARIOS

• Cultura tradicional romana: frugalidad• Aportes grecohelenísticos: lujo,

refinamiento, variedad de productos• Relación con Asia: productos exóticos

(cítricos) y variedad de especias (pimienta, canela, jengibre…)

• Otros modelos poco conocidos: esclavos, extranjeros, provincianos

IMPERIO ROMANO

LA ALIMENTACIÓN DEPENDE DE LA SITUACIÓN ECONÓMICA

• Las clases altas romanas adoptan las costumbres lujosas de la familia imperial

• Las clases medias enriquecidas celebran banquetes al estilo de los potentados

• Los pobres se sustentan a base de cereales, hortalizas• Los ciudadanos plebeyos en Roma son alimentados por

el estado

PRODUCTOS

CEREALES

• Gachas, farinetas: puls. Comida popular, de soldados

• Pan cocido de diversas categorías: sordidus, mixtum…

• Se cuece en horno (panaderos) o en casa en un clibanus

• Pasteles o empanadillas en Tabernas• Pastelería con miel, dátiles…(placentula)

PANADEROS

VINO

Escena de vendimia en mosaico

VERDURAS Y HORTALIZAS

• La agricultura romana es básicamente hortofrutícola y cerealística

• Nuevas especies a partir de otras conocidas (coles, lechugas, peras…)

• Extensión por todo el Imperio de productos procedentes de oriente (cítricos, melones, albaricoques, dátiles…)

CARNE

• Fue siempre producto de lujo• La más consumida fue el cerdo (salado,

embutidos)• Las aves fueron muy populares y se

podían cocinar fácilmente• Se preparan en trozos pequeños,

picadillos, cocidas o fritas. • Los asados sólo se pueden preparar en

las grandes cocinas de los ricos

PESCADO

• Lo consumen en abundancia• Los ricos tienen piscifactorías • Los mariscos son muy apreciados• El condimento más usado es el garum, un

líquido obtenido de la fermentación de vísceras de pescado y morralla.

CONDIMENTOS

• Ajo, cebolla, sal, garum• Romero, tomillo, albahaca, perejil,

achicoria, hinojo, ruda, orégano, ajedrea…• Pimienta, canela, jengibre, cominos,

mostaza, azafrán• Algunos se extinguieron:silphium

COCINA Y VAJILLA

HORNILLO

ÁNFORA

FUENTE AGUA CORRIENTEALACENA, FRESQUERA

CLIBANUS

HORNO DE CAMPAÑA

LA COCINA UNIDA A LA LETRINA: UNICA PIEZA DE LA CASA CON AGUA

CORRIENTE

MOLINOS DE MANO

MORTEROS

LA SALA PARA CENAR: EL TRICLINIUM

TRICLINIUM DE OBRA

MOSAICO CON RESTOS DE COMIDA

DIETAS SALUDABLES