Comer en 10 Minutos F. Adria

8/3/2019 Comer en 10 Minutos F. Adria

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PRIM EROS PLATOS

I N GR EDl f 'l -1 ES

para2 personas

PARA LA SOPA:

3 tom ates 11/4 de sandía

sal y p imienta

PARA EL ACEITE DE ALBAHACA:

2 ram itas de albahaca fr esca -,1 vasito de aceite de oli va

PARA LA GUARNICiÓN:

6 daditos de sandía

6 tom ates cereza

6 hoj i tas de albahaca

Precioaprox. porpersona: J50 ptas.

6Pondremos primero agua a hervir para escaldar los tomates cereza.

1. Cortaremos en trozos el tomate y la sandía reserva ndo 6 dad os de sandía de 2 cm de grosor.

3· Trituraremos bien fino y colaremos por si han quedado grumos o pepitas. Pondremosa punt o de sal y pimi enta .

4· Escaldaremos unos segund os lo s to mates cereza, enfriaremos y pelaremos.

5· Deshojaremos la albah aca y tr ituraremos con el acei te d e oliva. Pondremos a punto de sal.

6. Montaremosen el plato 3 dados de sandía, 3 toma tes cereza y la sopa. Salsearemoscon el aceite de alb ahaca y decoraremos con pequeñas hojas de albahaca .

Sopa de sandía y tomate

a la albahac:

..

Sopa muy refrescante

y divertida que podremos

servir tambié n en copa ,r, . ...... n. •



Ensalada de pasta,

con setas y esparragos

--

Ensalada muy fresca con

contra stes de texturas .

as virutas de parmesano ledarán un to ue ori inal.

t r ; r L HI V .:)

[ N CR ElJIE NT E S

para 2 personas

PARA LA ENSALADA:

20 0 g d e pasta fresca

1 manojode espárragos verdes finos 16 ceps confitados pequeños

un bloqu e de parmesano

PARA LA VINAGRETA:

2 cuch aradas de piñones

4 nue ces

1 cucharada de vinagre de jerez

1 vasito de aceite de los ceps confitados

un as ramitas de cebollino

Preco aprox.por persona:

350 a 500 ptas.

Pondremos primero agua con sal al fuego, para hervir 105 espárragos y la pas ta.

1. Cortaremos 105 ceps en láminas finas

2. Conun rallador, haremos virutas de parmesano.

3. Escaldaremos 1 minuto los espá rragos y enfriaremos.

4. En la misma agua, con un chorrito de aceite, herviremos la pas ta fresca 4 minutos y enfriaremos.

5. Con el aceite de ceps, el vinagre de jerez, las nueces y

piñones troceados y el cebollino picado, haremos la vinagreta.

Montaremos 105 platos con los espá rragos y los ceps en la base, en el centro la pas ta condimentadacon la vinagreta y, finalmente, las virutas de parmesano.Salseare mos con la vinagreta .



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3

Precioaprox. por persona: 200 o300 ptas.

ENSALADAS: chicoria , hoja de roble , escarola rizada,

10110 rosa, endivia, hierba de los canó nigos, cordifole.

HIERBAS AROMÁTICAS: albahaca, cebollino, peri follo, menta.

VERDURAS: cha mpiñones, espárragos.

FRUTAS manzana, frambuesa , limón, mandarina .

QUESOS parmesano, mató.

FRUTOS SECOS: nu eces, piñones, avellanas, maca damia.

Virutas de jamón.

Aceite de oliva

I NC 1UD I EN fE S

para 2 personas

I1. Pondremos a punto todos los ingredientes. Limpi aremos las ensa ladas , las hierbas,

las verduras y las frutas y corta remos el espárrago,el champiñóny la manzana. I

2. Coceremos las virutas de jamón en una sarténhasta que queden bien crujientes. . 1

3. Con laayuda de un pelador haremos las virutas de parmesano . . 1

4. Rallaremos la piel de mandarina y la de limón, y • 1

mezclaremos con el aceite de oliva para lavinagreta..1

5. Montaremos la ensalada dándole volumen con todos

.1los ingredientes, y acabaremos a liñando con la vinagreta.

=

Ensalada de contrastes

Adaptación de la fantástica "ensalada de contrastes"

de mi gran amiga Carme Ruscalleda.

En este plato hay más trabajo de compra que de

realización, yaque en muy poco tiempo se puede tener

montada . Si no es posible encontraralgún ingre ..

podemos adaptar la ensalada a nuestv n n d h i l i ~ b d R - b E



•• •

I NC KF lJ I F ' I T ESuevos ceestrellados" para2 personas

2 huevoscon pimientos y jamón 2 pimien tos del piquillo

3 lonchas de jamón

Precioaprox. porpersona:60 a 12 0 ptas. 1

!

.1

11

11

4

Pondremos agua a hervir para los huevos

1. Cortaremos en tiras una lon cha de jamón y los pimientos.

2. Saltearemos los p imientos y el jamón con unas gotas de aceite.

J . Coceremos los huevos 3 1/ 2 minutos en el agua hirviendo .

4· Sacaremos los huevos de la cáscara y los romperemos

con un tenedor; po ndremos a punto de sal.

Plato muy económico5· Pondremos en la base deu na copa las tir asde p im ientos y jamón,

y apetitoso, con influencia el huevo ro to e ncima y acabaremos con una viruta de jamón.de "CasaLucio".

5

I' KIMtKU::' I'LA I U: : '



2 l .

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-_.__ .

I NC IlEL> IF'.I 1 para 2 personas

200 g de bacalao

1 tomate de ensalada variedad Montse rrat

4 cebollas tiernas

perifollo y cebollino

PARAEL ACEITE DE OLIVAS NEGRAS:

2 cucharadas de pasta de olivas negras

1 vasito de aceite de oliva virgen

Precio aprox. porpa so/la:25 0 a 4 0 0 ptas

r 3

Pondremos primero agua a hervir para esca ldar las cebollas tiernas.

1. Cortaremos el tomate a gajos peque ños.

2. Corta remos el bacalao a dados de 2 cm de grosor.

3. Mezclaremos la pasta de olivas negras con el aceite de oliva virgen.

4. Cuando hierva elagua, escaldaremos las cebollas

tiernas, enfriaremos y eliminaremos la primera capa .

5. Montaremos decorativamente y sa lsearemos el plato .

Esqueixada de bacalaocon aceite de olivas negra.

-

Clásica manera de preparar

la esqueixada con una nueva presentacion

y el toque de sofisticación que aporta el aceitede olivas nezras ,



I :-JGREO IE NTES

para 2 personasMejillones de roca28 mejillones de roca

con tomate yalbahaca 4 dien tes de ajo 18 tom ates cereza

Hojitas tiern as de albahaca

2 cucharadita de vinagre balsámico de Móden a

4 cuch araditas de aceite de oliva virgen

Precioaprox.porpersona: 15 0 a 20 0 ptas. .

4Pondremos un cazo de agua a hervir para los mejillones.

1. Cortaremos los toma tes cereza y la albahaca.

2 . Laminaremos el ajo y freiremos hasta que las láminas est én biendoradas y crujientes.

). Sumergiremos los mejillones en agua hirviendo 2 0 segundos

hasta que empiecen a abrirse y los sepa raremos de la concha.

{¡ o Con el ag ua que han soltado los mejillones, prepararemos la vinagreta mezclando el aceite y el vinagre .

Montaremos el plat o ponien do rodajas de tomate en la base de laconcha y los mejillones.

Salsearemos con lavinagreta y acabaremos con una hojita de albahaca y el ajo frito.

PR I M EROS PLATOS



I G E I ) I E N T E ~ Huevo frito con

. ,ara 2 per sonas

esparragos y jamón huevos

12 espárragos verd es

4 virutas de jamón

aceite de oliva 1PARA EL ACEITE DE FRUTOS SECOS:

2 cucharadas de aceit e de oliva virgen

3avellanas

3 almend ras

I puñado de p iñones tostados

Precio aprox.porpersona: 2 25 a 3 0 0 ptas.

. !5 .,

.1l. Haremos los crujientes de jam ón en una sartén a fuego muy flo jo. •

2. Cortaremos, salaremos y saltea remos las puntas de espá rragos .

3. Freirem os los huevose n el acei te de oliva .

Típico plato de huevos fritosI j • Picaremos las avellanas, almendras y piñones,

con jamón, en el que se hay mezclaremos con el aceite de oliva virg en.

incorporado un aceite de frutos5. Montaremos los platos con el hu evo en el centro, los espá rragos en un lado,

secos y se ha modificadoel jamón ent re los espárragos y salsearemos con el acei te de frutos secos.la textura del jamón.



PRIMEROS P L A T O S

INGREDIEI \ IF.S

para 2 personas

lOO g de masa de h ojaldre

4 ceboll tas ti ernas

4 lonch as de qu eso br ie

PARA EL ACEtH DE OLIVAS NEGRAS:

2 cuch aradas de pasta de oli vas negras

1/ 2 vasito de aceite de oliv a vi rgen

Precio aprox . porpersona:150 -2 00 ptas.

Encenderemos el horno para que esté bien calie nte y

po ndremos agua al fu ego para hervir las cebollitas t iernas.

1. Cortaremos la masa de hojaldr e en

rectángulos de 5Xl 0 cm Y 0,5 cm de groso r.

. Herviremos 3 minu to s las cebo llitas t iernas, pelaremos y cortaremos por la mit ad.

3. Mont aremos encima de la masa las ceb oll itas tiernas

y hornea remos 4 min utos a 18 0 0 de tempera ur a.

4. Mientras tenemos las tartas en el horn o, mezclaremos

la pasta de olivas negras con el aceite de oliva virgen.

S, Sacaremos las tartas del horn o y pondremos encima las lámin as de brie. Volv eremos a hornear4 minutos hasta que se nos fund a el queso. Acabaremos con un poco de aceite de olivas negras encima.



Acabaremos el plato sa lse ando las brochet as con la vinagreta.

2 . Montaremos las broche tas procurando no romper las verduras.

et e dura

rilla con salsa

oc

aB

Precionprox. porp er SOIl<l. 10 0 n 150 ptas.

Co R I.I)1I TI

para 2 persona s

PARA LA VINAG RETA :

2 cuch aradítas de salsa de so ja

4 cucha raditas de aceite de oliva

4 cham piñone s

8 tom ates cereza

2 calabac ines pequ eños

J /2beren jena8 palos de brocheta

l . Cortaremos las verduras .

1

3. Salaremos las brochetas y en una sartén , con un poquito de aceite, las coceremos.

11. Mezclaremos la salsa de so ja con el aceite de oliva.

-,PR IMEROS P LATOS



1

. 1I N GR r O I F NT F S

•para 2 personasEnsalada de almejas12 alme jas

6 alcachofas hervidascon alcachofas6 láminas de bacon

PARA LA VINAGRETA:

1 cucharadita de vinagre balsámic o de Módena

1 cucharadita de aceite de olivavirgen

1

cucharadita de cebollino picado

pim ienta rosa

Precio aprox.porperson a:

40 0 a 80 0 ptas.

Pondremos agua a hervir para abrir las almejas.

1. Colocaremos las láminas de bacon entre dos placas al horno hasta que quede n bien crujientes.

2 . Cortaremos las a lcachofas hervidas.

3. Sumergiremos las almejas de 5 a 10 segundos en agua hirviendo y

con la ayuda de un cuchillo las separaremos de la cáscara.

4. Con el agua que sueltan las almejas. el vinagre,

Ideal para los amantes de los el aceite y el cebollino picado , haremos la vinagreta .

moluscos.la cortísima cocció5. Mon taremo s el plato poniendo un poco de cebollino y pimienta rosa encima dede las almejas constituye las a lmejas, las alcachofas y el bacon en el centro y sa lsearemos con la vinagreta.

5



I N G K E D I E NI ES

para 2 personas

2 salmonetes en filetes sin espinas

2 0 0 g de pasta fresca

I tomate ma duro

I sobre de tinta de calamar

2 rodajas de mozzarellade búfala

I vasito de aceite de oliva

piñones, pistachos,nueces , avellana s,

almendras , pasas.

2Precioaprox. porpersona:3 0 0 a 5 0 0 ptas.

5•

7ondremos agua a hervi r para el to mate y la pasta .

l . Picaremos grosera mente los frutos secos .

2 . Escaldaremos el tomate, pelaremos y los cortaremos a dados.

3. En la mism a agua, con sal y un chorrito de ace ite , herviremos la pasta f resca 4 minutos y la enfriaremos .

4 . Corta remos la mozzarella en dados.

5. Mezclaremos la t in ta decalamar con el aceite de oliva y untaremos la pasta con la mitad del aceite de ti nta.

6. Salaremos los salmonetes y, en una sartén con muy poco

aceite, los cocere mos, en prime r lug ar por la parte de la piel.

7. Monta remos el pla to con la pasta en el centro , tos dados de tomate y de mozzarel la encima,

los frutos secos alrededor, los salmo netes y salsearemos con el resto de aceite de t int a.

Filetes de salmonetecon pasta fresca a la tinta

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Plato mediterráneo que

podrá servir de entrante

o plato principal.

I I I : . " V r L I " \ I V ~



I r . .CREDIENTESTartare de bonito para 2 personas

PARA EL TAR TARE:

20 0 g de lomo de bonito fresco

Un toque oriental de soja

y sésamo parauna de las

meiores

maneras de comeronito.

1 cucharadi ta de salsa de soja

PARA LA VINAGRETA, 1vasito de aceite de sésamo

1 cucharadita de salsa de soja

1 cucharadita de sésamo

1 rami ta de cebollinosal Maldon

PARA LA GUAR NICiÓN:

2 manojos de brotes de soja

Precioaproximadoporpersona:2 0 0 a 3 0 0 ptas.

3

41. Picaremos finamente el bonito, e lim inando bien

las fi bras ymezclando un poquito de salsa de soja.

2 . Picaremos el cebollino.

J. Elaboraremos la vinagreta con el aceite de sésa mo.

la salsa de soja. el sésa mo yel cebo llino picado.

4. Con la ayuda de dos cucharas. haremos quenelles de tartare de bonito

5. Acabaremos e l plato con un manojo de brotes de soja, un poquito de cebollino picado.

sésamo. sa l Maldon encima del tartare y salsea remos con la vinagreta.



3

f N G R E D I E N T E S Ensalada de lentejasara 2 personas

10 langostin os 1 con langostinoscucharadas de lentejas cocidas

2 láminas de bacon

1 manojo de espinacas frescas

8 champiñones frescos

1 vasito de aceite de oliva

Precioaproximadoporpersona:5 0 0 a 1000 ptas.

6

"'l . Pelaremos y cortaremos los langost inos con un pequeño corte

en la parte de la cabeza sacando el intest ino central.

2 . Saltearemos las cabezas y sacaremos el coral aplastándo las

con lasyemas de los dedos y añadiremos el aceite de oliva.

). Harem os tiras finas de bacon y las coceremos en una sartén.

4. Cuando esté n crujientes. añadiremos las lentejas. los champiñones

cortados a láminas y las espinacas. Pondremos a punt o de sal.

5. Salaremos los langostinos y los coceremos en una sartén a fuego fuerte

con un chorritode aceite hasta que quedenbien dorados.

Ensalada rápida que resulta6. Montaremos los platos y salsea remos con el aceite de coral de langostinos.

muy elegante para los días de fiesta.



1N(, RED I ENTES

para 2 personasRaviolis de q ~ ~ ~ o c a l a b a c l n 20 0 g de raviolis de pasta fresca

1/ 2 calabacín 1

El aceite de arbequinas dara

el toque mágico a este plato

completo.

PARA El ACEITE DE ARBEQUINAS

1 vasito de aceite de oliva

2 0 aceitun as arb equinas

PARA EL ACU TE DE FRUTOS SECOS

4 avellanas

4 n ueces pelada s

2vasito de aceite de oliva virgen

Precio aprox.porpersona:150a250 ptas.

Pondremos agua al fu ego para hervir los raviolis.

1. Cortare mos el calabacín a bastoncitos de 7 cm de largo.

2 Deshuesaremos las aceit unas arbequinas y tr ituraremos con el aceite de oliva.

3. r i ~ m los raviol is en el agua con sal y un chorri to de aceite.

4. Picaremos los frutos secos y mezclaremos con el aceite de oliva virgen.

5. Saltearemos los basto nes de calabacín y los pondremos a punt o de sal.

6. Montaremos el plato y salsearemos con losdo s aceites .

P R I M E R O ~ P LAT O S



I NG RED I E .. -r ES agosconpara 2 personas

r m anojo de espárragos verdes 1 oliva virgencucharadas de nata líquida

2 cuch aradas de aceite de oli va virgen

Precioaprox.porpersol'a:325a 400ptas.

5

En primer lugar pond remos el agua con sal para hervir los espárragos.

1. Cortaremos las puntas de los espárragos.

2. Romperemos la parte t ierna de los tallos, la herviremos en el agua

y refrescaremos segu idamente para que no pierda color.

1. En la misma agua blanquearemos las pun tas de

los espárragos al d ente y enf riaremos.

4. Pasaremos los ta llos por la licuadora y pondremos a punto de sal.

5. Montaremos los platos con las puntas de los espárragos , una cucharada

de nata mont ada y un chorrito de aceite de oli va v irgen.Aproveche todo el espárrago

Serviremos el plat o ju nto a la crema de espár ragos caliente , las puntas salteadas y el restprocurando que no hierva para que no se cort e.

ensopa .



. 1I N GR EDIE NT E S



Merluza en salsa verde

Un homenaje a mis amigos vascos,

uno de los platos más importantes

de la cocina española.

para 2 personas. 1300 g de lomo de merluza limpia

10 almejas

PARA LA SALSA:

2 dientes de a jo

3 cucharadas de perejil picado ....1 cucharadita de maizena exprés

1 vasito de agu a

2 cucharaditas de acei te de oliva

Precioaprox.porpersona:450a 600 ptas.

Pondremos prim ero el agua a hervir para abrir las almejas.

1. Prepararemos el ajo y el perejil picado.

2 . Abriremos las almejas introduciéndolas de 5 a 10 segundos en el agua

hir v iendo y, con la ayuda de un cuchi llo, lassepararemos de las conchas.

3. Freiremos el ajo con un poco de aceit e de ol iva sin qu e nos tome

color e incorporaremos la mitad del perejil picado.

11 . Añadiremos el agua y li garemos con una cucharadita de maizena.

'). Pond remos en la salsa los lomos de merluza limpios y a punto de sal y los coce remos, añadiendo un poco

de agu a si esnecesario. Antes deacabar la cocción incorpora remos las almejas y el agua que hansoltado.

6. Pondremos la merluza y las almejas en la fuente de servicio y colaremos la salsa.

Añad iremos el resto del perejil y salsearemos el plato .

[NGR ED11:NTES



para 2 personas

3recioaprox. por persona:275a 400 ptas.

PARA LA SALSA:

4 dien tes de ajo

1 cuch arada de pereji l picado

1 cho rr i to de acei te de oliva

1/ 2 pimient o rojo

1/ 2 calabacín

1/ 2 berenj ena

1 tomate madur o

1 calamar l impio

2

Pondremos primero el agua a hervir para escaldar el toma te .

1. Cortar emos en ti ras finas el calamar.

2 . Blanquearemos los dientes de ajo 3 veces Y trituraremos hasta obtener

un puré bien fino . Añadiremos el perejil picado y un chorr ito de aceite. .1. Escaldaremos el to mate, enfriaremos y pelaremos..

4. Cortaremos en dados las verduras. .15. Saltearemos lasverduras en este orde n: pimiento, berenjena, .1calabacín y,por ú ltimo, el tomate. Salpimentaremo s. .1

6. Saltearemos a fuego fuerte, con un poco de aceite, las t iras de calamar a pun to de sal.

Pisto al minutocon calamares

I

Un pis to con una textura

diferente. acompañado por7. Montaremos el p lato con el pisto, el calamar encima y salsearemos con la sal sa de ajo y pere i l.

una juliana de calamar.

I N G R C D I E -I T E S



Suquet de mero con judías

Debido a la larga cocción de

las patatas, las cambiaremos

por judías .

Preciaaprox. porpersona:50 0 a 70 0 ptas.

para 2 personas

300 g de filete de m ero sin piel

1 toma te m aduro

2 dientes de ajo

2 cucharadas de pe rejil picado

1 cucha rad ita de pim ent ón

4 cuch aradas de judías cocidas

1 cucha rad ita de maizena

1 cucharada de allioli

Pondremos el agua al fuego para escalda r los tomates.

J. Prepararemos el ajo y el perejil p icados.

2. Escaldaremos los tomates. los enfriaremos y los pelaremos.

3. Cortaremos a dados pequeños el tomate.

Lj . Freremos el ajo con un poco de aceite de oliva sin que tome color.

Añadiremos el perejil y el pimentón y rehogaremos brevemente.

5. Incorporaremos el tomate. saltea remos y añad iremos el f ilete de mero a punto de sal.

6. Ligaremos el suquet con la cucharadita de maizena.

7. Añadi remos las judías V al final. la cucharadita de allio li.

Montaremos los platos con el pescado en el centro y las judías y la salsa al rededor.

I N G R E D I E N T E S

para 2 personas



2 metes de bacalao

I/ 2 lata de habitas confitadas

1 cebolla tierna

PARA LA VINAGRETA:

Tcucharada de mostaza a la antigua

1 cucha ra d ita de vinagre de jerez

6 hojas de men ta

2 cucharadas de aceitede oliva

Precíoaprox. porpersona:250 a 4 0 0 pta s.

3(

51. Trituraremos la mostaza, el vinagre, las hojas

de menta y el aceite de oliva para hacer la vinagreta.

2 . Coceremos los fi letes de bacalao a punto de sal en una sartén con un poco de aceite.

3· Cortaremos en rodajas fi nas la cebolla tierna.

4· Mezclaremos las habitas escurridas con la cebolla

tierna y la vinagreta de mostaza y menta.

5· Una vez cocido el bacalao, montaremos el plato y salsearemos.

Filete de bacalaocon habitas

a la vinagreta dement

: ; ~ ! ti/

Receta especialmente rápida, pues

se prepara en el tiempode cocer el pescado.

l as habitas y la vinagreta resultan

una buena combinación .

IN G R E D IENTESCaballa con pimientos para2 personas



4 file tes de ca baila descspinados 1el piquillo yqueso fresco

Iftquillo, la endivia y el queso

aromatizan los sabores dulce,

salado y amargo de este plato

con pescado azul.

PARA LA GUARNICiÓN:

4 pim ien tos de l piqui llo

2 loncha s de jamón

J end ivia

2 cuc ha rada s de queso fresco tipo quar k4 nueces peladas

Precioaprox. por persona: 150 a ]0 0 ptas.

1. Corta re mos e n tiras finas los pimie ntos y e l jamó n.

2 . Saltearemos el pimiento y el jam ón con un chorrito de aceite .

3. Corta remos las holas de endivia y las sal tearemos con un poqu ito de aceite .

4. Pica remos las nueces y las mezclaremos con el queso fres co.

5. Coceremos los filetes de ca ba l la a punto de sa l en una sa rtén con ace ite.

6. Pondremos los filetes de ca balla en cima de las e ndivias , las tiras de p imiento y de jamón, una cucha rad a

de q ueso frescocon nueces y sa lseare mos con un poq uito de ace ite de los pimientos .

6

[N CI1 E DI ENT E S

para 2 personas Rape asado con



3 0 0 g de lomo de rape m pio

12 cebolliras platillo setas ycebollitasGsetas chinas shi-ta-ke

t cucharada de mant equ illa

l cucharaditade pere jil picado

Precio aprox. por pa sofl a: 40 0 a 60 0 pui»

Pon dremos agua a hervi r para blanquear las cebolli tas.

1.

Coceremos el rape a punt o de sal en una sartén con un poquit o de aceit e.

2. Cuando esté a media cocción, reservaremos en un plato para

que repose y desgrasaremos la sartén con un poquit o de agua.

3. Blanquearemos las cebol lit as en el agua hi rviendo y las pelaremos.

4. Coceremos las cebol litas en una sartén y cuando estén bien doradas

añadi remos la mantequill a y las setaschinas cortadas a láminas.

5. Pondremos el rape con su jugo en la sartén, con las cebollita s,

las setas y el perejil picado. y terminaremos la cocción. Un pescado tratado como

una carne asada en su jugo .

I N C R E' D I E N T E S

para 2 personasAtún con tomate



300 g de lomo de atún

2 tom atesa la albahaca1 cogollo de lechuga

PARA ELACEITE DE ALBAliACA:

4 ram it as de albahaca fresca

1 vasito de aceite de ol iva

Precio"prox.porperso/la:275 a _ OOpta»

..;:

Pondremos agua a hervir para escaldar los tomates.

L Trit uraremos las hojas de albahaca con el aceite.

2 . Cortaremos los cogo llos y los coceremos en una sartén con un poquito de aceite.

3- Escaldaremos los tomates, los pelaremos y cortaremos a dadi tos.

4. Saltearemosl os dados deto mate con un poquito de sal y azúcar,

añadi remos al final el acei te de albahaca v dejaremos macerar.

5. Cortaremos los lomos de atún en rectángulos.

6. Coceremos el atún a pun to de sal en una sartén con un poquito de acei te.

7. Montaremos el plato con el tomate como base, el atú n encima,

los cogollos al lado y salsearemos con el aceite de albahaca .Gracias a su cocción, este atún

parecerá el mejor entrecot.

[ N G R ¡: 1) I 1 N '1' ¡: S

para} personas Fondue de gambas al ajillo



12 gambas

r! z Ide aceite de oliva

3dientes de ajo

1 guin dilla

12 palos de brocheta

Precioaprox. por e r 100 0 a 1500 ptas.

1. Pelaremos las gambas

2 . Mont

aremos las brochetas.

3· Saltearemos las cabezas en una sartén.

4. Sacaremos el coral presionando

las cabezas con las yemas de los dedos.

5· Prepararemos el aceite aromatizándolo

con los dientes de ajo y la guindilla.

6. Serviremos las brochetas de gamba con la esencia al lado

y mantendremos caliente el aceite de la fondue.

Curiosa forma de comer

las gambas al ajillo con todo

el gusto de la esenc ia de la cabeza .

Este plato permite que cada persona

cueza las.gambas a su gusto

momento que desee.

I NGR E D I E N T E S

para personasLubina con



2

polvo de almendra, ._ 30 0 g de lomo de lubina

2 cucharadas de polvo de almendra

4 manojosde espinacastiernaspasas ypmone2 cucharadas de piñones

2. cucharadas de pasas

PARA LA SALSA:

2 cucharadas de aceite de oliva

piñones tostados

Precio "prox. por persona:400 a 60 0 ptas.

«

1. Salaremos el pescado y lo coceremos

en una sartén con un poquito de aceite.

2. Sacaremos a media cocción y empana remos con el polvo de almendra.

3. Saltearemos las pasas y los piñones. incorporaremos

las espinacas y pondremos a punto de sa l.

lubina con una guarnición

de inspiración catalana,

con el contraste de dulce y salado.

4. Picaremos los piñones tostados y mezclaremos con aceite de oliva.

5. Acabaremos la cocción de la lubina en el grilldel horno. Montaremos el plato y salsearemos.

) 1'iGR E D I E N T E S

pum 2 personasomo de conejo



Glomos de conejocon salmorejo8 alcachofas he rvidas en conserva

2 cucharadas de salsa mojo picón (Bote)

2 cucha radasde mascarp one

Precioapro < .por persolla: 300 a 400 pta«

\.

.

5

1. Separaremos los lomo s de conejo.

2 . Salpiment aremos y coceremos en la sartén los lomo s y los riño nes.

3. Reservaremos los riñones y pondremos

en la sart én el mo jo picón con un poquito de agua.

4. Cortaremos las alcachofas.

5. Montaremos el plato con los lomos de conejo cort ados a rodajas,

Receta inspirada en el los riñones. una cucharada de mascarpone, las alcachofas y salsearemos .

extraordinario plato canario.

1NG R EDI E N T E S

para2 personas Muslitos de codorniz



Precoaprox. rorper.\Ona :20e a JOo ptas.

PARA. LA SI\ LSA DE SOJA:

1 vas ito de salsa de soja

r cucharada de mantequilla

1 cucha radita de ma ize na expré s

6

4 codo rn ices

en salada variada

acei te de giraso l

2 cucharadas de harin a

3

1. Separaremos los muslos de las pechugas

y quitaremos el primer hueso de los muslos.

2 . Montaremos la carne enel hueso que ha quedado

dejándolo en forma de "chupa-chup" .

3 Y4 · Enhari naremos un poquito los muslit os, freiremos en aceite

abundante, escurriremos bien y los pondremos en papel absorbente.

5· Calentaremos la salsa de soja en un cazo,

añadiremos la mantequi lla y liga remos con la maizena.

6. Montaremos el plato con la ensalada en

el centro y los muslitos bañados en la salsa.

ala soja

Innovadora manera de preparar

las cordonices. Con un poquito

de práctica, serán muy rápidos

de preparar y sorprenderá a

todos sus invitados .

IN GR E D I E N T E S

Magret de pato con para 2 personas



2 magrets de palomanzana y foie gras10 C g de terr ina de foie gras

Elmodo de comer este pato

recuerda al entrecot.

1 m anz an a

sal, pimien ta y azúcar

1 cucharadita ceboll ino picado

Precioaprox. porperson" 50O a 8<)0 pras

23

1. Salpimentaremos el magrel y lo coceremosen una sartén al punto deseado ; lo dejaremos eR repos o.

2 . Trituraremos la terrina de fote gras y mezclaremos con un poco de

aceite para que nos quede cortada. Añadiremos el ceboll ino picad o.

3· Pelaremos y cortaremos la manzana a gajos.

' l , Saltearemos tos gaj os de manzana con un poco de azúcar.

5· Cortaremos el magret a lonchas.

6. Mont aremos los plato s con el magret, la manzana y acabaremos con la salsa de foie graso

Solomillo de cerdo con I N G R ED IENTES

para2 personas



cebollitas al vinagre

El mérito del plato

se lo reparten por igua

las cebollitas y

el solomillo de cerdo.

6 me dallonesde solom illo de cerdo

r /2 bote de cebollitas en vinagre

balsámi co de Módena

r cucharada de azúcar

[ bote de setas confitadas

2 lonchas de bacon

Precio "p rox. por persona:]0 0 a 40 0 ptas.

1. Cortaremos el solomi ll o a medal lones.

2 . Pondremos los medall ones sal pimentados en una sartén

con un chorrito de aceite y coceremos al punto deseado.

3· Blanquearemos las lonchas de bacon cortadas a rectángulos.

4· Reservaremos los medallones y, en la misma sartén, carameli zaremos

las ceboll it as con el azúcar, un poco de su jugo y añadi remos el bacon.

5· Añadiremos las setas y el solomillo en la sart én y calentaremos.

Montaremos los platos con los medallones de solo mi llo,

las cebollas y las setas. Acabaremos salseando el plato .

I NGR E D I EN T E S Lomo de corderoara 2 personas



•

[ lom o de cordero con ajos confitados1 riñ ón de cordero

12 dientesde ajo confitados

PARA LA VINAGRETA DE MOSTA7A; 1cuc haradas de mostaza a la an tigua

4 cuc haradas de aceite de ol iva virgen

¡'recioaprox.porpusona:50 0 a 7 00 pras.

2

41. Mezclaremos la mostaza con el aceite de oliva .

2. Salpimentaremos el lomo y el riñón

y los coceremos al punto deseado.

3. Dejaremos reposar el lo mo y el ríñón .

Cortaremos el lomo en lonchas.

Plato de fiesta que exige4. Montaremos el platocon los ajos confit ados, el lomo cortado

la cocción "ros ée" para disfrutary el riñón y salsearemos con la vinagreta de mostaza,

del cordero en todo su esplendor.

Muslo de pato confitadoI N G R E D I E N T E S

para 2 personas



con puré de castaña

La manera más rapida de

degustar el muslo de pato.

2 muslos de pato confitados

2 zanahorias pequeñas

4 puerros pequeños

2 cucharadas de puré de casta ñas

2 cucharadas de nata líqu ida

1 vasito de oporto

una s ram itas de cebollino

[' r( COaprox . por persona: 400 el 6 0 0 p e l

3

1. Pelaremos las zanahorias y \os puerros.

2. Pondremo s a do rar el muslo, con la piel al iado , en una sartén con

un poco de su grasa. Incorporaremo s las zanahor ias y 10 5 pu erros.

3. En un cazo, pondremos el puré de casta ñas

y la nata líqui da, a punto de sal, y calenta remos.

tI Y 5. Reduciremos el opor to y lo mezclaremo s a la grasa de la sartén.

Mont aremos el pla to con la piel como base, el muslo en cima, las verduras al iado

y una cucharada de puré de casta ñas, Salsearemos.

5



Peras rellenas ] N G R E D I E N T E S

para2 personas



de crema catalanacon emulsión de vainilla

e

4 peras en almíbar

r2 5g de crema catalana

2 nu eces de m acadami a ca ramelizadas

10 0 g de helado de VJW tia

azúcar de quemar

Precio aprox. porpersona: J50 ptas,

2

3j >

....

:w" .

41 . Vaciaremo s las peras con un bol eador hasta llegar al corazón.

2 . Pondremos en una manga pastelera la crema catala na

y rellenaremos las peras dejando que la crema sobresalga un poco.

3. Picaremos las nueces de macadamia.

4· Rebozaremos la parte de cremaqu e sobresale de la pera con las nueces de macadamia

picadas y salsearemos con el helado de vainil la previamente emulsionado en el túrm ix.

Plato muy sencillo pese

a su apariencia de alta cocina.5· Espo lvorearemos con azúcar de qu emar y serviremos el plato .

5

I NGR E D I E N T E S

para 2 persona s

10 0 g de chocolate Chocovic Pañuelo de chocolate



50 g de mango en alm íbar

2 0 0 g de helado de chocolate belga 1

5

2

3. Levantaremos el chocolate con la espátula y,

con la ayuda de las manos. formaremos un pañuelo.

2 . A continuación, muy rápidamente, extende remos con una espátul a el chocol ate.

1. Fundiremos el chocolate en el microondas en descongelación y,

con la ayuda de una cuchara, lo t raremos sobre la superfic e helada.

5. Pondremos el helado semifundido encima

del pañuelo y espolvorearemos con cacao.

4· Colocaremos 4 dados de mango sobr e el pañuelo.

En primer lugar, pondremos en el congelador la superficie plana.

con su helado ymango su perficie plana que m antenga bien

el frío (metal,pi edra, mármol.i.)

1 cucharad ita de cacao

Precio aprox . por pu so/Ce ¡50pt as.

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• • ": !."'9 . , . ...

. ~ . ..

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Postre de apariencia muy complej

y de gran impacto estético,

pero de sencillísima elaboración.

Gratén de frutas rojasINGR EDIENT ES

para 2 personas

4 tie sas



Postre simple al que la albahac

8 fram buesas

SQ g de yogur gr iego

125 gdecrema catalana 1hojas de albaha ca p icadas

40 g de nata mon tada

azúcar de quem ar

Precio"prox. porpersona: 125 a 15o pt",.

, --J

. ..'. " ' " ' f -. ;J .

' > ' . .

2----

3 ..

1. En un plato sopero pondremos (as fresas troceadas con las

frambuesas e i remo s in tercalando entre las frutas el yogur.

2 . Prepararemos la crema ligera a la albahaca mezclando

la crema catalan a con la nata montad a y la albahaca picada.

3. Pondremos la crema ligera encima de las frutas rojas y gratinaremos

en el grill 4 minut os. Añadiremos el azúcar dequemar y servi remos.



I N e, E o I E N T E S

Brochetas de fruta con para 2 personas

mermelada de frambuesa 1 mango



3fresas

6 frambuesas

T rodaja de piñay mousse de queso fresco 1

2

4 hojas de albahaca

50 g de mermelada de frambuesa

40 g de queso fresco tipo quark

40 g de nata montada

6 palos de brocheta

r cucharada de azúcar

Prcdo aprox porpersone l5 0 a 20 0 ptas.

4'llilI4/'

51. Haremos 1 2 bolas de mango con el boleador y 6 trozos de la rodaja de piña. Cortaremos

[as fresas por la mílad y cortaremos las hojas de albahaca para obtener 12 partes.

2 . Comenzaremos a montar la brocheta intercalando piña, albahaca,

frambuesa,albahaca, mango, albahaca y fresa.

3. Confeccionaremos la mousse de queso fresco mezclando la nata montada, el queso y el azúcar.

4. Encima de las brochetas pondremos

un poco de mermelada de frambuesa.

5. Pondremos la mousse de queso fresco en una manga

past elera y la aplicaremos en zig zag sobre las brochetas .

I N G R E D I E NT E S

para 2 person ast i Sopa de lichis con sorbete

1 mandarina



3

de limón ymandarinas5 0 gde lichis en conserva

1 dado de jengibre con fitado

6 f rambuesas

IO O g de sorbete de lim ón

Pm ;w"FGX.r or pers) ,¡a: JOptos.

t i

5

1. Reservaremos 4 lichis y tritur aremos el resto con su jugo; a cont inuación

lo pasaremos por un colado r paraob tener la sopa. Guardaremos en la nevera.

2 . Desgajaremos una mand arina.

} _Cortaremos el dado de jengibre y los lichis en pequeñas porciones.

4. Montaremos el plato colo cando cinco gajos de

mandarina y repa rt iendo encima los llchis y el jeng b re.

5. Colocaremos 3 frambuesas y pondremos la sopa de lichis en una

jarra. Enel mom ento de servir, pondremos una quenelle de sorbete

de limón. y ya en la mesa, verteremos la sopa en el plato .

Tatin de mango con fresasI N G R FD I E N T f. S

para 2 personas

150 g de ho jaldre



-----"

...

2 fresas 12 0 0 g de mango en almíbar

PARA l A SALS A DE YOGUR,

125 g de yogu r griego

r piel de limón rallada

15g de azúcar

21

1 huevo

4 nueces garrapiña das

az úcar lustre

Precioaprox. porpersona:175 ptas.

<,

4

5 6

1. Cortaremos el hoja ld re en rectángulos de 8X5 cm. Pintaremos con huevo y espolvorearemos

con azúcar lust re. Pondremos en el horno con un peso encima y coceremos a 2000 durante 7 minutos.

2 . Prepararemos la salsa deyogur disolviendo el azúcarVañadiendo la pie l de li món.

3. Cortaremos rectángu los demango con [as mismasdimensiones que el hojaldre.

4. Pondremos el mango encima del hojaldre.

5.A continuación cortaremos la fresa laminada

y la pondremos sobre uno de los lados del mango.

6. Salsearemos a part ir del lado opuesto a la fresa

y por últi mo esparciremos las nueces previamente picadas.

una

3

I t\ G R E D I E NT ES

para 2 personas

4 rodajas de piña en almíbar

Piña caramelizada

con plátano rebozado



25 g de nuecescaramelizadas

1/ 2 plátano cortado a tiras

0 ,5dide almíbar depiña

1 di de batido de yogur de piña y coco 15g de azúcar

Precio aprox. porpersQ"a :100a 150 ptas.

3

'"

41. Pondremos el azúcar en una sartén junto a la piña y la iremos caramelizando.

2. Una vez caramelizada la piña, añadiremos el almíbar

y deja remos reducir hasta obtener una sa lsa espesa.

3· Picaremos las nueces caramelizadas.

4· Cortaremos los plátanos en bastones de 6X2 cm

y los rebozaremos con la nuez picada.

5· En un plato sopero pondremos 1 rodaja de piña. l a otra rodaja la montaremos sob re

el centro de la primera. Colocaremos en el centro de la piña los dos bastones de plátano.

y y

y sopa de coco y piña

. .

En esta nueva versión

de la combinación de piña,

plátano y coco destaca

1I N G R E D I E N T E Spara 2 pers onas

roo g de chocolate blan co12 5 g de mousse de chocolate

Nido de chocolate blancocon helado de Baileys



Precio por persona: 15 0 ptus.

20 0 g de hel ado de BaileysT superfici e plana (m etal , piedra.mármol, etc )

8 avellanas garrapiñadas

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5

En pri mer lugar, pondremos en el congelador la superficie plana.

1. Fund remos el chocol at e blanco en el microondas en descong elación

y nos construiremos un cono con papel. Lo rell enaremos con choco late.

3. Con la ayuda de la espátula y de las manos recogeremos el

chocolate y le daremos forma de nid o. Guardaremos en la nevera.

2 . Con la ayuda del cono , haremos de 15 a 20 ti ras largas de chocolate en zig zag sobre la superficie

helada en sentid o horizontal y luego variaremos el sentido para realizar t¡ Ó 5 t iras en sentido verti cal.

-e-..l· ·

4. Pondremos la mousse de chocolate en una manga pastelera.

S. Rellenaremos el nido con la mousse de

chocolate hasta 2/3 partes de su capacidad.

"lo

. .

6. Haremos la quenelle de helado de Baileys y esparciremos La gracia de este postre es un nidola avell ana que habremos picado previamente.

I N C R E U I ENTE S

Hojaldre sorpresaara2 personas

1 0 0 g de hojaldre

25g de azú car 1ustre



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z - O

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1 hu evo

20 0 g d e mo usse de yogur

30 frambuesas

10 0 g de helado de vainilla

l O O g de helado de fresas

PARA EL PURE DE f RAMBUESAS:

50 g de frambuesas

10 g de azúcar

0 ,1 dI de agua

PrecioC1proX. por p e ¡ 150 el 200 ptas .

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4

1. Cortaremos rectángulos de hojaldre de 1) x8 cm, pintaremos con huevo previamente batido

y espolvorearemos con abundante azúcar lustre. Coceremos a 2 0 0 0 durante 7 minutos .

2. Pondremos la mousse de yogur en la manga pastelera.

3· Cortaremos el hoj aldre ya cocido por la

mitad y rellen aremos con mousse de yogur.

4· Pondremos quince frambuesas bordeando el hojaldre.

s·Coceremos en un cazo los 50 g de frambuesa con el agua y el azúcar durante 5 minutos.

Las trituraremos, las pasaremos por un colador y lo pondremos en el hojaldre.

6. Por últ imo, haremos una quenelle de helado de vain i lla y otra Haga el milhojas másde helado de fresas y las pondremos en el interior del hojaldre .

ligero y rápido .

Índice de las recetas



P R I M E R O S

S EGUNDOS

PLATOS

Sopa de sandía \/ tomate a la a lbahaca

Ensalada de past a con setas y espárragos

Ensalada de contrastes

Huevos "estrell ados' con pimien tos y jamón

Esqueixada de bacalao con aceite de olivas negras

Mejillones de roca con tomate y albahaca

Huevo fri to con espárragos y jamón

Tarta de hojaldre con ceboll it as ti ernas y bri e

Brocheta de verduras a la parrill a con salsa de soja

Ensalada de almejas con alcachofas

Filetes de salmonete con pasta fresca a la tin ta

Tarta re de bonito

Ensalada de lentejas con langosti nos

Raviolis de ques o con calabacín

Sopa de espárragos con aceite de ol iva virgen

PLATOS

Merluza en salsa verde

Pisto al minu to con calamares

Suquet de mero con judías

Filete de bacalao con habit as a la vinagreta de menta

Caballa con pimi entos del piqu l l lo y queso fresco

Rape asado con setas y cebo ll it as

50

52

54

56

58

60

62

64

66

68 1_70

72

74

76

7S

82

8,1

I el l86

I88 I

1190

9 2 11

POSTRES

Atún con t omate a la albahaca 94

Fondue de gambas al ajillo 96

Lubina con po vo de alme ndra. pasas y piñ ones 98

Lomo de conejo con salmorejo (0 0

Musli tos de codorniz a la soja 10

Magret de pato con manzana y foie gras 10 4

Solomillo de cerdo con cebo l ta s al vi nagre 10 6

Lomo de cordero con ajos confitados 108

Muslo de pato conf tado con puré de castañas 110

Peras rellenas de crema catalana con emul sió n de vaini lla 114

Pañuelo de chocolate con su helado y mango 11(,

Gratén de frutas ro as 11

Melocotones a la crema con yogur y limó n 12 0

Brochet as de fruta con mermelada de framb uesa

y mousse de queso fresco 122

Sopa de lichis con sorbete de limón y mandarinas12

Tat in de mango con fresas 12 (

Piña carame i zada con p látan o rebozad o y sop a de coco y piña 2

Nido de chocolat e blanco con helado de Baileys 13(

Hojaldre so rpresa 13 ·



Este libro está dedicado

a la mejor cocinera del mundo ,

que para mí es sin duda mi madre,

a quien deseo qu e

siga cocin ando por muchos años .

Comer en 10 Minutos F. Adria

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