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LA COCINAEXÓTICA

S I L V I A J U A N I T A V I L L A M I L V A R G A S

R E C E T A S D E D I S T I N T A SP A R T E S D E L M U N D O Q U E

D E B E R Í A M O S P R O B A R

LA COCINAEXÓTICA

S I L V I A J U A N I T A V I L L A M I L V A R G A S

Gusanos de seda Dumplings hervidos. (Shuijiao)Patas de pato en crema agria con ajoIngredientes.Pancakes de cebollines horneados (Cong You Bing)

Sopa HariraKeftaTajineCuscús Marroquí

Contenido

CHINA

MARRUECOS

FRANCIA

Ancas de ranaBuey a la BorgoñonaMerluza a la beurre blancVichyssoise

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Canguro a la parrillaChiko RollPescado Barramundi en salsaCarne de Cocodrilo

COLOMBIA

Armadillo en AdoboPepitoriaMojojoyChigüiro al horno

AUSTRALIA

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Introducción

Países como China, Colombia, Francia, Australia y Marruecos son lugares conuna riqueza cultural enorme, donde la gastronomía es una de sus muchascualidades que los hacen distinguir frente a los demás, al tener una granvariedad de platos únicos que en verdad valen la pena ser reconocidos. Deigual forma, la razón fundamental de elegir estos países en específico, fueoriginada y basada en mi experiencia al viajar por ellos y tener la oportunidadde conocer sus culturas especialmente en el ámbito gastronómico, donde enmuchas ocasiones me desanime a probar cosas nuevas (comidas exóticas) quefinalmente hubieran podido enriquecer mi conocimiento cultural. Por otro lado, más allá del hecho de ofrecer recetas exóticas, el propósito deeste recetario es informar y familiarizar a las personas con este tipo decomida, dando una breve descripción de cada una, a fin de aportar a laerradicación del tabú frente a la comida exótica que a fin de cuentasdeberíamos dejar de juzgar por su apariencia; ya que teniendo en cuenta unaposible predicción basada en los daños que le hemos causado al planeta y laconstante sobre población en aumento, en un futuro no muy lejano sepresentarán en varias partes del mundo consecuencias tales como el cambiode alimentación, consumiendo comidas que probablemente no seanvisualmente agradables; con esto me refiero a que llegaremos a un puntodonde la comida como hoy en día conocemos escaseará, debido a la falta derecursos primarios, por lo que tendremos que sustituirla por alimentos quecumplan con los mismos niveles nutricionales. Es por esta razón principalmente, que debemos hoy en día tener unamentalidad más abierta en cuanto a explorar nuevos sabores y comidasdistintas teniendo en cuenta el valor nutricional por encima de la apariencia,esto por el hecho de prepararnos psicológicamente a posibles cambios futurosderivados de la contaminación.

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CHINA

https://www.hola.com/viajes/20180711126956/paisaje-arrozales-yunnan-china-asi

https://www.canva.com/design/DADz7FNUdTk/qKQ2OBiGYA35Rn-a-_jnCg/edit

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https://www.next-food.net/es/insectos-comestibles-receta-de-gusanos-de-seda-larb-ensalada/

50 gramos de gusano de sedacomestible seco 1 Chile finamente picado (al gusto)3 chalotesArroz asado en polvo 1 cucharadaSalsa de pescado 2 cucharadasJugo de lima 1 cucharada1 cucharada de chile en polvo (agusto)1 cebolleta picada finamenteCoriandro cortado 1/2 tazaAzúcar 1/2 cucharadas

Ingredientes:

En un tazón grande coloque losgusanos de seda comestibles.Agregue todo el chile, polvo de chile,arroz en polvo, chalote, cebolleta,cilantro. Mezclar bien.Agregue la salsa de pescado, el jugode lima y el azúcar.Deje reposar la ensalada 3 minutos asíque los sabores se mezclan.Adorne con cilantro y puede agregarcol, zanahorias o pepino en el lado.Disfrute esta sabrosa receta deinsectos comestibles.

Pasos a seguir / preparación:

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Gusanos de seda

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Dumplings hervidos (Shuijiao)

4 tazas de harina común2 tazas de agua1/3 cucharadita de sal

1½ de carne molida de cerdo1/2 taza de camarones picados2 tazas de col Napa1 cucharadita de jengibre1 cucharada de cebolla de verdeo1½ cucharadita de sal2 cucharadas de salsa de soya2 cucharadas de vino para cocina1/3 cucharadita de pimienta blanca1 cucharada de aceite de sésamo1 cucharada de aceite vegetal

Ingredientes: (Para la masa)

(Para el relleno)

Mezcla la harina, la sal y el agua en un tazóngrande hasta que tengas una masa homogénea.Deja que la masa repose 10 minutos. Pon la masa en una superficie plana.Dale forma circular a cada masa. Solo usa tusmanos para tomar cada trozo de masa yaplástala en la tabla hasta que sea un discocircular pequeño.Guarda o usa la masa inmediatamente. Podrásrellenar la masa de inmediato y guardarla en elrefrigerador para que se mantenga frescamientras haces el relleno.

Pasos a seguir / preparación: (Para la masa)

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https://comida.uncomo.com/receta/como-hacer-dumplings-chinos-receta-facil-46959.htmlcil-46959.html

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Ralla la col y ponla en una olla de aceroinoxidable.Mezcla la col y la carne molida a mano.Añade los demás ingredientes del relleno al tazóny mézclalos de nuevo. (Repite el proceso hastaque los demás ingredientes estén bienintegrados.)Masajea la mezcla de col con tus manos durante10 minutos. De esta manera, la mezcla se secaráun poco. (Mientras lo haces, si sientes que notiene suficiente aceite vegetal, deberás echarmás.)Echa el relleno a cada masita con una cuchara.Echa de 1 a 2 cucharadas de la mezcla al centro decada envoltorio de masa con una cuchara.Dobla los lados del envoltorio. Deberás mojar elborde de cada masa con tu dedo, doblar los ladosy presionarlos con tus dedos para sellar elcontenido.Coloca los dumplings rellenos sobre unasuperficie enharinada.Pon los dumplings en agua hirviendo. Paraasegurarte de que estén bien cocidos, serecomienda echar los dumplings, esperar a quehierva el agua y cocinar los dumplings durante 10minutos más a fuego lento.Pon los dumplings cuidadosamente de la olla a unplato. Podrás hacerlo con una espumadera oescurrir el agua de la olla con la tapa encima antesde sacar los dumplings.Sirva los dumplings hervidos y disfrute.

(Para el relleno)

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https://www.vix.com/es/imj/gourmet/6876/como-hacer-dumplings

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Pancakes de cebollines horneados(Cong You Bing)

500 g de harina230 ml de agua hirviendo60 ml de agua fría1 cucharadita de sal250 g de cebolletas1 cucharada de aceite de sésamoAceite vegetal

Ingredientes:

Corte las cebolletas finamente. Mézclelas conaceite de sésamo, ½ cucharadita de sal y refrigere.Mezcle la harina y ½ cucharadita de sal. Vierta elagua hirviendo toda a la vez y mezcle con fuerza.A continuación, agregue el agua fría gradualmentey amase hasta obtener una masa suave, fina yhomogénea. Deje reposar durante 45 minutos.Divida la masa en 10 partes. Con un rodillo,extienda cada trozo de masa hasta que tenga unespesor de aproximadamente 1,5 mm.Cepille cada trozo de masa con aceite. Espolvoreegenerosamente con cebollas frescas.Forme un palo largo con cada trozo de masa yenrolle los palos para formar caracoles. Dejereposar durante 30 minutos.Con el rodillo, aplane cada uno de los caracolespara formar círculos de 5 mm de espesor.Coloque una sartén ligeramente engrasada afuego medio y cocine cada crepe de 3 a 4 minutospor cada lado.Sirva y disfrute.

Pasos a seguir/ preparación:

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https://www.196flavors.com/es/china-cong-you-bing

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Patas de pato en crema agriacon ajo

4 patas de pato.1 cucharadita. especias para la carne.50 gramos de salsa de soja.sal.3-4 cucharadas de harina.300 gramos de crema agria.5 dientes de ajo.

Ingredientes:

Prepare el pato: retire el exceso de grasa,lávelo, séquelo con una servilleta.Mezclar la salsa de soja con las especias yfrotar las piernas. Puedes usar condimentopara pollo, carne, kebabs. Si hay poca sal enella, entonces agregue para probar más.Frote las piernas con masa fragante,colóquelas en un recipiente o simplementeen una bolsa de plástico y retírelas durante12 horas.Obtenemos las piernas marinadas, lasenrollamos en harina y las freímos en aceitecaliente. Puede utilizar grasa derretida de laspiernas. Freír durante 2 minutos a cada lado,haciendo fuego grande.Crema agria mezclada con ajo picado, sal,vierta en la sartén con pato y cocine a fuegolento durante 40 minutos a fuego lento. Si esnecesario, la salsa puede diluirse y diluirsecon una pequeña cantidad de agua hirviendo.Sirva y disfrute.


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https://www.grandfrais.com/boucherie/canard/produit-284.html

https://es.food-of-dream.com/publication/12470/ 10

MARRUECOS


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Sopa Harira

400 g de carne de ternera 75 g de garbanzos55 g de lentejas1 cebolla rallada2 tallos de apio650 g de tomate natural tamizado800 ml de caldo de pollo1 cucharadita de (cúrcuma, canela y jengibre)½ cucharadita de azafrán molido o colorante4 ramitas de perejil4 ramitas de cilantroRodajas de limónAceite de oliva virgenSal y pimienta

Ingredientes:

Corta fina la cebolla y los tallos de apio. Añadeun poco de aceite de oliva a la olla y sofríe laverdura unos dos minutos. Mientras tanto cortala carne en dados de unos 3 cm.Añadir a la olla y saltear la carne unos dosminutos.Sazona la carne con sal, un poco de pimienta ylas especias (jengibre, cúrcuma y canela). Cortael perejil y el cilantro y mezcla con losingredientes anteriores.Incorpora el tomate, el caldo y el colorante oazafrán. (Mezcla estos ingredientes y programala olla 20 minutos.)Luego deja reposar hasta que se pueda abrir. Eneste paso cuando la olla a presión se pueda abrirañadiremos los garbanzos y lentejas si usamoscocidos. Abrimos los añadimos y colocamos latapa encima de la olla sin cerrar. Dejar reposar 5minutos.A la hora de servir probar la sopa, ajustar elpunto de sal y acompañarlo de rodajas delimón, para finalmente disfrutar.


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https://okdiario.com/recetas/sopa-harira-marroqui

https://www.eldiario.es/canariasahora/viajarahora/Recetas-Mundo-Sopa-Harira-Marruecos.html

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Picar la cebolla, el ajo y el perejil con cuchilloy de manera muy fina. Debe quedar casi comouna pasta.Añadir esta mezcla a la carne, e integrarambas partes.Adicionar el aceite de oliva virgen, la sal, elorégano y el comino. Volver a mezclar.Cuando se encuentren bien integradas,moldear la masa en forma de hamburguesaso bolillas.Precalentar el horno a 200 grados.Disponer la carne en una bandeja yhornearlas durante 20 minutos con el hornobajado a 180 grados.Cuando las Keftas se hayan cocinado,aquellos que hayan elegido darle a la carneuna forma de bolillas, podrán disponerlas enpinchos o brochetas, junto a pequeños trozosde pimiento rojo previamente cocinados en lamisma fuente.


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Kefta

½ kilo de carne de ternera (magra) picadaUna cebolla pequeñaUn diente de ajoUna cucharada de aceite de oliva virgenextraUn atado de perejilSalUna cucharada de comino molidoOrégano

Ingredientes:

https://okdiario.com/recetas/kefta-2050326

https://www.emiliodeik.cl/receta/tajine-kefta-estilo-m

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Tajine

Carne de cordero: media pierna o una pierna(dependiendo del número de personas)2 cebolla de buen tamaño4-5 dientes de ajo1 calabacín (opcional)3 zanahoriasUn puñado de almendras tostadas1/2 limónRas al hanut compuesto con 1/4 cucharadita decada especia.Aceite de oliva, sal & pimienta2 Ciruelas caramelizadas 2 albaricoques caramelizados

Ingredientes:

Coloque la carne cortada en trocitos en un bol,añada el Ras al hanut, un buen chorro deaceite, mezcle bien con una paleta y déjelo enla nevera para que repose durante 2 horas.En una cacerola, dore los ajos pelados pero sincortar y la cebolla a rodajas.Cuando estén listos, añada la carne delcordero y dórela.Añada 2 cucharadas soperas de Ras al hanut ymezclala.Pele y trocee las zanahorias y el calabacín,añádalos a la olla y rehogue.Añada el zumo de medio limón y mezcle.Cubra con agua y déjelo hervir a fuego lentodurante 50 minutosCuando reduzca el agua, añada las ciruelas, losalbaricoques, y las almendras tostadas paradarle ese toque final de mezcla de sabores tandelicioso.Por último sirva y disfrute


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https://www.rebanando.com/articulo-2006-prepara-en-casa-un-delicioso-tajin-al-estilo-tradicional-marroqui.htm

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300 g de sémola de cuscús de tamañomediano precocinadaEl doble de su volumen en caldo de pollo oaguaDos contramuslos de pollo troceados1 cebolla2 tomates maduros100 g de garbanzo cocido1 calabacín3 zanahorias2 nabos100 g de calabaza pelada50 g de pasas1 cucharadita de cúrcuma1 cucharadita de jengibre molido1 pizca de clavos molidos1 pizca de guindillas molidas1 pizca de pimienta negra molida, Unashebras de azafrán1 rama de canela1 ramita de perejil1 ramita de cilantro1 hoja de laurel

Ingredientes:

Cuscús

Ponga a hidratar en frío la sémola con sumismo volumen de agua o caldo de pollodurante una hora.Marque el pollo hasta que quede doradoRetírelo y prepare un sofrito con la cebollapicada y el tomate pelado, sin petitas ycortado en dados.Añada de nuevo las carnes, agregue lasespecias, cubra con el caldo y deje cocerveinte minutos.Añada la calabaza, la zanahoria, el nabo ylas pasas.Al cabo de cinco minutos añada el calabacíny deje que se cocine otros cinco minutos.


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7. Añada al cuscús una cucharada de mantequilla a temperatura ambiente ysepárelo con las manos.8. Haz con él una corona, sirve la carne en el agujero del centro, las verduras y los garbanzos cocidos alrededor y moja con elresto del caldo caliente.9. Y para finalizar, disfruta este deliciosocuscús.

https://elcomidista.elpais.com/elcomidista/2017/05/08/articulo/1494258947_748658.html

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FRANCIA


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Preparar las ancas de rana la noche anterior.También las venden ya limpias y envueltas. Si secompran así, ya no necesitan preparación.Sazonamos las ancas con sal y pimienta.Rociarlas con limón y las pasamos por harina yhuevo batidoLas freímos en aceite caliente hasta que se doren.las reservamos. Colamos seis cucharadas del aceite sobrante y lasagregamos a una sartén. Freímos un diente de ajoy la cebolla, previamente picados ambos. Antes de que tomen color el ajo y la cebolla,agregamos también la harina y la tostamos hastaque observemos que adquiere un color dorado(cuidado que no se queme ni la harina, ni el ajo nila cebolla).Regamos con el vino blanco la mezcla anterior denuestra sartén, moviendo continuamente hastaque se vaya formando una salsa. Finalmenteagregamos el caldo, el perejil picado y el palo decanela. Cocemos la salsa unos minutos. Echamos las ancas de rana rebozadas y fritas ydamos una ligera cocción adicional a las ancas yla salsa. Servirlas calientes y espolvoreadas de perejilpicado para próximamente disfrutar.


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Ancas de rana

12 ancas de rana1 limón2 huevosharina para rebozaraceite para freír6 cdas aceite1 cebolla1 diente de ajo1 cda de harina1 vaso vino blancoseco1 taza caldo de carne1 palo canelaperejilsalpimienta

Ingredientes:

http://www.radiorecetas.com/receta-ancas-de-rana/

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Buey a la Borgoñona

Aceite de oliva virgen extra, para sellar lacarne1 kg de mandril o estofado de carne de bueyen trozos grandes2-3 cucharaditas de mantequilla100g de tocino entreverado rayado en rodajasen pedazos pequeños1 cebolla, en rodajas1 zanahoria, en rodajas2 cucharadas de harina normal1 botella de vino tinto Borgoña1 cucharada de puré de tomate concentrado2 dientes de ajo, en rodajas1 hoja de laurel2 ramitas de tomillo12 cebollitas pequeñas, peladas y cortadas,más 10 g de mantequilla12 champiñones pequeños, limpios yrecortado, más 10 g de mantequilla2 cucharadas de perejil picado

Ingredientes:

Precalienta el horno a 150 ° C. Calienta lasartén grande Copper Stone hasta que estémuy caliente, luego agrega un chorrito deaceite y sella la carne en lotes hasta que sedore por todos lados, reservar en un plato.Pon a derretir la mantequilla en una tartera yañade el tocino troceado. Suaviza el tocino ypermite que se dore y gane un poco de color.Sazona la carne de buey troceada y dorarla enla misma tartera. Retirala con su jugo al platodel tocino.Agrega la cebolla en rodajas y la zanahoria ala sartén hasta que esté suave y ligeramentecoloreado (agregue más mantequilla si esnecesario). Agrega el ajo por última vez unpar de minutos y deja que se pochen.


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4. Agrega todo de nuevo en la sartén CopperStone (la carne y el jugo) y espolvorea con laharina para cubrir, luego sazona y agrega lashierbas (laurel y tomillo), puré y vino solo paracubrir la carne.5. Vierte en una cazuela, y hornea lentamentedurante 2 ½ horas.6. Calienta la sartén de cobre mediana CopperStone y agrega 20 g de mantequilla. Cuandoempiece a burbujear, agrega las cebollas.Mantenlas moviéndose uniformemente,continúa hasta que se hayan dorado y luegodéjalos a un lado.7. Usando la misma sartén calentar los otros20 g de mantequilla, cuando comience aburbujear agrega los champiñones y salteahasta que esté dorado, luego sazona y reserva.8. Después de que el estofado ha estadohorneandose 2½ horas agrega las cebollaspequeñas y los champiñones y cocina hastaque la carne esté muy tierna.9. Sirve con las patatas, guisantes o arroz yespolvorea con perejil y disfruta de estedelicioso platillo.

https://www.periodistadigital.com/magazine/gastronomia/20110718/estofado-ternera-bourguignon-receta-francesa-noticia-689401264738/

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Merluza a la beurre blanc

4 lomos de merluzas fresca2 cebollas dulces2 cucharadas de mantequilla20 vinagre blanco100 mililitros de vinagre blanco250 mililitros de cremas de leche12 patatasSalPimienta

Ingredientes:

Pasos a seguir / preparación: Pelar y cortar las cebollas.Derretir la mantequilla en una sartén a fuegomedio.Pochar la cebolla picada en la sartén junto conel vinagre y el vino.Cuando se evapore añadimos la crema deleche, reduciendo la mezcla hasta que tengauna textura de salsa.Salpimentar la merluza y cocinarla a fuegomedio en otra sartén con aceite de oliva hastaque esté hecha.Preparar las patatas para la guarnición algusto (hervidas o asadas en el horno).Servir la merluza con la salsa y las patataspara finalmente disfrutar.

https://www.hogarmania.com/cocina/recetas/pescados-mariscos/201411/lomo-rape-rebozado-salsa-vieiras-26860.html

https://www.viajejet.com/platos-tipicos-de-francia/merluza-a-la-beurre-blanc/

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Vichyssoise

1 cebollín3 puerrosAceiteSal2 papas100 ml de crema de leche1/2 litro de caldo de pollo2 cucharadas de mantequilla (manteca)

Ingredientes:

Pica los puerros y la cebolla de verdeo.Calienta la mantequilla con algo de aceite enuna olla y saltea allí las verduras picadas. Pica las papas en finos trozos y llévalos a laolla. Agrega el caldo de pollo. Deja cocinar por 20 minutos a fuego suave yluego procesa todo con un mixer. Cuela al servir y agrega la crema y algo desal. Mezcla y refrigera. Sirve fría y disfruta.


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https://cookthestory.com/potato-leek-soup/

https://www.cookinglight.com/recipes/vichyssoise-cold-soup

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AUSTRALIA


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Canguro a la parrilla(Kangaroo on the grill)

salcominoajocebollacucharada de téespinacaszumo de limónbife de canguro

Ingredientes:

Mezclar sal entrefina con comino molido yajo para poner encima del bife aldepositarlo en la parrillaPoner a freír en el aceite los dientes de ajoy la cebolla grande previamente picadajunto a la cucharadita de té, con comino.Retirar del fuego, enfriar ligeramente yrecién luego licuar añadiendo 100 gr deespinacas crudas. Sazonar con zumo delimón y salAsar el bife de canguro a buen fuego 3minutos vuelta y vuelta. Dejarlo descansarunos pocos minutos.Colocar la salsa encima de las espinacas yencima el bife de canguro. Por últimoechar un chorrito de aceite de oliva parapróximamente disfrutar de este deliciosoplatillo.


https://www.primicias24.com/a-tu-alcance/234089/mira-como-se-prepara-un-canguro-a-la-parrilla-al-mejor-estilo-australiano

https://es.wikihow.com/cocinar-filete-de-canguro

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Chiko Roll

Masa filo1 taza de col1 zanahoria1 cebolla1 tallo de apio4 judias verdes planas2 cucharadas de maíz dulce en granoHojas de salviaSalPimientaAceite de oliva1 cucharada de mantequilla

Ingredientes:

Cortar en tiras finas todas las verduras.Saltearlas en una sartén con aceite de oliva.Cuando comiencen a estar suavesincorporar las hojas de salvia, sal ypimienta al gusto, y retirar a un plato paraque enfríen.Cortar la masa filo y extenderla sobre unpaño húmedo, para que no se seque. Colocarlas verduras en un extremo y doblar losbordes hacia dentro.Enrollar con firmeza hasta terminar lamasa.Colocar los chiko roll en una bandeja yhornear a 180º durante 10-12 minutos ohasta que comiencen a dorarse.Servir y disfrutar.


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https://allwomenstalk.com/es/54c569cb29ee86141a4474b0/3/

https://www.viajejet.com/platos-tipicos-de-australia/chiko-roll-un-aperitivo-diferente/25

100 g de Mantequilla2 dientes de ajo machacados2 cm de jengibre, finamente rallado4 piezas de 200 g de perca, con piel, sinespinaAceite de oliva extra virgen

100 g de chauchas verdes, cortadas en rodajasfinasMedia cebolla roja pequeña, finamente picada1 diente de ajo, machacadoCáscaras y jugo de 2 limones1 cucharada de menta finamente picada1 cucharada de cilantro finamente picado2 cucharaditas de pasta de curry rojo tailandés2 chiles rojos largos, sin semillas, finamentepicados¼ taza de aceite vegetal

Ingredientes: (Para el pescado)

(Para la salsa verde de frijoles)

Pescado Barramundi en salsa

Precalienta el horno a 150 ° C. Calienta lasartén grande Copper Stone hasta que estémuy caliente, luego agrega un chorrito deaceite y sella la carne en lotes hasta que sedore por todos lados, reservar en un plato.Pon a derretir la mantequilla en una tartera yañade el tocino troceado. Suaviza el tocino ypermite que se dore y gane un poco de color.Sazona la carne de buey troceada y dorarla enla misma tartera. Retirala con su jugo al platodel tocino.Agrega la cebolla en rodajas y la zanahoria ala sartén hasta que esté suave y ligeramentecoloreado (agregue más mantequilla si esnecesario). Agrega el ajo por última vez unpar de minutos y deja que se pochen.


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https://www.viajejet.com/platos-tipicos-de-australia/barramundi-dulce/

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4. Agrega todo de nuevo en la sartén CopperStone (la carne y el jugo) y espolvorea con laharina para cubrir, luego sazona y agrega lashierbas (laurel y tomillo), puré y vino solo paracubrir la carne.5. Vierte en una cazuela, y hornea lentamentedurante 2 ½ horas.6. Calienta la sartén de cobre mediana CopperStone y agrega 20 g de mantequilla. Cuandoempiece a burbujear, agrega las cebollas.Mantenlas moviéndose uniformemente,continúa hasta que se hayan dorado y luegodéjalos a un lado.7. Usando la misma sartén calentar los otros 20g de mantequilla, cuando comience a burbujearagrega los champiñones y saltea hasta que estédorado, luego sazona y reserva.8. Después de que el estofado ha estadohorneandose 2½ horas agrega las cebollaspequeñas y los champiñones y cocina hasta quela carne esté muy tierna.9. Sirve con las patatas, guisantes o arroz yespolvorea con perejil y disfruta de estedelicioso platillo.

http://www.recetasdetodoelmundo.com/detalle.php?a=pescado-barramundi&t=193&d=293

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Limpiar y trocear el cocodrilo.Picar la cebolla y trocear el tomate.Trocea las especias (osang, meseb y osim)Machaca el picanteMezclar los ingredientes, menos el picante yel tomate, con el cocodrilo troceado en unaolla grande y echar muy poco agua (asegúratede que el agua no se vea por encima de lacarne)Escurrir los limones en la olla (esto se hacesobre todo para quitar el posible mal olor quetienen la mayoría de los animales acuáticos,además de aumentar un buen sabor a lacomida)Añadir sal al gusto y poner al fuegoCuando la carne se esté empezando a ponerblanda añadir el picante y el tomate troceado.Rociar la carne de cocodrilo con aceite depalma para darle un color especial al igualque un sabor único.Sacar del fuego una vez esté la carne y la pieldel cocodrilo blanda


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Carne de Cocodrilo en salsa

1 kg carne de Cocodrilo3 tomates naturales medianos tirando agrandes2 cebollas3 limones o 3 limas3 ramitas de Perejil6 o 7 hojas de Contry tea (osang)6 o 7 hojas de Meseb o 2 ramitas6 o 7 hojas de Osim o 2 ramitas4 picantes (opcional)Aceite de coco3 cubitos de caldo (si es posible el pequeño demaggi)sal

Ingredientes:

http://chemangiamo.mx/carne-de-cocodrilo/

http://chemangiamo.mx/carne-de-cocodrilo/

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COLOMBIA

ttps://onehappyysoul.com/you-need-to-visit-cartagena-colombia/

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Armadillo en Adobo

1 kilo de carne de armadillo50 gramos de chile ancho30 gramos de chile pasilla2 hojitas de laurelVinagre (el necesario)Orégano al gustoPimienta negra al gustoCominos al gustoAceiteSal

Ingredientes:

Parte la carne de armadillo en raciones ycolócala en una cazuela con un poco deaceite.Sazona los chiles y muélelos con lasespecias, el comino y un poco de vinagre algusto.Agrega la salsa anterior, una pizca de sal ylas hojas de laurel, y cocinar el armadillo enadobo a fuego lento para que se sazonehasta que esté bien hecho.Finalmente sirve y disfruta.


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https://www.recetasgratis.net/receta-de-armadillo-en-adobo-19101.html

https://sevilla.abc.es/gurme/las-mejores-recetas/prepara-estas-10-recetas-suculentas-con-carne-de-caza/ 30

Lave las vísceras muy bien con agua y limón,por fuera y por dentro; este procedimientotambién se debe hacer con resto de órganos.Si lo prefiere, puede comprar la pepitoriamezclada y ya lista.Se mezclan todos estos ingredientes y secocinan en agua con sal al menos por 30minutos o hasta que estén tiernos y nogeneren resistencia al masticar.Luego de haberse enfriado se pican en trozospequeños y se reservan.Se cocinan en agua caliente las arvejas. Lomismo con los huevos hasta que quedenduros.En otra sartén se realiza un sofrito, con aceiteachiotado, cebolla larga finamente picada yajo. Esto se mezcla con la pepitoria ya cociday se reserva.Al tiempo se pone hacer el arroz blanco, elcual se sofríe con un poco de cebollacabezona; a este proceso se le conoce comoarroz nacarado. Finalmente, agregamos aguay sal en las cantidades de la preparacióntradicional del arroz.Una vez listo el arroz se mezcla con lapepitoria, las arvejas y los huevos.Al servir, se le agrega perejil o cilantro algusto.


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Pepitoria

250 gr. de pepitoria picada (sangrecoagulada, riñón, hígado, corazón ytripa).3 tallos de cebolla junca o larga.3 dientes de ajo.2 huevos.Una pizca de sal.Una pizca de pimienta.Una pizca de comino.½ cebolla blanca.Aceite achiotado, perejil o cilantro algusto.

Ingredientes:

http://cocinarte.co/recetas/pepitoria/

https://www.facebook.com/EnSantanderDecimos/posts/1175839552596202/

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Mojojoy

Mojojoy (entre 12 o 14 larvas)½ libra de carne de res molida1 taza de Cebolla blanca picada3 ajíes grandescebollín picado a tu gusto3 tomates grandes4 dientes de ajo pelados y finamente picadosaceite de preferenciaSaladobopimienta al gusto

Ingredientes:

Se cortan todas las aliños en porcionespequeñas y se guardanEn una sartén caliente se le agrega el aceite yel ajo ten cuidado de no quemar el ajo,se leincorpora la carne, el tomate , la cebolla y elaji para hacer el sofrito, afirmas el sabor conpimienta,sal y el adobo al gusto.Cuando la carne tenga la cocción que nosguste le agregamos los aliños y removemosdejando a fuego suave durante 5 minutos para que los ingredientes se mezclenuniformemente y dejamos reposar.Vamos con las larvas se lavan con abundanteagua para quitar la suciedad y secondimentan con sal y se colocan en laplancha hasta que estén bien asadas y sedejan reposar.Una vez fríos se abren por la mitad losmojojoy y se rellenan con el sofrito de carneque teníamos guardado y se calientan a fuegosuave, los puedes acompañar con unaensalada fresca, puré de papas o bien unosmaduros (tostones).Sirve y Disfruta.


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https://www.pulzo.com/vivir-bien/comida-exotica-colombia-PP665393

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Un día antes de cocinar al cuy se lo dejapreviamente pelado y sacado todas lasvísceras con el ajo, comino y sal.Antes de asarlo, se lo baña en achiote juntocon la cebolla blanca.Una vez listo, con un palo o algo similar, seatraviesa el cuerpo del cuy desde la cabezahasta las patas para poderlo girarcontinuamente en la brasa de carbón. Esimportante asar de manera uniforme yuntando de achiote y cebollas para evitarperder los jugos del animal. Este procesotarda entre 10 y 15 minutos dependiendo deltamaño del cuy.Para preparar las papas coloque en una ollaaparte un refrito con la manteca de cerdo,cebolla paiteña, cilantro, sal, comino, ajo ypimienta.Colocar las papas peladas en la misma olla yagregar suficiente agua como para que secocinen a fuego lento.Servir el cuy asado listo sobre una hoja delechuga junto a las papas cocinadas, y bañarlas papas con salsa de maní.


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Cuy asado

1 cuy2 libras de papa cocinada1 cucharada de manteca dechancho4 dientes de ajo (de preferenciamolidos en piedra)2 ramas de cebolla blanca picada1 cebolla colorada picada1 cucharada de cilantroSal, comino y pimienta al gustoAchioteHojas de lechugaSalsa de maní (opcional)

Ingredientes:

https://www.goraymi.com/es-ec/ecuador/recetas/cuy-asado-papas-ahvnionvr

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ENTREVSTA

A la hora de realizar el recetario se consideró relevante la opinión de alguien quehubiera probado cada uno de estos platos exóticos, por lo que decidí contactarmecon mi prima Viviana que ha viajado por todo el mundo y afortunadamente hatenido el privilegio de probar cada una de estas comidas fuera de nuestra rutina,a lo que respondió diciendo... “ El mundo está lleno de sabores que deberíamos experimentar, solo por laapariencia no los deberíamos juzgar, ya que con toda seguridad les puedo afirmarque esos platos son para recordar, también no se dejen guiar por la opinión de losdemás, siempre pongan su criterio como prioridad, ya que muchas veces esta esla causa de que no prueben algo nuevo.”

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