ColeCCión esCuela de CoCina Thermomix®

Una colección de recetas Thermomix® para tiEn agradecimiento por haber rellenado el cuestionario de la Escuela de Cocina y por haber asistido a la Experiencia Gastronómica, te obsequiamos con una completa colección de 20 recetas para que sigas disfrutando del Thermomix® todos los días. Hemos hecho una selección de aperitivos y entrantes, platos principales de carne y pescado, arroces y pastas, guisos de cuchara, masas, dulces y bebidas especialmente pensadas para la cocina diaria. Recetas prácticas, fáciles de realizar y muy sabrosas. Esperamos que esta colección te hagan disfrutar a ti y a los tuyos y te ayuden a seguir descubriendo el infinito mundo de posibilidades que te ofrece Thermomix®.

enTranTes y ensaladas

PREPaRación 1. Ponga las berenjenas en el vaso y trocee 6 seg/vel 4. Retire del vaso y

reserve. 2. Ponga los tomates y trocee 4 seg/vel 4. Retire del vaso y reserve con las

berenjenas. 3. Ponga el ajo y el aceite. Triture 2 seg/vel 7 y sofría 5 min/120°C/vel 1. 4. Añada la cebolla y el apio. Trocee 4 seg/vel 4 y sofría 5 min/120°C/ /vel 1. 5. Incorpore la berenjena y el tomate reservados, la sal y la pimienta y rehogue

5 min/120°C/ /vel 1. 6. Añada el vinagre y el azúcar y coloque el cestillo sobre la tapa en lugar del

cubilete, programe 10 min/Varoma/ /vel 1. 7. Agregue las alcaparras y las aceitunas y mezcle con la espátula. Vierta en una

fuente, deje templar y reserve en el frigorífico. Sirva sobre rebanadas de pan de chapata (fresco o tostado) espolvoreadas con el perejil.

sugEREncia• Puede añadir piñones y pasas.

ingREdiEntEs350 - 400 g de berenjenas con piel, en

trozos

500 - 600 g de tomates pera en

cuartos

1 - 2 dientes de ajo

70 g de aceite de oliva virgen extra

2 cebollas rojas (aprox. 300 g) en

cuartos

2 tallos de apio (aprox. 100 g) en

trozos

1 - 2 cucharaditas de sal

1 - 2 cucharaditas de pimienta negra

recién molida

20 - 25 g de vinagre de vino tinto

1 cucharada de azúcar (10 g)

50 g de alcaparras

70 - 80 g de aceitunas verdes sin

hueso

24 rebanadas de pan de chapata

2 cucharadas de perejil fresco picado

caPOnata siciLiana

Tiempo activo: 20Tiempo de espera: 2 h en el frigoríficoTiempo total: 2 h 30 min 24 raciones

Por ración:Energía 268 kJ / 64 kcalHidratos 8 g / Grasa 3 gProteínas 1 gbaja

24

PREPaRación 1. Ponga en el vaso el pan, los ajos y el cilantro. Triture 10 seg/vel 10. Retire

del vaso y reserve. 2. Ponga 300 g de leche con las cáscaras y cabezas de las gambas. Programe

5 min/100°C/vel 4. Cuele a través de un colador de malla fina y reserve. Lave el vaso y la tapa.

3. Ponga en el vaso el aceite, la mantequilla y la cebolla. Trocee 2 seg/vel 4 y sofría 3 min/120°C/vel 1.

4. Añada la harina y rehogue 2 min/120°C/vel 2. 5. Incorpore el fumet de leche reservado, los 500 g de leche restantes, la sal, la

pimienta y la nuez moscada. Mezcle 10 seg/vel 7 y programe 8 min/100°C/vel 4.

6. Añada los cuerpos de las gambas y mezcle 10 seg/ /vel 5. Vierta en una manga pastelera y deje enfriar.

7. Forme las croquetas y páselas por el huevo batido y el pan rallado reservado. Fría en abundante aceite caliente hasta que estén doradas. Decore con unas hojas de cilantro y sirva.

ingREdiEntEs100 g de pan fresco en trozos

2 dientes de ajo

3 - 4 ramitas de cilantro fresco (solo

las hojas, limpias y secas)

800 g de leche

250 g de gambas (separadas las

cabezas y cáscaras de los cuerpos)


100 g de mantequilla

30 g de cebolla

170 g de harina de repostería

1 cucharadita de sal

1 - 2 pellizcos de pimienta negra

recién molida

1 pellizco de nuez moscada molida

3 huevos batidos

500 g de aceite para freír

accEsORiOs útiLEssartén honda (para freír)

manga pastelera

colador de malla fina

manga pastelera

freidora

cROQuEtas dE gaMBas aL aROMa dE ciLantRO

Tiempo activo: 1 hTiempo de espera: 6 h para enfriar la masaTiempo total: 7 h 30 unidades

Por unidad:Energía 452 kJ / 108 kcalHidratos 7 g / Grasa 7 gProteínas 4 gbaja

30

PREPaRación 1. Ponga en el vaso la harina, la sal, la levadura y la leche y mezcle

30 seg/vel 3. Vierta en un bol y cubra la superficie con el aceite para evitar que forme costra. Deje reposar en un lugar templado hasta que suba (aprox. 30 minutos). Lave y seque el vaso y las cuchillas.

2. Coloque la mariposa en las cuchillas y añada las claras. Monte 3 min/vel 3.

3. Añada la masa reservada y mezcle 30 seg/vel 3. Retire a un bol y reserve. 4. Ponga a calentar una sartén honda con el aceite. Reboce los bastones de

queso en la masa y páselos por el pan rallado. Fríalos hasta que estén dorados y vaya colocándolos sobre papel de cocina absorbente. Sirva calientes.

sugEREncia• Con la misma masa, puede rebozar aros de cebolla, langostinos, etc.

ingREdiEntEs250 g de harina de repostería

1 - 2 cucharaditas de sal

10 g de levadura química en polvo

250 g de leche entera

2 cucharadas de aceite de oliva virgen

extra

3 claras de huevo

Para freír

500 g de aceite de oliva

500 g de queso provolone en bastones

de 1 cm

pan rallado

accEsORiOs útiLEspapel de cocina

sartén honda (para freír)

FingERs dE QuEsO PROVOLOnE

Tiempo activo: 20 minTiempo de espera: 30 minTiempo total: 50 min 40 unidades

Por unidad:Energía 584 kJ / 140 kcalHidratos 8 g / Grasa 10 gProteínas 5 gbaja

40

pasTas y arroCes

PREPaRación

Ensalada 1. Ponga el agua en el vaso y programe 10 min/100°C/vel 1. 2. Añada la sal y la pasta y coloque el cestillo sobre la tapa en lugar del cubilete.

Programe el tiempo que indique el paquete/100°C/ /vel 1. Mientras tanto, pele los langostinos y reserve. Cuele la pasta en el cestillo, vuélquela en un bol y deje enfriar. Añada al bol los palmitos, el apio, los langostinos y riegue con el aceite. Remueva con la espátula y deje enfriar.

salsa mil islas 3. Ponga en el vaso los pepinillos, el pimiento y el perejil. Trocee 3 seg/vel 5. 4. Añada la mayonesa, el ketchup, la pimienta y el brandy. Mezcle 10 seg/vel 2.

Vierta la salsa en un bol y sirva con la pasta.

VaRiantE• Puede añadir unas gotas de tabasco a la salsa si le gusta con un toque picante.

ingREdiEntEs

Ensalada

1200 g de agua

2 cucharaditas de sal

250 g de pasta corta (lazos, fusilli, etc.)

250 g de langostinos cocidos

200 g de palmitos en rodajas de1 cm

2 tallos de apio (60-70 g) en trozos de

1 cm

1 chorrito de aceite de oliva virgen

extra

salsa mil islas

30 g de pepinillos en vinagre

50 g de pimiento rojo

2 ramitas de perejil fresco (solo las

hojas, limpias y secas)

200 g de mayonesa

50 g de ketchup

1 pellizco de pimienta molida

20 g de brandy

EnsaLada dE Pasta Y PaLMitOs cOn saLsa MiL isLas

Tiempo activo: 10 minTiempo de espera: 30 min (para enfriar la pasta)Tiempo total: 1 h 6 raciones

Por ración:Energía 2.019 kJ / 483 kcalHidratos 35 g / Grasa 32 gProteínas 14 gbaja

6

PREPaRación 1. Ponga un bol sobre la tapa y pese los espaguetis. Reserve. 2. Ponga en el vaso la cebolla, el ajo y el aceite. Trocee 3 seg/vel 5. 3. Añada el beicon y los champiñones y sofría 8 min/100°C/ /vel . 4. Añada la nata y ½ cucharadita de sal y programe 2 min/100°C/ /vel .

Retire del vaso y reserve. 5. Vierta el agua y programe 10 min/100°C/vel 1. 6. Añada 1 cucharadita de sal y el orégano. Programe el tiempo indicado en

el paquete/100°C/ /vel 1 y añada los espaguetis por la abertura. 7. Cuele los espaguetis y póngalos en una fuente honda. Vierta encima la salsa

y sirva inmediatamente.

sugEREncia• Puede cocer los espaguetis en una olla mientras prepara la salsa.

inFORMación• Receta facilitada por José Ramón Cagide Zapico.

ingREdiEntEs300 g de espaguetis

75 g de cebolla

2 dientes de ajo


120 - 150 g de beicon ahumado en

dados pequeños

250 g de champiñones frescos en

cuartos

200 g de nata para cocinar

1½ cucharaditas de sal

1200 g de agua

1 cucharadita de orégano seco

EsPaguEtis cOn cHaMPiÑOnEs Y BEicOn

Tiempo activo: 10 minTiempo total: 40 min 4 raciones


4

PREPaRación 1. Ponga en el vaso la cebolla, el ajo, las hojas de perejil y el aceite. Trocee

2 seg/vel 5 y sofría 5 min/120°C/vel 1. 2. Añada los calamares con su tinta y el vino blanco. Rehogue

1 min/Varoma/vel 1 sin poner el cubilete para favorecer la evaporación del alcohol.

3. Incorpore el arroz, la sal, la pimienta y el colorante. Rehogue 2 min/100°C/ /vel 1.

4. Vierta el caldo y programe 13 min/100°C/ /vel 1. Vierta el arroz en una fuente y extiéndalo con la espátula, espolvoree con el perejil picado y sirva.

VaRiantE• Puede sustituir los calamares en su tinta por calamares en salsa americana.

ingREdiEntEs70 g de cebolla

2 dientes de ajo

2 ramitas de perejil fresco (solo las

hojas limpias y secas)


1 lata de calamares en su tinta (115 g)

60 g de vino blanco

300 g de arroz de grano redondo



¼ cucharadita de colorante amarillo

800 g de caldo de pescado

1 cucharada de perejil fresco picado

aRROZ cOn caLaMaREs En su tinta



6

prinCipal (Carnes)

PREPaRación 1. Ponga en el vaso el pan, el ajo y el perejil y triture 10 seg/vel 7. 2. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso. Añada el

huevo, la leche y la sal. Mezcle 10 seg/vel 3. 3. Incorpore la carne picada y con ayuda de la espátula, mezcle 15 seg/ /vel 3.

Retire del vaso y reserve. 4. Ponga la cebolla, la zanahoria, el puerro y el aceite, trocee 3 seg/vel 5 y

rehogue 10 min/100°C/vel 1. Mientras tanto, forme las albóndigas, colóquelas en el recipiente Varoma y los guisantes y champiñones en la bandeja Varoma, tape y reserve.

5. Añada el vino y, sin poner el cubilete para favorecer la evaporación del alcohol programe 1 min/Varoma/vel 1.

6. Agregue el tomate, la sal, el orégano y el azúcar. Introduzca el cestillo en el vaso con las patatas. Sitúe el Varoma en su posición y programe 25 min/Varoma/vel 1.

7. Retire el Varoma, ponga las albóndigas en una fuente honda y las patatas, champiñones y guisantes en otra. Espolvoree la verdura con sal y riéguela con un chorrito de aceite de oliva. Añada al vaso el agua y triture la salsa 30 seg/vel 5-10 progresvamente. Vierta la salsa sobre las albóndigas y sirva con las verduras.

sugEREncia• Puede rebozar las albóndigas en harina o en pan rallado antes de ponerlas en el Varoma.

inFORMación• Receta facilitada por Igone Garai Beitia.

ingREdiEntEs40 - 50 g de pan (seco o fresco)

2 dientes de ajo

2 ramitas de perejil fresco (solo las hojas)

1 huevo

75 g de leche

2 cucharaditas de sal (y un poco más para

espolvorear)

750 g de carne picada mixta

1 cebolla en cuartos (80-100 g)

2 zanahorias peladas y cortadas en trozos

(70-80 g)

1 puerro (solo la parte blanca) en rodajas

(70-80 g)

50 g de aceite de oliva virgen extra (y un

poco más para servir)

150 g de guisantes congelados

150 - 200 g de champiñones frescos

laminados

70 g de vino blanco

400 g de tomate triturado en conserva

1 cucharadita de orégano seco

1 cucharadita de azúcar

500 - 600 g de patatas peladas y cortadas

en dados

150 - 200 g de agua

accEsORiOs útiLEs2 fuentes de servir

aLBóndigas cOn Patatas, VERduRas Y saLsa dE tOMatE



6

VaRiantE• Puede sustituir los champiñones y

guisantes por otra verdura a su gusto (espárragos, brócoli, coliflor, etc.).

PREPaRación 1. Ponga el ajo en el vaso y pique 10 seg/vel 5. 2. Con la espátula, baje el ajo hacia el fondo del vaso. Añada la miel, el tomate,

la salsa de soja, la mostaza, el vinagre, el tabasco, la sal y la pimienta y mezcle 10 seg/vel 4.

3. Agregue las costillas de cerdo y programe 35 min/Varoma/ /vel . Retire del vaso, espolvoree con el sésamo tostado y sirva inmediatamente.

ingREdiEntEs3 - 4 dientes de ajo

50 g de miel

40 g de tomate concentrado

40 g de salsa de soja

40 g de mostaza

30 g de vinagre de vino

½ cucharadita de salsa tabasco

(opcional)

1 - 2 pellizcos de sal

1 - 2 pellizcos de pimienta molida

1200 g de costillas de cerdo cortadas

en trozos de 5-6 cm

1 cucharada de sésamo tostado

cOstiLLas dE cERdO cOn MiEL Y MOstaZa



6

prinCipal (pesCados)

PREPaRación

salsa tártara 1. Ponga en el vaso la chalota, los pepinillos y las alcaparras y trocee 3 seg/vel 5.

Mezcle en un bol con la mayonesa y añada el cebollino. Reserve en el frigorífico.

dorada rellena en papillote 2. Ponga en el vaso la cebolla y trocee 4 seg/vel 4. 3. Con la espátula, baje la cebolla hacia el fondo del vaso. Agregue el tocino y el

aceite y rehogue 5 min/120°C/ /vel . 4. Incorpore los champiñones, el zumo de limón, la sal y la pimienta y, sin

poner el cubilete sofría 2 min/120°C/ /vel . 5. Ponga sobre la encimera un rectángulo de film transparente. Coloque

encima un filete de dorada salpimentado y con la piel abajo. Vuelque encima el contenido del vaso y extiéndalo cubriendo todo el filete. Cubra con el otro filete de dorada salpimentado y cierre el papillote doblando bien los bordes para que quede sellado y ajustado.

6. Vierta el agua en el vaso, introduzca el cestillo con las patatas, sitúe el recipiente Varoma en su posición con los espárragos. Coloque la bandeja Varoma con el papillote. Tape el Varoma y programe 30 min/Varoma/vel 2.

7. Sirva en una fuente con las patatas y los espárragos y acompañe con la salsa tártara en una salsera.

sugEREncia• Si no dispone de film transparente, puede utilizar papel de aluminio.

dORada RELLEna cOn saLsa tÁRtaRa



4

ingREdiEntEs

salsa tártara

1 chalota (15 g)

10 g de pepinillos en vinagre

10 g de alcaparras

200 g de mayonesa

1 cucharada de cebollino fresco en trozos

dorada rellena en papillote

150 g de cebolla en cuartos

50 g de dados de tocino


150 g de champiñones laminados

1 cucharada de zumo de limón

1 cucharadita de sal (y un poco más para

espolvorear)

1 cucharadita de pimienta negra recién

molida (y un poco más para

espolvorear)

1 dorada (1300 g) en 2 filetes (sin cabeza,

ni espina, ni escamas)

600 g de agua

4 - 8 patatas pequeñas

1 ramillete de espárragos verdes

accEsORiOs útiLEsfilm transparente

PREPaRación 1. Ponga en el vaso los tomates y la cebolla y trocee 10 seg/vel 5. Retire a un

bol grande y reserve. 2. Vierta en el vaso el aceite y caliente 3 min/120°C/vel 1. 3. Añada el orégano, el pimentón, la sal y las verduras troceadas reservadas.

Sofría 15 min/120°C/vel . 4. Coloque los filetes de sardina salpimentados repartidos entre el recipiente y

la bandeja Varoma. Tape y sitúe el Varoma en su posición y programe 10 min/Varoma/ /vel . Sirva el sofrito y coloque las sardinas encima.

ingREdiEntEs600 g de tomates maduros cortados

en trozos

300 g de cebolla cortada en trozos


1 cucharada de orégano seco

1 cucharadita de pimentón

1 cucharadita de sal (y un poquito

más para espolvorear)

1000 g de filetes de sardina sin

espinas ni escamas

pimienta negra recién molida para

espolvorear

MORuna dE saRdinas



4

prinCipal (oTros)

PREPaRación 1. Ponga en el vaso la zanahoria, el puerro, el apio, la cebolla, el pimiento, el

tomate, el calabacín y el aceite. Trocee 4 seg/vel 4 y sofría 12 min/120°C/vel 1.

2. Incorpore el jamón, las alubias, el agua, el caldo, la pimienta y el pimentón y programe 40 min/100°C/ /vel . Retire del vaso, deje reposar unos minutos y sirva.

sugEREncia• Puede sustituir las alubias congeladas por alubias de bote. En este caso, escúrralas muy

bien y añádalas al vaso en los últimos 2-3 minutos de cocción.

ingREdiEntEs100 g de zanahorias (peladas y

cortadas en 2 ó 3 trozos)

100 g de puerro (solo la parte blanca)

en rodajas

100 g de tallo de apio en 2 ó 3 trozos


70 g de pimiento verde

1 tomate maduro

100 g de calabacín (pelado o con piel)

en trozos


100 g de jamón serrano en dados

1 paquete de alubias blancas

precocidas congeladas (500 g)

500 g de agua

1 pastilla de caldo de verduras o 2

cucharaditas de sal


1 cucharadita de pimentón dulce

aLuBias a La HORtELana

Tiempo activo: 10 minTiempo total: 1 h 6 raciones


6

PREPaRación 1. Ponga en el vaso el aceite, la cebolla, 2 dientes de ajo y los pimientos rojo y

verde. Trocee 2 seg/vel 5 y sofría 5 min/120°C/vel 1. 2. Agregue el tomate y rehogue 5 min/120°C/vel 1. 3. Incorpore el pimentón, el diente de ajo restante y el comino y triture

20 seg/vel 5-10 progresivamente. 4. Añada los garbanzos, el laurel y la pastilla de caldo y cubra con agua.

Coloque el cestillo sobre la tapa en lugar del cubilete y programe 10 min/Varoma/ /vel 1.

5. Agregue el bacalao y programe 5 min/100°C/ /vel . Vierta en una fuente, espolvoree con el perejil y sirva.

sugEREncia• Puede preparar este plato con un día de antelación, ya que mejora de un día para otro.

ingREdiEntEs100 g de aceite de oliva virgen extra


3 dientes de ajo

½ pimiento rojo (150 g aprox.)

1 trozo de pimiento verde (40-50 g)

2 - 3 cucharadas de tomate triturado

1 cucharadita de pimentón

½ cucharadita de comino molido

1 frasco de garbanzos cocidos (peso

escurrido 400 g)

1 - 2 hojas de laurel

1 pastilla de caldo

250 g de agua (cantidad necesaria

para cubrir)

200 g de bacalao desalado y en trozos

perejil fresco picado para espolvorear

gaRBanZOs cOn BacaLaO



4

masas saladas

EMPanadiLLas dE LORca

Tiempo activo: 50 minTiempo de espera: 30 minTiempo de horno: 40 min 180ºCTiempo total: 2 h 24 unidades

Por ración:Energía 725 kJ / 173 kcalHidratos 15 g / Grasa 9 gProteínas 7 gmedia

24

ingREdiEntEs

Relleno

3 huevos duros


2 dientes de ajo

250 g de cebolla en trozos

180 g de pimiento rojo en trozos

120 g de pimiento verde en trozos

2 - 3 tomates maduros muy rojos (400 g)

en trozos o 250 g de tomate natural

triturado en conserva

¼ cucharadita de sal

1 pellizco de pimienta negra recién molida

300 g de atún en aceite de oliva escurrido

y desmenuzado

Masa de empanadillas

60 g de vino blanco

25 g de levadura prensada fresca

1 pellizco de azúcar

450 g de harina de fuerza


60 g de manteca de cerdo

1 huevo batido para pintar la masa

accEsORiOs útiLEspincel de cocina

2 bandejas de horno

papel de hornear

cortapastas (Ø 10-12 cm)

rodillo

PREPaRación

Relleno 1. Ponga en el vaso los huevos duros y pique 1 seg/vel 3.5. Retire a un bol y reserve. 2. Ponga en el vaso el aceite, los ajos, la cebolla, el pimiento rojo, el pimiento verde,

los tomates, la sal y la pimienta y trocee 6 seg/vel 4. En lugar del cubilete, coloque el cestillo sobre la tapa para facilitar la evaporación y sofría 15 min/Varoma/ /vel 1. Vierta en el cestillo colocado sobre un bol para escurrir y recoger el líquido de cocción. Aclare el vaso.

3. Mezcle el sofrito escurrido con los huevos duros picados y el atún y deje enfriar totalmente antes de rellenar. Mientras tanto, haga la masa.

Masa de empanadillas 4. Ponga en el vaso 130 g del líquido de cocción reservado, el vino blanco, la levadura

y el azúcar. Mezcle 5 seg/vel 5. 5. Incorpore la harina, la sal y la manteca. Mezcle 20 seg/vel 6 y amase 4 min/ .

Deje reposar durante 30 minutos o hasta que la masa doble su volumen. 6. Precaliente el horno a 200ºC. 7. Ponga la masa sobre la encimera y, por partes o en una pieza, estire con el rodillo

procurando que quede bien fina. Con un cortapastas, corte círculos de aprox. Ø 10-12 cm. Ponga en el centro de cada círculo una cucharada de relleno y humedezca el borde con agua. Doble la masa dando forma de empanadilla y selle los bordes con un tenedor o con pellizcos formando un cordón. Coloque las empanadillas en 2 bandejas de horno forradas con papel de hornear o lámina de silicona. Pinte la superficie de las empanadillas con huevo batido.

8. Hornee cada bandeja durante 20 minutos (180°C) o hasta que las empanadillas estén bien doradas. Sirva calientes o frías.

inFORMación• Receta facilitada por María Dolores Gómez.

sugEREncia• Puede utilizar el molde especial

para hacer empanadillas.

PREPaRación

Masa 1. Ponga todos los ingredientes de la masa en el vaso. Mezcle 5 seg/vel 4. 2. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso y mezcle

15 seg/vel 6. 3. Con un rodillo, extienda la masa bien fina y cubra con ella un molde de

quiche (Ø 28-30 cm). Selle bien la masa contra los bordes, apretándolos con los dedos mojados en agua y pinche con un tenedor toda la superficie de la masa. Introduzca el molde con la masa en el congelador.

4. Precaliente el horno a 180°C.

Relleno 5. Ponga el queso en el vaso y ralle 5 seg/vel 7. 6. Añada las aceitunas y trocee 2 seg/vel 4. 7. Incorpore los huevos, la nata y el atún y mezcle 10 seg/ /vel 3. Vierta la

mezcla en el molde y hornee durante 30 minutos (180°C). Retire la quiche del horno, corte en porciones y sirva.

ingREdiEntEs

Masa


65 g de mantequilla en trozos pequeños

35 g de agua

1 pellizco de sal

1 pellizco de azúcar

½ cucharadita de levadura química en

polvo

Relleno

100 g de queso emmental (o similar) en

trozos

150 g de aceitunas verdes sin hueso

4 huevos

200 g de nata

200 g de atún al natural escurrido

accEsORiOs útiLEsmolde de quiche (Ø 28 cm)

rodillo

QuicHE dE atún cOn acEitunas VERdEs

Tiempo activo: 15 minTiempo de horno: 30 min 180ºCTiempo total: 45 min 10 raciones


10

panadería

PREPaRación

Esponja 1. Ponga todos los ingredientes de la esponja en el vaso y mezcle 5 seg/vel 4.

Retire del vaso y déjela reposar (6-8 horas) cubierta con film transparente en un lugar libre de corrientes de aire.

Masa de pan 2. Ponga en el vaso el agua y programe 1 min/37°C/vel 1. 3. Agregue la levadura y mezcle 5 seg/vel 4. 4. Incorpore la harina de fuerza, la harina integral, la sal y la esponja reservada.

Amase 10 min/ . Retire del vaso y deje reposar durante 1 hora en un cuenco grande espolvoreado con harina y cubierta con un paño o film transparente.

5. Cuando la masa haya doblado su volumen, póngala sobre una superficie enharinada y divídala en 4 trozos. Dele forma de barra y colóquelas en la bandeja del horno. Deje reposar en un sitio cálido libre de corrientes de aire durante 1 hora o hasta que hayan doblado su volumen.

6. Precaliente el horno a 250°C. 7. Introduzca en la parte baja del horno un recipiente refractario con agua para

generar vapor o pulverice el pan con agua de vez en cuando durante la cocción. Introduzca el pan en el horno, baje la temperatura a 200°C y hornee durante 30 minutos o hasta que la corteza esté dorada. Deje enfriar y utilice a su conveniencia.

inFORMación• Después de los 10 minutos de amasado el resultado es una masa blanda.• Puede comprobar si el pan está bien cocido golpeando con los nudillos la base del pan. Si

suena a hueco el punto de cocción es correcto.• Receta facilitada por Ana Mª Lara Benítez.

ingREdiEntEs

Esponja


250 g de agua templada


Masa de pan

200 g de agua



100 g de harina integral

10 g de sal

accEsORiOs útiLEsbandeja de horno

film transparente

recipiente refractario

Pan dE BOcadiLLO

Tiempo activo: 20 minTiempo de espera: 6 hTiempo de horno: 30 min 200ºCTiempo total: 10 h 4 unidades


4

sugEREncia• Puede hacer 1 pan grande, 2 barras,

4 barras u 8 panecillos. Tenga en cuenta que el tiempo de horneado variará según tamaño. Cuanto mas pequeñas las barras menos tiempo de horno.

PREPaRación

Masa madre 1. Ponga un bol sobre la tapa del vaso y pese el agua, la levadura y la harina. Mezcle

bien, tape con film transparente y deje reposar dentro del frigorífico de un día para otro.

Masa 2. Ponga en el vaso el agua y la levadura. Mezcle 1 min/37°C/vel 2. 3. Incorpore la harina y la sal y mezcle 10 seg/vel 4. 4. Añada la masa madre y amase 4 min/ . Vierta la masa en un bol untado con

aceite (es una masa blanda) y cubra con film transparente. Deje reposar hasta que doble su volumen (30-40 minutos en función de la temperatura ambiente).

5. Vuelque la masa en la superficie de trabajo espolvoreada con harina y amásela ligeramente para sacarle el aire. Dele la forma deseada y colóquela en una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Haga unos cortes sobre la superficie, espolvoree con harina y deje reposar hasta que doble su volumen (30-40 minutos en función de la temperatura ambiente).

6. Precaliente el horno a 250°C. 7. Coloque una bandeja en la solera del horno y la rejilla a media altura. Coloque

el pan sobre la rejilla y vierta un cubilete de agua en la bandeja. Hornee 10 minutos a 250°C. Después, baje la temperatura a 200°C y prolongue la cocción otros 40 minutos.

8. Retire del horno y deje enfriar sobre rejilla. Corte en rebanadas y sirva.

ingREdiEntEs

Masa madre

100 g de agua



Masa

280 g de agua



10 g de sal

aceite para untar el bol

film transparente

bandeja de horno y papel de hornear

rejilla

Pan dE PuEBLO

Tiempo activo: 10 minTiempo de espera: 13 hTiempo de horno: 50 minTiempo total: 14 h

1 unidad (1 pan de 1 kg)

Por unidad:Energía 9.101 kJ / 2.177 kcalHidratos 430 g / Grasa 23 gProteínas 63 gbaja

1

inFORMación• Receta facilitada por Carmen Muñoz.

posTres y dulCes

PREPaRación

Base 1. Ponga las galletas en el vaso y triture 15 seg/vel 7. 2. Añada la mantequilla y programe 2 min/50°C/vel 1. Vierta la mezcla en

un molde desmontable de Ø24-26 cm, presionando con los dedos o con la base del cubilete para que quede compacta. Reserve en el frigorífico. Aclare el vaso.

Relleno 3. Vierta la nata y programe 2 min/90°C/vel 2. 4. Agregue la gelatina hidratada y escurrida y mezcle 15 seg/vel 4. 5. Incorpore el queso crema, el zumo de limón, el azúcar y la sal. Programe

30 seg/vel 4. Vierta el contenido del vaso en el molde con la base de galletas y reserve en el frigorífico durante un mínimo de 6 horas.

6. Antes de servir la tarta, haga la decoración. Con el sirope de chocolate y, comenzando desde el centro de la tarta, haga una espiral con una separación de aprox. 2 cm. Con la punta de un cuchillo marque una línea curvada desde el centro de la espiral hasta el borde exterior, para que haga el efecto de una telaraña. Corte la tarta en raciones y sirva.

ingREdiEntEs

Base

150 g de galletas sándwich de

chocolate tipo Oreo® con el relleno

75 g de mantequilla (a temperatura

ambiente) en trozos

Relleno

300 g de nata

5 hojas de gelatina (hidratadas en

agua fría)

600 g de queso crema

3 cucharadas de zumo de limón

200 g de azúcar

¼ cucharadita de sal

50 g de sirope de chocolate o de

caramelo líquido para decorar

accEsORiOs útiLEsmolde desmontable (Ø 24-26 cm)

molde de tarta con base desmontable

cHEEsEcaKE tELaRaÑa (sin HORnO)

Tiempo activo: 15 minTiempo de espera: 6 h en el frigoríficoTiempo total: 6 h 15 min 8 raciones


8

sugEREncia• Puede dibujar una araña con

chocolate fundido sobre papel de horno y congelarla. Una vez congelada, retírela del papel con una espátula y colóquela sobre la tarta decorada. También puede decorar con una araña de gominola.

PREPaRación 1. Ponga en el vaso la leche, la piel de limón, el palo de canela y la sal.

Programe 5 min/90°C/vel 1. Deje durante 15 minutos en infusión. Retire las pieles y el palo de canela del vaso.

2. Incorpore la leche evaporada y la leche condensada y mezcle 1 min/vel 3. Vierta en una bandeja metálica e introduzca en el congelador durante un mínimo de 4 horas.

3. Ponga en el vaso la preparación congelada en trozos, introduzca la espátula por la abertura y triture 30 seg/vel 10 moviendo la espátula de lado a lado para que quede homogéneo.

4. Coloque la mariposa en las cuchillas, añada las claras y bata 3 min/vel 3.5. Sirva en copas de helado espolvoreado con canela molida.

sugEREncia• Si quiere preparar 4-5 raciones, ponga en el vaso la mitad de la mezcla congelada con 1

clara y reserve la otra mitad en el congelador en un recipiente hermético para merengar otro día.

ingREdiEntEs250 g de leche entera

la piel de 1 limón (solo la parte

amarilla)

1 palo de canela

1 pellizco de sal

400 g de leche evaporada

1 lata de leche condensada (370 g)

2 claras de huevo pasteurizadas (60 g)

canela molida para espolvorear

accEsORiOs útiLEsbandeja metálica

HELadO dE tREs LEcHEs MEREngadO

Tiempo activo: 20 minTiempo de espera: 4 h 15 minTiempo total: 4 h 35 min 10 raciones


10

ingREdiEntEs

Muffins

200 g de claras de huevo

200 g de cacahuetes tostados salados

20 g de cacao puro en polvo

200 g de azúcar glas

200 g de mantequilla fundida

Frosting

50 g de azúcar glas

300 g de crema de cacao y avellanas (p.

ej. Nocilla®)

100 g de mantequilla a temperatura

ambiente

1 pellizco de sal

10 g de cacahuetes tostados salados,

troceados

accEsORiOs útiLEsmolde para 12 muffins

12 cápsulas de papel

manga pastelera con boquilla rizada

cuPcaKEs dE cHOcOLatE Y cacaHuEtE

Tiempo activo: 15 minTiempo de espera: 10 minTiempo de horno: 20-25 min 200ºCTiempo total: 50 min 12 unidades

Por unidad:Energía 2.176 kJ / 521 kcalHidratos 38 g / Grasa 38 gProteínas 8 gbaja

12

PREPaRación

Muffins 1. Precaliente el horno a 200°C. Coloque 12 cápsulas de papel en una bandeja

de muffins y reserve. 2. Coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga en el vaso las claras de huevo

y monte 4 min/vel 3.5. Retire la mariposa y vierta las claras en un bol. 3. Ponga en el vaso los cacahuetes, el cacao y el azúcar glas. Pulverice

20 seg/vel 10. 4. Coloque la mariposa en las cuchillas. Añada las claras montadas reservadas.

Cierre el vaso y sin poner el cubilete, programe 1 min/vel 3 y vierta la mantequilla fundida poco a poco por la abertura. Distribuya la masa en las cápsulas reservadas y hornee durante 20-25 minutos (200°C). Retire del horno y deje que se enfríen.

Frosting 5. Ponga en el vaso el azúcar glas, la crema de cacao, la mantequilla y la sal.

Mezcle 30 seg/vel 4. Vierta la mezcla en una manga pastelera con boquilla rizada. Reserve en el frigorífico.

6. Cuando los muffins estén fríos, decore con el frosting y espolvoree con los cacahuetes. Sirva.

bebidas

PREPaRación 1. Ponga todos los ingredientes en el vaso y programe 2 min/vel 5-10

progresivamente. 2. Sirva inmediatamente en vasos o copas altas.

sugEREncia• Puede decorar con virutas de chocolate o cacao en polvo.

ingREdiEntEs4 plátanos pelados y en 2 ó 3 trozos

el zumo de 1 limón

600 g de agua fría

150 g de cubitos de hielo

1 lata de leche condensada pequeña

BatidO dE PLÁtanO



6

Plataforma ofi cial de recetas Thermomix®

¿Te ha gustado la colección de recetas? ¿Tienes ganas de más?

Entra en la Plataforma Ofi cial de recetas Thermomix® y podrás acceder a una enorme variedad de colecciones de recetas temáticas realizadas por expertos y con la certifi cación de Vorwerk para conseguir los mejores resultados con tu nuevo Thermomix®. “Cocina para dos”, “ Recibir con arte”, “Sabores de Italia” y “Para llevar a la ofi cina” son solo una pequeña muestra de todas las recetas que puedes encontrar. Ahora es más fácil que nunca organizar las ideas y recetas online. La Plataforma ofi cial de recetas Thermomix® se convertirá en un gran aliado en tu cocina ayudándote a planifi car semanal-mente los menús y confeccionando por ti y de forma automática la lista de la compra para que no olvides ninguno de los ingredientes que vayas a necesitar.¡Se acabó el comer siempre lo mismo!. Thermomix pone a tu disposición un sinfín de ideas para que cocinar y comer sea una experiencia variada, sana y divertida. Si quieres saber más regístrate en www.mithermomix.es o consulta con tu Agente Comercial.

ColeCCión esCuela de CoCina Thermomix® · Una colección de recetas Thermomix ... platos...

Documents

Transcript of ColeCCión esCuela de CoCina Thermomix® · Una colección de recetas Thermomix ... platos...