COLATURA DE PRIMAVERA

D’ANXOVES Callol Serrats

COLATURA DE PRIMAVERA D’ANXOVES Callol Serrats

Desde 1847

Callol Serrats es una empresa familiar que produceartesanalmente anchoas desde 1847, según recoge el archivomunicipal de L’Escala y acredita la Cámara de Comercio deGirona, hecho que la convierte en la empresa más antigua delsector en activo.

Generación tras generación han sabido transmitir la milenariatradición de la salazón de anchoa, respetando una forma detrabajar propia, orientada a la preservación del procesoancestral y la pureza del producto para satisfacción de losamantes de este singular manjar.

Actualmente la sexta generación continua con la apasionanteactividad heredada, tan fuertemente arraigada al puebloampurdanés.

COLATURA DE PRIMAVERA D’ANXOVES Callol Serrats

Origen

El origen de la Colatura de Anchoa se remonta a laantigua Grecia entre los siglos VI y V antes de Cristo,pero fue el Imperio Romano quien popularizó y diotrascendencia a a un condimento marino similar al quedenominaron “Garum”. Esta salsa de gran potencia ysabor a mar, se elaboraba a partir de la fermentación dedistintos pescados azules con sus tripas y vísceraspreviamente curadas en sal. A partir de ella nacíanotros condimentos. El oleogarum se mezclaba con aceite;el oxigarum, con vinagre; el enogarum, con vino y el garumpiperatum se aromatizaba con pimienta negra. Era tal laimportancia de esta esencia en su alimentación, que sedecía que Roma olía a “Garum”.

COLATURA DE PRIMAVERA D’ANXOVES Callol Serrats

Tradición mediterránea

La receta fue recuperada allá por el siglo XIII por los monjescistercienses de la Abadía de Amalfi, en la región italiana deCampania, quienes cada agosto preparaban anchoas ensalmuera en barriles de madera, dejando caer las gotas deliquido por las grietas de los barriles. Este proceso sedifundió en toda la región y fue perfeccionado durante lassiguientes décadas. La forma más tradicional de utilizarla enItalia (concretamente en Cetara) es con Spaghetti, que secondimentan recién cocidos con una mezcla en crudo deaceite de oliva virgen extra, ajo picado, perejil picado ycolatura.

COLATURA DE PRIMAVERA D’ANXOVES Callol Serrats

Nuestra Colatura

Embotellamos dos formatos (100 ml y 250 ml) en envase que protege las características organolépticas del condimento.

Producto 100% natural, exclusivamente anchoa y salmuera.

Solo anchoas de primavera (pescados menos grasos para obtener la mejor colatura)

En Callol Serrats prolongamosun poco más el proceso.Hacemos una curación de 10meses a temperatura ambiente yluego mantenemos el líquido encontacto con las anchoas encámaras frigoríficas durante dosaños. Cuando más tiempo paseel líquido en contacto con lasanchoas más potencia de sabortendrá.

COLATURA DE PRIMAVERA D’ANXOVES Callol Serrats

Nuestra Colatura

COLATURA DE PRIMAVERA

D’ANXOVESCallol Serrats

Es un potenciador de sabor natural y un condimento marino ancestral que en los últimos años se ha convertido en la salsa de soja de la cocina mediterránea.

Umami Nostrum

Elaboración de salsas

(mahonesas, vinagretas, Worcestershire casera, Putanesca …)

Bases de cocina

(sofritos, cebolla confitada, marcas….)

Marinados y salmueras de carnes, aves, pescados y mariscos

(boquerón, atún, pichón, solomillos…)

Perfumados ligeros

(pincelado de pescados crudos, pulverización en verduras…)

Impregnaciones al vacío y aderezos

(pepinos, cebollas, tomates, aceitunas…)

Elaboración de masas

(cocas, panes, pizzas, bizcochos, pincelados al momento….)

Condimento de arroces y pastas

(arroz a la Piula, spaghettis de Cetara…)

En guisos de carne y pescados como potenciador

(Marmitako, Goulash, Patatas a la Riojana, callos…)

Etc.

COLATURA DE PRIMAVERA D’ANXOVES Callol Serrats

Familia Callol

Marc RibasCocinero y presentador de Cuines y Joc de Cartes TV3

Artur Martínez1 Estrella MichelinCapritx Restaurant

Deciden en 2017 elaborar, embotellar y divulgar la primera colatura de L’Escala y Cataluña

COLATURA DE PRIMAVERA D’ANXOVES Callol Serrats

ANXOVES FILL DE J. CALLOL I SERRATS

Carretera d'Orriols, km 20.9

17130 L'Escala

972 77 25 77

info@callolserrats.com

www.callolserrats.com

De lunes a viernes de 9 h a 13 h y de 15 h a 19 h.