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La Casa de Antociano

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Por Gilberto Pagua

Las frituras son ese placer culposo al que no nos queremos negar, es un sabor delicioso y una sensación crujiente que nos encanta saborear sin estar contando calorías y que es considerada una perversidad por los adictos a las dietas.

La grasa tiene que ser tratada con cuidado al momento de combinarlo con el vino para obtener un placer continuo, tanto al comer como al beber, y queramos engancharnos en ese círculo de disfrute que es la paridad vino y comida. Por esta razón les doy algunas recomendaciones para combinar frituras con vino.

• Evitar vinos con muchos taninos. A diferencia de cuando se come carne a la parrilla, cuando comemos frituras se debe evitar los vinos con alto contenido tánico. Se trata de descartar vinos con guardas en madera y cepas conocidas por su alto grado de astringencia.

• Seleccionar vinos jóvenes. Busca vinos frescos y jóvenes, con alta acidez que no hayan pasado por madera o que el uso de la misma sea mínimo. Estos son los mejores perfiles de vinos para combinar con frituras.

• Libre color del vino. Si se cumplen las primeras dos recomendaciones ya se tiene buena parte de la meta cumplida y no hay que pensar mucho si se usa un blanco, rosado o tinto para combinar. Para este punto todo dependerá de los gustos personales, de la ocasión y de lo disponible.

Ya sea que estén disfrutando de fish y & chips, tortilla de papas, croquetas, carnitas, garnachas, gyosas o tempurizados aquí les doy tres recomendaciones.

Michelle Brut

Este es un espumoso de la bodega norteamericana Domaine Ste. Michelle que utiliza el método tradicional en su elaboración. Contiene en su mayoría la uva Chardonnay con Pinot Noir y Pinot Gris. Tiene una burbuja fina algo desordenada. En boca es muy fresco con excelente acidez.

Ira excelente con tempurizados (de vegetales o frutos del mar), gyosas y pescado frito. También es el mas versátil para las frituras dulces como molletes.

Campogrande Orvieto Classico DOC 2014

De la bodega italiana Santa Cristina, Orvieto es una denominación de origen ubicada en la zona central del Italia en la que los blancos son muy bien reconocidos. Este vino es elaborado sin uso de barricas, utilizando la uva Procanico, un clon local de la conocida uva Trebianno, y un pequeño porcentaje de Grecetto que le da un toque de dulzor.

Con un color amarillo pálido, en nariz se siente fresco con sensaciones a frutas tropicales. En boca mantiene la frescura, suave acidez y frutal. Es una mezcla muy interesante de frescura y elegancia.Muy buena armonía con calamares y camarones rebozados, fish & chips, tortillas con champiñones o croquetas de carnes blancas.

Santa Cristina Toscana IGT 2013

De la misma bodega del vino anterior se elabora en la famosa región de la Toscana, reconocida mundialmente por sus vinos elaborados principalmente con la cepa Sangiovese. En el caso de este vino contiene adicionalmente pequeños porcentajes de Cabernet Sauvignon, Merlot y Syrah que le otorgan un buen balance y un toque moderno.

En la elaboración una parte tiene una pequeña guarda en barricas y la otra parte en tanques de acero inxidable.En color es purpura, la nariz ofrece aromas a frutos rojos y en boca es bien agradable con acidez persistente junto con sensaciones frutales.Muy recomendable para acompañar carnitas, garnachas, incluso con carnes rojas al estilo Teriyaki.

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