COEFICIENTE DE EXTINCION ULTRAVIOLETA (K270) EN ACEITE DE OLIVAUNJBG ESIA - 2015

COEFICIENTE DE EXTINCION ULTRAVIOLETA (K270) EN ACEITE DE OLIVAI. OBJETIVOS Conocer la determinacin de la acidez, coeficiente de extincin K270, e ndice de perxido para clasificar la calidad de muestras de aceite de oliva. Determinar mediante los parmetros: ndice de acidez, K270 ndice de perxidos la calidad de las muestras de aceite presentadas en la prctica.

II. FUNDAMENTO TERICO

Un espectro ultravioleta-visible es esencialmente un grfico de absorbancia de luz frente a una longitud de onda en el rango del ultravioleta o la luz visible. Este espectro puede ser producido directamente con los espectrofotmetros ms sofisticados, o bien pueden registrarse los datos de una sola longitud de onda con los instrumentos ms simples. La longitud de onda se representa con el smbolo . Del mismo modo, para una determinada sustancia, puede hacerse un grfico estndar del coeficiente de extincin () frente a la longitud de onda (). Este grfico estndar sera efectivamente "la concentracin corregida" y, por tanto, independiente de la concentracin. Para una sustancia determinada, la longitud de onda en la cual se produce el mximo de absorbancia en el espectro se llama max, y se pronuncia "lambda-max".

La espectrofotometra ultravioleta-visible utiliza haces de radiacin del espectro electromagntico, en el rango UV de 180 a 380 nm, y en el de la luz visible de 380 a 780 nm, por lo que es de gran utilidad para caracterizar los materiales en la regin ultravioleta y visible del espectro.

Ley de Beer

La Ley de Beer afirma que la cantidad de luz absorbida por un cuerpo depende de la concentracin en la solucin. Por ejemplo, en un vaso de vidrio tenemos agua con azcar disuelta y en otro vaso tenemos la misma cantidad de agua pero con mayor cantidad de azcar en solucin. El detector es una celda fotoelctrica, y lo que se mide es la concentracin de la solucin de azcar.

Segn la ley de Beer, si hiciramos que un rayo de luz atravesara el primer vaso, la cantidad de luz que saldra del otro lado sera mayor que si repitiramos esto en el segundo, ya que en este ltimo las ondas electromagnticas chocan contra un mayor nmero de tomos o/y molculas y son absorbidos por estos.1

Ley de Lambert

La Ley de Lambert dice que la cantidad de luz absorbida por un objeto depende de la distancia recorrida por la luz.

Por ejemplo, retomando el ejemplo de los vasos, pensemos que ambos tienen la misma cantidad de agua y la misma concentracin de azcar; pero el segundo tiene un dimetro mayor que el otro.

Segn la ley de Lambert, si hiciramos que un rayo de luz atravesara el primer vaso, la cantidad de luz que saldra del otro lado seria mayor que si repitiramos esto en el segundo, ya que en este ltimo las ondas electromagnticas chocan contra un mayor nmero de tomos o/y molculas y son absorbidos por estos, tal como se explic en la ley de Beer.

Se utiliza, en especial para detectar presencia de compuestos oxidados anormales, que alterna la calidad de aceite. Su medida se empela como criterio de calidad.

El aceite de oliva virgen, de buena calidad y almacenado conveniente, contiene muy pocos productos de oxidacin y presenta una extincin especfica en el entorno al 270nm. Los aceites refinados tienen valores mayores de extincin a 270.

La espectrofotometra ultravioleta es por tanto, uno de los medios ms seguros para conocer el estado de oxidacin y conservacin de un aceite de oliva, ya permite sospechar una eventual adulteracin con aceite refinado o aceite de orujo. Para la medida, hay que contar con un espectrofotmetro ultravioleta de longitud de onda entre 200 y 300nm. Con posibilidad de lectura para cada unidad manomtrica, equipado con cubetas de cuarzo de 1cm de espesor.III. MATERIALES Y MTODOS

Fiolas 25 mL. Ciclohexano o Isooctano. Balanza analtica. Espectrofotmetro. Matraz

IV. PROCEDIMIENTO

Se pesan 0.2 gramos de aceite filtrado en un matraz de 10ml. Se agrega ciclo hexano hasta el enrase, se tapa y se agita.

Empleando ciclo hexano como referencia, se llenan las cubetas, una con el disolvente solo y otras con la solucin de la muestra y se mide la extincin a 270nm.

La lectura debe estar comprendida entre 0.1 y 0.8. Es conveniente hacer dos lecturas y hallar la media.

V. CLCULOS

L= lectura a 270nmC=concentracin de la muestra (gramos/100cc)c = espesor de la cubeta en cm. (1 cm)

Para la aceituna de IM 3

Para la aceituna de IM 4

Para la aceituna de IM 5

Para IM= 3 calculamos KK = 0.4512 + = 0.9057 Para IM= 4 calculamos KK = 0.3860 + = 0.7780 IM= 5 calculamos KK = 0.4368 + = 0.8702

5.1. Discusin Las muestras analizadas presentan coeficientes de extincin bajos por lo que se puede concluir que son de buena calidad. Y no presentan demasiados compuestos oxidados.

De las tres muestras el que presenta menos compuestos oxidados es el aceite IM 4. Ya que presenta un aspecto ms claro ms presentable.

VI. CONCLUSIONES

Un compuesto con un alto valor de coeficiente de extincin molar es muy eficiente en la absorcin de luz de la longitud de onda adecuada y, por lo tanto, puede detectarse por medidas de absorcin cuando se encuentra en disolucin a concentraciones muy BAJAS.

Todas la protenas pueden ser detectadas, sin embargo solo ciertos residuos de aminocidos son los que se leen en la regin del UV.

La espectrofotometra permite determinar el estado de oxidacin del aceite e identificar si hay alguna adulteracin el aceite.

La calidad de las tres muestras de aceite con respecto al coeficiente de extincin es para todos de aceite de oliva extra virgen.

VII. BIBLIOGRAFA

1. http://www.molidelavallmajor.es/es/aceite-de-oliva-virgen-extra/criterios-de-calidad-y-pureza2. http://www.cookbooklaboratory.com/?p=1349

VIII. ANEXOS

TECNOLOGIA DEL OLIVO: ING. ENRIQUE DE FLORIO RAMIREZ7