Cocinas del mundo: Hungría

8/9/2019 Cocinas del mundo: Hungra

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Cocinas del mundo: HungraIntroduccin a la gastronoma hngara y las recetas

aportadas por los participantes del viaje virtual ygastronmico.

18/01/2015

Recopilacin y textos: Concha Bernad


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Hungra, su historia. ApuntesLa cocina hngara no es precisamente ligera, un plato hngaro se carga todaslas premisas nutricionales en el primer instante que comienzas a comer pero esexquisita, nica y personal, como la tierra de la que proviene, por lo que paraconocer el ahora vamos a dar un paseo por el antes cimiento de lo que enestos momentos es Hungra y paso imprescindible para entender a un pueblotan singular y amable como el magiar.

Hungra (Magyarorszg) est ubicada en el centro de Europa, tiene fronteras alnorte con Eslovaquia, Ucrania y Rumana por el este, Serbia y Croacia por el sur,Eslovenia por el suroeste y Austria por el noreste.

Es Budapest la Perla del Danubio, su capital patrimonio de la humanidad. Notiene mar y hablan una lengua nica en el mundo el hngaro que estemparentada con el fines, el estonio, el karelio, el lapn, el janti, el mansi o laslenguas samoyedas. Son lenguas ugrofinesas tambin llamadas finougras ofinougrias, se supone que desciende del lenguaje utilizado por un grupo depueblos que hace miles de aos poblaba los Urales y que en diferentesmigraciones la extendieron hacia el norte y hacia este, con el paso del tiempo se

fueron diferenciando pasando a ser lenguas totalmente distintas.
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El hngaro es un idioma muy complicado y muy distinto a los de razindoeuropea que predominan en Europa. Cuenta con: 14 vocales, 31consonantes, 4 tipos de acentos diferentes; es un idioma aglutinante, a la razde una palabra se le puede aadir uno o ms sufijos que completaran lo que en

otro idioma seria toda una frase; conjugan el infinitivo para persona y tiempo yuna palabra o frase cambiara si te diriges a un interlocutor o a varios. Por loque no es un idioma sencillo.

En Hungra han dejado su huella gran cantidad de pueblos que han marcado suidiosincrasia, en un principio formaba parte de la Dacia una provincia romana ycomo todos los integrantes del Imperio no se libraron de las invasiones brbarasas que por sus tierras pasaron celtas, avaros, eslavos, hunos, gpidos

Pero los antecesores del pueblo hngaro son los Magyars o magiares, tribusnmadas que vivan de la caza y de la pesca en los Urales a lo largo del ro Ob,poco a poco se fueron acercando a Europa dividindose en dos ramas, una sefue al norte, a Escandinavia y dieron origen a los fineses y Finlandia y la otrarama se encamino hacia los Crpatos. Estaban dirigidos por Arpd lder de unalas siete tribus que haban realizado un pacto de sangre, las estatuas de lossiete jefes estn ubicadas en la Plaza de los Hroes de Budapest. Protegidos por

las montaas decidieron dejar la vida nmada y asentarse pero nunca seolvidaron de ser guerreros y eran famosos y temidos por su pericia al dispararel arco a caballo.

En el SX el rey Vajk auspiciado por el Papa y el Emperador de Bizancio abandonosus creencias y su nombre y se convirti en Esteban I junto a todo su puebloque abrazo el cristianismo y as comenz una nueva era.

En los aos 1241/1242 sufrieron la invasin trtara que paso como la peste

destruyendo todo lo que haba a su paso.En el ao 1301 Carlos Roberto de Anjou prncipe de Npoles reclama el trono deHungra como nico heredero por rama materna y comienza una era deesplendor, siendo Hungra el mayor exportador de oro y plata de Europa y enconvirtindose en una potencia militar. A los Anjou les sucedi Segismundo deLuxemburgo que fue un gran propulsor del arte y la arquitectura gtica.


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Pero el gran monarca hngaro fue Mtys (Matas Corvino) que se anexionoMoravia, Bohemia y Silesia y opuso una gran resistencia a las invasiones turcas.Matas est rodeado de leyendas como la del cuervo y el anillo a la que debe susobrenombre.

En 1526 las tropas hngaras fueron derrotadas en la batalla de Mohcscomenzando la ocupacin turca que duro 150 aos dejando su huella en lahistoria y en la gastronoma.

Con la llegada de los Habsburgo los turcos fueron derrotados y los hngarospasaron a formar parte de Austria, mas tarde el Imperio Austro-Hngaro. Estafue otra poca de bonanza y florecimiento llegando a ser Budapest una de lascapitales ms importantes de Europa con gran influencia en su entorno.

En 1902 consiguieron firmar un tratado con los austriacos que les convirti enuna provincia autnoma del imperio con parlamento, ejercito, gobierno einstituciones polticas propias pero continuo siendo una nacin rural yeminentemente agrcola bajo el dominio de una nobleza semi feudal y muypoderosa que controlaba los principales recursos.

La perdida de la I Guerra Mundial fue desastrosa para Hungra que con tratadode Trianon (1920) perdi dos tercios de su territorio que pasaron a formar partede los nuevos estados centro europeos.
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En la II Guerra Mundial se integro en el Eje junto a Italia, Alemania y Japn recuperando parte de su territorio perdido, pero la derrota llego tras la durabatalla de Budapest donde hubo un numero ingente de muertos y fueocupada por el ejrcito rojo iniciando una nueva etapa de su historia, seinstauro el rgimen comunista liderado por el Partido de los TrabajadoresHngaros pasando a formar parte del pacto de Varsovia y del Consejo deAsistencia Econmica Mutua (COMECON).

En 1956 hubo un levantamiento contra el intervencionismo sovitico quetermino con la ejecucin del primer ministro Imre Nagy y la entrada del ejrcitoruso en Budapest.

Poco a poco Hungra fue abriendo sus puertas a una economa de mercado y alas reformas polticas, siendo el pas que mejor afronto la cada del rgimensovitico entrando a formar parte de la OTAN en 1999 y a la Unin Europea el 1de mayo de 2004.

En la actualidad es un pas moderno, con mucho turismo e integrado en laEuropa del siglo XXI.
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Bases de la gastronoma hngara

Introduccin:

Todos los pueblos que han pasado por la bella Hungra han dejado su sello y suimpronta, as su cocina es una fusin de culturas y sabores diferentes condistintos orgenes, los hngaros han aprendido de vecinos y conquistadores.

Una de las influencias trascendentales en la cocina magiar es la los turcos, susvecinos y dominadores durante 150 aos. Muy aficionados a hacer razias quedesbastaban las despensas hngaras pero fueron los turcos los que durante sudominacin introdujeron la paprika en Hungra. Rpidamente se convirti en

el smbolo de su gastronoma, en ingrediente imprescindible que se asent enlas cocinas del pueblo hasta que poco a poco ascendi a las mesas importantes.Vino a sustituir la pimienta que tena un precio muy alto por lo que le llamabanTrk Bors (pimienta turca).
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En sus incursiones los turcos se llevaban todos los animales que encontraban asu paso excepto los cerdos ya que al ser musulmanes su religin les prohbe suingesta, este hecho hizo que este animal sea un elemento trascendental en lavida y la economa hngara, de gran calidad y con una carne exquisita y veteada

parecida al cerdo ibrico. Cuando se mata un cerdo sobre todo en los pueblos secelebra una gran fiesta y como en Espaa se aprovecha todo para preparardiferentes embutidos y carnes que se conservaban para poder comer eninvierno y sobre todo para una gran fiesta llamada diszntor.

Tambin se deben a la influencia turca los pilafs de arroz, las verduras rellenas yel caf que es un elemento imprescindible en la vida social de la gente delpueblo.

Su cocina tampoco se libra de la influencia francesa y del resto Europa, fue elRey Matas (Mtys 1443/1490) conocido por el Sabio, el Bueno o elJusto, un rey culto que dominaba varios idiomas, padre del renacimientohngaro y defensor de la cultura de su pueblo quien introdujo nuevosparmetros en la gastronoma, ya que su esposa Beatriz de Npoles trajonuevas costumbres, nuevas formas de cocinar y nuevos ingredientes comodistintos tipos de cebolla, el ajo, quesos, pas tas.

Con la llegada de los Habsburgo se recibe la influencia austriaca como lassalchichas o las milanesas, y un punto muy importante que marca la cocinahngara: el espesar las salsas con harina y manteca de cerdo, una roux al mspuro estilo francs, como se coma en las mesas de los nobles y son suscocineros trados de Francia los que influenciaran y trasformaran la cocinahngara sin perder sus propia identidad la cocina hngara.

A principios del siglo pasado esta cocina es popular y reconocida en el resto del

mundo pero con el advenimiento del rgimen comunista la cosa cambia y lafalta de ingredientes hace que el bajn culinario sea enorme.


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En la actualidad ha habido un resurgimiento importante, se trata de adaptarestos ricos platos a los tiempos modernos con menos grasas y no tan intensospero perseverando todos los sabores y aromas de la cocina tradicional.

En Hungra el concepto de sopa es diferente al nuestro, es el plato principal,nico y completo ya que le aadan verduras, carnes y pastas como la tarhonyaque es una pasta que se pasa por un tamiz dando lugar a bolitas deliciosas, haysopas de pescado, de gulash (gulys) de carne, de pollo. Es una forma decocinar, este punto lo trataremos con ms profundidad en los captulossiguientes. Los sopas antiguas se cocinaban en una sola olla llamada bogrcsde hierro fundido que penda encima del fuego, all uno tras otro iban a parartodos los ingredientes.

La forma de comer en este bello pas es distinta a la nuestra, se come un platonico y contundente siempre con un acompaamiento de patatas, pasta, arroz,cereales, verduras..

En los siguientes captulos nos vamos a ocupar de los ingredientes y de la formade cocinarlos.
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Ingredientes importantes en la cocina hngara:Seguimos con nuestro repaso sobre la cocina y la gastronoma de Hungra, hoynos vamos a adentrar en el mundo del producto, vamos a revisar los elementosms importantes que la conforman y as nos podremos hacer una idea de sucontenido y de sus sabores.

Los ingredientes bsicos e imprescindibles en la cocina hngara son:

1.- La manteca de cerdo , dependiendo de cmo se trate cambiara de color,dando otro tono al plato, blanco, dorado o marrn y sabores y aromasdiferentes. Se utiliza para integrar la paprika y para caramelizar la cebolla. Tieneque ser ahumada y frita a alta temperatura.

En la actualidad su consumo ha descendido considerablemente siendosustituido por el aceite de girasol del que son productores.

2.- Paprika fresca o pimiento

Se usan para acompaar y dar sabor a los guisos. Hay muchsimas variedadesque se utilizan segn la elaboracin que queremos preparar. Rellenos,sofritos, Las hay que pican muchsimo por lo que se recomienda tenercuidado.
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3.- Paprika molida

Picante, ligeramente picante o no picante. De los tipos especial, noble dulcey deliciosa. Se tienen noticias de este producto estrella desde el SXVI, en unprincipio eran plantas ornamentales pero pronto pasaron a ser el ingredienteestrella de la cocina hngara y en todo un smbolo. Se le llamo paprika porprimera vez en el libro de 1775 titulado Las Flores y Hierbas en el Nuevo JardnHngaro, hasta entonces se le llamaba pimienta turca (trkbors).

La paprika se come a todas horas, se cocina fresca, se conserva, se encurte ose seca y se pulveriza que es la forma ms conocida. Es un icono en la vidahngara, hasta tienen un canal de televisin llamado Paprika TV. Las msfamosas son las de Kalocsa, una ciudad situada cerca del Danubio, y la deSzeged, a orillas del ro Tisza que reclaman la capitalidad de la paprika.

Debe ser cosecha en el punto justo de madurez, se atan en ristras y se cuelganal sol para que se sequen cambiando de color hasta llegar al rojo oscuro eintenso. Se eliminan los pecolos, las semillas y la carne se pulveriza. Hay quetener mucho cuidado al cocinar la paprika ya que se arrebata tomando un saboramargo.
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Hay una paprika que se pica con las venas y las semillas en fresco dando comoresultado una salsa espesa como un pur, el nombre comercial es ErsPista que es muy popular.

3.- El tomate fresco : utilizado moderadamente ya que en cantidades excesivasaporta un sabor dulzn a la comida. En muchas recetas es sustituido por el lecs un pisto a la hngara que es muy habitual en sus mesas solo o conhuevo y arroz.

4.- Crema de leche agria , est situada entre el yogur griego y la crme frache yse utiliza muchsimo para dar untuosidad, sabor y brillo a los platos.

6.- Las semillas de amapola: muy utilizadas en la gastronoma hngara y entoda la Europa del Este, forma parte de la repostera, siendo un ingredientefundamental en el Beigli un famoso pastel navideo. Tambin se aade a losplatos que se van a gratinar.

7.- Frutas y verduras

Entre las que vamos a destacar el colinbano, calabacn, calabazas, patiszon yceleriac que es conocido en nuestro pas como apionabo, muy de moda en laactualidad pero hasta ahora un gran desconocido.
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Lo mismo sucede con el colinabo que es difcil de encontrar pero ya estpresente en nuestras fruteras. El patiszon que se traduce por estrella tumbada,una verdura totalmente desconocida para nosotros, es una variedad decalabaza muy original y con una apariencia preciosa.

8.- Pescado de ri o del lago de Balaton , los ms comunes son la lucioperca y latrucha de carne blanca y la carpa y el esturin de carne roja .

9.- La carne y Los embutidos especialmente de cerdo y vaca. En un Hungratienen una reza de cerdo autctona de gran cali dad, se llama mangalica tienegrasa infiltrada como el cerdo ibrico y un curioso aspecto pues ms que a uncochino nos recuerda a una oveja ya que est cubierto por un pelo largo ygrueso.

Se preparan muchas y diversas clases de salchichas y embutidos como elsalami llamado tliszalmi, marca Pick y Herz, que es muy tradicional ya que seelabora desde 1883, papriks szalmi (salami con pimentn), el csemegeszalmi (una mezcla de carne de cerdo con ternera) y las salchichas ahumadasBkscsaba y Gyula y el jamn hngaro que es muy apreciado.
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10.- Especias: adems de la paprika se utilizan otras especias como el comino,el hinojo, la alcaravea, el perejil, la nuez moscada, la pimienta en grano, ellaurel, eneldo y la mejorana.

Captulo aparte merecen los vinos famosos en el mundo entero y de una grancalidad, por lo que los incluiremos en otro post.
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Tcnicas de cocina y su plato estrella: las sopas.

Vamos con la tercera entrega de la cocina hngara, ya conocemos su historia,las premisas mas importantes que la conforman, los ingredientes mas utilizadose importantes as que nos vamos a revisar como los cocinan.

Para cocinar en Hungra se utilizan los mtodos clsicos de todas las cocinasdel mundo: se hierve (sopas); se estofa (prklt) cocinando los alimentos ensu propio jugo sin apenas liquido; se brasea para lo que sellaremos en mantecao aceite para que se conserven todos los jugos dentro del ingrediente y no sepierdan antes de meterlos en las brasas o en el horno; se fre en manteca,aceite o mantequilla muy caliente; se asa y se empana todo tipo de alimentos,carnes, verduras, croquetas

En Hungra aman los guisos espesos, todo plato que se precie tiene que teneruna consistencia adecuada que le d cuerpo y firmeza, para lograr este puntose utilizan diversas tcnicas como la roux al estilo francs, con harina, mantecay caldo, segn la coccin le daremos el color deseado, con crema agria , con unapasta de harina y mantequilla o aadiendo pequeas cantidades de harina .
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Tambin es muy usual blanquear los alimentos de sabor intenso para darlessuavidad.

El punto mgico de la cocina hngara se da con la coccin de dos ingredientesimprescindibles: la cebolla y la paprika molida, para llevar esta tarea a su gradomximo de optimizacin seguiremos los siguientes pasos:

Comenzaremos derritiendo la manteca (aceite) a la que al alcanzar latemperatura adecuada aadiremos la cebolla, que segn el objetivo a realizarle daremos el punto deseado: trasparente; ligeramente dorada; doradaoscuro. Con este paso daremos color y sabor a nuestro plato.

Obtenido el punto deseado retiramos del fuego y dejamos enfriar un pocoincorporamos la paprika en polvo y diluimos en la grasa, aunque esto ya lohemos repetido varias veces es muy importante ya que de este paso dependeel xito del plato y es imprescindible para dar el toque caracterstico de lacocina hngara.
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El plato estrella e imprescindible desde tiempos ancestrales son las sopas en elms amplio sentido de la palabra, que se preparaban en ollas de hierro(bogrcs) y constituan plato nico y base de la alimentacin. Es el plato estrellade la cocina hngara y nos encontramos diferentes versiones, estas son:

1.- Sin espesantes o sopas blancas :

Caldos: se elaboran con las carnes muy bien lavadas cubiertas de agua fra, sellevan ebullicin y cuando comiencen a hervir se baja el fuego manteniendo lacoccin a una temperatura constante, desespumando para eliminar toda lagrasa y la suciedad; una vez listo nuestro caldo dejaremos reposar 15 minutosdespus colamos con una tela para que nos quede muy limpia y trasparente.Todo el sabor de las carnes estar en el caldo.

Ser en el momento de servir cuando procedamos a aadirle losacompaamientos: fideos, pasta csipetke, bolas de masa o vegetales que sepreparan por separado e incorporaremos en el ltimo momento para mantenerla claridad del caldo.

Un ejemplo de esta sop a es la sopa de pollo a la Ujhazi
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Consomm: para preparar esta receta la carne no se cuece entera si no que setrocea en trocitos pequeos, casi molida, se mezcla con clara de huevo y purde tomate se le aade agua y se lleva a ebullicin removiendo ocasionalmente ydesespumando, cuando ya casi este lista se aaden los vegetales, se cocinahasta que est en su punto y se deja reposar, se tamiza con una tela para dejarun liquido limpio. Para terminar clarificamos. Su nombre depender delacompaamiento que se les d.

2.- Sopas con espesantes, oscuras:

- sopas de verduras, purs y cremas de vegetales o de legumbres unejemplo de este tipo de sopas es el tkfzelk una crema de calabaza, n ata agriay virutas de calabaza.

- Las sopas de frutas , un postre delicioso que se sirve muy fro.

- Las sopas especiales o mixtas como la sopa de gulash ( gulys) espesadas conuna roux. Es una comida de pastores, plato nico y muy popular, se prepara concarne de cerdo, vaca, ternera, carnero, venado, ciervo o ave.

Se puede cocinar con caldo y ser una sopa (gulash) o prklt cuandococinemos la carne en su jugo.


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La receta bsica es:

sofremos en manteca o aceite la cebolla cortada en brunoise Cuando la cebolla esta tierna y transparente, se le aade el pimentn rojo

molido. Se aade la carne troceada en cubos, hasta que se dore y suelte su jugo Condimentamos con pimienta, tomate y guindillas verdes Aadiremos agua o vino blanco o tinto dependiendo del tipo de carne queutilizamos

Nota: La salsa nunca debe cubrir la carne, es preferible sustituir el jugo que seevapore varias veces durante la preparacin.

A mitad de la coccin podemos incorporar las verduras (zanahorias, raz deperejil, celery, nabos, colinbanos, tomate y pimiento verde, dientes de ajo y

ms agua.Al final de la coccin aadiremos patatas troceadas
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Nota: para que haya equilibrio las patatas tienes que doblar el volumen de lacarne.

- La Sopa de pescado

Hungra no tiene mar por lo que sus pescados provienen de sus ros y de suslagos del Danubio, el ro Tisza o el lago Balaton. Dicen los cocineros expertosque la mejor sopa de pescado preparada con carpa, o con siluro, es inigualable.

Para elaborar una sopa sublime prepararemos una fumet con las espinas,cabezas, cebolla, tomate y paprika molida; colamos y filtramos; aadimos laspartes nobles del pescado y se deja cocinar a fuego lento.

Ya sabemos ms de esta mgica cocina de sabor intenso y de sus platos msemblemticos.
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Para terminar os voy a hablar de unos dulces muy tradicionales y curiosos losmelindres que son dulces navideo con mucha historia, se prepara con miel ysus orgenes datan de la edad media poco a poco se va a arraigando en lasociedad y de los conventos que es donde nace salen a la calle y de un dulcesofisticado pasa a ser un regalo, un smbolo de amistad y de cario, es unatradicin regalar melindres a la familia, y a los amigos en fechas sealadascomo navidad, pascua, da de los enamorados

Su historia es larga y es tal su importancia que hay un oficio y un gremio demelindreros, en un principio representaban escenas bblicas, mitolgicas oreligiosas que van evolucionando con el paso del tiempo a figuras laicas, debebes, hombres o mujeres, carruajes, casas.., Se venden en mercadillos,pasteleras, ferias
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Ya tenemos una clara visin de lo que es y cmo es la gastronoma y la cocinahngara, solo nos quedan dos cosas: preparar sus recetas y disfrutarlas y la msapetecible visitar Hungra, una tierra preciosa con gente acogedora donde nosvan a tratar genial, todo un mundo por descubrir. Yo no me lo voy a perder y mevoy de vacaciones muy pronto, no dudis que os lo contare.

Para ilustrar estos post me he metido en Google Hungra y he seleccionadofotos de amigos y colegas hngaros, todas las fotos llevan la marca de aguade suautor. He escrito pidiendo permiso para su utilizacin.Tambin he utilizado las preciosas ilustraciones de Comiendo en Hungra deMarta Gmez Pintado.Cocinas del mundo es una iniciativa de un grupo de amigas (NIeved Pea, Elenamanzano, Margarita Rodrguez, Mar Elas y Concha Bernad) que adoran lacocina, descubrir cosas nuevas y conocer la gastronoma de otros pases. Todoslos meses pedimos a quien se quiera apuntar que nos acompae en este viajeponiendo en sus blogs una receta del pas seleccionado. Este mes me toca a m,Concha Bernad ser la anfitriona y seleccionar pas.

Muchas gracias a todos y a todas por vuestra colaboracin y vmonos a por las

recetas.
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LNGOS

Casa Tere ( http://teresaysucocina.blogspot.com.es/)

El Lngos (pronnciese /lngosh/) es una especialidad hngara, aunque tambin muyconocida en Austria, Rumana, Serbia y Eslovaquia. Se trata de un pan frito normalmenteplano hecho a base de una masa de harina con levadura fresca.El nombre deriva de la forma adjetival del sustantivo hngaro lng que significa 'llama'. Estose debe a que tradicionalmente se preparaba en el horno casero cerca de las llamas.Originalmente era una masa de pan y se serva como desayuno.El lngos ha dejado de prepararse al horno para ser frito en aceite.La masa de langos se hace con harina, levadura fresca, leche, azcar y sal y se fre en aceite.Aunque no es la nica receta y tambin existe una variante hecha con harina, levadura, sal,huevo y yogur.Se sirve generalmente en los puestos de comida rpida, aunque tambin se puede prepararen casa, untado con ajo o mantequilla de ajo o con otros acompaantes como nata agria,queso, tomate o jamn. En Austria es comn encontrar otra variante conocida comoMagyaros, que consiste en cubrir el lngos con lecs.
http://teresaysucocina.blogspot.com.es/2015/01/langos-para-cocinas-del-mundo-hungria.htmlhttp://teresaysucocina.blogspot.com.es/http://es.wikipedia.org/wiki/Hungr%C3%ADahttp://es.wikipedia.org/wiki/Austriahttp://es.wikipedia.org/wiki/Ruman%C3%ADahttp://es.wikipedia.org/wiki/Serbiahttp://es.wikipedia.org/wiki/Eslovaquiahttp://es.wikipedia.org/wiki/Idioma_h%C3%BAngarohttp://es.wikipedia.org/wiki/Lecs%C3%B3http://1.bp.blogspot.com/-OSCHF_kAeG0/VLY7mJcMARI/AAAAAAAACmg/3uXzLYsUjG4/s1600/Blog+010bis.jpghttp://es.wikipedia.org/wiki/Lecs%C3%B3http://es.wikipedia.org/wiki/Idioma_h%C3%BAngarohttp://es.wikipedia.org/wiki/Eslovaquiahttp://es.wikipedia.org/wiki/Serbiahttp://es.wikipedia.org/wiki/Ruman%C3%ADahttp://es.wikipedia.org/wiki/Austriahttp://es.wikipedia.org/wiki/Hungr%C3%ADahttp://teresaysucocina.blogspot.com.es/http://teresaysucocina.blogspot.com.es/2015/01/langos-para-cocinas-del-mundo-hungria.html


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Con el rodillo vamos estirando hasta hacer unas tortas del tamao de una manoabierta enharinando bien la mesa para que no se nos peguen.

Frer en abundante aceite hasta que estn doradas.

Con la cantidad de ingredientes que os pongo salen unas diez unidades del tamao de unamano. En casa segn las haca se las iban comiendo calientes, que es como mas nos hangustado, untadas con mantequilla de ajo y con queso rallado espolvoreado con pimentnpicante, se comen solas y no puedes parar.
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"Ppriks Csirke" o Pollo a la Pprika

La cajita de Nieveselena (http://lacajitadenieveselena.blogspot.com.es/)

De vuelta en mi cocina despus de viajar y de empaparme de la gastronoma Hngara quenos propona Concha de "Cocina y aficiones" en nuestro viaje "Cocinas del Mundo" para este recin

estrenado 2015 en el mes de enero, os traigo uno de los platos mas tpicos de este pas yque he disfrutado cocinando y comindolo casi igual que embriagndome del potentearoma que se apoderaba de mi casa mientras se haca.

Al igual que nosotros con nuestra querida regin de la Vera, los hngaros tambin tienen lasuerte de poder disfrutar del pimentn llamado pprika en sus versiones dulce (des) opicante (eros) desde la capital de este condimento, Szeged al sur del pas.

La pprika se utiliza para darle color, aroma y sabor caracterstico, es ingrediente principalen guisos o platos con salsas, sopas, en quesos, elaboraciones de carne, pescado, realmentepara casi cualquier plato.
http://www.cocinayaficiones.com/2014/12/ensalada-arenque-bajo-abrigo-de-piel-seliodka-vaina-shuboy/http://lacajitadenieveselena.blogspot.com.es/2014/03/cocinas-del-mundo.htmlhttp://lacajitadenieveselena.blogspot.com.es/2014/03/cocinas-del-mundo.htmlhttp://3.bp.blogspot.com/-Xdaq1DuWHY4/VK56TOUFYbI/AAAAAAAApvU/N7OKU0r5LNI/s1600/Pollo+a+la+paprica1.JPGhttp://lacajitadenieveselena.blogspot.com.es/2014/03/cocinas-del-mundo.htmlhttp://www.cocinayaficiones.com/2014/12/ensalada-arenque-bajo-abrigo-de-piel-seliodka-vaina-shuboy/


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En la cocina del da a da cualquier pescado o carne, antes de ser cocinado se reboza en unamezcla de pprika molida con harina para lograr realzar su sabor, en preparaciones fritas oa la plancha.La frase por excelencia de este post podra ser esta: "El color rojo de la pprik distingue la

cocina hngara en todos sus platos"Ingredientes para 3/4 personas:

- 6 muslos de pollo, - 1 cebolla, -1 pimiento verde, - 1 tomate, - 200 gr. de crme frache, -Medio limn, - 300 ml. de caldo de pollo, - Pimentn dulce, - Pimentn picante o agridulce,- AOVE y sal

Preparacin:

En una sartn amplia marcamos los muslos de pollo, previamente salados, en aceitecaliente, retiramos y en el mismo aceite rehogamos la cebolla cortada en brunoise y elpimiento cortado en rodajas finas durante un par de minutos, removiendo sin parar,salamos tambin.
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Retiramos la cazuela del fuego, le aadimos 4 cucharadas de postre de pimentn dulce y 1de pimentn picante o agridulce, removemos bien, incorporamos los muslos y rehogamosun minuto para que coja los sabores.

Aadimos el tomate pelado y picado tambin en brunoise, regamos con el caldo de pollo(caliente), llevamos a ebullicin y dejamos cocer 30 minutos, tapado, removiendo de vez encuando y volteando los muslos.
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Retiramos los muslos y aadimos a la salsa la creme fraiche y el zumo del medio limn,mezclamos bien hasta que la salsa est bien ligada y resulte una crema fina.
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Incorporamos de nuevo los muslos y dejamos cocer 10 minutos mas volteandolos de vez encuando.

Cocemos unos tallarines o espaguetis en mi caso y servimos junto.
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SOPA FRA DE MANZANA NYRSG

La cocina de mar ( http://la-cocina-de-mar.blogspot.com.es/)

Esta vez en nuestra cita de COCINAS DEL MUNDO Concha, del blog Cocina y Aficiones, nostransporta un pas de los de no olvidar. Situado en Europa Central, su capital Budapest noshabla de una ciudad que fue asentamiento celta, ciudad majestuosa baada por el rioDanubio que atraviesa el centro de la ciudad y recorre todo el pas de norte a sur. Un datointeresante que me sorprendi es que Vega Sicilia produce en Hungra el Asz deTojak, famosa regin de vinos de este pas. Su moneda el forinto hngaro, el Gobierno esuna Repblica Parlamentaria, para ms informacin de este maravilloso pas.. .aqu. Y buscando, buscando, me anim a hacer una sopa fra, concretamente una de manzanaNyirsg.

Para hacerla necesit....
http://www.cocinayaficiones.com/2015/01/cocinas-mundo-hungria/http://es.wikipedia.org/wiki/Budapesthttp://www.galeon.com/hungaro/oremus.jpghttp://www.galeon.com/hungaro/oremus.jpghttp://es.wikipedia.org/wiki/Hungr%C3%ADahttp://1.bp.blogspot.com/-kRVGmAxRJJE/VK8ORHIEHWI/AAAAAAAAGq0/rL2KFs9g-yQ/s1600/IMG_1081+-a.jpghttp://es.wikipedia.org/wiki/Hungr%C3%ADahttp://www.galeon.com/hungaro/oremus.jpghttp://www.galeon.com/hungaro/oremus.jpghttp://www.galeon.com/hungaro/oremus.jpghttp://es.wikipedia.org/wiki/Budapesthttp://www.cocinayaficiones.com/2015/01/cocinas-mundo-hungria/


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Lngos

Acibechera - http://acibecheria.blogspot.com.es/

Dice la Wikipedia quelngo viene del hngaro lng que significa 'llama. Porque sepreparaba en el horno casero cerca de las llamas. Era una masa de pan y se coma en eldesayuno. Ya no se hacen en el horno, ahora se fren en aceite.He ledo que la cocina hngara se caracteriza por sus sabores picantes. Tambin que lamayora de sus platos principales se preparan con carne de cerdo, vaca, oca o pollo.Verduras como el champin, col, zanahoria, apio, pimiento verde, patatas y, porsupuesto, el pimentn que, en hngaro, se dice paprika.

Antes de empezar con los ingredientes, debo decir que la culpable de este viajepor Hungra es Concha la jefa de Cocina y Aficiones, y sinceramente, ha sido estupendo elviaje virtual por este pas y su gastronoma.

Insisto, hay ms de una receta para estos lngos, con patata, yogur, huevo, en fin, oscuento la que he utilizado:

Ingredientes: - 400g de harina, - 200g pur de patata , - 4g levadura de panadero , - 10g sal, - 2 cucharasde azcar glas, - 400ml de leche , - Aceite de girasol para frer, - Queso Idiazbal, - Pimentndulce "La dalia"
http://acibecheria.blogspot.com.es/http://acibecheria.blogspot.com.es/http://acibecheria.blogspot.com.es/http://www.cocinayaficiones.com/2015/01/cocinas-mundo-hungria/http://www.pimenton-ladalia.com/http://www.pimenton-ladalia.com/http://4.bp.blogspot.com/-MN_tN79i49c/VLVie8rKEBI/AAAAAAAABlc/yme3VCmI6yU/s1600/recien+hechos.jpghttp://www.pimenton-ladalia.com/http://www.cocinayaficiones.com/2015/01/cocinas-mundo-hungria/http://acibecheria.blogspot.com.es/


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Tan sencillo como mezclar todos los ingredientes y amasar bien hasta obtener una masafina y lisa. Deje reposar mnimo dos horas.

Hice bolas, que no pes, pero como del tamao de una mandarina y las fui estirando con elrodillo, bien enharinado para que no se pegue la masa ni al rodillo ni a la encimera.
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En una sartn amplia y con abundante aceite de girasol, fui friendo de uno en uno, dandovuelta de vez en cuando para que se hicieran bien por los dos lados y quedaran doraditos,no quemados. Aunque el primero qued un poco en fin, a partir del tercero, todos casiperfectos.

Segn salan a escurrir sobre papel de cocina.Prepar el aceite de ajo, bueno, tonteras las justas un diente de ajo machacado y aceitede oliva virgen extra, bien mezclado y listo.

Y ya lo ms fcil, an, primero pintar la superficie con un poco del aceite de ajo, cubrirloscon queso rallado, yo utilic un Idiazabal con premio, y por encima del queso no podafaltar un poco de paprika, o mejor dicho, un rico pimentn bien nacional, que tenemos unrato, este pimentn dulce "La dalia".

En alguno de ellos y encima del pimentn, unos trocitos de rico jamn ibrico Se puedepedir ms? Que este pan hngaro, va a formar parte de mis panes favoritos, es un hecho,porque de verdad que me ha sorprendido, y no slo por su sencillez, ha sido su sabor lo queme ha cautivado .
http://www.pimenton-ladalia.com/http://1.bp.blogspot.com/-FYoUifMsQtI/VLViezStn0I/AAAAAAAABlY/kyTl9Usw048/s1600/queso+pimenton.jpghttp://www.pimenton-ladalia.com/


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Pollo hngaro al pimentn y oquis

Comer rico y sano (http://berguaricoysano.blogspot.com.es/)

En la ruta gastronmica de Cocinas del mundo, este mes hacemos parada en Hungra y delrecetario hngaro os traigo este delicioso plato. El nombre original de este pollo alpimentn es Papriks Csirke y su acompaamiento tradicional y ms popular son unos ricosoquis que por supuesto tambin prepar.La verdad es que suena a plato simple, pero el resultado es sabroso y los oquiscasan verdaderamente bien con la salsita. Si nunca te has atrevido a hacer oquis caseros,no te preocupes, tambin era mi primera vez y te voy a contar mi secreto para hacerlos enun plis plas ;) Para 2 personas:

Ingredientes:

400 g de pollo (en mi caso pechuga, puede ser muslo, contramuslo, alas...), 1 cebolla,1 pimiento italiano, 2 cucharaditas de pimentn dulce (os fo un secreto: Yo aad 1/2cucharadita de pimentn ahumado), 2-3 cucharadas de crema agria ( crme frache), Aceitede oliva, SalPara los oquis:

3 rebanadas de pan sin corteza (de molde o pays), unos 130 g, 1 cebolla pequea,unos 40 g, 1 cucharada de perejil picadito, 1 huevo, 15 g de mantequilla, 8-9 cucharadas de

leche, 5-6 cucharadas de harina, Sal, Pimienta blanca, Nuez moscada
http://lacajitadenieveselena.blogspot.com.es/2014/03/cocinas-del-mundo.htmlhttp://3.bp.blogspot.com/-4uIFf4oTPEY/VLhIoihdm6I/AAAAAAAAJ3E/jsJAYBNktNE/s1600/IMG_0909.jpghttp://lacajitadenieveselena.blogspot.com.es/2014/03/cocinas-del-mundo.html


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Preparacin:

1. El truco de estos oquis es que son de pan, no de harina, y eso nos facilita mucho eltrabajo. Los podemos dejar preparados para hervirlos al final, y lo haremosas: Desmigamos las rodajas de pan y rociamos la miga con la leche. No tiene que quedarempapado, es para que se vaya ablandando.

2. Calentamos la mantequilla en una cazuela y en ella rehogamos la cebolla con el perejilpicadito. Cuando est tierna la cebolla, apartamos del fuego.

3. Machacamos un poco la miga de pan mojada en leche e incorporamos las especias y lacebolla ya cocinada. Aadimos el huevo y mezclamos bien para que se integren losingredientes .

4. Finalmente aadimos la harina a cucharadas mezclando cada vez para que la masa noest tan pegajosa.

5. El otro truco de estos oquis es que no hace falta estirar la masa en forma de cilintropara ir cortando, podemos ir haciendo bolitas con las manos y nos quedar tan bien y tanrico (La prxima vez las hara un poco ms pequeas). Se tarda muy poquito en cocinarlas,as que las reservamos mientras hacemos el pollo.
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6. Para el pollo picamos una cebolla y el pimiento lo cortamos en aritos finos. Calentamos

3-4 cucharadas de aceite en una sartn y rehogamos la cebolla. En seguida incorporamos elpollo para que se dore. Cuando el pollo est dorado, aadimos los aros de pimiento yrehogamos un par de minutos.

7 . Salpimentamos, echamos el pimentn y vertemos 1/2 vaso de agua caliente. Bajamos elfuego a medio y lo dejamos cocer durante 15 minutos. Entonces sacamos el pollo y lo

reservamos. Yo la pechuga la cort en rodajas para servirla.
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8 . Con el pollo fuera de la sartn, mezclamos la salsa con la crema agria y le damos 1-2minutos a fuego bajo-medio, sin dejar que hierva. Finalmente rociamos el pollo con la salsa.

9. A los oquis slo les queda la coccin. Ponemos agua a calentar a fuego vivo. Cuandorompa a hervir, echamos los oquis. Tardan apenas unos minutos en subir del fondo de la

olla a la superficie. Cuando suban, contamos 30 segundos y los sacamos del agua.

10. Se sirven tradicionalmente en el mismo plato el pollo y los oquis. Y aunque no es partede la receta original, os chivo que un poco de parmesano rallado sobre los oquis no lehace dao al plato ;) Lo dicho, el resultado es mucho ms sabroso e interesante de lo queme haba imaginado, en casa lo repetiremos, porque sobrar, no ha sobrado nada =D
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Crepes hngaros al estilo Hortobgy (Hortobgy palacsinta)

El cajn de sastre de Magie(http://elcajondesastredemaggie.blogspot.com.es/)

Pues nada...a empaparse de la gastronoma hngara que, siendo sincera, aparte del goulashno conoca nada. Lo primero que me ha encantado es que utilizan mucho el pimentn, uningrediente fundamental en mi cocina, sobre todo si es pimentn de la Vera. Y, de pronto,cuando haba visto un montn de cosas y ninguna me convenca, me di de narices con estareceta que he seguido de alguien que debe ser como el "arguiano" hngaro jajajajajaja. Osdejo el vdeo que, aunque est en hngaro, sirve para ver cmo se preparan. Saber losingredientes ha sido otra cosa...a ojo de buen cubero!

Hortobgyi palacsinta (palacsinta vendra a significar crpe) es una especialidad culinariaque, contrariamente a lo que se pudiera pensar, no tiene su origen en la regin del ParqueNacional de Hortobgy (en la Gran Llanura Hngara) y no tiene nada que ver conHortobgy. Parece que fue inventado, originalmente, para la Feria Mundial de Bruselas de1958, aunque algunos libros de recetas hngaras ya incluyen una receta similar alrededorde 1930. El nombre de esta comida es, simplemente, una estrategia de marketing.

Aparte de este detalle, me ha gustado su sencillez y la verdad es que estn muy ricos.Vamos con la recetilla!
https://www.youtube.com/watch?v=KO8_maUoWEchttps://www.youtube.com/watch?v=KO8_maUoWEchttps://www.youtube.com/watch?v=KO8_maUoWEchttp://1.bp.blogspot.com/-_Ys0BH4YUKU/VLliYXz1_VI/AAAAAAAAEQQ/7HfFcqrJPTU/s1600/crepes+hungaros+1.jpghttps://www.youtube.com/watch?v=KO8_maUoWEc


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Ingredientes: Ingredientes para los crpes: 2 huevos; 2 vasitos harina; 1 vasito leche; 1 vasito agua congas; 1/2 vasito aceite girasol; sal.Ingredientes para el relleno y la salsa: 1 cebolla; 2 tomates; 1 diente ajo; 2 piezas de pollo

(unos 550 g); 2 cucharaditas sal; 2 cucharaditas pimentn; agua; aceite; 2 cucharadasharina; 4 cucharadas crme frache.

Preparacin:

- En una cacerola ponemos 3-4 cucharadas de aceite a calentar. Pelar y picar el ajo y lacebolla, cortar los tomates en daditos y limpiar los trozos de pollo dejndoles la piel (yo heusado dos muslos y contramuslos). Sofrer la cebolla, el ajo y los tomates a fuego suavedurante unos minutos. Aadir el pollo, una cucharadita de sal, el pimentn y remover todobien para saborizar el pollo. Aadir un vaso de agua (suficiente para cubrir) y dejar cocinar afuego suave durante 30 minutos, removiendo de vez en cuando.

- Mientras, preparar la masa de los crpes. En un bol poner todos los ingredientes y batircon las varillas hasta obtener una crema homognea que dejaremos reposar en la neveramientras seguimos con la receta.

- Una vez que el pollo est hecho lo sacamos a un plato, le quitamos la piel y extraemos lacarne que picamos pequeito y reservamos. En un bol ponemos la harina, la crme frachey unas cucharadas de la salsa del pollo y mezclamos bien con una varilla hasta que todos losingredientes estn ligados. Lo echamos a la cacerola con el resto de salsa y mezclamos bien.Colamos la salsa por un colador eliminando toda la parte slida.

- Mezclamos el pollo con 3-4 cucharadas de la salsa y este ser el relleno. El resto de la salsala reservamos. Sacar la masa de la nevera y dejar atemperar. En una sartn antiadherenteponemos un trocito de mantequilla y engrasamos, ponemos un cucharn de masa yextendemos por toda la base dejando que se cocine por ese lado. Le damos la vuelta ycocinamos el crpe por el otro lado. Los vamos dejando en un plato y engrasando de unavez a otra con un poco de mantequilla. Intentamos hacerlos finos para poder enrollarlosfcilmente. A m me han salido 8 pero slo he utilizado 6 para rellenar.


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En el centro de cada crpe ponemos una cucharada generosa de relleno de pollo, doblamoslos dos laterales y despus enrollamos en forma de paquetito. Para terminar el plato yo hepreparado cazuelitas de barro individuales con 3 crpes sobre un poco de salsa y regadoscon ms salsa por encima. Horneamos a 180 C durante 10 minutos y listos para servir. En

casa han gustado mucho!
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Raakott krumpli

Mi recetario - (http://mirecetario.es/)

Volvemos a viajar por el mundo gastronmico con Cocinas del Mundo y esta vez nosvamos hasta Hungra de la mano de Concha Bernad. Yo le tengo un especial cario a ese

pas pues tengo un amigo viviendo all, el Rakott Krumpli o pastel de patatas hngaro me lopas Jos Alfonso a quien conoc hace ya muchos aos gracias al Irc-hispano os acordisde de ese sistema de chat?, s, s, de cuando tenamos el modem a 56 kbps. de velocidadpunta y la fibra de 100 Mb. no se haba inventado La cuestin es que hubo un tiempo en que para Navidades podamos disfrutar de los dulcestpicos de Hungra que nos enviaban desde all y nosotros a la vez les envibamos nuestrosturrones espaoles, me consta que a su suegra le volva loca el turrn blando, jejeje, pas eltiempo y perdimos la relacin pero gracias a Facebook hoy seguimos en contacto y puedodarle las gracias por esta receta. Tambin me cuenta que es un receta muy familiar,

contundente, llena de caloras perfectas para este tiempo de invierno y que all en Hungrasiempre que se renen para algo hay comida de por medio, no son gente de tomar un cafy punto, sus platos son calricos, sopas llenas de cosicas que no son nuestras sopitas,potajes y en general platos que aqu llamamos nicos pero que son muy completos.

Hungra tiene una cultura gastronmica milenaria de sabores intensos, picantes y muyvariados, famoso es el paprika o pimentn que no por casualidad lleva esta receta porpartida doble, en la salchicha como as traducen al chorizo y pimentn en polvo que yo lehe puesto por encima del queso aunque tambin se puede poner en la crema de leche que

lleva a modo de salsa pero eso ya me pareci demasiado pal cuerpo. Bueno, vamos acocinar


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Ingredientes: 1 kg patatas mantequilla para untar el molde 1 sachica = chorizo fresco (280 g) 5 huevos cocidos 400 ml de crme frache o crema de leche 200 g queso rallado paprika = pimentn dulce o picante (a tu gusto)

Como hacer un Rakott Krumpli o pastel de patatas hngaro: 1. Cocer las patatas, yo las he puesto enteras en la olla expres y las he tenido 5 minutos

desde que sale la segunda seal de presin, dejar enfriar y pelar.2. Cocer los huevos, enfriar y pelar.

3. Cortar las patatas en rodajas de medio centmetro y el chorizo en rodajas finas.4. Vamos a montar el Rakott Krumpli sobre una fuente para horno untada con

mantequilla ponemos una capa de patatas, encima el chorizo, luego el huevo cocidoigualmente fileteado y volvemos a poner otra tanda de los mismos ingredientes.

Regamos con la crme frache, cubrimos del queso rallado y espolvoreamos conpimentn.

Horneamos a 190 grados hasta que se dore el queso, unos 30 minutosaproximadamente. Sacamos del horno y dejamos reposar unos minutos.


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Batir los huevos con la sal, aadir la mitad de la leche y la harina mezclar bien con labatidora o con varillas, aadir el resto de la leche hasta tener una mezcla homognea, dejarreposar media hora.Calentamos la sartn elegida y pintamos la superficie con aceite, podemos ayudarnos de unpincel, echamos una pequea cantidad de la masa y cubrimos el fondo con una capa finamoviendo la sartn en redondo para ayudar a que se reparta bien, dejamos que se hagahasta que se dore y se despegue, damos la vuelta y esperamos a que se dore por el otrolado.Sacamos a un plato y seguimos haciendo hasta terminar la masa.Los mantenemos calientes, yo utilizo un cazo con agua caliente encima pongo un plato y

encima otro plato con los creps.

Relleno: 100 ml de nata para montar, 120 gr de azcar, 180 gr de nueces, 20 gr de naranja confitadaen trocitos, 40 gr de pasas 100 ml de ron.

Remojar las pasas y la naranja confitada en el ron durante media hora.Triturar las nueces no muy finas.Poner a hervir la nata, aadir las nueces, azcar, canela, las pasas y la naranja escurridas, el

ron y si es necesario aadir un poco de leche, cocinar unos 3 min ,nos debe quedar unamezcla que se pueda untar bien, dejar enfriar.
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Salsa de chocolate: 100 gr de chocolate de postres, 30 gr de azcar, 25 ml de leche, 15 ml de nata.

Calentar la leche y la nata, aadir el chocolate en trocitos y el azcar, mezclar hasta queeste cremoso y reservar.

Montaje:

Ponemos un crep en un plato, echamos una cucharada del relleno en una cuarta parte,doblamos a la mitad y luego otra vez hasta que tengamos un tringulo (ver foto).Vamos rellenando todos, ponemos en un plato y echamos la salsa de chocolate por encima,tambin se puede poner fruta.Servir templado.

Es un postre muy rico no apto para dietas ... y con un sabor parecido a las casadillasAsturianas.
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Goulash

Los aromas de Idiana (http://elaromadeidania.blogspot.com.es/)

En la planta baja del Edificio "Courthouse Tower", donde trabaj durante varios aos enMiami, haba un restaurante pequeo, regentado por Hans, un austraco que llevabamuchos aos viviendo en Florida. Los mircoles, Hans tena como plato especial el"Goulash" (la versin de sopa). Con todo el calor que haba en Miami 365 das al ao, miscompaeras de oficina y yo llambamos por telfono a Hans desde el martes para que nosreservara un bowl de Goulash a cada una. Nunca ms he comido Goulash, as que heaprovechado la oportunidad que me brinda este reto para disfrutar de este rico y especiadoplato tpico de la gastronoma de Hungra.

El gulash es un plato muy popular en la cocina hngara, as como en los pasesvecinos, Eslovenia y otros de Europa central (Eslovaquia, la Repblica Checa, Austria, nortede Italia), los Balcanes (Croacia y Serbia) y en otros pases de la regin (Ucrania, Rumana).El aspecto es parecido al de la carne estofada o rag, aunque tambin existe la sopa degulash. Se considera como una comida casera y sencilla, debido a que requiere slo un pocode atencin al comienzo durante su preparacin, adems de estar compuesto por simplestrozos de carne. El nico problema que presenta este plato es el largo tiempo de coccin dela carne. A pesar de su sencillez y de sus orgenes humildes, suele servirse en la mayora delos restaurantes. Hay una gran variedad de gulash, dependiendo de la regin. Sueleacompaarse de ensalada de patata y perejil, y comerse con pan, tambincon Sptzle (unos macarrones tpicos del sur de Alemania), patatas u otros alimentos decarbohidrato.
http://es.wikipedia.org/wiki/Sp%C3%A4tzlehttp://es.wikipedia.org/wiki/Patatahttp://3.bp.blogspot.com/-HBBURLOe9vw/VLWeK3wr_bI/AAAAAAAAFyc/pYn6SHTcbYI/s1600/gulash.jpghttp://es.wikipedia.org/wiki/Patatahttp://es.wikipedia.org/wiki/Sp%C3%A4tzle


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Vamos con la receta...Ingredientes:

600 g carne de res (carrillera, u hombro o cualquier parte que sea carne tierna) cortada en

2x2 cm, 2 cucharadas de aceite o manteca (Yo: AOVE), 2 cebollas medianas cortadas encubitos, 2 cabezas de ajo (Yo: los dientes de media cabeza de ajo machacados), 1-2zanahorias cortada en cubitos, 1 chiriva cortada en cubitos, 1-2 apio, 2 tomates medianos,pelados y cortados (Yo: Bote de concentrado de tomate), 2 pimientos verdes cortados encubitos, 2-3 patatas medianas cortadas en cubitos, 1 cucharada de pimentn picante, 1cucharadita de semillas de alcaravea machacada, 1 hoja de laurel, Pimienta negra y sal algusto, Agua.


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Preparacin:

1 .- Calentar el aceite en una olla y cocer a fuego lento las cebollas cortadas hasta que estas

hayan alcanzado un bonito color dorado.2.- Espolvorear el pimentn sobre la cebolla y mientras mezclamos, NO dejar de mover lacuchara de madera para que el pimentn no se queme.

3.- Aadir la carne y saltearla hasta que cambie de color y tambin se ponga doradita.4.- La carne soltar su propio jugo. Dejar entonces que la carne hierva en estos jugosmientras aadimos los ajos, las semillas de alcaravea, algo de sal, la pimienta negra y la hojade laurel. Aadiremos entonces suficiente agua para cubrir el contenido de la olla. Cubrir y

dejar hervir a fuego lento durante un rato.

5.- Cuando al pinchar la carne, notemos que est medio hecha (aproximadamente en 1,5horas), aadir la zanahoria, chiriva, patatas, apio y algo ms de sal si fuese necesario (losvegetales suelen pedir ms sal). Seguramente para entonces, tengas que aadir 2 o 3 tazasde agua tambin.6.- Cuando los vegetales y la carne estn casi hechos, aade el tomate y los pimientosverdes cortados en tiras. Deja que se cocinen a fuego bajo durante 10-15 minutos. Puedes

quitar la tapa a la olla si quieres que la sopa se espese.Con el tiempo que hemos tenido en Madrid, en casa disfrutamos muchsimo de estasopa especiada y reconfortante. Te invitamos a que la pruebes!!


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Krtkalcs - Crujiente dulce hngaro

Un toque de canela (http://recetasmanny.blogspot.com.es/)

Es un dulce tpico de Hungra y se caracteriza porque se cocina con un cilindro unido a unpincho que se pone sobre un fuego abierto. Consiste en una cinta fina de masa conlevadura, ligeramente condimentada con canela y bien espolvoreada con azcar formandouna corteza dulce y crujiente.

Krtskalcs,palabra compuesta por "kalcs" significa pastel y "krts" chimenea y suforma cilndrica, hueca y por el humo que sale cuando estn recin hechos.El origen de este dulce se encuentra en Transilvania, una regin de Rumana con muchainfluencia hngara debido a que en el pasado perteneci a Hungra.Es complicado tener los elementos necesarios para su coccin, ya que se hacen a la brasa.Para hacer los cilindros caseros, he enrollado cartulina sobre s misma y forrado con papel

de aluminio. Como el tiempo de coccin es corto, han resistido sin problema.
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Ingredientes:

400 gr. de harina de fuerza, 15 gr. de levadura fresca, 50 gr. de azcar, 50 ml de aceite degirasol , 1 huevo, 120 gr. de leche (he puesto bebida de avena), 1 pizca de sal

Rebozado: Canela, Azcar integral, Azcar blancoResto: Cartulina blanca, Papel de aluminio

Preparacin:

Mezclar la leche tibia con el azcar y la levadura hasta que se disuelva el azcar.

Reservar.En otro bol, mezclar la harina, la sal, el aceite y el huevo. Ha de quedar bien integrado.Incorporar la mezcla de leche y amasar hasta que quede homogneo y no se pegue.Formar una bola y dejar reposar hasta que doble su volumen, tapado con un paohmedo. (Yo lo pongo dentro del horno apagado y es como si hiciese de cmara defermentacin).
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Mientras tanto, preparar los cilindros

Desgasificar un poco la masa y extender con un rodillo

Como no tengo el cortador de Krtskalacs, lo he hecho con un cuchillo bien afilado.

Enrollar sobre el cilindro aceitado desde arriba hasta abajo.Volver a rodar sobre s mismo para que se asiente la masa.

Pincelar con aceite de girasol y rebozar con abundante canela y azcar.Colocar en la bandeja de horno con papel vegetal.

Hornear a 200 durante 8/10 minutos.
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Et...Voil!!

Bon apptit!!
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Tlttt kposzta o col rellena a la hngara

Hoy cocina Vivi (http://hoycocinavivi.blogspot.com.es/)

Madre ma, pero cmo corren los das!!! Ya hemos pasado el ecuador del mes y an nohaba estrenado el ao con ninguna entrada en el blog. La verdad es que no he empezadoel 2015 demasiado bien, pero ahora que todo va volviendo a la normalidad espero irponindome al da.

De momento empiezo como termin el ao, con un reto, jejjeje, no poda ser de otramanera. En esta ocasin os traigo un plato realmente invernal, ideal para entonar el cuerpoen estos fros das que estamos teniendo.

Yo he elegido unos rollitos de col rellenos de carne y arroz deliciosos. La verdad es que llevo

hacindolos hace bastante tiempo en casa sin tener ni idea de que era una receta tpicahngara. La nica diferencia es que yo los sumerjo en salsa de tomate y los hngaros losponen sobre una cama de chucrut con chorizo y panceta ahumados y baados con nataagria.

Esta vez los he hecho a su manera y tengo que reconocer que estn muy buenos aunquetambin muuuy potentes.
http://hoycocinavivi.blogspot.com.es/http://1.bp.blogspot.com/-LVwLHwVJ-dY/VLqfbnm77OI/AAAAAAAALTI/JUA5dq0dJZU/s1600/T%C3%B6lt%C3%B6tt+k%C3%A1poszta+(col+rellena+a+la+h%C3%BAngara)+2.jpghttp://hoycocinavivi.blogspot.com.es/


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Ingredientes :

250 g de chucrut, 1 repollo pequeo, 200 g de carne picada mezcla de ternera ymagro, 40 g de arroz basmati, 1 cucharadita de pimentn dulce, 15 g de manteca de cerdo,

1 diente de ajo, Sal, 1 cucharadita de mejorana seca, 50 g de chorizo ahumado*, 50 g depanceta ahumada*, Pimienta negra de molinillo recin molida, 50 ml de nata agria o crmefrache, (* Tanto el chorizo como la panceta ahumada los he puesto de los que venden parapreparar fabada, tipo asturiano).

Preparacin:

Separar las hojas del tronco de la col, con cuidado de no romperlas. Escaldarlas en unacazuela con abundante agua hirviendo durante unos 7 minutos hasta que estn bien tiernasy manejables, escurrir y dejar enfriar.

Lavar el chucrut con agua fra, escurrir y reservar. Quitar el germen del ajo y picarfinamente. Cortar el chorizo y la panceta en trocitos y reservar.

Mezclar bien en un bol la carne, el arroz, el ajo, el pimentn, 1/2 cucharadita demejorana y la manteca derretida. Salpimentar.

Secar las hojas de col entre dos hojas de papel de cocina, retirar los nervios ms duros yreservar.

Rellenar las hojas con ayuda de una cuchara y enrollar cerrando bien los extremos para queel relleno no se salga.
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Krtskalcs

Combinando sabores (http://combinaciondesabores.blogspot.com.es/)

Hoy aterrizamos de nuevo en un nuevo pas de la mano de COCINAS DEL MUNDO, y laparada es Hungra, pas con variadas y sabrosas recetas, llenas de aromas y saboresespeciados y picantes.Para las recetas saladas, emplean mucho la paprika, siendo ste el ingrediente ms popular,tanto la versin picante cmo dulce.Pero no tan solo tienen grandes y gustosos guisos; tambin tienen una reposteraextraordinaria.El plato ms conocido es el Gulash, y precisamente, esta receta era la que tena muy claraque iba a hacer, por interesante, y porque me apeteca muchsimo probarla menuda pintaque tiene... pero, cmo he dicho "era", ya que cundo indagu en el plano dulce y descubr

este curioso pastelito, me enamor inmediatamente. El Krtoskalcs, tambin llamado"pastel chimenea", dada la curiosa forma cilndrica que tiene, y porque justo cundo losacas del fuego, sale humo a modo de "chimenea". El origen de este pastelito, nos lleva hasta Transilvania, cundo sta formaba parte deHungra, y se conoce cmo el dulce hngaro ms antiguo conocido.
http://www.cocinayaficiones.com/2014/03/acompananos-en-este-juego-cocinas-del-mundo/http://2.bp.blogspot.com/-mnIDyBqufF8/VLp1Pi7A4QI/AAAAAAAAQc0/HQotzbbhMIQ/s1600/chimenea1.jpghttp://3.bp.blogspot.com/-c_qlUUCINGQ/VLpsfl3yTtI/AAAAAAAAQb8/0rNKroczZvw/s1600/chimenea.jpghttp://www.cocinayaficiones.com/2014/03/acompananos-en-este-juego-cocinas-del-mundo/


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Trata de una masa levada de la cual se hacen tiras y se va poniendo en forma de espiralalrededor de unos cilindros de madera. Se untan de aceite mantequilla, se rebozan enazcar, azcar con canela, cacao, almendra... y se hacen sobre fuego abierto. Seencuentran tanto en puestecitos callejeros cmo en pasteleras y panaderas. Estas ltimas,disponen de unos hornos especialmente realizados para cocer estos Krtoskalcs.

Cundo se acaban de cocer, tambin se pueden untar de mantequilla y el ingredienteelegido.Los sabores ms habituales son los de cacao, canela, almendra y vainilla...

Ingredientes: - 300gr. de harina, - 40gr. de azcar, - 3gr. de sal, - 125ml. de leche + vainilla parainfusionar (opcional), - 14gr. de levadura fresca, - 30gr. de mantequilla en punto pomada- 1 huevo L

Aparte: - mantequilla derretida para pincelar, - azcar en grano, - canela, - almendra en "cubitos"

Preparacin:

He vuelto a tirar de robot para mezclar y amasar, pero perfectamente lo podis hacer amano. Si tenis amasadora, no dudis en utilizarla.Calentar la leche y aadirle una vaina de vainilla, tapar y dejar infusionar (se podra hacer

tambin con piel de limn, naranja etc... directamente no infusionar la leche, esopcional).
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Una vez est tibia, desharemos la levadura en parte de ella hasta su completa disolucin(no disuelvo la levadura en toda la leche por si no me hiciera falta todo el lquido,

depender de la harina empleada)En la cubeta de nuestro robot, pondremos la harina, el azcar, la sal y la leche con lalevadura disuelta, me dejo parte de lquido. Comenzaremos a mezclar... Pasados 5 minutos, he incorporado el total de la leche y an as, parece necesitar mslquido nuestra masa (segunda foto), as que en este momento le incorporo el huevo. Sigomezclando 10 minutos ms...Pasado este tiempo, paramos nuestro robot y aadimos la mantequilla pomada. Volvemosa encender y dejar amasar unos 10-15 minutos ms.Ya tenemos nuestra masa lista. Ha de quedar algo pegajosa, no incorporar ms harina, ha

de quedar as.Untar un bol con un poco de aceite, volcar nuestra masa, tapar y dejar levar hasta alcanzaraproximadamente el doble de su volumen.Mientras, haremos los moldes "casolanos" totalmente para darle forma anuestros Krtoskalcs.Yo tengo en casa dos rodillos de madera, uno ms ancho que el otro. Me daba un poco demiedo meterlos en el horno, pero la verdad que si los protegemos bien con papel dealuminio, no pasa nada de nada.Cogeremos nuestros rodillos y le pondremos varias capas de aluminio. Poner sobre unafuente que pueda ir al horno.
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Precalentar el horno con modo "aire"Una vez tengamos nuestra masa levada, haremos porciones y estiraremos "churros"larguitos.Preparar un plato con azcar y/ azcar con canela, almendra (o lo que hayamos elegido)y tambin un cuenco con mantequilla derretida.Pincelar bien nuestros rodillos con la mantequilla derretida.

Coger nuestro "churro" de masa y comenzar a envolver el rodillo con l intentando darleforma de "espiral". Rodar sobre nuestra mesa de trabajo.Volver a pincelar la masa enrollada con mas mantequilla y espolvorear el ingredienteescogido (los de azcar y canela estn que quitan el sentido).
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Una vez lo tenemos, dejamos reposar sobre la fuente unos 5 minutos, e introducimos en elhorno, cunto tiempo?, pues un total aproximadamente (en mi horno) de 15 minutos,

pero cundo lo veis doradito, hay que abrir el horno, y darle la vuelta al rodillo, para quese vaya haciendo por igual. Cuando est uniformemente un poco dorado, ya lo podremossacar.

Sale muy bien ayudndonos de un trapo. Lo ponemos en vertical y veris que chulada,comienza a salir humo en modo "chimenea"

Una vez fuera del horno, podrais volver a pincelar y darle otra capa de azcar. A m meparece que as estaban ya buensimos.Si disponis de una barbacoa, probar a hacerlo, deben quedar increbles...
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Krts Kalcs

A las finas hierbas (http://alasfinashierbas.blogspot.com.es/ )

De nuevo el tercer domingo de cada mes en el Reto Cocinas del Mundo se proponen lasrecetas del pas seleccionado, este mes el blog anfitrin es el deConcha, http://www.cocinayaficiones.com/, en esta ocasin el destino elegido es Hungra,cuya gastronoma es rica en aromas y sabores picantes, el plato ms conocido es el goulash,un estofado de carne y verduras, cuyo elemento ms destacable es el pimentn o paprika yen ocasiones se acompaa servido de nata agria.

La receta hngara que os traigo hoy es el Krts Kalcs, que se hornea en un cilindro,sobre un fuego abierto, en hornos especiales, este dulce es originario de Transilvania y es

famoso como el dulce hngaro ms antiguo conocido. El trmino procede de krt, quesignifica chimenea, el nombre original en hngaro es "pastel con chimenea" por la formaque tiene .
http://alasfinashierbas.blogspot.com.es/http://alasfinashierbas.blogspot.com.es/http://www.cocinayaficiones.com/http://4.bp.blogspot.com/-ovRdSEY3QzA/VLqEUMnryBI/AAAAAAAAB2Q/O-fbBojtEwo/s1600/P1011571.JPGhttp://www.cocinayaficiones.com/http://alasfinashierbas.blogspot.com.es/


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Ingredientes:

- 300 gr de harina de fuerza, - 120 ml. de leche templada, - 1 huevo batido, - 3 cucharadassoperas de aceite de girasol, - 1 y 1/2 cucharadas soperas de levadura seca de panadera, -

2 cucharadas de azcar, - Una pizca de sal.

Preparacin:

Templar la leche y aadir el azcar y la levadura, remover y dejar reposar hasta queburbujee. En un bol grande poner la harina y hacer un hueco en el centro, agregar elaceite, el huevo y la leche con la levadura que habamos preparado previamente, mezclar yamasar, hacer una bola con la masa y dejar reposar tapada en un lugar clido hasta quedoble el volumen.

Forrar un rodillo de madera con papel de hornear, poner un poco de aluminio en losextremos para evitar que se queme. Precalentar el horno a 190C.

Desgasificar la masa y cortar porciones de ella, con cada una hacer una tira como si fueraplastilina del grosor de un boli Bic, ms o menos, enrollar la tira sobre el rodillo, yo enrolldos tiras en el rodillo y as salen dos Krts kalcs cada vez, si tenis dos rodillos, podishacer cuatro a la vez, que es lo que ms o menos sale, con esa masa. Pincelar cada rollito demasa con mantequilla o margarina derretida y pasar por azcar. Colocar el rodillo sobre unabandeja de hornear ayudndonos de pinzas metlicas para que el rodillo no ruede. Hornearunos 15 minutos, cuando los saquemos del horno, volver a pincelar con mantequilla omargarina derretida, yo us esta ltima y pasar por azcar y canela, coco rallado, nueces

picadas muy menudas, fideos de chocolate, etc....
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Rakott krumpli

Mins Cocina (http://minscocina.blogspot.com.es/)

En esta ocasin Cocinas del Mundonos lleva a visitar Hungra. De la mano de Concha,de Cocina y aficiones, descubrimos un pas de gran tradicin gastronmica y la mar deinteresante. Una cocina que hasta ahora me era totalmente desconocida y que ha resultadoser riqusima, en todos los sentidos. Con influencia de muchos pases, entre los quedestacan Turqua y Francia, encontramos una gran variedad de sabores y platosverdaderamente sorprendentes. Como cuenta Concha en una fantstica introduccin queha elaborado, y que os recomiendo encarecidamente que leis en su estupendo blog:"todos los pueblos que han pasado por la bella Hungra han dejado su sello... fusin deculturas y sabores diferentes... los hngaros han aprendido de vecinos y conquistadores"...Toda una joya en el corazn de Europa que bien merece una entrada en mi blog.Como a mi chico le encantan las patatas (como buen alemn =D) me decid por una recetamuy popular, Rakott krumpli, cazuela de patatas. Un plato sencillo de preparar y muycompleto. Contundente. No precisamente light. Ideal para el tiempo helador que pareceque ha llegado por fin en este invierno tan raro. S, en Dinamarca tambin. Paraacompaarlo, prepar una ensalada de pepino o uborkasalta de la que os traer la recetaen breve, tambin muy popular, y que le da un toque fresco al plato que le va perfecto.Queda delicioso.

Nos encant. Espero que a vosotros tambin.

Para dos personas (con hambre).
http://www.cocinayaficiones.com/2014/03/acompananos-en-este-juego-cocinas-del-mundo/http://www.cocinayaficiones.com/http://2.bp.blogspot.com/-JpEZGydkDZ8/VLrP_sEyLUI/AAAAAAAACNg/ikCG_-R8aNQ/s1600/P1170026.jpghttp://www.cocinayaficiones.com/http://www.cocinayaficiones.com/2014/03/acompananos-en-este-juego-cocinas-del-mundo/


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Ingredientes:

5 patatas, 3 huevos, 1 salchicha grande ahumada hngara (en mi caso ahumada pero nohngara porque no encontr), 300 - 350 gramos de crema agria (crme frache), 100gramos de queso Trappista ( o Cheddar en su defecto, como puse yo), Sal, Pimienta negramolida, Mantequilla o margarina para el molde

Preparacin :

- En una cacerola ponemos a cocer las patatas hasta que veamos que empiezan a estartiernas. No hace falta hacerlas demasiado porque luego las vamos a hornear bastante

tiempo.

- Cuando estn listas, las colamos y las ponemos bajo el chorro de agua fra hasta que estnmanejables, no quemen. Entonces las pelamos y las cortamos en rodajas como de medio

centmetro, finitas. Reservamos.
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- En otra cazuela cocemos los huevos y cuando estn listos, los enfriamos y los cortamostambin en rodajas finas.

- A continuacin engrasamos una fuente con un poco de mantequilla o margarina yponemos una capa de patatas.
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- Seguidamente ponemos una capa de huevo y salpimentamos.

- Ahora ponemos una capa de salchicha, que previamente habremos cortado tambin enrodajas finas.
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- Cubrimos con una capa de crema y repetimos la operacin, poniendo capas de patata,huevo salchicha y crema, terminando con una capa de patata que cubriremos con lo que

nos quede crema.

- Espolvoreamos generosamente con el queso rallado y metemos al horno que habremoscalentado previamente, a 180 C. Cocinamos durante 40 minutos con la fuente tapada. Sino tenemos tapa, ponemos papel de plata. Pasados los 40 minutos destapamos y dejamos

otros 10 minutos, hasta que el queso se dore. Si vemos que es necesario, lo podemos poneren la opcin grill, en la parte alta del horno.

- Sacamos y a comer! Se suele acompaar de ensalada fresca o ensalada de pepinoencurtido, como hicimos nosotros y que le da un toque fresco fantstico. Qu rico!

Qu lo disfrutis!
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Marha prkltLos antojitos de Marahttp://losantojitosdemaria.blogspot.com.es/

La cocina hngara se caracteriza por sus sabores picantes (intensos) pero variados. Estainfluenciada por los turcos, serbios, rusos, y austriacos. La mayora de los platos principalesestn preparados de carne de cerdo, de vaca, o de oca o pollo. Se utiliza tambin verduras:champin, col, zanahoria, apio, judas, guisantes, pimiento verde y las patatas en variasformas. Y no nos podemos olvidar por supuesto del pimentn, que en hngaro se llama"paprika".

Despus de mucho leer por internet a cerca de la gastronoma hngara y de realizar unabsqueda de recetas, me decant por la que hoy les traigo. Es una receta que nostrae Toria Aveyy que est sacada de un manuscrito de la madre de un amigo suyo deorigen judo hngaro. En su pgina, que invito a conocer, explica el origen de esa familia, dadatos interesantes y aporta una imagen de la receta original. Me encant la idea de utilizaruna receta tan tradicional.

El Marha prklt se traduce del hngaro como "Guisado." Lo que diferencia a este plato deotros guisos de carne es el pimentn. La cocina hngara gira mayormente en torno alpimentn. Este plato es bastante comn en Hungra. Se origin con los pastores de ganado,que hacan el plato en los campos con calderos de hierro fundido y cocinados en fuego.Marha prklt es similar a otro plato muy conocido - goulash - que tiene el mismo origen ylos ingredientes, aunque la textura de goulash sera ligeramente ms lquida.
http://losantojitosdemaria.blogspot.com.es/http://losantojitosdemaria.blogspot.com.es/http://toriavey.com/toris-kitchen/2012/02/marha-porkolt-hungarian-beef-paprika-stew/http://toriavey.com/toris-kitchen/2012/02/marha-porkolt-hungarian-beef-paprika-stew/http://losantojitosdemaria.blogspot.com.es/


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Ingredientes:

2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cebolla, 1 diente de ajo, 1/2 pimiento rojo picado, 500 g decarne de ternera troceada, 2 cucharadas de pimentn, 1 cucharadita de comino, 1 tomategrande, pelado, sin semillas y cortado en cubitos, Sal, Pimienta negra, Agua

Preparacin:

1. En un caldero con aceite a fuego medio echamos la cebolla picada y rehogamoshasta que se ablanden. Agregamos el ajo y el pimiento verde picados. Continuamosrehogando durante 5 minutos, hasta que el pimiento se ablande.

2. Aadimos la carne y sazonamos ligeramente con sal y pimienta. Cocinamos durante5-6 minutos hasta que la carne se dore.

3. Espolvoreamos con pimentn y comino. Aadimos el tomate. Vertemos 300 ml deagua caliente en el caldero o hasta que quede casi cubierto. Removemos yllevamos a ebullicin.

4. Reducimos a fuego lento y cubrimos el caldero con la tapa. Dejamos que la mezclahierva a fuego lento durante 90-100 minutos, reponiendo agua si fuera necesariopara evitar que se reseque.


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5. El guiso estar listo cuando la carne est tierna y la salsa se espese. Rectificamos desal y pimienta justo antes de servir.

NOTAS:

* El pimiento en la receta original era pimiento verde.

* Yo como carne utilic morcillo, pero puedes utilizar cualquier tipo de carne que sirva paraestofar. Tambin puedes utilizar carne de cerdo, de cordero...

* Si te gusta el picante le puedes aadir una pizca de pimentn picante.

* En la receta original en lugar de comino se utiliza semillas de alcaravea, pero yo no tena yel sabor de esta ltima se parece mucho al comino por eso lo he sustituido.


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Pollo a la hngara

Cocinando un abril encantado

(http://cocinandounabrilencantado.blogspot.com.es/)

Total, que hoy quera estar, sin falta, pendiente del reto mensual viajero, Cocinas delMundo que cada mes nos lleva a diferentes partes del mundo dependiendo de la letra delabecedario en que nos encontremos... este mes tocaba la H, H de Hungria... de comidaespeciada, contundente, para paliar el fro, de las que cunde para una barbaridad de gente,comida de aprovechamiento, de temporada y con mucha paprika... ummmm....Yo me met de lleno a ver recetas hngaras... por supuesto la primera de la lista, elgoulash... pero... supona que algn compaero mo la hara tambin y me apeteca hacer

algo distinto.Da la casualidad de que la pareja de mi amiga Mara Eugenia es hngara... y aprovechandoque coincidimos esta Navidad no tard en preguntarle por recetas chulas o diferentes... ellala que me dijo que ms le gustaba era un pollo que se cocinaba con paprika... ummm... elpollo gusta a todo el mundo!! Total, que me puse a buscar... y no llegu muy lejos, porqueuno de los blogs que sigo muy de cerca, el de Mercado Calabajo, public, tras un viaje quehicieron a Budapest un pollo guisado con paprika... ya tena mi receta!!Es un guiso de pollo bien especiado, contundente, sabroso y muy apropiado para estos fros

porque no sabis como calienta por dentro!! jejeje... acompaado con arroz, unas patatasasadas o un poco de cuscs es un plato nico de campeonato... yo os dejo ya con la receta,que como veris es muy sencilla y de andar por casa... ideal para los foodies que se quierenmarcar un tanto con un pollo guisado de toda la vida, jejeje...

Aqu os dejo la receta.
http://lacajitadenieveselena.blogspot.com.es/2014/03/cocinas-del-mundo.htmlhttp://lacajitadenieveselena.blogspot.com.es/2014/03/cocinas-del-mundo.htmlhttp://lacajitadenieveselena.blogspot.com.es/2014/03/cocinas-del-mundo.htmlhttp://lacajitadenieveselena.blogspot.com.es/2014/03/cocinas-del-mundo.htmlhttp://www.mercadocalabajio.com/2012/10/pollo-guisado-en-cocotte-la-hungara.htmlhttp://www.mercadocalabajio.com/2012/10/pollo-guisado-en-cocotte-la-hungara.htmlhttp://www.mercadocalabajio.com/2012/10/pollo-guisado-en-cocotte-la-hungara.htmlhttp://www.mercadocalabajio.com/2012/10/pollo-guisado-en-cocotte-la-hungara.htmlhttp://www.mercadocalabajio.com/2012/10/pollo-guisado-en-cocotte-la-hungara.htmlhttp://www.mercadocalabajio.com/2012/10/pollo-guisado-en-cocotte-la-hungara.htmlhttp://lacajitadenieveselena.blogspot.com.es/2014/03/cocinas-del-mundo.htmlhttp://lacajitadenieveselena.blogspot.com.es/2014/03/cocinas-del-mundo.html


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Ingredientes para 2 personas : - 4 contramuslos de pollo de corral, - 1 loncha gordita de panceta, - 1 cebolla picada fino, - 2dientes de ajo triturados, - 1 cucharadita de pimentn dulce La Chinata (es mi marcafavorita... pero usar la que ms os guste... procurando que el pimentn sea un pocoahumado), - 1/2 lata grande de tomate triturado, - 1 vaso de agua, - 1 pimiento verdecortado en tiras, - Sal y pimienta,.- Guarnicin: arroz blanco cocidoPreparacin:1. Precalentamos el horno a 200C calor arriba y abajo.2. Secamos bien el pollo (si lo habis puesto a descongelar sobre todo... sino al ir a freirloentre que evapora el lquido el pollo se cuece no se fre), y lo salpimentamos.3. Cortamos la panceta en dados un poco gorditos y la fremos a fuego bajo en la cazuelaque vayamos a usar para el guiso, de forma que vaya soltando toda su grasita y a la vez sedore la panceta. Si veis que esta no suelta grasa aadir una cucharada de aceite.4. Mientras se fre la panceta picamos la cebolla y el ajo, en brunoise... bien finito, y una vezdorada la panceta aadimos al guiso la cebolla y el ajo y dejamos que doren hasta queestn translcidas... subiendo el fuego a fuego medio unos 5 minutos.5. A continuacin incorporamos el pimentn, removiendo bien y con cuidado para que este

no se queme... y cuando haya tintado todo el contenido de la cazuela aadimos el pollo,colocando los trozos primero con la piel haca abajo... rehogamos 5 minutos y luego damosla vuelta... as la piel coger algo de color, dejar algo de su grasita y se pondr mscrujiente.
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6. Finalmente, con el pollo ya en marcha aadimos los lquidos... el tomate triturado y elagua, queremos que el pollo quede bien cubierto, porque aunque ir bien tapado y secocinar en el horno siempre pierde lquido y no queremos que se seque.7. Antes de meter en el horno esperamos a que la cazuela empiece a hervir y borbotear,momento en que aadimos las tiras de pimiento, tapamos la cazuela y la metemos en el

horno ya caliente.8. Lo dejamos cocinar 1 hora en el horno... echndole un vistazo a la media hora paracomprobar si necesita ms lquido... pasada la hora volvemos a mirar el pollo, si est tiernosacamos del horno y reservamos, sino dejamos otros 15 minutos... comprobando de nuevo.9. Lo ideal, como todos los guisos es dejarlo enfriar y reposar... y mejor de un da para otro.Podemos tambin congelarlo tranquilamente o guardarlo en tupper.10. Lo podemos acompaar de arroz, pasta, patatas o cuscs... incluso de una ensalada...pensar que es un plato contundente y aunque no es pesado ni sienta mal si es abundante.

Y listo!! Me encantan estos guisos para el invierno... son muy fciles de hacer, te permitenhacerlos en fin de semana y aprovechar los restos durante la semana... yo cuando sobra unpoco lo que hago es ponerlo con espaguettis como si fuera la salsa de una pasta y a laoficina!! Y me quito de un da de cocinar, que siempre se agradece.
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Pastel Zserbo

Olor a regalices (http://oloraregalices.blogspot.com.es/)

Ya lo s estamos en enero y la bascula nos manda a hacer bondad, comer ensaladitas,frutas, verduras...pero no poda renunciar en participar en el reto "Cocinas del Mundo". Elao pasado me salte 2 letras del alfabeto por cmulo de faena, as que ahora que ha vueltola calma no tengo excusas. Este mes nos vamos a Hungra pas elegido por Concha de"Cocinas y Aficiones" y pensareis, bueno en Hungra no comen verduras y frutas !! Seguroque si pero ya que publico poco al menos que sea algo que os haga babear, no !!No fue tarea fcil elegir receta hngara porque por mi parte aparte del gulash y el pastelDobos desconoca por completo su gastronoma que realmente es muy rica y es lo que meencanta de esos retos, ampliar conocimiento de un pas a travs de lo que nos une a

todos...comer.Si vas a Budapest una visita obligada es el caf y la pastelera Gerbeaud para degustar elfamoso pastel Zserbo que lleva el nombre de su creador mile Gerbeaud.
http://lacajitadenieveselena.blogspot.com.es/2014/03/cocinas-del-mundo.htmlhttp://lacajitadenieveselena.blogspot.com.es/2014/03/cocinas-del-mundo.htmlhttp://lacajitadenieveselena.blogspot.com.es/2014/03/cocinas-del-mundo.htmlhttp://www.cocinayaficiones.com/http://www.cocinayaficiones.com/http://www.cocinayaficiones.com/http://www.cocinayaficiones.com/http://1.bp.blogspot.com/-3WcaLpEX-KQ/VLuYtFJ5uGI/AAAAAAAACPw/Q7GDT4sjuAc/s1600/DSC_7508.jpghttp://www.cocinayaficiones.com/http://www.cocinayaficiones.com/http://lacajitadenieveselena.blogspot.com.es/2014/03/cocinas-del-mundo.html


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Ingredientes : La masa: - 400 grs. de harina, - 1 huevo, - 50 grs. de azcar, - 200 grs. de mantequilla blanda, - 10 cl.de leche, - 10 grs. de levadura fresca, - 1 pizca de sal.El relleno: - Un bote de mermelada de melocotn, - 200 grs. de nueces molidas, - 150 grs. de azcar, -Canela en polvo, - 200 grs. de chocolate de cobertura, - 100 grs. de mantequilla.

Preparacin:

Entibiar la leche con una cuchara de azcar. Deshacer la levadura dentro y dejar actuarunos 10 minutos. Trabajar la harina junto a la mantequilla pomada, el resto del azcar, elhuevo y la sal. Incorporar la leche con la levadura y amasar. Cubrir y dejar fermentar una

hora aproximadamente. Pasado ese tiempo partir la masa de tres a cinco trozos y con laayuda de un rodillo extender la primera bola en una lmina de unos 4 a 5 mm. En un molde forrado de papel sulfurisado o enmantequillado extender la primera base,rellenar primero con una parte de la mermelada y despus con la mezcla de nueces-azcar-canela, repetir la operacin con la segunda base y as hasta que se acabe la masa segn eltamao del molde, a mi me dio para cinco capas. Con la ayuda de un tenedor pinchar lasuperficie de la ultima base y hornear a 180C. en el horno precalentado de unos 30 a 45minutos. Sacar y dejar entibiar. Preparar el glaseado de chocolate fundiendo el chocolate albao maria y aadiendo la mantequilla, napar el pastel y esperar que se haya enfriado deltodo antes de cortar a cuadrados.

Un pastel realmente exquisito tanto por su sabor como por su presencia, a repetir sin dudaalguna.
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Alms Fnk - Mini Donuts de Manzana

Recetas de una gatita enamorada by Nikichan Zafeyri(http://recetasde2.blogspot.com.es/)

Hoy vamos a preparar una receta de cocina Hngara. Yo me decant por hacer una receta

sencilla y dulce. Como para m esta cocina me resultaba desconocida... peda ayuda a mi

amiga Eniko del blog Enis Kitchen. Quien me hablo de esta receta que preparaba su abuela.

Animaros a visitar su cocina tiene recetas estupendas! La receta la prepar sin demasiadas

complicaciones, quizs lo ms difcil es que cojan un buen color por fuera sin tostarse oquedarse crudos... pero tras un par de prctica sin problema! Vamos con la receta .

Ingredientes:

1 MANZANA

Cocinas del mundo: Hungría

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