COCINAR DESDE EL

ALMA

UN PROYECTO ESPIRITUAL PARA

LIVE & BASF

POR: GUADALUPE RODRÍGUEZ EXPERTA EN DIETAS VEGETARIANAS Y

PROFESORA DE INTEGRAL YOGA HATHA

Apreciadas seguidoras.

Gracias a la empresa BASF, y concretamente a Tania Singer, durante un año hemos disfrutado de diferentes talleres de cocina saludable en distintas ciudades de Catalunya. También hemos compartido momentos, anécdotas, experiencias personales… en los que la cocina nos ha unido creando un vínculo entre las que hemos participado,… ¡ha sido un placer!Pero sin el cariño, la pasión y la profesionalidad de Guadalupe Rodríguez no hubiéramos podido ofreceros esta oportunidad. Aquí tenéis todas las recetas que hemos ido preparando en los talleres, deseando que las podáis poner en práctica y degustar. Agradezco a Grup Ametller, Ayuntamiento de Cubelles “Centre Violeta”, Ayuntamiento Sant Pere de Ribes, Ayuntamiento Vilafranca, Ayuntamiento Sitges, Vitampleni, Booh! Bouquet d’Hort, por todo su apoyo y hacer posible esta magnífica experiencia. Os deseo un feliz año 2017. Un abrazo.

Cristina Porta. Presidenta Asociación Live!

Estimadas amigas. Durante el pasado curso 2015/16 he tenido la oportunidad de compartir con vosotras, el amor por la cocina, la alimentación saludable, la ecología, el yoga y la meditación.

Compartimos recetas, libros sobre alimentación y salud, experimentamos al degustar platos exóticos o de proximidad, pero adaptados a la cocina vegetariana.Descubrimos nuevos ingredientes, exploramos nuevas formas de servir platos tradicionales o de nueva creación. Todo con el fin de ampliar nuestros conocimientos sobre alimentación saludable y reconocer el efecto positivo que ofrece a nuestro organismo, tanto a nivel físico como emocional.

Esta grata experiencia no hubiese sido posible sin la colaboración generosa de diversos colectivos. Gracias de corazón a todos: Comunidad de mujeres Live!, y especialmente a su fundadora y presidenta Cristina Porta, por su fuerza pionera, energía y apoyo constante.

BASF, la gran empresa internacional, especialmente a Tania Singer, por su apoyo solidario, y por su participación activa en los talleres.Grup Ametller Origen, por facilitarnos una materia prima de excelente calidad. Instituciones públicas como ayuntamientos por cedernos bellos espacios para desarrollar los talleres. A todas las que habéis participado en los diferentes talleres, por vuestro interés y pasión por una comida saludable.

Ha sido un gran honor para mí poder compartir con toda mi experiencia y amor por la cocina vegetariana, el yoga y la meditación. Gracias a todos de nuevo. María Guadalupe Rodríguez. “Profesora senior de Integral Yoga Hatha.” “Experta en dietas vegetarianas.” “Maestra de Reiki Usui Tibetano.”

Septiembre/2015 Txupitos de melón y menta

Ensalada Capresse al estilo vegano.

Albóndigas de garbanzos, espinacas y queso feta.

Calabacines rellenos al estilo de Damasco.

Txupitos de melón y menta.

Ingredientes: - 1 melón pelado, troceado y sin semillas. - Unas hojas de menta fresca.

Preparación:

En el vaso de la batidora disponemos el melón troceado y las hojas de menta fresca picadas, añadimos un poco de agua mineral y trituramos todo bien. Servimos bien frio adornamos las copas con hojitas de menta

fresca.

Ensalada Capresse al estilo vegano.

Los veganos son el colectivo vegetariano más estricto, ya que no consumen ningún producto derivado de la leche ni huevos. Tampoco utilizan la lana o la piel para vestir o calzado.

La mozzarella que es el queso que la receta tradicional utiliza, es sustituido en esta receta por tofu suave.

Ingredientes: - 4gr de Pronagar (alga agar-agar en polvo se vende en tiendas de dietética).- 3 tomates de ensalada. - 200ml de agua. - 150gr de tofu suave. - 50ml de leche de soja. - Aceite de oliva virgen extra.- Albahaca fresca. - Sal y pimienta.- Perejil fresco.

Preparación:

• Ponemos el tofu en un colador fino par que escurra el agua.

• El cazo lo ponemos con agua al fuego y cuando llegue al punto de ebullición espolvorear el Pronagar en forma de lluvia.

• Hervir 2 minutos y retirar del fuego.

• Añadir el tofu suave y la leche de soja, mezclar bien el conjunto de ingredientes.

• Verter la mezcla en una fuente alta y la extendemos para que quede uniforme. Dejamos enfriar para que cuaje completamente en la nevera.

• Montamos el plato de la siguiente manera: cortamos el tomate a rodajas no muy gruesas.

• Con un disco de una medida similar a las rodajas de tomate, cortamos la mozzarella de tofu.

• Colocamos primero una rodaja de tomate aderezado con sal y aceite de oliva virgen y encima la mozzarella de tofu.

• Aderezamos la mozzarella de tofu con un toque de aceite de oliva y pimienta negra molida.

• Decorar con una ramita de perejil.

Albóndigas de garbanzos, espinacas y queso feta.

Ingredientes: - 500gr de garbanzos ya cocidos. - 150gr de espinacas ya cocidas y bien escurridas. - 50gr de queso Feta desmenuzado. - 1 huevo. - Harina para rebozar. - 1 cucharada de postre de Tahin. - Sal, pimienta.- Una pizca de comino. - Aceite de girasol para freír.

Preparación:

• En un bol grande, ponemos los garbanzos y los chafamos con un tenedor.

• Añadimos las espinacas cocidas y mezclamos con los garbanzos.

• Agregamos el queso feta y lo incorporamos a la mezcla.

• Sazonamos con la sal, la pimienta y el Tahin.

• Mezclamos bien. Dejamos reposar en la nevera al menos una hora.

• Sacamos los garbanzos de la nevera y hacemos bolitas de tamaño mediano.

• Las pasamos por harina y huevo, freímos en aceite de girasol hasta que estén doraditas.

• Escurrimos sobre papel de cocina.

• Acompañamos el plato de ensalada variada o con salsa de tomate casero aromatizada con albahaca.

Calabacines rellenos al estilo de Damasco.

Ingredientes: - 1 calabacín mediano por persona. - 1kg de tomate pera. - 500gr de Quorn picado ( proteína vegetal ) - 1 cebolla grande picada. - 3 dientes de ajo picados. - 1 huevo. - Un poco de pan rallado.

- 1 taza grande de arroz blanco cocido. - 2 cucharadas de cilantro fresco picado. - 2 hojas de laurel. - Una pizca de comino en polvo. - 1 taza de caldo de verduras. - Un poco de harina. - Aceite de oliva.

Recetas Octubre/2015.

Crema de calabaza y setas Siithake.

Timbal de quínoa con verduras y huevo de codorniz.

Arroz integral con cúrcuma, pollo Quorn, champiñones y judías rojas azukis.

Crema de yogur y coco con frutas.

Cada día se sabe más sobre los efectos beneficiosos que determinados alimentos generan en la salud. En el pasado mes de septiembre comprobamos como las hortalizas, frutas y la mayoría de las verduras son ricas en antioxidantes y nos protegen de los radicales libres y aumentan nuestra esperanza de vida.

Ahora que comienza el otoño y el tiempo se vuelve algo más frío y lluvioso vamos a cocinar con cereales integrales y prestar atención a los prebióticos, los amigos de nuestra salud intestinal.

La diosa griega Deméter enseño a los hombres a cultivar la tierra, recoger los cereales y a elaborar pan.

Los romanos la llamaron Ceres y de ella deriva la palabra cereal.

Gracias a estas humildes semillas los seres humanos llevan viviendo en las zonas templadas del planeta desde hace milenios.

Además de formar parte importante de la dieta mediterránea, son los alimentos más adecuados, junto con las frutas y verduras para el cuidado de la salud.

Por su riqueza en hidratos de carbono, constituyen la fuente más saludable de energía.

Los cereales integrales, con su cascarilla y germen, aportan fibra, proteínas, vitaminas y minerales.

Exceptuando los celiacos, que por su alergia al gluten no pueden consumir ni trigo, centeno, avena, cebada; pero si arroz integral, quínoa o maíz.

Crema de calabaza y setas siithake.

Ingredientes: - 1/2kg de calabaza, pelada y troceada - 3 patatas - 250gr de setas siithake frescas- 1 puerro - Aceite de oliva - Sal, pimienta - 1 brick de crema de avena para cocina - Agua.

Preparación:

• Preparamos las verduras y las setas, pelamos y cortamos.

• Ponemos una olla para sopa al fuego y añadimos el aceite de oliva

• Agregamos primero el puerro y lo pochamos unos minutos a fuego lento

• Añadimos la calabaza y la patata. Rehogamos

• Cubrimos con el agua y tapamos

• Cocemos a fuego medio hasta que la calabaza y la patata estén cocidas

• Retiramos del fuego y trituramos hasta obtener una crema fina.

• Salpimentamos y reservamos

• Servimos caliente con un poco de crema de avena.

Timbal de Quínoa con verduras y huevo de codorniz.

Ingredientes: - 250gr de quínoa - 1 calabacín - 1 puerro - 1 berenjena - 1 pimiento rojo - 1 pimiento verde - 1 pimiento amarillo - 1kg de tomates pera para la salsa - 1 pizca de comino en grano- 1 pizca de cúrcuma - Aceite de oliva - Sal y pimienta - 8 bastoncitos de pan - 16 olivas negras sin hueso- Agua para cocer la quínoa - 1 huevo de codorniz por persona.

Preparación:

• Preparamos las verduras, lavamos, pelamos y cortamos a cuadraditos pequeños

• Escaldamos los tomates pera en agua hirviendo unos minutos, los pasamos por agua fría para refrescarlos y ayudarnos a retirar la piel. Reservamos

• Ponemos al fuego una cacerola honda con una cucharada de aceite de oliva, añadimos el puerro y pochamos

• Una vez pochado el puerro, agregamos el resto de las verduras previamente cortadas

• Rehogamos y dejamos cocer tapadas a fuego lento unos minutos

• En una tabla picamos los tomate pera escaldados y añadimos a las verduras

• Sazonar con las especies al gusto

• Cocer a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas

• Ponemos al fuego una cazuela con algo más e ½ lt de agua para cocer la quínoa previamente lavada bajo el grifo de agua fría.

• Añadimos sal al agua y cuando comience a hervir agregamos la quínoa. Cocemos hasta que la quínoa este al dente.

• Escurrimos y reservamos

• Para montar el plato necesitaremos un molde de aro mediano.

• En la base ponemos la quínoa hasta la mitad del molde

• Cubrimos con las verduras en salsa de tomate

• Desmoldamos con cuidado

• Y finalmente añadimos un huevo de codorniz frito o cocido

• Ponemos una aceituna negra sin hueso en un extremo de cada palito de pan, simulando las baquetas de un tambor.

• Servir caliente.

Arroz integral con cúrcuma, pollo Quorn, champiñones y judías rojas azukis.

Ingredientes: - 300gr de arroz integral, previamente remojado como si fuera una legumbre.- 300gr de champiñones, limpios y cortados a laminas. - 8 tomates cherrys - 100gr de judías azukis ya cocidas o judías rojas- 4 dientes de ajo cortado a laminas

- 1 paquete de preparado de proteína vegetal Quorn en forma de filetes- Perejil, cúrcuma, laurel, pimienta y sal - Aceite de oliva - Agua para cocer el arroz.

Preparación:

• Ponemos una olla al fuego con el agua necesaria para cocer el arroz integral,

el laurel y la cúrcuma. El arroz que teníamos en remojo, lo escurrimos y esperamos que el agua hierva.

• Ponemos un poco de sal en el agua y cocemos el arroz integral que al estar remojado acortara su tiempo de cocción, hasta que el arroz este al punto.

• Escurrimos el arroz lo pasamos bajo el grifo de agua fría en un colador fino y reservamos.

• Sofreímos los champiñones con los ajos laminados en una sartén al fuego con una cucharada de aceite de oliva. En el último momento añadimos los filetes de Quorn cortados a tiras.

• Rehogamos y agregamos los tomates cherrys cortados por la mitad. Sazonamos con un poco de pimienta

• Tapamos y dejamos cocer a fuego lento unos minutos

• Por último salteamos las judías rojas azukis con el arroz integral unos minutos

• Servimos con el preparado de pollo Quorn y champiñones por encima.

• Adornamos con perejil picado.

Crema de yogur y coco con frutas

Ingredientes: - 400gr de yogur natural de la Fageda - 120ml de leche de coco - 2 cucharadas de coco rallado - 1 plátano - 1 kiwi - 1 mandarina - 4 ó 5 cucharadas de Miel

Preparación:

• Ponemos el yogur en un bol, reservamos una cucharada de miel y

añadimos el resto al yogur junto con la leche de coco

• Removemos bien tapamos con film y reservamos en la nevera

• Preparamos la frutas, pelamos y cortamos a trocitos regulares

• Reservamos parte de la fruta para la decoración y el resto la añadimos al yogur y leche de coco que tenemos reservado en la nevera

• Se remueve bien todo y se reparte en vasitos o copas para su presentación

• Decoramos con las frutas reservadas, el coco rallado y un hilito de miel por vasito.

• Me gustaría hacer referencia a la Fageda de en Jordá una cooperativa que se dedica desde hace años a la producción de yogur y derivados lácteos.

• Por su labor de integración social de personas con minusvalías o mujeres mayores de 45 años y actualmente y debido a la crisis económica que parece alargarse eternamente, han ampliado el colectivo de trabajadores

• Empresa muy solidaria con el Banco de alimentos

• Comprometida con el medio ambiente y el bienestar animal.

• Os animo a visitarlos si podéis, es una experiencia inolvidable.

Recetas Noviembre/2015.

Sopa de miso tradicional.

Ensalda de pepino (Sunomono)

Marinada de Zanahoria y Daikon (Namasu)

Madame Buterfly.

Recetas TALLER SPRITUAL CHEF.- SÁBADO 21 NOVIEMBRE

Sopa de miso tradicional.

Ingredientes: - 1 tira de alga wakame previamente remojada - 2 cebolletas. - 150gr de tofu - 1 zanahoria cortada en juliana fina

- 150gr de champiñones laminados- 2 o 3 cucharadas de pasta de miso al gusto.

Ensaladas japonesas.

Ensalada de pepino. (Sunomono)

Ingredientes: - Para el aliño: 1 y ½ cucharadas de vinagre de arroz. - ½ cucharada de azúcar - 1 cucharada de salsa de soja. - 2 pepinos cortados a rodajas finas - 1 trozo de raíz de jengibre fresca - 8 gambas peladas y cocidas al vapor(opcional)

Marinada de Zanahoria y Daikon. (Namasu)

Ingredientes: - 800gr de raíz de nabo daikon - 200gr de zanahorias

Marinada: - 4 cucharadas de azúcar - 8 cucharadas de vinagre de arroz- 1 paquete de jengibre en vinagre. De venta en tiendas de alimentación oriental.

Un buen sushi empieza por un arroz de calidad. Elija arroz japonés de grano redondo, disponible en tiendas de

alimentación oriental y hoy en día en numerosos supermercados.

Ingredientes: - 300gr de arroz Japonés de grano redondo- 300ml de agua - 1 trozo de tira de alga kombu (opcional)- Para el aliño: 4 cucharadas de vinagre de arroz - 2 cucharadas de azúcar - ½ cucharadita de sal. - Extendemos el arroz y lo aireamos, vamos incorporando poco a poco a la mezcla de vinagre. - Abanicamos suavemente el arroz al removerlo para aliñarlo y enfriarlo a temperatura ambiente.- Listo para enrollarlo para los Makis o bien para el sushi. - Enrollamos con cuidado.

Madame Buterfly.

Inspirado en la famosa opera, esta refrescante bebida puede ser un aperitivo o un postre. Según se decida.

Ingredientes: - 1kg de tomates bien maduros para hacer el zumo- 2 ó 3 limas - Pimienta de tres sabores - Unas hojitas de albahaca fresca.

Recetas Diciembre/2015.

Escudella vegetariana de navidad.

Xupito o glopet de ajo blanco de melón y uva.

Bolitas de mató y pechuga de pavo.

Libritos de seitons.

Mini sándwich de berenjena y queso de cabra.

Paté de setas y tofu.

Llega la navidad. Cocina alternativa para estas fiestas familiares.

De nuevo estamos a las puertas de la navidad, ya ha pasado un año más.

Otra vez nos encontramos pensando en las comidas, cenas, regalos y como no decorar la casa, el árbol, etc.

Pensando en estos días tan especiales y familiares, porque no explorar un menú diferente. Mi propuesta es una alternativa vegetariana. Espero que os guste.

Recetas.

Escudella vegetariana o caldo de navidad.

Ingredientes:

Para el caldo:- ½ col de invierno - 4 o 5 patatas grandes- 3 zanahorias - 1 nabo - 1 chirivía

- 1 rama de apio - 2 puerros

Para la pilota y la carne de olla vegetariana - 1 paquete de 1/2kg de proteína vegetal tipo Quorn, Seitán o proteína vegetal texturizada de soja fina. - 1 o 2 huevos frescos - 1 ramito de perejil fresco - 2 dientes de ajo - Pan rallado - 1 cucharadita de mostaza a la antigua.- 1 paquete de filetes de proteína vegetal Quorn, estilo pollo.- 1 paquete de morcillitas negras o butifarras vegetales Ahimsa.

Varios: - 1 paquete de pasta para la sopa al gusto, tipo Galets grandes o medianos.- 2 cubitos de caldo vegetal bio, o herbamare (sal de hierbas) - 1 bote grande de garbanzos cocidos de Pedrosilla.

Preparación:

• Preparamos las verduras, las lavamos y las dejamos enteras, excepto el apio que cortamos en varios trozos.

• En una olla al fuego disponemos las verduras y las cubrimos de abundante agua, dejamos que hierva a fuego medio.

• Mientras se cuecen las verduras, preparamos la pilota.

• En un bol ponemos la proteína vegetal picada de Quorn, añadimos el huevo entero, sal, pimienta, la mostaza y un poco de pan rallado para que ligue bien. Mezclamos todo y dejamos reposar en la nevera, hasta el momento de su utilización.

• Como el caldo de verduras se cuece mucho más rápido que el de carne, pinchamos las verduras para verificar que están tiernas.

• Colamos el caldo, separamos una patata, los puerros y dos o tres hojas de col y las trituramos con el caldo vegetal que acabamos de preparar. Lo reservamos en una olla a fuego bajo. Esta es nuestra base de sopa.

• Sacamos la pilota de la nevera y la pasamos por harina, haciendo una bola grande o varias algo más pequeñas.

• Las añadimos a nuestra base de sopa, subimos el fuego y dejamos cocer 5 ó 6 minutos.

• Añadimos los filetes de Quorn estilo pollo y las butifarritas negras vegetales, cocemos unos minutos más.

• Abrir el bote de garbanzos y lavarlos bajo el grifo con agua tibia.

• Ponemos una olla al fuego con agua una pizca de sal y un chorrito de aceite, cuando hierva añadimos la pasta y la cocemos hasta que este al dente, escurrimos y reservamos un poco de agua de la cocción.

• Para servir este plato tan tradicional que hemos adaptado a la cocina vegetariana, preparamos:

• En una bandeja rectangular que pueda ir al horno, disponemos: las verduras (patata, col, zanahoria), los garbanzos cocidos y la carne de olla vegetariana, la pilota, los filetes de Quorn estilo pollo y las butifarritas negras.

• En una sopera el caldo de sopa bien caliente al que previamente añadimos un cubito o dos de caldo vegetal bio,

con la pasta que habremos dado un hervor antes de servirla.

• Espero que esta Escudella vegetariana sea de vuestro agrado y os animéis a prepararla.

• Buen provecho.

Toda comida de Navidad comienza con su buen aperitivo, que nos ayuda a comentar con los familiares y amigos que quizá no

vemos tan a menudo los acontecimientos del año que ya nos va dejando.

Para que no repitamos siempre el mismo pica-pica, atrévete con algo diferente.

Aperitivo

Xupito o glopet de ajo blanco de melón y uva.

Ingredientes: - ½ melón - 2 dientes de ajo - 150 gr de almendras crudas remojadas previamente al menos 12 horas - 50ml de aceite de oliva - 200ml de agua - Sal. - 8 granos de uva.

Preparación:

• Ponemos a remojar las almendras crudas la noche anterior. Reservamos hasta la preparación

• En un cazo pequeño, calentamos un poco de agua para escaldar los ajos, dos veces.

• Escaldamos los ajos 1 minuto en agua hirviendo, los pasamos a un bol con

agua fría, y los volvemos a escaldar de nuevo repitiendo los pasos.

• De esta manera evitamos que repitan

• En un robot de cocina, trituramos los ajos con las almendras, el agua y el aceite hasta conseguir un puré fino.

• Pelamos y cortamos el melón a dados y lo añadimos a la preparación anterior, trituramos de nuevo.

• Pasamos a una jarra y lo reservamos en la nevera hasta el momento se servirlo.

• Hacer un pinchito con 2 uvas por comensal para adornar el vasito de Xupito.

Bolitas de mató y pechuga de pavo.

Ingredientes: - 100gr de pechuga de pavo cocida - 200gr de buen mató- 2 cucharadas de parmesano rallado - 1 cucharada de perejil picado fresco - 1 zanahoria rallada - 2 cucharadas de sésamo tostado - 2 rabanitos - Aceite de oliva, pimienta negra molida.

Preparación:

• En un robot de cocina, picamos la pechuga de pavo cocida. Pasamos a un bol

• Añadimos al pavo picado, el mató, el perejil fresco picado(reservando un poco para decorar)

• El queso parmesano y lo mezclamos bien para que todos los ingredientes queden totalmente incorporados.

• Con las manos bien limpias, hacemos bolitas pequeñas que reservamos en la

Nevera.

• Rallamos las zanahorias y los rábanos y los mezclamos.

• Antes de servir pasamos la mitad de las bolitas por esta mezcla y la otra mitad por las semillas de sésamo tostado.

Libritos de seitons.

Ingredientes: - ½ kg de seitons, limpios y sin espina.- 1 paquete de queso Brie - 1 ó 2 huevos - Harina-pan rallado. Sal - Aceite de girasol para freír

Preparación:

• Pedimos en la pescadería que nos preparen los seitons, limpios de espina

• Los salamos y rellenamos con un trocito de queso Brie

• Pasamos por harina, huevo batido y pan rallado

• Freímos en abundante aceite de girasol

• Escurrimos con papel de cocina para evitar el exceso de aceite y servimos recién hechos.

Mini sándwich de berenjena y queso de cabra.

Ingredientes: - 1 ó 2 berenjenas - 1 paquete de ruedas de queso de cabra - Un poco de miel. - Canela en polvo.

Preparación:

• Lavar la berenjena y cortarla a rodajas no muy gruesas

• Ponemos una plancha a calentar al fuego y cocinamos la berenjena vuelta y vuelta.

• Precalentamos el horno

• Hacemos un sándwich con las rodajas de berenjena y el queso de cabra, los disponemos en una bandeja de horno.

• Horneamos a fuego medio unos minutos

• Al sacarlos del fuego aderezamos con la miel y una pizca de canela servimos caliente.

Paté de setas y tofu.

Ingredientes: - ½ bloque de tofu ahumado - 1 bote de setas en conserva variadas - Ajo y perejil picado - Un poco de aceite de oliva - Tostaditas minis de pan integral.

Preparación:

• Escurrimos las setas en conserva y las pasamos por el grifo para lavarlas un minuto.

• Escurrimos bien y ponemos una sartén al fuego con una cucharada de aceite de oliva, cuando esté al punto añadimos las setas y las salteamos, agregamos el ajo y el perejil picados. Retiramos del fuego

• En un robot de cocina procesamos el tofu ahumado cortado a dados y las setas salteadas, hasta obtener un puré fino.

• Servir acompañado de tostaditas minis de pan integral.

• Buen aperitivo.

ESPIRITUAL CHEF – GUADALUPE RODRIGUEZ

Taller de Nutrición

Experta en dietas vegetarianas, profesora senior de yoga integral

ACTIVIDAD GRATUITA

Dirigida a mujeres Post-Cáncer de Mama

Plazas limitadas, reservar al 93 140 87 83 de 10:00h a 16:00h

Email: delegada.sabadell@mujereslive.com (Anna Catón) o secretaria@mujereslive.com

Lugar: C/Sant feliu, 3 (Sabadell) Día: jueves 28 de enero Hora: de 18:30 a 20:30h

Recetas Enero/2016.

Tzatziki.

Solomillo de cerdo con anís estrellado y regaliz.

Arroz Biryani.

Macedonia de frutas especiada.

Especias, las delicias exóticas.

Las especias, son un preciado tesoro. Puede parecer raro hoy en día, pero puedo aseguraros que ningún otro producto ha contribuido más a alimentar el progreso de la humanidad que las especias.

Es cierto que hoy ocupan, en los hogares del mundo occidental, un espacio secundario y están en nuestras cocinas encerradas en sus pequeños botecitos, pero durante siglos la humanidad progreso al ritmo que marcaban las especias.

A lo largo de muchos siglos, quien controlaba el mercado de las especias controlaba el mundo.

Las especias, no eran valoradas solamente por su riqueza gustativa, lo eran también por sus propiedades medicinales e incluso mágicas.

Hoy en dia las especias pueden desempeñar un valioso papel en la salud por varias razones:

• Son bajas en grasas

• Tienen una gran capacidad para potenciar el sabor

• Ayudan a reducir el consumo de sal

• Son muy útiles como conservantes

• Pero sobre todo destaca su papel protector frente al envejecimiento celular y frente a numerosas enfermedades crónicas, gracias a su alto poder antioxidante.

• Utilizar especias en nuestras comidas es de buen gusto y sensatez.

• Alegra tus platos.

Recetas con especias.

El ajo: es una de las especias curativas con más reconocimiento médico, ya que desde la antigüedad la han avalado los más grandes especialistas médicos, desde Hipócrates hasta Louis Pasteur, quien realizó los primeros estudios clínicos concluyentes sobre la calidad antibiótica del ajo.

Tzatziki.

Ingredientes: - 2 pepinos. - 2 yogures griegos.- 4 dientes de ajo.

- 1 cucharadita de comino. - 2 ramitas de eneldo fresco. - Sal, aceite de oliva virgen extra.

Preparación.

• Pelar los pepinos, cortarlos a rodajas y salarlos.

• Dejar reposar unos 15 minutos para que pierdan la humedad.

• Eliminar la sal y estrujarlos con un trapo fino para que pierdan la mayor cantidad de agua posible.

• Lavar el eneldo y secarlo. Picarlo fino.

• Triturar el pepino junto con los dientes de ajo, el yogur, una pizca de sal, el comino y el eneldo.

• Dejar enfriar en la nevera hasta el momento de servirlo.

• Esta preparación se puede servir acompañado de hortalizas crudas cortadas a bastoncitos como la zanahoria, apio, pimiento o endibias.

• El pan de pita tostado o las tortillas de maíz realzan este sencillo y saludable plato de la zona libanesa.

El anís estrellado: originario de China, hoy en dia se le conoce como “el oro asiático” ya que el 90% se dedica a la producción mundial del Tamiflu, el único medicamento eficaz contra la gripe aviar, del que es su principal componente. Sin embargo, ha

sido utilizado desde siempre en el campo de la medicina, así como condimento en múltiples platos e infusiones.

Es uno de los ingredientes principales de numerosas recetas de la cocina china, sobre todo en platos de carne, puesto que su tono dulzón realza el sabor de la carne.

Solomillo de cerdo con anís estrellado y regaliz.

Ingredientes. - 2 solomillos de cerdo - 4 cucharadas de miel de azahar - 4 cucharadas de vinagre balsámico- 3 cucharadas de aceite de oliva - ½ diente de ajo - 1 vaso de vino blanco - 4 granos de anís estrellado- 1 trozo de regaliz- Sal

Preparación.

• En un bol mezclamos la miel con el vinagre y el aceite.

• Agregar las especias troceadas a la mezcla anterior para que suelten sus aromas.

• Atar los solomillos con hilo de cocina o pedir al carnicero que lo haga, para que conserve su forma.

• Disponerlos en una fuente para horno y rociarlos con la mezcla de especias.

• Dejarlo macerar al menos 2 horas dándoles la vuelta de vez en cuando.

• Precalentar el horno a 180º

• Pasado el tiempo de macerado, introducimos la carne en el horno y cocemos durante 25 minutos aproximadamente. a media cocción rociar con el vino.

• Una vez hecho, retiramos el cordel de los solomillos

• Y lo cortamos en filetes no muy finos.

• Servirlo bien calientes acompañados de patatas baby hervidas con piel y una ensalada de berros.

Cardamomo: originario del sur de la India y Sri Lanka y muy apreciada en la cocina oriental, pertenece a la familia de las cingiberáceas como el jengibre.

Forma parte de la famosa mezcla básica de especias llamadas Garam Masala y también del curry. Se emplea en platos dulces y salados.

Su valor medicinal se conoce desde hace siglos.

Arroz Biryani.

Ingredientes: - 4 vasitos de arroz basmati (unos 350gr)- 1 cebolla pequeña - 200gr de guisantes (frescos si están en temporada)- 2 cucharadas de uvas pasas - 3 cucharadas de almendras laminadas - ½ ramita de canela - 8 granos de cardamomo

- 1 cucharadita de azúcar - 1 trozo de piel de naranja - 5 o 6 hebras de azafrán - Sal- Agua o caldo de verduras.

Preparación.

• Lavar bien el arroz basmati

• Eliminar la parte blanca de la piel de naranja y cortarla fina

• Pelar la cebolla y picarla

• En una sartén grande, calentar el aceite y sofreír la cebolla un par de minutos

• Añadir el cardamomo y las tiras de piel de naranja

• Junto con las pasas y las almendras

• Saltear unos minutos para que las especias suelten todo su aroma

• Agregar los guisantes y el arroz, rehogar

• Regar con el agua o el caldo de verduras

• Condimentar con la sal y poner por encima las hebras de azafrán ligeramente tostadas

• Si queréis, podemos enriquecer aun mas este plato añadiendo una punta de cúrcuma.

• Es el compañero ideal para platos de pollo.

Sésamo: conocido también en algunos países latinoamericanos como ajonjolí, tiene su origen en África y pertenece a la familia de las pedaliáceas. Llego a América a través de los esclavos, quienes utilizaban sus semillas para condimentar una gran variedad de platos.

Fuente de minerales como el hierro y el calcio que junto como con el zinc, mineral que participa en el metabolismo de los

hidratos de carbono, las grasas y las proteínas.

La forma más común de consumir el sésamo es en forma de semillas, añadiéndolas a ensaladas, verduras, sopas, panes, etc. O en forma de tahina, una pasta consistente de uso corriente en las

cocinas de Oriente próximo, elaborada con las semillas tostadas y sin tostar.

Macedonia de frutas especiada.

Ingredientes. - 1 cucharadita de pimienta de Sechuan. - 1 cucharada de sésamo tostado. - 80gr de pistachos crudos. - 200gr de fresones. - Una pizca de sal. - ½ papaya. - 1 mango. - 2 kiwis. - 1 limón. Preparación.

• Preparar la fruta, pelar y retirar las semillas y cortarla a dados.

• Introducir la fruta en una ensaladera, agregar 2 cucharadas de azúcar y la pimienta. Rociar con el zumo de limón.

• Dejar macerar unos 30 minutos.

• Mientras macera, poner un cazo al fuego con el azúcar restante y una cucharada de agua y caramelizar hasta obtener un caramelo rubio.

• Añadir los pistachos, la pimienta restante machacada y las semillas de sésamo.

• Remover bien con una cuchara de madera y verter la mezcla con cuidado sobre una hoja de papel sulfurizado.

• Dejar enfriar.

• Trocear el caramelo de pistachos y sésamo y servir junto con la macedonia en cuencos individuales.

GUADALUPE RODRIGUEZ

Experta en dietes vegetarianes, professora sènior de Ioga integral.

ACTIVITAT GRATUÏTA

Dirigida a dones Post-Càncer de Mama

Places limitades, reservar al 93 140 87 83 de 10:00 a 16:00h

Email: marketing@mujereslive.com Lloc: VITAMPLENI C/Parlament, 26 (Vilafranca

del Penedès)

TALLER DE NUTRICIÓ

Dia: dijous, 25 de febrer Hora: de 18:30 a 20:30h

Amb la col·laboració

Recetas Febrero/2016.

Desayuno completo.

Red Energy/ Energía para comenzar el día.

Tierna de habas con Jamón.

Montañesa/mediterránea al perejil

Sopa de frutas de bosque al vino tinto.

En este taller del mes de febrero, trabajamos con recetas que incluyen nutrientes esenciales como los ácidos grasos esenciales Omega 3.

Las semillas de lino, de girasol, pipas de calabaza, aceites vegetales como el de oliva virgen son fuentes de ácidos grasos esenciales

Omega 3, muy importantes para la salud metabólica.

En el desayuno, comida, merienda o cena podemos incluir platos sencillos que nos aporten esta importante gama de nutrientes. El añadir semillas a nuestras comidas, bien sean desayuno, comida o en la cena, nos ayuda a potenciar nuestro sistema inmune, lo que nos hace más fuertes y resistentes frente a los resfriados en invierno, mejora la salud de nuestro corazón y hacen que nuestra piel brille más. De esta manera nos sentiremos más bellas, sanas y fuertes.

Desayuno completo.

Ingredientes: - 600gr de copos de avena ( para 4 personas)- 2 tacitas de semillas de girasol- ½ taza de aceite de oliva virgen extra - 100gr de arándanos rojos secos - ½ tacita de semillas de sésamo - 1 tacita de almendras fileteadas - Leche de avena, yogurt o kéfir al gusto.- 1 cucharadita por ración de semillas de lino recién molidas- 150gr de miel

Preparación:

• Poner a remojar la avena con agua tibia la noche anterior.

• Mezclar el resto de ingredientes con la avena

• Utilizar la leche de soja, avena, yogurt o kéfir

• No olvidar las semillas de lino, recién molidas.

• Este desayuno es ideal para mantener el nivel de energía y una mezcla nutritiva que nos permite evitar tentaciones de comida rápida: bollería, cruasanes, etc.

Red Energy/ Energía para comenzar el dia

Ingredientes: - 3 naranjas peladas y cortadas. - Frambuesas - Otros frutos rojos - 1 manzana - Un poco de agua. - Semillas de lino. Preparación:

• Pelar y cortar las frutas.

• En un vaso americano o una batidora, disponemos los ingredientes con un poco de agua mineral.

• Trituramos hasta obtener una crema muy fina.

• Podemos decorar con unas hojitas de menta fresca.

• Un gran antioxidante natural y fresco.

• Antes de servir, añadir un puñado de semillas de lino trituradas.

• Opcional, se puede añadir a este batido unos copos de avena crujientes.

Comida: Ensaladas, de la huerta al plato.

Las ensaladas agrupan, en un único plato, alimentos muy variados desde el punto de vista nutricional, si las presentamos de forma atractiva y apetitosa, serán un placer para la vista y el paladar. Recordamos que el consumo crudo de verduras y hortalizas es muy recomendable para la salud, ya que nos

permite aprovechar al máximo el aporte vitamínico de los vegetales.

Tierna de habas con Jamón.

Es tiempo de habas, de las habas todo se aprovecha, el grano que se puede comer en ensaladas o en deliciosos platos, las vainas que se pueden cocinar como cualquier verdura y las hojas que son deliciosas, aunque poco utilizadas en ensalada.

Ingredientes: - 800gr de habas tiernas- ½ lechuga - ½ escarola - 100gr de jamón serrano- Hojas de menta fresca - Aceite de oliva - Sal- Mezcla de semillas

Preparación:

• Pelar las habas y ponerlas a cocer en agua hirviendo, con la ramita de menta y sal, hasta que estén tiernas.

• Escurrir y reservar las habas

• Limpiar y trocear las lechugas, escurrirlas bien

• En un ensaladera, disponemos los ingredientes

• Añadimos el jamón cortado a dados o láminas, según gusto y la mezcla de semillas

• Aliñar al gusto

• Decorar con hojas de menta fresca.

Montañesa/mediterránea al perejil

La escarola esta en su mejor momento, la patata es un alimento muy rico en nutrientes (hidratos de carbono, vitaminas A y C)

Un plato fresco, completo y muy nutritivo.

Ingredientes: - 1 escarola - 400gr de patatas mona lisa, previamente cocidas - 2 tomates variedad cor de bou o rosa de Barbastro- 4 huevos duros - 1 cebolla tierna - 150 gr de pechuga de pavo- Aceitunas negras- 1 diente de ajo - Perejil fresco picado - 1 cucharadita de semillas de lino - Aceite de oliva - Sal- Cebollino.

Preparación:

• Hervir las patatas con piel, cuando estén listas, dejar enfriar y cortar en rodajas

• Lavar los tomates y cortarlos

• Cortar los huevos cocidos a rodajas

• Cortar la cebolla en aros

• Cortar la pechuga de pavo a tiras finas

• Limpia, lava y escurre bien la escarola

• Podemos montar el plato de forma individual empleando un molde de aro o cuadrado o

• Utilizar una ensaladera

• Comenzando por una base de rodajas de patata, disponemos los ingredientes, coronando con las hojas de escarola

• Y decorando con las semillas de lino y el perejil fresco picado y el cebollino.

Sopa de frutas de bosque al vino tinto.

De gran poder antioxidante, esta divertida sopa de frutas del bosque al vino tinto es un postre diferente y sorprendente.

Ingredientes: - 150gr de miel- 200ml de vino tinto de calidad - 1 bastoncito de canela - 2 clavos de especie - Unos granos de pimienta negra - 100gr de arándanos- 100gr de moras- 100gr de frambuesas- 100gr de fresas- Una cucharadita de semillas de sésamo

Preparación:

• Poner a hervir en un cazo al fuego, la miel con el vino tinto, la canela, los clavos, los granos de pimienta unos 8 ´0 10 minutos

• Disponer la fruta cortada y lavada en bols individuales y cubrir con el vino especiado

• Dejar enfriar y sazonar con las semillas de sésamo antes de servirlo.

Recetas Abril/2016.

La alegría de la huerta (ensalada de espárragos).

Codornices con pétalos de rosa.

Fresas con chocolate.

Dátiles frescos rellenos de mató.

El elixir vital.

Desde la más remota antigüedad, los sabios nos han legado numerosas combinaciones de alimentos y bebidas para estimular y canalizar la energía potenciando la sexualidad y el erotismo. Mantén viva la “llama del amor”.

Alimentos potencialmente afrodisiacos:

• Mariscos

• Frutas como las fresas, higos o frutos rojos

• El aguacate

• Los espárragos

• La miel

• La canela

• El jengibre

• El ginseng

• La Maca

• El yohimbre

• Pero también: la avena o el vino.

Recetas.

Comenzamos por una ensalada fresca y deliciosa. La alegría de la huerta (ensalada de espárragos).

Ingredientes: - 1 lata de espárragos blancos Cojonudos- 2 patatas baby por persona - 50gr de alga iziki, previamente remojada- Mahonesa - 1 paquete de brotes frescos para ensalada - Una pizca de sal, aceite de oliva virgen extra - El secreto de esta sencilla ensalada está en su presentación, escoge - un motivo sexy y sirve este fresco y nutritivo plato en un dia especial.

Codornices con pétalos de rosa.

La novela de Isabel allende “Como agua para chocolate” inspiro a multitud de cocineros y cocineras de todo el mundo, el dialogo amoroso

que a través de la comida podían mantener Tita Y Pedro en la novela,

nos plantea un reto importante: Es real, que nuestra energía personal al cocinar, influye en el resultado final? O no.

Ingredientes: - 1 codorniz por persona, limpia y atada - 1 rosa roja por comensal, de cultivo ecológico, sin tinte ni pesticidas. Más 1 rosa para decorar la fuente de servicio. - 2 cucharadas soperas de mantequilla - 1 cucharada de anís - 1 ó 2 cucharadas de harina de maíz(maicena) - 2 gotas de esencia de rosas- 2 cucharadas de miel - 2 dientes de ajo - 1 pitahaya (fruta tropical) - 1 bote de puré de castañas de Galicia - Sal y pimienta.

Preparación:

• Una vez limpias y atadas las codornices, para que mantengan una buena forma

• Ponemos al fuego una cacerola y añadimos la mantequilla con un chorrito de aceite de oliva para que no se queme

• Doramos a fuego lento las codornices, previamente sal-pimentadas

• Las cocemos a fuego lento, cuando estén casi al punto

• Retiramos del fuego y reservamos.

• Nos ponemos con la salsa:

• Remojamos los pétalos de rosa con el anís

• En un Comal (mortero azteca) nos disponemos a majar los pétalos remojados en el anís y el resto de ingredientes.

• Pon una cacerola al fuego y añade un poco de mantequilla, doramos los ajos

• Cuando estén a punto agregamos el puré de castañas,

• la miel, la pitahaya chafada y los pétalos majados.

• Removemos todo bien, y dejamos reducir a fuego lento. Sal- pimentar al gusto y agregar un poco de agua si lo necesitamos

• Diluir la maicena en un poco de agua y añadir a la salsa junto con 2 gotas de esencia de rosas.

• Cocer la salsa a fuego lento unos minutos.

• Las codornices se agregan casi al final, dejándolas cocer con la salsa al menos 10 minutos, para tomar sabor.

• Servir en fuente o plato individual, adornando con pétalos de rosa y perejil fresco.

• En la famosa novela, los comensales al terminar de comer este plato, sienten una misteriosa necesidad de recordar sus amores pasados, especialmente aquellos que no pudieron ser, por prohibidos, los más jóvenes sintieron la pasión de sentirse enamorados y

corrieron a encontrar a su amado/allá donde se encontraran.

El postre:

Fresas con chocolate.

Ingredientes: - Fresas - Chocolate para fundir en microondas Nestlé - Palillos chinos largos

Dátiles frescos rellenos de mató.

Ingredientes: - 3 ó 4 dátiles frescos por personas - 150gr de mató- Pistachos.

Preparación:

• Lavar bien las fresas y secarlas

• Pincharlas con un palillo chino largo

• Poner a calentar el chocolate

• Introducir las fresas una a una para bañarlas

• Dejar que el chocolate se enfrié y listas para comer

• Cortar por la mitad los dátiles

• Rellenar con el mató fresco

• Decorar con un pistacho.

En un antiguo texto de la medicina ayurvedica, se dice, que, esta bebida es el mejor filtro de amor que existe en el mundo, también se llama “elixir vital”. ¿Lo probamos?

El elixir vital.

Ingredientes: - 1/2lt de agua mineral- 1 cucharada de semillas de girasol- 1 cucharada de semillas de sésamo - 50gr de brotes de alfalfa - 100cl de vino de ginseng (de venta en tiendas de alimentación oriental)

- Si no encontramos el vino de ginseng, podemos utilizar vino tipo Oporto al que añadiremos un sobre de ginseng coreano de venta en herbolarios.- 2 cucharadas de buena miel.

Preparación:

• En una batidora ponemos las semillas, los brotes y la miel

• Lo trituramos muy bien, ha de quedar fino.

• Lo pasamos por el colador fino y añadimos el vino de ginseng.

• Mezclamos bien y lo guardamos en una botella bonita, reservando en la nevera.

• Servir frio.

• Las especias como la canela, nuez moscada, albahaca o el estragón son consideradas afrodisiacas en multitud de textos de medicina natural.

Otros alimentos considerados afrodisiacos:

• Aparte de los mariscos, hay pescados que se consideran muy adecuados para una cena o comida especial:

• El atún, para la cultura de Japón, el atún rojo es además de un bocado exquisito y muy valorado. Un alimento que aumenta la libido, eleva la producción de esperma y la resistencia sexual

• Caviar, por su riqueza en magnesio y vitaminas del grupo B

• Tofu, muy rico en calcio, hierro, magnesio y en fitoestrógenos

• Las semillas de lino y sésamo, por sus ácidos grasos esenciales

• Los frutos secos, porque se comparten y son ricos en nutrientes.

• Frutas: mango, papaya, ciruelas, plátanos, higos, fresas y frutas rojas, además de aguacates, tomates, por ser una fuente de vitaminas, importantes para la salud, física y sexual.

• Buen provecho, y saca tus mejores armas de mujer, para seducir y conquistar.

Recetas Mayo/2016.

Makis en contraste.

Hamburguesa vegetariana.

Súper-antioxidante.

Súper-tónico.

Remineralizarte marino.

Pura clorofila. Para tus defensas.

Makis en contraste.

Ingredientes: - 1 calabacín, cortado a laminas y cocido al vapor- 1 pimiento rojo escalibado - 1 zanahoria, cortada en laminas y cocinada al vapor

• Para el relleno:- 1 bol de arroz integral ya cocido- 1 cogollo de Tudela cortado en juliana fina- 100gr de aceitunas negras sin hueso.- 50gr de apio-rábano (celeri) rallado- 1 tomate maduro cortado a cuadraditos - Un trozo de tofu ahumado rallado. - Para la mahonesa al wasabi: - Bebida de soja - Aceite de girasol - ½ limón(zumo) - 1 pizca de wasabi.

Preparación.

• Limpiamos las verduras y las cortamos a laminas

• En el horno, ponemos a asar el pimento rojo

• Pelamos el pimiento y lo cortamos a tiras algo anchas

• Cocemos al vapor las láminas de calabacín y zanahoria. Reservamos.

• En un bol grande, mezclamos los ingredientes del relleno:

• El arroz integral, el cogollo cortado en juliana, las olivas negras troceadas, el apio-rábano rallado y el tomate a cuadraditos, sin olvidar el tofu ahumado.

• Para preparar la mahonesa vegana al wasabi:

• En el vaso mezclador ponemos:

• Cubrimos con la bebida de soja las cuchillas del pimmer.

• Agregamos el zumo de ½ limón y añadimos aceite de girasol (1 vaso)

• Mezclamos bien, manteniendo las cuchillas al fondo, como en cualquier mahonesa, hasta que comience a montarse.

• Finalmente, agrega el wasabi al gusto, monta un poco más y reserva. Cuidado con el wasabi ya que es muy picante.

• Aliña el relleno de arroz y reserva en la nevera.

• Montamos el Maki

• Forramos con papel film una esterilla de

• sushi y disponemos sobre ella:

• 1 tira de calabacín

• 1 tira de pimiento escalibado

• 1 tira de zanahoria

• Esta será la base de nuestro maki

•

• Cubrimos con el relleno de arroz integral y enrollamos. Reservamos en la nevera hasta el momento de servir. Podemos acompañarlos con una ensalada de algas atlánticas variadas.

Hamburguesa vegetariana.

El plato preferido de los más jóvenes y ahora también de todos.

Ingredientes: - 1 paquete de preparado de QUORN, sustitutivo vegetal de la proteína animal.- 1 zanahoria rallada - 1 cebolla tierna cortada en juliana fina - 2 huevos ecológicos. - 1 tacita de copos de avena finos - Un poco de pan rallado. - Sal-aceite de oliva.

- Pan de hamburguesa. - Hojas de lechuga - Tomates en rodajas - Pepinillos en vinagre. - Mostaza, quetchup.

Preparación.

En un bol grande, vamos a mezclar los ingredientes necesarios para nuestras hamburguesas:

• Ponemos el picadillo de Quorn, la zanahoria rallada, la cebolla cortada en juliana muy fina.

• Agrega los copos de avena fina y los huevos enteros.

• Mezclamos bien y añadimos el pan rallado.

• Tenemos que formar una masa homogénea y compacta.

• Deja reposar en la nevera al menos una hora antes de formar las hamburguesas individuales.

• En una sartén antiadherente ponemos aceite al fuego y vamos cocinando las hamburguesas vegetales, hasta que estén al punto.

• Montar los platos como en una hamburguesería tradicional.

Zumos, nuestro rescate vegetal.

No solo son una manera fácil y rápida de tomar nuestras raciones diarias de fruta y verdura fresca, además ayudan a nuestro sistema digestivo a descansar.

Súper-antioxidante.

Ingredientes: - 2 ciruelas rojas - Unas frambuesas

- Unas fresas - Grosellas - Un poco de agua mineral o agua de coco.

Súper-tónico.

Ingredientes: - 1 rama de apio - 1 zanahoria - ½ cebolla de Figueras- 1 bulbo de hinojo - 1 trozo de raíz de jengibre fresco- Un poco de agua mineral o agua de coco.

Remineralizarte marino.

Ingredientes: - 1 lamina de alga nori- El zumo de 1 limón. - 1 tallo de apio - ¼ de cebolla de Figueras- ½ taza de perejil fresco - 1 cucharadita de levadura de cerveza - 1 poco de agua mineral o agua de mar.

Pura clorofila. Para tus defensas.

Ingredientes: - 5 setas siithake deshidratadas. Previamente remojadas toda la noche, guardando el agua de remojo. Utilizamos el agua de remojo.- 3 tallos de apio - ¾ tallos de brócoli - Hojas de espinacas frescas - Perejil fresco - 1 diente de ajo - 1 lima, su zumo - 1 manzana verde. - Agua o agua de coco.

La preparación de los zumos y/o batidos es sencilla, ya que, con las frutas y verduras limpias, peladas si es necesario y cortadas a trozos regulares, ya estamos preparados para añadir un poco de agua mineral o agua de coco que es muy nutritiva y sobre todo remineralizante, y muy hidratante a nivel celular. En marcha, batimos.

Pero, sobre todo, disfruta el momento, aprende de tus emociones, son tu fortaleza, encuentra tu equilibrio, comparte tus experiencias, medita, pasea

por el bosque o la playa, ya que la naturaleza nos ofrece el espacio adecuado para ayudarnos a serenar la mente.

COCINA HINDÚ Taller en donde aprenderás hacer exquisito

plato típico hindú.

Por la Chef GUADALUPE RODRIGUEZ

Experta en dietas vegetarianas, profesora senior de yoga integral

ACTIVIDAD GRATUITA

Plazas limitadas, reservar al 93 140 87 83 (10:00h a 16:00h)

Email: marketing@mujereslive.com // www.livehoyempiezounanuevavida.com

Lugar: Centro Violeta, Carrer Nostra Senyora de la Mercè (Cubelles).

Taller de Nutrición

Día: Sábado 18 de Junio Hora: 10:30h a 13:30h

Con la colaboración de:

Recetas Junio/2016.

Seitan al estilo Tikka Masala.

Dal aromático de lentejas rojas.

Curry de Madrás.

Lassi de yogurt con mango.

Recetas Hindú

Seitan al estilo Tikka Masala.

El pollo Tikka Masala es uno de los platos más internacionales de la cocina de India. Marinado y muy especiado. Para esta receta sustituimos el pollo por seitan, para adaptarlo a la cocina vegetariana.

En India, por motivos religiosos, una gran parte de la población es vegetariana.

Ingredientes: - 2 paquetes de seitan de 250gr- 1 bote de mezcla de especies Tikka Masala

(de venta en supermercados y tiendas especializadas alimentación oriental) - 2 yogures naturales bio- 3 dientes de ajo - Un trozo de jengibre rallado- 150gr de Ghee (mantequilla clarificada)- Sal.

Preparación:

• Cortar el seitan a dados En un bol, mezclamos los dos yogures naturales con la pasta Tikka Masala. Mezclar bien.

• Maceramos el seitan con la mezcla de yogur y Tikka Masala. Lo dejamos reposar una noche en la nevera

• Rallamos el jengibre y en un mortero majamos los ajos

• Añadimos al seitan marinado, removiendo bien para mezclarlo

• Ponemos una olla al fuego con el ghee a fuego bajo, cuando este fundido, agregamos el seitan marinado

• Cocemos a fuego lento unos 5 minutos.

• Servimos caliente, acompañado de arroz Basmati.

Dal aromático de lentejas rojas.

El dal es un plato de la cocina cotiano, no hay comida hindú en la que no se sirva un dal.

El Shambar Masala es la mezcla de especias que se utiliza en este delicioso plato, la

p o d e m o s e n c o n t r a r e n t i e n d a s d e alimentación oriental ya preparada.

En India cada familia prepara su propia mezcla, como en el curry.

Ingredientes: - 200gr de lentejas rojas para dal- ½ cucharadita de cúrcuma molida - 2 cucharadas de mezcla de especias Sambar Masala. - 2 guindillas verdes frescas, cortadas por la mitad sin semillas ni nervios - 2 cebollas moradas cortadas en juliana - 2 patatas medianas cortadas a cuadraditos - 2 tomates maduros cortados a cuadraditos - 1 berenjena cortada a cuadraditos - 2 cucharadas de aceite de oliva (o aceite de sésamo)- 1 cucharadita de curry/ sal.

Preparación:

• Ponemos una olla alta al fuego con 1Lt y ¼ de agua para hervir las lentejas con la cúrcuma y la sal

• Cuando comiencen a hervir, añadimos las guindillas verdes cortadas a cuadrados, los tomates, la cebolla y las patatas

• Cocer 20 minutos a fuego medio

• Remover de vez en cuando

• Pasado este tiempo añadimos la berenjena, tapamos y cocemos unos 20 minutos más. Removemos

• Finalmente agregamos el Shambar Masala y el curry

• Tapar y cocer unos minutos más. Retirar del fuego y dejar reposar unos minutos antes de servir.

Curry de tomates.

Preparar platos de cocina hindú y no incluir un curry es inimaginable.

Este curry es algo diferente, acompaña muy bien este menú y nos acerca a los aromas mediterráneos.

Hay miles de mezclas para curry, desde los muy picantes, hasta los más suaves. Uno de mis favoritos es el curry de Madrás, además es fácil de encontrar en grandes superficies.

Curry de Madrás.

Ingredientes: - 6 tomates maduros grandes, sin piel ni semillas y cortados a cuadrados- 3 cebollas moradas, peladas y cortadas en juliana- 3 guindillas verdes, cortadas a lo largo, sin semillas ni nervios- 150gr de judías verdes cortadas en juliana - 1 cucharadita de azúcar - 1 pizca de sal

- Curry de Madrás al gusto- Cilantro fresco picado. - Aceite de oliva.

Preparación:

Ponemos una sartén al fuego con el aceite de oliva y sofreímos la cebolla hasta que esta tierna.

• Añadimos el curry y lo rehogamos para que suba el sabor, sin dejar de remover

• Agregamos 400ml de agua mineral y el resto de los ingredientes

• Cocemos a fuego lento unos 15 minutos sin tapar.

• Antes de servir espolvoreamos el cilantro fresco picado.

Lassi de yogurt con mango.

Los Lassis son uno de los postres más populares, muy refrescantes, son ideales después de una comida rica en especias.

Ingredientes: - 6/8 yogures naturales - 1 mango maduro- Miel - Agua mineral con gas.- Jengibre confitado.

Preparación:

• En un vaso americano, disponemos los yogures con la miel y el mando cortado a trozos pequeños

• Batimos hasta obtener una textura cremosa

• Antes de servir añadimos el agua mineral con gas, removiendo bien para que quede incorporada

• Servir frio con trocitos de jengibre confitado para adornar.