Cocina Thermo Mix

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La mayoría de las recetas ela-boradas conlaTHEKMOMX® sonmuy fáciles de preparar y no re-quieren gran esfuerzo. Si usted esuna persona que cuida su saludy le gusta la comida sana y contodas sus vitaminas, puede sa-carle partido al recipiente varoma

"•-•^..WwíiSjMj

preparando tanto verduras o u nncarnes al vapor.

Con la ayuda de un film 11. u <parentepodrahacerlacanv.il .por en el recipiente varón umismo tiempo una s¡ils.i • 'vaso para enriquecer el | >l, 11"servando todo su sabor.

i áe los

(>l ni de las ventajas que le dulce, con la que conseguire-iri c l.i THERMOMIX® es la mos unas croquetas muy orí-ypri'parar masas para pizza, ginales, un exquisito postre".i tempanadas, pan... o, que además tiene una presen-HI rstc caso, besamel tación impecable.

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• --•

Con Boletas edulis (Nietos), unos triángulos con pasta brick.hongos muy cotizados y ¿precia- Su textura crujiente y suave sabordos entre los más entenados en sorprenderá a los paladares másgastronomía, hemos preparado exquisitos.

'l.into para expertos cocine- vertirá en un aparato impres-BS O uno para aquellos que no cindible y de fácil manejo.11 u ir ,i r;m ningún interés por la Todo lo que debemos hacer

u,], la TPiERMOMlX® se con- es programar y seguir las instruc-

J/<*/<tA f/& M/a6ac-.

alabacín por la mitad a lo 2. Cortar cada mitad en trozos del 1. Colocar un rectángulo de papel de 2. Disponer ¡os ingredientes delaluminio sobre una superficie lisa y (véase pág. 100) sobre la carne piutiliiextender la carne picada con la ayuda de

cada trozo enferma de hoja. 4. Marcar los nervios de la hojavaciándola en forma de cuña.

3. Enrollar la carne sobre si misma de 4. Envolver el rollo de carne con el m/vforma que el relleno quede en sude aluminio y cerrarlo bien para qw n

clones de cada receta; la alarma reas que requieran nuestra aln inos avisará una vez finalizado ción y nuestro tiempo,el proceso y, mientras tanto, po- En este apartado, le ofrece*dremos dedicarnos a otras ta- mos algunos ejemplos de lo qur

llt'ili1 hacer con su THERMO- También le aportamos algunas(IX1": un rollo de carne relleno, ideas para decorar sus platos, ya

Ulitis croquetas de manzana o que una buena presentación esUtuis Iriángulos de boletos, fundamental en la cocina.

Ingredientespara 4 personas:Relleno:/ 50 g de aceite

de oliva/ 1 diente de ajo/ 200 g de boletos/ 100 g de cebolla/ sal/ pimientaSWOgdefoieMasa:/ 1 paquete

de pasta brick/ 1 yema de huevoVinagreta:/ 30 g de vinagre

balsámico/ 100 g de aceite de

oliva virgen extra/sal

Preparación:

Relleno:

^ Trocear los boletos, el foie y la cebolli^ Poner los ingredientes del relleno, i-v

cepto el foie, en el vaso y programar 5 M •gundos, velocidad 3 y 1/2.

^ A continuación programar 4 minutos,temperatura 100 °C, velocidad 4.

w Transcurrido el tiempo, dejar enfriar, agar el foie y programar 5 segundos, ve<locidad3yl/2,

Masa:

4 Cortar la pasta brick en tiras y pintaicon la yema de huevo. Poner una \a cantidad del relleno en un extn • i

de la tira y enrollar ésta sobre sí mii.thasta formar un triángulo.

é Colocar los triángulos en una fuenlr <pecial para horno y hornear a 200 °C' 11rante 10 minutos hasta que se don

Vinagreta:

® Echar en el vaso el vinagre, el aceite \l Programar 15 segundos, velocidu

y reservar.^ Colocar los triángulos en un recipii

y acompañar con la salsa vinagret

Ingredientespara 4 personas:/ 2 tarrinas de

queso camembert/ 200 g de pan

rallado/ 2 huevos/ aceite de olivaMermelada:SWOg

de zanahoria/ 1 limón/ 500 ̂

de pimientosdel picjuiilo frescos

/ 500 g de azúcar

del A¿0u¿l/<'Preparación:

• Cortar en triángulos regulares el queso c, imembert, pasarlos por huevo y segu u L imente por pan rallado.

• En una sartén con aceite caliente freír It tstrozos de queso.

^ Retirar el queso de la sartén, ponerlo si ibre papel de cocina para eliminar ttnloresto de aceite y servirlo bien calicnlracompañado de la mermelada de pimientos del piquillo.

Mermelada:

€* Lavar, pelar y cortar la zanahoria en ! i uzos. Pelar el limón, desechar las pepitljy cortarlo en trozos.

^ Lavar los pimientos, desechar las SLMIIIlias y trocear 6 segundos a velocidad •!

• Poner el limón, la zanahoria y el axiic.iten el vaso y programar 30 minutos, I c n iperatura 100 °C, velocidad 1.

^ Si la mermelada ha quedado demasi.n li >líquida, programar la temperatum \.\a 5 o 10 minutos más. Verter l<i

mermelada sobre cuenquitos indivi J11, iles y dejar enfriar.

za/n ¿X

Ingredientespara 4 personas:

/ 300 g de patataspeladas cortadasen rodajas

/ 200 g de cebollaen aros

/300gde zanahoriaspeladasy cortadasen rodajas

/ unas hojasde escarola

/ 600 g de agua/ salSalsa:/ 1 huevo/ 50 g de pistachos/ zumo de 1/2

limón/ cubilete de agua/ 4 cubiletes

de aceite de oliva

<fPreparación:

^ Lavar la escarola. Reservar. Colean l.rpatatas, la cebolla y las zanahorias m rlrecipiente varoma, sazonar y cerrar.

^Verter el agua en el vaso y colocar d ircipiente varoma encima. Programar 4() n 11ñutos, temperatura varoma, velocidad I

^Transcurrido el tiempo retirar las piilntas, la cebolla y las zanahorias y dejar i ¡i irse templen un poco.

^ Colocar la escarola en una fuente y di1,poner el resto de los ingredientes por ri icima. Reservar.

Salsa:

^ Pelar los pistachos y exprimir sobreellos el zumo de medio limón.

^ Introducir el huevo y los pistachos ni rlvaso y triturar ahora a velocidad pn )j;t rsiva 5-7-9 durante unos segundos. A o u itinuación, añadir el agua y mezclar uní >•segundos más a velocidad 5.

^ Transcurrido el tiempo, programar vdi icidad 4 o 5 y verter el aceite por el b< ir, 11teniendo cuidado de que no salpi(|in-Añadir la salsa a la ensalada y serví r 111. i


/ 8 huevosde codorniz

/ 500 g de agua/salGuacamole:/ 2 aguacates

maduros/ 50 g de cebolla/ 1 diente de ajo/ 1 tomate maduro/sal/ unas gotitas

de tabasco/ salsa Perrins/ unas gotas

de limón/ hojas de cilantro/112 cubilete

de aceite de oliva

Preparación:

Guacamole:

^ Cortar los aguacates por la mitad y extraerel hueso clavando un cuchillo y tirandomientras se gira.

^ rfelar la cebolla, el cliente de ajo y el tom ¡ 11 <'Si se desea, para retirar la piel del tom.ili-con mayor facilidad, se puede escaldar ri iagua hirviendo durante 2 minutos.

^Verter todos los ingredientes del gu¿ic.imole en el vaso y programar 15 segúndos, velocidad 6.

^ Con la ayuda de la espátula, desprendí *ilos restos de guacamole que hayan qnrdado en las paredes del vaso.

^ Poner la mariposa en las cuchillas y pmgramar 30 segundos, velocidad 4.

• Verter esta mezcla en un plato y reserv; 11.

^ Cascar los huevos sobre el recipiente va-roma y sazonarlos.

er el agua en el vaso y colocar el n-cipiente varomabien tapado sobre ésh-Programar 25 minutos, temperatura v,iroma, velocidad 1.

ranscurrido el tiempo poner el gu.n\e en un plato y acompañar con I. -.

huevos de codorniz.

I

Ingredientespara 4 personas:S200g

de zanahorias/ 200 g de coliflor/ 200 g

de espinacas/ 3 huevos/ 150 g de nata

líquida/ 180 g de gelatina

en polvo/ 90 g de aceite de

oliva virgen extra/sal/ pimienta

Preparación:

^ Pelar las zanahorias y cortarlas en trozoipequeños.

^ Triturar las zanahorias en el vaso a vrl<»cidad progresiva 5-7-9 durante alguim1

segundos.

^ Añadir 1 huevo, 50 g de nata líquida, N) \e gelatina, 30 g de aceite, sal y pirn ¡r 111.

y programar 10 minutos, temporal m,90 °C, velocidad 4.

i^ Transcurrido el tiempo, quitar la tempri .1tura y programar 2 minutos, veloe k I .ni'y remover al mismo tiempo, con la uy i u Lde la espátula, para que quede bien 111 mReservar.

eración prime roíla coliflor y luego con las espinacas,

I En un molde untado con aceite, cnl<»una capa de pasta de zanahoria, olí,icoliflor y por último una de espin.u.

P Dejar enfriar en el frigorífico, IVIÍMImolde y servir.

Ingredientespara 4 personas:/ 3 cogollos

de lúdela/ 2 zanahorias/ 12 tomatitos

cherry/ 1 pimiento

amarillo/ 1 pimiento rojo/ 2 aguacates/1 escarola/ 2 /o/o rosaVinagreta:/ 250 g de aceite d

olivaS SOgde vinagre

de Jerez/sal

Preparación:

^ Lavar los cogollos y cortarlos en cui 11 ON

^ Lavar, pelar y cortar las zanahorias en 11 >dajas.

^ Quitar la piel de los aguacates, retí i ,11-1hueso y cortarlos en trozos.

^ Lavar, cortar y centrifugar el resto ck1 Liverduras y colocarlas en una fuente dandiun ambiente primaveral.

Vinagreta:

Í£ Colocar todos los ingredientes de la s.ikien el vaso y programar 40 segundos, \locidad 5.

Ü Rociar la vinagreta sobre las verdu i. iservir bien fría la ensalada.

/Ingredientespara 4 personas:/2ÜOg

de pimientos rojos/ 200 g

de cebolletas/ 200 g de tomates

maduros/ 16 langostinos/ 100 g de aceite de

oliva/ 2 cubiletes

de agua/ una pizca

de comino molido/ unas hojas

de escarola/ sal

aáadaáwma&M'iwá ¿r

Preparación:

^ Lavar bien la escarola y reservar.

^* Colocar los langostinos con una pizca i Irsal en el recipiente varoma y rescrv.n

^ Lavar los pimientos, desechar las sen ulias y cortarlos en trozos. Cortar las cd n »lletas y los tomates e introducir los tir.ingredientes en el vaso junto con el atrilry el comino. Sazonar al gusto y progr.imar 5 segundos, velocidad 3 y 1/2.

^ Añadir el agua, colocar el recipiente \,\a sobre el vaso y programar 15 m i 11 u

tos, temperatura varoma, velocidad I

Transcurrido el tiempo mezclar los langí >• •tinos con el pisto resultante para que o >|.tel gusto y el aroma del comino.

En un plato poner la escarola, las ven 111ras y los langostinos y decorar al guj.h >


/ 6 /zo/fls ¿fe /o/orasa

/ 12 tomatitoscherry

/ 600 g de judíasverdes sin hebrastroceadas

/ 600 g de agua/ sal

Salsa:/ 1 huevo/ 30 g de vinagre

de Jerez/ 1/2 cubilete

de agua/ 250 g de aceite de

oliva/ 2 cucharaditas

de mostaza/ sal

¿7

Preparación:

^ Poner la mariposa en las cuchillas y tvhlas judías verdes en el vaso. Afiíuliiagua, salar y programar 20 minutos, 11peratura 100 °C, velocidad 1.

^ Una vez cocidas las judías verdes, reí 11carias con agua fría y hielo y escurrii

^ Lavar bien el lolo rosa y disponerlo runa fuente. Lavar los tomatitos chei ivcortarlos en cuartos. Mezclar lascon la vinagreta emulsionada y coli u,las en la fuente. Servir el plato frío \r con los tomatitos cherry.

Salsa:

^ Introducir los ingredientes de hiexcepto el aceite, en el vaso y niunos segundos a velocidad 5.

* Programar velocidad 4 o 5 y voriaceite del cubilete por el bocal ten icuidado de que no salpique.

^ Una vez vertido todo el aceite,bar la textura y, si se desea que laquede más espesa, añadir más ai

w Si se desea la salsa menos espesa,dir un poco de agua para aligerarl

de etómaettÁ

Ingredientespara 4 personas:/ 300 g de hojas de

espinacas frescasy crudas

S 300 g de queso decabra en rulo

Salsa:/ 25 g de cebollino/ 25 g de perejil/ 10 g de eneldo/ 250 g de aceite de

oliva/ 100 g de vinagre/sal

$/Preparación:

^ Lavar bien las hojas de las espinacas, mitrifugarlas, mezclarlas con la salsa y <l('locarlas en una fuente.

^ Cortar algunas rodajas de queso y ccarias sobre las espinacas intentandtun aspecto atractivo y sabroso.

Salsa:

^ Introducir el cebollino, el perejil y el ei u -en el vaso y picar a velocidad proj»siva 5-7-9 durante unos segundos.

^ Retirar del vaso y reservar.

1̂ Poner el vinagre y la sal en el vaso y mi1/ciar unos segundos a velocidad 5.

^ Programar velocidad 5 y verter el acnhpor el bocal teniendo cuidado de qusalpique.

^Añadir las hierbas reservadas al vasomezclar a velocidad 4 durante unos NIgundos.

'*eUet)ia& aleátifó deIngredientespara 4 personas:/ 4 lonchas

de beicon/ 1 diente de ajo/ 200 g de carne

de ternera picada/ 50 g de aceite

de oliva/ 1 huevo batido/ sal/ pimienta/ 4 cebollas medianas

Preparación:

6 Quitar a las lonchas de beicon el bordlduro y trocearlas. Pelar el diente de.ij< Mcortarlo en cuatro trozos.

® Poner en el vaso el beicon y el ajo y programar 5 segundos, velocidad 3 y I/,1

* Agregar al vaso la carne picada y el aivilr,y programar 2 segundos, velocidad I

* A continuación, programar 5 minnluvtemperatura varoma, velocidad 3 y I/.1

• Retirar del vaso todos los ingredK'nln,dejar que se enfríen, salpimentarlos \s con el huevo batido. Resn v,n

* Pelar las cebollas, vaciarlas y rellcnni LINcon la mezcla anteriormente prepii i, u 1.1Colocarlas en una bandeja de hoi m > \r a 170 °C durante 30 iniínii"•.

al eál¿l&Ingredientespara 4 personas:

/ 1 kg de guisantescongelados

/ 1 kg de agua/ 100 g de vino

blanco/sal/ 4 huevosVinagreta:/ 200 g de aceite

de oliva/ 50 g de vinagre/ sal

Preparación:

^ Colocar los guisantes en el recipiente Wroma y reservar.

^ Verter en el vaso el agua/ el vino y la nalProgramar 8 minutos, temperatura v.iroma, velocidad 1.

» Colocar los huevos en el cestillo, in 11 < >• i ucirio en el vaso y colocar el recipicnlr v,iromaconlos guisantes. Programar 10 ñuñutos/ temperatura varoma, velocu I. u I '

^ Esperar unos minutos para levanl.n 1,tapa; sacar los guisantes y colocarlos nuna fuente. Retirar los huevos, peí,u li ntrocearlos y colocarlos junto a ION gulsantes.

Vinagreta:

^ Limpiar el vaso/secarlo y poner los ingidientes de la vinagreta; programar 20 «tgundos, velocidad 5.

^ Rociar los guisantes con la viruij'.rri.i

Ingredientespara 4 personas:/ 500 g de agua/ 1 ramillete

de menta/WOg

de zanahorias/ 100 g de nabosSlOOgde

/lOOgde alcachofas

/ 100 g de coliflor/ 100 g de brécol/ 100 g de guisantes

congelados/ unas hojas

de menta/ sal

Preparación:

• Pelar las zanahorias y los nabos; dcsivl i.ulas hojas externas de las alcachofas.

• Poner todas las verduras en el reci p i e 111varoma y entremezclar unas hojas imenta. Sazonar al gusto, tapar bien y i \.

^Verter el agua junto con el ramilletementa en el vaso y programar 9 mimiluN,temperatura varoma, velocidad 1. Ciuuii ti»salga vapor, retirar el cubilete, colocar irecipiente varoma sobre la tapadera yprogramar 30 minutos, temperatura vil •roma, velocidad 1.

Transcurrido el tiempo, esperar unosñutos antes de destaparlo.

1 Comprobar que las verduras estén litñas y, si fuera necesario, programar 5 m lñutos más.

1 Disponer las verduras en un recipieservir acompañadas de salsa vinaj'.n(péasepág. 40).

1 Si se prefiere, aliñar simplemente conchorro de aceite de oliva.


/ 300 g de arroz/ 200 g de guisantes

congelados/ 1 diente de ajo/ 70 g de jerez fino/1 bogavante

de 600 g/ 2 pastillas de

caldo de pescado/ 550 g de agua/ cayena/ 1 ramita de perejil/ azafrán/ la cabeza

del bogavante/ 1 /iq/fl de laurel/ 250 g rfe agua

para el caldoSofrito:/ .7.00 g de aceite

de oliva/ 3 dientes de ajo/ 50 g de cebolla/ 50 gde tomates

maduros/ 50 g de pimiento

rojo troceado

--¿r—-Preparación:

^ Para hacer el caldo, quitar la cabc/.n ,ibogavante, partirla y ponerla en el V;IMjunto con el jugo que ha soltado el b< \\\< \, el laurel y los 250 g de agua.

^ Programar 5 minutos, temperatura TOO "ivelocidad 4. Colar y reservar el caldo v I,cabeza. Cortar la cola del bogavante o >\u cascara en rodajas y reservar.

W Lavar y secar bien el vaso y la tapa. 1 '<> n«en el vaso los ingredientes del sofrik > y | n <•gramar 6 segundos, velocidad 3 y I

® Cuando se haya triturado programa r fu 111ñutos, temperatura 100 °C, velocid.nl i

G Colocar la mariposa en las cuchill.i1

añadir la cola del bogavante en nxl;ij,iel arroz y el resto de los ingredien tes j n 111con el caldo reservado. Programar 131111ñutos, temperatura varoma, velocitlüi I i

& Cuando se pare comprobar si hace Liliun poco más de agua y, si es así, afuulli iy programar unos minuto más a la mii.i i•temperatura y velocidad, pues este ,i 11 • •debe quedar caldoso.

ter el arroz caldoso en una íueni-honda, dejar reposar 5 minutos y sei\en platos individuales.


SlSQgdepimientos verdes

S 300 g de cebollaSSOOgde

calabacines/ 100 g de aceite

de oliva/ 500 g de tomate

natural triturado/ 2 pastillas de

caldo de verduras/ 100 g de vino

blanco/ 25 g de azúcar/ pimienta blanca/ 4 huevos/ 8 rebanadas

de pan tostado

Preparación:

^ Lavar los pimientos, quitarlas semilLi?. \. Pelar la cebolla desechandi

las capas externas y trocearla. Lav.n h •calabacines y trocearlos.

^ Poner ías verduras en el vaso y progn 11 n, 114 segundos, velocidad 4; bajar los rcstOlde las paredes del vaso con la esp.iinl.iA continuación, verter el aceite en el valíy programar 8 minutos, tempera tu ra VIroma, giro a la izquierda, velocidad cuc

^ Añadir el tomate, las pastillas de ael vino blanco, el azúcar y la pimierprogramar 20 minutos, temperatimroma, giro a la izquierda, veloddad cuiCuatro minutos antes de terminar,dir los huevos batidos por el bocal.

^ Colocar las rebanadas de pan en lalia del horno y tostar por ambos h

^ Servir el plato acompañado conbañadas de pan tostado.

de at¿eá&


/ 2 berenjenas

/ 100 g de quesobrie

/ 100 g de tomatenatural maduro

/ 1 cubiletede aceite de oliva

/ sal

Preparación:

^ Lavar y cortar por la mitad alo huí Mberenjenas; vaciarlas.

^ Poner la pulpa en el vaso y verter el, iencima. Programar 6 segundos, vi'lidad 3 y 1/2. Pasado el tiempo pro; ;i, 114 minutos, temperatura 100 °C, vi'hdad 4.

^ Añadir el tomate troceado y el qucsi > \gramar 3 minutos, temperatura I ni ivelocidad 4. Salar al gusto.

& Con la mezcla obtenida rellenar las lquitas de berenjena y colocarlas nfuente para horno.

^ Introducirla en el horno duran Irñutos a 180 °C, vigilando que no sr i|men las berenjenas.

^ Servir las berenjenas en una fuenli' \r con perejil rizado.

Ingredientespara 4 personas:SSOOg

de zanahorias/ 100 g de jamón

serrano en untrozo

/ 750 g de aguaS25g

de mantequilla/ 2 pastillas

de caldode verduras

(7Preparación:

Pelar y lavar las zanahorias. Tomr.n l.imitad de ellas con la ayuda de un i n> lnlio muy afilado hasta conseguir el 1 . 1 1 1 1. 1 1 n •deseado. Hacer bolitas con el resh u l< i >zanahorias con la ayuda de un SÍKM! •dos y reservar.Introducir el jamón cortado en tro/.o • •el vaso y programar 7 segundos, vrlni'l»dad 5. Retirarlo del vaso y reseí \nVerter en el vaso el agua, lámanle, mi ,y las pastillas, y programar 5 n i i 1 1 1 1 1 -temperatura varonía, velocidad I . I \|el cestillo en el vaso con las zan.il"y programar 15 minutos, tempera 1 1 1 1 . i vilroma, velocidad 1.Transcurrido el tiempo escurrir Lr.horias y servirlas acompañadas u u i rlmón picado.

e&n/Ingredientespara 4 personas:

/ 500 g de setasvariadas (de cardoy shütake)

/ 50 g de aceitede oliva

/ 12 almendrascrudas sin pielfileteadas

/ 10 g de pimentóndulce

/ 25 g de harina/sal/ pimienta/ 500 g de caldo de

carne

a&Preparación:

^ Lavar con cuidado las setas sin moj.demasiado, secarlas con papel de coi1

dejar algunas enteras para decorar d \\ cortar el resto en láminas. RCSIMA

^ Verter en el vaso el aceite y las ahnidras, y programar 4 minutos, giro a Liquierda, velocidad cuchara. A con I i nidon, poner la mariposa en las cuchillincorporar el pimentón, la harina, I») rla pimienta y las setas, y programar •! iñutos, temperatura varoma, giro ¿i Liquierda, velocidad cuchara.

^ Por último, agregar el caldo y progí. 1115 minutos, temperatura varoma, gi 111.izquierda, velocidad cuchara.

^ Servir en el momento.

Nota: si no se encuentran las setasfrescas, pueden comprarse secas y ri'hlilritarlas antes de usarlas.

Ingredientespara 4 personas:/ 150 g de queso

parmesano/ 500 g de agua/ 12 espárragos

trigueros/12 lonchas

de queso/ 12 lonchas

de jamón de york/ sal/ pimienta

Salsa:S 800 g de leche/ 80 g de harina/ 50gde

mantequilla/ 30 g de aceite

de olivaS sal/ pimienta/ nuez moscada

Preparación:

Ü Rallar el queso durante 30 segundos, velocidad progresiva 5-7-9. Reservar.

0 Lavar los espárragos y desechar la p;n i<dura. Colocarlos en el recipiente varoin.i

ik Poner el agua en el vaso y progríiin.n5 minutos, temperatura varoma, vHi»idad 2. Transcurrido el tiempo, retira r i • 1111hílete, poner el recipiente varoma si i| n ila tapadera y programar 15 minuh >s, U • 111peratura varoma, velocidad 2.

^ Al terminar la cocción, comprob;n <|i«los espárragos estén en su punto; si u»programar unos minutos más a la mimntemperatura y velocidad.

w Colocar una loncha de queso sobre unde jamón y encima un espárrago salpinii'i itado. Envolver haciendo un rollito y u - .11var en una fuente especial para huí i n •, 11

Salsa:

& Verter en el vaso ios ingredientes y p i • •gramar 8 minutos, temperatura l»0 <velocidad 4. Bañar los rollitos con l,i :mlpreparada y espolvorearlos con oí i|in'rallado. Introducirlos en el horno pus •lentado a 180 °C durante 10hasta que adquieran un tono

Ingredientespara 4 personas:/ 8 pimientos

de piquillo/ perejil picado/ 500 g de leche/ 100 g de vino

blanco/ 25 g de brandy/ 1 bogavante

grande/ 50gde

mantequilla/ 50 g de aceite

de oliva/ 25 g de harina/ 1 yema de huevo/salSalsa:/1 zanahoria

peladay troceada

/1 tomate peladoy sin semillas

/ 100 g de vinoblanco

/100 g de agua/ 1 pastilla de caldo

de pescado

derPreparación:

* Poner en el vaso la mitad de la leche >el brandy, el vino y la cabeza del K i;

vante, y programar 7 minutos, tem|>rtura 100 °C, velocidad 4. Colarlo concolador fino, añadir el resto de la leí 11reservar. Lavar el vaso y la tapadera.

W Echar en el vaso la mantequilla, el acn ila harina, y programar 3 minutos, reí 111ratura 100 °C, velocidad 3. Agregar eh. i:y programar 6 minutos, temperatura 11 )i ivelocidad 3. Añadir el bogavante pchiitroceado y la yema de huevo, sazón,programar 4 minutos, temperatura H( ivelocidad 1 y 1/2.

^ Rellenar los pimientos con la crem.irrarlos con un palillo y colocarlos enfuente especial para hornear.

Salsa:

1* Sin lavar el vaso, poner la zanahoria y i •mate y programar 5 segundos, velock I,Luego 5 minutos, temperatura varom; i \d 3 y 1/2. Añadir el resto de ingiv

tes y programar 5 minutos, tempcr100 °Q velocidad 4. Si la salsa no h.i <dado fina, pasarla a velocidad prof.n5-7-9 unos segundos.Verter sobre h >mientos y hornear 15 minutos a 170"(vir espolvoreados con perejil picatk >

tfIngredientespara 4 personas:/ 350 g de lentejas

al

de pimiento verdeS50g

de zanahoria/ 25 g de cebolla/ 1 cucharada

de pimentón/ 50 g de aceite

de oliva/ 2 pastillas

de caldo/ 2 dientes de ajo/ 1 hoja de laurel/ 600 g de agua/ 200 g de vino

cariñena/ sal/ 4 rodajas

de chorizo/ 4 rodajas

de morcilla

Preparación:

• La noche anterior poner lasremojo.

• Pelar la zanahoria y cortarla en rodajas jcon el pimiento y la cebolla.

^ Escurrir las lentejas e introducirlasvaso.

Q Colocar la mariposa en las cuchill

^Añadir el resto de los ingredientes,cepto las rodajas de chorizo y morríl!incluyendo el agua y el vino carine

Q Sin poner el cubilete en el bocal, prt )j;mar 30 minutos, temperatura 100"(',locidad 1.

• A media cocción, si hierven muy lurbajar la temperatura a 90 °G

^Transcurrido el tiempo, comprohai ilas lentejas están tiernas; de no ser asi, j igramar unos minutos más a la niKtemperatura y velocidad.

^ Finalmente, se puede añadir man r(

nena según el gusto; rectificar de n.agregar las rodajitas de chorizo y 11 r 111cilla fritos.

i reposar unos minutos y iici1

Ingredientespara 4 personas:/ 2 zanahorias/ 2 cebollas/ 200 g de patatas/ 200 g de judías

verdes/ 1 pimiento verde/ 4 espárragos

verdes/ 4 tomates

medianos/ 600 g de agua/ 4 huevos/ sa/Sofrito:/ 200 g de jamón/ 50gde aceite

de oliva

Preparación:

Sofrito:

0 Poner en el vaso el jamón y trocea i <s • .1 •gundos, velocidad 3 y 1/2. Añadir d ,u i -ite y programar 5 minutos, tempera tut, i \ iroma, velocidad 3 y 1/2. Retirar dol van

^ Pelar las zanahorias y cortarlas en 11 n Lijas. Pelar las cebollas desechando la¡pas exteriores y trocearlas. Lavar Lr. 11|tatas, pelarlas y cortarlas en trozos.

^ Poner en el cestillo las zanahorias, Las dbollas y las patatas.

^ Lavar las judías verdes, quitar las hebfíy trocearlas. Lavar el pimiento, dosi !chl|las semillas y trocearlo. Lavar los cs| M 11. igos y quitarles la parte dura.

^ Colocar en el recipiente varoma Lr, |ndías verdes, los espárragos, el pim i< • nto Jlos tomates lavados.

& Verter el agua con un poco de sal en i il \ IM *colocar el cestillo y el recipien te v¿i wifliy cascar los huevos sobre las ve-ulm .Programar 30 minutos, tempera turip iroma, velocidad 1.

^ Transcurrido el tiempo, disponn toddlos ingredientes escurridos en una 11 n -nlt'y rociarlos con el sofrito reservado.


/ 6 cebolletaspequeñas

Salsa:/ 3 tomates

maduros/ WQ g de avellanas

tostadas/ 1 diente de ajo/ 1 ramita de menta/ 1 ramita de perejil/ 300 g de agua/ 1 cubilete de aceite

de oliva/ 1 cubilete

de vinagre/ 1 cucharadita

de pimentón/ 1 rebanadita

de pan/ sal/ pimienta negra

molida

ea/¿&titeáPreparación:

^ Quitar la primera capa de las cebollctly lavarlas.

^ Colocar las cebolletas en el recipicn 11' v(roma y reservar.

Salsa:

^ Lavar los tomates, trocearlos e inlroilucirios con el resto de los ingredienlt". i li1

la salsa en el vaso; programar 10 srj'.undos, velocidad 3 y 1/2.

" Poner el recipiente varoma en el V¡IM > \r 15 minutos, temperatura \.i

roma, velocidad 1.

, esperar aquí-1 nila temperatura, disponer las ceboll. ien un plato y rociarlas con la sals;i,

Decorar al gusto y servir caliente.


/ 500 gde espinacascongeladas


/ 2 dientesde ajo pelados

/ 50gdealmendras crudas

/ unas hebrasde azafrán

/ 50 g de migade pan

/ 150 g de agua/ pimienta/ 1 pastilla

de caldode verduras

/ 50 g de pasassin pepitas

/ 50 g de vinagre/ almendras crudas

Preparación:

1 Descongelar las espinacas, escurriisecarlas con papel de cocina.

1 Poner en el vaso el aceite y proj-.i.4 minutos, temperatura varoma, vi-dad 1. Añadir los ajos, las almcn. 11,azafrán y la miga de pan, y pror.i,5 minutos, temperatura, varoma, vrdad 3 y 1/2. Bajar con la espátul,i 1. >•,tos de las paredes y la tapa del va» •

* Poner la mariposa en las cuchilli-.dir el agua, las espinacas, un por- > •mienta, la pastilla de caldo y las 11|programar 10 minutos, tempí' ratUÍroma, giro a la izquierda, Veloticku Im.Cuando termine, escurrir las cs| >i 11-rociarlas con el vinagre.

^Disponer las espinacas en un.i imdecorarlas con algunas almc n 111, i •.


/ 125 g de gambas/ 300 g de agua/ 3 puerros/ 2 zanahorias

grandes/ 2 cucharadas

colmadasde mantequilla


/ 1 diente de ajopelado

/1 pastilla decaldo de pescado

/ cayena molida/ 400 g de nata/ 200 g de salmón

ahumado cortadoen 4 trozos

/ 4 lonchas desalmón ahumado

/ 1 calabacín

Preparación:

^ Pelar las gambas, reservando las r¡r.i,ras y las cabezas. Para hacer el ni Miañadir al vaso las cascaras y las calnv,de las gambas, verter el agua y pn>i;i.mar 6 minutos, temperatura 100 °(', \locidad 5. Colar el caldo y reservar.

^Limpiar los puerros, desechar ki [Milverde y cortarlos en trozos junto o >i 11.zanahorias peladas.

G Poner en el vaso limpio la mantcquill.iel aceite. Añadir todas las verduras \r 3 minutos, temperatura 100 "i

velocidad 4. Bajar los restos de las p.mdes del vaso con la ayuda de la esp.iluL

^ Agregar el caldo reservado, la paslill.i 11caldo y cayena al gusto, y progi.nn,12 minutos, temperatura 100 °C, vrh n ¡dad 5.

^ Cinco minutos antes de quepan1 l.i H]quina, verter la nata. A continuaciVn i, aflldir el salmón y programar 6 segí 11 u Mvelocidad 4 hasta que quede pu'.uhli

^Disponerla crema en platos individu,les y decorar, si se desea, con lond i. r. 11salmón ahumado y hojas hechas r< in Cllabacín (véase pág. 17).

Ingredientespara 4 personas:Hojaldre:/ 40 g de vino

blanco/ 140 g de aguaS210g

de mantequilla/ 1/2 cucharadita

de sal/ 170 g de harina/ 170 g de harina

de fuerzaSopa:/ 50 g de zanahorias/ 50 g de puerro/ 50 g de apio/ 50 g de nabo/ 50 g de pechuga

limpia de pollo/ 1 huevo duro/ 800 g de agua/ 1 yema de huevo

Preparación:Hojaldre:

G Poner en el vaso el vino, el agua, 50 \\mantequilla y la sal. Mezclar 10 segí 11 u I»a velocidad 4.

^ Añadir las harinas y amasar 10 sc;;i 11 H l<a velocidad 6, y 2 minutos a velocidad Ipiga. Estirar la masa con un rodill< > li imando un cuadrado de 1/2 cm de ¡',M >'•'

P Untar la masa con mantequilla y d< iH.npor la mitad. Estirar de nuevo fon naníun rectángulo y doblarla en tres. Vi 11 \ • iestirar y doblarla en cuatro. Dejai ropísar en el frigorífico de 15 a 30 minutfl

Sopa:

^ Lavar el vaso y la tapadera. Introdui n'el vaso los ingredientes para la sopa iwtflto el agua y la yema de huevo, y proc.i.ini6 segundos, velocidad 3 y 1/2.

^ Incorporar el agua y programar I'• 1ñutos, temperatura 100 °C, vclorul.hl

^ Echar la sopa en un cuenco, pinl.iiborde con yema de huevo y cuhhojaldre; pintar a su vez el hojnk I ri1 lnnear 4 minutos a 170 °C.

^ Enfriar antes de servir. Romper el ln ij.ilily tomar acompañado de trozos do I u >|. 11< I*

i


/ 300 g de repollo/ 50 g de aceite

de oliva/1 patata pelada

y troceada/1 zanahoria

pelada y troceada/1 pimiento verde

troceado/ 2 dientes de ajo

pelados/ í cefro/

y troceada/ 2 pastillas

de caldo de carne/ pimienta/ 1 kg de agua/ 50 g de sobrasada

Preparación:

^ Cortar el repollo en trozos e introduní h ien el vaso. Picarlo con 3 o 4 golpes diturbo. Retirarlo del vaso y reserv.n unpoco para decorar.

^ Verter en el vaso el resto de los inj'.H'dientes menos la sobrasada y programar7segundos,velocidad 3y 1/2 hasta i|in'quede todo bien picado.

^ Introducir en el vaso el repollo y pn ij; i. imar 25 minutos, temperatura 100 °C, fjroa la izquierda, velocidad cuchara. TM 11 •,currido el tiempo, comprobar si el i r| >••lio está bien cocido.

^ Disponer la sopa en platos indiviclu.il'y servir con unas bolitas de sobras i-1.-el repollo reservado.

Ingredientespara 4 personas:/ 750 g de agua/ sal/1 cucharada

de aceite de oliva/250g

de macarrones/ 2 pastillas

de caldo de ave/ 2 cucharadas

de tapioca/ 50 g de queso

rallado/ 1 kg más de agua

Preparación:

Í Verter los 750 g de agua junto con nipoco de sal y el aceite en el vaso y pingramar 7 minutos, temperatura 100 "ivelocidad 2. Añadir la pasta por el U u .1del cubilete y programar 10 minutos, I n 11peratura 100 °C, giro a la izquierda, VIlocidad cuchara.Transcurrido el tinii¡ ><escurrir los macarrones con la ayuda ácestillo y reservar.

^J Desechar el agua anterior, verter H !• ihde agua en el vaso junto con las pastilllde caldo y programar 8 minutos, tcmplratura varoma, velocidad 1. Transe 11 indiel tiempo añadir la tapioca y programi5 minutos, temperatura varoma, wh n idad 1. A continuación, añadir los i n. n. irrones y programar 1 minuto, tcnipri.itura 100 °C, giro a la izquierda, vol( ifu l.i-cuchara.

^ Servir en una sopera y espolvorear i |i n ••,<rallado por encima.

Ingredientespara 4 personas:/ 2 patatas/ 2 kg de agua/ 2 pastilla de

caldo de verduras/ pimienta/ 2 cucharadita

de perejil picado

Sofrito:/ 2/2 cebolla/ 2 puerro/ 200 g ¿fe patatasS 25gde aceite

de oliva

de mantequilla

Preparación:

^ Pelar la cebolla, quitar las capas c-xlnñas y trocearla.

& Limpiar el puerro, desechar la parte ven liy trocearlo.

^ Pelar las patatas y trocearlas.

& Introducir en el vaso todos los ingrcdicutes del sofrito y programar 3 segundu-,velocidad 4. A continuación, progmin.n7 minutos, temperatura varoma, wl< H \d 3 y 1/2.

^ Aparte, pelar las patatas y hacer 16 ln tiltas con la ayuda de un sacabocados.

^ Por último, verter en el vaso el agua, ki 11.11.tilla de caldo, la pimienta, el perejil ybolitas de patata, y programar 15 miniitos, temperatura 100 °C, giro a l;i i/quierda, velocidad cuchara.

^ Servir la sopa espolvoreada con ppicado.

Ingredientespara 4 personas:/ 300 g de melón/1/2 cubilete

de aporto blanco/ 2 cubiletes

de nata líquida/sal/ pimienta/ aceite de oliva/ almendras

laminadas

Preparación:

^Vaciar el melón y desechar la cásr;ir,ilas semillas.

^ Cortar la pulpa en trozos pequeños r intraducirlos en el vaso junto con el o¡ >oi i <blanco.

^ Triturar a velocidad progresiva 5-7 (M11rante 2 minutos.

& Una vez pasado el tiempo, añadir l,i tulsalpimentar al gusto y mezclar a vdi»idad 5 durante 1 minuto.

0 En una sartén con un chorrito de .unícaliente, tostar las almendras ligera 111 r 111hasta que adquieran un color doi.ul'

®Verter la crema de melón en un rec¡¡ >ii *i 11y acompañar con las almendras tosí,u I.como guarnición.

^ Si el melón no es lo suficientemenír i ii il<.se puede agregar un poco de ¡i/m ,n

s~\f /^wP(^6/>a'Q¿)frIngredientespara 4 personas:/ 12 cangrejos

de río/ 750 g de agua/ 25 g de brandy/ 25 g de vino

blanco/sal/ 150 g de arroz/ 1 trufa ralladaSofrito:/ 150 g de tomates/ 1/2 puerro/ 25 g de chalotas

de mantequilla/ 25 g de aceite

de oliva

Preparación:

^ Retirar las cabezas de los cangrejí is) nservarlas; pelar las colas y reservar.

Sofrito:

• Pelar los tomates, quitar las semill.n •trocearlos. Limpiar el puerro y t n n'niPelar las chalotas y trocearlas.

• Poner en el vaso los ingredientes dolfrito y las cabezas de los cangrejo:, igramar 5 minutos, temperatura 11 'uvelocidad 5.

• Añadir el agua, el brandy, el vin( i \iy programar 5 minutos, tempci.ii100 °C, velocidad 4.

• Colar el caldo y limpiar bien el VJIM i, Vede nuevo el caldo en el vaso con i-l ,11y programar 10 minutos, tem|>ci.iii100°C,giroalaizquierda,veloi'hl,ni 1chara. Un minuto antes de terníi 11,11dir las colas de los cangrejos ivsn vii

^Transcurrido el tiempo, compml'-ipunto de sal y servir el plato ,u • .nado con la ralladura de trufa.


/ 12 cangrejosde río

/ 750 g de agua/ 25 g de brandy/ 25 g de vino

blanco/sal/ 350 g de arroz/ 1 trufa ralladaSofrito:/ 150 g de tomates/ 1/2 puerroS 25 gde chalólasS25g


de oliva

Preparación:

^ Retirar las cabezas de los cangrcj< is 3 t .servarlas; pelar las colas y reservar.

Sofrito:

los tomates, quitar las sc-mill.rtrocearlos. Limpiar el puerro y tr< » « M iPelar las chalotas y trocearlas.Poner en el vaso los ingredientes < I. • Ifrito y las cabezas de los cangrejo', \ -tgramar 5 minutos, temperatura 1 1 )t ivelocidad 5.

Añadir el agua, el brandy, el vin< > \. 1y programar 5 minutos, tempt't.ii100 °C, velocidad 4.

Colar el caldo y limpiar bien el v¿iM' .de nuevo el caldo en el vaso con d n.y programar 10 minutos, teni|>n,ii100 °C, giro a la izquierda, velorn l,n I ,chara. Un minuto antes de term i i M i Hdir las colas de los cangrejos resn vtulTranscurrido el tiempo, compM'li.dpunto de sal y servir el plato .IOMMInado con la ralladura de trufa.

Ingredientespara 4 personas:Crema:/ 200 g de gambas/ 2 puerros/ 1/4 de cebolla/ 1 cucharada

de aceite de oliva/ 1 cucharada

de mantequilla/ 1 calabacín

pelado/ sal/ 200 g de agua/ 50 g de nata

Caldo:/ cascaras y cabezas

de ¡as gambas/ 50 g de brandy/ 200 g de agua

ea/aóaemPreparación:

Crema:

& Quitar la cascara y la cabeza a lasgambas y reservarlas para el caldi ».Poner aparte las gambas.

& Limpiar los puerros desechando Li \-verde y cortarlos en trozos. l'rl.n l,icebolla y trocearla.

^* Limpiar bien el vaso y agregar H ,n m.la mantequilla, los puerros y la coln il Id, yprogramar 7 minutos, temperatura lim <velocidad 5. Incorporar el calabacín h»ceado, la sal y el agua, y programar I (I tulñutos, temperatura 100 °C/ velocklml I

^ Transcurrido el tiempo añadir el c.ili )• > \a nata, y programar 5 minutos, U'inin

ratura 85 °C, velocidad 1.

^ Por último, agregar por el boca 1 1 ¡ i s ; •bas y programar 3 minutos, UMUJ • itura 85 °Q velocidad 1.

Caldo:

0 Introducir en el vaso los ingredien I rsiltflcaldo y programar 5 minutos, te-mpi'tdtura. 100 °C, velocidad 5. Colar y IVM -i \n


/ 100 g de pan/ 400 g de gambas/ 1 kg de aguaMayonesa:/ 2 huevo/sal/ pimienta/ 25 g de zumo

de limón/ 300 g de aceite

de oliva

(7Preparación:

& Cortar el pan en rebanadas finas, lo'.i.nly reservar.

^ Colocar las gambas en el cestillo c inlirducirlo en el vaso, añadir el agua y pflgramar 8 minutos, temperatura va romvelocidad 1. Una vez cocidas las g.i 1111 >, i •colar el caldo y reservarlo caliente. • nilas gambas, pelarlas y reservar.

^ Limpiar el vaso, introducir todos Igredientes de la mayonesa menos r I . >y programar 10 segundos, vclociil.i-iA continuación, inclinar ligera n i r 111 • >cubilete, programar velocidad 4 y .ui.nlel aceite poco a poco hasta que espt1 • imayonesa.

<Pb Programar la Thermomix® a vd< u i-1 idy añadir el caldo poco a poco pi ti di'cal hasta que esté totalmente nn- • \•con la mayonesa.

^ Verter la sopa en una sopera y Jpor encima las rebanadas do \\\\\.


/ 1/2 kg de tomates/ 3 zanahorias/ 2/2 cubilete

de aceite de oliva/ 2 puerros/ 1 cucharada

de mantequilla/ 1 diente de ajo

pelado/ 500 g de agua/ 2 pastillas

de caldo de ave/ 1 cucharadita

de albahacapicada

/ pimienta

Preparación;

^ Pelar los tomates y quitar las semilLm,Pelar las zanahorias y cortarlas c-n !mzos. Limpiar los puerros, desechar b | MI i.verde y trocearlos.

0 Poner en el vaso el aceite, larruiiiii*i|inlia, los puerros, las zanahorias, los I < >i i utes y el diente de ajo. Colocar encima <•!cestillo para evitar salpicaduras y pr< >f,i dmar 3 minutos, temperatura 100 °(locidad 8.Bajar a velocidad 1 y continuar a latemperatura 5 minutos más.Transnel tiempo añadir el agua, las pastill.caldo, la albahaca y la pimienta. Pn >¡ p,i20 minutos, temperatura 100 °C' \d 1. Cuando pare la máquin.i i

probar la textura de la crema; si h,idado demasiado espesa, añadir unmás de agua y programar unos siv.i 1más a la misma temperatura y vdoServirla acompañada con cuadrad i 1pan y decorada con flores de /¿ni.i(véase pág. 15).

i n i

Ingredientespara 4 personas:/ 4 cebollas/ 2 pastillas de

caldo de verduras/ 1 cucharada

de mantequilla/ 200 g de ¡eche/ 1 cucharada

de harina/ 500 g de agua/ pimienta/1 cucharadita

de zumo de limón/ 4 rebanadas

de pan tostado/ 2 cucharadas de

queso parmesanorallado

Preparación:

* Introducir en el vaso las cebollasdas y troceadas, las pastillas de cali l< > \imantequilla, y programar 5 minutos. i< iflperatura 100 °C, velocidad 4 y 1/2 11,11,11la cebolla de las paredes del vaso o ni l|espátula, verter la leche, la harina, rl .ip.ildy la pimienta, y añadir el zumo delProgramar 8 minutos, tempera tu i, ivelocidad 4 y 1/2.

^ Poner la crema en recipientes imlivuhi iles, añadir una rebanada de pa n 11 ist milien cada uno y espolvorear con quiM • > >liado. Introducirla crema en el hgratinarla hasta que se dore el qur.i >

Ingredientespara 4 personas;

Sll/2kgd£mejillones

/ 500 g de aguaS 25gde biscotes/ 50 g de semillas

de anís/ 2 pastillas de

caldo de pescado/ pimienta molida/ 300 g de agua de

cocer los mejillones

Sofrito:/ 150 g de puerros/ 50 g de aceite

de oliva/ 3 dientes de ajo/ 150 g de tomate

natural triturado/1 manzana verde

pelada y troceada/ 1 cucharadita

de eneldo picado

Decoración:/12 tomatitos cherry/ semillas de anís

Preparación:

^ Limpiar los mejillones y colocarlos n H •recipiente varoma.

^ Poner en el vaso el agua y programar /1 n iñutos, temperatura varonía, velocul.nl .'Cuando termine, colocar el recipienli1 v,iroma sobre la tapaderay programar I.' unñutos, temperatura varoma, velocul.iil .'

& Transcurrido el tiempo, retirar y rcsn v.iiSacar los mejillones de su concha, exivpldoce, que servirán para decorar el p 1.111 >quitarles las barbas. Limpiar los p\ r 1desechar la parte verde y trocearh n.

Sofrito:

Poner en el vaso los ingredientes d i • I M <to y programar 10 segundos, veloddÉBajarlos residuos de las paredi". COIespátula y programar otros 10 i u i i m i >temperatura varoma, velocidad I. An.olos mejillones, los biscotes, las si > n 1111. i .anís, las pastillas de caldo, la pinnn ii.i \a de los mejillones, y programoi I n

ñuto, velocidad 9 para que se trii i in bl

•Verterla crema en platos individuilidecorar con los tomatitos chcnv. !.!••millas de anís y los mejillones IVHÍIdos dispuestos alrededor.

Ingredientespara 4 personas:/ I puerro/ 1/2 cubilete

de aceite de olivaS25g

de mantequilla/ 2 dientes de ajoS 300 g de boletos/ 2 pastillas

de caldo de ave/ 300 g de agua/ 200 g de patatas/ 5 cubiletes

de nata líquida/sal/ pimienta

Preparación:

^ Lavar el puerro y cortarlo en

G Pelar las patatas y trocearlas.

0 Verter en el vaso el aceite, la manteoilia, el puerros y el ajos y programe 'MUñutos, temperatura 100 °C, velón» I.u

^ Transcurrido el tiempo añadir el rc'.tu. ilos ingredientes, excepto la nata, v pgrame 20 minutos, temperatura 11 u i <velocidad 5.

^ Asegurarse de que ha quedado tul<triturado; si no es así, programar •gundos más a velocidad 6.

H A continuación agregar la nata y ¡ 11111; imar 5 minutos, temperatura 90 °C', \lcidad 5. Si hierve demasiado, h,i|.ntemperatura a 85 °C.

^ Si se desea, añadir más agua o natlgusto.

** Salpimentar y servir calientenado de algunos boletos.

Ingredientespara 4 personas:/ 250 g de carne

de ternera/ 250 g de carne

de cerdo/ 3 dientes de ajo/ 1 ramita de perejil/ 2 huevos/ 80 g de pan

rallado/ 50 g de vino

blanco/sal/ harina/ aceite de olivaSalsa:/ 50 g de aceite de

oliva/ 100 g de cebolla

pelada y troceada/ 1 diente de ajo

pelado/ 1 lata de I kg

de tomate naturaltriturado

/ 25 g de azúcar/sal/ pimienta

Preparación:

* Cortar la carne en trozos limpiámlnl.bien de grasa. Introducirla en el vaso j 11 n 11con los ajos pelados y el perejil y pro^i. imar 10 segundos, velocidad 8.

^ Añadir los huevos, el pan rallado, d vn i.y una pizca de sal, y mezclar 6 scgu i n l< •velocidad 3 y 1/2.

" Sacar la mezcla del vaso y formar l,i!, .Hbendigas, de un tamaño grande, con l,imanos. Pasarlas por harina y freírLr. • iuna sartén con aceite caliente. Kesei\,n

Salsa:

^* Limpiar bien el vaso.Verter el aceite, Ln •bolla y el ajo, y programar lOsegimJ'velocidad 5. Limpiar las paredes ilel \ •con la espátula y programar 3 mimiitemperatura 100 °C, velocidad 2. Af,ir|el tomate y el azúcar, salpimentaré i y |»gramar 30 minutos, temperatum 11III •velocidad 1. Añadir a la salsa tus .ilU .digas y programar 2 minutos, U'tii|intura 100 °C, giro a la izquierda, \v|ndad cuchara.

^ Servir las albóndigas con la sals.i • -desea, decorar el plato con un¿isth 11 '•perejil.

Ingredientespara 4 personas:/ 2 pechugas

de pavo fileteadas/ 200 g de dátiles

sin hueso/ unas gotitas

de coñac/ 500 g de agua/ sal y pimientaSalsa:/ 1 mango maduro/ el zumo

de 1 limón/ unas gotas

de tabasco/ una cucharadita

/sal/ 50 g de agua

áafóa/m¿ma&¿?

Preparación:

0 Colocar un filete de pavo sobre un tro/ode film transparente, sazonar y bafun coflunas gotas de coñac. Poner encima V.H n >dátiles y enrollar el filete sobre sí mi-.nn •Envolverlo en el film y atar los extrn i u ••Proceder del mismo modo con cada hL i'

^Verter el agua en el vaso y color.u i-ncima el recipiente varoma con los n il 111 "•.de pavo y dátiles. Programar 25 mnmtos, temperatura varoma, velocid.nl I

® Al acabar, esperar a que baje Ui irinp.ratura, sacar los rollitos del recipitM 11 - >roma, quitarles el envoltorio y aiit.nl" •en rodajas.

Salsa:

Ifc pelar el mango y cortarlo en tiw.t is dipojándolo del hueso. Introducirlo rn 11 >con el resto de los ingredientes dr I, i 11

^ Programar 3 minutos, velocidad • 1 l i •do termine, comprobar que el m,n i; •/ • • 'bien triturado; de no ser así, propunos minutos más,

0 Colocar la salsa en el plato, ponn I • >Hitos encima y decorar confinas lu< J

Ingredientespara 4 personas:/ 700 g de carne

de ternera picada/ 2 zanahorias/ 1 cebolla/ 1 diente de ajo/ 50 g aceite de oliva/ sal/ pimienta/ 1 dará de huevo/ 2 pizca de nuez

moscada/1 manzana/ 4 lonchas de queso/ 4 lonchas de

beicon/ 8 ciruelas pasas/ 100 g de pasas/ 4 nwecesSalsa:/ 2 zanahorias/ 2 cebollas peladas/ 50 g de aceite


triturado/ 250 g de uino

blanco/ 250 g de agua/sal

Preparación:

^ Poner en el vaso las zanahorias, la ceb< >ILuajo y el aceite, y programar 10 segiu u l< >velocidad 4. A continuación, progr.un,12 minutos, giro a la izquierda, vcloi'ul.icuchara. Añadir la carne picada, la el ¡ 11. \ I»•huevo y los condimentos, y pro^i.mi.M15 segundos, velocidad 6. Pelar hi m.mzana, quitarle el corazón y laminarla. Ur .• r i >

*^ Sobre una superfide plana disponer d( M ntángulos de papel de aluminio y rep;n ln Idcarne preparada; formar con la ainu-1li ^rectángulos y colocar sobre ellos K >M >dientes del relleno a partes igiiaKv..

^ Hacer un rollito con cada rectángí 111 - tfflvolverlos con el papel de aluminio, C'tilojcarlos en el centro del recipiente v.iy pincharlos con un tenedor. IM- •

Salsa:

^ Colocar en el vaso los ingrediiMili1 | IIla salsa y triturar 12 segundos, vrlm u LuíProgramar 6 minutos, temperatura •velocidad 1. Poner sobre la l,i|>,i'i- > >recipiente varoma y programar 31)temperatura varoma, velociiLu I Ienfriar antes de abrir el nvivaroma, retirar el papel de los tuacompañarlos con la salsa.

Ingredientespara 4 personas:/ 4 filetes de ternera/ 4 lonchas

de jamón serrano/ 4 lonchas

de queso parafundir

Salsa:/ 300 g de dátiles

sin hueso/ 200 g de vino

blanco/50g


de oliva/ 300 g de agua/ sal

bal (MtíbowPreparación:

^ Extender un trozo de film rransparentlbre una superficie lisa.

^ Colocar por este orden los ingtvJimsobre el film: un filete, una lonch.i i hi

món serrano y una loncha de (|in-

^ Enrollar el filete y envolverlo con el Iformando un rulo, atarlo en los ex tren(véase pág. 12); repetir la mism.i u|n-ción con el resto de los filetes.

0 Colocar los rollitos en el recipirnlc \, taparlos y reservar.

Salsa:

0 A continuación colocar todos luí. ni}-,dientes de la salsa en el vaso y pi < M ;NUI30 segundos, velocidad progresíx •. i

^ Transcurrido el tiempo poner la l.ij'.ulicolocar el recipiente varoma so I > i. ¡sin el cubilete y programar 25 1111 n 111temperatura varoma, velocidad I

'* Esperaronpocoantesdedcstiip.il •!•tar los rollitos, trincharlos, co!i »',n I •un plato, verter la salsa por encii n.icorar al gusto.


/ 4 solomillospequeños de cerdo

/ sal/ pimienta/ 2 manzanas reinetaS25Qgde

zanahoriastroceadas

/ 250 g de cebollaspeladas ytroceadas

/ 2 dientes de ajopelados

/ 70 g de aceííe deO/lüfl

/ 300 g de agua/ 1 pastilla de caldo

de carne/ 1 pizca de nuez

moscada/ 1/2 cucharadita

de canela

Decoración:/2 manzana roja

Preparación:

^ Cortar los solomillos en medallones, MU Ipimentarlos y colocarlos en el recipicni.varoma. Reservar.

^ Mar las manzanasy trocearlas desech.in< iel corazón.

^ Agregar al vaso las zanahorias, las irlnlias, el ajo y las manzanas troceadas, \<gramar 10 segundos, velocidad 4.

^ Añadir el aceite y programar 10 m i i u 11 •»temperatura varoma, velocidad 1. I,II<Tañadir el resto de los ingredientes, o ih ••. •el recipiente varoma y programar ^" > i 11-ñutos, temperatura varoma, veltu'iil.nl iComprobar que la carne esté tiern.ser así, programar unos minutos nmisma temperatura y velocidad.

^* Retirar el recipiente varoma con i*de no quemarse; si se desea qui11quede más fina, triturarla durante 15dos a velocidad 8.

^ Para que el plato quede más visli »M >, nt*lvir la carne en una fuente ac<>in|MOii>con la salsa y adornada con nii'tli.i IMMIzana roja fileteada.


/ 100 g de aceite deoliva

/ 2 dientes de ajo/ 200 g de cebolla/ 500 g de carne de

ternera blancatroceada

/ 400 g de natalíquida

/ 200 g de vinoblanco

/ sal/ pimienta/200g

de champiñoneslaminados

S20Qgde zanahorias

Preparación:

^ El día anterior poner la carne en elrífico en remojo para que secambiando el agua al menos dos veo-.

^ Colocar los champiñones y las zaruiln >rias en rodajas en el recipiente varonu \.

^ Introducir en el vaso el aceite, el ajo y l.icebolla troceada, y programar 5 rniíuitos, velocidad 5.

» Desprender lo que se haya adheridolas paredes del vaso con la ayuda de lii < •pátula y colocar la mariposa en las cutlias. Agregar el resto de los ingredienlr-

^ Colocar el recipiente varoma en ely programar 30 minutos, tempcralni,varoma, velocidad 1.

^ Pasado el tiempo, colocar la carne c< »i i •salsa en platos individuales y acomp.iñar con la guarnición de champiñón \a que se ha preparado en rl n*

cipiente varoma.

* Si se desea, se puede decorar el piulo i-npolvoreando la carne con finas hiiilnia

/>atata¿ a/ / * a¿ eátUo^

Ingredientespara 4 personas:/ 600 g de patatas

peladas ytroceadas

/ 1 hoja de laurel/ 2 cucharaditas

de pimentón dulce/ 750 g de agua/ 200 g de magro

de terneraen trozos

/ 1 cucharaditade orégano

Sofrito:/ 1/2 pimiento

verde/ 1/2 pimiento rojo/ 1/2 cebolla/ 1 tomate/ 2 dientes de ajo/ 50 g de aceite

de oliva/ 1 pastilla de caldo

de carne

Preparación:

Sofrito:

• Lavar los pimientos, desechar l.i:lias y trocearlos. Pelar la ceboll, i, 11>las capas externas y trocear!,]. I < • I.mate y trocearlo. Pelar los Jim 11II

€fc Poner en el vaso todos los inj',irdel sofrito y programar 7 srj'.iiinlocidad 3 y 1/2. A continuat I"M imar6minutos,temperatura li»'locidad 4.

0 Transcurrido el tiempo, .m.nlii .ilresto de los ingredienlrs c n'|i(igro y el orégano, y pn^-.r-im n itos, temperatura '11)0 'l

IIA continuación, afuiJ i i rlngano, y programarranura 100 °Q giro Idad cuchara.

^ Comprobar si l,i CUde no ser así, pnyjmás.Elticmpinlitipodepatal.i v J<'l liiinde carne.


de pato/ 1/2 cubilete

de aceite de olivavirgen extra

/ 2 dientes de ajo/ 250 g de cerezas

deshuesadas/ 50 g de cebolla/ 50 g de azúcar

moreno/ 3 clavos/1/2 cubilete

de oporto tinto/1/2 cubilete

de aguardientede cerezas

/ 250 g de cerezas/sal/ pimienta

áafóa< de e&w¡<t í S

Preparación:

^ Poner en el vaso el aceite, la cebolla, li >•dientes de ajo y el azúcar moreno y pi 11gramar 5 segundos, velocidad 3 y 1/2. Acontinuación programar 4 minutos, le 111peratura 100 °C, velocidad 4.

^ Transcurrido el tiempo, añadir las o'ti-zas sin hueso, el oporto, el aguardin 11 <' \s clavos, sal y pimienta, y progr¿nn.n

10 minutos, temperatura 100 °C, velóndad 3 y 1/2. Reservar la salsa.

w Sazonar las pechugas de pato con s.il \a y dorarlas del lado de la pit1! ci i

una sartén engrasada y muy calien U11111rante unos minutos, con cuidado de t|iirno se quemen, hasta que queden dor.idas y poco hechas por dentro.

^ Filetear las pechugas de pato finaim'iilr,verter la salsa por encima y adornar coi icerezas frescas.

Ingredientespara 4 personas:/ 4 cucharadas

de aceite de oliva/ 12 chuletas

de corderoSalsa:/ 250 g de cebolla/ 1 tomate maduro/ 1 zanahoria/ 1 diente de ajo/ 1 pimiento rojo/ 1 pimiento verde/ 50 g de aceite

de oliva/ 100 g de vino

blanco/ 1 pastilla

de caldo de carne/ pimienta

Preparación:

Salsa:

& Pelar la cebolla desechando las c;i pas iternas y trocearla.

^ Pelar el tomate y la zanahoria, y I n»r, 11los. Pelar el diente de ajo.

^ Lavar los pimientos, desechar Ins :,nmlias y trocearlos.

41 Poner en el vaso los ingredientes ,11 iln n ires y verter el aceite. Programar 7 srj',1 u idos,velocidad 3 y 1/2.

** Bajar los restos de las paredes del v;isi M ni ila espátula y programar 12 min u tos, I r t nperatura 100 °C, velocidad 4. BÜJ.H .!<nuevo los restos, añadir los demás i 111 ;n •dientes de la salsa y programar 4 m i n 11tos, temperatura 100 °C, velocidad h

41 En una sartén con aceite de oliva ai! i <• 111 •freír las chuletas hasta que queden donditas; retirarlas del fuego y poncrb-. II •bre papel de cocina para eliminar el e>ceso de aceite.

^ Colocar las chuletas en una fuento y MIviñas en el momento rociadas con l;i :.,ikipreparada.


de pollo/ 200 gdefoie/sal/ pimienta blanca

molida/ 500 g de agua

Salsa:/ 1 guindilla seca

sin pepitas/ 4 dientes de ajo/1 cucharadita

de orégano/ pimienta blanca

molida/ 200 g de aceite de

oliva/ 50 g de vinagre/ J cucharadita de

pimentón dulce/sal

Preparación:

^ Colocar cada pechuga de pnllmente aplastadas, sobre f'ilinrente y en cada una poner (i u,foie que le corresponda. S.I||HIHHacer un rollito con ello, y eol i n, 11el recipiente varonía.

0 Poner el agua en el vaso, coloe, 11 I,dera y sobre ésta el recipiente vcon los rollitos. Programar 30temperatura varoma, velocidad I

P Transcurrido el tiempo esperar ua que baje la temperatura, des!comprobar que los rollitos estánde no ser así, programar unosmás.

^ Retirar el film transparente y cortil i enrodajas los rollitos.

& Disponerlos en una fuente y rociar con I, isalsa chimichurri.

Salsa:

^ Poner todos los ingredientes de la sals.ien el vaso y programar 1 minuto a velo-cidad progresiva 5-7-9. Reservar,


/ 4 solomillosde ternera

Salsa:/ 50 g de pimienta

verde/ 200 gde nata

líquida/ 200 g de vino

blanco seco/ 2 dientes de ajo/ 50 g de cebolla/ 50 g de aceite

de oliva/sal

Salsa:

Introducir en el vaso el ajo, la cebolln ^el aceite y programar 5 segundos, vHt ndad 3 y 1/2. Luego programar 4 niínntos, temperatura 100 °C, velocidiu

: Bajar con la espátula los restos que hyan quedado en las paredes del viisi >, ¡ >oner la mariposa en las cuchillas y ¿la pimienta verde, la nata líquida y el vil ublanco (reservar un poco para descnp,sar la sartén). Sazonar, programar 5 ni!ñutos, temperatura 100 °C, velocidml 3 \, y reservar la salsa obtenida.

* Programar la Thermomix® 5temperatura 100 °C, velocidad 3 y I/,

* Rociar la salsa sobre los solomillos y 'se desea, se puede acompañartatas al vapor.

» Justo antes de servir, freír ligeramentisolomillos por ambos lados en un.iten con aceite muy caliente.Verter di's|en la sartén un poco de vino blancí)recoger la sustancia del solomillo qur Iquedado pegada y agregarla al vast >

Ingredientespara 4 personas:/ 250 g de jamón

dejabugo/ 75 g de aceite

de olivaS75gde

margarina/ 30 g de cebolla

pelada y troceada/ 1 diente de ajo

pelado/ 170 g de harina/ 1 tomate maduro

pelado y sinsemillas

/ 800 g de leche/ nuez moscada/sal/ pimienta/ 1 huevo/ pan rallado/ aceite de oliva

Preparación:

Poner el jamón en el vaso y picarlo icinco golpes de turbo. Retirar el jamói 11vaso y reservar.

* Verter en el vaso el aceite, la margarin,cebolla y el diente de ajo, y program.i3 minutos, temperatura 100 °C a velóndad 5. Añadir la harina y programar 2 m iñutos, temperatura 90 °C, velocidad

* Incorporar los ingredientes restantes y d o1,cucharadas del jamón picado. Mc/iin10 segundos a velocidad 8 y, a continuación, programar 7 minutos, tempera tu m90 °C, velocidad 5. Observar la masa poiel bocal y, cuando espese, bajar a velocidad 3,

^ Dejar reposar unos segundos sin retirar Hvaso. Incorporar el jamón restante y me/,ciar con la espátula.

* Por último, verter esta besamel en unamanga pastelera y cuando esté fría, formar tiras sobre una bandeja con pan rallado.Cortar las tiras en trozos del mismo ta-maño y moldear las croquetas. Pasarlaspor huevo batido y pan rallado, y freiríasen una sartén con abundante aceite ca-liente hasta que se doren.

Ingredientespara 4 personas:/ 50gde

alcaparras/ 50 g de pepinillos

en vinagre/ 50 g de cebolla/ 50 g de clara

de huevo cocida/ 50 g de yema

de huevo cocida/ 50 g de perejil/ 50 g de mostaza/ 1 yema de huevo

crudaSóOOg

de solomillode ternera

'/sal/ pimienta blanca

Preparación:

Picar las alcaparras, los pepinillos, ki rbolla, el perejil, la clara de huevo yyema, cada uno por separado, adad progresiva 5-7-9 durante unos segundos. Reservar en platitos indivulu.iles como guarnición.

^ Cortar la carne en trozos limpiámbien de grasa; echarla en el vaso endas de 300 g para un mejor resultado \r 10 segundos a velocidad K

^ Agregar la yema de huevo cruda, la mi >•.tazay la mitad de la guarnición. Salpimítar y programar otros 10 segundos n velocidadS.

^ Rellenar con la carne picada un muengrasado con aceite, volcar sobreplato y servir con el resto de la guarnid» u iSise desea, se puede acompañar con un.yema de huevo.

Ingredientespara 4 personas:/ 800 g de aguja

de ternera/ 70 g de aceite

de olivaS 150 g de cebolla

pelada y cortadaen cuartos

SWOgdezanahoriastroceadas

/ 2 nabos peladosy troceados


/ 500 g de agua/ 1 pastilla de caldo

de carne/ 250 g de vino

blanco/ laurel/ pimienta/ 200 g de guisantes

congelados/ 1 lata de 1/2 kg

de alcachofas/ 8 espárragos

verdes en conserva

P Cortar en trozos pequeños la carn t1 y u •hogarla en una sartén con el aceite ailinhasta que se dore ligeramente. Escurrí iaceite empleado y verterlo en el v,Reservar la carne.

Âñadir al vaso la cebolla, las zana hoi i,r,los nabos y los dientes de ajo, y proî,6 segundos, velocidad 3 y 1/2. BÍIJ.H IM-.restos de las paredes del vaso y PKMM.Imar 10 minutos, temperatura 100"(!, VIlocidad 4. Añadir el agua, la paslill.i <!•caldo y el vino; colocar el cestillo ron l.icarne, el laurel y la pimienta, y proy, i. 11 n. u30 minutos, temperatura 100 °C, velu-n 1.1< I i

^ Transcurrido el tiempo compraba r 1111 r I, icarne esté tierna; de no ser así, proî, i n u iunos minutos más a la misma tem | n i. 1111ra y velocidad. Sacar el cestillo del vam >)programar 15 segundos, velocidad 8 SI <desea que la salsa quede más fina pi o|;i.imar unos minutos más a tempcni I mi •roma. Añadir los guisantes y las alr.n 11- •fas escurridas y troceadas, y proj'.i.im.u10 segundos, temperatura varom;i, j; ila izquierda, velocidad cuchara.

^ Disponer la carne en una bandc|.i, i <con la salsa y decorar con los osjvu i.ip >•

Ingredientespara 4 personas:/ 200 g de aceite de

oliva/ 200 g de cebolla/ 250gde

pimiento rojo/ 1 diente de ajo/ 100 g de tomate

natural pelado/ 500gde

solomillo en tiras/ 1 cucharadita de

pimentón dulce/ 2 cucharadita de

pimentón picante/ 200 g de agua

Preparación:

^ Poner dentro del vaso la cebolla y licear 6 segundos a velocidad 3 y 111,

^ Sacar la cebolla troceada y procede] »l<misma forma con el pimiento. Añadí)cebolla, el aceite, el ajo y el tómale 11rado. Programar 5 minutos, tempe100 °C, velocidad 5.

* A continuación, con la ayuda de l,i r-.|tula bajar los restos que se hayan i|iu'dado adheridos en las paredes del vaiflcolocar la mariposa en las cuchiII.iagregar el resto de los ingredientes,gramar 10 minutos, temperatura 10(1velocidad 1.

• Transcurrido el tiempo el solomill* >tara en su punto para servir. Si seacompañar el plato con unos cosí ide pan.

/ deIngredientespara 4 personas:

/ 1 puerro/ 70 g de aceite

de oliva/ 800 g de morcillo

en trozospequeños

/ 200 g de cebollapelada y troceada

/1/2 cubiletede perejil picado


/ 300 g de agua/ 200 g de vino

blanco/ 2 pastillas

de caldo de carne/ pimienta/ perejil picado

Preparación:

^ Limpiar el puerro, desecharla parte1 ven Iry trocearlo.

w En una sartén con el aceite caliente-, dnrar ligeramente los trozos de moinlluRetirarlo, escurrir y reservar el ,K oh-

^ Verter en el vaso el aceite reservmli >. l.tcebolla, el perejil, el puerro y los d ion tulde ajo, y trocear durante 6 seguiulu-, ,ivelocidad 3 y 1/2. A continuación, pr oj'.umar 5 minutos, temperatura 100 "(', vrlocidad 1 y, cuando haya finalizado • itiempo, triturarlo durante 30 seguinlt »•. .1velocidad progresiva 5-7-9.

* Añadir el morcillo al vaso y progr.ini.n2 minutos, temperatura varoma, gin».1 l.iizquierda, velocidad cuchara. Transen i n< li iel tiempo, añadir el agua, el vino, l,is paltillas de caldo y la pimienta. Progunuí35 minutos, temperatura varoma, ji,in i .1la izquierda, velocidad cuchara. Coi 11 pi < >bar que la carne esté blanda y si im r-iasí, programar unos minutos más ,i I,imisma velocidad y temperatura.

^ Servir el plato espolvoreándolo con prrejil picado.

Ingredientespara 4 personas:/ 4 manitas de

cordero abiertaspor la mitad

/ 400 g de aceite deoliva

/ 100 g de jamónserrano

/ 100 g de cebolla/ 1 cucharada de

pimentón dulce/ 2 dientes de ajo/ 100 g de vino

blanco/ 300 g de agua/sal

Preparación:

^ Poner en el vaso la cebolla y trocea i i • 11tre 6 y 8 segundos a velocidad 3 y I/.1

Reservar.

^ Sacar la cebolla del vaso, poner el ja 1111111y dar cuatro o cinco golpes de huí".

^ Añadir al vaso el aceite y la cebolla y 111 ngramar 5 minutos, temperatura 101) "i .velocidad 5.

^ Sacar el contenido del vaso e intrulncirio en el cestillo junto con el resto Je ningredientes, incluyendo las man i Un- tkcordero.

^ Colocar el cestillo en la Thermomix1" \programar 40 minutos, temperatura 100 °C',velocidad 4.

^ Transcurrido el tiempo sacar las ma n i i, i •.de cordero y colocarlas en un plato.

^ Rociar con la salsa resultante y soivncaliente.

¿rIngredientespara 4 personas:/ 400 g de lomo

fresco en unapieza

/ 200 g de chorizoS sal

Salsa:/ 3 cebollas

medianas/ 100 g de aceite de

oliva/ 200 g de vino

blanco/ 300 g de agua/ sal/ pimienta blanca

molida

Preparación:

^ Hacer un corte en el centro del lomo o u iun cuchillo afilado y largo e introdun i rlchorizo sin piel. Sazonar y colocar en rlrecipiente varoma. Taparlo y resriv.n

Salsa:

^ Poner todos los ingredientes de la salsflen el vaso y programar 1 minuto a vi-li icidad progresiva 5-7-9. Reservar.

^ Trocear las cebollas, ponerlas en el V.IM •y triturar durante 6 segundos a velóndad 3 y 1/2. Añadir el aceite y programa5 minutos, temperatura 100 °C, velóndad 2.

^» Agregar el resto de los ingredientes tli-la salsa al vaso. Colocar el recipiente v, iroma reservado y programar 30 minutos, temperatura varoma, velocidad I,

^ Transcurrido el tiempo sacar el trozo tlrlomo, con cuidado de no quemarse, ycortarlo en lonchas.

^ Colocar de forma vistosa las lonchas enplatos individuales y verter la salsa caliei 11 < •por encima.

Ingredientespara 4 personas:/ 400 g de mollejas/ 1,5 kg de agua/ 100 g de cebolla

pelada y troceada/ 2 ramitas

de perejil/ 1 hoja de laurel/ 50 g de zumo

de limón/ 3 dientes de ajo

pelados/ 100 g de aceite

de olivaS sal/ pimienta/ 50gde pan

rallado/ pere//7 picado

Preparación:

® Poner en remojo las mollejas en .ij'.u.ifresca, cambiándoles el agua varias vedhasta que queden limpias de sanj'.n1

^Llenar el vaso con el agua y añadir la i <•bolla, una ramita de perejil, el lauívl, i-lzumo de limón y las mollejas, y progrímar 15 minutos, temperatura 100 °C', j ;i 11 \ la izquierda, velocidad cuchara.

& Escurrir las mollejas utilizando el coatílio, refrescarlas con agua fría y quikn U1,pieles y la grasa que puedan tener.

^ Cuando las mollejas se hayan enfrúult»\o a endurecer, cortarlas en tro/oi.

& Limpiar el vaso, secarlo e introducir l.iotra ramita de perejil, los dientes de .ijny el aceite. Trocear 4 segundos a vclm idad 4. A continuación, programar 5 i n iñutos, temperatura 100 °C, velocidad 1Añadir las mollejas salpimentadas, elpolvorear el pan rallado y programar 2 miñutos, temperatura 100 °C, giro a la i/quierda, velocidad cuchara.

^ Servir el plato espolvoreado conpicado.


/í kgdecalamares

/ 1/2 cebollamediana


/ 25 g demantequilla

/ 1 diente de ajopelado

/ 2 puníade guindilla

/ «ñas ramüasde perejil

/ 100 g de vinotinto

/ 1 /ata de 2/2 kgde tomate triturado

/ 150 g de agua/ sai

áaláa/

Preparación:

Ü Lavar y limpiar los calamares y cortaii ien aros de 1 cm de grosor. Poner en <recipiente varoma y reservar.

^ Pelar la cebolla desechando las capas e*ternas y trocearla.

» Poner en el vaso el aceite, la mantoqnilia, el ajo, la guindilla, la cebolla y upoco de perejil, y programar 3 minuto-temperatura 90 °C, velocidad 4 y I/Añadir el vino, el tomate y el agua, y s, 11pimentar; colocar el recipiente va romy programar 25 minutos, tempeniluívaroma, velocidad 1.

^ Al terminar la cocción comprobarlos calamares estén cocidos; de noasí, programar unos minutos más.

# Servir los calamares acompañadosla salsa y decorar el plato con unas liojas de perejil.

¿7Ingredientespara 4 personas:

/ 750 g de almejas/1 cubilete

de guisantescongelados


/ una cebollamediana

/ 2 dientes de ajo/ 25 g de harina o

pan rallado/ zumo de 1/2

limón/ 150 g de vino

blanco/1/2 cubilete

de perejil/1 pastilla de

caldo de pescado/ 100 g de agua/ sal/ pimienta

en,áaláa/Preparación:

& Poner las almejas en remojo con sa 11 >, 11, ieliminar todo resto de arena. Lavarlas nivarias aguas frotándolas unas contra o 11, INbajo el grifo de agua fría.

^ Colocar las almejas en el cestillo junt< > CQfllos guisantes y reservar. Introducir rn Hvaso el perejil y programar 10 segundos, \ •locidad 6.

•Agregar al vaso el aceite, la cebolla y losajos. Programar 5 segundos a velocidad l

y 1/2 y seguidamente programar 5 mini itos, temperatura 100 °C/ velocidad 1.

^ En los últimos segundos añadirla harin.i,el limón, el vino y el agua, y mezclar durante 15 segundos, velocidad 8.

^ Bajar con la espátula lo que se haya adhrrido a las paredes del vaso, añadir la pastilla de caldo de pescado y salpimentar iilgusto. Poner el cestillo y programar 10 miñutos, temperatura 100 °C, velocidad 4.

^ Comprobar que se han abierto todas lasalmejas y, si no, programar unos minutosmás y desechar las cerradas. Esperar unosinstantes, retirar el cestillo y verter el conténido en una fuente. Añadir el perejil alcaldo, rectificar de sal la salsa y verterla so-bre las almejas. Servirlas muy calientes.

Ingredientespara 4 personas:/ 6 lonchas de

salmón ahumadoS200gde

langostinos/ 200 g de gambas/ 200 g de nata

líquida/ 50 g de kétchup/ 6 gotas de

tabasco/ 6 gotas de salsa

Perrins

Preparación:

^ Pelar los langostinos y las gambas y 11 mtar las cabezas.

^ Triturar en el vaso las gambas y los l.mgostinos a velocidad progresiva 5-7-1' di irante unos segundos. Retirar del vaso \.

^ Lavar el vaso, secarlo y verter la nat.i mel interior. Poner la mariposa en las nichillas y programar velocidad 3 hasta qmla nata se monte.

W Incorporarlos langostinos y las gamki',trituradas y el resto de los ingredientes menos el salmón y mezclar a velocidad .1durante 1 minuto.

^ Disponer las lonchas de salmón aImmado bien abiertas en un plato, color, uuna cucharada de espuma de mariso > del centro de cada loncha y plegarlas sobre sí mismas formando una especie i!rpaquetitos cuadrados. Servir.

Ingredientespara 4 personas:/ 1/2 kg de patatas/ 4 huevos lavados/ 500 g de agua/ 200 g de vino

blanco/ 400 g de bacalao

limpio y desaladoMayonesa:/ 1 huevo/ zumo de 1/2

limón/1/2 cubilete

de agua/sal/ 4 dientes de ajo

picados/ 400 g de aceite

de oliva

Poner las patatas peladas y cortadas irodajas dentro del cestillo, y colocar cutremedias los huevos. Echar en el vasoel agua y el vino, introducir el cestillo vprogramar 22 minutos, temperatura v;roma, velocidad 1. Escurrir las patatas \s huevos y reservar.

^ Limpiar el cestillo/ colocar dentro el b;cálao y programar 5 minutos, tempetura varoma, velocidad 1. Escurrir el becálao, guardando un poco de caldo pañialigerar la salsa, y desmenuzarlo.

* En una fuente colocar una capa de palatas, una de huevos cortados en rodajas vla mitad del bacalao desmenuzado.Vol-ver a repetir la operación y al final cubrí icon la mayonesa.

Mayonesa:^ Limpiar el vaso, verter los ingredientes de

la salsa, excepto el aceite, y mezclar unossegundos a velocidad 4. Inclinar dcubilete ligeramente, programar velocidad ^y verter el aceite para que se mezcle dcnln idel vaso. Si queda muy espesa la salsa,aligerarla con un poco del caldo de coccióndel bacalao una vez esté frío.


/ 500 g de lomosde bacalao

/ 500 g de cebolla/ 100 g de aceite de

oliva virgen extra/ 8 huevos/ 500 g de leche/ pimienta/ unas ramitas

de perejil

Preparación:

^ La noche anterior poner el bacalao rnremojo, cambiando el agua varias vivripara que se desale.

& Desmigar el bacalao desechando hi piely las espinas.

^ Pelar las cebollas y cortarlas en Rul.ij.i1,finas.

* Poner en el vaso un poco de perejil y ] u 11gramar 2 minutos a velocidad proi'.n'siva 5-7-9. Sacar del vaso y rescrv.n

^ Verter en el vaso la cebolla y el aceite, l'n»gramar 7 minutos, temperatura 100 "tvelocidad 4.

** Agregar el bacalao y programar 5 n i i 1111tos, temperatura 100 °C, velociil.nl I

^* Por último, agregar el resto de los iii)',!cdientes y programar 2 minutos, tnMin-iatura 90 °C, velocidad 3. El tiempo | n u •< l¡ •variar en función de si se quiere H n-vuelto más o menos cuajado.

^ Rectificar con un poco de pimienl.i, n-llenar los moldes que se desee y son 1111polvoreado con perejil picado.

L

Preparación:

Sazonar el pescado, pincelarlo con aceite, cortar la berenjena en rodajas y colócar todo en el recipiente varoma. Reservar,

Salsa:

&Ingredientespara 4 personas:/ 4 filetes

de merluza/sal/ aceite de oliva/ 1 berenjena/ 500 g de aguaSalsa:/ 1/2 cebolla

troceada/ orégano/sal/ 1 lata de 1/2 kg

de tomate naturaltriturado

/ azúcarDecoración:/ 12 tomatitos

cherry/ perejil picado

••--

w Poner en el vaso la cebolla, el orégano yun poco de sal, y programar 10 segundos,velocidad 5. Agregar el tomate y el azúcar, y programar 5 minutos, temperatu r;ivaroma, velocidad 1.Transcurrido el tiempí >sacar la salsa del vaso y reservar.

Limpiar y secar el vaso, añadir los 500 ;de agua, colocar el recipiente varoma so-bre la tapa y programar 15 minutos, tem -peratura varoma, velocidad 2. Comprobar si está en su punto la merluza; de noser así, programar unos minutos más.

Servir la merluza al vapor en un platoacompañado con la berenjena y la salsapreparada.

Si se desea, se puede decorar el plato conalgunos tomatitos cherry cortados por lamitad y perejil picado.

/eteá de l

Preparación:

Eliminar la tierra de los champiñones 11 u ila ayuda de una servilleta y cortarlosláminas.


/ 8 filetesde lenguado

/ 8 champiñones/ 2 dientes de ajo/ 250 g de vino

blanco/ 250 g de nata

líquida/ 50 g de aceite

de oliva/sal/ pimienta

& Limpiar bien los filetes de lenguadopiel y espinas, salpimentarlos y coh >r,ulos verticalmente, enrollados sobre sí i n i-mos, en el interior del cestillo juntolos champiñones. Reservar.

Í* Pelar los dientes de ajo e introducirlos iel vaso. Triturar durante unos segundo1,a velocidad 7.

W Añadir el resto de los ingredientes \dgrarnar 30 minutos, temperatura 1 ()(I "<velocidad 4.Transcurridos 8 o 9 miniih i-,parar la máquina, introducir el ccstilli i \r a conectarla hasta complot.n i-l

tiempo. Rectificar de sal si es necos,n u >

^ Sacar los rollitos de lenguado y colíu'.nlos en un plato. Disponer los cham p ¡ 111 •nes alrededor y rodarlo todo con la s;ikiresultante.

Ingredientespara 4 personas:/ 800 g de atún/ 500 g de agua/ 1 hoja de laurel/ 25 g de zumo

de limón/ 1 ramita

de perejil/ unos granos

de pimienta

Vinagreta:/ 50 g de cebolla/ 150 g de aceite

de oliva/ 50 g de vinagre

de alcaparras/ 2/2 cubilete

de perejil

&Preparación:

*̂ Limpiar el atún quitándole la piel y l,r.espinas, y cortarlo en trozos regulan",Introducirlo en el cestillo.

^ Añadir al vaso el agua y los demás ingredientes. Introducir el cestillo en el V.IM iy programar 15 minutos, temperaluu100 °C, velocidad 4. Sacar el atún, c< >N icario en un recipiente y cubrirlo con c\o de cocción; dejar enfriar.

Vinagreta:^ Pelar la cebolla desechando las capas

exteriores y trocearla.w Secar el vaso e introducir en él todos li >:,

ingredientes para preparar la vinagre!,!,triturar a velocidad 7 y después emulsii >nar a velocidad progresiva 5-6 duranli-unos segundos.

^ Una vez frío, escurrir muy bien el atún yrociarlo con la vinagreta.

.

Y

Ingredientespara 4 personas:/ 800 g de rape/ 50 g de avellanas

peladas/ 2 dientes de ajo

pelados/1 ramita

de perejil/ 100 g de aceite


natural triturado</1 rebanada

de pan fritoS 25 g de pimentón

dulce/ 300 g de agua/ 2 pastillas de

caldo de pescado

Decoración:/ avellanas/ perejil picado

Limpiar bien el rape quitando la piel \s espinas y trocearlo.

Poner en el vaso las avellanas, dargolpes de turbo y programar 10 segúndos, velocidad progresiva 5-7-9. Bajarrestos de las paredes del vaso con la r.pátula, añadir el ajo, el perejil y el ¡.uviy triturar 2 segundos a velocidadA continuación, programar 2 minulos,temperatura varoma, velocidad 3 y I/I1.

* Añadir el tomate, la rebanada de pan,pimentón y triturar 10 segundos a vtcidad 5. Limpiar las paredes del vasola espátula y programar 7 minutos, Uperatura varoma, velocidad 3 y 1/2.

^ Verter el agua y las pastillas de caldo y pr<gramar 30 minutos, temperatura varomvelocidad 1. Por último, agregar el rape \r 7 minutos, temperatura va

roma, giro a la izquierda, velocidad cucha i, i

9 Si se desea, decorar el plato con algún,ravellanas enteras y perejil picado.

d&Mmlenfoá e&ft attt/a


/ 4 pimientos rojos/ 200 g de calabaza/ 300 g de cebolla/ 2 berenjena

mediana/ 150 g de aceite


natural triturado/ 2 pastillas de

caldo de verduras/ 100 g de vino

blanco/ 25 g de azúcar/ pimienta/ 200 g de afiín

sin espinas/ 2 pimiento rojo

para decorar

Preparación:

^ Lavar los pimientos, quitar las semilhi:, \. Mar la calabaza, trocearla y i|in

tar las semillas. Ifelar la cebolla desechand >las capas exteriores y cortarla en tro/osPelar la berenjena y trocearla.

15 segundos, velocidad 4; bajar los iv%tos de las paredes del vaso ayudándoücon la espátula. A continuación, verter i1

aceite en el vaso y programar 10 minU'tos, temperatura varoma, giro a la ¡/quierda, velocidad cuchara.

^ Añadir el tomate, las pastillas de caldo, cvino blanco, el azúcar y la pimienta, y pn)gramar 10 minutos, temperatura varoma,giro a la izquierda, velocidad cuchara.Cuatro minutos antes de terminar, aña-dir el atún cortado en trozos por el bocal.

^ Servir el plato decorado con tiras de pi-miento rojo.

Ingredientespara 4 personas:/ 500 g de mejillones/ 200 g de pílenos

lavados y troceados/ 1 cubilete de vino

blanco seco/ zumo de 1 limón/ pimienta blanca

molida/ perejil picado/ 25 g de mostaza/ 1 cubilete de aceite

de oliva/ 1 cubilete de agua/ sal

Preparación:

w Limpiar bien los mejillones raspando kiconcha con un cuchillo y lavarlos conabundante agua. Colocarlos en el reci-piente varoma y reservar.

* Verter el aceite en el vaso junto con los pue-rros y programar 5 minutos, tempera-tura 100 °C, velocidad 5.

^ Transcurrido el tiempo levantar la tapa ybajar los posibles restos que hayan que-dado en las paredes del vaso con la ayudade la espátula.

& Agregar el resto de los ingredientes ex-cepto los mejillones. Poner el recipientevaroma bien tapado y programar 20 miñutos, temperatura varoma, velocidad 1.

^ Cuando termine esperar a que desciendala temperatura antes de destapar. Com-probar que los mejillones están abiertos;de no ser así, programar unos minutosmás a la misma temperatura y velocidad.

^ Apartar y desechar los mejillones que nose hayan abierto, y disponerlos de formadecorativa en una rúente. Rociar con la sakide puerros y mostaza.

* t&mateá t¿ ¿TIngredientespara 4 personas:/ 3 filetes

de merluzasin espinas

/ 300 g de tomatesmaduros

/ 3 cubiletesde aceite de oliva

/1 cubiletede vinagrede Jerez

/1 ramilletede cebollino

/sal

Preparación:

:^ Introducir el cebollino en el vaso y | Mgramar 6 segundos, velocidad 3 ySacar el cebollino del vaso y resnv.

* Cortar los tomates en trozos pequcm INponerlos en el vaso y programar fi ||gundos a velocidad 3 y 1/2.

^ A continuación, bajar con la ayuda ili • l.iespátula los restos de las paredes del vaiflcolocar la mariposa en las cuchillas y \v\r el aceite en el interior. Progr.nn.n

30 minutos, temperatura 90 °Q vcloi idadl.

*** Mientras, cortar en dos los filetes de mnluza, salarlos, introducirlos en el in ipiente varoma y colocar éste en e! va§ •para que hiervan al vapor de su s¡il:.,i

^ Una vez aliñados los tomates, coloo 1 1 li >• ,filetes en un plato.

" Añadir a la salsa el vinagre de Jen.1/ \ •!cebollino troceado y mezclar con b m.iriposa 2 minutos a velocidad 1.

^ Rectificar de sal y verter la salsa sol >i e dpescado.


/ 1 kg de chopitos/ 100 g de jerez/ unas hebras

de azafrán/ 1 cucharadita

de nuez moscada/salSofrito:/ 500 g de cebolla/ 200 g de aceite

de oliva/ 1 hoja de laurel/ unas hojitas

de hierbabuena

Preparación:

^ Limpiar los chopitos; desechar la cspininterior tirando desde la punta. Resorv

^ Pelar la cebolla quitando las capas exli'iñas y trocearla.

Sofrito:

^Verter los ingredientes del sofrito rn Ivaso y programar 3 segundos, velocidll4. A continuación, programar 7 minuto!temperatura varoma, velocidad 3 y 1/2,

ifc Añadir al vaso el jerez y las hebras ilcazafrán, y programar 5 minutos, teñí | M •ratura varoma, velocidad 3 y 1/2.

^ Echar los chopitos en el vaso junto nuila nuez moscada y un poco de sal, y p i ugramarlS minutos, temperatura va r< >n i. i,giro a la izquierda, velocidad cu el 1,11,1

^ Comprobar que los chopitos están en supunto; de no ser así, programar unos mi-nutos más a la misma temperatura y ve1

locidad.

al vw/xwa(7


/ 3 rodajasde salmón limpiasy sin espinas

/ 400 g de espinacas/ 500 g de agua/sal/ pimienta blanca

molida/ 1 huevo/1/2 cubilete

de agua/sal/ zumo de 1/2 limón/ 400 g de aceite

de oliva

Salsa tártara:/ pepinillos en

vinagre/ cebollitas en

vinagre/ alcaparras/ 1 ramita de perejil

Preparación:

^ Poner en el vaso los ingredientes di1 Isalsa y programar 5 segundos a vdordad 3 y 1/2. Reservar en un cuenco.

Salsa tártara:

^* Limpiar el vaso e introducir el huno1/2 cubilete de agua,una pizca de sal y elzumo de limón, y programar unos se; 'MUdos a velocidad 5. Programar veloci J¡u I Iy verter el aceite poco a poco por el I x u, 11con el cubilete ligeramente inclin.ulnMezclar con los ingredientes de hi salutártara y reservar en el frigorífico.

^ Salpimentar las rodajas de salmón y o il< >carias en el recipiente varoma bien O.TI , u lo

• Lavar las espinacas en varias aguas p.n.ieliminar la tierra. Colocar la maript >s. u -1las cuchillas,poner en el vaso las es| >¡ 11, icas y el agua y sazonar al gusto.

& Colocar el recipiente varoma con Lis mdajas de salmón sobre el vaso y pn M ',i. imar 20 minutos, temperatura varonuvelocidad 1. Escurrir el agua de las cspn 1.1cas y colocarlas en un plato formandouna montañita, sobre ésta el salmón .alrededor disponer la salsa tárLn


600 g de patatastroceadas

/ 1 hoja de laurel/ cayena al gusto/ 2 pastillas de

caldo de pescado/ 2 cucharaditas

de pimentón dulce/ 750 g de agua/ 300 g de salmón

troceado/ 200 g de nata

líquida/ 2 cucharadas

de perejil picado</ 4 ñorasS 100 g más de aguaSofrito:/1 pimiento verde/1 cebolla troceada/ 2 cucharadas de

tomate triturado/ 2 dientes de ajo/ 50 g de aceite de

oliva

7Preparación:

^ Para hacer un concentrado de ñoras, qi i itar las semillas y rabitos a éstas, y poniM1

las en el vaso. Pulverizarlas durante 30 srgundos, velocidad progresiva 5-7-9. Baj.nlos residuos de las paredes del vaso o >i ila espátula, verter los 100 g de agua y pu igramar 15 minutos, temperatura 100 V,velocidad 6.

Sofrito:

^Añadir al vaso los ingredientes del sofrito y programar 5 segundos, velocidad 4.A continuación, programar 7 minutos,temperatura 100 °C, velocidad 3 y MI,Transcurrido el tiempo, triturar 10 segúndos a velocidad 6.

^ Poner la mariposa en las cuchillas y a ñudir al vaso los demás ingredientes, excqito el salmón, la nata y el perejil. Programar2 minutos, temperatura 100 °C, giro a Kiizquierda, velocidad cuchara.

^ Transcurrido el tiempo, incorporar la m l.iy el perejil picado, y programar 10 miñutos, temperatura 90 °C, giro a la ¡/,quierda, velocidad cuchara. Añadir el sa Imón y programar 3 minutos a la mismatemperatura y velocidad.

Ingredientespara 4 personas:/ 300 g de salmón

fresco/50g

de pepinillostroceados

S50gde alcaparrasen vinagre

/ 1 huevo cocido/ 50 g de zumo

de limón/ 50 g de mostaza/ 1 manojito

de cilantro/ 50 g de aceite de

oliva virgen extra/ sal/ pimienta/ pimiento rojo

para decorar

Preparación:

^ Cortar el salmón en trozos desechandola piel y las espinas.

^ Introducirlo en el vaso y programar 8 si'gundos y velocidad 8.

4* Sacar el salmón del vaso y reservar.& Lavar y secar el vaso y la tapa. A conii

nuación colocar el resto de los ingrcdiri ites menos el zumo de limón, el aceite yla mostaza.

^ Picar a velocidad progresiva 5-7-9, aj',i i •gar el salmón reservado y, por último,añadir el zumo de limón, el aceite y l;imostaza.

^ Salpimentar y programar 10 segundo:.,velocidad 3 y 1/2.

^ Rellenar con la mezcla obtenida un molí d •engrasado con aceite y verter boca a h, i j osobre un plato.

^ Si se desea, decorar con tiras de pimicnh irojo.

í


mejillonesnaturales

/ 500 g de aguaSalsa:/ 60 g de cilantro/ 2 dientes de ajo

pelados/1 cucharadita de

comino en polvo/ 1/2 cucharadita

desoí/1/2 cucharadita

de cayena enpolvo

/ 30 g de vinagre/ 200 g de aceite

de oliva

e<m; mofaPreparación:

^ Limpiar bien los mejillones frotando uin >•.con otros debajo del grifo de agua fruí ycolocarlos en el recipiente varoma.

Salsa:^ Poner en el vaso todos los ingredienU",

de la salsa, excepto el vinagre y el acci 11',y triturar 30 segundos, velocidad 5. Añad iiel aceite y el vinagre, y triturar 1 m i n 111 < >a velocidad máxima. Retirar la salsa y n'servar.

^ Limpiar y secar el vaso, añadir el agu< i \r el recipiente varoma con los mr

julones. Programar 12 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.

^ Disponer los mejillones en una fuenlr \r la salsa por encima.

r.


/ 4 filetesde palometa

/ 4 cucharadasde aceite de olivasal

/ 50 g de harina300 g de cebollapelada y troceada



SlSOgdepimiento verdeen trozos grandesy sin semillas

/ 1 lata de 1/2 kgde tomatetriturado

/ í pastilla decaldo de pescado

/ 1 ramita de perejil

Preparación:

Poner en el vaso la cebolla y los dienlr,de ajo, y trocearlos en 2 tandas durnulr6 segundos y velocidad 3 y 1/2. Reti r, 11 I. imezcla del vaso y reservar.

^ Verter en el vaso los 100 g de aceite1, n >locar la mariposa en las cuchillas y aftldir la cebolla, el ajo y el pimiento. Pn i¡ ;i. imar 15 minutos, temperatura varniu.i,velocidad 1.

^ Agregar el tomate y la pastilla de c.iUi i,y programar 20 minutos a la misma Uníperatura y velocidad.

^ Una vez transcurrido el tiempo dcjn r i <'posar la salsa en el vaso y reservar.

Í* En una sartén con 4 cucharadas de iitviir.dorar los filetes de palometa previamentísazonados y enharinados por am b< r. I, idos; disponerlos en una fuente y n n-\ \s con la salsa reservada.

^ Decorar el plato con alguna ramil.i ilrperejil.

Ingredientespara 4 personas:/ 500 g de rape

en rodajas/ 2 naranjas/ unas ramitas

de eneldo(opcional)

/ aceite de oliva/ sal gorda

Salsade naranja:/ 250 g de zumo de

naranja/ 50 g de vino

blanco/ 100 g de nata

líquida/ 50 g de agua/ sal/ pimienta blanca

molida

¿7Preparación:

• Cortar unos trozos grandes de papel ilraluminio para poder envolver corred,imente las rodajas de rape y untar el ivi itro con aceite.

P Colocar en cada trozo de papel de a lu 1111nio una rodaja de rape, otra de naranjii i n >muy gruesa y una ramita de eneldo; s,izonar con un poco de sal gorda, con.nbien los paquetes y colocarlos en el nvipíente varoma bien tapado. Reserv.u

Salsa de naranja:^ Introducir los ingredientes de la s;il:.,

en el vaso de la Thermomix® y proj'.umar 6 minutos, temperatura varom.ivelocidad 1.

P Cuando empiece a hervir retirar el nil ulete de la tapadera y poner sobre la m ¡si 11,el recipiente varoma que habíamos irservado.

^ Programar 20 minutos, temperatiini v,iroma, velocidad 1. Cuando termine, e-,perar un poco a que pierda tempcni I ni,y retirar el recipiente varoma del V.IM»

P Se puede servir el rape envuelto o no vacompañado de la salsa de naranja.

Ingredientespara 4 personas:/ 50 g de zumo

de limón/ 25 g de vinagre/ 50 g de vino

blanco/ 1/2 pimiento rojo

en tiras/ 200 g de guisantes

congelados/ 500 g de agua/ 4 rodajas

de merluza/sal/ pimientaSofrito:/ 100 g de aceite

de oliva/ 1/2 pimiento rojo

troceado/ 2 dientes

de ajo pelados/ 1 punta

de guindilla/ 50 gde harina/sal

Preparación:

Sofrito:6 Poner los ingredientes del sofrito en rl

vaso y programar 3 segundos, velóndad 4. Luego programar 7 minutos, 11 -111peratura varoma, velocidad 3 y 1/2.

^ Verter en el vaso el zumo de limón, rl \nagre, el vino, el pimiento en tiras v li >'.guisantes, y programar 10 minutos, 11111peratura varoma, velocidad 1. Resnv.u

^ Limpiar y secar el vaso y verter e 1; i ¡ \, i,programar 5 minutos, temperatura v.iroma, velocidad 1. Colocar el recipicntívaroma encima con las rodajas de n u • 1111za salpimentadas y programar 10 i n i n 11tos, temperatura varoma, velocidad ICuando transcurra el tiempo progra n i, u !i t,comprobar si el pescado está herí u • ' .1no, programar unos minutos más.

^ Colocar la merluza en una fuenH1 \Ivirla con la salsa por encima.

Ingredientespara 4 personas:/ 300 g de gulas/ 2 diente de ajo/ 2/2 guindilla seca/ 100 g de aceite de

oliva/ 2/2 cucharadita

de pimentón dulce/ 300 g patatas

peladasy troceadas

S 50gdemantequilla

/ 200 g de lecheentera

/sal

Preparación:

^ Para hacer un puré de patata suave y I igero, poner la leche, la mantequilla, las ¡xitatas y una pizca de sal en el vaso y pn >gramar 10 minutos, temperatura 100"(',velocidad 3 y 1/2. Reservar.

& Una vez terminado el puré, limpiar y si'car bien el vaso e introducir el aceilv ilroliva, el diente de ajo, el trozo de guindula y la cucharada de pimentón, l'n>gramar 5 minutos, temperatura 100 "I',velocidad 3.

^Transcurrido el tiempo, bajar los ivsli»-de las paredes del vaso con la ayinJ.i i l<la espátula y colocar la mariposa en l,rcuchillas. Añadir las gulas y progr.n3 minutos, temperatura 100 °C y vHidadl.

^ Disponer el puré en el fondo del pl¡iencima las gulas con su salsa.

Ingredientespara 4 personas:/ 500 g de salmón

fresco/ 200gde

quisquillas/ 1 diente de ajo/ 2 huevos/ 100gde nata

líquida/ 100gde leche/ 150 g de gelatina

en polvo/ 40 g de aceite de

oliva virgen extra/sal/ pimienta blanca

molida/ nuez moscada/ salsa mayonesa

Preparación:

W Limpiar el salmón de piel y espinas y | H •lar las quisquillas.

^ Poner la mariposa en las cuchillas. Vri I r rel aceite y programar 2 minutos, temperatura varonía, velocidad 1.

^Añadir el ajo y programar 3 minuln-.temperatura varoma, velocidad 1.

^ Agregar el salmón y las quisquillas y p 11 >gramar 7 minutos más a la misma Irmperatura y velocidad.

* Retirar la mariposa de las cuchillas, <i 11.1dir el resto de los ingredientes, exce¡ > 1111, isalsa mayonesa, y programar 7 m i n 1111 ••temperatura 90 °C, velocidad 4.

^ Transcurrido el tiempo, quitar la teñípi -t. itura y programar 2 minutos, velocidad ' >Si queda grumoso, dejar que desunid,ila temperatura y triturar a velocid.n I |

^ Untar un molde con aceite y verter en rlla pasta obtenida.

^ Dejar enfriar en el frigorífico un par i Ir I n iras, desmoldarlo, servir acompañado disalsa mayonesa y decorar con al^un.i'iquisquillas.


manzanas reineta/ 1 limón/ 500 g de azúcar/ 200 g de sidra

natural

Preparación:

^ Trocear las manzanas y desechar las prpitas. Pelar el limón quitando la partoblanca y despepitarlo.

^ Introducir todos los ingredientes en dvaso y programar 30 segundos, velocidad progresiva 5-7-9.

^ Si fuera necesario, bajar con la espátulnlo que se haya adherido a las paredes delvaso.

*• A continuación, programar 30 minu !<>:,,temperatura 100 °C, velocidad 5.

f* Transcurrido el tiempo, verter el contcnkli idel vaso en un recipiente y dejarlo enfrim

^ Cuando esté frío, cortarlo y colocarlo niuna fuente antes de servir.

^ Decorarlo al gusto.

Ii,

Ingredientespara 4 personas:/ 650 g de leche/ 6 huevos/ 200 g de azúcar/ 50 g de frutas

confitadas

Arroz con leche:/ 250 g de leche./ 25 g de arroz/ cascara de limón/ 1 palito de canela/ 25 g de azúcar

Arroz con leche:Poner la mariposa en las cuchillas, in t n >ducir todos los ingredientes del arroz conleche, excepto el azúcar, en el vaso y pn »gramar 40 minutos, temperatura 90 °C,velocidad 1. Añadir entonces el azúcar yprogramar 2 minutos a la misma tem | u'ratura y velocidad. Sacar la canela ycascara de limón y triturar 30 segundo'.,velocidad progresiva 5-7-9. Retirarvaso y reservar.

Limpiar el vaso y verter el resto de li ningredientes del pudín menos las Inií.i1.confitadas. Programar 10 segundos, velocidad 3. Añadir el arroz con leche ivsrivado y las frutas confitadas y progí. muí20 segundos, giro a la izquierda, vH< mdad cuchara.

Verter el contenido del vaso en un m< i l< •poner éste sobre otro recipiente llriu u Iragua hasta la mitad y hornearlo d 111,11111 •40 minutos al baño maría en el lioinnprecalentado a 180 °C. Para saber si <••.!.ilisto, pincharlo con una aguja; sí n<> Inestá, dejarlo unos minutos más.

Ingredientespara 4 personas:/ 2 1/2 I de leche

entera/ 200 g de arroz/ la piel de 1 naranja/ la piel de 1 limón/ 1 palito de canela/ 1 pellizco de sal/ 250 g de azúcarSlOOgde

aguardiente de anís/ 25 g de anís

Preparación:

^ Colocar la mariposa en las cuchillas vverter en el vaso todos los ingredientes,excepto el azúcar.

& Programar 40 minutos, temperatura 90"(',velocidad 1.

• - A continuación añadir el azúcar y programar 2 minutos a la misma tem|H-i,itura y velocidad.

^ Verter el arroz con leche en recipientes i 11dividuales, espolvorear con canela y si si •desea, decorar con unas estrellitas de ¿mis.

^ Este postre resulta muy agradable poi M iexquisito sabor y aroma anisado.

Ingredientespara 4 personas:/ 200 g de azúcar/ 100 g de arroz/ ralladura de limón/ 3 huevos/ 600 g de lecheCaramelo:/ 50 g de azúcar/ unas gotas

de limónDecoración:/ I lauta de guindas

en conserva

Preparación:

Caramelo:

^ Poner al fuego una Manera con 50 g de a/iícar y unas gotas de limón. Cuando dazúcar comience a coger color, apartar l;iflanera del fuego y, con la ayuda de un;imanopla, moverla en todos los sentidospara que se extienda bien el caramelopor el fondo y las paredes. Reservar.

^ Verter en el vaso los 200 g de azúcar y pi ugramar 30 segundos, velocidad progivsiva 5-7-9. A continuación, añadir el airo/y pulverizarlo a la misma velocidad qurel azúcar 30 segundos más y añadir l.iralladura de limón.

** Agregar los huevos y la leche y pro^umar 12 minutos, temperaturalOO "(' vvelocidad 5. Para que cuaje bien, in tn u 111cir de vez en cuando por el bocal l.i elpátula y remover.

é A continuación, depositar la crema ni l,iflanera caramelizada y dejarla cnfri.n .1temperatura ambiente.

^ Introducir el flan en la nevera antiv, i \desmoldarlo. Cuando esté bien cu¡i|.u l< -sacarlo del molde y decorarlo con muguindas bien escurridas.

Ingredientespara 4 personas:/ 2 cubilete

de granadina/ 1 cucharadita

de angostura/ 200 g de azúcar/1 ramillete

de menta/ 500 g de agua/ 500 g de cubitos

de hielo

Preparación:

Verter el azúcar en el vaso y programar20 segundos a velocidad progresiva 5-7-9.

Añadir las hojas de menta y programar20 segundos más.

Agregar el hielo, el agua, la granadina yangostura y programar 30 segundos y ve-locidad 5.

Servir el granizado en el momento pañique el hielo no se deshaga y decorar conunas hojitas de menta.

¿/Ingredientespara 4 personas:SWQgde

almendras crudas/ 100 g de nueces

peladas/ 50 g de piñones/ 200 g de azúcar glas/ 6 huevosSSOgde

mantequillaablandada

/ 50 g de harina/ 1 cucharada

de levadura

Introducir en el vaso los frutos secos, darcuatro golpes de turbo y programar 30 se •gundos, velocidad progresiva 5-7-9. Com-probar que están triturados; de no ser así,programar unos segundos más.

' Añadir el resto de los ingredientes, excepti)la harina y la levadura, y programar 30 so -gundos, velocidad 6.

' Agregar la harina mezclada con la leva 1111ra y programar 7 segundos, velocidad •!.

1 Engrasar un molde de 23 cm de díametro, espolvorearlo con harina, verter el a >¡ itenido del vaso y meterlo durante 30 1111ñutos en el horno precalentado a 180 "i'Comprobar si ha terminado la cocciói untraduciendo una aguja en el centro; si lodavía no está hecho, hornear unostos más vigilando que no se queme.

: Retirar el bizcocho del horno, dejarlofriar y decorarlo al gusto.

Ingredientespara 4 personas:/ 500 g de nata

líquida/ 300 g de fresas/ 150 g de azúcar

glas/ 200 g de nueces

peladas

fc&í t¿ mieeeá (7Preparación:

«* Asegurarse de que la máquina y la nataestén muy frías antes de montar ésta. Sino se ha enfriado antes la máquina, tri-turar hielo y desecharlo.

6 Poner la mariposa en las cuchillas. Colo-car la nata líquida dentro del vaso y pro-gramar 90 segundos, velocidad 3.

^Transcurrido el tiempo comprobar qui-la nata está montada; si no es así pr< >¡',i. imar unos segundos más hasta que Umonte.

^ A continuación añadir las fresas, lavtn I. r,secas y troceadas, y el azúcar; mezclarunos segundos más a velocidad 3.

^ Colocar la mezcla resultante en cop;is i d -helado individuales y esparcir las nucees por encima.

^ Si se desea, adornar las copas color.n n h >algunas fresas sobre la nata.


/ 6 hojas degelatina

/ 500 g de fresones/ 100 g de azúcar/ 500 g de agua

Decoración:/ 70 g de grosellas/ 40 g de chocolate

rallado

Preparación:

tina en aguafría durante unos minutos.

1 Introducir en el vaso los fresones y pro-gramar 15 segundos, velocidad 5. Añadirel azúcar y el agua, y programar 20 miñutos, temperatura 100 °C, velocidad I,Un minuto antes de terminar, añadir pi Hel bocal las hojas de gelatina escurriJ.i!.

1 Verter la gelatina en moldes y dejarla n ifriar en la nevera.

1 Desmoldar la gelatina y decorarla con l,r.grosellas y el chocolate rallado.

deIngredientespara 4 personas:/ 2 láminas de

hojaldre congelado

Relleno:/ 600 g de nata

para montar/ 150 g de azúcar

glasv 2. mangos

Decoración:/ canela en polvo

0 7Preparación:

A Estirar el hojaldre con la ayuda de un r< >dillo, precalentar el horno a 220 °C y hornear durante 10 minutos. Dar la vuelta alhojaldre y hornearlo 3 minutos más,

Relleno:

^ Asegurarse de que el vaso está bien íru iantes de echar la nata y colocar la mariposa en las cuchillas; añadir entonces l,inata y programar 2 minutos, velocidad 3. Comprobar que está montailümirando por el bocal; de no ser así, programar algunos segundos más. Un miñuto antes de que termine, añadir rlazúcar glas por el bocal. Poner la n.H.imontada en una manga pastelera rnnboquilla rizada y reservarla en el fYif.Mrífico hasta que se utilice.

^ Pelar los mangos, abrirlos por la mit;n t \s el hueso. Cortarlos en rodüj.r.

colocarlos sobre papel de cocina pañi i '11minar el exceso de jugo y reservar.

** Disponer sobre una bandeja una cap. i '!<•hojaldre, una de nata montada y enci 111,1un poco de mango, luego otra cap.i qhojaldre y terminar con una capa dr n.ii ,imontada espolvoreada con canela.

a/ ¿a/ madmena/ conIngredientespara 4 personas:/ 300 g de leche/ 3 cucharaditas

de sal/ 250 g de harina/ 2 huevos/ 1 cucharadita

azúcar/ 1 cucharadita de

canela en polvo

Preparación:

Verter en el vaso la leche, la sal, el azú-car y la canela y programar 5 minutos,temperatura 100 °C, velocidad 1.

Añadir la harina de una sola vez y pro-gramar 15 segundos a velocidad 4.

Dejar templar la masa 5 minutos aproxi-madamente retirando el vaso de la peana.

Batir los huevos ligeramente en un reci-piente.

Poner el vaso nuevamente en la máqui-na, programar velocidad 4 y añadir pocoa poco los huevos batidos.

Introducir la masa resultante en un.imanga pastelera y dejar reposar unos m iñutos.

Formar los churros sobre un papel nigrasado con aceite y volcarlos en una s¡nten con aceite muy caliente hasta que sedoren.

Retirar de la sartén y colocarlos sobre unpapel de cocina para eliminar el excesode aceite.

1 Espolvorear con canela y azúcar.

,

Preparación:

Cortar las manzanas sin quitarles la piely colocarlas en el vaso. Programar 6 se-gundos, velocidad 3 y 1/2. Retirar del va-so y reservar.

Introducir en el vaso el aceite, la marga-rina y la cebolla y programar 3 minutos,temperatura 100 °C, velocidad 5.

Añadir los 170 g de harina y programar2 minutos, temperatura 90 °C, velocídad 4.

Ingredientespara 4 personas:Besarnel dulce:/ 200 £ de

manzana reineta/ 30 g de cebolla/ 50 g de aceite

de olivalOOgdemargarina

/ 170 g de harina/ 800 g de leche/ 200 g de azúcar/ un poco de harina

para rebozar/1 huevo/ 50 g de pan

rallado

1 Incorporar la leche y mezclar 10 segúndos a velocidad 8 para que quede todcon una textura homogénea.

' Programar 7 minutos, temperatura 90 °Cvelocidad 2 y 1/2 y añadir la manzana ivservada y el azúcar por el bocal.

' Cuando pare la máquina, dejar reposa1

unos segundos.

' Hacer unas bolitas en forma de ma n /; 111,con la masa y pasarlas primero por li.iriña, luego por huevo y por último popan rallado. En una sartén con ¿ihiindante aceite de oliva caliente, freír Ins I >< >litas de manzana hasta que se doren '.se desea, se puede decorar con unde cebollino.

Ingredientespara 4 personas:/ 1 lámina de

hojaldre congeladoS 500 g de fresones

Crema pastelera:/ 1 yema de huevo/ 1 huevo/ 300 g de ¡eche/ 50 g de azúcar/ 15 g de maicenaGlasa de fresa:/ 60 g de mermelada

de fresa/ 30 gde brandy

Preparación:

^ Estirar el hojaldre sobre una superficielisa y cortarlo en 3 partes iguales (véasepág. 186). Reservar la parte central y cor-tar dos tiras de las otras dos. Colocarlaslas dos tiras sobre el rectángulo central ymarcarlas con un cuchillo para que no sedespeguen al hornear. Precalentar el horno a 220 °C y hornear 10 minutos.

^ Lavar cuidadosamente los fresones b¿ijo el grifo de agua fría, quitarles el rabilio y cortarlos por la mitad.

Crema pastelera:^ Colocar la mariposa en las cuchillas, p< >

ner en el vaso limpio los ingredientes yprogramar 7 minutos, temperatura 90"(.',velocidad 1 y 1/2.Verter la crema en uncuenco y cubrirla con film transparente,

Glasa de fresa:

Ü Poner los ingredientes de la glasa en elvaso y programar 30 segundos, velocid.ii!progresiva 5-7-9. Programar 4 minuto:,,temperatura 100 °C, velocidad 6.

Ü Rellenar el hojaldre con la crema piíslelera, colocar encima los fresones troiv.idos y extender sobre ellos la glasa co 111, \a de una brocha.


hojaldre congelado/ 1 lata de 500 g

de perasen almíbar

Crema pastelera:/ 2 yemas de huevo/ 2 huevos/ 600 g de leche/ 200 g de azúcar/ 30 g de maicenaS 30 g de vino

moscatel

Sacar las peras de la lata, cortarlas por lamitad y dejar una para laminarla. Escu-rrir y reservar.

'*> Estirar el hojaldre sobre una superficielisa y cortarlo en 3 partes iguales (véasepág. 186). Reservar la parte central y cor-tar dos tiras de las otras dos. Colocarlaslas dos tiras sobre el rectángulo central ymarcarlas con un cuchillo para que no sedespeguen al hornear. Precalentar el horno a 220 °C y hornear 10 minutos.

Crema pastelera:^ Poner la mariposa en las cuchillas, verter

en el vaso limpio los ingredientes de lacrema pastelera y programar 7 minutos,temperatura 90 °C, velocidad 1 y 1/2.Transcurrido el tiempo, programar 2 miñutos, velocidad 1 y 1/2. Verter la cremaen un cuenco y cubrirla con film transpárente.

*& Rellenar el hojaldre con la crema y añ.idir por encima las mitades de pera bienescurridas. Decorar con las láminas ilcpera.

Z#'¿/""

Ingredientespara 4 personas:/ 130 g de azúcar/ 4 huevos/ ralladura

de naranjaSISOgde

mantequillaablandada

/ 130 g de harina/ 2 so¿re de

levadura/ 150 g de frutas

confitadas

fó/wttaá e&ydífáMfaAPreparación:

w Echar el azúcar en el vaso y programar30 segundos, velocidad progresiva 5-7-9.Remover el fondo y las paredes con laayuda de la espátula.

fi Añadir al vaso los huevos y la ralladurade naranja, y programar 2 minutos, tem -peratura 40 °C/ velocidad 3. Agregar lamantequilla y programar 30 segundos,velocidad 3. Por último, echar la harinamezclada con la levadura y programar10 segundos, velocidad 3.

• Engrasar un molde con mantequilla, es-polvorearlo con harina y verter la mez-cla. Enharinar la mitad de la fruta confi-tada antes de agregarla a la masa paraque no se vaya al fondo y distribuirla porencima. Precalentar el horno a 180 °C yhornear el bizcocho durante 30 a 35 mi-nutos. Comprobar que el bizcocho estálisto introduciendo una aguja en el cen-tro; si sale limpia/ estará en su punto. Sino, hornearlo unos minutos más vigilando que no se queme.

w Decorar el bizcocho esparciendo el resl < >de las frutas confitadas por encima.

T Ingredientespara 4 personas:/ 2 láminas de

hojaldre congeladoCrema pastelera:/ 2 yemas de huevo/ 2 huevos/ 600 g de leche/ 200 g de azúcar/ 30 g de maicena/ 200 g de frutas

rojas variadasDecoración:/ azúcar glas/ 50 g de frutas

rojas variadas

Lavar las frutas rojas/ secarlas con papelde cocina y reservar.

Estirar la masa de hojaldre haciendodos rectángulos, precalentar el horno a220 °C y hornear durante 10 minutos. Darla vuelta al hojaldre y hornearlo 3 minu-tos más.

Poner la mariposa en las cuchillas, verteren el vaso limpio los ingredientes de lacrema pastelera, excepto las frutas rojas, yprogramar 7 minutos, temperatura 90 °C,velocidad 1 y 1/2. Transcurrido el tiempodejar templar la crema y, a continuación,programar 2 minutos, velocidad 1 y 1/2.Retirarla mariposa de las cuchillas, añadirlas frutas rojas y programar 1 minuto, gin ia la izquierda, velocidad cuchara.Vertcr Licrema en un cuenco y cubrirla con filmtransparente.

Montar el milhojas poniendo una capa i Irhojaldre, encima el relleno y terminar o >i iotra capa de hojaldre.

Espolvorear el milhojas con azúcar gl,i:, vadornarlo con frutas rojas.

^ Ingredientespara 4 personas:/ 3 claras de huevo/ 50 g de azúcar/ 6 yemas de huevo/ 500 g de cremíí

de í?wesoDecoración:/ 30 g de azúcar


peladas

& mteeeáPreparación:

^ Poner la mariposa en las cuchillas, aña-dir las claras y programar 3 minutos, ve-locidad 3. Un minuto antes de terminar,añadir poco a poco el azúcar por el bo-cal. Retirar del vaso las claras montadasy reservar.

^ Limpiar y secar el vaso, colocar la ni.posa en las cuchillas y montar las yt1

3 minutos, velocidad 3. Añadir la ende queso, previamente ablandada ytida, y programar 1 minuto, vclockhu

1 Sin quitar la mariposa, añadir las rl.imontadas y programar 1 minuto, \r|idad 3.

Colocar la mezcla en un molíIrilcMtutable engrasado e introducirlo '•tos en el horno precalentado ,1 IMiTranscurrido el tiempo, apajvii el h<y dejar reposar la tarta donl i < > I i.nltise endurezca. Desmoldar In l,ul,i mi.fría, espolvorearla con .i/iir.ir ^Inn \a con las nueces poi nulnm

Ingredientespara 4 personas:/ 3 claras de huevo/ 50 g de azúcar/ 6 yemas de huevo/ 500 g de crema

de queso

Decoración:/ 30 g de azúcar


peladas

Preparación:

^ Poner la mariposa en las cuchillas, aña-dir las claras y programar 3 minutos/ ve-locidad 3. Un minuto antes de terminar,añadir poco a poco el azúcar por el bo-cal. Retirar del vaso las claras montada,y reservar.

'^ Limpiar y secar el vaso, colocar la n 1.111posa en las cuchillas y montar las yemil3 minutos, velocidad 3. Añadir la creiHIde queso, previamente ablandada v IMtida, y programar 1 minuto, vclocú l,n I i

Sin quitar la mariposa, añadir l,r. < I.IMmontadas y programar Iminii lo, vi'h >i >dad 3.

Colocar la mezcla en un moklr ili'Niiitable engrasado e introducirlo Vi inlitos en el horno precalentado ,i IHil •Transcurrido el tiempo, ¿ip.ijvn rl Iy dejar reposar la tarta dtMilio h > •se endurezca. Desmoldar Li l.ni.i nifría, espolvorearla con n/iu ,ncorarla con las nueces pin r

Ingredientespara 4 personas:/ 4 darás de huevo/ 4 yemas de huevo/ 1 yogur natural/ 110 g de aceite

de oliva/ 220 g de azúcar/ 3 qmsitos/ 220 g de harina/ 1 sobre

de levadura

Decoración:/ azúcar glas

Preparación:

^ Colocar la mariposa en las cuchillas, echa rlas claras en el vaso y programar 4 minutos, velocidad 3. Cuando las claras esténmontadas retirarlas y reservar.

^ Limpiar y secar el vaso; retirar la maript v., iy a continuación, introducir el resto de k >•.ingredientes menos la harina y la lev¡u 111ra, y programar 3 minutos, velocid.ul '.

^ Añadir la harina mezclada con la Irv.u I' ira y programar 12 segundos, velock l.u I

^ Retirar del vaso la mezcla, ponerl.i en mcuenco, añadir las claras moni.id.r. i-servadas y remover de abajo h¡iei, i ,iniihasta que queden totalmen te i 1111 •( ',1. n I <

* Engrasar un molde con manU^i nll.i \polvorearlo con harina, veriri l,i nid'.,.hornear 35 minutos en el non u > | un (ili •tado a 180 °C. Comprobar que el l'i •cho está hecho introducienduien el centro; si sale limpia, esl.upunto. De no ser así, horne;irl< n nñutos más vigilando que no m1

• Decorar el bizcocho espolví IH^I n li ib nazúcar glas.


hojaldre congelado

Relleno:/ 3 manzanas reineta/ SOgde

mantequilla/ canela en polvo/ 50 g de azúcar

Glasade melocotón:

60gdemermeladade melocotón30 g de brandy

Decoración:/ I racimo

de grosellas

Preparación:

Relleno:

^ Pelar las manzanas, descorazonarlas ytrocearlas. Echar en el vaso los ingredien-tes para el relleno y trocear 6 segundos,velocidad 4. A continuación, programar20 minutos, giro a la izquierda, témporatura 100 °C, velocidad cuchara. Retirar l,imezcla del vaso y reservar.

Glasa de melocotón:^ Lavar y secar el vaso, echar los ingivt.lien

tes de la glasa y programar 30 scguiulnvelocidad progresiva 5-7-9. Programai n itonces 4 minutos, temperatura 100 V, \locidad 6. Retirar la mezcla del vaso.Estirar la masa con un rodillo, poni'i rl i<lleno en el centro, cubrirlo con un I,u \ < !< •!hojaldre y cerrarlo con el otro. I Uvi mi-cortés con un cuchillo para que tu»abra. Colocarlo en una bandeja» Ir huí"engrasada,precalentarel horno.i IMli •y hornear 20 minutos o hasta t¡nti MC ii.la masa.Transcurrido el tiempo, exlriult'i l,i (il.por la parte superior duna brocha; servirlo reírarlo con unas grosellas

Ingredientespara 4 personas:Masa quebrada:/ 100 g de azúcar

glas/150 gde

mantequillaen dados

/ 2 yemas de huevo/ 300 g de harina/1 cucharadita

de salNatillas:/ 600 g de leche/ 6 yemas de huevo/100gde azúcar/ 20 g de maicena

Decoración:/ 1 lata

de melocotonesen almíbar

/ canela en polvo

u ca/nela/Preparación:

Masa quebrada:^ Verter en el vaso el azúcar, la mantequilla

y las yemas de huevo, y programar 10 segundos, velocidad 6. Añadir la harina y I, isal, y programar 10 segundos, velocidad i.Hacer una bola con la masa, envolveí Lien film transparente y dejar reposar en Hfrigorífico 30 minutos. Sacar la masa y d' -jar que coja la temperatura ambicnl'1

^ Estirar la masa sobre una superficie li .'espolvoreada con harina y forrar con rl I. >un molde de 24 cm de diámetro y 2,5 o i.de alto con fondo desmontable.

^ Pinchar la base con un tenedor, nil>papel sulfurizadoy echar encima un | ••de legumbres (véase pág. 185); m\\-el molde 15 minutos en el horm»pt itado a 200 °C Retirar el papel y l¡is I-bres, y hornear otros 5 minulosii 1

Natillas:Introducir en el vaso Uuli is lites de las natillas y pro^nini.temperatura 80 °C, velocidaCortar en rodajas los mrli n >rridos. Rellenarla basi'dr l,i inatillas, decora retín kisncotón y espolvorear ix>n i.un 1 1

r.

^

Ingredientespara 4 personas:/ 2 huevos/ 600 g de lecheS25gde

mantequilladerretida

/ 100 g de harina/ 1 pizca de sal/ 35 g de azúcarS25gde

mantequilla

Cremade avellana:S250g

de avellanascrudas peladas

/ 2 yemas de huevo/ 2 huevos/ 600 g de leche/ 130 g de azúcarS 30 g de maicenaDecoración:/ azúcar glas

Preparación:

^ Introducir todos los ingredientes para lascrepés en el vaso y programar 15 segun-dos, velocidad 6.

^ Untar ligeramente una sartén pequeña a u imantequilla, verter 2 cucharadas del proparado y mover la sartén para que cuhutodo el fondo. Dejar que cuaje y volver I, icrepé rápidamente para que se dore unpoco por el lado contrario. Retirar la on -¡ n •a una superficie lisa y seguir el misnn 11 u nceso hasta terminar la masa pivp.n.id.i

Crema de avellana:Ü Limpiar y secar bien el vasoy piiKvti/.u

las avellanas 15 segundos, veltx'ú I, u 11 u i <gresiva 5-7-9. Poner la mariposa ri i I.IM 11chillas, introducir en el vaso el ivsli 11 le h •ingredientes de la crema do .iwll.uiiiprogramar 7 minutos, témpora 11 N , i''(nvelocidad 1 y 1/2. TransenITK \\ -I I n -i 11|"programar 2 minutos, veloi-itl.iil I • iVerter la crema en un cuonm \ ni •con film transparente.

^* Colocar una crepé en un pl-iln. |mnpoco de crema de avoll,ii 1,1 m r| u•).-enrollarla sobre sí misniii. Kt'|»'!li 11ma operación con el roslo tlr LIN * h •espolvorearlas con ¡i/iir;ir fjiis

Ingredientespara 4 personas:/ 3 láminas de

hojaldre congelado

Crema pastelera:/ 2 yemas de huevo/ 2 huevos/ 600 g de leche/ 100 g de azúcar/ 30 g de maicenaS 200gde

frambuesas

Decoración:/ azúcar glas/ canela en polvo/ 50 g de grosellas

0 Estirar las láminas de hojaldre con un ro-dillo. Precalentar el horno a 220 °C y hor-near durante 10 minutos. Dar la vuelta alhojaldre y hornear 3 minutos más.

Crema pastelera:

0 Poner la mariposa en las cuchillas, verteren el vaso limpio todos los ingredientesde la crema pastelera, excepto las fram-buesas, y programar 7 minutos, tempe-ratura 90 °C, velocidad 1 y 1/2. Transcurridoel tiempo dejar templar la crema y, a con-tinuación, programar 2 minutos, veloci-dad 1 y 1/2. Retirar la mariposa de las cu-chillas, añadir las frambuesas y programar1 minuto, giro a la izquierda, velocidad cu-chara. Verter la crema en un cuenco y cu -brirla con film transparente.

Ü Colocar una lámina de hojaldre sobu-una fuente y encima extender una capade la crema; repetir de nuevo la misrruioperación terminando con una capa di?hojaldre.

^ Espolvorear el milhojas con azúcar glay canela y decorar con las grosellas.

ntáaá cIngredientespara 4 personas:/ 3 láminas de

hojaldre congeladoMerengue:/ 5 claras de huevo/ unas gotas

de zumo de limón/ 1 pizca de sal/ 200 g de azúcar

glasDecoración:/ azúcar glas/ canela en polvo

¿7Preparación:

* Estirar la masa de hojaldre con un rodi-llo, precalentar el horno a 220 °C y hor-near durante 10 minutos. Dar la vuelta alhojaldre y hornear 3 minutos más.

Merengue:

^ Limpiar y secar el vaso, poner la mari-posa en las cuchillas, echar las claras,unas gotas de limón y un pellizco de sal,y programar 5 minutos, velocidad 3. Unminuto antes de terminar añadir poco apoco el azúcar glas.

^ Colocar una lámina de hojaldre en unafuente, encima extender una capa de me-rengue y repetir la misma operación ter-minando con una capa de hojaldre.

w Para terminar, espolvorear el milhojascon azúcar glas y canela.


/ 4 hojasde gelatina

/ 30 g de cava/ 400 g de nata

para montar/ 250 g de crema

de quesoSlOOgde

azúcar glasDecoración:/ 50 g de frutas

rojasS figuritas

de chocolate

(/((¿eá&MPreparación:

^ Poner la gelatina en remojo en agua fríaunos minutos para que se reblandezca.Escurrir y mezclar con el cava. Introducir-la unos segundos en el microondas pa-ra que se deshaga la gelatina y reservar.

^ Asegurarse de que el vaso está bien fríoantes de echar la nata; si no, añadir unoscubitos de hielo, triturarlos 10 segundosa velocidad 5 y dejar el hielo durante unosminutos dentro del vaso.

w Secar bien el vaso, colocar la mariposaen las cuchillas, añadir la nata, la cremade queso previamente batida, y el azúcar,y programar velocidad 3. Comprobar quela nata está montada mirando por el bo-cal; de no ser así, programar unos minu-tos más.

^ Añadir la gelatina tibia y programar 2 miñutos, velocidad 3. Introducir la mezcLen moldes de silicona redondos y ponerlos a enfriar en el frigorífico.

esmoldar y decorar con las frutas rojaiy las figuritas de chocolate (véase pág. 184)

para 4 personas:/ 6 yemas de

huevo/ 130 g de azúcar/ 600 g de leche/ la cascara

de 1 limón/ 125 g de frutas

confitadas/ canela en polvo

' Poner la mariposa en las cuchillas y echaren el vaso todos los ingredientes menoslas frutas confitadas. Programar 7 minu-tos, temperatura 85 °C, velocidad 1 y 1/2.

1 Si las natillas tienen una especie de espu-ma por encima, programar 2 minutos más,temperatura 90 °C, velocidad 1 y 1/2.

í Añadir las frutas confitadas, programaralgunos segundos a velocidad 1 y 1/2 yretirar la cascara de limón.

Verter las natillas en recipientes indivi-duales y dejarlas enfriar en la nevera.

Decorar con canela en polvo espolvorea-da por encima.

Ingredientespara 4 personas:/ I lámina de

hojaldre congelado/ 500 g de nata

para montar/ 300 g de crema

de quesoS50gde

azúcar glas/ harina/ mantequilla

Decoración:/ 400 g de fresones/ 100 g de nueces

peladas/ ? racimo

de grosellas

Preparación:

^ Estirar el hojaldre con la ayuda de un ro-dillo, hacer discos de hojaldre sirvién-dose de un molde y colocarlos sobre unabandeja de horno engrasada y espolvo-reada con harina. Precalentar el horno a220 °C y hornear 10 minutos. Dar la vuel-ta al hojaldre y hornearlo 3 minutos más.

6 Asegurarse de que el vaso está bien fríoantes de echar la nata; si no es así, aña-dir unos cubitos de hielo, triturarlos 10 se-gundos a velocidad 5 y dejar el hielo du-rante unos minutos dentro del vaso.

^ Secar bien el vaso, colocar la mariposaen las cuchillas, añadir la nata, la cremade queso previamente batida y el azúcar,y programar 6 minutos y velocidad 3.Comprobar que la nata está montada mi-rando por el bocal; de no ser así, progra-mar unos minutos más.

^ Verter la crema en una manga pastelerade boquilla estriada y distribuirla sobre ca-da disco de hojaldre.

Q Lavar los fresones desechando los rabi-llos, cortarlos por la mitad y añadirlos amodo de decoración junto con las nue-ces y las grosellas.

Ingredientespara 4 personas:/ 200 g de azúcarS200gde

almendras/ 1 clara de huevo/ 200 g de coco

rallado

Preparación:

6 Para preparar el mazapán introducir enel vaso el azúcar y programar 30 segun-dos, velocidad progresiva 5-7-9. Añadirlas almendras, dar unos cuantos golpesde turbo, bajar de las paredes los posiblesrestos con la espátula y programar 10 se-gundos, velocidad progresiva 5-7-9.Agregar la clara y programar 20 segun-dos, velocidad 6. Retirar del vaso y formarbolitas del tamaño deseado.

^ Por último, rebozar las bolitas en el cocorallado presionando ligeramente con lasmanos.

Ingredientespara 4 personas:/ 200 g de azúcar/ la cascara

de 1 limón/ 1 kg de leche/ 8 huevos/ 12 bizcochos

de soletilla/ 3 gotas

de colorantealimentarioamarillo

Decoración:/ 1 lápiz pastelero

sabor vainilla/ 1 lápiz pastelero

sabor chocolate

• Pelar un limón el día anterior y dejar se-car la cascara.

: Poner en el vaso el azúcar y la cascara delimón reservada, y pulverizarlos 30 se-gundos a velocidad progresiva 5-7-9.

Añadir al vaso el resto de los ingredien-tes del pudín y programar 6 minutos,temperatura 90 °C, velocidad 4.

1 Verter la mezcla en un molde. Para cocerel pudin al baño mana poner el molde conel preparado dentro de otro recipientemayor con agua caliente, de manera queésta cubra el recipiente menor hasta lamitad de su altura, y hornearlo 30 minu-tos en el horno precalentado a 180 °C.Para saber si está en su punto, pincharlocon una aguja y si sale limpia, estará listo.De no ser así, dejarlo unos minutos mása la misma temperatura.

1 Desmoldar el pudin una vez frío y deco-rarlo al gusto con los lápices pasteleros.

Ingredientespara 4 personas:/ 3 manzanas

reineta peladas,descorazonadasy troceadas

/ 4 rebanadasde pan de moldesin corteza

/ 1 kg de leche/ 8 huevos

Decoración:/ canela en polvo/ 1 latita de

guindas rojas

Introducir en el vaso las manzanas y tri-turarlas junto con el pan de molde 30 se-gundos a velocidad progresiva 5-7-9.Añadir el resto de ingredientes y progra-mar 6 minutos, temperatura 90 °C, velo-cidad 4.

Verter la mezcla en moldes individuales.

Para cocer el pudín al baño maría, ponerlos moldes dentro de un recipiente ma-yor con agua caliente, de manera que éstacubra los moldes hasta la mitad de su al-tura; hornearlos 30 minutos en el hornoprecalentado a 180 °C. Para saber si es-tán en su punto, pincharlos con una agujay, si sale limpia, estarán listos. De no serasí, dejarlos unos minutos más a la mismatemperatura.

Desmoldarlos y espolvorear con la ca-nela y decorar con las guindas antes deservir.

e&M/0asnPreparación: Ingredientes

para 4 personas:/ I lata de 1 kg de

pina en almíbar/ 1 kg de leche/ 8 huevos/ 225 g de azúcar/ 150 g de pan

payés troceado

Decoración:/ 2 lápiz pastelero

sabor chocolate

* Echar la pina bien escurrida en el vaso,excepto unas rodajas que servirán paraforrar el molde, y trocearla 7 segundos avelocidad 3 y 1/2. A continuación, añadirlos demás ingredientes y programar 6 mi-nutos, temperatura 90 °C, velocidad 4.

^ Forrar un molde con la pina reservada yverter encima la mezcla. Para cocer el pu-din al baño maría poner el molde den-tro de otro recipiente mayor con agua ca-liente, de manera que ésta cubra el moldehasta la mitad de su altura, y hornearlo30 minutos en el horno precalentado a180 °C. Para saber si está en su puntopincharlo con una aguja y, si sale limpia,estará listo; si no, dejarlo unos minutosmás a la misma temperatura.

^ Desmoldar el pudín una vez frío y deco-rar al gusto con el lápiz pastelero.

Ingredientespara 4 personas:/ 1 kg de leche/ 8 huevos/ 200 g de azúcar/ 125 g de cacao

en polvo/ 12 magdalenas

Decoración:/ 50 g de cacao

en polvo/ unos palitos

de chocolate

Preparación:

^ Echar en el vaso todos los ingredientes,excepto el cacao y los palitos de choco-late, y programar 6 minutos, tempera-tura 90 °Q velocidad 4.

H Verter la mezcla en un molde. Para cocerel pudin al baño maría poner el molde den-tro de otro recipiente mayor con agua ca-liente, de manera que ésta cubra el moldehasta la mitad de su altura, y hornearlo30 minutos en el horno precalentado a180 °C Para saber si está en su puntopincharlo con una aguja y, si sale limpia,estará listo. De no ser así, dejarlo unosminutos más a la misma temperatura.

^ Dejarlo enfriar, desmoldarlo, espolvorearel cacao en polvo y adornar con los pa-litos de chocolate.

Thermomix®:Un electrodoméstico

muy útil en nuestro hogar ... 8

Cocina española 10

Técnicas de elaboración

paso a paso 12

Croquetas de manzana 13

Flor de zanahoria 15

Hojas de calabacín 17

Rollo de carne relleno 16

Rollos de carne 12

Triángulos de boletos 14

Entrantes y primeros. . .. 18Arroz caldoso con bogavante... 44Berenjenas rellenas

de queso brie y tomate 48

Bolitas de zanahoria

con jamón 50

Camembert rebozado

con mermelada depimientos del piquillo 22

Cebollas rellenas

al estilo de Cáceres 38

Cebolletas calientes 62

Ensalada de espinacas

con vinagreta a las finas

hierbas y queso 36

Ensalada de judías

verdes con vinagreta

emulsionada 34

Ensalada de patata, cebolla

y zanahoria con

mayonesa de pistachos 24Ensalada de verduras

asadas y langostinos 32

Ensalada mixta primaveral... 30

Espinacas Sacromonte 64

Guacamole con huevos

de codorniz 26

Guisantes al estilo navarro.... 40

Lentejas al cariñena 58

Menestra gallega 60

Panaché de verduras 42

Pastel de verduras 28

Pimientos rellenos de bogavante. 56

Pisto montañés 46Rollitos de espárragos 54

Setas con salsa de almendras. . 52

Triángulos de boletos 20

Sopas y cremas 66Crema de boletos 92

Crema de cebolla 88

Crema de gambas

y calabacín 82

Crema de mejillones 90

Crema de salmón 68Crema de zanahoria

y tomate 86

Crema fría de melón 78

Sopa de gambascon mayonesa 84

Sopa de macarrones 74

Sopa de verduras 70

Sopa Donosti 80

Sopa mallorquína 72

Sopa Solferino 76

Carnes 94Aguja de ternera

a la jardinera 122

Albóndigas de la abuela 96

Blanqueta de ternera 706

Carne con patatas guisadas

al estilo extremeño 108

Chuletas al chilindrón 112

Croquetas de jamón

dejabugo con tumaca 118

Filete cordón bleu al vapor.. .102

Lomo de cerdo

con chorizo

y salsa de cebolla 230Manilas de cordero

guisadas 128

Mollejas a la montañesa .... 132

Morcillo de ternera

en salsa 126

Pavo relleno de dátiles

y salsa de mango 98

Pechuga de pato con

salsa de cereza 220

Rollito de pollo y foie

con salsa chímichurri 274

Rollo de carne relleno 200

Solomillo de cerdo con

salsa de manzana 204

Solomillo de ternera

a la pimienta verde 226

Solomillo strogonof. 224

Steak tañare 220

Pescados y mariscos ... 234Almejas en salsa verde 238

Atún a la vinagreta 250

Bacalao al vino blanco 242Calamares en salsa picante . . 136

Chopitos al jerez 260

Filetes de lenguado al vino

blanco con champiñones. . .148

fritanga de pimientos con

atún a la alicantina 154Gulas con puré de patata

a la gallega 276

Marmitaco ligero de salmón . 164

Mejillones con mojo verde . . . 168

Mejillones en salsa

de puerros y mostaza 256Merluza a la madrileña 246

Merluza a la navarra 274

Merluza hervida con

vinagreta tibia de

tomates y cebollino 258

Palometa en salsa 270Paauetítos de salmón

ahumado rellenos

de espuma de marisco .... 240

Pastel de salmón

y quisquillas 278

Rape a la naranja

en papillote 272Rape con avellanas 252

Revuelto de bacalao 244

Salmón al vapor con

espinacas y salsa tártara . .162

Tañar de salmón 266

Postres 280Recomendaciones 282

Técnicas de elaboración

paso a paso 286

Arroz con leche anisado 294

Banda de fresón 222

Banda de hojaldre 286

Bavaroise de queso

y cava 234flores de mazapán 287

Rellenar un bizcocho 288

Bizcocho de frutas

confitadas 226

Bizcocho de frutos secos 200

Bizcocho de quesitos 222

Bolitas de mazapán y coco. . . 240

Churros a la madrileña

con canela 208

Cremoso con queso y fresón. . . 238

Crepés rellenas de crema

de avellana 228

Croquetas de manzana 220

Dulce de manzana 290

Flan de arroz con leche 296

Gelatina de fresón 204

Granizado de granadina

con menta y angostura. ... 298

Hojaldre de nata y mango ... 206

Hojaldre de pera 224

Hojaldre templado

de manzana . ... 224

Milhojas de frambuesa 230

Milhojas de frutas rojas 228

Milhojas de merengue 232

Nata con fresas y nueces .... 202

Natillas con frutas

confitadas 236

Pudín de arroz con leche

y frutas confitadas 292

Pudin de chocolate 248

Pudín de limón 242

Pudín de manzana

y canela 244

Pudin de pina con

pan payés 246

Tarta de melocotón

y canela 226

Tarta de queso y nueces .... 220

Cocina Thermo Mix

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