S I A M Cocina Tailandesa

Roxanne Cepeda 13-0279 Carla Paradas A. 15-0460

Ede Espino 15-0584

En la gastronomía tailandesa los ingredientes más utilizados son:

Guindillas

Zumo de lima

Azúcar de palma o moreno Salsa de soja

Aceite de sésamo

Albahaca morada

Brotes tiernos de bambú

Arroces  Fideos

En la gastronomía tailandesa los ingredientes más utilizados son:

Salsa de Nam PlaCurry rojo

Cilantro Jengibre fresco

Leche de coco

Jengibre molido

Curry verde

Semillas de cilantro 

• Las técnicas utilizadas en la cocina tailandesa consisten de métodos fáciles con los que se obtienen resultados de gran sabor.

• Los cinco sabores presentes en todos los platillos tailandeses son: dulce, agrio, salado, picante y amargo.

• La cocina tradicional tailandesa, es rica en sabores ya que provienen de culturas variadas.

• Combina lo mejor de las tradiciones culinarias de China y la India - tallarines chinos, curry, platos dulces y agrios y especias exóticas.

El Som Tam, plato típico de la gastronomía tailandesa elaborado,

con papaya, habas, chili y lima.

Pad Thai, fideos de arroz salteados al wok.

• Una comida típica tailandesa incluye sopa, ensalada, pescado, arroz, verdura y a veces un plato de carne, tanto de cerdo como de pollo o de ternera.

• Todos los platos se sirven con un surtido de hierbas naturales y condimentos líquidos.

• Los vendedores callejeros venden tallarines chinos y carne a la brasa junto a restaurantes de marisco.

• En Bankong son muy comunes las cenas-crucero por la noche por el río Chao Phraya.

• Ofrecen una amplia variedad de pescado y marisco fresco asado con carbón o a la parrilla, según los gustos.

RESTAURANTE TÍPICO

ÉTICA EN LA MESA• Comer es ante cualquier otra cosa el

principal  acontecimiento social  de la vida tailandesa.

• Se deben de utilizar correctamente los cubiertos, el tenedor (mano izquierda) y la cuchara (mano derecha)

• El tenedor se utiliza para empujar pequeñas cantidades de comida en la cuchara.

• La cuchara es el  único  cubierto que tiene que ponerse en la boca.

• Para los tailandeses utilizar el tenedor para poner la comida en la boca es tan grosero como hacerlo con el cuchillo en los países de Occidente.

• Los tallarines chinos se comen con palillos.• Normalmente, se ponen en la mesa

varias  fuentes de comida y un gran cuenco de arroz.

• Cuando se sirve uno mismo no hay que poner más de una o dos cucharadas en el plato cada vez.

• Nunca llene el plato de una sola vez como, se suele hacer en los países de Occidente.

• Es habitual, cuando se empieza a comer, servirse primero una cucharada de arroz blanco.

SRA BUA HOTEL KEMPINSKI BANGKOK.

Pastel de pistacho con coco Langosta al curry rojo Makanan

Codorniz en salsa de coco Pollo envuelto en curryVieiras en sirope

SRA BUA HOTEL KEMPINSKI PLATOS.

• Son restaurantes de servicio completo con cursos de comidas específicas

• La decoración de este tipo de restaurantes, con materiales de mayor calidad, con un ojo hacia la "atmósfera"

• El personal es generalmente altamente capacitado y con frecuencia lleva un traje más formal.

FINE DINING

• Desarrolla actividades de una sola ubicación

• Las porciones de comida son visualmente atractivas.

• Los restaurantes tienen ciertas reglas de comedor que por lo general se espera que los visitantes a seguir, a menudo incluyendo un código de vestimenta.

COCINA MOLECULAR

• Es la aplicación de la ciencia a la práctica culinaria y más concretamente al fenómeno gastronómico.

• Esta tiene relación con el estudio y análisis de las propiedades físico-químicas de los alimentos y los procesos tecnológicos a los que éstos se someten, como son el batido, la gelificación, y el aumento de la viscosidad, etc.

• Los alimentos son sometidos a procesamiento son capaces de manifestar sus propiedades transformándose en espumas, emulsiones, geles u otras estructuras que pueden ser infinitas en gastronomía, dado que en ella se está continuamente innovando.

• Dióxido de Carbono: para añadir burbujas y preparación de espumas

• Nitrógeno líquido: para congelación y destrozado

• Anti-plancha: para congelación

• Termostato de inmersión térmica para cocción a baja temperatura

• Deshidratador de alimentos

• Acompañamiento aromáticos: los gases atrapados en una bolsa, una sustancia aromática presentada como guarnición o un olor producido por la quema

T É C N I C A S