COCINA SALUDABLE Modelos de Negocios

29 DE ABRIL DE 2015 INSTITUTO TECNOLOGICO DE ESTUDIOS SUPERIORES DE OCCIDENTE

INTEGRANTES: Alejandra Rubio Aguirre

Andres Arturo Martinez Nava Natalia Masciarelli Guerrero

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NDICE

1. DESCRIPCIN DE LA IDEA DEL NEGOCIO ............................................................ 2

2. SEGMENTO DE MERCADO......................................................................................... 3

3. PROPUESTA DE VALOR ............................................................................................. 7 3.1 LA ACTUAL........................................................................................................................... 7 3.2 LA PROPUESTA .................................................................................................................. 7

4. ARQUITECTURA DEL MODELO DE NEGOCIOS ................................................... 8 4.1 LEAN CANVAS ..................................................................................................................... 8

5. COSTOS QUE IMPLICA EL NEGOCIO....................................................................... 9

6. INGRESOS .................................................................................................................... 10

7. NEGOCIO SOSTENIBLE ............................................................................................... 11

8. PORQU ES INNOVADOR EL MODELO DE NEGIOCIO? ................................... 14

9. CONCLUSIONES ............................................................................................................. 15

10. BIBLIOGRAFA ........................................................................................................... 16

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1. DESCRIPCIN DE LA IDEA DEL NEGOCIO El negocio ser, una cocina econmica, que va cubrir la necesidad de que las

personas puedan comprar comida rpidamente, y que a la vez no deje de ser

saludable y de calidad.

Este negocio va dirigido a las personas que no tienen tiempo de cocinar, o

simplemente no les gusta, personas que trabajan todo el da y estudiantes

que quieren comida nutritiva a buen precio y sabor.

El negocio tendr productos naturales y saludables, listos para llevarse y

comerse, tambin tiene un amplio men que va cambiando mes con mes,

aunque habr 5 platillos fijos que tendremos siempre a la disposicin del

cliente.

Este negocio tendr una ventaja competitiva respecto a los dems, ya que

tendremos paquetes y promociones especiales, para quien quiera comprar

nuestros productos todo el mes.

El paquete consiste en comida congelada para una semana, la cual

recogers el da de la semana que al cliente le parezca ms conveniente, se

puede meter al congelador e ir sacando el platillo de cada da listo para

calentarse y comerse.

3

El cliente podr recibir una promocin si compra nuestros productos por un

mes; que ser ms econmico que si lo compra diariamente o

semanalmente.

Tendremos un chef especializado, para lograr distinguirnos por nuestro buen

sabor, y una cocina completa para poder realizar pedidos de forma eficiente y

cumplir con el cliente.

Poco a poco pensamos ampliarnos y abrir ms sucursales, dependiendo el

xito del negocio; esperamos en un tiempo no muy largo poder incluir el

servicio a domicilio, as los clientes tendrn un servicio ms completo.

2. SEGMENTO DE MERCADO Hoy en da en nuestro pas existe una gran oferta de negocios que tratan de

suplir la necesidad que nosotros buscamos satisfacer la cual es: Comida

Saludable Rpida. Sin embargo la percepcin que se tiene acerca de los

negocios de comida corrida, comida casera, comida econmica es que

son lugares poco higinicos o que utilizan ingredientes de baja calidad para la

elaboracin de la comida que ofrecen en el mercado. Por lo tanto todas esas

personas que tienen esa percepcin acerca de la comida corrida y que no

han logrado satisfacer esa necesidad, estn inconformes con lo que hay y se

ven obligados a consumir muchas veces comida poca saludable debido a que

este segmento de mercado carece de tiempo para alimentarse

apropiadamente debido a que son personas que trabajan o estudian; como

es el caso de los estudiantes, oficinistas, trabajadores y dems personas que

pasan la mayora de su da en la calle y que adems estn hartos de tener

que conformarse con la comida de mala calidad que las calles de nuestra

ciudad ofrece y que adems poseen un presupuesto muy apretado o

simplemente no piensan gastarse toda su quincena o mesada en comida

poca saludable. A sabiendas de esta informacin, hemos decidido enfocar

nuestros esfuerzos a todas aquellas personas cuya necesidad de

alimentacin saludable los mantiene frustrados ya que no existe tal satisfactor

para ellos.

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Cifras actuales

- Segn la Cmara Nacional de la Industria Restaurantera Y

Alimentos Condimentados (CANIRAC) unos 25 millones de

mexicanos comen en la calle debido a que carecen de tiempo de

preparar sus alimentos o simplemente no disponen de permisos

para regresar a sus casas a alimentarse.

- De los 25,000 millones mexicanos que comen en la calle,

6,250,000 millones mexicanos lo hacen en la calle mientras que

5,000,000 millones llevan su comida al trabajo

- Legalmente existen 420 mil establecimientos de comida en todo el

pas cuyo valor de mercado es de 200 millones de pesos anuales,

es decir, 1.5% del PIB de la nacin.

- Tambin existen alrededor de 70mil negocios ilegales o no

registrados ante hacienda como lo son los puestos callejeros que

se encuentran en tianguis o barrios.

Si traducimos esta informacin a nuestra ciudad nos encontraramos tambin

con un mercado muy atractivo para este tipo de negocios que pretendemos

establecer y buscar suplir la necesidad.

20%

80%

Mexicanos que comen en la calle

Comen en la calle

Comen en casa

5

- En Guadalajara junto con sus otros 8 municipios existe una

poblacin de aproximadamente 4.641.511 millones de habitantes.

De ese total de poblacin un 39.9% de ellos trabajan diariamente,

osea 1 828 614 millones de habitantes.

- De esa poblacin de personas que trabajan diariamente en la ZMG,

el 25% come en la calle, es decir 457,153.5 personas comen en la

calle y si suponemos que el gasto promedio diario en comida es de

85$ pesos netos. Podemos asumir que el gasto del mercado

mensual es de $ 1,010,309,235 (mil millones diez millones

trescientos nueve mil doscientos treinta y cinco pesos) en comida

tan solo en la ZMG. Por lo cual podemos observar que el mercado

es sumamente atractivo si se desea incursionar dentro del mismo.

Una vez conociendo las estadsticas de nuestro mercado, podemos

finalmente comenzar a definir cul ser el segmento de mercado al que nos

enfocaremos y tambin definiremos el mercado meta del cual alimentaremos

nuestros futuros ingresos.

40%

60%

Poblacion ZMG

Trabajan diariamente

Resto de la poblacion

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Mercado meta

Nuestro negocio busca satisfacer las necesidades de nuestros

consumidores que buscan comida saludable y rpida para su consumo diario.

Por lo tanto nos hemos enfocado en ese mercado y su descripcin seria:

- Hombres y mujeres de 18 a 45 aos

- Estudiantes, trabajadores, oficinistas, empleados

- Que disponen de poco tiempo para alimentarse

- Que buscan comida saludable

- Que estn dispuestos a pagar una suma considerable por esta

comida

- Que viven, laboran, trabajan en las inmediaciones de la Col.

Providencia, Guadalajara, Jalisco

Mercado por segmentacin

- Caractersticas geogrficas: Personas que habiten en el

municipio de Guadalajara, especialmente en las inmediaciones de

la Colonia Providencia o dentro de ella. Esto debido a que en un

principio se comenzaran las operaciones en esa zona y

posteriormente se realizara una expansin de territorio, segn

fluya el negocio.

- Caractersticas demogrficas: Hombres y mujeres de 18 a 45

aos de edad que sean estudiantes, trabajadores, empleados,

amas de casa cuyo tiempo no sea suficiente para prepararse

comida y estn dispuestos a pagar una suma considerable por

comida limpia y saludable por un da o toda la semana.

- Caractersticas psicogrficas: Personas de nivel socio

econmico A, B, C que cuidan su salud y buscan la manera de

comer lo ms saludable posible diariamente y estn insatisfechos

por la poca oferta que existe en este mercado, en su mayora son

personas que disponen de poco tiempo pero buscan calidad en los

alimentos.

- Caractersticas conductuales: Se espera que nuestro cliente

pueda consumir nuestros productos una vez al da o se afilie a

nuestra organizacin para que nosotros podamos suplir su men

7

de la semana de alimentos para facilitarle al cliente la bsqueda de

opciones de comida. Se busca que nuestro cliente pueda quedar

satisfecho por la gran oferta que ofrece nuestro men y que

adems su satisfaccin sea tanta que pueda recomendarnos con

otras personas y as construir lealtad entre nuestros posibles

clientes.

3. PROPUESTA DE VALOR

3.1 LA ACTUAL

Las empresas de cocina econmica, ofrecen al cliente los mismos

productos, un men reducido, donde el cliente no puede estar seguro que

son productos naturales y hechos el mismo da.

No tienen promociones especiales o publicidad para darle a conocer al

pblico lo que venden.

Las cocinas econmicas tienen precios elevados, o son vistas como un

lujo que no puedes darte todos los das.

Van enfocadas principalmente a las amas de casa. Una de las cocinas

econmicas con ms prestigio en la Zona Metropolitana de Guadalajara,

es Lolis, la cul cuenta con tres sucursales, se ha logrado posicionar, pero

su men es muy reducido, y nicamente tiene platillos especiales o ms

elaborados los sbados y domingos. Nos dimos cuenta que entre semana

tiene platillos ms comunes como frijoles, enchiladas, arroz blanco,

espagueti, etc. Lo que nos deja un campo abierto para los clientes que

buscan ms variedad de productos y al mismo tiempo saludables y de

calidad.

3.2 LA PROPUESTA

Nuestra empresa ofrecer al cliente variedad en productos, los cuales van

a ser naturales y saludables.

Nuestra principal diferencia sern los paquetes semanales o mensuales,

segn lo que el cliente prefiera, y dentro de poco pensamos implementar

tambin el servicio a domicilio, para que la comida deje de ser una

8

preocupacin para nuestros clientes, tenerlos satisfechos con nuestros

platillos diferentes y las promociones que haremos dependiendo el

paquete que se elija.

Trataremos de cambiar el men mensualmente, segn los gustos de los

consumidores, cuidando mantener siempre en el men los platillos

favoritos de nuestros clientes, y que fcilmente se pueda eliminar un

platillo que no haya sido de su agrado para su prximo paquete.

Dependiendo sus gustos y preferencias, se podrn armar los paquetes y

el men, as como mantendremos un estndar de calidad para cada

producto, y utilizaremos productos frescos, sin dejar a un lado la

complejidad y recetas secretas en nuestros platillos.

4. ARQUITECTURA DEL MODELO DE NEGOCIOS

4.1 LEAN CANVAS

Recursos Claves: -Ubicacin. (Providencia) -Cocina Completa. -Mobiliario adecuado.

Relacin con el cliente: -Trato Amable. -Buena atencin. -Anuncios en revistas. -Facebook. -Volanteo.

Asociados Claves: -Chef Especializado -Personal Capacitado. -Recetas. -Proveedores de alimentos de alta calidad. -Productos Gourmet.

Actividades Claves: -Limpieza. -Rapidez -Calidad en alimentos. -Calidad en preparacin. -Variedad. -Saludable.

Propuesta de Valor nica: -Conveniencia

Es un establecimiento en el cual se vendern alimentos preparados listos para consumir. Pensando en la conveniencia de las personas que no pueden preparar sus alimentos, esta es una manera mas fcil y rpida de adquirirlos y con la confianza que son alimentos de calidad y sanos..

Canales de distribucin: -Punto de venta. (Local ubicado en providencia).

Estructura de Costes: Costos Fijos: $45,000 (Sueldo empleado, sueldo gerencia, agua, luz, IMSS INFONAVIT, Renta de inmueble, etc).

Costos Variables: $5,350 (Publicidad y MKT, Papelera, Telfono, libros y revistas, etc).

Flujos de Ingresos: -Venta de paquetes de alimentos. (Semanales o mensuales). -Promociones de paquetes o combos. (Incluyendo agua fresca o postre). -Men Adaptable. (semanalmente). -Tarjeta de cupones.(Al juntar 5 compras la 6ta gratis). -Pago en efectivo, con tarjeta.

Segmentos de Clientes: -Va dirigido a gente de NSC A/B, C+ y C. -Mujeres y Hombres residentes en la zona metropolitana de GDL. -Personas interesadas en adquirir alimentos rpido, sanos y con calidad.

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5. COSTOS QUE IMPLICA EL NEGOCIO

EMPRESA: COOK FACTORY MARGEN: 60%

GASTOS DE OPERACIN MONTO MENSUAL

CONCEPTO GASTO MENSUAL

1. COSTO DEL PERSONAL

Sueldo del dueo $ -

Sueldo del personal de gerencia $ 5,000.00

Sueldo del personal empleado $ 5,000.00

IMSS, INFONAVIT, AFORE (.35) $ 3,500.00

Comisiones

Impuestos estatales a la nmina (2%) $ 200.00

2. MANTENIMIENTO DE OFICINA

Renta del inmueble $ 20,000.00

Mantenimiento de la oficina

Luz $ 4,000.00

Gas

Agua $ 150.00

Impuesto predial

Mantenimiento del mobiliario

Mantenimiento del equipo de oficina o cmputo

3. MANTENIMIENTO DE EQUIPO DE TRANSPORTE

Gasolina y lubricantes $ 2,500.00

Mantenimiento o reparaciondes del equipo

Amortizacin o pago de equipo de transporte

4. PAPELERA Y ARTCULOS DE ESCRITORIO

Papelera y artculos de escritorio $ 200.00

Copias

Facturas o papelera fiscal $ 100.00

Libros y revistas $ 50.00

5. COMUNICACIONES

Telfono $ 500.00

Correo o mensajera

Internet

Taxis o gastos en camiones pblicos

6. SEGUROS

Seguros de auto, incendio, robo

Fianzas

7. PROMOCIN

Gastos de promocin $ 2,000.00

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8. GASTOS DE ADMINISTRACIN

Honorarios del contador $ 300.00

Honorarios por asesora especializada

Compras activos fijos

Caf y galletas

Artculos de limpieza o pago por limpieza $ 1,000.00

Amortizaciones e intereses a prestamos

PROVISIN O RESERVA (10%)

TOTAL $ 49,000.00

$44,500 + (10%) 4,500 GASTOS NO PROGRAMADOS = $ 49,000.00

6. INGRESOS

ESTIMACIN DEL PUNTO DE EQUILIBRIO

CUADRO DE INGRESOS Y EGRESOS

$ %

VENTAS

100

MENOS COSTO DE LO VENDIDO

40%

IGUAL A MARGEN DE OPERACIN

60%

MENOS GASTOS DE OPERACIN $

49,000.00 60%

IGUAL A UTILIDAD $ - 0%

$ %

GASTOS DE OPERACIN = 4900000% GASTOS DE OPERACIN 60%

MIS VENTAS CUNTO SERN X

MIS VENTAS 100%

$49,000 X 100 ENTRE 60 $

81,666.66 MENSUAL

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7. NEGOCIO SOSTENIBLE

- Estrategias de promocin

Estrategias Cada cuando Costo

Redes sociales

Es importante mantener a los clientes al

tanto de lo que sucede en la empresa y

por eso la gestin de las redes sociales

nos ayudara a darnos a conocer en todo

nuestro mercado y adems por ese medio

podremos conocer a nuestros clientes y

saber lo que quieren realmente, otra de

las ventajas es que podemos hacer

concursos y promociones para obtener la

lealtad de los clientes

Diariamente (10 post

por da en diferentes

redes sociales)

-Instagram

-Facebook

-Twitter

-Pinterest

Community

manager

(4000 pesos

mensuales)

Volanteo

El volanteo nos ayudara a darnos a

conocer en la zona en donde pondremos

nuestro establecimiento. Este proceso se

debe de llevar a cabo 4 veces al mes por

diferentes rutas aledaas al negocio. Los

volantes debern de tener cupones o

promociones para atraer a los clientes.

Tambin debern tener impresos en la

parte de atrs un resumen de nuestro

men para que los clientes se den una

idea de nuestra oferta.

1 vez por semana

4 veces al mes

Diferentes calles de

la zona

Repartidor

de volantes

1200 pesos

mensuales

Embajadores

Los embajadores de nuestra marca, nos

ayudaran a posicionar nuestro negocio y a

difundir lo que ofrecemos para que

Tarea diaria 2

embajadores

100$ por

cliente que

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nuestros productos tengan ms alance y

podamos expandirnos en el mercado

lleven

Pgina web

Desarrollar una pgina web nos ayudara a

mostrar a nuestro mercado toda la oferta

de platillos que tenemos para ellos y

adems podrn realizar pagos en lnea

para facilitar la compra de paquetes

semanales

Tarea diaria Diseador

web

1500$ pesos

al mes

Paquetes especiales

Desarrollar paquetes especiales segn las

necesidades y gustos del cliente y brindar

un precio accesible. Cabe destacar que

estos paquetes pueden ser al da o

semanales.

Depende de las

ordenes de los

clientes

Descuentos por tipo de pedido

Dependiendo la configuracin del pedido

que realice el cliente, se pueden realizar

descuentos o tambin presentando

cupones y volantes.

Tarea diaria

Cupones

Los cupones debern de ir impresos en

los volantes o los embajadores otorgarlos

a los posibles clientes para lograr la

lealtad de ellos

Tarea diaria 5000 $

pesos

mensuales

en cupones

Empaques atractivos

La comida para llevar tendr empaques

atractivos y amables con el medio

ambiente para tener la preferencia de

nuestros clientes y empatizar con las

Tarea diaria 1000

empaques

3650 $

pesos

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causas sociales

1Tarea diaria

1 Tarea diaria: con tarea diaria nos referimos a todas aquellas operaciones o acciones que se realizan diariamente en la empresa como: ventas, atencin a clientes, entregas, cobranza, etc...

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8. PORQU ES INNOVADOR EL MODELO DE NEGIOCIO?

Nuestro proyecto de comida econmica es innovador ya que en muchos de

los establecimientos que venden este tipo de alimentos no es muy seguro o

los clientes no tienen la demasiada confianza en s los alimentos son

elaborados el mismo da. Nosotros nos encargaremos de brindad un servicio

de calidad, rapidez, limpieza en el cual prepararemos los alimentos con los

estndares de calidad adecuados. Prepararemos paquetes semanales o

mensuales segn la necesidad del cliente, en donde consta de venderle por

cierto monto al cliente un paquete en donde se les entregaran los alimentos

en contenedores que podrn meter a su refrigerador y conservarlos hasta

que deseen calentarlo y consumirlo de manera rpida y eficaz. Estos

paquetes incluyen agua fresca o refresco, el plato fuerte y su postre si lo

desean o una guarnicin.

Sern elaborados por chefs especializados, productos gourmet y con

ingredientes de la mejor calidad; para que nuestros clientes tengan la

seguridad y la confianza que estn consumiendo alimentos de calidad

preparados por chefs especializados.

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9. CONCLUSIONES Para finalizar dicho proyecto nos ayud para poder desarrollar los temas

vistos en clase, cmo crear un modelo negocios innovador y real para poder

aplicarlo a un futuro creando valor de manera sostenible y distribuirlo

equitativamente entre todos los gastos y recursos necesarios.

El proyecto de comida econmica es una buena inversin ya que al irlo

desarrollando nos dimos cuenta que no es necesario una gran inversin para

ponerlo en prctica; una vez ya posicionndonos en el mercado podemos

tener grandes ganancias ya que al entrar en el mercado de venta de

alimentos se puede obtener ganancias de hasta un 300% sobre los

alimentos.

En la zona de providencia se encuentra una variedad de restaurantes y

lugares donde venden alimentos preparados; aunque sea mucha la

competencia nosotros buscamos la innovacin y la venta de alimentos sanos,

de calidad y preparados rpidamente creando la confianza hacia nuestro

cliente. Esta es una ventaja que tenemos en comparacin de los dems

establecimientos.

Hay que recordar que hoy en da estamos siendo bombardeados por ser

saludables y la buena alimentacin, es importante seguir una dieta sana,

rescindir de la comida rpida en la misma o reducirla a una mnima

presencia. Esto tambin nos beneficia ya que el cliente al querer ser una

persona sana acudir a nuestras instalaciones para adquirir alimentos de

calidad.

Por ultimo quisiramos agradecer por todos los conocimientos adquiridos

durante el curso que nos han beneficiado de manera positiva a lo largo del

curso y que adems nos ayudaran a emprender y planificar de mejor manera

nuestro negocio.

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10. BIBLIOGRAFA Condimentados, C. N. (27 de Abril de 2015). CANIRAC. Obtenido de

www.canirac.org.mx

INEGI. (27 de Abril de 2015). Instituto Nacional de Estadistica y Geografia. Obtenido

de www.inegi.org.mx