GASTRONOMÍA MIXTECA POBLANA O ALTA

Como el resto de los pueblos de la Mesoamérica precolombina es importante destacar su agricultura ya que de esta en gran parte dependerá de su gastronomía pues la tierra les da de comer como en la actualidad independientemente de los animales y de los frutos silvestres que se encontraban en esta región

La Mixteca fue llamada Mixtecapan por los mexicas, vocablo que significa en náhuatl País de los mixtecos. En la lengua mixteca antigua, el país recibió el nombre de ÑuuDzahui, que Janssen y Pérez Jiménez traducen como País de la Lluvia

POSIBLE ORIGEN DE SU GASTRONOMIA

Los mixtecos, como el resto de los pueblos mesoamericanos, recurrieron a la cacería, la recolección y la pesca para complementar su dieta y cubrir otras necesidades. Una de las ventajas que presentaba el territorio de los mixtecos era su gran diversidad de microclimas

Datos generales sobre la cocina mixteca La mixteca poblana es característica por la matanza ritual de chivos, con los que se hace un famoso mole de cadera. Otros platillos son la flor de colorín en pipián, el mole de yerbabuena, huevos con salsa de guaje, los frijoles con patas de chivo o con pepitas o con masa y la flor de sábila con huevo

LA COCINA MIXTECA DENTRO DE LA DIVERSIDAD MEXICANA

la cocina mexicana contemporánea es el resultado del mestizaje entre la gastronomía de los pueblos amerindios presentes en el territorio del país, con la tradición gastronómica de España. La cocina mexicana cuenta con algunos elementos básicos presentes en casi todos los platillos, y que determinan el sabor, color y textura de los mismos. Es necesario entender esto para poder abordar la cocina mixteca.

CUALES SON LOS UTENSILIOS Muchos de los utensilios son de origen indígena y algunos de ellos han sido la base para nuevos utensilios. Muchos de ellos son tradicionales que permanecen vigentes en los hogares y restaurantes, ya que no han aparecido sustitutos que les ofrezcan los mismos beneficios.

La piedra, el hueso, la madera y plantas locales fueron y han sido los materiales con los que se han sido fabricados los utensilios de cocina que han acompañado a los mexicanos desde tiempos prehispánicos y en la actualidad. Tortilladoras, molcajetes, jícaras, sopladores y escobetas son algunos ejemplos de los utensilios que sobreviven en uso al paso de los años debido a la utilidad y practicidad que ofrecen.

El metate y el molcajete, eran empleados para la molienda de piñones para realizar unas bolas que se almacenaban y comían en momentos de escasez. Estos utensilios también se utilizaban para triturar semillas de tuna y obtener una harina fina, lo mismo se hacía con espinas de pescado deshidratado.

Uno más de los primeros utensilios prehispánicos fue el comal, en tiempos pasados eran elaborados de barro, ahora por practicidad se hacen más pequeños y de acero o aluminio. Las jícaras, que eran recipientes para llevar agua en los viajes y también elaboraban cajitas a partir de guajes o bules, que son plantas que crecen en distintas partes del país y al eliminarse el relleno, se secan y se curan con agua de nejayote (agua residual de la nixtamalización), convirtiéndose en recipientes que no trasmiten ningún sabor.

Ingredientes principales Alimentos de base de chile Los chiles rellenos El mole Alimentos de base de carnes birria. buche. menudo. mixiote (pronuciado mishiote). Alimentos de base de insectos Chahuis Chapulines Chinicuil Cuetla Cupiches Escamol Gusano de maguey Jumil Titococos