Cocina Fusion Creativa

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MODULO:COCINA CREATIVA - FUSIN

ALUMNA: Yeanina Olivera YsminioCHEF: Helver Carrascal

CETPRO PRIV. ALEVE AXDA

COCINA CREATIVA - FUSIN

NOMBRE DE LA RECETATRIGOTO DE CORDERO MORADO

INGREDIENTESCANTIDADUNIDADANOTACIONES

Cordero parte mariposa200Gr.

Sal, pimienta5Gm. c/u

Vino tinto100ml.

Maz morado 1Unid.

agua500Ml

Azcar 50Gr.

Molle fresco1Rama

Mua 2Rama

Aceite vegetal20Gr.

TRIGOTTO

Mantequilla 20Gr.

Cebolla blanca Unid.

Ajo 2Dientes

Trigo remojado100Gr.

Vino blanco50ml.

Caldo blanco500ml.

Brotes de azafrn5Unid.

Pimentn 1Unid.

Crema de leche50Gr.

Queso parmesano10Gr.

Sal, pimienta 5Gr. c/u

DECORACIN

Perejil1Rama

PREPARACIN:Sellar el cordero sazonado agregar ajos en pasta, desclasar con vino, agua, salpimentar molle al final echar encima del maz morado, azcar cristal cocinar y ratificar sazn.Hacer un aderezo con cebolla, ajos, mantequilla y azafrn agregar el trigo sancochado vino, fondo cocinar salpimentar y agregar ms caldo si fuese necesario terminar con crema de leche y queso parmesano.

COCINA CREATIVA FUSIN

NOMBRE DE LA RECETANAPOLEON DE LANGOSTINOS CON QUINUA SALTEADA CON CUSHURO EN REDUCCION DE MARACUYA

INGREDIENTESCANTIDADUNIDADANOTACIONES

Masa de wantan4Laminas

Aceite vegetal100Ml

RELLENO

Langostinos150Gr

Limn 1unidad

Huevo1Unidad

Mostaza 10Gr

Sal , pimienta5Gr c/u

Aceite vegetal 30Ml

Tomate1Unidad

Cebolla china1Rama

Cebolla blanca1Unidad

Quinua100Gr

Ajos3Unidad

Miel5Ml

Cushuro50Gr

Maracuy2Unidad

DECORACIN

Perejil1Rama

Hinojo1Rama

Beterraga1unidad

PREPARACIN: Frer las lminas de wantan enteras.Sofrer la cebolla, ajos, tomate, langostinos, quinua sancochada y sazonar y terminar con cebolla china, mostaza y huevo relleno.Hacer una reduccin con miel y azcar y maracuy. Y al final cushuro y una pisca de sal. EMPLATADO.Poner una lamina de wantan frita.RELLENOWantan frita.RELLENOwantanSalsa de maracuy con cushuro y decoracin con beterraga.

COCINA CREATIVA FUSIN

NOMBRE DE LA RECETAMARISCOS CON SALSA DE TOMATE CON ESPAGUETTI EN TINTA DE CALAMAR

INGREDIENTESCANTIDADUNIDADANOTACIONES

Mixtura200Gr

Limn 1Unidad

Sal , pimienta5Gr c/u

Mantequilla20Gr

MASA FETUCHINI

Harina 150Gr

Huevo1Unidad

Aceite de oliva5Ml

Laurel 1Hoja

tinta de calamar10Ml

Vino blanco5Ml

SALSA DE TOMATE

Zanahoria1Unidad

Cebolla1Unidad

Apio1Rama

Pasta de tomate30Gr

Harina15Gr

Vino tinto30Ml

Agua 500Ml

Tomate fresco3Unidad

Perejil5Ramas

Laurel1hoja

Tomillo fresco1rama

Mantequilla15Gr

Aceite vegetal20Ml

Tocino50Gr

TERMINACIN

Queso parmesano10Gr

PREPARACIN: Hacer una masa de espagueti con colorante negro luego sancchalo con sal y laurel.Saltear las berenjenas, mantequilla, pasta de tomate, vino, tomate fresco, cocinar licuar y tamizar. Regresar ala sartn ratificar sazn y saltear.Servir la pasta luego, la salsa cocinar con los mariscos y parmesano.

COCINA CREATIVA FUSIN

NOMBRE DE LA RECETAARROZ CON MARISCOS CON AZAFRAN Y CURRY

INGREDIENTESCANTIDADUNIDADANOTACIONES

Langostinos 50Gr

Camarn50Gr

Pota50Gr

Choros3Unidad

Laurel 1Hoja

Sal, pimienta5Gr c/u

Limn 1Unidad

Arroz200Gr

Hueso de pescadoc/n

poro2Unidad

Apio2Unidad

Zanahoria1Unidad

Ajo2Dientes

SALSA CURRY Y AZAFRAN

Cebolla blanca Unidad

Alverjitas50Gr

Curry10Gr

BerenjenaUnidad

ZuchiniUnidad

Queso parmesano30Gr

Crema de leche50Ml

Mariscosc/nc/n

Pimentn1Unidad

Azafrn2Gr

Aceite de oliva2Ml

Culantro 3Ramas

Mantequilla10Gr

PREPARACIN: Limpiar todos los mariscos y sancocharlos.Choros hacer un fumet, hacer arroz bsico.

PARA LA SALSAHacer una aderezo con cebolla, mantequilla, curry, y azafrn agregar los mariscos saltear en este aderezo luego agregar fondo las berenjenas y el arroz cosido.Terminar con culantro y aceite de oliva.

COCINA CREATIVA FUSIN

NOMBRE DE LA RECETAANTICUCHO DE CORAZON CON SALSA MIKADO

INGREDIENTESCANTIDADUNIDADANOTACIONES

Corazn de res200Gr

Tomillo 1Rama

Ajo2Dientes

Vinagre5Ml

Sal y pimienta5Gr c/u

Aceite vegetal10Ml

Romero fresco1Rama

Palos de bamb2Unidad

Pasta de aj amarillo15Gr

Organo c/n

vinagre10Ml

PAPAS CONFITADAS

Papa coctel150Gr

AjoDientesDientes

Aceite vegetal50Ml

Tomillo 1Rama

Sal10Gr

SALSA MIKADO

Cebolla perla2Unidad

Canela chinac/n

Aceite de ajonjolc/n

Vino blanco50Ml

Mandarina2unidad

Estragn5Gr

Mantequilla 50Gr

Sal2Gr

Pimienta rosada2Gr

Perejil fresco1Rama

PREPARACIN: Sazonar los anticuchos e encurtir en los palitos de bamb, sancochar las papas luego saltear en ajos y mantequilla y tomillo. SALSAHacer un aderezo con cebolla y mantequilla clarificada desclasar con vino agregar el zumo de mandarina luego agregar las dems especias.Llevar a reduccin y acompaar a los anticuchos con las papas.

COCINA CREATIVA FUSIN

NOMBRE DE LA RECETACARPACCIO DE RES C/ MARACUYA

INGREDIENTESCANTIDADUNIDADANOTACIONES

CARPACCIO

Carne de res 200Gr

Pimienta 5Gr c/u

Sal5Gr c/u

Vinagre balsmico 10Ml

Ajo 2Dientes

VINAGRETA

Aceite de oliva 15Ml

Kion 1Unidad

Vinagre tinto 3Ml

Maracuy 1Unidad

Aj limo 1Unidad

Culantro 2Rama

Queso parmesano10Gr

Pimienta2Gr

GUARNICIN

Lechuga orgnica 2Hojas

Queso fresco 40Gr

Hojas de albahaca 2Ramas

Pecanas 4unidad

PREPARACIN: Cortar la carne en lminas y emplatar y sazonar. Hacer una emulsin para la vinagreta y verter encima del carpacho. Guarnecer con lechuga, queso, albahaca y pecanas.

COCINA CREATIVA FUSIN

NOMBRE DE LA RECETATALLARINES SAM SI C/ TRIGO POP

INGREDIENTESCANTIDADUNIDADANOTACIONES

Pechuga de pollo 200Gr

Sal, pimienta 5Gr c/u

Canela china 2Gr

Salsa de ostin 20Gr

Huevo 1Unidad

Aceite vegetal 100Ml

Quinua 30Gr

SALTADO SAM SI

Pollo crocante c/nc/u

Pimiento 1Unidad

Aj amarillo 1Unidad

Acelga 2Hojas

Champin 2Unidad

Kion 20Gr

Ajo 2Dientes

Holantao 4unidad

Salsa ostin 15Ml

Sillao 5Ml

Caldo de pollo 100Ml

Fideos ajinomen 1Pqt

Chuo 5Gr

Sal, pimienta 5Gr c/u

Sazonador 5Gr

TRIGO POP

Trigo 50Gr

aceitec/nc/n

PREPARACIN: Frer los trozos de pollo pasar por quinua luego saltear en un gouk, aceite, ajos, holantao, saltear y salpimentar.Pimiento, salsa de ostin, kion, caldo de pollo. Sazonar y ligar luego incorporar el fideo y el pollo crocante.

COCINA CREATIVA FUSIN

NOMBRE DE LA RECETACORDERO AL VINO CON PALLARES

INGREDIENTESCANTIDADUNIDADANOTACIONES

Cordero (pulpa)200Gr

Sal, pimienta5Gr c/u

Caldo de res300Ml

Vino tinto seco100Ml

Azcar50Gr

Romero fresco 1Rama

Molle1Rama

PALLARES PICANTES

Pallares100Gr

Ajos4Dientes

Mantequilla30Gr

Tocino 20Gr

Aj amarillo 2Unidad

Vino blanco 30Ml

Pan de molde 3Unidad

Leche evaporada50Ml

Sal, pimienta5Gr

perejil2Ramas

Queso parmesano15Gr

Limn 1Unidad

Albahaca 1Rama

PREPARACIN: Condimentar el cordero y sellar agregar ajos en la misma sartn, vino blanco, fondo, azcar, romero, molle y cocinar bien. Sancochar los pallares hacer un aderezo con cebolla, ajos, tocino, aj amarillo, vino sazonar cocinar. Luego terminar con leche, perejil, queso, albahaca, parmesano y limn.

COCINA CREATIVA FUSIN

NOMBRE DE LA RECETARISSOTTO AL AJ AMARILLO C/ LANGOSTINOS Y CLOROFILA DE ESPINACA

INGREDIENTESCANTIDADUNIDADANOTACIONES

Mantequilla30Gr

Arroz arburio 50Gr

Ajos 3Dientes

Cebolla blancaUnidad

Vino blanco 30Ml

Caldo de ave 300Ml

Hueso de pollo100Gr

CREMA DE AJ

Cebolla blanca Unidad

Aj amarillo 2Unidad

Sal, pimienta 5Gr c/u

Aceite vegetal 20Ml

Organo seco 2Gr

LANGOSTINOS CROCANTES

Langostinos 150Gr

Arroz molido 50Gr

Huevo 1Unidad

TERMINACIN

Culantro Atado

Crema de leche 20Ml

Espinaca 4Ramas

Aceite de oliva 10Ml

PREPARACIN: Hacer un aderezo con cebolla, ajos, mantequilla, arroz arburio, vino mas fondo, sal y pimienta, cocinar mas fondo y queso cremoso. Hacer una crema de aj amarillo y agrgalo al rissotto. Sazonar los langostinos agregar huevo y frer luego tamizar con el aceite y espinaca licuado, crema de leche.

COCINA CREATIVA FUSIN

NOMBRE DE LA RECETARAVIOLES DE ZAPALLO C/ QUESO

INGREDIENTESCANTIDADUNIDADANOTACIONES

Harina 150Gr

Huevo 1Unidad

Sal2Gr

Aceite de oliva 3Ml

Zapallo macre100Gr

Laurel 1Hoja

RELLENO

Queso fresco 100Gr

Espinaca Atado

Pechuga de pollo 100Gr

Sal, pimienta 5Gr c/u

Aceite vegetal 10Ml

SALSA

Leche fresca150Ml

Harina 30Gr

Mantequilla20Gr

Laurel 1Hoja

Pimiento rojo 1Unidad

Cebolla china 1Rama

PREPARACIN: Hacer una masa de pasta y poner al molde raviolera. Blanquear las espinacas y picarlos, picar el pollo y mezclar y rellenar los ravioles. Luego sancochar al dende con sal y laurel. SALSA: Hacer una salsa bechamel. Salterar los pimientos con cebolla, ajos licuar y tamizar y agregarle a la bechamel retificar sazn agregar el queso rayado y terminar con cebolla china. Mezclar los ravioles con la salsa.

COCINA CREATIVA FUSIN

NOMBRE DE LA RECETATACU TACU C/ PESCADO AL CURRY

INGREDIENTESCANTIDADUNIDADANOTACIONES

Frejol canario 100Gr

Pellejo de cerdo 50Gr

Pasta de aj amarillo2Cdas

Cebolla 1Unidad

Tomate1Unidad

Organo 5Gr

Ajo 4Dientes

Aceite vegetal 50Ml

Arroz150Gr

PESCADO AL MERRY

Pescado blanco 150Gr

Limn 1Unidad

Sal, pimienta5Gr c/u

Canela china 2Gr

SALSA AL CURRY

Leche fresca 150Ml

Harina 30Gr

Mantequilla 15Gr

Curry 10Gr

Culantro 4Ramas

Aceite de ajonjol 2Ml

PREPARACIN: Hacer un aderezo con pellejo de cerdo, cebolla al frejol. Luego mezclar con el arroz. Hacer en una sartn antiadherente el tacu tacu. Poner el pescado a la plancha sazonado. Hacer una salsa bechamel, agregarle el curry luego terminar con culantro y aceite de ajonjol. Servir el tacu tacu con el pescado y su salsa.

COCINA CREATIVA FUSIN

NOMBRE DE LA RECETAARROZ FRITO C/ PESCADO AGRIDULCE

INGREDIENTESCANTIDADUNIDADANOTACIONES

ARROZ FRITO

Arroz150Gr

Ajos4Dientes

Aceite vegetal 20Ml

Holantao2Unidad

Cebolla blancaUnidad

Huevo 1Unidad

Pimiento 1Unidad

Frejol chino 50Gr

Sal, pimienta5Gr c/u

Sazonador 5Gr c/u

Aceite de ajonjol 3Ml

PESCADO AGRIDULCE

Pescado blanco150Gr

Sal, pimienta 5Gr c/u

Pia 1Rajada

Aj amarillo 1Unidad

Cebolla china 3Rama

Sillao 5Ml

Ktchup 50Gr

Salsa de tomate20Gr

Agua 500ml

Azcar 50Gr

Vinagre tinto 30Ml

Chuo 10Gr

Fan-si50Gr

Kiwicha pop10Gr

Brotes de soja7unidad

PREPARACIN: Hacer un arroz bsico enfriar luego hacer un salteado cebolla, pimienta, holantao, agregar arroz saltear aceite de ajonjol sazonar, agregar una pisca de azcar una pisca de sillao. Poner el pescado ala plancha.Saltear las verduras agregar un poco de agua vinagre, sillao y los restos ingredientes luego ligar debe quedar de sabor agridulce.Frer el fan si.

COCINA CREATIVA FUSIN

NOMBRE DE LA RECETATALARIN AL PESTO C/ LOMO SALTADO

INGREDIENTESCANTIDADUNIDADANOTACIONES

TALLARINES AL PESTO

Espagueti 100Gr

Laurel 1Hoja

Aceite vegetal 20Ml

Sal5Gr c/u

Cebolla blancaUnidad

Ajo3Dientes

AlbahacaAtado

Pecana1Unidad

Queso fresco 50Gr

Leche fresca 50Ml

Mantequilla 10Ml

LOMO SALTADO

Carne de res150Gr

Cebolla roja Unidad

Aj amarillo Unidad

Tomate 1Unidad

Ajo 1Diente

Sal, pimienta5Gr c/u

Comino 5Gr c/u

Pisco 10Ml

Vinagre 5Ml

Sillao 5Ml

Culantro 2Ramas

Canela china c/nc/n

azcar5Gr

PREPARACIN: Sancochar el espagueti con sal y laurel. En una sartn saltear cebolla, ajos, albahaca sofrer agua cocinar, pecanas y licuar con leche y queso. Mezclar el espagueti con la salsa. Hacer un lomo saltado y servir con los tallarines verdes y listos.

COCINA CREATIVA FUSIN

NOMBRE DE LA RECETAVITELLO TONATO DE RES C/ SALSA DE MOSTAZA

INGREDIENTESCANTIDADUNIDADANOTACIONES

CARPACCIO

Res 200Gr

Sal, pimienta5Gr c/u

Perejil3Ramas

Albahaca 2Ramas

Estragn 2Ramas

Tomillo 1Ramas

Aceite de oliva 20Ml

Atn150Gr

Mayonesa3Cdas

Limn 1Unidad

Alcaparras 4Unidad

ENSALADA

Poro Unidad

Zanahoria Unidad

Nabo Unidad

Apio 1Unidad

Perejil 1Rama

Vinagre tinto 5Ml

Aceite vegetal 15Ml

Mostaza 20Gr

Azcar 10Gr

Vinagre balsmico 5Ml

TERMINACIN

Cebolla china 1Rama

Huevo 1Unidad

PREPARACIN: Filetear la carne extender en un plato. Hacer una vinagreta y verter sobre el la carne y espolvorear las hierbas encima. Frer el poro. Armar la ensalada con todos los ingredientes, hacer una emulsin de vinagre, aceite, mostaza, perejil, azcar y vinagre.Alinar la ensalada.Espolvorear y servir.

COCINA CREATIVA FUSIN

NOMBRE DE LA RECETACANELONES DE CREPES C/ AJI DE GALLINA

INGREDIENTESCANTIDADUNIDADANOTACIONES

CREPES

Harina 125Gr

Huevo 2Unidad

Sal3Gr

Leche fresca250Ml

Mantequilla 50Gr

Espinaca Atado

AJI DE GALLINA

Pechuga de pollo180Gr

Sal, pimienta 5Gr c/u

Ajo 3Dientes

Apio 1Unidad

Poro 1Unidad

Aj amarillo pasta 2Unidad

Aj mirasol pasta1Unidad

Caldo de ave250Ml

Pan de molde 2Unidad

Pecanas 2Unidad

Leche 50Ml

Organo 2Gr

Sal, pimienta 2Gr c/u

Queso mozzarella 40Gr

Queso parmesano10Gr

DECORACIN

Aceituna negra 2Unidad

Perejil 1Rama

PREPARACIN: Poner en una licuadora harina, leche, huevo, mantequilla, sal y licuar luego juntar con la albahaca licuada y hacer unas crepes con mantequilla. Hacer una clsica de aj amarillo. Hacer un relleno con el aj de gallina y enrollarla llevar al horno junto con el queso mozzarella y parmesano y listo. Emplatar con la salsa de aj de gallina encima y palta.

COCINA CREATIVA FUSIN

NOMBRE DE LA RECETACAUSA FRITA C/ LANGOSTINOS AL AJILLO

INGREDIENTESCANTIDADUNIDADANOTACIONES

Papas amarillas 250Gr

Ajo2Dientes

Aj amarillo pasta 2Unidad

Sal, pimienta, comino 5Gr c/u

Limn 1Unidad

Queso fresco 50Gr

Panko c/nc/n

Huevo 1Unidad

Aceite vegetal 100Ml

LANGOSTINOS AL AJILLO

Langostinos 100Gr

Sal, pimientac/nc/n

Mantequilla 20Gr

Ajo 6Dientes

Aj amarillo 2Unidad

Aj limo 1Unidad

Culantro 2Rama

Fumet 200Ml

Harina

TERMINACIN

Lechuga orgnica 1Hoja

Palta fuerte 1/2Unidad

PREPARACIN: Prensar las papas amarillas hacer una pasta de aj amarillo amasar la papa aumentar limn sazonar, rellenar de queso, pasar por harina, huevo Panko y frer. Agregar mantequilla, ajos, aj amarillo luego los langostinos, fumet, sazonar agregar culantro y ligar.Servir la causa con los langostinos y su ensalada.

COCINA CREATIVA FUSIN

NOMBRE DE LA RECETAPESCADO EN COSTRA DE SAL C/ SALTADO DE VERDURAS Y REDUCCION DE AGUYAM,ANTO

INGREDIENTESCANTIDADUNIDADANOTACIONES

Pescado blanco200Gr

Huevo 2Unidad

Sal 500Gr

Pimienta 2Gr

Hinojo 1Rama

Perejil2Rama

Tomillo1Rama

Ajo2Dientes

Hoja de bijao1Hoja

Aguay manto15Unidad

Mielc/nc/n

GUARNICIN

Pimiento rojo1Unidad

Pimiento verde1Unidad

Aj amarillo1Unidad

Ajo1Diente

Sal, pimienta3Gr c/u

Aceite de oliva30Ml

Ajonjol10Gr

PREPARACIN: Condimentar el pescado con menos de sal. Agregar las hierbas y sazonar.Poner abundante sal en la hoja de bijao tapar y llevar al horno por 15 minutos a180 grados.Blanquear los vegetales luego saltear con aceite de ajonjol.

COCINA CREATIVA FUSIN

NOMBRE DE LA RECETACEVICHE ASIATICO

INGREDIENTESCANTIDADUNIDADANOTACIONES

Camarn 50Gr

Langostinos50Gr

Pescado blanco 100Gr

Cebolla blanca2Unidad

Cebolla china50Gr

Aj limo3Unidad

Limn6Unidad

Vinagre de arroz1Cdt

Jugo de jengibre5Ml

Aceite de ajonjol5Ml

Aceite de man5Ml

Sazonador5Gr

Sal 10Gr

Culantro5Gr

Camote morado1Unidad

PREPARACIN: Blanquear los mariscos y enfriar.Pescado, langostinos, aj limo, vinagre los aceites, sazonador y terminar con culantro y cebolla china.Servir con cebolla y camote.

COCINA CREATIVA FUSIN

NOMBRE DE LA RECETACROCANTE DE CUY EN SALSA DE VINO CON GLACEADO DE MARACUYA EN ZANAHORIA Y CEBOLLA

INGREDIENTESCANTIDADUNIDADANOTACIONES

CuyUnidad

Aceite50Ml

Fondo1L

Harina75Gr

Azcar100Gr

Vinagre20Ml

Cebolla1Unidad

Mostaza50Gr

Camote2Unidad

Papa3Unidad

Sal y pimienta70Gr

Clavo de olor3Unidad

Hueso de res2Unidad

Pasta de tomate 50Gr

Vino tinto 50Ml

Harina 50Gr

Zanahoria 1Unidad

Cebolla 1Unidad

Maracuy 1Unidad

Miel

PREPARACIN: Sazonar el cuy pasar por harina y frer.SALSA DE VINO:Agregar en la sartn cebolla azcar, ajos, vino y fondo sazonar ligar y colar. Sancochar los camotes y las papas. GLACEADO:Blanquear las zanahorias. Hacer una reduccin de azcar y maracuy agua si fuese necesario, clavo de olor luego agregarle las zanahorias. Hacer una reduccin de azcar y maracuy y la cebolla y glaciar

COCINA CREATIVA FUSIN

NOMBRE DE LA RECETAASADO DE CERDO C/ COMPOTA DE DURAZNO Y MANZANA

INGREDIENTESCANTIDADUNIDADANOTACIONES

Carne de cerdo 200Gr

Vino tinto 30Ml

Sal, pimienta 5Gr

Aceite vegetal 10Ml

Pasta de tomate30Gr

Paprika pasta 30Gr

Harina 10Gr

Fondo de res 150Ml

Zanahoria 1Unidad

Cebolla 1Unidad

COMPOTA

Durazno 2Unidad

Camote1Unidad

Mantequilla 10

Limn 1Gr

Azcar 50Unidad

Canela 1Raja

Agua 30Ml

Perejil 1Rama

PREPARACIN: Condimentar el cerdo sellar y agregarle pasta de tomate, paprika, vegetales desglasar con vino y cocinar, ligar, licuar y colar.COMPOTA: Poner en una olla agua, azcar, canela y clavo y reducir un poco agregar el camote cocinar un poco agregar el durazno, mantequilla y limn.

COCINA CREATIVA FUSIN

NOMBRE DE LA RECETAEMPARRILLADO DE POLLO C/ SPAGUETI ALAL OREGANO COM MIEL DE ROCOTO

INGREDIENTESCANTIDADUNIDADANOTACIONES

Pierna de pollo con encuentro200Gr

Aceite vegetal30Ml

Vino tinto30Gr

Zanahoria1Unidad

Mostaza3Cdas

Cebolla1Unidad

Ajos3Dientes

Pasta de tomate30Gr

harina10Gr

Fondo blanco150Ml

Sal, pimienta5Gr

Espagueti200Gr

Organo 5Gr

Mantequilla20Gr

Aceite vegetal10Ml

Sal5Gr

Laurel2Hoja

Rocoto 1Unidad

Azcar blanca50Gr

PREPARACIN: Sazonar el pollo con mostazaEn una sartn hacer un aderezo con cebolla, ajos, harina, pasta de tomate agregar fondo sazonar y agregar el espagueti alent y organo. MIEL DE ROCOTO:Blanquear el rocoto 5 veces con agua, vinagre y azcar luego licuar.En una sartn agregar azcar y el rocoto licuado dejar k se encarmele.

COCINA CREATIVA FUSIN

NOMBRE DE LA RECETAPOLLO C/ FRESAS ESTOFADA VINO TINTO Y PASTEL DE CAMOTE

INGREDIENTESCANTIDADUNIDADANOTACIONES

Pechuga de pollo200Gr

Aceite vegetal20Ml

Sal, pimienta5Gr

PASTEL

Camote1Unidad

Huevo2Unidad

Sal, pimienta5Gr

Crema de leche5Gr

Queso100Gr

Nuez moscada1c/n

ESTOFADA

Fresa3Unidad

pera1Unidad

Vino tinto150Ml

Azcar rubia30Gr

Tomillo1Rama

Perejil1Rama

PREPARACIN: Salpimentar la pechuga al gril.PASTEL:Hacer un royal de huevo, crema de leche sazonar y agregar los camotes blanqueados escurridos rectificar sazn y poner al molde y llevar al horno por media hora a 180 grados.En una sartn agregar el vino evaporar el alcohol, agregar azcar, las peras limpias y en cuartos, las fresas al final el tomillo y perejil debe quedar aldente las frutas con una textura tipo salsa.

COCINA CREATIVA FUSIN

NOMBRE DE LA RECETACORDERO AQUIWICHADO CON REDUCCION DE FRESAS Y PURE AL PASTOR

INGREDIENTESCANTIDADUNIDADANOTACIONES

Cordero200Gr

Harina de quiwicha50Gr

Fresas licuadas100Ml

Azcar50Gr

Sal10Gr

Pimienta5Gr

Aceite50Ml

Huevo2Unidad

Papa amarilla6Unidad

Mantequilla50Gr

Pecanas30Gr

PREPARACIN: Sazonar el cordero pasar por harina de quiwicha pasar por huevo mas quiwicha luego frer.SALSA DE FRESAS:Licuar las fresas tamizar agregarle azcar en una sartn y una pisca de sal reducir a textura de salsa. PURE:Presar las papas para pur agregar mantequilla ala papa prensada, leche yemas de huevo pecanas y sazonar.

COCINA CREATIVA FUSIN

NOMBRE DE LA RECETAPOLLO RELLENO DE DURAZNO Y PURE DE MANSANA Y CROCANTE DE CAMOTE

INGREDIENTESCANTIDADUNIDADANOTACIONES

Pierna y encuentro de pollo1Unidad

Durazno en lata2Unidad

Sal y pimienta10Gr

Chuo50Gr

Manzana chilena3Unidad

Azcar50Gr

Limn2Unidad

Aceite50Ml

Mondadientes4Unidad

Camote1Unidad

PREPARACIN: Sazonar el pollo sazonado deshuesado abrirlo rellenar con durazno brigar o poner mondadientes y llevar ala plancha.PURE:En una sartn agregar mantequilla, manzanas peladas en laminas azcar y limn y hacer un pur.

COCINA CREATIVA FUSIN

NOMBRE DE LA RECETAARROZ TAPADO VERDE CON FRUTAS

INGREDIENTESCANTIDADUNIDADANOTACIONES

Mango 2Unidad

Durazno2Unidad

Pia1Rodaja

Ajos3Dientes

Pimienta y comino5Gr

Sal5Gr

Arroz 150Gr

Cebolla blanca1Unidad

Paprika30Gr

Cerdo150Gr

Pasta de aj amarillo4Cdas

Cebolla 1Unidad

Culantro1/2Unidad

EspinacaAtado

Aceite10Ml

perejil3Ramas

PREPARACIN: Hacer un arroz bsico.Saltear la cebolla en mircua, ajos agregar las espinacas, culantro agregar un poquito de agua y licuar.RELLENO:En una sartn agregar la cebolla en brunua, la carne de cerdo, agregar paprika, ajos sazonar, pasta de aj amarillo agregar un poquito de lquido y enfriar luego mesclar las frutas. Mesclar el arroz con la pasta de culantro y espinacas.En un molde poner un poco de arroz rellenar con la carne y frutas luego cubrir de mas arroz.

COCINA CREATIVA FUSIN

NOMBRE DE LA RECETAHUEVOS ESCABECHADOS

INGREDIENTESCANTIDADUNIDADANOTACIONES

Harina 50Gr

Agua helada70Ml

Yema de huevo1Unidad

Huevos3Unidad

Vinagre blanco 50Ml

Vinagre tinto1Cucharada

Vino blanco30Ml

Culantro3Ramas

Cebolla unidad

Ajos1Diente

Pasta de aj panca1 Cucharada

Aj amarillo1Unidad

Organo secoc/nc/n

Pan o tostada3Unidad

Aceite de olivac/nc/n

Sal, pimientac/nc/n

PREPARACIN: Hacer una masa de tempura con harina, huevo y agua helada en un boll.Saltear el aj amarillo con la cebolla, ajos aj panca, vinagre y organo y agregar un poco de fondo sazonar. Tostar pan.Frer la tenpuraen forma de tempuro y mesclar con los huevos escabechados y la ten pura frita y el pan tostado.

COCINA CREATIVA FUSIN

NOMBRE DE LA RECETATACU TACU DE OLLUQUITO CON HUEVOS ESCALFADOS Y SARSA AMAZONICA

INGREDIENTESCANTIDADUNIDADANOTACIONES

Olluco200Gr

Arroz150Gr

CebollaUnidad

Ajos3Dientes

Aj amarillo pasta3Unidad

Huevo 3Unidad

Tocino50Gr

Culantro5Ramas

Aceite de olivac/nc/n

Salc/nc/n

Aj charapita4Unidad

Cocona1Unidad

Limn2Unidad

Pimientac/nc/n

PREPARACIN: Hacer un aderezo con cebolla, ajos, aj amarillo, tocino y aderezar el olluco.Escalfar el huevo.Hacer una salsa criolla con aj charapita, cebolla, cocona, limn sal y pimienta y culantro al final.