Cocina fácil 127

8/4/2019 Cocina fcil 127

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P: 1,40 y Spain)aries: 1,55 )

Entrantes y aperitivos sencillo delicio OSPropuestas clasieas y novedosas con arroz


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, I U IE I EAT I ,c a B A Z o .


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E n P o r t a d a

Pag.17

Este mes cocinamos ...L o s p ro d uc to s q u e p o dr as e nc on tr ara ha ra e n e l m e rc ad o.

Con carnepicadaHamburguesas, p i zz a , l as ana . .. p l at esp re pa ra do s c an e ste p ro du cto b as ic o.GuisantesD is fr uta d e s u e xq uis ite s ab o rc an la s re ce ta s q ue te p ro po nem os . 12Quesos frescosE n e n sa la d as , c an p a sta .. . D e sc ub res us m u ch as p os ib ilid ad es e n la c oc in a. 16Cinco ideasP ro pues ta s d e lic io s as p a ra e l a p e rit iv o . 20Pasta y verdurasU na e xc ele nte c om b in ac i6 n p ara c re arp la te s s a b ro s os y fa cile s d e h ac er . 22Rapido y bienR e ce ta s s en cilla s q u e n o s r es ue lv enu na c om id a 0 u n a c en a lig e ra .ArrocesC om bin a da s c on v er du ra s, rno luscos . . 28

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ApetitosoU n m e nu c an in gre die nte s d e s ie m pre . 32Ideas con carneD ife re n te s r ec eta s e n d o s v er slo ne s:c o n c o rd e ro y c o n te rn e ra . 40Para invitarIr es p la te s p er fe cto s p ar a tu s in vita do s. 43CaseroU n g uis o d e c arn e c an e xp lic ac io ne spa so a paso y t ru c os e s tu p e ndo s, 48PescadosB u en a s re ce ta s H e n as d e n u tr ie n te s. 50Para el postreUnas p ro p ues ta s ir re s is tib le s c o nla s m e jo re s fru ta s d e la te m po ra da . 54Recetas con nataSalsas, guarnictones y post resp re p ar ad os c an e ste p ro d uc to , 58Crema catalanaT od ou n e la sie o d e n ue stra c oc in a. 62 M e n u s d e t e m p o r a d apag.35

4

6 pag. 55

P a g . 2 6 P a g . 6c

P a g . 2 0Cod.... FAcL3


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SCOClnam,OS ...Miel.. . C OM PR A. P l:Je -d e s e le g ir la d e va ria s l,f lares 0 d e u na so lavarledad, L a masfre se a p re se nta u nate xtu ra e sp es ay c la -ra . La so l id i fi e< iG i6nes sinonirno de eta-b ora ei6 na rte sa na l y n oa fe eta a su eal idad.r . C ON SE RV AC IO N. G ua rd ala e n u n sitiofresco .le ios de la hu meda d y de la lu z, y ent a rr es. her rne tl camen te ce rr ados .(.. P RO P IE DA DE S. R ic a e n a z uc a re s , p o se eun l l g e r o e fe cto la xa nte y c on tie ne s us ta n-c ia s d e a cc lo n a n tls e pti ca y bacter ic ida.Ternera

100 g = 131 calorias(.. C OM PR A. C ual-q uie r p ie za d e v ac u-n o h a d e p re se nta run a s p ec to l ig e r a-mente humedo y unt o n e rosado 0 r o j o .N o la c or np re ss le s ta r es e ca 0dema-s ia d o b la n ca ,

(.. C O NS ER V AC IO N .G u ard ala e n la n ev era ,envuel ta, y no mas de 3 dlas. Si la congelas,s e m a ntie ne b ie n h as ta 3 meses .(.. P ROPIE DADE S. L a te rn er a p ro po rc io nau na e le va da c an tid ad d e p ro te fn as y v ita mi-n as d el g ru po B , s ob re to do B 12, indispen-s ab le p ara e l o rg an ism o . E ntre lo s m in era -le s d es ta ca n e l p ota sio , e l f6 sfo ro y e l h ie rro ,p re se nte e n m a yo r e an tid ad e n la c arn e ra ja .

Huevos100 g = 150 calorias

r . COMP RA . L os m as fre sc os tie ne n la cas-c ar a m a te y granulosa y o cu pa n ca si p orc om p le to e l in te rio r, p ar 1 0 qu e a l a g lta rlo sn o s e a pr ec ia nlngun movimiento.r . CONSERVAC ION .Conv iene gua rda r lo sen e l f ri g onf ic o y no mas de 1 2 d ia s , Coloca-lo s c on le i p arte p un tia gu da h acia a ba jo .r. . P RO P IE DA D ES . E s u n a b ue na fu en te d ep ro te fn as . P ro po rc io na v itam in as A , d el g ru poB , D y E, Y u na e le va da c an tid ad d e m in era -le s, c om o h ie rr o, to sto ro , c alc ic y m a g ne sia .

4Codn. FAclL

EI herbolarioHierbabuena

Fresones(.. C OM PR A. E lig elo s q ue esten intac-to s, s in g aJ pe s n i ra s-g as d e h um e da d.r.. CONSERVAC ION .G ua rd alo s 2 d fa se n J a n e ve ra , c om omax imo, y en u n re ei-p ie nte c erra do p ara n o p ro pa ga r s u o lo r.c " " PROP IEDADES . Ti en e n un e fe ct o d iu re -ttco y laxante, y s on ric os e n v ita min as A , d elg rupo B y , s ob re to do C c ua nd o estan muym ad uro s, S on u na b ue na fu en te d e m in era -le s, c om o p ota sio , c alc ic , h ie rro y f6sforo.

Queso manch eg o tierno100g = 333 caloriasr, .. .C OMPRA . E I e n va -s e d eb e e sta r e n.p er-fe c to e s ta d o y , s i 1 0a d-q uie re s a l co rte , re eh a- 'z alo s i p ar ec e r es ec o,c.. CONSERVAC ION .B ie n e nv ue ito s e m a n-ti en e en e l fr ig o rff ic oh as ta 1 0 d ia s, a un qu ee s m e jo r e on sum ir lo 1 0 an te s p os ib le ,( . P RO PIE DA DE S. D esta ca p ar su a lto co n-te n id a e n p ro te fn as y v itam in as A , d el g ru poB y D .Y en m in era le s; s ab re to do c alc ic .


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E I p r es tig io so r es ta ur an te C as a F er mi n f un da do e n O v ie do p ar F e rm i n G a rc ia , e sta s it ua do e n l a c ap it al d elP rin cip ad o, O v ie do H o y L ui s A l b er to y M a ria J es us , n i eto s d el fu nd ad or , h an s ab id o c on tin ua r c on la t ra dic i6 ncu l inar ia de l es tabledmlento y a p or ta n n o ve d ad e s e i nq u i et ud e s q u e mant ie n en v iv a l a c o ci na a ct ua l. D e st ac a ns us e s pe c ia li da d es d e bo n it o y v er du ra s a la p la nc ha , s in o lv id ar la s c arn es d e c az a y se ta s de te rnpo rada .

Para e I he /ado: 300 m l d e a Bu a, 700 IJ f d e p ulp a d e fr am b ue sa , 80 E j fp r o- so r b et , 1 5 0 g r e=dea zuea r ~ 10 m l de zum o de /im 6.n .

1oY'r' IJti f _ o S ' t _ t i c J ~ COI1 H e /C i c / o o l eFf' t i f t1bueS4

- ..I N G R , E D I E N T E S (para 4 p erso na s ")P a ra l a t or ri ja : 8 c u ad ra d it as d e p a rr d e b ri oc he , 4 h ue va s, 7 58 r d e a m ca r, 1/ 2 (i tra d e l echeerr~ ra ~ '~ m arrteq uilla@a ra d O fa r carr u n p oco d e a zu ca r.

MODO D E P R ,E P A R ,A C lO NPara la t ar ri ja : M a e /a m o s l os n u VO s ba ti e/ os c on . e l a zu ca r ~ I a leek A cont inuac ior r ,r emo j amos Ia . t or ri ja e n e st e l [q u do d u ra n te 20 m i nu to s ~ e sc u rr im o s e n u n a r ej il /a . U n a v e z ~q ue e sft b ie n e s c un ido , la d ora mo s e n Ia ma r rt eq u il la c o n e l a z U ea r .P a r a e l h e la d o : Me z c lam o s e rr l a b a td o ra t o do s l o s i f1 j) re d ie n te sh a s ta q u e s e f or m e u n I fq u id oh amD fi ne a . D e ja m o s r ep a sa r 2 no r a s L f v a lv em o s a b a ti r 1m i nu to . A c o nt in u ac io n , 1 0 de j amose n f ri a r e n e l c o l 1 (i lado r J . u ran t e 20 minutos .P R E S E N T A C J O NEn u n p la to d ep os tr e e olO c am o s u na p or do n d e to rd ja e /a bo ra da , coiccamo: sobre e ll a u n ap ar do n d e n da do d e fi- am b ue sa ~ u na lJ alle ta e ru jie nte .


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Carne picadaSus mu ltip le s poslbllldades la convierten en un producto baslco en la cocina.Hamburguesacon tomate400 g de carne' p lcada de pol io +2 cebo ll et as + 1diente de ajo+ 2tom ates para en-salads + 2 eucha-radas de pan ra-

lIa do + 1 ram ita d e p ere jil+ 4rebanadas grandes de pan +harina + ace ite de ollva + sa l+ p im ienta b lanca mo lida1m pi a y Iaval ascebolletas. PTcaJas,conel ajo pelado y unas hojasde perejil. Agregalos a lacarne, can el pan rallado,salplrnentala y remueve.2Divide la mezcla de car-ne en 4 porciones, da-les forma de hamburguesay enharlnalas. Unta las re-banadas de pan, por amboslades, can unas gotas deaceite. Tuestalas 5 minutosen el homo precalentado a180; dales la vue Ita a lamitad de tiempo.3"sa las haniburgue-sas en la plancha li -geramente engrasada conaceite y bien caliente 4-5minutes por cada lado. lavalos tomates, trocealos y sa-lona. Pan una harnburgue-sa sobre cada tostada y re-parte por encima el tomate.Decora con perejil y sirve.Conse joU nta lig era m en te la s to sta da sco n m osta za a nte s d e co to ca r la sh am b urg u es as s ab re e lia s.


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ElABORACION

La receta del mesINGREDIENTES

1 escaroll / 1 mel6n medieno / 100 9 de [ernonserrono D ia X l / 100 9 de queso en virutos

2 cucharodas soperos de perejil picodo8 euchorodas soperas de aceite de olive virgen D ia O C

2 cuchorados soperas de vinagre bolscmleo.1: :1umo de un limon / St :ll / Pimiento

lovornes le eseorelo yescurrirnos.Despues, pelomos y sacomos las pepitas y lascortamos en rodojos con 1 0 fmr.!'lo del melon.

Seguidomente, colocamos en uno Fuentele escorolo yencima disponemos el melon, el [omon serrano,

el queso y el perejil .Por ultimo, mezclamos el aceite de olive, el vinagre, el

zumo de lim6n, 1 0 sal, 1 0 pimientoy condimentamos It:lensolado.

Ensaladade JomonSerran o conmelon


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Pizza e carne con aceituna - negrasP ara la m asa : 1 /4kg d e h arin a + 15g d e le va du ra fre s-c a d e p an ad erfa +1 p lzea de azucar+ 1 /2 c uc ha ra d it a

~~~ de sa l + 2 c uc ha ra -das de ace ite de o llva P ara e lre l leno: 400.g d e c arn e p ic a-da , m ita d de te rn era y mitadde cerd o .. 300 g de sa lsa detomate+ 200 g de moz za re ll ara l lada + sa l . . 1 6 a ce itu na snegras + un as h ojas d e a lb a-h aca .. 2 cu cha rad as de ace i-te d e o liv a P a ra la d ec or ac i6 n:1 ra m ita d e to millo

BCoclna 'FAcIL

1esire la levadura y elazucar en 2 cucharadasde agua tibia. Deja la mez -cia en un sitio templado yespera a que aumente devolumen y este espumosa.Aparte, mezcla 240 g de ha-rina; la sal y el aceite.21ncorpora la levadura y,poco a poco, 2 vasos deagua. Amasa hasta obteneruna pasta elastica y lisa, es-polvoreala ligerarnente conhanna y ponla en un cuencogrande. Tapalo y deja repo-sar 30 minutos en el homotemplado, pero apagado.

3Mientras tanto, prepa-ra el relleno: calienta elaceite en una sarten: aiiadela carne picada, sazona y so-frfela unos 5minutos, hastaque este doradita. Retfrala yreserva. Divide la pasta en4 partes lguales yestfralasbien con el rodil lo; debes for-mar 4 discos ftnos,4Lava 304 hojas de al-bahaca, plcalas finas yrnezclalas con la salsa detamate. Luego, extiendelasobre las bases de masay cuorela con la carne pica-da. Espolvorea todo con la

mozzarella y reparte por en-cima las aceitunas.

5cuece las pizzas, en elhorne precalentado a180, durante 15 minutes.Luego, gratfnalas 5minutos,hasta que la superficie sedore. Sfrvelas en seguida,espolvoreadas con la alba-haca restante picada y de-coradas con el tomillo.Ccnse]oP e la u na c eb o lla , c 6r ta la e n r od a-j as f in fs im a s y d is tr ib u ye la s p are nc im a d e la p iz za , a nte s d e a n a -d ir la m o z z a r e l l a r alla da . L e d an }u n to qu e m u y e sp ec ia l.


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A lb ondig as con en.salada de pepi 0y salsa de yogur600 g de ca rnep ic ada de vaca +1 cebella g rande+ 40 g de m lg ade pan 1 1 - 2-3 cu -cha radas de le -che + 4 c uc ha ra -

d as d e h arin a + 1 h ue vo + 1c uc ha ra dita d e c urry e n p olv o+ 2 d ien te s de a jo . . 1 ram itad e p e re jil + 1 d l de ace ite deol iva + sa l + p im ie nta P a ra lag ua rn ic lo n: 2 p ep ln os '* ' 1 yo-g u r n a tu ra l + sa l + 2 c u ch a ra -d as de ace ite d e o liva

1eja 8 brochetas de ma-dera en remojo con aguapara que no se quemen du-rante la coccion, Humedecela rniga de pan con la leche.Pela la cebolla y pfcala fina.Oispon la harina en un platohondo. Casca el huevo, bate-10unto con el curry, sal y pi-mienta, y mezclalo despuescon la carne picada.2Ariade la cebolla y el pe-.rejil, lavado y picado, yla miga de pan escurrida.Remueve hasta obtener una

masa homogenea , Forma 24bolitas con ella, pasalas porla harina y sacudelas paraeliminar el exceso. Luego,ensartalas en las broche-tas, de tres en tres.3Calientael aceite en unasarten grande y frfe lasbrochetas por todos ladoshasta que esten doraditas.Retfralas y dejalas escurrirsobre papel de cocina.

4Lava los pepinos, seca-los y retfrales los extre-mos. C6rtalos en cuartos a

10largo, espolvorealos consal y dejalos reposar duran-te 15-20 minutos. Luego en-juagalos, trocealos y ponlosen una ensaladera.5Prepara la salsa: mez-cia el yogur con el aceitey un poco de sal. Remuevebien y aliria la ensalada conellos. Sfrvela como guarni-cion de las brochetas.Conse]oL a e ns ala da q ue da ra m u y rica s ia ro m atiz as ia s als a d e yogur co nu n p oc o d e m e nta fre sc a p ic ad a.

Cocina FAct L9


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Lasafia de carne12 lam ina s depas ta pa ra lasa -fia de la que s610h ac e fa lta re m oja r+ 300 g de ca rned e te rn era p ic ad a+ 100 g d e c arn e

d e c erd o p ic ad a + 1cebo l la+ 1 d ien te de a jo + 200 m ld e ta m a te fr ito + 1/2 vasl tod e v i no tin to + .1/2 I d e le ch e+ 2 cucha radas de m an te -qul l la + 4-5 cucha radas deq ue so ra lla do + 2 c uc ha ra -da s de ha rin a + 1p izca deto m illo + a ce ite d e o liv a + s al+ pimienta + 1p iz ca d e n ue zm o s ca d a r alla d a10 Cocina.FACIL

1ela la cebolla y el ajo, ypfcalos finos. D6ralos 5minutos en una sarten gran-de con un fondo de aceite.Made los dos tlpos de carnepicada, remueve bien y pro-slgue la cocci6n hasta queeste suelta y ligeramente do -rada, Riega el sofrito con el .vlrio y dejalo evaporar.21ncorpora el tom ate fritoy aromatiza con el tomi-1 1 0 ; Salpimenta y deja cocer,a fuego suave, durante 10mlnutos, Funde la mantequi-lIa en otra sarten: anade laharina y tuestala 2 minutos,removiendo continuamente.

Agrega la leche en un hila vprosigue la cocci6n, rnez-clando a menudo, hasta ob-tener una besamel no muyespesa. Salpimenta y . ana-de la nuez moscada.

Deja las laminas de la-sana en remojo segun

indique el envase. Escur re -las y delalas secar sobre unpafio. Engrasa una fuenterefractaria can unas gotasde aceite y extiende en elfondo una capa fina de sal-sa de carne. Pon sobre ellatres laminas de pasta, sinsuperponerlas, y cubre canuna capa de besamel.

4SigUe alternando los in-gredientes hasta ago-tarlos; term ina con carne ybesarnel, Espolvorea la su-perficie con el queso ralla-do y cuece la lasana duran-te 15minutos, en el hornoprecalentado a 2000, hastaque este doradita. Dejala re-posar uno s 5 minutos y str-vela bien caliente.ConsejoPreparae t doble de carne,mez-clalaconsalsadetomate y conge-tala Ie nd ra s u na s als a b o lo fie saq ue p od ra s u tiliz ar c ua nd o la ne-c es ite s; p er e je m plo , p ar a c on dl-me n ta r p a s ta 0 a r ro z coc ldo s .


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Pimientos rellenos con salsa de queso4 pimientos rojos esten tiernas, y dejalas tem- ligeramente. Retfrala, anade 6Ve cogiendo porciones+ 1/2 kg de car- plar. Pelalas y aplastalas con el queso rallado y, removien- de la masa de patatane picadade eer- un tenedor. Limpia y pica el do, deja que se funda. que habfas reservado an-do + - 1eebolla + beicon. Luego, casca los 4Pela y pica la cebolla. tes y dales forma de torti-aeeite de oliva + . huevos, separando las cla- Sofriela en una sarten taoPasalas porlas claras desal + pimienta +. ras de las yemas, y ariade con un fondo de aceitehas- huevo ligeramente batidas2 eucharadas de estas illtimas al pure de pa- ta que este blandita y trans- y frfelas en abundante acei-

queso rallado en hebras Pa- tata. Incorpora tarnbien el parente. Anade la carne pi- te bien caliente hasta quera la salsa de queso: 1 brik beicon y reservalo. cada, sal pimenta y prosigue se doren; retiralas con unapequeno de nata Ifquida .. 3 2Cuece lasjudfas verdes la coecion hasta que este do- espumadera. Reparte los pi-cucharadas de queso rallado 10 minutos en agua sa- rada. Lava y seca los pimien- mientos en 4 platos, riegalosPara la guarnlcion: 1/4 kg lada. Escurrelas y dejalas en- tos, cortates unas tapas y con la salsa de natay espol-dejudfas verdes francesas friar. Mezclalas con los pe- retira las semillas y la parte vorealos can las hebras decongeladas+ 3-4 pepinillos pinilloscortados en rodajas blanca del interior. queso. Made las tortitas deen vlnagre ... lcebolleta .. 2 y la cebolleta limpia, lavada 5Rellena los pimientos patata yIas judfas verdes ypatatas+:3 lonchas finas de y partida en aritos; alff ialas con el sofrito de carne y sfrvelos en segulda,belcon + 2 huevos + aceite con un poco de acelte .. ponlos en una fuente refrac-de oliva + sal 3ierte la nata llqulda en taria engrasada con aceite. consejo

un cacito y cucceta, a Vierte en el fondo 1 vasito S i q u ie re s a fia d ir o tr os in g re d le n -tes al relleno de los p im ientos ,1ava las patatas. Cue- fuego muy lento y sin dejar de agua y asalos, en el hor- puedes ag rega r u n p oco d e a rro zcelas 30-35 minutos que lIegue a ebullicion, has- no precalentado a 180, du- coc ido 0 jam o n s e rr an o m u y p ic a -en agua salada, hasta que ta que se reduzca yespese rante 20-25 minutos. di to. Ouedaran buen fs imos .C:odna FAclL 11


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osDe saber suave, dulce y exquisite, son un verdaderomanjar que ahora se encuentra en plena temporada.

Por 100 g de productoCalorias 81 Compra. Aunqueestan en los mercadosdesde el otono, sumejor epoca es laprimavera. A la horade adquirirlos, hay que

eleglr los que tengan lavaina verdey brillante,que cruja al partirla.

Agua 75g13g5g

Conservacion.Conviene consumirloscuanto antes aunque,sin desgranar, seconservan 5-6 dias enla nevera. Tamblen sepueden congelar.

Crema de guisantescon salmon ahumado1 1 /2 kg degulsantes f res-cos + 1cebo l la+ 1p a ta ta g ra n -de + 4 cuchara -das de ace ited e o liv a + sa l +

p imien ta + 80 g d e s alm onahumado + 4 cucharadasde crem a ag ria + 1r am i tade eneldo

gulsantes, y cubrelos con11itro de agua , Satpirnen-talos y cuecelos a fuegomedia 20 minutos.3asa las verduras porla batidora con su cal-do de cocci6n hasta ob-tener una crema hornoge-nea. Aromatfzala can eleneldo desmenuzado y re-partela en 4 cuencas.4Corta el salm6n entiras muy finas y dis-ponlas sobre la crema.Decora cada una con 1cucharada de crema agriay sirve en seguida.ConsejoSU s ti tu ye e J s a lmOn p ar l as qu i-ta s de ja mo n s erra ne . E n e sec aw , s tlp rim e la c re ma a gria ycamb ia el ene ic lo pn f pe r e ji l.

1esgrana los gulsan-tes. Pela la cebolla ypfcala menuda. Calientael aceite en una cazuela;ariadela y sotrlela duran-te unos 5 minutos, hastaque este bien tierna.

2 Pela la patata, lavalay troceala. lncorpo-rala a la cazuela, con los


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Salteado dela huertaa la menta70 0 g d e g u ls a n-t es f re s c o s + 70 0g d e h ab as fre s-cas + 12 f lores~~!tW d e c ala b ac fn3 d ien tes de a jo+ 2-3 ram ltas de

m en ta . . 3 cucha radas dea ce ite d e o liv a + sa l1esgrana los guisan-tes y las habas. Pon-los en una cazuela y cubre-los con agua. ueva a ebulli-cion, sazona y cuecelos 20minutos. Mientras, pela losdientes de ajo y rehogalosen una cazuela antiadhe-rente con el aceite.2Cuando esten apenasdorados, anade las ha-bas y los gulsantes previa-mente escurridos. Aroma-tiza con unas nojttas dementa lavadas, secas y pi-cadas, remueve y deja quetome saber todo junto du-rante unos minutos.3Limpia con cuidado 1135flores de calabacln uti-lizando un pane de cocinahumedecido. Luego abrela corola, elimina el pistiloy el tarlo, y corta en trozoslos petalos, Afiadelos a lapreparaclon anterior.

4AjUsta de sal y prosi-gue la cocci6n unos mi-nutos a fuego ruerte, remo-viendo con mucho cuidadopara que no se rompan lospetalos de las flores. Com-pleta con una cucharadadehontas de menta, reparteen 4 platos y sirve.

Q u e son ...los tirabeques S e t ra ta d e u na v aJ ie da d t em p ra na d e g uis an te , d e c olo rv erd e c la ro b rilla n te y fo rm a a n ch a y a pla na da . ~ to e s d e-b id o a q ue la fu nd a to da vfa n o s e h a d ila ta do p ara p erm itirq ue e l g ra na c re zc a. D e h ec ho , la s em illa e s p eq ue fia y s ed eja e ntre ve r a tra ve s d e la p ro pia v ain a. S e caracteriza n par tener un a va ina tie rna , que hacep os ib le c on su m irlo s e nte ro s, a d ife re no ia d e lo s g uis an -tes , de los que tan s610 s e com e el g ran a. Son m uy ap rec iados en la coc ina par su sabe r suave ,c a si d u lc e , y su a ro ma d elic ad o. R eq uie re n tle rn pe s d ec oc cld n m u y b re ve s q ue re sp ete n s u te xtu ra fra gi!. R es ulta n d elic io so s a l v ap or, h erv id os 0 a la p la nc ha ,s im plem en te con un chorro d e ace ite de o liva . S i son 10s ufic ie ntem e nte tie rn o s, s e p u ed e n c on sum ir c ru d os .

Cod... FAcIL13


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Otras ricas.opciones

C O N PAN CU A 0 J A M O NR e hn g a u n a c e bo lle ta llr np lay plcadaen unasarten conmantequi l la 0 a c eite d e o liv a ,M a de p an ce ta 0 [a m en c or -ta d os e n d a dito s y sofr fe los.mcorpora lo s g u is a nte s c oo l-dos y e s cu r ri do s , s a lt ea lo s Zminu tos y s ir v e b i en c a li en te .

CON MAN l EQU IUALos g u ls an te s r es ulta n e xq u l-s i to s s imp lemen t e sa l t eados ,Pr imero cueeelos en aguac on s al h as ta q ue e ste n tie r-n os , p ero firm e s. C a lie nfa u np oc o d e mantequtllaen t inas a rte n e l nc o rp ti ra lo s . Sa l -t e a los y s ir ve e n s eg u td a ,

E N R EV U E L TOO t ra b u e na o pc lo n e s t o-m a rlo s e n r ev u elto . P o ch auna c eb olla e n u n f on do deacei te y lu eg o a fia de lo s g u i-san tes , B a te lo s h ue v os , r ne z-elates c on q ue so ra lla do etncorporales. Remue ve h a s taq ue s e c ua je n y sirve.

14C:oc;na FAclL

Pasta con guisantes y cebollitas3 00 g de pas tacor ta + 1 /2 kg degu i san tes + 6 ce -b o llit as f ra n c es a s+ 1so bre cito d ea za fra n en polvo +: 2 r am ita s d e pere-

jil + 4 c uc ha ra da s d e a ce ited e o liv a + sa l

fuego una olla con abundan-te agua para la pasta.2 Calienta el aceite enuna sarten antladhe-rente, ariade las cebollas yreh6galas durante 10 minu-tos, hasta que queden lige-ramente doradas. Entonc_esagrega los guisantes y sal-tealosunos rnlnutos.31ncorpora la pasta ala olla cuando el aguarompa a hervir, sazona ycuecela hasta que este aldente. Escurrela, reservan-do1acillo del agua, vuel-

cala sobre ra sarten de losguisantes y remueve.4Diluye el azafran en elagua reservada bien ca-liente yviertela tamblen enla sarten, Espolvorea conlas hojitas de perejil lava-das, secas y picadas, sal-tea todo 1minuto, remo-viendo con culdado, y sirveel plato bien caliente.ConsejoParadarie un toque especial.a gr eg a u no s dadi tDs de l a cOn 0de ja wOfJ -d e 5a jo nia a lr tG s d e ill-(;O~ til pasta 0 1 1 sa l t eado .

1esgrana los guisan-tes y cuecelos 20 rni-nutos en una cazuela conagua salada. Escurrelos yreserva. Pela las cebollitasy partelas en gajos. Pon al


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Cocinar con Coca-ColaEI arte del buen comerPasado, presente einnovaci6n son los ingredlentes de lagastronornia del futuro, enmanos de chefs y j6venes promesasque saben que t a d a ve del exito es el esfuerzo.Lirnpieza, orden, creatividad ychispa .(indispensable). Es 10 que di -ferencia a un chef de un buen chef,cuyo trabajo es comparable al delartis tazla creacion de los plates Ieexige un estudio previa, eo el quelos 'ingredientes y utensillos' sendibujos y rrotas al margen en unpapel en blanco que hace de plato,E s el boceto para lacreacion final.

Existen escuelas de cocina dondelos alumnos aprenden tecnica yteoria por medio de curses y da-ses.especiales en areas que exigela profesion de chef. Se les ofreceuna capacitacion que les permitiradesarrollar su profesion con exitosfn renunciar al placer creativo queaporta la actividad gastroncrntca.

Un ejemplo de la filosofia de estescentres es la Escuela de Hosteleriade Moralzarzal, que cuenta con lagarant la en la di recclon tacnka deSalvador 'Gallego, Premio Nationalde Gastronomia Y UAO de losmas prestlgiosos rrestauradoresespanoles, SalvadorGallego poneen esta escue la todo sutalento adisposicion de cientos de alumnos.Sus fogones han s ido los decocineros de la talla de Jose LuisEstevan (Ligrimas Negras), DarioBarrio (Dassa Bassa) 0AlbertoChicote (NODO).

Igual de 'relevante es lalabor deentidades que organizan concursos.Enlos ultimos meses, Ja Fundaci6nCoca-Cola Juan Manuel Sainz deVicuna y la Federacion Espanola deHosteleria y Restauraclon brinda-ron laoportunidad a estudiantes

Como antlclpo Aristoteles, "el ver-dadero discfpulo es el que superaal maestro", y gracias a la participa-cion en concu rsos, lasescuelas dehostelerfa y el talento, el discipulollega a hacerse maestro.

D a r{ ~ B a ni a y S al va do r G aJ le gt ? e je rr cl cs d e r el er en ri a p ar aestudantes y m a e st ro ~ r .. ra n de :; c h ef s, r es p ec te e rn e nt e

Mark Seifert Espinosa fue uno delos tres ganadores del Concu rsoNuevosTalentos de Gastronomfade la Fundacion Coca-Cola JuanManuel Sainz de Vicuna. Conuna receta donde elementos tansencillos como huevos, limon yleche condensada combinan ala per fecd6n con sabores tansorprendentes como el coulls decoco y Coca-Cola, Mark Seifertconvenci6 a los paladares masexqu lsitos y conflrmo que lavanguardia y la sencillez pueden seruna combinaci6n insuperable.

de hosteleria de toda Espana dedemostrar su va l f a en el ConcursoNuevos Talentos de Gastronornfa,Los participantes sorprendieron aunjurado de expertos con recetaslIenas de chispa y con Coca-Colacomo el ingrediente estrella,

Tan importante es aprender deun buen maestrocomo dar laoportunidad de demostrar anterenombrados profesionales elresultado de meses deesfuerzo.

COCO COCA-COLA FLAN25 minutes + horneado, 50minutos + enfriado, SOminutos

Ingredientes: . 4 huevos 150 ml de lechecondensada> 1 lata de Coca-Cola,o Limon 0Vainilla en polvo > Miel Noix 0 coulis de coco 1 gelatina- Cou l f s de fresa 0fruta y menta (opcional).

Elaboraci6n:>Cararnelizar el molde y reservar,> Hacer una reducci6n con IaCoca-CoJa, unas gotas de limon,Ia vainilla y la miel.o- Reservar,> Batir los huevos hasta duplicar su

vo lumen. >A g re ga r L a le ch econdensada sin dejar de batir,> Ag r e g a r 1 a reduccion deCoca-Cola reservando parte deella. >Agregar el coulfs 0 noixde coco y remover hasta conseguiruna mezcla hornogenea.>Rellenar el molde y meter alhomo aI bafio Mar f a durante 50minutos a 1806C. > Sacar, enfriar,desmoldar y presenrar, > Reducirla parte restantede Coca-Colaagregando la rnisma cantidad demiel que su volumen originalhasta conseguir consistenciahomogenea y r oc ia r e l f la n ,> Decorar con frutas 0 coulfsde fresa y hojas de menta.

Mas recetas enwww.comebiencadadia.com

ESCUELA DE HOSTELERiADE MORALZARZAL(CENADOR DE SALVADOR).Informacion en el Serviciode Atend6n aJCiudadano delAyuntamiento de Moralzarzal.Plaza de la Constituci6n, I.Tel.Hono 91 84279 10
http://www.comebiencadadia.com/http://www.comebiencadadia.com/


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Quesos frescosValoresnutricionales

Por su sabersuave y delicado,combinan muybien con todoslos alimentos:verduras yhortalizas, pasta,frutos secos ...

Calorias por 100 g175

Campra ..Deben estarhumedcs, sin olor nimanchas amarillentas.Conservacion. Se debenmantener en la nevera y,salvo los envasados, hayque consumirlos cuantoantes (maximo 2 dias).

Ensalada con pavo y remolaeha400 g de pechug a dep e v o c or ta da e n file -== te sg ru es os +2 m an -zanas + 1 /2 lim on +11 /2 rem olacha co -c id a+ 2 pa ta ta s+ 1ce bo lla + 1 2 nue ces

+ 12 pep in ilto s+ 1 cucha radad e a lc ap arra s + a ce ite d e o liv aP ara la sa lsa : 10 0 g d e q ue sob lan co pa ra u nta r + 1 va sito d ena ta lfq ulda + 2 cu cha ra da s d ev l nag re + 1 c uc ha ra dita d e a zu -ca r + s a l + p im i en ta

2Pela la cebolla y c6rtala enaros. Reh6gala 5 minutosen una sarten can 3 cuchara-das de aceite. Afiade las pa-tatas y saltealas 5 minutos.Lava las manzanas y partelasen gales, retirando el corazon.Roclalas eon zumo de Iim6npara que no se oxiden.3pasa por Ia batidora elqueso junto can lanata,el azucar, sal y pimienta. Dis-p6n el pavo, la manzana y larernolacha pelada y troceadaen una ensaladera. Agrega lospepinillos y las alcaparras es-curridos, y las nueces pela-das. Incorpora la cebolla y laspatatas templadas, riega conla salsa de queso y sirve.ConsejoP rueb a a dar le un toqu e espec ia l ala e ns ala da : s us titu ye la m an za nap or g a jo s d e p om e lo y n a ra n ia p e la -- d o s a 1 0v iv o y c o rt ad e s e n t ro c it os .

1ava las patatas y cuece-las en agua can sal 20-25minutos; deben quedar tier-nas, pero enteras. Escurre-las y reserva. Carta los filetesde pavo en tiras, saz6nalos yasalos en la plancha engrasa-da can un hila de aceite duran-te 2-3 minutos par cada lado,hasta que esten dorados.

16 (o",i..",FA-elL


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Panecillos. . . .con jamony rabanos400 .gde quesob la n co pa ra un -

. t a r+ 4 panec i l l osredondos + 1/2p im ie nto a m ar i-llo + 4 ra ba no s +1m ano jo de ni-

co la +1c o g o llo d e a c h ic o ria+ unas hojas d e e s pln a ca sf rescas + 200 g de jam ons erra no c orta do e n lonchasrnuy f i nas + 1 l imon +3 cu -c ha ra da s d ea ce lte d e o llv av ir ge n e x tr a + sa l + pimientae n g ra no1ava y seca bien la rO-cola, Ia achicoria y lasespinacas. Troeea ligera-mente la primera, corta entiras la segunda y deja en-teras las terceras si no sondemasiado grandes.2 Lava el pimiento, l lm -pialo eliminando lassemillas y las nervadurasblanquecinas del interior ycortato en cuadraditos re-gulares. Limpia los raba-nos, l ava los tambien, seca -los y ccrtalos en rodajas.3Corta la parte superiorde los panecillos, untala de abajo can el queso ycubre can las lonchitas de.jarnon, Aparte, exprime ellimon y reserve el zumo.4coloca todas las verdu-ras preoaradasen unaensaladera, alffialas con elaceite, un poco.de zumo delimon, sal y plrnlenta recienmol ida. Remueve, distribu-ye la ensalada sabre el ja-mon y sirve en seguida.ConsejoE I p la to ta rn b le n q ue da ra b u en i-s im o S I u tltlz as p an d e e ha pa tato sta do e n lu ga r d e lo s p a ne e t-l Io s . Y sa lmon 0 b a c ala o a h uma -do e n v ez d el ja m on s er ra no .

A pe ritivo con pan fritoy p im ie nto a sa doAromatizado con pimenton

C:oeiflaFAcl L17


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Cebollas rellenas de quesode cabra y almendras4 ceb o lla s + 1 /4kg de queso decab r a fresco + 11 /2 cu ch ara da d eetcaparras + 20 gde a lmend r as enlam inas + 1hue -

vo + 2-3 h oja s d e s alv ia + 20g de mantequ l t l a + sa l + p i-m ie nta n e gr a1ela las cebollas, co-locales en una cazue-la y cubrelas con abundan-te agua. Ueva a ebullicion,sazona y cuecelas durante10-15 minutos. EscCirrelasy deja que se enfrTen.2 Lava las hojas de sal-. via, seca las y p l ca las fi -nas. Escurre las alcaparras,reserva a l gunas para deco-rar y pica menudas las de-

mas. Dispon ambos l ngre-dientes en un cuenco y agre-ga el queso de cabra.3Ailade tambien el huevobatido, sal y pimienta, yremueve hasta obtener unamezcla hornogenea. Preca-lienta el horno a 2000 Par-te las cebollas por la mitad,retira las capas centrales yrellena el hueco que quedacan la mezcla de queso.4ponlas en una fuenterefractaria y reparte parencima las laminas de al-mendra y la mantequilla encopes. Hornealas 20 minu-tos y dejalas templar ligera-mente antes de servir .ConsejoA fia de a l re lle no u n as la sq uita sd e b e ic o n 0 pance ta f ri ta s .

18C.. .,in.. FAclL

Lasafia de queso a la salvia8 la m in as d e la sa -fi a + 3 50 g d e q ue -s o b la nc o p ara u n-ta r + 1 /2 d l de na -ta liq uid a+ 1 p iz cade nuez m osca da+ 6 lon cha s finas

d e b e ic on + 6 -7 ho jas de sa l-v ia + q ue so ra lla do +3 c uc ha -ra da s d e a ce ite d e o liv a + sa l+p imienta1oloca el queso para un-tar en un cuenco y r ne z-clalo con la nuez moscada,la nata, un poco de sal y pi-mienta. Calienta la mezcla albaiio Marfa, a fuego suave ysin dejar de remover.2Reti ra Ia corteza y I asposibles ternillas de laslonchas de beicon y frfelasen una sarten con1ucha-rada de aceite y las hojas de

salvia, hasta que esten do-raditas y crujientes.3uece las laminas delasafia en agua con saly el resto del aceite hastaque esten al dente. Escurre-las con cuidado y extiende-las sobre un pane de cocinahasta que esten secas.

4Monta los platos: coloca1 lamina de lasaria, exctiende por encima la mezclade queso y cubre con otra la-mina. Vierte por encima elsofrito de beicon caliente,con su aceite, espolvoreacon queso rallado y sirve.ConsejoP re pa ra la e on 8 la m in as d e p as tab rik e n ve z de la s d e la sa iia . C or-ta la s d e u n t am a fi o simi lar al dee s ta s u lt im a s , ho rnea las unos 8minutosa 1800 y monta el platocom o se indica en la rece ta ,


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Rollitols de carne con ceboUetas400 g d e file te s fi -nos de te rn e ra +200 g de quesod e B urg os + 120 gd e p an ra lla do + 1d ie nte de a jo +40w_r g de p tnenes + 2

ram ita s de m en ta + 8 ceb o-l Ietas + 1 /2 v as a d e v in o b la n-ca + a c eite d e o llv a + sa l1oloca los filetes exten-didos entre 2 hojas depapelde homo, pasates elrodil lo porenclrna para apla-

narlos y luego c6rtalos en 203 tiras a 10 largo. Desme-nuza el queso de Burgos.2pela el diente de ajo, pt-ealo y rehogalo en unasarten con 3 cucharadas deaceite, la mitad de los pino-nes, el pan rallado y una piz-ca de sal, removLendo conti-nuamente. Deja que se en-frle, ariadele 1ueharada dehojitas de menta lavadas yla mayor parte del queso (re-serva el restante para ana-dirlo al plato al final).

3pasa la mezcla par la ba-tldora hasta obtener unapasta hornogenea y compac-ta. Limpia las eebolletas yc6rtalas en 2 0 3 trozos. Re-parte el relleno sabre las ti-ras de carne, e.nr61lalasy su-jetalas con unos palillos demadera. Fr ie los rollltos enuna sarten con 4 cuchara-das de aceite hasta que sedoren por todos lados.

4RiegalOS can el vino,deja que se evapore afuego vivo y saz6nalos. Ana-

de las cebolletas y los pino-nes restantes, tapa y dejacocer 15-20 minutos; agregaun poco de agua 51es nece-sario. Ajusta el punto de sal,aromatiza can 2-3 hoiitas dementa previamente lavadasy secas, reparte porencimael queso que habfas reserva-do y sirve en seguida.ConsejoA nte s d e e xte nd er e l re lle no d equesn sabre las tlras de carne,e olo ca 1 lo nc hita d e [a m en cnet -do ene lm a de cada una .

Codna FAcL 19


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Los speritiv.m' abro

2QO gtle' i lJaealaeahumane + : l : "va~si to de nata !fquI-da + 1 sebreclte

_ . de ' azefran en PQ I-. vo + 1diente dea jo +V2 d t de

;a ce ite d e (i)l iva + 2 i; ar :n ita sd e p er eJ il + sa l + p. imienta +20 g de ~ Im~ndr~a~os ta~as

e n lam in a s + 2 e nd lb la s + 4rebanaaas de ' p an d e m olde

1ezcla la nata con elazafran, el ajo peladoy prensade, sat y pimienta.Cuece, a fuego,ff iuy lento,hasta que se reduzca, re-movlendo de vez en cuan-do: Retira y dejc;t templar.

2 Tritura en la pieadoraoen la batidora el baca-lao can el aeelte. Agrega lamezcla de nata y remuevetodo bien basta obtener unacrema esponjosa.3Lava 8'1perejil, secaloy pica las hojas. Lavalas endiblas, escurretas ysecalas. Luego desh6jalas.

Tuesta el pan y, a continua-cion, corta las rebanadaspor la rnitad en diagonal.4Espolvorea la moussecon el perejil picado 'flas almendras laminadas, yeistribtlye una parte en lashojas de endibia. Sirve elresto en un cuenco, acom-paiiada de las tostadttas.


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MOUSSE DE LACON - 3 0 M IN UTO SP ela 1 c eb olla mOfadia p eq ue iia y co rta la e n ro da jita s. P och ala e n

u na s arte n co n 2 c uea sr ad a s !:Ie a ee lts d e o liv a y fuego agraga 150g d e la c6 n cor tade en r ir a s f in a s . R eh og alo s d ura nte 4-5 m in ute s ya fia da 1 m an za na p ela da y part lda e n ra da jitlls . P ro sig u e la e ec ek in

. duran te 5 m inutes, rieg a con 2 . e uc ha ra da s d e v in o b la nc o y d eja e va -pora r a f uego v iv o. C ua nd a sa h ay a e nfria do , p as alo p or la b a tid o rah a st a o b te n er u na e mm a lisa y nomegenea, Slrvela, espolvoreada co nu na s h ojita s d e to rn illo , sa bre u na s re ba na da s d e p an to sta de .

CREM A D E G AM BAS - 25 M IN U TO Scuece durante 2.-3 m inutos 1 /2 kg de g am b as pe tadas en agua sa -

la da co n 1 h uja d ie la ure l y 1 p ue rr e lim p io y tro ce ad o. Escur re las b ien,r etfra le s la trip illa n eg ra y p as ala s p ar la lla tid 'l1 lra c o n e l z um e d e 1 p o-m e lo ro sa 'Y 1 tmcit l1 l d e guindi l la . I rabaja en un cuenca 100 g de man -te qu llla b asta q ue e ste a p un to d e p om ad a, M ad ele e l p ure d e g am b as'Y Ul10S ta II os d e c eb o llin e p lc ad o, y mazda . De ja e n fr ia r e n e l f rl g. or ff ic o .S itve ta m ousse , deenrada con los g ajos de 1 /2 pom ele petados a 1 0viv o y cenaeo s en t ree l tes , s ab re u na s re ba na da s d e p an to sta do .

TARTALETAS CON TRUCHA - 30 M INUTOSD e 1 d isco d e p asta Q u eb ra da r e fr ig e r ada , co r ta 4 e ire ule s d el tam a-

no de los m olde cltos qu e u tilio es .. unta e ste s c on manteQui l la, e n n a r l -nates y fo rr alo s c on la m a sa , P in ch a e l fo nd !,! con un te n edo ry c lIe c :e lo s10-12 m inutos en e l hornopreca len tado a 200". B ate 3 yem as y cue-ce la s 1 0 m tn ute s a l barh) M aria ca n 1 va sito d e ca va , s al y unos g r an o sd e p lrn le nta ro sa rn ae hs ca do s, re m evie nd o. R ep arte e n la s ta rta le ta sd esm o ld ad as 4 0 g d ee se tn ae as ta va da s y sec.as y 1 20 g d e tru en a a nu -mar ta , V ie rte e n e l cen t r o la c re rn a y de co rs c a n c e be lll no p ieado ,

CREM A D E ZANAH OR 'IA - 50 M IN UTO SR eh og a e ll u na s arte n 1 /2 ce bo lla p lca da e n 3 c uc ha ra da s d e a ce ite .

R asp a 1 /2 k g d e z an ah nria s, la va la s.'l c orta la s e n tro clte s, A fia de la s a lso frito d e ce bo lla, cu bre co n 7 d l d e ea hto d e ve rd ura s ca lie nte , ta pa yd eja e oe er d ura nte 2 0 m in ute s, pasal .o todo por la b a ti do ra , a fi ad e e lzum o de 1 m andarlna , 1 p izca de azucar y s al. D ale u n h erv or y decoraco n I.In05 t allo s d e c e oo il in o p t cados y u na ju lia na d e ca sca ra d e m an -d arin a. S irve la m ern a d e za na ho ria co n to sta s p re vla me nte u nta cla scon man t equ il la y con unas huevas de sa lm on par enel rna

Cocina FACL21


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A I d es g ra n ar la s, te n e nc ue nta q ue p ie rd en c as i lam ita d d e s u p es o. C alc ulaq ue n ec es ita s e ntr e 4 00g Y 1 /2 kg de hab as s ind e sg r a na r, p o r p e rs o na ,s i v an a s er e l in gr ed ie ntep ri nc ip a l d e l p la to .


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Espaguetiscon habasy tomates3 00 g de es -pag ue tis fres -co s a l huevo + 2oebol le tas + 3 00g de hab as fres -cas + 150 g de le -~iIII'" c hu ga ro ma na +

2 tom a te s + 3 -4 ram itas deperej i l + 3 0 g de qu eso ra lla -do + 4 c uc ha ra da s d e a ce ited e o liv a + sa l + pimienta

1ava el perejil, secaloy pica finas las hojas.Limpia las cebolletas,elimi-nando las raices y la partemas dura del tallo, y corta-Las en rodajitas. SofrTelasen una cazuela con el acel-te durante 7 minutos.2 Desgrana las habase incorporalas, Des-pues, cubrelas con 1 Vi:3S0de agua, tapa la cazuela ydeja cocer, a fuego lento,durante 20 minutos.3pela los tomates y cor-talos en dados. Lava lalechuga, escurrela y corta-la en tiras. Incorpora estesdos ingredientes al recipien-te y deja que todo tome sa-bor durante 1 minuto mas,a fuego vivo y sin dejar deremover. Salpimenta y aro-matiza con el perejil.

4cuece la pasta en unacazuela can abundanteagua salada haste que esteal dente. Escurrela bien yaiiadela a las verduras. Sal-teala durante unos instan-tes y sTrvela en seguida,acompariada del queso ra-lIado en cuenca aparte.Conse]oU tiliz a p as ta c orta y s irv e e step la to e n fr io , c om o S l fu era u nae ns ala da . P ara d ar le m a s s ab e r;puedes af iadi r un poco de a tune n a c e it e 0 e n e s ca b e c he .

Macarrones con calabacines3 00 g de m aca -nones + 2 ca -labac ines + 1m ano jito de ni-co la + 8 n ue ce s +a ce ite d e o liv a +Qj-~40 g de queso ra -

l Iado + sa l + pimienta1ava la rucola y escu-rrela bien. Pela las nue-ces, trocealas y pasa la mi-tad par la batidora con lashojas de rucola, el quesorallado, sal, pimienta y elaceite necesario para obte-ner un pesto espesito.2ava los calabacines,despuntalos y corta-los en bastoncitos muy fl-nos. Pon a hervir abundante

agua en una cazuela, incor-pora la pasta, sazona y cue-ce hasta que este al dente;afiade, un poco antes de re-tirarla del fuego, los baston-citos de calabacTn.

3Disport la pasta y la ver-dura en un ensaladeragrande, condlmentalas conel peste de rucola y remue-ve can una cuchara de ma-dera para que se impregnenbien. Repartela en cuatroplatos y slrvela espolvorea-da con las nueces restan-tes picadas gruesas.ConsejoS i te g u sta n lo s s ab or es p ro nu n-c ia do s, in co rp ora u no d e e sto singredientes a t p es to : 1 d ie nted e a jo 0 u na s g ota s d e ta b as co .

D e s p un ta l os c a la b a c in e sy c or ra le s p rlm e re e nlam in a s fin a s; s i 1 0 hacesc on u na m a nd olin a, ter es u lt ar a m u c ho m a staci l y t od a s q u e da ra nd el m is m o grosor, l uegoc ol6 ca la s d e tre s e n tre s,u na e nc im a d e o tra , Yp a rt el as e n b a s to n c it os .

Cocina FACL23


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Tallarines con esparragos verdes3 00 g de t a ll a ri -n e s + 3 00 g deesparragos ve rdesf rescos + 1cebo -lla + 60 g de ja -m an se rra no c or-, . . . . ~ ta do en lon ch as

f inas + 1 d l de na ta Ifq uid a+ 40 g de queso ra lla d o + 1s o b r ec ito d e azatren e n p o lv o+ 3 cu ch ara da s d e a ce ite d eol iva + sa l + pimienta

1ava los esparragos yIfmpialos, retirando laparte lefiosa, Cortalos en24 Cocina FAcL

rodajas, en diagonal. Pela ypica tina la cebolla; pochalaunos 5 minutos en el aeei-te.Afiade el jarnon corta-do en tiritas, sube la llamay saltealo 2 minutos.2Agrega los esparragos,ajusta de sal si es ne-cesario (ten en cuenta queel [amon aporta ya bastan-te), bafia con 1 cacillo deagua caliente y deja coeerdurante 8-10 minutos.

3ntre tanto, cuece lostallarines en abundanteagua salada hasta que es-

ten al dente. Mientras, di-luye el azafran en la nata yviertela sobre los esparra-gos. Prosigue la coccton, afuego bajo, hasta que se re-duzca ligerarnente.4Escurre bien la pasta,condimentala con lasalsa de esparragos y es-polvoreala con pimienta ne-gra reclen molida y con elqueso. Sirve en seguida.ConsejoO t ra b u e na a lt er na ti va : s u st it uy el os e s pa rr ag o s p a r c h amp ii 'i on e sc or ta do s e n lam in as fin as .

A nte s d e la va r lo se s pa rr ag o s , e lim in a f ap ar te le fio sa d el e xtr em oy l u ego r e ti ra , u t il iz andou n p ela pa ta ta s, la c ap ae x te rio r ma s d u ra .


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Pasta con tirabeques ylacon

ConsejoC uan do no e stan e n tem poradal os t ir ab eques , 0 s i n o lo s e nc ue n-tra s, ta m ble n p ue de s p rtp ar~ re lp la to c on u na s ju dla s v erd es .

L o S tir ab e qu es s e lim p .ia nc om o la s ju dfa s v erd es :h ay q ue o es pu nta rlo s c onu n cu ch illo y lu eg o tira r d ela h eb ra q ue n e n e n en e lb o rd e pa ra e li m in a rla .


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ldeestxu picarPerfectas para una comidao una cena ligera, estan elaboradas con todotipo de ingredtentes y son taciles, deliciosas y de 1 0 mas apetecible,

Volovanes con esp inacasy huevos de codorniz4 v olo va ne s m e-dlanos prepara-dos + 100 g deesplnaoas .. 2huevos de co-dorniz + 20 g de ''II." q u es o ma n ch e go

curado +.1 /2 lim on + acet-te de o llva + 's al .. p imien tan eg ra e n g ra no1ava las esplnaeas yescurrelas, Cuecelasen agua con sal8 minutos.Escurrelas, apretandolaspara eliminar bien el agua.Condirnentalas con unasgo tas de zumo de limon y 2cucharadas de aceite.

2Cuece los huevos decodorniz durante 3 ,mi-nutos; empieza a contar26 Coclna FAcL

desde que el agua rompaa hervir. Escurrelos.enfrfa-los bajo el chorre de aguatria, pelalosy partelos porla mitad a 10 largo.3ali~nta los volovanes5 r nmu t os en el homoprecalentado a 180. For-ma unos nidos con las es-pinacas y cclocalos en elinterior. Carta el queso enlascas finas, repartelas parencima y af iade medio hue-vo de codorniz. Aromatizacon pimienta r ec te n mo l ld ay sirve en segulda.

Conse joM ezc la la s es pln aca s c on u nab e s a rn e l c la r a 0 co n na ta a re -m a tiz ad a c on n ue z m o sc ad a yre du cid a a fu eg o le nto .

,Bro'cihetas demanzana y lacoln2 m a nz an as ro ja spequeiias+ 100gde la co n c or ta -do en lonchas fi-nas + 4 ho jas delaurel" 1r am i tade to rn i ll o " 1/2

lim on + 20 g d e ma n te q uilla1ava las manzanas, 5 e -calas y partelas en ro-dajas a 10 ancho, de aproxi-madamente 1/2 em de gro -SOL Desecha la pr l rnera yla ultima y desco r azona lasde r nas . Pasalas a un cuen -co, exprime el limon y ro-cfalas con el zumo,2precalienta el hornoa220. Mientras, cortael lacon en tiras del mis-mo ancho que las rodajasde manzana. Doblalas per

la mitad y ensartalas en 4broehetasde madera alter-nandolas con la truta.3Forra la placa con pa-pel de horno y disportencima las brochetas. Re-parte sobre elias la mante-quilla en copos pequef i os ylas hojas de laurel previa-mente lavadas y secas.4Hornealas durante 10minutos, 0 hasta queesten doraditas. Espera aque se templen y a roma t l -zalascon las hojas de toml-110 , ta rnb len lavadas y se -.cas. Sfrvelas en seguida,Conse joR oc fa la s b ro ch eta s co n u na sgo t a s de v in o d ulc e u no s 5 mi-n u to s a n te s d e r et ir ar la s d e l h o r-n o. ta m b te n p ue de s s us tltu tr lamanzana po r rodalas d e p li ia ,


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Moldes de arroz con verduras100 g de arroz+ 1/2 limon +1/2 cucharad i tade aziicar + 2cucharaditas de,..ilii.. v lnagre de man-zana + 1 penca

de apio + 1 zanahoria + 1cebolleta + 1/2 pimiento ro-jo +4 tomates de rama + 2hojas de albahaca + aceitede oliva + sal1ueeeel arroz en abun-dante agua con sal18-20 minutos. Escurreloy condlmentalo con unasgotas de zumo de limon,el azuca r y el vinagre.2 Llrnpia la cebolleta yla p en ca de aplo.Java-las y cortalas en rodajitas.Raspa la zanahoria y lava-la. Lava tarnblen el pimien-to y elimina las semillas ylas nervaduras blancas.Corta ambos en dadltos,

3Calienta3cucharadasde aeeite en una sar-ten y rehoga las verdurasdurante 10 minutos, remo-viendo a menudo. Afiadelos tomates lavados y se-cos y prosigue la coccion5 minutos mas. Aromatizacon la albahaca picada.4unta con aceite 1rode reposteria, col6ca-1 0 en un plato y rellenalocon el arroz. Haz un hue-co en el centro para poderrellenarlo despues. Retirael aro, t irando suavemen-te de e l hacia arriba, y repi-te la operaclon en otros 3platos. Rellena los huecoscon las verduritas ealien-tes, pan 1om ate al ladode cada molde y sirve.ConsejoE I p la to ta rn ble n q ue da ra b ue -n fs im o s i s u stitu y es lo s t om a te sp or s als a d e to m ate ; v ie rte la s o-b re lo s m o ld es 0 sfrve la aparte,

Canapes con moussede brecol al plrnenton1/2 disco de ma-sa de pizza refri-ge rada + 200 gde b reco l + 1 ra-mita de romero +1diente de ajo +1/2 cucharadita

de p imen ton + aceite de oli-va + sal1stira la masa de pi-zza con el rodillo has-ta que quede muy finita.Forra la plaea eon papelde horno, disponla enci-ma y cuecela en el homoprecalentado a 2000 duran-te 15-20 minutos, hastaque este bien dorada.2Mientras tanto, limpiael brecol y separalo enramitos. Luego, lavalos ycuecelos en agua con saldurante 7-8 minutos. Pelael diente de ajo, aplastalocon el mango de un euchi-110y doralo en una sar tencon 2 cucharadas de acei-teo Escurre bien el brecol,reservando 1acillo delagua de cocclon, y afiadelo

a la sarten, Saltealo duran-te 2-3 minutos, apaga elfuego y dejalo templar.3Reserva 4 ramitos debrecol y pasa los de-mas par la batidora, sinel ajo, hasta obtener unacrema espesa; ariade, sies necesario, un poco delagua de coccion reserva-da. Retira la pizza del hor-no, deja que se enfrie lige-ramente y partela con lasmanes en 8 trozos irregu-lares. Rocfalos can un hilode aceite y espolvorealoscan agujitas de romero.4DisP6n 4 trozos enunplato, coloca una partede la crema de brecol enci-ma de cada uno y cubrelacan las otras porciones demasa. Completa eon la cre-ma restante y decora con elbrecol reservado, Espolvo-rea con pimenton y sirve.ConsejoS i q u ie re s a ho rr ar tie m p o d e p re -p a ra ti on , p u e de s u ti li za r n a c ho se n lu ga r d e m as a d e p iz za .

C..~in,"FACL 27


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Cinco arroc steciles dehacerEI arroz, ingredients imprescindible en nuestra cocina, es el protagonistade estas recetas, que 10 combinan con verduras de la estacion, productosdel mar... Todas son tan sencillas de preparar que salen estupendas.

28 C:odna FAcL


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A rroz neg ro3 00 g d e a rro z +1/4 kg d e a n i lia sd e ca la mar + 2d ien te s de a jo +4-5 b ols ita s detin ta d e ca la mar+ 1cebo l la + 1

to m ate c arn os o + ca ldo depescado + 4 c u ch a ra d as dea ce ite d e ol lva + sa l1el.a y trocea los dien-tes de ajo. Pela tam-bien la cebolla y c6rtala enplumas. Calienta el aceiteen una paella y reh6galosdurante 5 minutes. Agregalas ani l ias de calamar, lava-das y escurridas, y saltea-las hasta que se evapore elllquido que suelten.2Lava y seca el tomate.Par te l o por lamitad, ra -lIalo e incorp6ralo; sazona yprosigue la cocci6n duran-te 10 minutos, removiendode vez en cuando. Mientras,mide el arroz en tazas.3on un cazo al fuegocon el caldo de pesca-do; neces i t a ras el doble, envo l umen , que de arroz. Abrelas bolsas de tinta de cala-mar, deja que esta caiga enuna tacita y di luyela en unpoco de caldo caliente.4Afiade el arroz al sofrl-to ytuestalo, removien-do con cuchara de madera,durante 1minuto. Agregala tinta y vierte el caldo hir-viendo. Ajusta el punto desal si es necesario y remue-ve. Cuece 18-20 minutos,hasta que el caldo se hayaabsorbido y el arroz este ensu punto. Dejalo reposarunos minutos y sirve.ConsejoP re pa ra e l a rro z n eg ro c om o e nla re ce ta y re ilena can a l unosc h ip ir on e s l im p i os . S u je ta lo s c a nu n o s p a lj ll os y h az lo s a la p la n-c ha 2 m in uto s p or c ad a lado.

A rroz con ch iirlas y calabacin3 00 g de arroz +1/2 kg d e ch ir-la s + 1 c ala ba -c fn m e d ia n o + 25g d e p in on es + 2d ie nte s d e a jo + 1'Ii"~ebol la + 1 v as i-

to de v in o b la n co + 2-3 ra -m ita s d e p ere jil + a ce ite d eol lva + sa l1ava las chirlas y deja-las en remojo con aguasalada durante 1ora, cam-biando el agua un par de ve-ces. Mientras, lava el ca-labacln y despuntalo. Re-tira la mitad de la piel conun cuchillo fino, escaldalaunos segundos, escurrela ypasala por la batidora con1diente de ajo, los pinones y

las hojas de perejillavadasy secas. Anade un poco deaceite, en un hilo, hasta ob -tener un pesto cremoso.2Para que se abran laschirlas, saltealas enuna sarten con 2 cuchara-das de aceite y el ajo res-tante pelado, a fuego fuer-teo Filtra el jugo de la coc-ci6n y reservalo. Desechalos moluscos que no se ha-yan abierto y retira la ma-yor parte de sus conchas.Mide ei arroz eli tazas.3Af'ladele a l caldo de laschirlas el agua necesa-ria para obtener el doble del fquido, en volumen, que dearroz. Ponlo en un cazo alfuego y lIeva a ebullici6n.Pela la cebolla, plcala y re-

h6gala en 2-3 cucharadasde aceite durante aproxima-damente 5minutos.4Agrega el arroz y tues-talo durante 1minuto,removiendo. R l ega con elvino, deja evaporar y vierteel calda hirviendo. Remue-ve y cocina durante 18-20minutos. A mitad de coc-cion, anade el resto del ca-labacfn cortado en daditos.Retira del fuego, ag rega laschirlas a las que has quita-do las conchas yel pesto.Remueve, decora con losmoluscos enteros y sirve.ConsejoE ste p la to ta m bie n q ue da ra m u yric o s i 10 preparas co n p a s ta c a r-ta (c on ch lta s, la cito s, m a ca rro -nes . . . ) en lu g ar d e l a rr oz .

Codaa FACL29


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Arroz con verduras frescas300 g de arroz +300 g de ace lgas+ 400 g de ha-b as + 4 a lcacho-fa s + 1 l imon + 2cebolletas + 2-3'QIiIIIi~ ra mitas de pere j l l+ 4 cuch ara da s d e ace ite de

oliva + sa l + unas la scas deq ue so m a nc he g o1impia las alcachofas:retira las puntas, las ho-jas exteriores y el tallo. L E i -valas en agua con el zumode 1/2 limon y c6rtalas encuartos. Limpia las ace l gas ,eliminando las hebras de laspencas, lavalas y trocealas.Desg rana las habas.2Pan al fuego una cazue-la can 2 I de agua y 81resto del zumo de limon.Cuando hierva, sazona, ana-de las alcachofas y las ha -bas y cuecelas 5 minutos.

Incorpora las ace l gas y pro-sigue la cocclon durante 15minutos. Escurre las verdu-ras reservando el caldo.3imPia las cebolletasy pica la parte blanca.Rehogalas en una cazuelacon aceite 5 minutes. Mideel arroz en tazas e incorp6-ralo; saltealo 1-2 minutos.Calcula el doble de caldo,en volumen, que de arroz yar iade 1/2 taza mas.4L1eVa10 ebullici6n, vier-telo en la cazuela y dejacocer 18-20minutos. Agregalas verduras y el perejil pica-do 5minutos antes de aca -bar la cocci6n, y remueve.Disport las lascas de quesosobre el arroz y sirve.ConsejoA iia de u n cu ar to tra se ro de po -lio : c ue ce lo ju nto c an la s v erd u-r a s, r e tl ra lo , I lm p i al o, d e smenu z ala c arn e e tncorporala a l a r ro z .

.,, .,

30Coeina FAclL

Arroz caldoso con guisantes3 00 g d e a rro z + 1k g d e g uis an te s +1 c eb o lla + 100 gd e b e ic on c or ta doen lo nch as m uy fi-nas + 4 c uc ha ra -'\Ii"'~das de ace ite de

oliva + 40 g de queso m an -c h eg o c ur ad o + sa l

1esgrana los guisantesy cuecelos en 1 1/2 Ide a g u a con sal durante 20minutos. Escurrelos, reser-vando el caldo, y pasa unatercera parte par la batidoracon 3-4 cacillos de caldo.2Pela y pica la cebolla.Rehcgala 8 minutosen 3 cucharadas de aceite,hasta que este transparen-teo Agrega el caldo y lIeva aebullicion. Incorpora el arroz

y cuecelo 18-20 minutos;debe quedar ealdosito.3unos 5 minutos antesde terminar la coccion,afiade los guisantes y elpure, ajusta el punto de saly remueve. Retira la corte-za y las ternillas del beicon ycortalo en tiras pequefias.4sofrfelas en una sar-ten con 1eucharadade aceite hasta que estencrujientes. Reparte el arrozen 4 plates, dispon por en-cima el beicon y el quesocortado en lasqultas finasy sirve bien caliente.ConsejoP re pa ra lo e n u na c az ue la a ptap ara h om o . A fia de u n h ue vo b a ti-d o 1 0 m in uto s a nte s d e te rm in ar. la c oc eio n y a ca ba d e c oc in ar e ne l h om o p re ca le nta do a 1 80 .


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Risotto con esparrag(lsy barquillos de queso300g d e a rr oz + 1.mano jo de espa -r r agos + sog deto cin oe n lo nc ha s+ 2 cebo lle ta s + v i-n o b la no o + 1 I d e

... . , . ca ldo de verduras(p ue de s er d e c ub ita l + 20 gde man tequ il la + 40 g d e q ue -s o r aJ la d o + p e re jil p lc a dolmPi


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Una to~tWI,a,un guise de carne y una tarta d@manzana, Un menusabroslsimo, can ingredientes d~ s l emp re y r nuy facil de haoer.

Tortilla 'f, le jam on y cebolla6 t: lu e vo s + 20 0 gd e ja m6 n ooc ldoe orta do e n lo nc ha sg ruesas + 1 d ie n ted e a jo " l~ e b olla+ 1 ram ita d e m ~-. ,. - " . jo ra na + ace i~ m ~

ol iva + sa l + p im ien ta,-,CQr-ta el [amen cocidoL..en dadltos, lncorporalosaJa sarten, prosiguela coc-

'" Qiol'lunos segunees y retlra1ela la cebollay el aj~;. ~el fuego. Casca los huevos.Corta la primera en ro - en un cuenco gral'lde, salpl-dajas finas y pica menudo el mentales y aromatizalos eon

unas h0jitas de mejorafl6 la-vadas r ; mUY'Plicad6l$. Bate-105, agrega el sofrito calientey : remueve todo bien.

3Dispon unas gotas deaceite en una sartenmediana antiadherente yponla al fuego. Deja que sec'(illiente, iriGqrpora la mltadCiala mezcla antes prepara-da y cuaja una tortilla por unla~@durante 4-5 minutos.

4'ale la vaelta y hazla porelptro hasta queestedotadlta, Retfrala y repite laoperac lon con el resto. Cor-ta las tortillas en cuadradosy sfrvelas en seguida .ConsejoP ara co nse gu lr u na to rtilla m asc rem o sa , p u ed e s a iia d ir a lo s h u e-v os 2 c uc ha ra da s d e n ata Ifq uid ac ua nd o v ay as a b a tir lo s. 0, s i 10p r ef ie r es , u n c h o rr it o d e le c h e.


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Conejo guisado a las hlerbas1 cone jo de 1 kglimpio y t roceado+ 1:00 gde pance-ta + 5 d ien tes dea jo + 1ram ita dero me ro + 1ramita

"iIIiII~.de perelll + 1 vasode v ino b lanco + a ce ite d e o li-va + sa l + pimienta'1ava la carne con aguafrfa, secala bien con pa-pel de cocina y reservala.Pela y pica fino 1iente deajo. Limpia la panceta, reti-rando la pie I y las posiblestemillas, y cortala en dadi-tos. Calienta 1/2 vaso deaceite en una cazuela -si t ie-nes, mejor de barro- y agre-ga ambos ingredientes. Sal-tealos durante 2 minutes.

21neorpora la carne y d6-.rala por todos lados afuego vivo. Salpimenta yariade el romero y los dien-.tes de ajo restantes ente-ros, pero aplastados.3Riegala can el vino bian-co, tapa el recipiente ydeja cocer, a fuego lento yremoviendo de vez en cuan-do, 40 minutes, hasta queeste tierna y dorada.4Retira el gulso del fuego,dejalo reposar duranteunos minutos y , antes deservirlo, espolvorealo con unpoco de perejil picado.ConsejoU n g u is o e la b or ad o a fu eg o le ntoq u e s e p re s ta p e rfe c tam e nte p a rala p re p ar ac lo n d e l p o lio , e l c or de -r o e in clu so e l p es ca do ;

Pastel de manzana520 g de harina+ 1/2 kg de m an -zanas + 120 g.demantequil la + 180g de a zu ca r + 1 so -b re d e levadu ra enp olv O +2 h ue vo s+

llim 6n + 1 cop ita de an fs du l-ce + 3 cucharadas de rn le l1ela las manzanas, des-corazonalas y cortalasengaios, Ponlas en una ea-zuela, espolvorealas con 80g de azucar yanade un pocode agua, la sUficiente paraque queden casi cubiertas.Tapa el recipiente'y cuece-las a fuego medio 2-3 mi-nutes, hasta que esten tier-nas, pero sin deshacerse.2Lava ellim6n, secaloyralla un trozo de la cas-cara. Amasa 1/2kg de ha-rina con 100 g de mante-quilla, el azucar restante,los huevos, la levadura, la

ralladura, el ants y 2 eucha-radas del almfbar de eocerlas manzanas. Debes obte-ner una masa blanda. Preea-lienta el horno a 200.3Estira la masa can elrodillo hasta dejarla deaproximadamente 1/2emde grosor y recarta 2 discosde 30 cm de diarnetro, Farracan uno de elias un moldede 24 cm untado can man-tequilla y enharinado.4Reparte par encima lasmanzanas escurridasy cubrelas can el segundodisco de masa. Sella bienIns bordes, pincha la super-ficie unas cuantas veces yhornea la tarta 30-35 minu-tos. Retirala, deia la templary desm6ldala. Plncelala conla miel t ibia y sirvela fria.ConsejoP ue de s a fia dlr a la m a sa u no s 5 0g d ea lm e nd ra s m o lid as .

Cocina FAcL33


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N UEVO S B OTES PA RA LAC OC IN A, D E IKEADentro de su gran oferta de

accesorios y complementos para laconservacion de alimentos, Ikea lanzauna nueva coleccion de botes de cristalcon tapa, can la ventaja de su cierrehermetlco, Un diserio pensaco paramantener cualquler tipo de productosdurante mas tiempo y en las mejorescondiciones. Disponibles en 3tamarios

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34 Codn.. FAcL

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de vapor, fabricado en siJicona, enel que puedes cocinar todo tipo dealimentos de manera raplda, c6moday saludable. Se puede utilizar en elhorno tradicional 0 en el microondas,es antiadherente, se limpia en el lava-vajillas y no retiene olores ni sabores.Durante su usa, los alimentos se cue-cen en su propio jugo, 1 0 que permiteconservarbuena partede sus vitam i- .............. ~nasy mine-rales. Tieneuna capacidadpara 2 raciones.

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IICueiro menusdetemporadaPrimeros, segundos y postres. Platos ricos y nutritivos, elaborados conproductos d e la estacion, con los que puedes planificar distintos menus.


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C rem a de coUtiorcon q ueso8 00 g d e c oliflo r + 1 /2 I dele c h e d e s na ta d a + 1 c eb o-lla p e q ue fia +40 g de que -s o g ra n a r alla do + 1 r am i tad e p e re jil + 2 anchoas enacei te + 4 cucha radas de

~ 1 I i I I I 1 I " " a ce ite d e o liv a + sa lPela y pica la cebolla. Pochalaunos 7 minutos en una cazuela

can 2 cucharadas de aceite. Mien-tras, separa la coliflor en ramitos ylavalos, Anadela al sofrito, can la le-ehe, y deja eoeer unos 20 minutos,hasta que la verdura este tierna.Sazona la mezcla anterior y pa-

sala por la batldora hasta obte-ner una erema. Calienta el resto delaeeite en una sarten, Afiade las an-ehoas eseurridas y sofrlelas, remo-viendo, hasta que se deshagan.

Calienta una sarten antiadhe-rente y disp6n en ella 1/2 eucha-

rada de queso rallado. Deja que sefunda hasta obtener una teja dorada,dale la vuelta, hazla por el otro ladoy retfrala. Repite la.operacion con elresto hasta obtener 8 tejas.

Reparte la erema de eoliflor en 4platos hondos, disp6n en el cen-

tro de eada uno 2 tejas de queso yeompleta con el aceite de anehoas.Lava el perejil, plcalo y espolvorea elplato can el antes de servir.

Conse joSlJst it l. lye las tOftitas de qiueso Y I 'l l a e e lte d ea nc ho a p or c eb o lla c r u ji e n te : co r ta l a e n d a-des , pasala p o r h a rin a , t r ie-Ia en abundanteacei te 'I e s ci ir re la e n p ap el d e o oc in a.

36 COeillO FAcl L

Es.calop nesde vaca contomatitos400 g d e ca rn e d e v aca co r-ta da e n file te s m uy fin os +200 g de tom ates ce reza +100 g de n ico la + 1 d ie n-te de a jo + 1 cu cha ra da dev in a gr e b a ls am le o + ac e ite

" .. . . d e o liva + sa lCorta los filetes en tiras de unos3 dedos de ancho. Lava los to-

mates, quftales los tallos si los tie-nen, secalos bien y partelos por lamitad. Luego, limpla la rucola, lavalabajo el chorro de agua y escilrrela.2DisP6n el vlnagre balsarnico enun cuenco, aPiade una pizca desal y remueve bien. Pela el diente deajo y c6rtalo en laminas muy finas.Sofrfelo en una sarten antiadherentecon 4 cucharadas de aceite hastaque empiece a estar doradito.

Incorpora las tiras de carne ydoralas a fuego vivo por los dos

lados durante 1 minuto, sin dejarde remover. Incorpora entonces lostomatitos, riega con el vinagre bal-sarnlco y remueve todo con cuidadopara que se mezclen los sabores.

Reparte la preparacion anterioren 4 platos. Disp6n alrededor la

rucola, riega con un hila de aceite ysirve en seguida, bien caliente.

CoosejoTal1lb ieJ I pueces sust ituir la n ico la p or ca -n o n ig o s , b e r ro s 0 e s p in a ca s t iemas limpiasy tm c ea da s, Y p am d arle u n to :q ue e sp ed al,espo[vorea 8 1 p la to , a nte s d e s erv irlo , co nunas sem i ll a s de sesaJlW tos tado .

Hojaldres demanzana1 p lancha de m asa de ho -ja ld re de 20 x 28 cm + 2m an za na s R oy al G ala + 1l imon + 2 cucha radas dem e rm e la d a d e a lb a ric oq u e

Lava las manzanas, secalas ycortalas en cuartos. RetTrales

el rabito y el corazon y partelas enlaminas muy finas. Exprime el limon,filtra el zumo obtenido y rlegalas conel para que no se oxiden.2Corta la masa de hojaldre en 4rectangulos iguales y disponlos,distanciados entre sf, en la placa pre-viamente forrada con papel de hor-no. Coloca sobre ellos las laminasde manzana de modo que se super-pongan ligerarnente.3asa la mermelada de albarico-que a un cacito y deslfela con 1eucharada de agua: remueve bien.Pan el cazo at fuego y callentala has-ta que se llcue, Retfrala y unta las ro-dajas de manzana con esta salsitacon ayuda de un pincel de cocina.4cuece los hojaldres en el homoprecalentado a 2000 durante 7minutos aproximadamente, hastaque esten doraditos y la masa sehaya hinchado ligeramente. Sacalosdel homo, dejalos templar a tempe-ratura ambiente y sirve.

ConsejoE n VfIl . d e m a nz sn a, u tiH z a film s fru tc (ls p araes te pC lS tre : ro ( fa jas d e k iw i , p hi la n a, aera,p i na . . . La p r e p a ra c i on no cambia .


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Ensalada de.jud "as verdes1 /2 kg de jud fas verdesf rancesas +3 re ba na da s d epan de m ol d e + 6 n ue ce s ..1 e sc alo nia . . 2 cucharadasde v inag re" ace ite de o livav ir ge n e xtr a + s al .. p irn ie n-

"'-"iiilldll..- ta neg ra en g ra n01espunta las judfas, lavalas ycortalas par la mitad. Cuecelasen agua can sal 12 minutos. Escu-rrelas y deja enfriar. Elimina la cor-teza del pan de molde y cor taro endados. Ponlos sabre la placa forra-da can papel de horno, riegalos can2 cucharadas de aceite, remueve ytuestalos bajo el grill 2 minutos, mez-clando de vez en cuando, hasta queesten dorados. Trocea las nueces.

Pela la escalonia y cortala enrodajas. Bate 4 cucharadas de

aceite can sal, el vinagre y1izca depimienta. Pon las judfas verdes enuna ensaladera y rnezclalas can laescalonia y las nueees. Riegalas canla vinagreta y remueve. Dlspon parencima los dadltos de pan y sirve.Conse joCompfe ta e l p la to 001'1 u nas m ig as de a t u n 31na~ura l 0e n .m e ite . Y ooeoe, a la vez q ue la su dia s,2 la na lm r ia s o or ta da s e n rQda jas .

Merl za c n salsade pimie t s3/4 kg de roda jas de m er-luza + 1envase de unos200 g d e p im ie nto s a sa dos+ 4-5 h oja s d e a lb ah aca +1c uc ha ra da d e a lc ap arra s+ 1cu ch ara dita d e z um o deQiIiI." l imon + ac eite de o liva " 1

p iz ca d e p lm e nt on + sa lLimpia la merluza y separa losrnedallones. Ponlos en un cesti-

1 1 0 de cocclon al vapor; colocalo so-bre una cazuela can 3 dedos de aguahirviendo, tapa y cuece 5 minutos.Lava y seca la albahaca.Escurre y trocea los pimientos.

Trituralos can la mitad de la al-bahaca. Sazona, afiade el zumo delimon y 2 cucharadas de aceite yrnezc la , Reparte la salsa obtenida en4 platos. Escurre las alcaparras.

Dlspon el pescado en el cen-tro de la salsa y reparte las

alcaparras por encima. Espolvoreacon el plrnenton, rlega can unas go-tas de aceite, decorate con el restodela albahaea y sirve caliente.ConsejoA fia de u n p im i en to c h or ic e ro a 1 3 s a ls a , R e -hidm talo unas 'horas en agua y retira la pul-p a , T nw ra lo GUl l l o s p im ien tos asaaes.

--a 81 hornon vain illa1 p iila p eq ue iia + 3 e uch a-radas de azucar de cafia +1vaina de va in il la + 1cu -charada de ron + 1r am i tade m en ta fre sca

Limpia la pina con un cuchillobien afilado. Elimina el penacho,

la base y la cascara, y, despues, cor-tala en 12 rodajas de aproximada-mente 1/2 em de grosor.

Colocalas, sin superponerlas,en una fuente refraetaria pre-viamente forrada con papel de hor-

no. Riegalas con el ron y, luego, es-polvorealas con el azucar de cafia.Preealienta el horne a 220.

Haz un corte a 10 largo a la vai-na de vainilia, cortala en trocitos

de 2-3 em y repartelos sobre la pifia,Horneala durante 20 minutos.

Retfrala y dejala enfriar. Repar-tela en 4 platos de postre y de-

corala can las hojltas de menta pre-viamente lavadas y secas.ConsejoD e C O l " a tada p la to eon un cord " n de ca ra -m ela Ifqu ido )' s irve la acom p nado de unbo l deh adode menta , n a t a , in l Ia" .

L im p ia 2 c og ollo s d e a ch ic oria : p els la ra fzye lim in a la s h oja s e xte rn as m as d ura s yd ete rio ra da s. C 6rta lo s p rim e ro p er la m ita d a1 0 la rg o y lu eg o e n g ajito s, la va lo s y s e c a l o s ,R as pa 2 zanahortas, la v al as y p a rt el ase n ro da ja s fin as o blic ua s. L av a u n h in ojo ,d es ec ha la s h oja s e xte m as y c atta lo p orla m ita d; lu eg o, e lim in a e l tro nc o c en tra l y

p arte lo ta m b ie n e n g ajo s. E xp rim e e l lim o ny d isp 6n e l zum o e n un cuenco pequ efio con1 /2 c uch ara dita d e anlcar , 4 c u cha ra d a sd e a ce ite d e o liv a, s al, p im ie nta , y p ere jil yc a b ol li no l av a do s y p ie a do s. R em ue ve h a stao bte ne r u na m e ze la e m uls io na da . D is p6 n lo sin gre die nte s d e la e ns ala da e n u na fu en te ,v ie rte la s als ita p or e nc im a y s frv ela .


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Pasta conalmejas300 g de m aca rrones uotra p as ta c orta + 1/2 kgdealmejas +1 manollto denieola .. 1/2 va so de ViMb lanco seco .,3 ram itas deperej i l + 1 so bre d e a za fra n

"ai.-....n p olv o + 1 d ien te de a jo .. .2 cucha radas de ace ite de o liva " sa l. . . p lm le nta b la nc a e n g ra no1eja las almejas en remojo can. agua salada durante 30 minu-tos, para que suelten la arena. U!I-valas bien, escurrelas y ponlas enuna sarten grande con el perejil, elajo pelado,el vino y el aceite. Tapa y. deja cocer a fuego vivo durante 5 ml-nutos, a hasta que se abran.

Elimlna las conchas de dos ter-.clos de las almejas, filtra el fon-

da de cocclon y ponlo en una cazue-la. Dejacocer a fuego suave hastaque se concentre llgerarnente,

Vierte en unacazuela abundan-te agua: aromatfzala con el aza-

fran, sazona, llevala a ebullici6n yagrega la pasta. Dejala cocer hastaque este aldente, escurrela bien ypasala ala cazuela del caldo,4Ailade la nicola, lavada y cortadaen tiras, y las almejas. Deja quese mezclen los saba res a fuego vivodurantez-S minutos y aromatiza elplato con :: L pizca de pimienta reclenmclida antes de servir.

Conse jo~epal 'B al p la to c om o S9 ind 'f ca en l a rece lia ,p ero s tfS fitD ye la p as ta pOl' a rraz he rv ido .,pa ta tas ~ ti! 'la s )' o o rta d as e n d a dito s.

.38 Cociria FAcL

Tort-lia aromaticad e puerro s4 huevos +3 puerros e1cu -c ha ra da d e h arin a .. . a c eited e o liv a. 1p i zca de nuezmoscada +1m ano jito dep ere jil . . . sa l. p im ie nta

Limpia los puerros, eliminandolas ralces y la parte verde. La-

valos bien y cortalos en aros fines.Lava, seca y pica menu do el perejil.Calienta 2 cucharadas de aceite enuna sarten grande; afiade los pue-rros y reh6galos durante 5 minutos,sin que Ileguen a tamar color.2casca los huevos separandb lasclaras de las yemas; monta lasprimeras a punta de nieve bien fir-me; tardaras menos si utilizas va-rillas electricas. Mezcla las segun-das can la harina y afiade el pereji l.Salpimenta, aromatiza con la nuezmoscada e incorpera las claras: re-rnueve can cuidado, can movimien-tos envolventes. Agrega tarnbien lospuerros previamente escurridos.Calienta unas gotas de aceite en

una sarten antiadherente. Ariadela preparacion anterior y cueja unatortilla por un lado, a fuego suave.Cuando este doradita, dale la vue Itacan la ayuda de un plato y deja quese haga par el otro. Cortala en tro-zos y slrvela bien caliente.Conse joA c om p afia fa to rtil la c on una mafr o li le s a a faq u e h 'a b rn s a na -d id a U Il d ie nt e d e a jo ~ s lr ve J. ae n s a ts e ra apeFte. Y , si r9 p re f i e re s . p re p a r a l aam ceboU etas en lug,n d e p ue rra s

Postre de pancon fre sones4 reb anada s de pan de m ol-de .. 2 huevos .2 d l de le-che .. 30 g d e a ztie ar +20 g de azucar glas .. 1/2

~~~ cucha rad ita de cane la enpolvo + a ce ite d e o liv a + 1'\ai~1II" l imon" 300 g d e fre so ne s1ava el limon, secalo y ralla untrozo de la cascara. Casca loshuevos en un.cuenco. Ariade el azu-car y la canela, y bate hasta que lamezcla este espumosa. Agrega en-tonces la leche, en un hilo y sin de-jar de remover can varillas.2sumerge las rebanadas de pande molde, de una en una, en lamezcla antes preparada. A continua-ci6n, fnelas par ambos lados, a fuegomedia, en una sarten antiadherentecon un fondo de aceite.3cuando este.-ndoradas, retfralascon una espumadera, can euida-do de que no se rompan. Ve dejando-las sabre papel de cocina para queabsorba el exceso de grasa,

Lava los fresones, corrales elrabita y partelos en trozos pe-queries. Luego, reparte las rebana-das de pan en 4 platos de postre ydecoralas can elias. Espolvorea todoC0n el azucar glas y la ralladura delimon y sirvelas en seguida.

I Conse joUna ve ll imp ios 'J t roooados l os t fe s one :s ,$-pohlo re a lo s r on UmI cuChsmd\!J de arucar yde ja l os l i' eposar du ra ll te 10 -15 m i ll lu lG IS .S fr -

I v elo s a ccm pa ila nd o a r p arr v re viam en te re -g ad o oo n el a [mIDa, q ue h ay an s olta do .


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Brochetas de Pechuga de po 0 rramlsupatatas al romero con calabacjnes 150 g d e b iz coch os de so -1 2 p ata ta s p eq ue fia s + 4 1 /2 kg d e pe chu ga s de po - leti l la + 2 vas ito s de ca fera m ita s d e ro m ero + 2 cu - 1 1 0 + 2 c ala b ac in es p eq ue - p rep a rado fr fo 2 yem asch arad as de ace ite de o li- n os .2 to m a tes seca s en de hue vo . . 3 cu cha radasva + sa l ace ite + 2 cu ch ara dita s d e d e a zuca r . . 150 g de qu eso

a lc ap arra s e n v in ag re + 1 m a s ca rp o ne . . 1 50 g de na -c eb o lle ta . . 3 c uc ha ra d as d e ta m o nta da + 2 c uc ha ra d asa c eite d e o liv a + sa l d e c ac ao a ma rg o e n p aiv a

Lava y seca las ram as de rom e- L im p ia la s p ec hu g as d e pollo, En - 1a te la s yem as can e l azuca r e nro o R etira la s a g uja s, s alv o la s d e g ra sa una p la ncha con un poco un cuenco , con las v a r illa s rn a -

una de los e x trem os . L av a la s p a ta - de ace ite ; ca lien ta la y ha z la ca rn e n ua le s, h as ta q ue e ste n e sp um o sa s.ta s y p on las e n una cazue la . Cubre - 5-7 m in uto s p ar c ad a la do . R etlra la , A g re ga , p oc o a p oc o y s in de ja r de re -la s con a g ua , a fiad e e l rom ero , sa - s azo na y c6 rta la e n ro da ja s. m o ve r, e l q ue so m a sc arp on e.zona y lle v ala a e b u llic i6 n . D esp un ta lo s c ala ba cin es , la va - 2C ua nd o e ste b ie n in co rp ora do ,

D e ja la s co ce r du ra n te 20 m inu - lo s y pa rte lo s en lam ina s a 1 0 lar- a fiad e la na ta m on tad a. R em ue -to s , h as ta que es ten tie rn as . E s - g o . E sca ld a lo s en ag ua sa lad a unos v e con m ov im ie nto s e nvo lve nte s d ecu rre la s b ie n , de ja la s tem pla r llg era - se g undos y escu rre lo s m uy b ien . ab ajo a rr ib a p a ra que no se b aje .m en te y e n sa rta la s , d e tre s en tres , L im p ia , la va y p ic a la c eb o lle ta . 3E m pa pa lo s b izc och os d e s ole ti-e n las ram ita s de rom e ro . S o fr fe la 4 -5 m inu tos en e l re s to Iia co n e l c afe y d is p6 n u na ca pa

E n g ra s ala s c on e l a c eite y ha z las de l a ce ite . E scu rre la s a lca pa rras y en e l fo nda de 4 va sos 0 c ue nc os d een la p la ncha b ie n ca lie n te 2-3 los tom a te s secas y c orta e sto s u lti- po stre , m e jo r de cr is ta l. A fia de un a

m in u te s pa r cada lad o , h as ta que la m as en cuad rad ito s . A fia de am bos a l capa de la c rem a de m asca rpone yp ie l e ste d ora da y crujlente: da le s la so fr ito y sa ltea to do uno s segundos, s ig u e a lte rn a nd o lo s h a sta a g o ta rlo s ,v ue lta d e v ez en cuando du ran te la R epa rte e l po lio y lo s c ala b ac in es e n te rm in ando can una de c rem a.cocc i6 n . S frve las b ie n ca lien tes . p la to s ; v ie rte p a r e nc im a la m ezc la d e E sp olv ore a la s up erfic ie d el p os -

a l capar ras y s lrve e n s eg uld a. tre c on e l c ac ao y d eja lo e n la n e-Consejo v e ra ha s ta e l m om en ta de se rv ir .S I n o tie n e sm m l ta s d e r ome ro ,puedes I I I t i , _ ConsejoI ka r b roG l le t4 i se ma t ie re ;a iia d e ,0 0 to tJ Io s E&~o tv o re a l s o fr ito d e c e b o lle ta ,a n te s d e C sejom o do s, u na s a g ujita s a l a g ue d e c oo ci6 n a na dir lo s to m at:e ss ec as y la s a le ap arra s, Puedessus t i t u i r at q u as o m a sc ar pe n e, 51de l aspa t a t as .' ( t e p r oponemosdossa l sas COi l 1 plIca 4e cu rry e n po lv o ; Ie da rnun s a- no 1 0 ancuen t r as ,p a r la m i smacan tld a ddepara acompa i i a r l as :a r f a ra I)b r av a . I b o r m l l Y espec ia la es te p la ta . re queson0quesob lanco [ l a raun ta r .

Lava1 l imo n , seca loy re t ir a l e lapa r te ama r i ll ade l a casca r aconun pe l apa ta t as .Pe l a2 d i en tesde a j o y c6 r ta l o sen r oda j it a s .Ca l i en ta6 eucha radasde ace i t ee n un ca z o ;a n ade la p ie l d e limony l o sa j osy r e ti rade l f uego .De j a lot emp la r y cuetalo. lim p ia 2 0 0

g d e e s pin a c as t emas , Uiva lasy d i spon lasen unae nsa l ade ra .Sazona , i e ga l ascone l ace l t ea r oma t izado espo l v o rea l ascon 40 g de p i nonespe l adosyen te ros .A i i adepe re ne ima40 gde quesopa rmesanopa r tido enlaseasmu y f inas an tesde serv i .r .


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IIdeas con carneDiferentes recetas en dos versiones: con cordero y con ternera. Conhierbas, verduras, aceitunas ... todas sabrosas y taclles de preparar.Pierna de cordero rellena

1 p ie rn a d e co rd e-ro deshuesada deunos e800 g + 150g de ca rne p icada

~;r.;m;m d e c erdo + 150 gd e c arn e p le ad s d e, .. . . . . te rn e ra + 2 h ue vo s

+ 1 rn an ojito d e to rn illo + 1 .r na n ojito d e p e re jil + 40 g dequeso ra lla do+ 1 vas ito dev in o b la nc o + 1 ceb olla pe -quena + 600 g d e z an ah orla s+ a ce lte d e o liv a + sa l + p i-m ien t a

Pela la cebolla, picala ysofrfela 5minutos en 2

cucharadas de aceite. Ana-de las carnes picadas, es-pera a que se doren y retiradel fuego. Bate loshuevos,incorporales y deja que secuajen llgeramente, s61oconel calor del sofrito. Aromati-za con las hierbas lavadas yplcadas, anade el queso ra-Ilado y remueve bien.

2Rellena la carne con lamezcla, doblala y cosela abertura con hila de coci-na, Dorala por todos ladosen un fonda de aceite. Sazo -na y riega con el vino.3pasala a una fuente re-fractaria, con su fondade cocclon, y asala en el hor-no precalentado a 1800 du-rante 1; de vez en cuando,riegala can su jugo.4Raspa las zanahorias,lavalas y corta Ias por lamitad a 1 0 largo. Cuece l as ena gua salada 10minutos. Es-currelas y saltealas 5 rninu-tos en1ucharada de acei-teo Salplmentalas y sfrvelasacornpafiando a la carne.ConsejoSirvela COl" ! es t a salsa: jtava la shojas de Ulil mano lo de menta yp tIn la s e n UIII&a2O. C( i b re l a s: conagu3, salQna y aiiade UIIIaeen devinagre y 1eudlar.ula de f l z u c a r _Ueva a e ht il li ci 6n y tritura.

0 1 0 de te rne ra a la s h ie rb as1a ra p re pa ra r e l r elle no d e e ste p la to , s lg u e lo s m is m os p as os q ue s ein dic an e n e J pu nto 1 d e la re ce ta d e J a pie rn a d e c ord ero re lle na .2D ispo n 1 p le za d e 60 0 g d e e spa ld illa de te rn era en tre d os ho jas d ep ap el d e h om o y p as ale e l ro dillo p or e nc im a p ar a a pla na rla b ie n. C u-b r e la c a rn e c o n e l r elle n o, e n nilla la y a ta la c on h ila d e c oc in a.3C alie nta 2 c uc ha ra da s d e a ce ite e n u na c az ue la y d ora e l r ollo o bte -n id o p or to da s p arte s. S alp lm e nta , r te g a la c arn e c on 1 v as ito d e v i nob lanco y d e ja lo e va p or ar . P a sa to d o a u n a fu e nte r efr ac ta ria .4p rO S ig U e l a c oc cld n, e n e l h om o p re ca le nta do a 1 80 , d ura nte 50m inu to s; d e ve z en cua nd o, r leg a la ca rne co n su fond o de cocc i6n .S lrv eJ a e n s eg u id a, b ie n c alie nte . P A RA 4 P E RSO N A S


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,Carre de corderoasado con escaloniast.c arre d e co rd ero d e 1 kg + 60 g de pas tad e a ce itu na s v erd es + 100 g de pance tac orta da e n lo nc ha s fin as + 2 ram itas deromero + lv as o d ev in o b la nc o + 1 d ien ted e a lo + 1 /2 kg de esca lon ias + a ce ite deo liv a + sa l + p im ie n ta n eg r a m o lid a

1impia las lonchas de panceta, retirando lapie] y las ternillas. Pela las escalonias. Sal-tealas durante 7 minutosenuna sarten can 2cucharadas de aceite y saz6nalas. Precalienta elhomo a 200. Mientras tanto, pela el ajo y picalo,con la mitad de las agujitas de romero.

2Mezclalos can la pasta de aceitunas y untacon esta preparacion el carre. Ponlo en unafuente refractaria y hornealo durante 15 minutos.Retfralo y envuelve la carne can las lonchas depanceta, dejando libres los huesos.3Colocela de nuevo en la fuente y afiade el res-to del romero y las escalonias. Riega can elvino, aromatiza can un poco de pimienta negra yprosigue la coccion, a 1800, durante 30 rnlnutosmas; de vel en cuando, riega la carne can su salsi-ta para que no se reseque. Sfrvela en seguida.ConsejoD ale u n s ab er e5,peeiali l l e ste 'p la to . P a ra e U o , s up dm e Isp as ta d e a cs i t u n a s con 1 2 1que v a untali la 1 . 1 1 a r n e y a~ r egau no s h ig ns sse os e n e l paso 3 ,8 1 m is mo tiem po q ue la s es-calonias, ruando h ar ne ss I a e ar ns 'p or s.egllRda vez .

\.\

Ternera al hornecon aceitunas1o rt a. 50 g d e l on e ha s f in a s d e .b e ie o n e n t ir it as .P ra ctic a u no s c or te s e n u na pieza de 800 g der ab illo d e te rn e ra , c on 1 21 yu da d e u n e uc hillo b ie na fila do , e in tr od uc e lo s tr oc ito s e n e llo s.2F ro ta la c arn e c on 1d ie nte d e a jo p ela do , a ta -la con h llo de coc ina y p as ala p er h ar in a. T ro -c ea o tr os 50 g de b eicony so frfe lo en una sartena ntia dh er en te , s in a ria dlr n ad a d e g ra sa , h a sta q uee ste d or ad ito y c ru jie nte . R e tfr alo y r es er va .3A fia de u n p oq uito d e a ce ite a la m is ma sa rte n,ca l lenta lo y fr fe en e lla ca rne has ta que es ted ora da p or to do s la do s. In co rp ora e l b eic on r es er-vado , 80 g d e ace itunas y 1 h oja d e la ur el.4salPi~enta y r ie g a c an 1/2 v as a d e v in o b ia n-co . A sa la cam e en e l ho rno preca len tac lo a1800 d ur an te 5 0 m in u to s a pr ox im a d am e nte , r eg a n-d el a d e v ez e n c ua nd o c on e l fo nd o d e cocoon . Sfr -v ela b ie n c alie nte . P A RA 4 P E RSO N A:S

Co~;na FA.CII_ 41


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I

Guiso de terneracon hortalizas 1R ela 6 00 g d e e eb ollita s fra nc es as y r enoga -la s e n u na s ar te n a rn plla c on 3 c uc ha ra da s d ea ee lte d ur an te 1 l!lm in ute s, r em o vle nd e a m e nu do .P asa por ha rina 800g de ca rne de te rne ra parag u is ar c o:r ta da e n tr ez os no m u y g ra nd es .2A tia de la c arn e a la s ar tsn y de ja que se dorePQ r t odos l ados , R leg a con 1 /2 vasa de v inob lanco y d eja lo e va po ra r a fu eg av iv o. In c orp ora 1hoja de la ur ely 1 c ac illo d e a gu a c alie nte .31!>e ja ocer a fueg o len to 20 m inu tos . A fiade3 00 g d e h ab as d esg ra na da s Y p ro slg ue la e oe -c io n 2 0 m in uto s. E sp ollJo re a c on 1 c uc ha ra da d ep er ejil p ic ad !!) a nte s d e s er vir . P A R A4 PERSONAS

42 C..dn", FAcL

Cordero guisado concebollitas y habas1 kg d e p ale tilla d e co rd ero tro ee ad a+ 6 00 g d e c eb o llita s fra nc es as +400g de hab as + 2 d ien te s de a lo + 1m a no jito d e p ere jil + 1 vaso de v inob l anco + 1 cuch arad a d e azu ca r + 4c la vo s de o lo r + 2 ho jas de lau re l +

'\Iilillr a ce ite d e o liv a + sa l + pimienta

1ela las ceboll itas y desgrana las habas,Si estas ultlmas tienen la piel gruesa, es-caldalas durante 1minuto, escurrelas, deja-las templar y pelalas. Calienta 2 cucharadasde aceite en una sarten amplia.

2Afiade 1iente de ajo pelado y la carne, yfrfela hasta que se dore por todos lados.Incorpora las cebollltas y rehogalas durante5 minutos. Despues, salpimenta, bafia con elvino y dejalo evaporar a fuego vivo.3Agrega el azucar, los clavos y las hojas delaurel. Riega con1asa de aguacalientey remueve todo bien. Tapa y deja cocer, a fue-go muy suave, durante 20 minutos.41ncorpora las habas y prosigue la coccion20 minutos mas. Pela y pica el diente deajo restante, con el perejil previamente lavado.Ajusta de sal si es necesario, espolvorea elguiso con la mezcla de ajo y perejil y sirve.CcnsejoS I q ule re s te ne r u n p la to u nic e, m u y c tlm p le to , p ue de sanail: l ir U I ' I p ar d e p ata ta s .pelalas., lava las y cl5ttalas entr ow s n o d em a sia do gnmdes . I ru ; or po ra l as a t a sar tena l m is mo tie m po ql tJe las lla Lla s, e n e l p as o 4. A g r e g a ,un pooo mas de aguasi f ue ra necesa ri o.


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44:-(ociaG FAcIL

4 co g ol lo s + 200 gde pechug a de po-1 1 0 ' " 3 tomates + 2zanahortas 1 ce-bol la +' 1manzana.. 80 g de p inonesQ i . , . . pelados + 2 hue-

vo s + 12 a c eltu n a s n e g ra sdeshuesadas +sal + pirnlen-ta neg ra m olida P am la sa~a.:1 yem a de huevo .. 2 naran-jas .. 1 cueha rada d e m o sta -za .. 8 cucharadas de ace itede oliva .. sa l.1ava el pollo y cuece-10 en una cazuela conabundante agua salada du-rante 20 minutos. Dejaloenfriar en el caldo y trocea-10. Lava, limpia y escurre loscogottos. Luego, c6rtalos

en cuatro trozos a 10 largo.Raspa las zanahorias, lava-las tambien y partelas entlras largas con un pelapa-:tatas, Pela la cebolla y cor-tala primero par la mitad yluego en rodajas. Lava lostomates yla rnanzana Y par-te ambos en dados,2Reparte 10S',CO~OIlOS en4 ptatcs ydlspon, en elcentro, las zanahorias, lacebolla y los dados de to-mate y de manzana. Agregatarnbten el

Cocina fácil 127

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