10/16/13 COCINA EN CASA: COMO HACER TORTILLAS MEXICANAS EN CASA

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Intento postear recetas que no son muy habituales de encontrar. Después de estudiarlas un tiempo y

experimentarlas, les hago las adaptaciones necesarias para hacerlas en casa, tratando de respetar lo

máximo posible los orígenes culturales.

COCINA EN CASA

Página principal INDICE DE RECETAS

JUEVES, 28 DE JULIO DE 2011

COMO HACER TORTILLAS MEXICANAS EN CASA

En México como en casi todas las culturas existen unos panes planos llamados

tortillas (haciendo referencia el término, a tortas pequeñas de forma circular),

que son fabricadas a base de harina de maíz o de trigo según la región

geográfica (en el norte de México límite con EEUU son mas populares las tortillas

de harina de trigo). Sus orígenes se remonta a tiempos remotos en que los

aborígenes de México y de otras civilizaciones precolombinas de América Latina

ya incluían este pan en su dieta . La tortilla es de suma importancia en la

gastronomía mexicana, ya que forma parte de muchísimos platos famosos como

los tacos, burritos, quesadillas, flautas, fajitas, enchiladas, algunas

ensaladas, etc.

Este artículo intenta mostrar algunas de las aplicaciones de la tortilla, brindando

explicaciones para poder hacer las tortillas con las cosas que tenemos en casa,

y poder disfrutar de estos riquísimos platos de la gastronomía mexicana.

Aunque muchas personas se refieran con ambiguedad cuando hacen mención a

tacos, burritos, flautas y fajitas, generando algún grado de confusión, existen

diferencias entre los mismos. Si bien todos los platos tienen en común que

envuelven un relleno de vegetales, carnes o combinación de ambos, es

importante denotar algunas características a efectos de distinguir entre un plato y

otro:

Los Tacos son hechos con una tortilla de harina de maiz de 15-17cm de

Taco mexicano

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diámetro, doblada únicamente en dos debido a que es quebradiza, y la

tortilla queda abierta en sus extremos, como se muestra en la fotografía de

arriba.

Los Burritos son hechos con una tortilla de harina de trigo de 25-27cm de

diámetro, doblada en forma de paquete rectangular con un extremo abierto

y el otro cerrado haciendo un dobléz, ya que la tortilla es mas grande y mas

flexible, como se muestra en la fotografía siguiente:

Las Fajitas son de tortilla harina de trigo, pero se las presenta en forma de

arrollado abierto en sus extremos, generalmente el relleno es de carne en

tiritas.

Las Flautas son de tortilla harina de maíz, están dobladas en dos o en

forma de arrollado abierto en sus extremos, la diferencia con los tacos es

que una vez armados se fritan en abundante aceite, ayudándose con una

pinza metálica para evitar que se desarmen. Después de la fritura quedan

rígidas y crocantes debido a la deshidratación (son riquísimas).

Las Quesadillas son de tortilla de maiz, o de trigo rellenas de queso, se

suelen doblar en dos o bien colocar dos tortillas (una abajo y otra

arriba) en una especie de sandwich que luego se calienta al horno

microondas o al horno común. A mi me gusta la combinación de queso azul

con muzarella, se sirven calientes

Con respecto a los rellenos hay abundancia de los mismos, y libertad para

la creatividad, en realidad uno le puede poner relleno a gusto, con picante o

sin picante (a mi me gustan con picante pero a mi esposa le hace mal y los

come sin picante), algunos son untuosos como un guiso, otros un poco mas

secos por lo que es conveniente agregarle alguna salsa.

También las tortillas mexicanas se suelen cortar en tiras e incorporarse como

ingrediente a una ensalada, otras veces se corta en trozos triangulares y se

fritan, usándose para untar en salsas, esta última modalidad es otra forma

posible para preparar los Nachos. También se suelen utilizar tortillas de

maíz para hacer enchiladas, en este plato se las prepara arrolladas y cubiertas

con salsa de manera similrar a los canelones.

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Eduardo Soler

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Chef de Alta Cocina,

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La tortilla mexicana original en las zonas rurales, se hace a base del grano de

maíz, en un proceso un poco complejo para realizarlo en casa, el nixtamal, en el

cual el maíz se cocina con agua de cal, lo que permite pelar el grano para su

posterior molienda y así preparar la masa con la que se harán las tortillas.

De la pasta formada con la mano se retiran pequeños trozos, con los que se

hacen bollitos y se estiran bien finito. El proceso de estirado es manual, pero hoy

es modernamente asistido por una prensa de metal o madera, en al que se

coloca el bollito entre dos films y se estira por presión sin ningún esfuerzo.

La cocción se debe hacer en un comal que es una plancha de barro cocido o de

hierro o alumnio especialmente fabricada para cocinar las tortillas, sin embargo

no es normal que tengamos un comal en casa, por lo que sustituimos este

utensilio por una sartén lisa o una plancha de hierro, según sea el tamaño de la

tortilla a cocinar.

Tampoco las tortillas de harina de trigo son reconocidas por los puristas,

argumentando que es un invento norteamericano, por lo que discrepan acerca de

la autenticidad de los burritos. El objetivo de este blog es facilitar las cosas para

hacerlas en casa, y no polemizar acerca de las tradiciones, por lo que

utilizaremos procedimientos no tradicionales para obtener nuestras tortillas.

Veremos dos recetas básicas de tortillas, una con harina de trigo y otra con

harina de maíz, la forma de prepararlas y cocinarlas es similar, aunque difieran

los ingredientes.

TORTILLAS CON HARINA DE TRIGO:

Ingredientes para 4 tortillas: 1 taza de harina de trigo (150 gr), 1 cdita de polvo de

hornear, 30 gr de manteca fundida, 1/2 taza de agua tibia (125cc), 1 pizca de sal

En un bowl, tamizar la harina con el polvo de hornear y la sal. Agregar la manteca

fundida y el agua tibia. Revolver con una cuchara hasta integar. Pasar a la

mesada y amasar hasta obtener una masa lisa, brillante, y tierna (si es necesario

agregar agua si vemos que queda seca, se debe agregar la solo la necesaria).

Hacer un cilindro como se muestra en la figura siguiente:

Cortar en 4 partes aproximadamente iguales:

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.

Bollar cada uno de los trozos y poner a descansar a Temp. ambiente 15-20

minutos, dentro del bowl y cubierto con film para evitar que se sequen:

Estirar con palote cada bollito en discos de 25cm de diámetro, obteniendo un

espesor de 1mm:

Cocinar en una plancha amplia caliente rociada con rocío vegetal, como no tenía

una plancha grande utilicé una asadera que coloqué sobre la hornalla grande de

la cocina. Observaremos que la masa comienza a ampollarse por efecto del gas

generado por el polvo de hornear y el vapor debido al contenido de agua de la

masa:

su ve...

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Cocinar unos instantes y dar vuelta para cocinar del otro lado:

No se debe cocinar mucho, pues si se deshidrata perderá flexibilidad y ya no

servirá para hacer burritos, debería quedar flexible como se muestra en la

fotografá siguiente:

Es conveniente rellenar inmediatamente y luego calentarlos en microondas o

darle un golpe de horno en la cocina, o bien reservar las tortillas dentro de un

bowl y cubiertas por paño para evitar que se enfríen y no puedan plegarse.

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TORTILLAS CON HARINA DE MAÍZ:

Ingredientes para 15 tortillas: 1 1/2 taza de harina de maíz, 1 taza de harina de

trigo, 1 taza de agua bien caliente.

La harina de trigo es opcional, sin embargo por facilidad de amasado, yo la

recomiendo si no queremos renegar con la integración de los ingredientes. Si se

quiere mayor gusto a maíz, se puede reducir la cantidad de harina de trigo a 1/2

taza. Pero con la receta proporcionada sin ninguna modificación salen

riquísimas.

A pesar de que la receta original no tiene ningún ingrediente agregado, también

se puede agregar 1 pizca de sal o pimienta a efectos de darle un sabor distinto.

La harina de maíz no es la de polenta, es una harina un poco mas fina llamada

Abatí que se consigue en las ditéticas. En la figura siguiente se muestran dos

harinas de maíz de calidades distintas, pero ambas sirven para hacer las

tortillas :

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Se procede de modo similar a la descripta para las tortillas de trigo, cuesta un

poco mas debido a que la harina de maíz es un poco difícil de integrar al no tener

gluten, por eso para facilitar las cosas agregamos un poco de harina de trigo

como liga.

Después de amasar hacemos un cilindro fino de unos 5 cm de diámetro (como

si fuéramos a hacer ñoquis), cortar en 15 trocitos y bollar cada uno de los

mismos. Poner a descansar a Temp. ambiente 10 minutos dentro del bowl y

cubierto con film para evitar que se sequen.

Estirar con palote cada bollito en discos de 15-17cm de diámetro

aproximadamente, obteniendo un espesor de 1mm.

La cocción es similar a la de los burritos, pero al ser mas chicos se puede hacer

simplemente en una sartén lisa rociada con rocío vegetal.

Las tortillas ya cocidas se reservan dentro de un bowl y cubiertas por paño para

evitar que se enfríen y no puedan plegarse. Luego se usan para unos tacos que

se pueden servir en una mesa informal con el wok y las tortillas en el bowl (en la

fotografía siguiente el bowl fue destapado para evitar que el paño no deje ver las

tortillas), cada comensal se sirve a gusto y tapa nuevamente el bowl.

En una mesa de etiqueta las tortillas se pueden servir en una canasta mexicana,

o bien armar los tacos en una fuente y servir a los invitados como si fueran

sandwiches.

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Publicado por Eduardo Soler en 21:22

Etiquetas: Panes

Con estas tortillas se pueden hacer unos exquisitos tacos como el que se

muestra en la fotografía siguiente:

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60 comentarios:

XENA 29 de julio de 2011 08:01

a lo q le llamas tú polvo de hornear es la levadira en polvo?

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Sasa 12 de agosto de 2013 04:04

No... es baking powder. La levadura es otra cosa

XENA 29 de julio de 2011 08:05

levadura q se m fue el dedo jajajajja

Responder

Eduardo Soler 29 de julio de 2011 10:48

Xena, el polvo de hornear es la mezcla química de carbonatos de sodio,

también lo llaman polvo leudante (que es un leudante químico que actúa

con el calor), es el mismo que ponemos a los budínes y tortas.

La levadura en polvo sería a mi entender la levadura seca liofilizada (que

es un leudante biológico, pues actúa por fermentación), es el que usamos

para leudar el pan.

Responder

Maria 29 de julio de 2011 11:58

Me gustaria saber si la harina de trigo es de reposteria o de fuerza.

Gracias por las recetas, me encantan las tortillas mexicanas desde que

estuve en Mexico.

Un saludo. Maria

Responder

Eduardo Soler 29 de julio de 2011 16:02

María, la harina de trigo para los burritos y en general para panes planos

es de fuerza

Responder

Laura 30 de julio de 2011 02:18

Muchísimas gracias por este estupendo artículo, tenía muchas ganas de

hacer las tortillas en casa y estaba esperando esto como agua de mayo.

Cuando las haga ya te comentaré.

Un saludo.

Responder

Eduardo Soler 1 de agosto de 2011 10:48

Laura, me alegro que te sirvan las recetas y espero que te salgan bien las

tortillas, luego cuéntame como te fue

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rojadama 11 de octubre de 2011 11:49

Me gustaria me dijeras porque se me quiebra la masa y no me permite

estirarla, de sabor ha salido excelente pero la he tenido que usar como si

fuera la masa de una pizza. Saludas

Responder

Eduardo Soler 11 de octubre de 2011 18:28

Rojadama, si la masa se quiebra es porque le faltó un poco de humedad y

amasado, hay que agregar un poquito de agua si vemos que le falta

humedad(eso depende de la harina de cada lugar, a veces toma mas de la

medida de la receta), y debes amasarla bastante pues la harina abatí de

maíz no tiene liga.

Otra posibilidad es que los bollitos se hayan resecado, otra posibilidad es

que no haya relajado el gluten 10 minutos, por otra parte el agua tiene que

estar bien caliente hasta romper el hervor.

Controla estas variables y prueba de nuevo, seguro que va a salir.

Ánimo!!!!

Responder

minerva19 8 de agosto de 2012 14:25

Hola Eduardo, gracias por postear estas recetas, tus

investigaciones me han resultado muy utiles, que bueno

conseguir personas que les guste descubrir secretos

culinarios.ahora que he descubierto tu blog intentare algunas

recetas sigue adelante. saludos desde venezuela

Eduardo Soler 8 de agosto de 2012 16:10

Muchas gracias Minerva, me alegro que te gusten los artículso

del blog. Un abrazo desde Argentina.

ELIZABETH 8 de diciembre de 2011 14:38

HOLA ME ENCANTA ESTA RECETA GRACIAS QUERIDO

Responder

Anónimo 6 de febrero de 2012 16:12

hola queridicimo .EDUARDO puedes contestar mis preguntas por favor

puedo poner emulcificante ,leche descremada ,conservantes,leche y gluten

a las tortillas si sabes de esta receta y me la explicas seria genial gracias te

quiero lindo besos eli

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Eduardo Soler 6 de febrero de 2012 18:41

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Eli, lamento no poder ayudarte, no conozco esa receta de

tortillas, un abrazo.

Anónimo 7 de febrero de 2012 17:19

ni modo muñeco gracias igual besos

Anónimo 8 de junio de 2012 07:53

Holaaa Eduardo, sin querer llegue a tu blog y me parece fantastico, muy

facil y practicas tus explicaciones, y mas facil se hacen con la ayuda de las

fotos en verdad te felicito, soy de Venezuela, mi nombre es Juan Carlos,

una pregunta aquí se consigue la harina de trigo normal y la leudante, para

hacer por ejemplo las tortillas para las fajitas, puedo usar la que ya viene

leudada y omito el polvo de hornear? o uso la normal con el polvo de

hornear?

Responder

Eduardo Soler 8 de junio de 2012 13:41

Juan Carlos, un gusto conocerte y me alegro que hayas

encontrado utilidad al blog, con respecto a tu pregunta te diría

que uses la harina leudante y omitas el polvo de hornear, ya que

es lo mismo que usar la normal y agregarle el polvo, la única

recomendación que te hago es que verifiques que el paquete

esté conservado en lugar seco y que la fecha de vencimiento no

haya caducado, pues el leudante es sensible a la humedad. Un

abrazo desde Argentina.

Alejandra Jimenez 8 de agosto de 2012 10:32

Hola Eduardo.

Saludos desde Mexico. Me encanta tu blog. Queria comentarte que los

burritos no son considerados como mexicanos. Estos surgieron en las

festividades del 5 de mayo hechas en Estados Unidos, al fusionar la tortilla

que mas conocen (las tortillas de harina de trigo son mas comunes en el

norte del pais) y su propia gastronomia. Ciertamente ningun taco mexicano

lleva lechuga y jitomate por dentro (algunos lo llevan pero por fuera) y

tampoco aderezos cremosos que no sean picantes.

Algunos otros platillos tradicionales hechos con tortilla son los chilaquiles (

tortillas en trozos, fritas y bañadas en salsa de jitomate o tomate verde,

coronadas con crema, queso y pollo) las tostadas (tortillas tostadas

lentamente hasta hacerse totalmente crocantes, deben sostener una capa

de algun guiso, frijoles, lechuga, crema queso y por supuesto, salsas

picantes), las tlayudas oaxaqueñas (tortillas de maiz gigantes y ligeramente

tostadas dobladas por mitad, rellenas de carne salada, queso fundido y

aguacate).

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Eduardo Soler 8 de agosto de 2012 16:03

Alejandra, un verdadero gusto en conocerte, y gracias por

semejante aporte que hiciste ampliando la información del post,

me encanta que los lectores contribuyan con datos que conocen,

como en este caso tu que eres del mismo México.

Te envío un saludo desde Argentina.

Anónimo 24 de abril de 2013 11:32

Alejandra, la tortilla de harina es un derivado del pan árabe, pero

los primeros burritos fueron preparados en Cd. Juárez desde el

siglo XIX. Los burritos era un platillo que solían dar o vender las

señoras a los muchos hombres que solían deambular por las

calles, sin trabajo o con intenciones de simplemente atravesar por

el antiguo Paso del Norte.

El taco de pescado o “taco fish” es otro platillo cuyos orígenes

últimamente atribuyen a San Diego en USA, realmente se inicio

en Ensenada en los años 50

Juan 27 de agosto de 2012 03:42

Buenas, muy buenas las explicaciones de las comidas con tortillas. Voy a

probar tu receta a ver si queda mejor que la mia,

Saludos

Responder

Eduardo Soler 27 de agosto de 2012 18:03

Juan, me puedes contar ¿ cómo es tu receta ?. Un abrazo desde

Argentina.

Corazon 13 de octubre de 2012 17:59

Muy Buena la receta hoy voy a hacer tortillas a ver como m quedan gracias

Eduardo.

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Eduardo Soler 14 de octubre de 2012 07:03

Muy bien, después nos cuentas tu experiencia. Saludos desde

Argentina.

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Anónimo 8 de diciembre de 2012 13:55

es la primera vez que voy hacer y sera para navidad,despues les cuento

Responder

Eduardo Soler 8 de diciembre de 2012 17:00

Espero que te salgan bien, trata de no secarlas mucho en la

sartén o plancha que uses, de modo que puedan doblarse

cómodamente. Luego nos cuentas, tu experiencia será

bienvenida. Un abrazo desde Argentina.

Anónimo 7 de enero de 2013 17:57

Eduardo,me llamo Ana y acabo de descubrir tu blog. Quería agradecerte tu

esfuerzo y paciencia para enseñar, y comentarte que a veces utilizo agua

de cocción de choclos para cocinar la polenta, (y también le incorporo

granos procesados),para intensificar el sabor del maíz. Te parece hacer lo

mismo para las tortillas? Me refiero a usar esa agua bien caliente en lugar

de agua sola para que tengan mas gusto.

Responder

Eduardo Soler 7 de enero de 2013 19:55

Ana, no hay ningún problema para usar el caldo de los choclos

para hacer la masa. Un saludo desde Argentina.

Mony 26 de enero de 2013 18:46

Hola Eduardo, hoy hice tacos por primera vez pero de otra receta. Cómo no

vi la tuya antes!!! pero me acabo de sacar la duda del porque no salieron

tan elástica, auque me quedó otra, a que temperatura va el agua de la

receta...me podés sacar esa duda? Gracias......

Responder

Eduardo Soler 26 de enero de 2013 19:44

Mony, el agua debe hervir, apagar el fuego y reposar unos

instantes, la temperatura será unos 85ºC.

Montse 2 de febrero de 2013 07:02

hola Eduardo, he hecho las tortillas y me resultaron fantásticas y este

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método es muy fácil, únicamente decir que necesité menos agua de la que

tu indicas. También he hecho la masa brick y me ha gustado muchísimo.

Muchas gracias

Responder

Eduardo Soler 2 de febrero de 2013 09:50

Montse, la cantidad de agua en las recetas que llevan harina es

siempre indicativa, puede ser un poquito mas o menos y se debe

ajustar en el momento de hacer la masa pues la cantidad de agua

que toma depende de la calidad e la harina y a veces dentro de

una misma harina del lote de fabricación.

Anónimo 13 de febrero de 2013 09:43

gracias Eduardo por las recetas, y la dedicación...parecen super fáciles

presentadas como lo hacés... abrazos

Responder

Eduardo Soler 13 de febrero de 2013 18:47

Trato de hacerlo entendible para que sirva. Un abrazo desde

Argentina.

Anónimo 14 de febrero de 2013 22:30

Hola Eduardo Queria saber si la harina que utilizas es leudante o la de 3

ceros:) y si puedo sustiuir el polvo para hornear x levadura,desde ya

muchas gracias!! un abrazo:)

Responder

Eduardo Soler 15 de febrero de 2013 20:34

En la receta utilizo harina 000 y agrego polvo de hornear, pero si

usas harina leudante no es necesario agregar polvo de hornear

pues viene incorporado.

Sustituir el levado químico del polvo por un levado biológico como

el de la levadura implica cambiar la receta e irse a los panes

árabes.

Anónimo 15 de febrero de 2013 23:36

Graciias Eduardo me sacaste las dudas q tenia:) besos:)

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Anónimo 27 de febrero de 2013 18:25

EXCELENTE Y PRÁCTICO GRACIAS POR COMPARTIR Y CONTESTAR

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Eduardo Soler 27 de febrero de 2013 19:31

Gracias a ti por leer los post. Un saludo desde Argentina.

Anónimo 1 de marzo de 2013 23:54

hola Eduardo, muy buena tu explicación de las tortillas, soy cocinera y sigo

tu blog desde hace tiempo, te comento que en México a veces agregamos

un poco de leche además de la harina de trigo a la masa de maiz para las

tortillas y empanadas, lo que las hace mas suaves y flexibles. Gracias por

las recetas que nos compartes,

Nora

Responder

Eduardo Soler 2 de marzo de 2013 07:47

Nora, ante todo un gusto en conocerte y me alegro que te gusten

mis recetas, la cocina es una forma de unir los pueblos. En

cuanto a las tortillas te agradezco mucho el aporte, la próxima vez

que haga tacos le pondré un poquito de leche para ver como

quedan. Cuando visite México degustaré las tortillas hechas por

manos mexicanas. Un abrazo desde Argentina.

Anónimo 10 de marzo de 2013 11:28

Hola Eduardo, me encanta tu blog Felicitaciones!!, soy Mexicana y desde

hace 6 años vivo en Cordoba pues me case con un Argentino, la tuya es la

mas cercana a la forma de hacer tortillas tanto de trigo como de maiz que

he encontrado y de paso aprendi a cocinar algunas de las cosas que le

encantan a mi marido, ademas de mis propios platos pues antes de llegar

aqui no sabia mas que ir a comprar los paquetes de tortillas a la esquina

;)gracias y un dato que me paso mi madre, tambien se usa margarina,

aceite comun y en ocasiones grasa de cerdo a la masa pero son mas

pesaditas un abrazo y felicitaciones no dejes de publicar por fa

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Eduardo Soler 10 de marzo de 2013 19:30

Gracias por tu aporte, yo también en ocasiones que no tengo

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mantequilla, le pongo un poco de aceite de girasol y quedan bien,

todas las opciones que te dió tu madre son válidas pues son

sustitutos de materia grasa, las madres son sabias cocinando y

haciendo economía. Un abrazo y continúa cocinando con amor.

Lucy 25 de marzo de 2013 13:29

Eduardo:

Los puristas que no reconocen la tortilla de harina como mexicana no

saben que en el norte de méxico en realidad son más tradicionales las

tortillas de harina que las de maíz. Yo soy mexicana de Nuevo León y te lo

juro que las tortillas de harina no son un invento norteamericano sino un

auténtico miembro de la gastronomía regional. Sin embargo, la tradicional

tortilla de harina es de entre 10 y 15 cm de diámetro. :)

Responder

Eduardo Soler 25 de marzo de 2013 21:50

Lucy, tienes razón por eso defiendo la tortilla de harina de trigo

diciendo que es mas popular en el norte de México. Te agradezco

el aporte, ahora tengo pensado ir a visitar México en mis próximas

vacaciones y podré degustar las tortillas hechas por manos

auténticas mexicanas (eso espero ya que se que tienen máquinas

industriales también que las hacen por miles). Un abrazo desde

Argentina.

Anónimo 9 de abril de 2013 16:42

Hola Eduardo, me fascina tu blog y no me canso de venir a leerte. Dios te

dio un Don muy grande. Aun no me animo ha hacer una receta tuya pero

ya pronto veraz que pongo las manos en ello. Soy mexicana del hermoso

estado de baja california sur y aqui las tortillas de harina no llevan royal

solo harina, sal , manteca de puerco de preferencia y agua calientita mas

que tibia pero no hirviendo. se amasa y se cortan las bolitas (porciones) y

se bolean y se deja reposar la masa tapada con un trapo o un plastico,

aprox. 30 minutos. y se estiran ya sea a mano sin rodillo solo con manipular

la masa la extienden o con rodillo. aqui un tip muy importante cuando

vamos a extender las tortillas hay que ponerle maicena o fecula de maiz

para lograr un estirado facil y cuando esta cocinada la tortilla no se siente

la maicena porque si usamos harina de trigo al estar cocinada la tortilla se

siente como tierrosa jajaja. espero me haya dado a entender. saludos.

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Eduardo Soler 10 de abril de 2013 05:24

Ante todo gusto en conocerte y gracias por leer mis post, tu

aporte es bienvenido para mejorar la receta, tengo pensado

viajar a México y hacer una recorrida por los lugares mas

10/16/13 COCINA EN CASA: COMO HACER TORTILLAS MEXICANAS EN CASA

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históricos, por lo que degustaré de unos buenos tacos con salsa

de huitlacoche que me encanta, de paso probar lo mas que

pueda las exquisiteses de la comida mexicana, para perfeccionar

mis recetas. Por cierto serías tan amable de contarme en que

época debo visitar México, esto con relación al clima. Quiero ir al

DF,Acapulco y Cancun. Un abrazo desde Argentina.

Elena Trouvé 8 de julio de 2013 16:22

Hola Eduardo! soy de Santiago del Estero, Argentina. estoy fascinada con

tu blog, por fin un lugar en la web donde te enseñan en forma integral la

elaboracion de recetas! te cuento que estoy haciendo de la cocina mi

medio de vida, asi que en la medida de lo posible, te pido que agregues

mas recetas de pasteleria con tecnicas incluidas. muchas gracias y

bendiciones!!!

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Eduardo Soler 8 de julio de 2013 23:34

Elena, tengo muchísimas recetas de pastelería, de hecho que soy

pastelero profesional, pero no puedo colgar las recetas porque

son comunes, y este sitio se dedica a lo poco habitual, no podría

poner galletitas ni alfajores a menos que sean poco comunes. Ya

hay muchos sitios con recetas habituales y no deseo repetir las

cosas que ya exixten en a red a menos que estén mal explicadas.

Anónimo 9 de julio de 2013 16:15

el avati es "maíz" en idioma guaranì, lengua autoctoma de Paraguay

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Eduardo Soler 9 de julio de 2013 16:32

Muchas gracias por tu aporte.

Anónimo 16 de julio de 2013 23:33

Me encantó tu blog. Y la receta fantástica he echo para un evento 1800

tortillas pero con otros ingredientes que no encuentro en Argentina. Y con

una tortillera eléctrica fantástica echa en Monterrey. Solo colocabas las

bolitas de masa y quedaban precocinadas como las rapiditas que venden

en Argentina. Acá las aplano entre dos tablas de cocina envueltas en un

film o plástico.

Y las tortillas de maíz se quiebran a veces cuando las cocinas pero si se

humedecen las manos con agua cuando las dan vuelta no se quiebran.

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Ahora leyendo los comentarios de las personas de México, le puedo colocar

un poco de materia grasa eso le dara mas flexibilidad y un poco de polvo de

hornear (baking powder) quedarán bien?.

Eli Argentina

Muchas Gracias!

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Eduardo Soler 21 de julio de 2013 10:48

Cuando vaya a México me compraré una prensa para hacer

tortillas. Fíjate bien en las recetas que puse en el post, salen bien

y no se rompen, yo a las de harina de trigo le pongo un poquito

de polvo de hornear.

Anónimo 19 de julio de 2013 08:24

Hola muchas gracias por la receta, la verdad que me vino muy bien!Sigue

asi!

Carolina- Uruguay.

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Eduardo Soler 21 de julio de 2013 09:36

Caro que bueno que te hayan salido bien. Un saludo desde

Argentina.

Anónimo 27 de julio de 2013 08:43

Hola: gracias por la receta. Ya las había hecho antes con harina de trigo

muy parecido a tu receta pero con harina 000 sin leudantes y salieron bien.

Ahora que descubrí la harina

abati voy a probar a ver qué onda.

Saludos de MdP

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Unknown 23 de septiembre de 2013 23:38

Hola Eduardo! te cuento que en Italia hacen desde tiempos ancestrales, en

Romagna, pero también en otras regiones, las "piadine", son muy parecidas

a las tortillas de harina, llevan una pizca de bicarbonado, leche y grasa de

cerdo (ahora usan aceite de oliva), buscalas en google, salen muy bien,

sölo que son más gruesas, pero igual se doblan y se rellenan, básicamente

con quesos y fiambres, pero no hay límites para la imaginación!!!!

Un abrazo y gracias!

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Eduardo Soler 24 de septiembre de 2013 20:11

Lu, muchas gracias por tu aporte, ya la busqué en la red y

encontré la receta, parece un pan muy rico, en cualquier

momento la hago.

Un abrazo y de nuevo muchas gracias.

Unknown 23 de septiembre de 2013 23:46

Ah, soy de Cba! y me llamo Lu

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