Semana 1SEPARATA CHEF ASIATICA - Da 01ARROZ FRITO CON POLLO Y ALBAHACACANTIDADUNIDADPRODUCTOS20grs.SAL10grs.PIMIENTA NEGRA EN GRANO100mlFUMET100mlACEITE VEGETAL1atdALBAHACA20grs.CEBOLLA20grs.AJO20grs.AJ LIMO200grs.PECHUGA DE POLLO150grs.ARROZ7ramasCEBOLLA CHINA10mlSALSA NAM PHLAPREPARACIN:Frer las hojas de albahaca.Cocinar el arroz.Cortar el pollo en dados regulares.Dorar la cebolla en brunoise y agregar el ajo picado.Aadir el aj limo en brunoise.Agregar el pollo y saltear.Sazonar.Echar el arroz y cebolla china (parte verde) en sesgos.Incorporar la salsa de pescado y la albahaca frita.Rectificar sazn.SEPARATA CHEF ASIATICA - Da 01ENSALADA DE CALAMARES CON MANGOCANTIDADUNIDADPRODUCTOS1unidMANGO200grs.CALAMARES0.1atdoCULANTRO0.1atdoALBAHACA0.1unidLECHUGA ESCAROLA0.1unidLECHUGA SIMPLEADEREZO1unidLIMN5grs.AZCAR5mlSALSA INGLESA1unidAJ LIMO10grs.HIERBA LUISA20grs.CEBOLLA1dte.AJOPREPARACIN:Pelar el mango y guardar la cscara para decoracin.Cortar el mango en juliana.Limpiar los calamares (no usar las cabezas).Cortar en aros gruesos los calamares y blanquearlos.Mezclar todos los ingredientes del aderezo ms el culantro picado.Incorporar los calamares, el mango, albahaca en chiffonade, mezclar bien.Dejar reposar.Rectificar sazn.Servir con una cama de lechugas o mezclarlas.SEPARATA CHEF ASIATICA - Da 02CHOP SUEYCANTIDADUNIDADPRODUCTOS100grs.BIFE DE CERDO (PULPA)100grs.PECHUGA DE POLLO100grs.BIFE DE RES1unidBROCOLI100grs.ZANAHORIA0.5unidZUCCHIMI100grs.PIMIENTO ROJO100unidPIMIENTO AMARILLO50grs.FREJOL CHINO50grs.FIDEOS DE ARROZ30grs.MAICENA10mlSILLAO CLARO15grs.MIEL50mlACEITE VEGETALPREPARACIN:Cortar las carnes en bocados sazonar y reservar.Cortar las verduras en bastones.Pre cocer los fideos y reservar.Calentar el aceite en un wok.Saltear las carnes, incorporar las verduras.Desglasar con el fondo sillao y sazonar.Agregar los fideos, maicena y terminar con la miel.SEPARATA CHEF ASIATICA - Da 02KHANOM JEEB PLA (Empanadillas de pescado al vapor)CANTIDADUNIDADPRODUCTOS120grs.FILETES DE PEJERREY4grs.AJO5grs.KION20grs.SAL10grs.PIMIENTA NEGRA MOLIDA10grs.CULANTRO2unidHIERBALUISA20mlSALSA NAM PHLA40grs.ECHALOTESMASA200grs.HARINA SIN PREPARAR50grs.MAICENA180mlAGUA HIRVIENDO10mlACEITE20grs.SALSALSA30mlSALSA NAM PHLA20mlSILLAO CLARO4unidLIMON1unidAJI LIMO20grs.SAL10grs.PIMIENTA NEGRA MOLIDAPREPARACIN:Para el rellenoRetirar espinas y piel de los filetes llevar a un procesador de alimentos hasta formar una pasta fina.Agregar el resto de ingredientes y mezclar bien reservar en frio.Para la masaTamizar los secos en un bowl y agregar el agua caliente poco a poco removiendo con una cucharade madera.Al entibiar, amasar hasta unir formar un bastn grueso y cortar con un cuchillo bien afilado.Formar discos colocar una cucharada de relleno doblar la masas y cerrarla con ayuda de uncortador, tenedor o haciendo un repulgue.Colocar las empanadillas sobre papel grasa o una placa antiadherente.Cocinar al vapor por 10 a 15 minutos.Para la salsaMezclar los ingredientes de la salsa y servir de acompaamiento para las empanadas.SEPARATA CHEF ASIATICA - Da 03ENSALADA PICANTE DE FIDEOS, CERDO Y LANGOSTINOCANTIDADUNIDADPRODUCTOS100grs.FIDEOS VERMICELLI20grs.SAL1grs.PIMIENTA NEGRA EN GRANO100mlACEITE VEGETAL10grs.HONGOS TONKU1dte.AJO100grs.PULPA DE CERDO60grs.CEBOLLA40grs.CEBOLLAS COCKTAIL5ramaCEBOLLA CHINA5hojaAPIO5mlSALSA DE PESCADO1unidLIMN10grs.AZCAR1unidAJ LIMO100grs.LANGOSTINOS JUMBO10grs.CULANTROPREPARACIN:Hidratar los hongos y cortar en juliana.Hidratar los fideos en agua caliente, dejar reposar unos minutos, escurrir y cortar.Saltear los langostinos y reservar.Cortar el ajo en laminas y frerlos.Saltear el cerdo cortado en dados, sazonar.Mezclar las cebollitas, las hojas de apio cortadas en chiffonade y los hongos.Incorporar la salsa de pescado, jugo de limn, azcar y los ajes.Mezclar los fideos, cerdo, langostinos, la mezcla de hongos y culantro.Rociar encima los ajos fritos.SEPARATA CHEF ASIATICA - Da 03PAIS UDANG (Langostinos picantes envueltos en hoja de pltano)CANTIDADUNIDADPRODUCTOS200grs.LANGOSTINOS10grs.KION1unidAJI LIMO1grs.NUEZ MOSCADA3grs.CURCUMA10grs.ALBAHACA1unidHOJAS DE BIJAOPREPARACIN:Colocar en un mortero kion, aj limo en rodajas, nuez moscada rallada y crcuma, formar una pasta.Marinar los langostinos en la pasta, si esta muy seca agregar poco a poco fumet para aligerar lamezcla; agregar hojas de albahaca y cocinar.Con las hojas formar canastillas y llevar al horno hasta cocinar los langostinos.

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Semana 2SEPARATA CHEF ASIATICA - Da 01SATAY DE CERDOCANTIDADUNIDADPRODUCTOSBROCHETA DE CERDO300grs.PULPA DE CERDO (PIERNA)10grs.KION5grs.SEMILLAS DE CULANTRO MOLIDAS50mlLECHE DE COCOSALSA DE SATAY50grs.CEBOLLA15grs.AJO5grs.SEMILLAS DE COMINO50grs.MANTEQUILLA DE MANI O MANI MOLIDO30mlLECHE DE COCOPREPARACIN:Para las brochetasColocar los ingredientes en un mortero incorporando la leche de coco poco a poco luego sazonarel cerdo y marinar por un par de horas.Para la salsaPerfumar el aceite con la semilla de comida y reservarMezclar la cebolla rallada y el ajo en pasta. Sudar en el aceite perfumadoAgregar la leche de coco e ir agregando el man en pasta o molido. Sin hervirSazonar si se desea agregar aj en polvoSEPARATA CHEF ASIATICA - Da 01TAGINE DE CORDERO Y DAMASCOSCANTIDADUNIDADPRODUCTOS350grs.PIERNA DE CORDERO70grs.CEBOLLA10grs.AJO60grs.DAMASCOS SECOS30grs.ALMENDRAS30grs.CASTAAS1grs.AZAFRAN5grs.CANELA MOLIDA50mlACEITE DE OLIVA20grs.MANTEQUILLA10grs.AJONJOLI50mlVINO BLANCOARROZ PILAF150grs.ARROZ50grs.CEBOLLA BLANCA200mlFONDO DE AVE3grs.CURRY EN POLVO50grs.MANTEQUILLAPREPARACIN:Deshuesar el cordero y cortar al tamao de un bocado. Sazonar con sal, pimienta, comino, ajo.Sellar, desglasar y reservar.En la misma sartn hacer un aderezo con mantequilla, ajo, cebolla en brunoise e incorporar elazafrn y la canela. Agregar el desglasado y cocinar tapado.Finalmente agregar los frutos secos.Para el arroz pilafSudar la cebolla en brunoise con mantequilla, nacarar el arroz, agregar el curry, mojar con fondo ycocinar en el horno tapndolo con papel manteca.SEPARATA CHEF ASIATICA - Da 02PAD THAICANTIDADUNIDADPRODUCTOS150grs.SPAGUETTI DE ARROZ (KUAY TIOW) (FANSI )30mlNAM PLA10grs.TONKU30mlSALSA DE TAMARINDO70grs.PIMIENTO ROJO30grs.JOLANTAO10grs.FREJOLITO CHINO50grs.TOFU120grs.PECHUGA DE POLLO120grs.LOMO FINO70grs.LANGOSTINOS30grs.MANI PELADO Y TOSTADO0.1unidCULANTRO0.1unidHIERBABUENA30mlSILLAO (CLARO)60grs.ECHALOTES20grs.AJO60grs.HUEVO0.1unidCEBOLLA CHINA1unidNARANJA AGRIA O LIMONPREPARACIN:Remojar los fideos de arroz por 45 minutos o que se ablanden pero estn firmes.Limpiar los langostinos y reservar. Cortar las carnes a tamao de bocado, sazonar y reservar.Cortar el tonku en juliana, el tofu en cubos y el jolantao al sesgo.Saltear las carnes, incorporar el zumo del ctrico y el tamarindo, dejar caramelizar y agregar el ajo,el blanco de la cebolla china, tofu y echalotes, saltear y desglasar con sillao de mariscos y nam phlaincorporar los fideos, agregar las verduras restantes y perfumar con culantro, hierba buena, hierbaluisa, aadir el man, frejol chino y decorar con tortilla de huevo.SEPARATA CHEF ASIATICA - Da 02SATE MANIS (Brochetas de res picantes)CANTIDADUNIDADPRODUCTOSPARA LAS BROCHETAS200grs.BIFE DE RES20grs.SEMILLAS DE CULANTRO10grs.AZUCAR RUBIA20grs.SAL10grs.PIMIENTA NEGRA MOLIDA5grs.COMINO10mlSILLAO CLARO20grs.PULPA DE TAMARINDO30mlACEITE VEGETAL2unidAJI LIMO3unidBROCHETASSAMBAL KACANG100grs.MANI50mlACEITE VEGETAL10grs.AZUCAR RUBIA20mlSILLAO CLARO50grs.PULPA DE TAMARINDO2unidAJI LIMO2unidECHALOTES10grs.AJO10mlSALSA NAM PHLAPREPARACIN:En un mortero triturar las semillas de culantro, azcar, sal, pimienta, comino, ajes, el tamarindosillao y el aceite. Ir incorporando agua caliente hasta formar una pasta. Embadurnar la carnecortada al tamao de un bocado, Grillar y servir con la salsa de man (sambal kacang).Sambal kacangFrer el man en aceite enfriar y triturar en el procesador con el resto de ingredientes.Debe ser una salsa ligeramente liquida para ello ir agregando agua tibia poco a poco.SEPARATA CHEF ASIATICA - Da 03CORDERO CON SALSA DE AJI Y YOGURTCANTIDADUNIDADPRODUCTOSPARA EL CORDERO20grs.SAL10grs.PIMIENTA BLANCA EN GRANO100mlACEITE VEGETAL300grs.PALETA DE CORDERO (BRAZUELO)20grs.AJI LIMO50grs.CEBOLLA5unidCARDAMOMO2grs.HOJA DE LAUREL80mlYOGURT NATURAL10grs.GARAM MASALAGARAM MASALA10grs.CANELA EN POLVO10grs.CLAVO DE OLOR10grs.NUEZ MOSCADA10grs.CARDAMOMO10grs.PIMIENTA NEGRA0.25unidKIONPARA LA PASTA2dienteAJOS5grs.KION10grs.AJI LIMO2grs.CANELA EN RAMA10grs.SEMILLAS DE CULANTRO5grs.COMINO5grs.PAPRIKA1unidCLAVO DE OLORPREPARACIN:Cortar el cordero en dados, impregnarlo con el aj limo molido y sal, reservar.Procesar todos los ingredientes de la pasta.Dorar la cebolla en brunoise, agregar el cardamomo y hoja de laurel. Revolver.Aadir el cordero, cocinar por 2'. Tapar y cocinar a fuego lento.Destapar la olla e incorporar la pasta. Tapar.Echar el yogurt y agua caliente, tapar y cocinar a fuego bajo.Destapar sazonar y cocinar hasta que reduzca la salsa.Aadir el garam masala.Acompaar con arroz.SEPARATA CHEF ASIATICA - Da 03PHO PIA THOT (ROLLITOS PRIMAVERA)CANTIDADUNIDADPRODUCTOS100grs.LANGOSTINOS50grs.FAN SI COCIDO1unidAJI LIMO10mlNAM PLA15mlVINAGRE (BLANCO)10grs.AZUCAR5grs.JUGO DE KION10grs.HOJAS DE ALBAHACA8unidLAMINAS DE ARROZSALSA20grs.AZUCAR120mlAGUA30mlNAM PLA2unidAJI LIMO (1 ROJO - 1 VERDE)4unidJUGO DE LIMONPREPARACIN:Limpiar los langostinos, estirar y reservar.Mezclar el fansi, albahaca picada, jugo de kion, aj limo picado, vinagre, nam plha y azcar.Sumergir las laminas en agua tibia hasta ablandar.Rellenar con los langostinos marinados, doblar y frer en abundante aceite caliente.SalsaMezclar los ingredientes y servir acompaando los rollitos.

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Semana 3SEPARATA CHEF ASIATICA - Da 01CURRY TAILANDES DE CARNECANTIDADUNIDADPRODUCTOSPASTA DE CURRY20grs.SAL10grs.PIMIENTA BLANCA EN GRANO100mlACEITE VEGETAL5grs.SEMILLAS DE CULANTRO5grs.COMINO EN GRANO1dteAJO20grs.AJI LIMO VERDE1talloHIERBA LUISA1unidLIMON5grs.KION10grs.LANGOSTINO (PASTA)PARA EL LOMO200grs.LOMO DE RES10grs.MANI TOSTADO4unidHONGOS SHITAKE50grs.VAINITAS10mlSALSA DE PESCADO15grs.AZUCAR RUBIA150grs.ARROZPREPARACIN:Saltear el culantro y comino en wok.Machacarlos en mortero con la pimienta.Agregar los dems ingredientes y machacar hasta obtener una pasta.Cortar el lomo en tiras y sazonar.Calentar wok poner la pasta de curry hasta dorar.Aadir el lomo, saltear.Echar los manes triturados, los shitake en juliana y vainitas blanqueadas.Agregar un poco de agua, salsa de pescado y azcar.Acompaar con arroz.SEPARATA CHEF ASIATICA - Da 01POLLO FRITO CON PIMIENTACANTIDADUNIDADPRODUCTOSPARA EL PATO250grs.PECHUGA DE POLLOcngrs.SALcngrs.PIMIENTA NEGRA EN GRANO100mlACEITE VEGETAL20grs.CEBOLLA CHINA (PARTE BLANCA)10mlVINAGRE TINTO10mlSILLAO (CLARO)2unidLIMONPARA LA SALSA10mlSILLAO CLARO4unidLIMON5grs.KION (JUGO)5grs.AJI LIMO5mlSALSA NAM PLHAOTROS20grs.NABOnabonabonabonabo1unidAJI AMARILLOaji amarilloaji amarilloaji amarilloaji amarillo10grs.AZUCARazucarazucarazucarazucar10mlVINAGRE BLANCOvinagrevinagrevinagrevinagrePREPARACIN:Mezclar todos los ingredientes de la marinada.Marinar la pechuga de pollo con todos los ingredientes licuados y dejar reposar por 2 horas.Incrustar la pierna con pimienta en grano molida y dorar el pollo en una sartn con un poco de aceitepor el lado de la piel y despus dar vuelta. Reservar.Una vez cocida cortar la pechuga en medallones y colocar al plato rociar con verde de cebolla chinacortado en sesgo.Acompaar con nabo encurtido y mezclar los ingredientes de la salsa.SEPARATA CHEF ASIATICA - Da 02AL COUS COUSCANTIDADUNIDADPRODUCTOS2unidMUSLO DE POLLO1unidZUCCHINI1unidPIMIENTO1unidCEBOLLA1unidPORO30grs.AJO1unidZANAHORIA20grs.AJO50grs.VAINITA5grs.SEMILLA DE COMINO5grs.MENTA FRESCA40mlACEITE DE OLIVA20grs.SAL10grs.PIMIENTA NEGRACOUS COUS250grs.COUS COUS100mlAGUA30grs.MANTEQUILLA SIN SAL CLARIFICADA (GHEE)PREPARACIN:Deshuesar los muslos y mezclar con las verduras picadas en macedonia.Mezclar la semilla de comino, hojas de menta, dientes de ajo, pimienta en grano y sal; pasar por elmortero y reservar.Sudar en aceite de oliva las especies y agregar los muslos, sellar y agregar las verduras.Cocinar tapado.PARA EL COUS COUSExtender en una bandeja el cous cous. Ir agregando el agua lo mas caliente que se pueda e irmoviendo de tal forma que evitemos los grumos. Dejar enfriar.Para dar ms sabor aadir mantequilla.Presentar el cous cous y encima el guiso.Se deber comer con las manos.SEPARATA CHEF ASIATICA - Da 02TANDOORI DE POLLOCANTIDADUNIDADPRODUCTOS350grs.PIERNA DE POLLO CON ENCUENTRO60mlYOGURT NATURAL4unidECHALOTES5grs.PIMIENTA CAYENA2grs.PALILLOGARAM MASALA5grs.CANELA5grs.CLAVO DE OLOR5grs.NUEZ MOSCADA5grs.CARDAMOMO5grs.PIMIENTA NEGRA5grs.KION5grs.PIMIENTA LLANAGUARNICION200grs.ARROZ CHOLO4grs.CURRY2grs.CANELA250mlFONDO CLARO1unidCEBOLLA BLANCA30grs.MANTEQUILLAPREPARACIN:Marinar las piernas de pollo con yogurt, echalotes rallado, pimienta de cayena, palillo y la mezcla deespecias garam masala.Sellar al grill y complementar la coccin al horno a 180C.Realizar un arroz al curry.SEPARATA CHEF ASIATICA - Da 03POLLO KORMACANTIDADUNIDADPRODUCTOS250unidPECHUGA DE POLLO30grs.ALMENDRAS30grs.COCO RALLADO1grs.SEMILLAS DE COMINO50grs.MANTEQUILLA CLARIFICADA20grs.SAL10grs.PIMIENTA NEGRA40grs.CREMA DE LECHE70grs.YOGURT NATURALGUARNICION150grs.ARROZ20grs.MANTEQUILLA2grs.COMINO5grs.CANELA0.5unidPIMIENTO AMARILLO0.5unidPIMIENTO ROJO0.5unidPIMIENTO VERDEPAPAS BOMBAY150grs.PAPA BLANCA80grs.CEBOLLA80grs.TOMATE20grs.AJO10grs.CULANTROPREPARACIN:Sazonar las pechugas y cocinar en agua.Cortar en trozos de 4cm.Hacer un sofrito con la mantequilla, especias, almendras tostadas y coco rallado.Agregar crema de leche y el yogurt, dejar cocer hasta que la salsa espese.GuarnicinFundir la mantequilla, agregar comino y canela, sudar los pimientos en brunoise y reservar.Agregar el arroz y nacarar, cubrir con agua.Una vez cocido el arroz incorporar el pimiento y sazonar.Papas BombaySancochar las papas, pelar y cortar en mxime.Sudar en mantequilla la cebolla en brunoise, agregar las papas y saltear.Finalmente espolvorear culantro y servir.SEPARATA CHEF ASIATICA - Da 03SAMOSASCANTIDADUNIDADPRODUCTOSPARA LA MASA20grs.SAL10grs.PIMIENTA BLANCA EN GRANO100mlACEITE VEGETAL8laminasPASTA PHILO (WANTAN)1undHUEVOPARA EL RELLENO20grs.MANTEQUILLA20grs.CEBOLLA1dteAJO5grs.KION5grs.CULANTRO MOLIDO5grs.COMINO5grs.CURCUMA10grs.AJI LIMO1undNUEZ MOSCADA2grs.CLAVO DE OLOR100grs.PAPA (BLANCA)80grs.ZANAHORIA0.1unidCEBOLLA CHINA0.1unidMENTA50grs.ZUCCHIMIOTROS80grs.PIMIENTO ROJO20grs.COL MORADA10grs.FREJOL CHINOPREPARACIN:Saltear la cebolla y kion en mantequillaAgregar todas las especies molidasEchar la papa, zanahoria y zuchimi en brunoiseIncorporar un poco de agua, sazonar, tapar y cocinar 5 minAadir la cebolla china y mentaDejar enfriarRellenar la pasta philloFrer

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Semana 4SEPARATA CHEF ASIATICA - Da 01LAKSA LEMAK (Malasia)CANTIDADUNIDADPRODUCTOSPARA LA SOPA20grs.SAL10grs.PIMIENTA BLANCA100mlACEITE VEGETAL250grs.PECHUGA DE POLLO80grs.CAMARON100grs.FIDEOS VERNICELLI100mlLECHE DE COCOPARA LA PASTA1unidAJI LIMO10grs.NUECES0.1unidKION20grs.CEBOLLA5grs.AJO5grs.SEMILLAS DE CULANTRO10mlAGUA DE TAMARINDO10mlACEITE DE AJONJOLIPARA LA GUARNICIN50grs.FREJOL CHINO0.1unidCEBOLLA CHINA50grs.TOFU1unidAJI LIMO20grs.HARINA DE CHUOPREPARACIN:Procesar todos los ingredientes de la pasta hasta obtener una pasta homognea.Cocinar el pollo en una olla con agua y sal, echar el camarn limpio, tapar. Reservar.Retirar el pollo y cortar en trozos.Cocinar a fuego lento la pasta procesada.Agregar a la olla los huesos y las carcasas de los camarones, cocinar por 10' colar y verter encimade la pasta, cocinar 10'.Echar los fideos en agua hirviendo, tapar y dejar reposar por 5', colar, refrescar y escurrir.Llevar el caldo a ebullicin, agregar la leche de coco, incorporar el pollo, camarones y sazonar.Poner los fideos en un tazn con el frejol chino, cebolla china y el tofu, echar encima la sopa yaadir cebolla china picada.SEPARATA CHEF ASIATICA - Da 01LENGUADO CON VERMICELLIS DE ARROZCANTIDADUNIDADPRODUCTOS150grs.FILETE DE LENGUADO0.1unidKION RALLADO5grs.AJO30mlSILLAO (CLARO)70grs.FAN SI20grs.MAICENA60grs.HUEVO20grs.SAL10grs.PIMIENTA NEGRA MOLIDA1unidHOJA DE PLATANOSALSA10mlSILLAO (CLARO)10mlVINAGRE DE ARROZ5grs.AZUCAR (OPCIONAL)1unidPIMIENTO ROJO0.1unidCEBOLLA CHINAPREPARACIN:Cortar el filete de pescado en cubos de 2.5 cm.Marinar con sal, pimienta, kin, ajo y sillao por 10'.Cortar el fan si en secciones de 4 cm.Pasar los filetes por maicena, luego huevo escurrir bien y finalmente pasarlos por el fan si cortado.Cocinar en aceite caliente hasta dorar ligeramente los fideos.Para la salsaMezclar los ingredientes sillao, vinagre de arroz, pimiento en brunoise, cebolla china en brunoise.ArmadoServir sobre hojas de pltano acompaando con la salsa.SEPARATA CHEF ASIATICA - Da 02DHAL HINDUCANTIDADUNIDADPRODUCTOS200grs.LENTEJAS2unidTOMATE EN CONCASSE2unidCEBOLLA BLANCA5grs.AJO5grs.SEMILLAS DE COMINO3grs.CANELA EN RAMA1unidAJI LIMO2unidHOJAS DE LAUREL15grs.PASTA DE TOMATE50mlACEITE DE OLIVA20grs.SAL3grs.SEMILLAS DE CULANTRO5grs.CURRYPREPARACIN:Hervir las lentejas en fondo, hasta que estn al dente y hayan reducido casi todo su lquido.En una sartn calentar aceite, agregar canela, comino, semillas de culantro, las hojas de laurel, ajlimo, ajo y curry.Cuando comience a crepitar el comino, y sin que el ajo ni el laurel lleguen a quemarse, retirar conuna cuchara todas las especias, (el aceite en este punto habr adquirido todo el sabor de las especias)Aadir la cebolla picada en brunoise hasta que cristalice y luego el tomate picado en concasse,dejar que el sofrito se cocine muy bien y aadir finalmente la pasta de tomate, remover un pocodurante un minuto y aadir las lentejas, rectificar la sal, remover todo para que se mezclen muy bienlos ingredientes y servir.SEPARATA CHEF ASIATICA - Da 02TOM KHA GAICANTIDADUNIDADPRODUCTOS15grs.KION200grs.MUSLOS DE POLLO100mlLECHE DE COCO20grs.SAL10grs.PIMIENTA NEGRA MOLIDA10unidCULANTRO2unidHIERBALUISA1unidAJI LIMO5mlSALSA NAM PHLA2unidLIMON1unidAGUA DE COCOPREPARACIN:Cortar el pollo en bocados sazonar sellar y reservar. Licuar la pulpa de coco con el agua.Reducir el agua de coco con kion, pimienta, tallos de hierbaluisa picados y aj limo.Incorporar la leche de coco y cocinar a fuego bajo sin hervir.Agregar la salsa nam phla y reducir ligeramente a fuego bajo. Terminar la preparacin con hojasde culantro picado y gotas de limn.SEPARATA CHEF ASIATICA - Da 03POLLO 7 SABORESCANTIDADUNIDADPRODUCTOS350grs.PIERNA CON ENCUENTRO1unidANIS ESTRELLA5grs.CANELA CHINA0.1unidHIERBALUISALAQUEADO10grs.JUGO DE KION50mlSILLAO (CLARO)3unidLIMON30grs.MIEL DE ABEJAGUARNICION200grs.ARROZ CHOLO20grs.ALBAHACA50grs.CASTAAS DE CAJU10mlNAM PLAPREPARACIN:Deshuesar los encuentros dejando el hueso de la pierna.Marinar con el ans estrella, canela china y la hierba luisa.Pasar rpidamente por vapor y llevar al horno.Mezclar los ingredientes y pintar con el laqueado cada 5 minutos.GuarnicinSaltear el arroz cocido en un wok, agregar la albahaca, las castaas y la salsa nam plha.SEPARATA CHEF ASIATICA - Da 03CARNE COCIDA EN ROJOCANTIDADUNIDADPRODUCTOS250grs.LOMO FINO DE RES20grs.SAL10grs.PIMIENTA NEGRA EN GRANO100mlACEITE VEGETAL30grs.CEBOLLA5grs.KIN10mlSILLAO (CLARO)1ramaCASIA O CANELA1unidANS ESTRELLA10mlPISCO100grs.BRCOLIPREPARACIN:Poner la carne en una cacerola con agua, cebolla, kin, sazonar.Dejar que hierva y reducir a fuego lento.Retirar la carne y cortarla en cubos.Colar el caldo y reservar.Saltear la carne, agregar el kin picado, pimienta, sillao, canela y ans.Aadir un poco de agua caliente y tapar.Llevar al horno a 150C.Retirar e incorporar el pisco y caldo, reservar.Sazonar, quitar la canela y ans.Reducir a fuego lento.Acompaar con brcoli salteado.

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