HUMMUSIngredientes para 4 a 6 personasGarbanzo 120 gramosZumo de limón 3 a 6 cdasAgua 3 a 6 cucharadasAjo machacado 2 a 3 dientesPasta de ajonjolí 75 gramosAceite de oliva 2 cdasCayena o paprika 1 cdaPerejil liso c/nSal c/n

Procedimiento:1. Remojar los garbanzos desde la noche anterior (cambiar el agua dos veces), escurrir y

cocer hasta que estén tiernos. Escurrir y reservar algo del líquido de la cocción2. Procesar los garbanzos en una licuadora o procesador con el zumo de limón y agua de la

cocción, triturar hasta obtener una mezcla fina y espesa3. Agregar los ajos machacados y la pasta de ajonjolí y de ser necesario más limón y/o agua4. Pasar a un bowl y espolvorear con la cayena o paprika y sazonar con sal5. Refrigerar por una hora y servir decorado con el perejil

BABA GANOUSHIngredientes para 4 a 6 personasBerenjena grande 1 unidadAjo 3 dientes, sin pelarCoriandro molido 1 cdtaComino molido 1 cdtaPasta de ajonjolí 1 cdtaZumo de ½ limónAceite de oliva extra virgen 2 cdtasSal c/nPimienta c/nCilantro fresco para decorar

Procedimiento:1. Precalentar un horno a 200°C2. Pinchar la berenjena con un tenedor y asar durante 25 minutos3. Agregar el ajo entero (sin pelar) y asar por 15 minutos4. Partir la berenjena por la mitad y a lo largo y con ayuda de una cuchara extraer la pulpa y

poner en un procesador junto con elcomino, el coriandro, el ajo asado y pelado, el zumo de limón, la pasta de ajonjolí y el aceite de oliva. Triturar hasta obtener una pasta homogénea y cremosa, salpimentar. Disponer en un bowl y reservar tapado en la nevera

5. Para servir decorar con el cilantro

PAN ÁRABE (PAN PITA)Ingredientes para 4 a 6 personasHarina de trigo 250 gramosHarina de maíz blanco 2 cdas Levadura de panadería 1 cdaSal 1 cdtaMantequilla cortada en cubos y fría 50 grAgua caliente 150 a 175 mlAceite de girasol para engrasarAjonjolí 1 cda (opcional)

Procedimiento:1. Tamizar los dos tipos de harina, la levadura y la sal2. Incorporar a la harina la mantequilla y trabajar con los dedos hasta obtener una masa

grumosa3. Agregar el agua y el ajonjolí, mezclar primero con una cuchara de madera y luego con las

manos hasta formar una bola, de ser necesario adicionar más agua4. Amasar hasta que la masa esté suave y homogénea, dividir en seis partes iguales. Envolver

en vinipel y refrigerar por 30 minutos5. Estirar con las manos y formar círculos de 5 milímetros de grosor. Calentar una sartén o

plancha engrasada, a fuego medio y asar por 2 minutos por lado, deben dorar ligeramente

FALAFELIngredientes para 4 a 6 personasGarbanzos 225 grCebolla roja picada 2 unidadesAjo machacado 1 dientePaprika o cayena molida c/nPerejil picado 2 cdasComino molido 2 cdtasCoriandro molido 2 cdtasLevadura de panadería ½ cdtaSal c/nAceite de girasol para freír

Procedimiento:1. Remojar los garbanzos desde la noche anterior (cambiar el agua dos veces), escurrir y

cocer hasta que estén tiernos.2. Procesar los garbanzos en un procesador hasta obtener una masa granulosa. Añadir la

cebolla roja, sal, el ajo, la cayena o la paprika, el perejil, el comino, el coriandro y la levadura. Triturar hasta mezclar todo muy bien

3. Reposar la masa por 30 minutos y formar croquetas redondas y achatadas, dejar reposar otros 30 minutos

4. Calentar el aceite y freír los falafels, el aceite no debe estar muy caliente; freír hasta que doren, retirar y escurrir con papel absorbente

1. Servir con el hummus, el baba ganoush y el pan pita

TARTA DE SANTIAGOIngredientes para 1 tarta de 25 cm de Para la masa:Harina de trigo 280 grAzúcar blanco 150 grRalladura de limón 1 cdtaSal 1 pizcaMantequilla sin sal 150 gr, fría y cortada en cubosMantequilla para engrasarHuevo 1 unidad mediana ligeramente batidoAgua fría 1 cda

Para el relleno:Mantequilla sin sal 175 gr, a temperatura ambienteAzúcar blanco extrafino 175 grHuevos 3 unidades grandesAlmendra molida 175 grHarina de trigo 2 cdtasRalladura de naranja 1 cdaEsencia de almendra o de vainilla ½ cdtaAzúcar glas o pulverizada para decorar

Procedimiento de la masa:1. Precalentar el horno a 220°C2. En un bowl mezclar la harina, el azúcar, la ralladura de limón y la sal.3. Incorporar con los dedos la mantequilla y luego añadir el huevo y el agua, remover con

ayuda de un tenedor hasta obtener una masa rústica. Formar un abola y cubrir con vinipel, refrigerar por 1 hora

4. Estirar la masa sobre una superficie enharinada y formar una lámina de 3mm de grosor. 5. Forrar un molde ligeramente engrasado. Refrigerar por 15 minutos.6. Cubrir con papel mantequilla o aluminio y poner algo de peso encima (frijoles, lentejas,

arroz) y hornear por 12 minutos. Retirar el peso y hornear por 4 minutos adicionales. Retirar del horno y bajar la temperatura a 190°C

Procedimiento del relleno:1. Cremar la mantequilla con el azúcar2. Incorporar uno a uno los huevos sin dejar de batir3. Agregar la almendra, la harina, la ralladura de naranja y la esencia de almendra o vainilla,

batir muy bien4. Rellenar la masa y hornear por 30 a 35 minutos o hasta que dore y la punta de un cuchillo

salga limpia5. Retirar del horno y dejar enfriar6. Espolvorear con azúcar glas y servir con crema batida si lo desea1.