7/29/2019 Cocina Alemana Stollen Relleno

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Cocina AlemanaStollenrelleno (Marzipanstollen)

Marzipanstollen es un dulce navideo tipico Aleman.

Ingredientes:

Pasta de almendras:

100 grs. de azucar glas120 grs. de almendras crudas

20 grs. de clara de huevo

Masa destollen:

450 grs. de harina de fuerza

100 grs. de almendras crudas

40 grs. de levadura de panadera ( he puesto 30 grs.)120 cc. de leche entera a temperatura ambiente

200 grs. de mantequilla a temperatura ambiente

1 huevo

Un pellizco de sal

100 grs. de pasta de almendra

250 grs. de pasas sin semillas

50 grs. de naranja confitada en trocitos

50 grs. de fruta escarchada en trocitos

40 grs. de ron

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(Yo he aadido una cucharadita de canela molida, una pizca de clavo y nuez moscada)

Para pincelar: 80 grs. de mantequilla fundida

Azucar glas para espolvorear

Elaboracin:

1-Pasta de almendras:

Poner en el vaso el azucar glas y las almendras molidas.10 segundos, velocidad 6. Aadir la clara y programar 14 segundos, velocidad 6. Reservar

envuelta en film transparente.

2-MasaStollen:

Limpiar el vaso. Echar las almendras y programar 5 segundos, velocidad 6. Reservar.

Poner en el vaso la harina, la levadura, la leche, la mantequilla a taquitos, el huevo y 100grs. de la pasta de almendras. Amasar 3 minutos, vaso cerrado, espiga. Dejar la masa reposar

dentro del vaso, 30 minutos.

(No es una masa como estamos acostumbradas, no dobla su volumen, tan solo hay quedejarla reposar)

Tras el reposo, aadimos las almendras reservadas, las pasas, las frutas confitadas y elron. Programamos 2 minutos, vaso cerrado, espiga. Nos ayudamos un poco, metiendo la

esptula, para que los ingredientes se integren bien.

Volcamos la masa sobre una hoja de papel de hornear y la vamos aplastando con lasmanos, formando un rectngulo de unos 30 x 30cm, dejando uno de los laterales ms grueso,para que al doblarla tenga la forma caracterstica delstollen. Doblamos la masa en tres partes,

como si fuese un sobre, de forma que el borde ms grueso quede arriba.

Lo ponemos sobre una bandeja de horno, lo cubrimos con film y lo dejamos reposar en unlugar clido, durante 30 minutos. Recordad que es una masa que no sube mucho, cuando sube

ms es mientras se hornea.

Precalentamos el horno a 180. Horneamos durante 40-45 minutos (con calor arriba yabajo, a mi se me hizo en 30 minutos).

Pincelamos elstollennada ms sacarlo del horno con mantequilla derretida. Dejamosenfrar sobre una rejilla. Una vez fro, volvemos a pincelar con mantequilla y espolvoreamos

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con una capa gruesa de azcar glas.

La tradicin es hacer en el mes de Noviembre losStollen, para que puedan reposar unassemanas antes de ser consumidos, pero yo no he podido esperar y en cuanto estaba algo tibio,

me he zampao un trocito, pero puedo decir, que al da siguiente, est an ms bueno.

No esperis un dulce abizcochado, es mas bien como un pan dulce compacto, pero jugoso

y con una textura de mazapan.

Un poco de historia...

Elstollen, es un pan servido como postre en navidad, tiene forma que recuerda a un niorecien nacido envuelto en sus paales (el nio Jesus), por esta razn se cubre con azcar en

polvo. Se toma en los desayunos navideos, en rebanadas untadas con mantequilla.

Se suelen preparar durante las primeras semanas de Noviembre para poder disfrutarlosdurante los domingos de adviento y Navidad. Antiguamente se hacan y se almacenaban en lasminas, de ah su nombre Stollen (los tuneles de las minas), hasta que estaban listos para suconsumo. Hoy en da, se envuelven una vez fros en papel de aluminio o latas de metal y se

dejan en un sitio fresco, como los sotanos.

La capa de azucar es como un protector, actua mas o menos como una glasa, que impideque se forme moho.

Es conveniente que tras cocerlo en el horno, elStollenrepose 3 semanas en un sitio fresco,para que las frutas vayan dando el aroma y el sabor a la masa.

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