COCCIÓN PROFESIONAL - Smeg · posibilidad de ajuste manual - Conexión a la red de agua con boca...

C O C C I Ó N P R O F E S I O N A L

F I C H A S P R O D U C T O

Hornos de CONVECCIÓN 3

10 bandejas 600x400mm o GN1/1 4



4 bandejas 435x320mm 14

3 bandejas GN2/3 17

Hornos COMBINADOS 18

10 bandejas GN1/1 20

6 bandejas GN1/1 22

Dibujos técnicos 24

C O C C I Ó NPROFES IONAL

PERFORMING EXCELLENCEOfrecer las mejores prestaciones para la restauración moderna: Smeg Foodservice Solutions es la sección Smeg dedicada a las necesidades de los profesionales del sector. Una gran competencia tecnológica en el diseño y en la construcción de los productos permite crear soluciones innovadoras que garantizan el máximo confort en los ambientes de trabajo.

3

C O C C I Ó N H O M O G É N E A , M Á X I M A F I A B I L I D A D ,

S E N C I L L E Z D E U S O

H O R N O S D E C O N V E C C I Ó N

Diseño meticuloso, tecnología avanzada y mejores materiales: los hornos de convección Smeg representan la respuesta ideal para la restauración rápida, los supermercados o restaurantes que requieren un horno de apoyo. La combinación del meticuloso diseño de la cámara de cocción y de la ventilación forzada en sentido alterno (en las versiones con bandejas 600x400mm) garantizan una distribución del calor rápida y uniforme para obtener la máxima velocidad y homogeneidad de cocción.

FACILIDAD DE USO La sencillez de uso está garantizada por una interfaz simple e intuitiva que facilita el empleo en cualquier ambiente y para todo tipo de usuarios.

CONFORT Y VERSATILIDAD

TIEMPO DE ASCENSO Y RECUPERACIÓN DE

LA TEMPERATURA

A través del empleo de ventiladores más grandes y de una adecuada potencia de las resistencias, el precalentamiento del horno vacío y la recuperación de la temperatura a plena carga se efectúan en muy poco tiempo.

UNIFORMIDAD DE COCCIÓN

Los hornos de convección Smeg garantizan una perfecta uniformidad y una excelente calidad de cocción en cualquier condición de carga. Una serie de características técnicas y de diseño, entre ellas la conformación de la cámara de cocción y el empleo de los deflectores perfilados, hacen que este horno sea adecuado tanto para la regeneración de alimentos congelados como para la cocción de alimentos frescos.

Hornos para bandejas 600x400mm

La posibilidad de regular la potencia absorbida según el flujo de trabajo y el empleo del triple vidrio en la puerta del horno permiten maximizar el rendimiento con el mínimo consumo energético gracias a una dispersión térmica extremadamente reducida.

Hornos para bandejas 435x320mm

En sólo 60cm de espacio ofrecen máxima funcionalidad y elevados rendimientos. Gracias al diseño refinado y a la facilidad de instalación pueden también emplearse en el front-desk de los locales.

MÁXIMA ESTABILIDAD DE LA TEMPERATURA

4

Horno de convección electrónico humidificadoALFA341VE

- Construido en acero inoxidable - Cámara de cocción de acero inoxidable - Funcionamiento totalmente electrónico - Apertura lateral de la puerta con bisagras a la izquierda - Puerta fría de triple vidrio, totalmente practicable - Sistema de apertura puerta en dos tiempos para la

evacuación del vapor de la cámara de cocción - 3 ventiladores contrarrotantes en sentido alterno - Sistema de humidificación directa en cada ventilador - 3 niveles de humedad automática seleccionables y

posibilidad de ajuste manual - Conexión a la red de agua con boca fileteada de 3/4

clocada en la parte posterior - Pantalla para la visualización y la regulación de los

parámetros de cocción - 40 programas modificables con función de

precalentamiento - Tecla START y STOP para comenzar y terminar la

cocción, arranque ciclo de humidificación manual, ajuste parámetros

- Botón giratorio ‘turn & push’ para la selección de los programas y de los parámetros de cocción

- Botón giratorio de regulación desagüe vapor - Función de precalentamiento con inicio diferido - Ciclo de enfriamiento rápido - Patas regulables - Potencia máxima absorbida ajustable

10 bandejas 600x400mm o GN1/1*

ALFA341VEDimensiones (AxPxH) 872x810x1125 mm

Capacidad y dimensiones bandejas 10 bandejas 600x400mm o GN1/1*

Panel de control Electrónico

Distancia entre las bandejas 80mm

Regulación termostato 50 - 280°C

Regulación temporizador 1 - 99’ + Manual

Alimentación eléctrica 400V 3N 50Hz

Potencia máxima absorbida ajustable 16 / 9,0 kW

Versiones disponibles ALFA341KE - Versión a 60Hz

Dibujo técnico n.° 1 en la pág.24

* GN1/1 con profundidad mínima 20mm

5

- Construido en acero inoxidable - Cámara de cocción de acero inoxidable - Regulación manual del termostato y del temporizador - Apertura lateral de la puerta con bisagras a la izquierda - Puerta fría de triple vidrio, totalmente practicable - Sistema de apertura puerta en dos tiempos para la

evacuación del vapor de la cámara de cocción - 3 ventiladores contrarrotantes en sentido alterno - Regulación manual de la humidificación a través del

adecuado botón giratorio - Sistema de humidificación directa en cada ventilador - Conexión a la red de agua con boca fileteada de 3/4

clocada en la parte posterior - Botón giratorio de regulación desagüe vapor - Patas regulables

Horno de convección humidificadoALFA341XM 10 bandejas 600x400mm o GN1/1*

ALFA341XM

Dimensiones (AxPxH) 872x810x1125 mm


Panel de control Electromecánico





Potencia máxima absorbida 16 kW


Dibujo técnico n.° 1 en la pág.24

6

Horno de convección electrónico humidificadoALFA241VE6 bandejas 600x400mm o GN1/1*

ALFA241VE








Potencia máxima absorbida ajustable 8,3 / 5,5 kW

Versiones disponibles ALFA241EK - Versión a 60Hz

Dibujo técnico n.° 2 en la pág. 24

- Construido en acero inoxidable - Cámara de cocción de acero inoxidable - Funcionamiento totalmente electrónico - Apertura lateral de la puerta con bisagras a la izquierda - Puerta fría de triple vidrio, totalmente practicable - Sistema de apertura puerta en dos tiempos para la

evacuación del vapor de la cámara de cocción - 2 ventiladores contrarrotantes en sentido alterno - Sistema de humidificación directa en cada ventilador - 3 niveles de humedad automática seleccionables y









7

Horno de convección humidificadoALFA241XM 6 bandejas 600x400mm o GN1/1*

ALFA241XM








Potencia máxima absorbida 8,3 kW


- Construido en acero inoxidable - Cámara de cocción de acero inoxidable - Regulación manual del termostato y del temporizador - Apertura lateral de la puerta con bisagras a la izquierda - Puerta fría de triple vidrio, totalmente practicable - Sistema de apertura puerta en dos tiempos para la

evacuación del vapor de la cámara de cocción - 2 ventiladores contrarrotantes en sentido alterno - Regulación manual de la humidificación a través del

adecuado botón giratorio - Sistema de humidificación directa en cada ventilador - Conexión a la red de agua con boca fileteada de 3/4

clocada en la parte posterior - Botón giratorio de regulación desagüe vapor - Patas regulables


8

Horno de convección electrónico humidificado con grill ALFA145GH - Apertura lateral de la puerta

- Construido en acero inoxidable - Cámara de cocción de acero inoxidable - Funcionamiento totalmente electrónico - Apertura lateral de la puerta con bisagras a la izquierda - Puerta fría de doble vidrio, totalmente practicable - 2 ventiladores contrarrotantes en sentido alterno - Sistema de humidificación directa - 3 niveles de humedad automática seleccionables y la




precalentamiento - Función Grill y Grill Ventilado - Tecla START y STOP para comenzar y terminar la





ALFA145GH







Alimentación eléctrica 400V 3N 50Hz230V 1N 50Hz

Potencia máxima absorbida ajustable 8,3** / 5,5 / 3,0 kW


** sólo para conexión trifásica* GN1/1 con profundidad mínima 20mm

Disponibilidad: Abril 2014

9

Dotación: Kit superposición hornosKit reducción flujo de aire

Horno de convección electrónico humidificado con grill ALFA144GH1 4 bandejas 600x400mm o GN1/1*


- Construido en acero inoxidable - Cámara de cocción de acero inoxidable - Funcionamiento totalmente electrónico - Puerta fría de doble vidrio, totalmente practicable - 2 ventiladores contrarrotantes en sentido alterno - Sistema de humidificación directa - 3 niveles de humedad automática seleccionables y




precalentamiento - Función Grill y Grill Ventilado - Tecla START y STOP para comenzar y terminar la




ALFA144GH1









Versiones disponibles ALFA144GHK1 - Versión a 60Hz

** sólo para conexión trifásica* GN1/1 con profundidad mínima 20mm

10

Horno de convección electrónico ALFA144XE14 bandejas 600x400mm o GN1/1*

ALFA144XE1










* GN1/1 con profundidad mínima 20mm ** sólo para conexión trifásica

- Construido en acero inoxidable - Cámara de cocción de acero inoxidable - Funcionamiento totalmente electrónico - Puerta fría de doble vidrio, totalmente practicable - 2 ventiladores contrarrotantes en sentido alterno - Pantalla para la visualización y la regulación de los






Dotación: Kit superposición hornosKit reducción flujo de aire

11

Horno de convección humidificado con grill ALFA143GH

ALFA143GH









Versiones disponibles ALFA143GHK - Versión a 60Hz



- Construido en acero inoxidable - Cámara de cocción de acero inoxidable - Regulación manual del termostato y del temporizador - Puerta fría de doble vidrio, totalmente practicable - 2 ventiladores contrarrotantes en sentido alterno - Regulación manual de la humidificación a través de la

tecla correspondiente - Conexión a la red de agua con boca fileteada de 3/4

clocada en la parte posterior - Función Grill - Patas regulables - Potencia máxima absorbida regulable mediante la tecla

'FAST' situada en el panel frontal


12

Horno de convección ALFA143XM4 bandejas 600x400mm o GN1/1*


- Construido en acero inoxidable - Cámara de cocción de acero inoxidable - Regulación manual del termostato y del temporizador - Puerta fría de doble vidrio, totalmente practicable - 2 ventiladores contrarrotantes en sentido alterno - Patas regulables - Potencia máxima absorbida regulable mediante la tecla

'FAST' situada en el panel frontal

ALFA143XM










13

ALFA142XM










- Construido en acero inoxidable - Cámara de cocción de acero inoxidable - Regulación manual del termostato y del temporizador - Puerta fría de doble vidrio, totalmente practicable - 1 ventilador contrarrotante en sentido alterno - Patas regulables

Horno de convección con ventilador únicoALFA142XM



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Horno de convección humidificado con grillALFA43GH4 bandejas 435x320mm


- Construido en acero inoxidable - Cámara de cocción esmaltada - Regulación manual del termostato y del temporizador - Puerta fría de doble vidrio, totalmente practicable - 1 ventilador - Sistema de humidificación directa - Regulación manual de la humidificación a través del

adecuado botón giratorio - Conexión a la red de agua con boca fileteada de 3/4

clocada en la parte posterior - Función Grill Ventilado - Patas regulables

Dotación: 2 bandejas de aluminio planas 2 parrillas de aluminio planas

ALFA43GHDimensiones (AxPxH) 602x584x537 mm

Capacidad y dimensiones bandejas 4 bandejas 435x320mm







Versiones disponibles ALFA43GHK - Versión a 60HzALFA43GHKSA - Versión a 60Hz con enchufe inglés

15

ALFA43XEDimensiones (AxPxH) 602x584x537 mm








4 bandejas 435x320mm


- Construido en acero inoxidable - Cámara de cocción esmaltada - Funcionamiento totalmente electrónico - Puerta fría de doble vidrio, totalmente practicable - 1 ventilador - Pantalla para la visualización y la regulación de los





- Función de precalentamiento con inicio diferido - Ciclo de enfriamiento rápido - Patas regulables

Dotación: 4 bandejas de aluminio planas (mod.3820)

Horno de convección electrónicoALFA43XE

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ALFA43Dimensiones (AxPxH) 602x584x537 mm








Versiones disponibles ALFA43UK - Versión con enchufe inglés ALFA43K - Versión a 60Hz

ALFA43KSA - Versión a 60Hz con enchufe inglés

Horno de convección ALFA434 bandejas 435x320mm

- Cámara de cocción esmaltada - Regulación manual del termostato y del temporizador - Puerta fría de doble vidrio, totalmente practicable - 1 ventilador - Patas regulables

Dotación: 4 bandejas de aluminio planas (mod.3820)


17

3 bandejas GN2/3


- Construido en acero inoxidable - Cámara de cocción esmaltada - Zona inferior de la cámara de cocción de piedra

refractaria - Apertura lateral de la puerta con bisagras a la izquierda - Puerta fría de doble vidrio, totalmente practicable - Regulación manual del termostato y del temporizador - 1 ventilador - Sistema de humidificación directa - Regulación manual de la humidificación a través del

adecuado botón giratorio - Conexión a la red de agua con boca fileteada de 3/4

clocada en la parte posterior - Patas regulables

Dotación: 3 bandejas GN2/3

Horno multifunción, humidificado con grillALFA45MF - Apertura lateral de la puerta

ALFA45MFDimensiones (AxPxH) 602x584x537 mm

Capacidad y dimensiones bandejas 3 bandejas GN2/3


Funciones Convección Estático

Grill Piedra refractaria







19

E X T R E M A V E R S A T I L I D A D , C O C C I Ó N P E R F E C T A , M Á X I M O

C O N F O R T D E E M P L E O

H O R N O S C O M B I N A D O S

Para los profesionales de la gastronomía, Smeg propone hornos combinados, disponibles con cocción por convección, a vapor y mixta, en las versiones de 6 y 10 bandejas de tipo GN1/1. Gracias a la gestión automática de las fases de cocción, al empleo de la sonda multipoint y a la posibilidad de realizar cocciones a bajas temperaturas, estos hornos aseguran extrema versatilidad de uso y máximo control de los parámetros de cocción.

FACILIDAD DE USO La sencillez de uso está garantizada por una interfaz simple e intuitiva que facilita el empleo a todo tipo de usuarios y permite una programación rápida de todas las fases de cocción.

CONFORT DE USO

COCCIÓN AL VAPOR

La producción constante y continua de vapor generada en los hornos Smeg permite garantizar el justo grado de humedad y obtener alimentos sanos y sabrosos: las vitaminas y sales minerales permanecen inalteradas preservando a su vez las cualidades nutricionales, los aromas y los sabores.

SONDA MULTIPOINT

La sonda especial multipoint permite monitorizar y comprobar la temperatura interna de los alimentos en 5 zonas diferentes.

VERSATILIDAD Los hornos combinados Smeg están disponibles tanto en la versión touch control, para la gestión electrónica de las fases de cocción, como en la versión electromecánica, pensada para aquellos chef que están acostumbrados a la gestión manual de los principales parámetros.

AUTOLAVADO DE LA CÁMARA DE COCCIÓN

El sistema de lavado automático es una ayuda eficaz para poner nuevamente la cámara de cocción en las condiciones higiénicas necesarias para cocer nuevos platos.

FUNCIONES AVANZADAS DE COCCIÓN

20


10 bandejas GN1/1 Horno combinado mixto vaporALFA1050 - TOUCH CONTROL

- Construido en acero inoxidable - Cámara de cocción de acero inoxidable - Funcionamiento totalmente electrónico - Apertura lateral de la puerta con bisagras a la izquierda - Puerta fría de doble vidrio - Niveles de humedad automática seleccionables y


clocada en la parte posterior (carga de agua para cocción y lavado)

- Interfaz Touch Control con pantalla para la visualización y la regulación de los parámetros de cocción

- 99 programas modificables con función de precalentamiento

- 9 fases de cocción configurables para cada programa - Función evacuación vapor - Botón giratorio ‘turn & push’ para la selección de los

programas y de los parámetros de cocción - Sonda al corazón utilizable también en modo ∆t - Función evacuación vapor - Función de precalentamiento con inicio diferido - Función de autolavado de la cámara de cocción - Ciclo de enfriamiento rápido - Patas regulables

ALFA1050E ALFA1050G

Alimentación horno ELÉCTRICA GAS

Dimensiones (AxPxH) 930x780x1180 mm 930x780x1180 mm

Capacidad y dimensiones bandejas 10 bandejas GN1/1 10 bandejas GN1/1

Panel de control Touch control Touch control

Funciones de cocción: Convección Vapor

Convección y vapor

Convección Vapor

Convección y vapor

Distancia entre las bandejas 77mm 77mm

Carga máxima 40 Kg 40 Kg

Regulación termostato máx 270°C máx 270°C

Conexión eléctrica 400V 3N 50/60Hz 230V 1N 50/60Hz

Potencia térmica 9,5 kW 16340 Kcal / 19kW

Presión agua 100-800 pas 100-800 pas

Desagüe agua Ø 25mm Ø 25mm

Potencia calentador (opcional) 3 kW 3 kW

Formatos de bandejas compatibles GN1/1, GN1/2, GN1/3, GN2/8 GN1/1, GN1/2, GN1/3, GN2/8


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10 bandejas GN1/1

- Construido en acero inoxidable - Cámara de cocción de acero inoxidable - Regulación manual de la temperatura y de los tiempos

de cocción - Regulación manual de la humidificación a través del

adecuado botón giratorio - Apertura lateral de la puerta con bisagras a la izquierda - Puerta fría de doble vidrio - Conexión a la red de agua con boca fileteada de 3/4


- Ajuste evacuación vapor - Patas regulables

Horno combinado mixto vaporALFA1000 - ELECTROMECÁNICO

ALFA1000E ALFA1000G




Panel de control Electromecánico Electromecánico


Convección y vapor

Convección Vapor

Convección y vapor





Potencia térmica 15,5 kW 16340 Kcal / 19kW






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6 bandejas GN1/1 Horno combinado mixto vaporALFA650 - TOUCH CONTROL

- Construido en acero inoxidable - Cámara de cocción de acero inoxidable - Funcionamiento totalmente electrónico - Apertura lateral de la puerta con bisagras a la izquierda - Puerta fría de doble vidrio - Niveles de humedad automática seleccionables y



- Interfaz Touch Control con pantalla para la visualización y la regulación de los parámetros de cocción

- 99 programas modificables con función de precalentamiento

- 9 fases de cocción configurables para cada programa - Función evacuación vapor - Botón giratorio ‘turn & push’ para la selección de los

programas y de los parámetros de cocción - Sonda al corazón utilizable también en modo ∆t - Función evacuación vapor - Función de precalentamiento con inicio diferido - Función de autolavado de la cámara de cocción - Ciclo de enfriamiento rápido - Patas regulables

ALFA650E ALFA650G




Panel de control Touch control Touch control


Convección y vapor

Convección Vapor

Convección y vapor





Potencia térmica 9,5 kW 12040 Kcal / 14 kW






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6 bandejas GN1/1

- Construido en acero inoxidable - Cámara de cocción de acero inoxidable - Regulación manual de la temperatura y de los tiempos

de cocción - Regulación manual de la humidificación a través del

adecuado botón giratorio - Apertura lateral de la puerta con bisagras a la izquierda - Puerta fría de doble vidrio - Conexión a la red de agua con boca fileteada de 3/4


- Ajuste evacuación vapor - Patas regulables

Horno combinado mixto vaporALFA600 - ELECTROMECÁNICO

ALFA600E ALFA600G




Panel de control Electromecánico Electromecánico


Convección y vapor

Convección Vapor

Convección y vapor





Potencia térmica 15,5 kW 12040 Kcal / 14 kW






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Dibujo técnico n.° 2

Horno de convección, 6 bandejas 600x400 o GN1/1, serie ALFA241


Horno de convección, 10 bandejas 600x400 o GN1/1, serie ALFA341

DIBUJOS TÉCNICOS

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Horno de convección, 4 bandejas 435x320, serie ALFA43, ALFA45


Horno de convección, 4 bandejas 600x400 o GN1/1, serie ALFA145, ALFA144, ALFA143, ALFA142

DIBUJOS TÉCNICOS

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DIBUJOS TÉCNICOS


Horno combinado, 6 bandejas GN1/1, serie ALFA650, ALFA600


Horno combinado, 10 bandejas GN1/1, serie ALFA1050, ALFA1000

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Todos los datos y las descripciones contenidos en el presente catálogo pueden ser modificados o anulados en cualquier momento según las exigencias técnicas y comerciales del fabricante y sin obligación de preaviso ni la posibilidad de reivindicación por parte del comprador. Smeg S.p.A. se reserva el derecho de aportar sin preaviso todas las modificaciones que considerará útiles para la mejora de sus productos. Las ilustraciones, los datos y las descripciones contenidos en este catálogo no son, por tanto, vinculantes y sólo tienen valor indicativo.

Smeg S.p.A. Via Leonardo da Vinci, 4 42016 Guastalla (RE) Italy tel +39 0522 82 11 fax +39 0522 82 14 53 www.smegfoodservice.com [email protected]

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