cocacola y sus efectos

CAPTULO I: EL PROBLEMA DE INVESTIGACINPLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Las bebidas artificiales, mejor conocidas como refrescos o gaseosas, en sus diferentes envases de lata, de botellas de plstico o de vidrio, son sin lugar a dudas las favoritas del pblico en general. Existen muchas marcas comerciales de tales bebidas, como Coca-Cola, Chinotto, Frescolita, Hit, tetraloga perteneciente a la The Coca-Cola Company; y Pepsi-Cola, Seven Up (7 Up), Golden, triloga perteneciente a la The Pepsi Company; dos de las compaas trasnacionales ms grandes e importantes del mundo. De este conjunto de bebidas las de mayor demanda son las de coloracin oscura a base de folatos como la Coca Cola y la Pepsi-Cola, tales compaas se encuentran presentes en 232 pases del mundo con ms sedes incluso que la propia Organizacinde las Naciones Unidas (ONU) (www.muchogusto.net/especiales/cocacola). Su amplia difusin comercial por todos los medios de comunicacin social, tanto audiovisuales como impresos: radio, cine, televisin, peridicos, revistas y vallas publicitarias, han convertido a estas bebidas refrescantes en las de mayor preferencia en el planeta (Libro Guinnes de Records, 2008).Las primeras plantas de estas bebidas gaseosas llegaron a Venezuela en los inicios de la dcada de los cuarenta en el siglo pasado, cuando se instalaron la The Coca-Cola Company en Valencia Estado Carabobo (1940-1941), y la Pepsi-Cola en los Cortijos de Lourdes, Distrito Sucre Estado Miranda, despus esta planta embotelladora en 1995, pas a manos de la Organizacin Cisneros, los nuevos dueos de la franquicia Coca-Cola, lo que conllev a que la Pepsi-Cola formara parte de las Empresas Polar. (www.wikipedia.com/cola-cola, 2007)

En Venezuela, segn datos obtenidos por Procompetencia, (www.procompetencia.com.ve, 2007), organismo que registra la produccin, la distribucin, y el uso de los diversos artculos comerciales en el mercado venezolano, la marca de mayor consumo hasta la dcada de los 90 en el siglo pasado fue la Pepsi-Cola, a finales de los noventa el mercado de la Coca-Cola ha crecido considerablemente, a tal punto que son las dos bebidas ms consumidas y ms importantes en el mercado venezolano.

En tal sentido, en la presente investigacin se pretende determinar el nivel de preferencia entre las bebidas gaseosas de coloracin oscura a base de folatos en la alimentacin de las familias del Colegio Ciencia y Tecnologa Orinoco durante el ao escolar 2008-2009, con la finalidad de determinar los efectos de estas bebidas gaseosas de coloracin oscura sobre los hbitos alimenticios. Para el logro de tal propsito se tratar de dar respuesta al siguiente planteamiento: El nivel de consumo de bebidas gaseosas de coloracin oscura a base a folatos, en la ingesta de comidas han modificado los hbitos dietticos en las familias del Colegio Ciencia y Tecnologa Orinoco?OBJETIVOSObjetivo GeneralEstablecer los efectos de las bebidas gaseosas de coloracin oscura a base de folatos, sobre los hbitos dietticos en las familias del Colegio Ciencia y Tecnologa Orinoco durante el ao 2008 - 2009Objetivos EspecficosEstablecer el perfil de las familias del Colegio Ciencia y Tecnologa Orinoco.

Caracterizar los hbitos dietticos de las familias del Colegio Ciencia y Tecnologa Orinoco, en lo relativo a la ingesta de bebidas (jugos, agua, refrescos).

Evaluar el nivel de consumo de bebidas gaseosas oscuras a base de folatos, en la ingesta de alimentos en las familias del Colegio Ciencia y Tecnologa Orinoco.

Describir las consecuencias de las bebidas gaseosas de coloracin oscura sobre los hbitos alimenticios en la dieta de las familias del Colegio Ciencia y Tecnologa Orinoco.

JUSTIFICACIN E IMPORTANCIA

Las bebidas gaseosas, mejor conocidas como refrescos, son de los productos comerciales los de mayor demanda en el mundo (www.wikipedia.com/bebidasgaseosas, 2007). En los cinco continentes, los refrescos son muy populares, su consumo genera ganancias multimillonarias, no slo a las empresas que las elaboran, sino tambin a las empresas publicitarias, medios de comunicacin social, y a todos quienes se encargan de su distribucin y su comercializacin. Todo un emporio se ha formado en torno a las bebidas gaseosas. Dos reconocidas marcas de compaas rivales se disputan el mercado a nivel mundial: The Coca-Cola Company y The Pepsi-Cola Company. Las cuales elaboran la mayor cantidad de refrescos que se consumen en todo el mundo. (www.muchogusto.net/especiales/). Siendo los refrescos, uno de los productos comerciales ms famosos y consumidos en todo el orbe, es muy til, no solamente evaluar el nivel de consumo, sino determinar, a travs de encuestas, las modificaciones a los hbitos dietticos en las familias del Colegio Ciencia y Tecnologa Orinoco.

Determinar que los diferentes ingredientes para la elaboracin de estos productos pudieran tener otras implicaciones, es de suma importancia para asumir una postura ante su consumo. Cules son las consecuencias de su ingesta. Mucho se ha dicho sobre el uso de los folatos, el ingrediente activo de estas bebidas, es el cido fosfrico, el cual segn fuentes consultadas y experimentos realizados, convierte a estos refrescos en productos multiuso, adems de refrescar, sirven para limpiar, como agentes anticorrosivos y antioxidantes. Tales conjeturas quedan registradas, muchos de los consumidores conocen tales informaciones, sin embargo no se han tomado las precauciones, ahora bien cabe preguntarse, saben de las repercusiones de estas bebidas oscuras en la nutricin?, qu efectos ocasiona en la salud?, para de esta manera tomar las medidas pertinentes a la hora de replantearse el consumo de tales bebidas. He ac la importancia de una investigacin de esta naturaleza.En Venezuela, desde 1969 hasta 1996, segn lo registra la pgina web www.es.wikipedia.org/wiki/pepsi, la Pepsi-Cola fue la nmero uno en el mercado, desde 1996 comparte el sitial de honor con la Coca-Cola. Estas bebidas refrescantes son las de mayor demanda en el pas, por lo que realizar un estudio sobre los niveles de ingesta de la Coca-Cola y de la Pepsi-Cola, es de suma importancia, ya que puede brindar alternativas para asumir nuevas posturas en el consumo de estos refrescos. Cabe destacar que estas compaas o empresas trasnacionales, son generadoras de empleos, directos e indirectos, las cuales han generado grandes aportes a la economa nacional. Si las bebidas tienen tales usos y consecuencias nocivas en la nutricin, cabe enfatizar que las mismas poseen permiso sanitario en todo el mundo. Entonces es vlido preguntar: Qu intereses tan superpoderosos estn detrs de estas famosas bebidas? He aqu la importancia de realizar un trabajo de investigacin de esta ndole. LIMITACIONESUna de las principales limitaciones fue cmo continuar con la lnea investigativa que se haba iniciado en el 2007 con el trabajo experimental sobre los distintos usos de la Coca-Cola, y con el trabajo del 2008, fantasas y realidades de la Pepsi-Cola; de manera tal que pudiera cumplir con el propsito de indagar cada vez ms sobre estas bebidas gaseosas de coloracin oscuras a base de folatos. Limitacin considerable dado el nivel de los que ac investigan. En primer lugar se pretenda hacer un anlisis qumico a estas dos famosas bebidas, no se pudo contar ni con los laboratorios especializados, ni con la asesora de los especialistas en el tema.

Las recomendaciones sobre la orientacin del tema eran diversas y variadas, que si determinar los efectos de la Coca-Cola y Pepsi-Cola en la nutricin, evaluar el comportamiento de los consumidores de estas bebidas; analizar qumicamente a la Coca-Cola y Pepsi-Cola, trabajos todos sumamente ambiciosos, los cuales requeran de un gran dominio del tema y del asesoramiento de un equipo multidisciplinario, especialistas en el rea.Despus de varias reuniones, discusiones y de innumerables consultas a dos nutricionistas, a una mdico general, y cuatro docentes del rea de Metodologa de la Investigacin, se pudo solventar la limitacin, llegndose al estudio aqu planteado. Lo interesante del tema, y su actualidad, dado los casos de obesidad infantil causado por las gaseosas, hacen de la presente investigacin de gran relevancia e inters social.CAPTULO II: MARCO TERICO

ANTECEDENTES DE LA INVESTIGACIN

Banco Central de Venezuela (2007). III Encuesta Nacional de Presupuestos familiares. 98 % de las familias come tres veces o ms al da. Departamento de Informacin. Boletn Econmico Informativo. Esta edicin del BCV Econmico se dedica a revelar los hbitos alimenticios de las familias venezolanas, que arroj esta encuesta. El estudio se inici en 2004 y culmin en noviembre de 2005, perodo durante el cual se realiz el levantamiento de la informacin a 10.000 mil hogares venezolanos. Este proyecto fue un trabajo mancomunado entre el Banco Central de Venezuela (BCV), el Instituto Nacional de Estadstica (INE), la Universidad de Los Andes (ULA) y la Corporacin Venezolana de Guayana (CVG). Trabajo muy til para la elaboracin del instrumento (encuesta) aplicado en el presente estudio.Maniglia R., Jhonathan e Igor Lezama. (2007). Mitos y Realidades de los diferentes usos de la Coca-Cola. U. E. Colegio Ciencia y Tecnologa Orinoco. VIII Feria de la Ciencia y la Tecnologa. Puerto Ayacucho, Amazonas. La presente investigacin de tipo experimental con niveles de exploracin y descripcin, marca el inicio de una triloga de investigaciones sobre las gaseosas de coloracin oscura a base de folatos, la cual tuvo como finalidad comprobar la multiplicidad de usos del producto comercial ms conocido y consumido en el mundo la Coca-Cola. La gran mayora de los consumidores conocen el producto como una bebida edulcorante, que refresca, que es gaseosa, en la presente investigacin se presentan las otras funciones que pueden llegar a tener. A travs de cuatro experimentos sencillos se demuestra que sirve como producto de limpieza, al remover manchas de sangre y grasa de la ropa, que sirve como elemento anticorrosivo y removedor del xido, al aflojar tornillos de tuercas sumamente oxidadas, y como afecta a los tejidos orgnicos, como la carne de res, al acelerar su proceso de descomposicin y deterioro. Tales experimentos sirvieron para demostrar que los dichos se convirtieron en hechos, y de esta manera se pudieron determinar los mitos y las realidades de los diferentes usos de la Coca-Cola.

Maniglia R., Jhonathan y Jos A. Elvi (2008). Multiplicidad de funciones de la bebida Pepsi-Cola: Fantasas o Realidades. U. E. Colegio Ciencia y Tecnologa Orinoco. IX Feria de la Ciencia y la Tecnologa. Puerto Ayacucho, Amazonas. Segunda investigacin sobre la temtica: bebidas gaseosas de coloracin oscura a base de folatos. La finalidad del proyecto es determinar la multiplicidad de funciones de la Pepsi-Cola, y continuar en la lnea investigativa, en esta oportunidad indagando a travs de encuestas los diferentes usos de esta bebida gaseosa. En tal sentido, en el presente trabajo de campo, se seleccion como poblacin a la comunidad educativa del Colegio Ciencia y Tecnologa Orinoco, y como muestra a los alumnos y las alumnas de 7mo, 8vo y 9no grados de la Tercera Etapa de Educacin Bsica, a quienes se les aplic una encuesta, de tipo cerrada con el objeto de recabar informacin pertinente a los usos de la Pepsi-Cola. Determinar a travs de estas encuestas, que aspectos se ubican en el campo de las fantasas y cules en el campo de las realidades. Siendo los refrescos, uno de los productos comerciales ms famosos y consumidos en todo el orbe, se determin, a travs de encuestas, qu saben los consumidores, compradores y fanticos de lo que se dice sobre la diversidad de funciones de la Pepsi-Cola. Muchos saben que son bebidas edulcorantes, artificiales, que son gaseosas, que refrescan, pero desconocen sus otras aplicaciones, su diversidad de usos. Constatar que los diferentes ingredientes para la elaboracin de la Pepsi-Cola pudieran tener otras implicaciones, es de suma importancia para asumir una postura ante su consumo. Tales suposiciones se cotejaron con los resultados de las encuestas aplicadas a los consumidores de Pepsi-Cola, para de esta manera tomar las medidas pertinentes a la hora de replantearse el consumo de tal bebida.Sociedad y Curiosidades. (Febrero, 17 2009). Coca-Cola Zero provoca cncer? www.wikipedia.com/coca-cola. Todo ha empezado buscando la composicin de la Coca-Cola zero para calcular si realmente engorda lo suficientemente poco como para aadir una lata diaria a una dieta sana. Lo primero ha sido leer la wiki para ver su composicin y esto es el resultado: Los ingredientes de esta bebida varan de acuerdo al mercado en el que se comercializa. Esto se debe principalmente a las distintas regulaciones de cada pas en lo que respecta a la distribucin y consumo de edulcorantes artificiales. Por ejemplo, en algunos pases, tales como Estados Unidos y el Reino Unido, se prohbe el uso de ciclamato de sodio como endulzante de alimentos y bebidas (por ser un probable cancergeno), mientras que en la mayora de los pases de Latinoamrica la utilizacin de esa sustancia no est prohibida. Queda claro que lo de los edulcorantes puede ser un problema as que se investiga ac sobre la lata y E-951 o Aspartamo, uno de los edulcorantes usados en la Coca-Cola Zero de Europa. Los Americanos han prohibido el uso de dicha sustancia por ser un probable cancergeno, en cambio en Latinoamrica se sigue tan ricamente, pero los Yankis hoy dicen a, y maana b as que otras investigaciones sealan: El neurocirujano Russell Blaylock, una de las autoridades mundiales sobre neurotoxicidad del aspartame, luego de revisar el estudio de Soffritti escribi lo siguiente (2): Este estudio cuidadosamente realizado demuestra claramente que beber una sola gaseosa endulzada con aspartame podra aumentar significativamente el riesgo de desarrollar leucemia o linfoma, enfermedades malignas que han aumentado significativamente desde que se populariz el uso de este edulcorante. Este estudio debera aterrorizar a las madres y a todas aquellas personas que consumen productos endulzados con aspartame, an cuando se ingieran bajas cantidades Y aadi el Dr. Blaylock: No existen razones para consumir esta sustancia. Por lo menos debera ser prohibida inmediatamente en todas las escuelas.Aspartamo o aspartame es el nombre de un edulcorante artificial, peptdico, cuya nomenclatura es: Aspartil-fenilalanina-1-metil ster. Es el metil ster del aminocido fenilalanina unido al cido asprtico por un enlace peptdico. En la industria alimenticia, se lo denomina con las siglas E 951 segn indica la clasificacin de Nmeros E. Es 200 veces ms dulce que el azcar de mesa (sacarosa) y posee un valor energtico de 4 caloras por gramo. Es totalmente metabolizado por el organismo, su hidrlisis produce cido asprtico, metanol y fenilalanina. El metanol, derivado de su descomposicin metablica es un alcohol txico, caracterizado por provocar ceguera. Se usa como edulcorante de bajas caloras para diferentes alimentos y bebidas, como edulcorante de mesa y tambin lo utilizan las personas con diabetes. La ingesta mxima recomendada es de 40 mg/kg por da. Una gran dosis de aspartamo puede resultar txica. Existe controversia en torno a si el consumo de aspartamo puede producir cncer u otros graves riesgos para la salud. Conclusin: En fin, como resultado uno piensa, el problema del sistema capitalista es que la moneda enturbia en el 90% de los casos lo realmente importante. Cualquiera que lea este post pensar si fuera peligroso ya lo habran prohibido pero la realidad la situacin es la siguiente: Primero llueven las denuncias, luego se realizan los estudios, y finalmente despus de mucho tramite y papeleos se toman las medidas oportunas. Desde que esto empieza hasta que acaba pueden pasar mucho tiempo o ni siquiera completarse el proceso y todo debido a que alguien puede sufrir prdidas millonarias y no interesa. En cualquier cas este tema parece una mentira a gritos que ha cobrado fuerza. NO, digo S, Tampoco digo No. Claramente merece la pena al menos ser reflexionado al menos. Slo llamo a una conclusin, Aceptamos por bueno y sano todo lo que vemos en el mercado?BASES TERICAS

Gaseosa (Redirigido desde Bebida carbonatada) La gaseosa, o bebida carbonatada, es una bebida saborizada, efervescente (carbonatada) y sin alcohol. Estas bebidas suelen consumirse fras, para ser ms refrescantes y para evitar la prdida de dixido de carbono, que le otorga la efervescencia. El agua con dixido de carbono produce un equilibrio qumico con el cido carbnico: Segn la pgina web wikipedia.com (Febrero, 18 2009), se consultaron las bases tericas de la presente investigacin: Bebidas gaseosas e historia de la nutricin.H2O + CO2 H2CO3

H2CO3 H+ + HCO3-

HCO3- H+ + CO3=Composicin qumica de las gaseosas o bebidas carbonatadas.Historia de las Bebidas CarbonatadasComienza la fabricacin de bebidas carbonatadas en New York en 1832, cuando John Matthews inventa un aparato para mezclar agua con gas de dioxido de carbn, y adems agregarle sabor.De la popularidad de la bebida nacen negocios que mezclan el agua carbonatada con sabores a eleccin, llamadas fuentes de soda. Sabores como naranja, limn, uva eran muy demandados. En aquella poca la gaseosa tambin se venda en farmacias como remedio para curar diversos males. En 1885, W.B. Morrison un farmacutico propietario de "Old Corner Drug Store" en Waco, Texas, desarroll un distinguido sabor en su fuente de soda. Su nombre Dr Pepper, la ms antigua gaseosa, que an se vende en Estados Unidos. Casi por la misma poca (1886), otro farmacutico, llamado John S. Pemberton, experimenta con hierbas y especies como nuez de kola africana y la hoja de coca en la ciudad de Atlanta. El resultado, una bebida que bautiz como Coca Cola. Pemberton muere a slo un ao y medio de haber introducido al mercado el nuevo producto. En 1898, un farmacutico de Carolina del Norte, Caleb Bradham, busca un tnico para el dolor de cabeza a la que le agrega pepsina. En 1903, registr la marca de esta bebida como "Pepsi".Nace una nueva industria: la de las gaseosas. Uno de los desafos fue la distribucin de esta bebida que hasta el momento deba ser mezclada en el momento del consumo. La solucin era embotellar la bebida, pero existan problemas tcnicos de lograr un sellado hermtico que permitiera conservar el gas. Se hicieron muchos intentos de cierre hasta que se inventa la tapa tipo "corona" que permite cerrar una botella de vidrio. Con el tiempo a la botella le sucederan otras alternativas de envasado como la lata y la botella de plstico. Actualmente las botellas de plstico (del tipo PET o politereftalato de etileno) ofrecen una solucin liviana, libre de olor e irrompible.En San Luis, Estados Unidos, se crea una frmula con sabor a lima-limn que es lanzada el ao 1929. El producto llegara a llamarse 7 Up. Despus de la Gran Depresin el negocio de la gaseosa se expandi. Por aquella poca haba cerca de 600 bebidas con sabor a lima-limn. 7 Up logr sobrevivir y ser lder de mercado, en su categora de bebida no-Cola.Como respuesta a 7 Up, The Coca-Cola Company introduce la marca Sprite en 1961, sin lograr daar seriamente su liderazgo, hasta que en los aos 80 fuerza a sus embotelladores a embotellar Sprite en desmedro de 7 Up.En 1963, Coca-Cola Company introduce la primera gaseosa "diettica" o de bajas caloras: TaB. En los 60 se desata una fuerte competencia por el domino del mercado de las bebidas cola. La llamada "Guerra de las Colas", lleva a Coca Cola y Pepsi a intensificar sus campaas de marketing. Pepsi desarrolla una imagen joven mientras que Coca Cola, algo ms formal, insta a la esperanza y el deporte. En los 80 Pepsi lanza "The Pepsi Challenge" que consista en una prueba de sabor a ciegas, donde la mayora de los consumidores prefiri Pepsi por encima de Coca Cola.Coca Cola en los aos posteriores sac nuevas lneas de productos. En 1985 sufre un revs al lanzar una nueva frmula para la Coca Cola, que no fue exitosa y los consumidores exigen el regreso de la frmula original. Coca Cola vuelve con la "Coca Cola Clsica". En 1982 se lanza Diet Coke.Cmo se las nombraEn el cuadro siguiente puede observarse los distintos nombres que recibe segn la ubicacin, tanto comn como legalmente.Cuadro N 01: Nombres de las Bebidas Gaseosas de Coloracin Oscura LugarNombre ComnNombre Legal

Argentina

Gaseosa

Bebida sin alcohol gasificada

BoliviaGaseosa, comnmente llamada sodaBebida gasificada, bebida antialcohlica con gas

ChileBebida

Bebida de fantasa

ColombiaGaseosa

Gaseosa

CubaRefrescoRefresco

EcuadorColaBebida gaseosa

El SalvadorGaseosa. como agua de tiempo

EspaaRefrescoBebida refrescante

GuatemalaGaseosa o agua

Bebida no alcohlica

MxicoGeneralmente refresco, a veces chesco o gaseosa y en el norte del pas se le llama soda

PanamSoda

Bebida gasificada

ParaguayGaseosa

PerGaseosa

Bebida gasificada

Repblica DominicanaRefresco

UruguayRefresco

VenezuelaRefrescoBebidas refrescantes carbonatadas

Fuente:Bebidas Gaseosas. [Documento en lnea]. Disponible en: http: www.wikipedia.com/bebidasgaseosasIngredientes ComunesAgua carbonatada: Es la base esencial para la produccin de cualquier gaseosa. En grandes fbricas primero de desmineraliza el agua, y luego se le agregan minerales en cantidades predeterminadas.

Aditivos Edulcorantes: Le confieren un sabor dulce, se pueden separar en tres clases: 1) Naturales: Sacarosa (azcar de mesa). Generalmente se utilizan otras azcares, que endulzan menos, traen los mismos problemas de diabetes por gramo (es decir, que traen ms problemas para el mismo sabor dulce), pero resultan ms baratas. Actualmente la ms utilizada es la fructosa (JMAF, Jarabe de Maz de Alfa Fructosa).2) Sintticos: Son ms baratos, pero pueden tener sabores no muy agradables, y algunos se relacionan con ciertos cnceres. Por ejemplo: Ciclamato (E 952), Acesulfamo K (E 950), Aspartamo (E 951), etc. 3) Naturales, pero que no aportan glucosa: Los glucsidos stevisidos y rebaudisidos obtenidos de la planta Stevia rebaudiana no aumentan la glucemia, pero son hasta 300 veces ms dulces que el azcar.

Acidulante: Le proporcionan la acidez adecuada. Por ejemplo: cido ctrico, cido fosfrico, etc. Estabilizantes de la acidez.Colorantes y aromatizantes: Les confieren color y olor (aroma) a las bebidas.Conservantes, Espesantes y Antioxidantes: Les brindan la propiedad de conservacin, espesor y de evitar la oxidacin de las bebidas.NutricinLa nutricin es el proceso biolgico en el que los organismos asimilan los alimentos y los lquidos necesarios para el funcionamiento, el crecimiento y el mantenimiento de sus funciones vitales. La nutricin tambin es la ciencia que estudia la relacin que existe entre los alimentos y la salud, especialmente en la determinacin de una dieta (Martnez, 1985)Aunque alimentacin y nutricin se utilizan frecuentemente como sinnimos, son trminos diferentes ya que: La nutricin hace referencia a los nutrientes que componen los alimentos y comprende un conjunto de fenmenos involuntarios que suceden tras la ingestin de los alimentos, es decir, la digestin, la absorcin o paso a la sangre desde el tubo digestivo de sus componentes o nutrientes, y su asimilacin en las clulas del organismo. La nutricin es la ciencia que examina la relacin entre dieta y salud. Los nutricionistas son profesionales de la salud que se especializan en esta rea de estudio, y estn entrenados para proveer consejos dietticos. (Bender, 1994).La alimentacin comprende un conjunto de actos voluntarios y conscientes que van dirigidos a la eleccin, preparacin e ingestin de los alimentos, fenmenos muy relacionados con el medio sociocultural y econmico (medio ambiente) y determinan al menos en gran parte, los hbitos dietticos y estilos de vida. (Grande, 1985).Muchas enfermedades comunes y sus sntomas frecuentemente pueden ser prevenidas o aliviadas con una buena nutricin pero igual que comer cosas que engordan , por esto, la ciencia de la nutricin intenta entender cmo y cules son los aspectos dietticos especficos que influyen en la salud. (Riba, 1993).El propsito de la ciencia de la nutricin es explicar la respuesta metablica y fisiolgica del cuerpo ante la dieta. Con los avances en biologa molecular, bioqumica y gentica la ciencia de la nutricin est adicionalmente desarrollndose en el estudio del metabolismo, lo cual procura conectar a la dieta y la salud a travs del lente de los procesos bioqumicos. El cuerpo humano est hecho de compuestos qumicos tales como agua, aminocidos (protenas), cidos grasos (lpidos), cidos nucledos (ADN/ARN) y carbohidratos (por ejemplo azcares y fibra). (Martnez, 1985).Una nutricin adecuada es la que cubre: Los requerimientos de energa a travs de la metabolizacin de nutrientes como los carbohidratos, protenas y grasas. Estos requerimientos energticos estn relacionados con el gasto metablico basal, el gasto por la actividad fsica y el gasto inducido por la dieta. Las necesidades de micronutrientes no energticos como las vitaminas y minerales. La correcta hidratacin basada en el consumo de bebidas, en especial del agua. La ingesta suficiente de fibra diettica. (Sasson, 1999)Los objetivos dietticos se representan mediante diferentes recursos grficos, uno de ellos es la pirmide de los alimentos. (Sasson, 1999).Historia de la NutricinSegn la pgina web www.wikipedia.com/historiadelanutricion; desde la aparicin del hombre sobre la tierra, el tipo de alimentos que ste ha tenido que ingerir para su sustento, ha variado a travs de los "tiempos", debido a que se vio obligado a adaptar a aquellos que tena ms prximos y le era ms fcil obtener con las escasas herramientas que posea. Como ejemplo, sirva citar los estudios sobre los restos del ser humano ms antiguo encontrado hasta la fecha (nos referimos al hombre de Atapuerca-Burgos). Se ha llegado a la conclusin de que era carroero y practicaba el canibalismo, y que disputaba sus "manjares" con otros animales de iguales caractersticas alimenticias. En su andar en busca de vveres, se iba encontrando nuevos tipos a los que se vea obligado a adecuar. La disponibilidad de la caza mayor iba disminuyendo y tena que alimentarse de la caza menor, del marisco (en algunas reas) y sobre todo de plantas comestibles. Esta fase adaptativa empez hace unos 100.000 aos.Se cita que los ltimos en sufrir estas restricciones, hace unos 30.000 aos, han sido los habitantes de unas zonas muy determinadas (dos regiones del Oriente Medio). Sin embargo, en la Pennsula Ibrica hace menos de 20.000 aos (Freeman, 1981) la carne an supona ms del 50% de la dieta habitual.Hace unos 12.000 aos (Cavalli-Sforza, 1981; Trowell, 1981) se inicia la primera revolucin agrcola. Esto supona una fuente fija de protenas. Debemos tener en cuenta la gran variabilidad en las cifras recogidas en las cosechas; lo que conllevaba una alimentacin irregular y a pocas de hambre. El resultado final de las recolecciones se vea muy afectado por la climatologa, contra la cual era muy difcil luchar. El almacenamiento de sobrantes, en aos buenos de produccin, tampoco era el ms eficaz. Lo que ocasionaba una alimentacin irregular. Lentamente el tipo de manutencin fue variando hasta nuestros das, en los que el conocimiento sobre el tema es mayor. Pero el asunto no est cerrado todava. Siguen los estudios para un mejor entendimiento y para aportar las soluciones adecuadas.Los humanos han evolucionado como omnvoros cazadores - recolectores a lo largo de los pasados 250.000 aos. La dieta del humano moderno temprano vari significativamente dependiendo de la localidad y el clima. La dieta en los trpicos tiende a estar basada preferentemente en alimentos vegetales, mientras que las dietas en las latitudes altas tienden ms hacia los productos animales. Los anlisis de restos craneales y pos craneales de humanos y de animales del neoltico, junto con estudios detallados de modificacin sea han mostrado que el canibalismo tambin estuvo presente entre los humanos prehistricos.

La agricultura se desarroll hace aproximadamente 10.000 aos en mltiples localidades a travs del mundo, proporcionando cereales tales como trigo, arroz y maz con alimentos bsicos tales como: pan y pasta. La agricultura tambin proporcion leche y productos lcteos, e increment marcadamente, la disponibilidad de carnes y la diversidad de vegetales. La importancia de la pureza de los alimentos fue reconocida cuando el almacenaje masivo condujo a manifestaciones y riesgos de contaminacin.El cocinar se desarroll a menudo como una actividad ritualista, debido a la preocupacin por la eficiencia y la fiabilidad, requiriendo la adherencia a recetas y procedimientos estrictos, y en respuesta a la demanda de pureza y consistencia en el alimento.Desde la antigedad hasta 1900El primer experimento nutricional registrado es encontrado en la Biblia en el libro de Daniel. Daniel y sus amigos fueron capturados por el rey de Babilonia durante la invasin de Israel. Seleccionados como sirvientes de la corte ellos iban a participar en las finas comidas y los vinos del rey. Sin embargo, ellos lo objetaron prefiriendo vegetales (legumbres) y agua de acuerdo con sus restricciones dietticas judas. El administrador del rey a regaadientes accedi a un estudio. Daniel y sus amigos recibieron su dieta por 10 das y fueron entonces comparados con los hombres del rey. Pareciendo ms saludables se les permiti continuar con su dieta.475 a.C.: Anaxgoras declara que la comida es absorbida por el cuerpo humano y por lo tanto contiene "homeomerics" (componentes generativos), deduciendo por lo tanto la existencia de nutrientes.400 a.C.: Hipcrates deca, "deja que la comida sea tu medicina y la medicina sea tu comida".1500: el cientfico y artista Leonardo da Vinci compar el metabolismo con una vela ardiendo.1747: el Dr. James Lind, un mdico de la marina britnica realiz el primer experimento cientfico en nutricin, descubriendo que el jugo de lima salv de escorbuto (un desorden hemorrgico mortal y doloroso) a los marineros que estuvieron en el mar por aos. El descubrimiento fue ignorado por 40 aos, despus de los cuales los marineros britnicos comenzaron a ser conocidos como los "limeros". La vitamina que se encuentra en el jugo de lima no sera identificada por los cientficos hasta 1930.1770: Antoine Lavoisier, el "Padre de la Nutricin y la Qumica" descubri los detalles del metabolismo, demostrando que la oxidacin de los alimentos es la fuente de calor corporal.1790: George Fordyce reconoci el calcio como necesario para la sobrevida de las aves de corral.Comienzos de 1800

Los elementos carbn, nitrgeno, hidrgeno y oxgeno fueron reconocidos como los componentes primarios de la comida, y fueron desarrollados mtodos para medir su proporcin.1816: Franois Magendie descubre que perros alimentados slo con carbohidratos y grasa pierden su protena corporal y mueren en pocas semanas, slo perros alimentados con protenas sobrevivieron, identificando las protenas como un componente esencial de la dieta.1840: Justus Liebig descubre el makeup qumico de carbohidratos (azcares), grasas (decidos grasos) y protenas (aminocidos).1860: Claude Bernard descubre que la grasa corporal puede ser sintetizada partir de carbohidratos y protenas, mostrando que la energa en la glucosa sangunea puede ser almacenada como grasa o glucgeno.Comienzos de 1880Kanehiro Takaki observ que los marineros japoneses desarrollaron Beriberi (o neuritis endmica, una enfermedad causante de problemas cardacos y parlisis) pero los marineros britnicos no lo desarrollaban. Agregando leche y carne a la dieta japonesa previno la enfermedad. (Wikipedia 2009)

1896: Baumann observ yodo en la glndula tiroides.1897: Christian Eijkman trabaj con nativos de Java, que sufran de beriberi. Eijkman observ que gallinas alimentadas con la dieta nativa de arroz blanco desarrollaron sntomas de Beriberi, slo permanecieron saludables cuando fueron alimentadas con arroz marrn no procesado con la fibra exterior intacta. Eijkman cur a los nativos al alimentarlos con arroz marrn, descubriendo que el alimento puede curar la enfermedad. Ms de dos dcadas despus, nutricionistas aprendieron que la fibra exterior del arroz contiene vitamina B1, tambin conocida como Tiamina.Desde 1900 hasta 1941Comienzos de 1900: Carl Von Voit y Max Rubner dependientemente miden el gasto energtico calrico en diferentes especies de animales, aplicando los principios de la fsica en la nutricin.1906: Wilcock and Hopkins mostraron que el aminocido triptfano era necesario para la supervivencia del ratn. Gowland Hopkins reconoci factores accesorios de los alimentos diferentes en las caloras, protenas y minerales, como materiales orgnicos y esenciales para la salud, los cuales el organismo no puede sintetizar.1907: Stephen M. Babcock y Edwin B. Hart llevaron a cabo el experimento del cereal nico. Este experimento se realiz durante 1911.1912: Casimir Funk acu el trmino vitamina, un factor vital en la dieta, a partir la palabra "vital" porque estas sustancias desconocidas prevenan el escorbuto, Beriberi y la Pelagra y "amino", pensando que eran derivadas del amonio.1913: Elmer McCollum descubri las primeras vitaminas, la vitamina liposoluble A y la vitamina hidrosoluble B (en 1915; en la actualidad se sabe que es un complejo de varias vitaminas e hidrosolubles) y la sustancia desconocida que prevena el escorbuto fue llamada vitamina C. Lafayette Mendel y Thomas Osborneen tambin realizaron trabajos pioneros sobre las vitaminas A y B.1919: Sir Edward Mellan identific incorrectamente el raquitismo, como una deficiencia de vitamina A, porque l logr curarla en perros con aceite de hgado de bacalao.1922: McCollum destruy la vitamina A en el aceite de hgado de bacalao. Sin embargo encontr que aun as curaba el raquitismo, nombrndola vitamina D.1922: H. M. Evans y L. S. Bishop descubrieron la vitamina E, como un factor esencial para el embarazo de la rata, llamndolo factor alimentario X, hasta 1925.1925: Hart descubri que cantidades traza de cobre son necesarios para la absorcin de hierro.1927: Adolf Otto Reinhold Windaus sintetiz vitamina D, por lo cual gan el premio Nobel en qumica en 1928.1928: Albert Szent-Gyorgyi aisl cido ascrbico, y en 1932 prob que este era vitamina C, previniendo el escorbuto. En 1935 lo sintetiz y en 1937 gan el Premio Nobel a sus esfuerzos. Al mismo tiempo Szent-Gyorgyi dilucid el ciclo del cido ctrico.1930: William Cumming Rose identific los aminocidos esenciales, componentes necesarios de las protenas los cuales no pueden ser sintetizados por el organismo.1935: Underwood and Marston independientemente descubrieron la necesidad de cobalto.1936: Eugene Floyd Dubois mostr que el desempeo en el trabajo y la escuela estn relacionados con la ingesta calrica.1938: La estructura qumica de la vitamina E, es descubierta por Erhard Fernholz, y es sintetizada por Paul Karrer.1940: Elsie Widdowson y otros, redactaron el racionamiento de acuerdo a principios nutricionales en el Reino Unido.1941: Las primeras raciones dietticas recomendadas (Recommended Dietary Allowances) fueron establecidas por el Consejo Nacional de Investigacin.Recientemente1992: El departamento de agricultura de los Estados Unidos introduce la pirmide alimentaria.2002: estudios muestran la seleccin entre la nutricin y el comportamiento violento.

DEFINICIN DE TRMINOS BSICOS

Adiccin. (Del lat. addicto, -nis). f. Hbito de quien se deja dominar por el uso de alguna o algunas drogas txicas, o por la aficin desmedida a ciertos juegos. || 2. Asignacin, entrega, adhesin. Alimentacin. f. Accin y efecto de alimentar. || 2. Conjunto de las cosas que se toman o se proporcionan como alimento.Alimenticio, cia. adj. Que alimenta o tiene la propiedad de alimentar. || 2. Perteneciente o relativo a los alimentos o a la alimentacin.Anticorrosivo, va. adj. Que impide la corrosin. || 2. m. Sustancia que se aade a otra para evitar que se corroa o corroa aquellas con las que se pone en contacto.Antioxidante. adj. Que evita la oxidacin. U. t. c. s. m. Aromatizante. m. Sustancia que se aade a algunos productos para darles olor.

Artificial. (Del lat. artificilis). adj. Hecho por mano o arte del hombre. || 2. No natural, falso. || 3. Producido por el ingenio humano. || 4. Artificioso ( disimulado, cauteloso). Calora. f. Fs. Unidad de energa trmica equivalente a la cantidad de calor necesaria para elevar la temperatura de un gramo de agua en un grado centgrado, de 14,5 a 15,5C, a la presin normal; equivale a 4,185 julios. (Smb. cal).Carbonatado, da. adj. Qum. Se dice de toda base combinada con el cido carbnico, formando carbonato.

Colorante. adj. Que da color. Producto colorante. || 2. m. Sustancia que aadida a ciertos alimentos sirve para darles color o teirlos.Conservante. (Del ant. part. act. de conservar). adj. Que conserva. || 2. m. Sustancia que aadida a ciertos alimentos sirve para conservarlos sin alterar sus cualidades.Consumidor, ra. adj. Que consume. || 2. m. y f. Persona que compra productos de consumo. Dieta. (Del lat. diaeta, y este del gr. , rgimen de vida). f. Rgimen que se manda observar a los enfermos o convalecientes en el comer y beber, y, por ext., esta comida y bebida. || 2. coloq. Privacin completa de comer. || 3. Biol. Conjunto de sustancias que regularmente se ingieren como alimento. || ~ mediterrnea. f. Rgimen alimenticio de los pases de la cuenca del mar Mediterrneo basado preferentemente en cereales, legumbres, hortalizas, aceite de oliva y vino.Diettico, ca. (Del lat. diaetetcus, y este del gr. ). adj. Perteneciente o relativo a la dieta1. || 2. Perteneciente o relativo a la diettica. || 3. f. Disciplina que trata de la alimentacin conveniente.Edulcorante. (Del ant. part. act. de edulcorar). adj. Que edulcora. || 2. m. Sustancia que edulcora los alimentos o medicamentos. Edulcorar. (Del b. lat. edulcorre). tr. Endulzar cualquier producto de sabor desagradable o amargo con sustancias naturales, como el azcar, la miel, etc., o sintticas, como la sacarina. Espesante. adj. Dicho de una sustancia o de un agente: Que aumenta el espesor de una disolucin.Folatos. (Del lat. fsforo). Grupo de elementos cuyo principal componente es el cido fosfrico.

Fosfrico, ca. adj. Perteneciente o relativo al fsforo. || 2. Qum. Se dice de los derivados de fsforo pentavalente.Funcin. (Del lat. functo, -nis). f. Capacidad de actuar propia de los seres vivos y de sus rganos, y de las mquinas o instrumentos. || 2. Tarea que corresponde realizar a una institucin o entidad, o a sus rganos o personas. Gaseoso, sa. adj. Que se halla en estado de gas. || 2. Dicho de un lquido: Que desprende gases. || 3. f. Bebida refrescante, efervescente y sin alcoholHbito. (Del lat. habtus). m. Modo especial de proceder o conducirse adquirido por repeticin de actos iguales o semejantes, u originado por tendencias instintivas. || 2. Med. Situacin de dependencia respecto de ciertas drogas. || 3. Med. Disminucin del efecto producido por un medicamento en un organismo, a causa de su administracin continuada.Ingesta. (Del lat. ingesta, n. pl. de ingestus, part. pas. de ingerre, ingerir). f. Biol. dieta ( conjunto de sustancias que se ingieren).Nutricin. f. Accin y efecto de nutrir. || 2. Med. Preparacin de los medicamentos, mezclndolos con otros para aumentarles la virtud y darles mayor fuerza.Nutricionista. Mdico especialista en nutricin.

Nutritivo, va. adj. Que nutre.Omnvoro, ra. (Del lat. omnivrus; de omnis, todo, y vorre, comer). adj. Que se alimenta de toda clase de sustancias orgnicas.Refresco. (De refrescar). m. Bebida fra o del tiempo. || 2. Agasajo de bebidas, dulces, etc., que se da en las visitas u otras concurrencias. || 3. Alimento moderado o reparo que se toma para fortalecerse y continuar en el trabajo. CAPTULO III: MARCO METODOLGICO

TIPO DE INVESTIGACIN

Segn Tulio Ramrez (2006), el tipo de investigacin del presente proyecto es de campo, ya que se plantea una problemtica social en su ambiente natural, se le denomina tambin investigacin sobre el terreno, la cual consiste en conocer el nivel de preferencia entre la Coca-Cola y la Pepsi-Cola en la dieta de las familias del Colegio Ciencia y Tecnologa Orinoco, con la finalidad de determinar los efectos de estas bebidas gaseosas de coloracin oscura sobre los hbitos alimenticios. En tal sentido, Tulio Ramrez (2006), acota sobre este tipo de investigacin: Es importante en la ciencias sociales realizar este tipo de investigaciones ya que, siendo su objeto natural de estudio el hombre y sus acciones, es perfectamente pertinente abocarse a estudiar estos fenmenos en la realidad misma donde se producen (p. 76).Es pertinente destacar que esta investigacin tambin conlleva una fase documental, ya que la fuente principal de informacin son libros y pginas web de Internet, referentes a la temtica: con respecto a nutricin, los aspectos concernientes a los hbitos alimenticios; y los puntos relativos a las bebidas gaseosas de coloracin oscura a base de folatos.

NIVEL DE LA INVESTIGACIN

El presente proyecto de investigacin se puede considerar, segn los planteamientos de Tulio Ramrez (2006), tanto en un nivel exploratorio como en un nivel descriptivo. Dentro del nivel exploratorio ya que una investigacin se puede catalogar como exploratoria cuando su propsito es indagar acerca de una realidad poco estudiada () se trata de efectuar un acercamiento a fin de poder constatar sus caractersticas generales y constitutivas (p. 83). En tal sentido, como en este caso el objetivo fundamental es establecer los efectos de las bebidas gaseosas de coloracin oscura a base de folatos sobre los hbitos dietticos, en las familias del Colegio Ciencia y Tecnologa Orinoco durante el ao escolar 2008-2009. Es importante acotar, que segn Tulio Ramrez (2004), las investigaciones a nivel exploratorio constituyen un punto de partida importante para realizar estudios de mayor profundidad (pp.83-84). Dentro del nivel descriptivo, ya que se ofrece una descripcin de las caractersticas a considerar en una buena alimentacin, y se describe tambin la composicin de las bebidas gaseosas de coloracin oscura a base de folatos. Se describe la historia de las bebidas carbonatadas, as como los trminos: nutricin, e historia de la nutricin.DEFINICIN NOMINAL DE VARIABLES

(1) Datos de Identificacin de Inters de las Familias. Esta variable determina los roles desempeados por padre y madre en la familia, la edad de ambos, el nmero de miembros que la integran, y la cantidad de comidas que se hacen diariamente en la familia. Con el rol desempeado en la familia se pueden determinar los niveles de preparacin acadmica tanto del padre como la madre y de esta manera inferir sobre el nivel de conocimiento sobre la temtica estudiada. Con la edad se permitir la clasificacin por grupos etarios. Con el nmero de miembros que integran la familia, y la cantidad de comidas que hacen diariamente, se relacionarn con las variables sobre las bebidas gaseosas de coloracin oscura a base de folatos. (Vase Cuadro N 02).Cuadro N 02: Datos de Identificacin de Inters de las Familias del CCTOVariable: Datos de Identificacin de Inters de las familias del CCTO

DimensinIndicadorAlternativas

Fsica1.1 Rol desempeado a) Madre (Ama de casa, no profesional)

b) Padre (No profesional)

c) Madre (Ama de casa, profesional); especifique d) Padre (Profesional); especifique profesin:

1.2 Edad del padrea) De 25 a 35 aos b) De 36 a 45 aos

c) De 46 a 55 aos d) Mayor de 55 aos

1.3 Edad de la madrea) De 25 a 35 aos b) De 36 a 45 aos

c) De 46 a 55 aos d) Mayor de 55 aos

1.4 N de miembrosa) 3 miembros b) 4 a 5 miembros

b) 6 a 8 miembros d) Ms de 8 miembros

1.5. Cantidad de comidas diarias que se hacena) Una(1) b) Dos (2)

c) Tres (3) d) Cuatro (4) o ms

Fuente: Maniglia, J. y Elvi, J. Las bebidas gaseosas de coloracin oscura a base de folatos y los hbitos alimenticios en familias del CCTO, ao escolar 2008/09. (Mayo, 2009)

(2) Las bebidas que se consumen. Esta variable pretende clasificar en forma global las diversas bebidas que pueden consumirse en las comidas: desayuno, almuerzo, merienda y cena. (Vase Cuadro N 03).Cuadro N 03: Las bebidas que se consumen.Variable: Las bebidas que se consumen


Conductual

(Hbitos Alimenticios)2.1 Bebidas:

.- Agua

.- Gaseosas oscuras

.- Instantneas

.- Caf

.- Jugos naturales

.-Jugos pasteurizados

.- Leche

.- Malta a) Desayuno

b) Almuerzo

c) Merienda

d) Cena


(3) Datos de inters: Las bebidas gaseosas de coloracin oscura. Esta variable pretende indagar sobre las preferencias de las distintas bebidas gaseosas de coloracin oscura a base de folatos que existen en el mercado venezolano, por qu razn es su bebida preferida; as como, en cules comidas consume tal bebida con mayor regularidad, con qu frecuencia y en qu cantidad. (Vase Cuadro N 04)Cuadro N 04: Las bebidas gaseosas de coloracin oscura a base de folatos.Variable: Las bebidas gaseosas de coloracin oscura a base de folatos


Conductual

(Hbitos Alimenticios)3.1 Bebida gaseosa de coloracin oscura preferida a) Coca-Cola

b) Pepsi-Cola

c) Big-Cola

d) K-R

3.2 Razones por las cuales es su bebida preferidaa) Por su sabor b) Por su publicidad

c) Por comodidad d) Por su fcil ubicacin comercial

3.3 En qu comida consume tal bebida con mayor regularidada) Des., Alm., Cena b) Alm., Merienda, Cena

c) Slo en el almuerzo d) Slo en la cena

3.4 Con qu frecuencia consume su bebida preferidaa) Diariamente b) Interdiaria

b) Semanalmente d) Otra, especifique:

3.5 Qu cantidad aproximada de su bebida preferida consumena) De 1.5 a 4 litros diarios

b) Ms de 4 litros menos de 6 litros diarios

c) Ms de 6 litros menos de 10 litros diarios

d) Ms de 10 litros diarios


(4) Las bebidas gaseosas de coloracin oscura y los hbitos alimenticios. Una vez explorados los intereses de las familias y sus preferencias por las bebidas gaseosas a base de folatos, es importante abordar los aspectos concretos inherentes a la investigacin, sus efectos sobre los hbitos alimenticios. (Vase Cuadro N 05).Cuadro N 05: Las bebidas gaseosas de coloracin oscura y los hbitos alimenticiosVariable: Datos de Inters, las bebidas gaseosas de coloracin oscura y los hbitos alimenticios


Cognitiva4.1 Cules son las bebidas que ms se consumen en su dieta diaria a) Jugos naturalesb) Jugos pasteurizadosc) Gaseosas oscuras en base a folatos d) Agua

4.2 Considera que el consumo de bebidas gaseosas de coloracin oscura influye en sus hbitos alimenticiosa) Si, efectivamenteb) No, de ninguna manera

c) Tal vez

d) No sabe

4.3 Tal influencia la podra considerara) Positiva, ya que tienen un alto valor nutritivob) Negativa, ya que carecen de valor nutritivo

c) Satisfactoria, ya que es una bebida sabrosa, agradable.d) Nociva, ya que producen adiccin y no aportan nutrientes al organismo.

4.4 Consecuencias del consumo de estas bebidas en sus hbitos alimenticiosa) Obesidadb) Sustitucin de jugos naturales

c) Abstinencia de comer sino tiene la bebida gaseosa

d) Disminucin consumo de agua requerido por el organismo


OPERACIONALIZACIN DE LAS VARIABLESCuadro N 06: Operacionalizacin de Variables

VariablesDimensinIndicadorAlternativasFuenteTcnica e Instrumento

Datos de identificacin de inters de las familias del CCTOFsicaRol:

Edad Padre:

Edad Madre:

N de miembros:Cantidad de comidas diariatem 1.1tem 1.2tem 1.3

tem 1.4tem 1.5

Directa:

Las familias del Colegio Ciencia y Tecnologa Orinoco(CCTO)Tcnica:

Encuesta.

Instrumento:

Cuestionario

Las bebidas que se consumenConductual(Hbitos Alimenticios)a. Agua

b. Gaseosas oscuras

c. Instantneas

d. Caf

e. Jugos naturales

f. Jugos pasteurizados

g. Leche

h. Maltatem 2.1

Desayuno

Almuerzo

Merienda

CenaDirecta:

Las familias del Colegio Ciencia y Tecnologa Orinoco

(CCTO)Tcnica:

Encuesta.

Instrumento:

Cuestionario

Datos de inters sobre las bebidas gaseosas de coloracin oscura a base de folatos

Conductual

(Hbitos Alimenticios).- Preferencia.- Razones de su preferencia.- En qu comida consume tal bebida.- Con qu frecuencia.-Cantidad aproximada consumidatem 3.1tem 3.2tem 3.3

tem 3.4tem 3.5

Directa:


(CCTO)

Tcnica:

Encuesta.

Instrumento:

Cuestionario

Las bebidas gaseosas de coloracin oscura a base de folatos y los hbitos alimenticiosCognitiva

.- Bebida preferida.- Influencia en Hbitos Alimenticios

.- Tipo de Influencia

.-Consecuencias

tem 4.1tem 4.2tem 4.3

tem 4.4Directa:


(CCTO)Tcnica:Encuesta.

Instrumento:

Cuestionario


POBLACIN Y MUESTRA

Poblacin

172 familias de la Unidad Educativa Colegio Ciencia y Tecnologa Orinoco de la ciudad de Puerto Ayacucho, Estado Amazonas.

Cuadro N 07: PoblacinNIVELGRADOSCANTIDAD DE FAMILIAS

Educacin InicialPre-escolar30

Educacin Bsica: I Etapa1 Grado25

2 Grado22

3 Grado19

Educacin Bsica: II Etapa4 Grado16

5 Grado11

6 Grado11

Educacin Bsica: III Etapa7 Grado09

8 Grado11

9 Grado08

Ciclo Diversificado1 de Ciencias05

2 de Ciencias05

Total172


Muestra

Para la obtencin de la muestra, se tomaron los planteamientos sugeridos por Tulio Ramrez (2006), seleccionado de los muestreos probabilsticos, el muestreo estratificado, el cual consiste en dividir la poblacin estudiada en estratos internamente homogneos, en este caso se dividieron por niveles y grados de estudio, por lo que se dividi en cinco niveles y doce grados. Luego para determinar el tamao definitivo de la muestra se consideraron los estratos ms representativos, en este caso, los estratos que conforman los grados de estudios, a stos se les aplic la modalidad de muestreo estratificado con afijacin proporcional, la cual supone la representatividad de estos doce estratos en la muestra definitiva.Previamente se determin, siguiendo los planteamientos de Tulio Ramrez (2006), la mayora de los autores han coincidido en sealar que para estudios sociales de campo con tomar un 30 % aproximado de la poblacin se tendra una muestra con un nivel elevado de representatividad. Por lo que se procedi a obtener dicho porcentaje en la poblacin de estudio. Este valor se obtuvo con una regla de tres simple:

100 % -------------- 172

30 % -------------- XEntonces X = 30 . 172 /100 = 51,6 52Al hacer una aproximacin, la muestra seleccionada ser de 52 familias. Por lo que la muestra de la presente investigacin, al aplicar la frmula del muestreo por afijacin proporcional, qued establecida de la siguiente manera:Cuadro N 08: Muestra

NIVELGRADOSCANTIDAD DE FAMILIAS

Educacin InicialPre-escolar9,17 09

Educacin Bsica: I Etapa1 Grado 7,49 07

2 Grado6,65 07

3 Grado5,74 06

Educacin Bsica: II Etapa4 Grado4,83 05

5 Grado3,32 03

6 Grado3,32 03

Educacin Bsica: III Etapa7 Grado2,72 03

8 Grado3,32 03

9 Grado2,41 02

Ciclo Diversificado1 de Ciencias1,51 02

2 de Ciencias1,51 02

Total 52


TCNICAS E INSTRUMENTOS DE RECOLECCIN DE DATOS

Segn Fidias Arias (2006), una vez efectuada la operacionalizacin de las variables y definidos los indicadores, es hora de seleccionar las tcnicas e instrumentos de recoleccin de datos pertinentes () para responder las interrogantes formuladas.Segn el tipo de diseo de la investigacin, las tcnicas e instrumentos de recoleccin de datos, se exponen en el siguiente cuadro:

Cuadro N 09: Tcnicas e Instrumentos de Recoleccin de DatosTipo de DiseoTcnicasInstrumentos

Diseo de Investigacin de CampoEncuesta: Escrita

Anlisis de ContenidoCuestionario

Fichas de Contenido

Fuente: Arias, Fidias. (2006). El Proyecto de Investigacin: introduccin a la metodologa cientfica. (5ta. Ed.). Caracas: Editorial Episteme. Por tratarse de una investigacin de campo con fase documental, las tcnicas que prevalecen son: el anlisis de contenido sobre la nutricin y los hbitos alimenticios, as como la historia e ingredientes de las bebidas gaseosas de coloracin oscura en base a folatos, los cuales sustentan el marco terico referencial de la investigacin; y la encuesta aplicada a la muestra de estudio, a travs de un cuestionario (instrumento) con el cual se recab informacin sobre las caractersticas de las familias, de las bebidas gaseosas de coloracin oscura en base a folatos y la relacin de estas con los hbitos dietticos de las familias del Colegio Ciencia y Tecnologa Orinoco.Validacin del Instrumento

Encuesta (Cuestionario)El proceso de validacin del instrumento (cuestionario) se realiz a travs del Mtodo de Coeficiente de Proporcin por Rango (CPR), el cual consiste en someter a juicios de tres expertos, el instrumento. Este mtodo tiene como escala de estimacin los siguientes valores, que se especifican en la siguiente tabla:

Cuadro N 10: Escala de Estimacin MCPR.EstimacinValores

Excelente4

Bueno3

Regular2

Deficiente1

Fuente: Arias, Fidias. (2006). El Proyecto de Investigacin: introduccin a la metodologa cientfica. (5ta. Ed.). Caracas: Editorial Episteme. Tal escala de estimacin permite valorar la correspondencia de los objetivos especficos propuestos con las preguntas formuladas en el planteamiento del problema. Segn Fidias Arias (2006, p. 79) la validez del cuestionario significa que las preguntas o tems deben tener una correspondencia directa con los objetivos de la investigacin. Es decir, las interrogantes consultarn slo aquello que se pretende conocer o medir

Al aplicar este mtodo de coeficiente de proporcin por rango se obtuvo un valor de 0,91 el cual indica que el instrumento del cuestionario es vlido y confiable, por lo que se procedi a la aplicacin en la muestra seleccionada.CAPTULO IV: RESULTADOS Y ANLISIS DE LOS RESULTADOSRESULTADOSI. Parte: Datos de Identificacin de Inters de las Familias

1.1 Rol desempeado en la familia.

Cuadro N 11: Rol desempeado en la familia

AlternativasFrecuencia Absoluta (FA)Frecuencia Relativa (FR)

a. Madre (Ama de casa, no profesional)0510 %

c. Madre (Ama de casa, profesional) 4790%

Total52100 %

b. Padre (No profesional)0306 %

d. Padre (Profesional)4994 %

Total52100 %

Fuente: Maniglia, J. y Elvi, J. Las bebidas gaseosas de coloracin oscura a base de folatos y los hbitos alimenticios en familias del CCTO, ao escolar 2008/09. (Mayo, 2009)En los resultados de este tem se observa que la mayora de madres y padres, son profesionales, un 90 y 94 % respectivamente, de lo cual se puede inferir que tienen un mayor conocimiento sobre la temtica planteada. Todas las madres son amas de casa, slo el 10 % de stas no son profesionales, sin embargo su dedicacin exclusiva a los asuntos del hogar, le confieren tambin conocimientos sobre el tema. Cabe destacar, que entre las familias de profesionales de la medicina y la nutricin equivalen a un 15% y de la educacin un 36 %, lo que representan un 51 % de la muestra, como se evidencia en el desglosamiento de las profesiones u oficios, que se presenta a continuacin (Cuadro N 12).

Cuadro N 12: Profesiones u Oficios desglosadosMadresFAFRPadresFAFR

Licenciadas en Educacin1019 %Comerciantes0917 %

Docentes0917 %Docentes0917 %

Abogadas0713 %Ingenieros0815 %

Mdicas0713 %Mdicos0713 %

Amas de casa no profesionales0510 %Licenciados Contadura0510 %

Licenciadas en Contadura048 %Abogados048 %

Administradoras036 %Administradores048 %

Comerciantes036 %No profesionales036 %

Ingenieras024 %Arquitecto012 %

Nutricionista012 %Piloto Comercial012 %

TSU Informtica012 %Politlogo012 %

Total52100 %Total52100 %


El hecho de que ms de la mitad de las familias son profesionales de la educacin, la medicina y la nutricin, permite inferir que los resultados a la hora de evaluar las respuestas, se le confiere una mayor confiabilidad, ya que se puede deducir que poseen los conocimientos acadmicos necesarios sobre el tema planteado.

Con estos tems, rol desempaado en la familia y profesiones u oficios que poseen, comienza a establecerse el perfil de las familias del Colegio Ciencia y Tecnologa Orinoco, el cual es uno de los objetivos especficos planteados en la investigacin. Dicho perfil termina de complementarse con los tems relativos a la edad, nmero de miembros que integran las familias y cantidad de comidas que hacen diariamente (Cuadros: 13, 14, 15 y 16).1.1 Edad de los padresCuadro N 13: Edad de los padres

AlternativasFAFR

a. De 25 a 35 aos024 %

b. De 36 a 45 aos2242 %

c. De 46 a 55 aos2650 %

d. Mayor de 55 aos024 %

Total52100 %


1.3. Edad de las madresCuadro N 14: Edad de las madres

AlternativasFAFR

a. De 25 a 35 aos048 %

b. De 36 a 45 aos3363 %

c. De 46 a 55 aos1325 %

d. Mayor de 55 aos024 %

Total52100 %


En estos dos tems relativos a la edad de los padres y las madres, se evidencia una mayora de los grupos b y c, (de 36 a 45 aos y de 46 a 55 aos), en el caso de los padres con un 92 %, y en el caso de las madres con un 88 %. El grupo de mayores de 55 aos representa para ambos casos el 4 %, siendo el grupo minoritario, y con respecto a los grupos de 25 a 35 aos, en el caso de los padres representan el 4 % y en el caso de las madres corresponden el 8 %. De estos datos, se puede inferir mayor madurez para establecer los aspectos que ms les convienen en sus hbitos alimenticios.1.4 Nmeros de miembros integrantes de la familia.Cuadro N 15: Nmero de miembros que integran la familiaAlternativasFAFR

a. Tres (3) miembros1223 %

b. Cuatro (4 ) a cinco (5) miembros3363 %

c. Seis (6) a ocho (8) miembros0510 %

d. Ms de ocho (8) miembros024 %

Total52100 %


En este tem se puede notar que la mayora de las familias del Colegio Ciencia y Tecnologa Orinoco, estn integradas por cuatro (4) a cinco (5) miembros, equivalentes a un 63 %; las familias de tres (3) miembros corresponden a un 23 %; las familias de seis (6) a ocho (8) miembros con un 10 %, y una minora del 4 % con ms de ocho (8) miembros.

1.5. Cantidad de comidas diarias.

Cuadro N 16: Qu cantidad de comidas se hacen diariamente en su familia

AlternativasFAFR

a. Una (1)0000 %

b. Dos (2)0000 %

c. Tres (3)4281 %

d. Cuatro (4) o ms1019 %

Total52100 %


En este tem puede apreciarse que la gran mayora de las familias del CCTO hace tres comidas al da, equivalentes a un 81 %, es decir, realizan el desayuno, almuerzo y cena. Un 19 % realiza cuatro comidas o ms, agregando a estas las meriendas. Se corrobora con este tem lo planteado en el trabajo de la III Encuesta Nacional de Presupuestos familiares del Banco Central de Venezuela (2007). (Antecedentes de la Investigacin, p. 9).

II. Datos de Inters: Las bebidas que se consumen

2.1 Bebidas en las comidas diarias.

Cuadro N 17: Bebidas en el desayuno, almuerzo, merienda o cenaBEBIDASDesayunoAlmuerzoMeriendaCena

FAFRFAFRFAFRFAFR

a. Agua024 %048 %0330%1019%

b. Gaseosas oscuras en base a folatos000 %1325%0660%1019%

c. Instantneas024 %024 %000 %12 23%

d. Caf4076 %000 %00 0 %024%

e. Jugos naturales048 %3159 %0110 %1223 %

f. Jugos pasteurizados00 0 %024 %00 0 %024 %

g. Leche048 %00 0 %000 %024 %

h. Malta000 %000 %000 %024 %

Total52100%52100 %10100%52100%


En este tem se puede evidenciar que la bebida preferida en el desayuno es el caf con un 76 %; las bebidas favoritas en el almuerzo son los jugos naturales con un 59 %, seguida de las bebidas gaseosas de coloracin oscura a base de folatos con un 25 %; las bebidas predilectas en las familias que hacen merienda (10, equivalentes a un 19 %) son las gaseosas a base de folatos con un 60 %, seguidas de agua con 30 % y por jugos naturales con un 10 %; las bebidas ms consumidas en las cenas son las instantneas y los jugos naturales con un 23 % cada una, seguidas de agua y gaseosas a base de folatos con un 19 % cada una; y las restantes bebidas (caf, jugos pasteurizados, leche y malta) con igual ponderacin, equivalentes a un 4 %. Cabe destacar entonces, que el caf, en el desayuno; los jugos naturales en el almuerzo; las gaseosas oscuras a base de folatos en las meriendas; y las instantneas y los jugos naturales en las cenas, son las bebidas favoritas de las familias del Colegio Ciencia y Tecnologa Orinoco, segn la muestra de estudio.III. Datos de Inters: Las bebidas gaseosas de coloracin oscura a base de folatos

3.1 Las bebidas gaseosas de coloracin oscura preferidas.Cuadro N 18: Cul de las siguientes bebidas gaseosas de coloracin oscura, es la de mayor preferencia en su familia?AlternativasFAFR

a. Coca-Cola4484 %

b. Pepsi-Cola0612 %

c. Big-Cola0000 %

d. K-R0000 %

e. Ninguna024 %

Total52100 %


La bebida gaseosa, de coloracin oscura a base de folatos, favorita de las familias del Colegio Ciencia y Tecnologa Orinoco, es la Coca-Cola con un 84 %, seguida de la Pepsi-Cola con un 12 %, slo una minora, equivalente al 4 %, manifest no tener ninguna de esas bebidas como sus preferidas, dicha minora coincide con el porcentaje de familia que manifiesta no consumir este tipo de bebidas.Cabe resaltar, que se evidencia lo sostenido en el planteamiento del problema, segn los datos suministrados por Procompetencia (pp. 4-5), la cual sostiene que la Coca-Cola y Pepsi-Cola son las bebidas ms consumidas y ms importantes en el mercado venezolano; sobre todo el notable crecimiento de la Coca-Cola, quien a partir de 1995 pas a ser una franquicia de las organizaciones empresariales ms importantes de Venezuela y Amrica, como es el caso del Grupo Cisneros.3.2 Razones por las cuales es la bebida preferidaCuadro N 19: Por cul de estas razones, esa es su bebida preferida?

AlternativasFAFR

a. Por su sabor3669 %

b. Por su publicidad02 4 %

c. Por comodidad, ya que no requiere preparacin0713 %

d. Por su fcil ubicacin en el mercado0510 %

e. Ninguna024 %

Total52100 %

Fuente: Maniglia, J. y Elvi, J. Las bebidas gaseosas de coloracin oscura a base de folatos y los hbitos alimenticios en familias del CCTO, ao escolar 2008/09. (Mayo, 2009)El sabor es la razn ms determinante para considerarla como la bebida preferida, con un 69 %; seguida por la comodidad, ya que este tipo de bebidas no requieren ninguna preparacin previa para su consumo, con un 13 %; un 10 % respondieron que por su fcil ubicacin en el mercado, mientras que por su publicidad estuvieron de acuerdo slo el 4 %; otro 4 % manifest que por ninguna razn es su bebida favorita.3.3 Regularidad del consumo de gaseosas en las comidasCuadro N 20: En qu comida consume tal bebida, con mayor regularidadAlternativasFAFR

a. Desayuno, almuerzo, cena0000 %

b. Almuerzo, merienda, cena25 48 %

c. Exclusivamente en el almuerzo1529 %

d. Exclusivamente en la cena0510 %

e. De vez en cuando0713 %

Total52100 %


Casi la mitad de las familias, en el almuerzo, la merienda y la cena, es cuando ms ingieren las bebidas de coloracin oscura, con un 48 %; exclusivamente en el almuerzo un 29 %, exclusivamente en la cena un 10 %, y de vez en cuando un 13 %. 3.4 Frecuencia de consumo de la bebida favorita Cuadro N 21: Con qu frecuencia consume su bebida preferidaAlternativasFAFR

a. Diariamente1019 %

b. Interdiaria12 23 %

c. Semanalmente1835 %

d. Otra1223 %

Total52100 %


La frecuencia ms alta del consumo de las bebidas gaseosas de coloracin oscura es cada semana con un 35 %; seguida de la Interdiaria y de otra con un 23 % cada una, y la diaria con un 19 %. Lo importante de acotar en este tem radica que es el nivel de frecuencia, que unido a la regularidad en las comidas y a la cantidad consumida, aporta datos valiosos al proyecto, que permiten alcanzar otro de los objetivos especficos propuestos en la investigacin, evaluar el nivel de consumo de bebidas gaseosas de coloracin oscura a base de folatos sobre los hbitos alimenticios en la dieta de las familias del Colegio Ciencia y Tecnologa Orinoco.3.5. Cantidad consumida de las gaseosas oscurasCuadro N 22: Qu cantidad de su bebida preferida consumen aproximadamente en su familiaAlternativasFAFR

a. De 1.5 a 4 litros diarios4892 %

b. Ms de 4 litros menos de 6 litros diarios04 08 %

c. Ms de 6 litros menos de 10 litros diarios0000 %

d. Ms de 10 litros diarios0000 %

Total52100 %


De 1,5 a 4 litros diarios es la cantidad aproximada que toma la gran mayora: un 92 %; slo una minora el 8 % toma ms de 4 litros menos de 6 litros diarios.

IV. Las bebidas gaseosas de coloracin oscura y los hbitos alimenticios4.1 Bebidas ms consumidas en la dieta diaria.

Cuadro N 23: Cules son las bebidas que ms se consumen en su dieta diariaAlternativasFAFR

a. Jugos naturales2446 %

b. Jugos pasteurizados02 4 %

c. Bebidas gaseosas de coloracin oscura1529 %

d. Agua1121 %

Total52100 %


De las bebidas que ms se consumen en la dieta diaria de las familias del Colegio Ciencia y Tecnologa Orinoco estn los jugos naturales con un 46 %; seguida por las gaseosas de coloracin oscura en base a folatos con un 29 %; agua con un 21 % y jugos pasteurizados con un 4 %. Con los aportes de este tem se logra caracterizar los hbitos dietticos de las familias del Colegio Ciencia y Tecnologa Orinoco en lo relativo a la ingesta de bebidas, segundo objetivo especfico de la investigacin.

4.2 El consumo de las bebidas gaseosas y su influencia en los hbitos alimenticiosCuadro N 24: Considera que el consumo de las bebidas gaseosas de coloracin oscura a base de folatos influye en los hbitos alimenticiosAlternativasFAFR

a. Si, efectivamente3975 %

b. No, de ninguna manera 2 4 %

c. Tal vez 917 %

d. No sabe 2 4 %

Total52100 %


Tres cuartas partes, equivalentes a un 75 %, consideran que el consumo de estas bebidas si influyen en los hbitos alimenticios, un 17 % considera que tal vez influyan; una minora equivalente al 4 %, no sabe si influyen, y otra minora de 4 % considera que no influyen de ninguna manera.

Con este tem se comprueba el objetivo central de la investigacin, evidenciando que para la gran mayora de las familias del presente estudio, tales bebidas influyen en sus hbitos dietticos. Complementndose con el tem siguiente (Cuadro N 25). 4.2 Tipo de influencia de las bebidas gaseosas de coloracin oscura a base de folatos

Cuadro N 25: Tal influencia la podra considerar

AlternativasFAFR

a. Positiva, ya que tienen un alto valor nutritivo000 %

b. Negativa, ya que carecen de valor nutritivo 2955 %

c. Satisfactoria, ya que es una bebida sabrosa, de agradable sabor 4 8 %

d. Nociva, ya que producen adiccin y no aportan nutrientes al organismo 17 33 %

e. Ninguna 2 4 %

Total52100 %


Ms de la mitad de las familias encuestadas, equivalentes a un 55 % considera que la influencia es negativa, ya que las bebidas gaseosas de coloracin oscura a base de folatos carecen de valor nutritivo; otro considerable porcentaje correspondiente a un 33 % estiman que la influencia es nociva, ya que estas bebidas producen adiccin y no aportan nutrientes al organismo; ambas alternativas condensan un 88 %, lo que representa un alto porcentaje, lo cual determina que la influencia en nada beneficia al organismo. Slo un 8 % piensa que la influencia es satisfactoria, ya que son bebidas sabrosas, y la minora de un 4 % considera que no existe ninguna influencia en sus hbitos alimenticios.

4.3 Las consecuencias del consumo de las bebidas gaseosas de coloracin oscura a base de folatos en los hbitos dietticosCuadro N 26: Cul de las siguientes consecuencias, considera usted sea producto del consumo de estas bebidas gaseosas, en sus hbitos alimenticios?

AlternativasFAFR

a. Obesidad3058 %

b. Sustitucin de jugos naturales 815 %

c. Abstinencia de comer sino cuenta con la bebida gaseosa oscura 4 8 %

d. Disminucin de la cantidad de agua requerida por el organismo 8 15 %

e. Ninguna 2 4 %

Total52100 %


La mayora, equivalente a un 58 %, considera que la obesidad es la principal consecuencia del consumo de estas bebidas, en tal sentido confrntese el anexo N 03, donde se consta que el eliminar refrescos es clave contra la obesidad infantil. Igual cantidad proporcional, con un 15 % cada uno, estiman que las consecuencias en sus hbitos alimenticios, son la sustitucin de jugos naturales y la disminucin del consumo de la cantidad de agua requerida por el organismo. Slo una minora, equivalente a un 4 %, al no consumir este tipo de bebidas consideran que no existe ninguna consecuencia en sus hbitos alimenticios.

CAPTULO V: CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

CONCLUSIONES

La gaseosa, o bebida carbonatada, es una bebida saborizada, efervescente (carbonatada) y sin alcohol. Estas bebidas suelen consumirse fras, para ser ms refrescantes y para evitar la prdida de dixido de carbono, que le otorga la efervescencia. En 1885, W.B. Morrison un farmacutico en Waco, Texas, desarroll un distinguido sabor en su fuente de soda; su nombre: Dr Pepper, la ms antigua gaseosa, que an se vende en Estados Unidos. Casi por la misma poca (1886), otro farmacutico, llamado John S. Pemberton, experimenta con hierbas y especies como nuez de cola africana y la hoja de coca, en la ciudad de Atlanta; el resultado, una bebida que bautiz como: Coca Cola. En 1898, un farmacutico de Carolina del Norte, Caleb Bradham, busca un tnico para el dolor de cabeza a la que le agrega pepsina; en 1903, registr la marca de esta bebida como: Pepsi.La nutricin es el proceso biolgico en el que los organismos asimilan los alimentos y los lquidos necesarios para el funcionamiento, el crecimiento y el mantenimiento de sus funciones vitales. La nutricin tambin es la ciencia que estudia la relacin que existe entre los alimentos y la salud, especialmente en la determinacin de una dieta. Los hbitos dietticos se refieren al modo especial de proceder o conducirse adquirido por repeticin de actos iguales o semejantes, u originado por tendencias instintivas relativa a la alimentacin conveniente de todo ser humano. En relacin al perfil de las familias del CCTO, se determin que la gran mayora de las familias estn formadas por amas de casa profesionales (90%) y padres profesionales (94%). Entre las profesiones u oficios que desempean destacan los del rea de la educcin (36%) y los del rea de la salud: mdicos y nutricionistas (15%), lo que condensan un 51 % entre ambas reas. Un altsimo porcentaje (92%) de los padres se ubican entre 36 a 45 aos y 46 a 55 aos; y un 88 % las madres. En cuanto al nmero de miembros que integran las familias, se obtuvo que el 23 % est formada por tres (3) miembros y el 63 % estn conformadas por cuatro (4) a cinco (5) miembros; ambos casos representan el 86 % de la muestra de estudio. El 81 % (42 familias) hacen tres (3) comidas diarias y el 19 % (10 familias) hacen cuatro (4) o ms comidas.Con respecto a la caracterizacin de los hbitos dietticos de las familias del CCTO en funcin a la ingesta de bebidas, se estableci que, la bebida preferida en el desayuno, es el caf con un 76%. La bebida favorita en el almuerzo son los jugos naturales con un 59%, seguida de las bebidas gaseosas de coloracin oscura a base de folatos con un 25%. La bebida de mayor aceptacin en las familias que hacen merienda, son las gaseosas a base de folatos con un 60%. Las bebidas predilectas en las cenas, son las instantneas y jugos naturales con un 23% cada una, seguida de agua y gaseosas a base de folatos con un 19% cada una.En lo concerniente a la evaluacin del nivel de consumo de bebidas gaseosas oscuras a base de folatos, en la ingesta de alimentos en las familias del CCTO, se determin que la bebida favorita de las familias, es la Coca-Cola con un 84 %, seguida de la Pepsi-Cola con un 12 %, slo una minora, equivalente al 4 %, manifest no tener ninguna de esas bebidas como sus preferidas. El sabor es la razn ms determinante para considerarla como la bebida preferida, con un 69 %; seguida por la comodidad, ya que este tipo de bebidas no requieren ninguna preparacin previa para su consumo, con un 13 %; un 10 % respondieron que por su fcil ubicacin en el mercado, mientras que por su publicidad estuvieron de acuerdo slo el 4 %; otro 4 % manifest que por ninguna razn es su bebida favorita. Casi la mitad de las familias (48%), en el almuerzo, la merienda y la cena, es cuando ms ingieren las bebidas de coloracin oscura a base de folatos. En relacin con las consecuencias de las bebidas gaseosas de coloracin oscura sobre los hbitos alimenticios en la dieta de las familias del CCTO, se determin que: tres cuartas partes, equivalentes a un 75 %, consideran que el consumo de estas bebidas si influyen en los hbitos alimenticios, un 17 % estima que tal vez influyan; y unas minoras: equivalentes al 4 %, no sabe si influyen, y otro 4 % consideran que no influyen de ninguna manera. Ms de la mitad de las familias encuestadas, equivalentes a un 55 % considera que la influencia es negativa, ya que las bebidas gaseosas de coloracin oscura a base de folatos carecen de valor nutritivo; otro considerable porcentaje correspondiente a un 33 % piensan que la influencia es nociva, ya que estas bebidas producen adiccin y no aportan nutrientes al organismo; ambas alternativas condensan un 88 %, lo que representa un alto porcentaje, por lo que se puede concluir que la influencia en nada beneficia al organismo. Slo un 8 % supone que la influencia es satisfactoria, ya que son bebidas sabrosas, y una minora de 4 % considera que no existe ninguna influencia en sus hbitos alimenticios. La mayora, equivalente a un 58 %, considera que la obesidad es la principal consecuencia del consumo de estas bebidas. Igual cantidad proporcional, con un 15 % cada uno, estiman que las consecuencias en sus hbitos alimenticios, son la sustitucin de jugos naturales y la disminucin del consumo de la cantidad de agua requerida por el organismo. Slo una minora, equivalente a un 4 %, al no consumir este tipo de bebidas consideran que no existe ninguna consecuencia en sus hbitos alimenticios.

RECOMENDACIONESSe sugiere dictar charlas alusivas a la importancia de una buena alimentacin, a la comunidad educativa del Colegio Ciencia y Tecnologa Orinoco, con el propsito fundamental de destacar la necesidad de una dieta balanceada, que reoriente hacia los buenos hbitos dietticos.

Se recomienda sustituir las bebidas gaseosas de coloracin oscura a base de folatos por jugos de frutas u otro tipo de bebidas que no contengan caloras vacas, como agua o bebidas como te fro o azucaradas.

Se exhorta al personal directivo del Colegio Ciencia y Tecnologa Orinoco y al personal docente de la institucin, preparar charlas didcticas para los distintos niveles y grados, con especialistas en nutricin y diettica, en el marco del da de la alimentacin.

Se recomienda a los docentes de Biologa y de Educacin para la Salud, en conjunto con las autoridades del Colegio, realizar convenios institucionales con Organismos Especializados en nutricin y diettica, como por ejemplo el Instituto Nacional de Nutricin (INN), con la finalidad de solventar las limitaciones planteadas en la investigacin.

FUENTES CONSULTADAS

Medios ImpresosReferencias BibliogrficasArias, Fidias. (2006). El proyecto de Investigacin: Introduccin a la metodologa cientfica. (5 ed.). Caracas: Editorial Episteme.Barrios, Maritza. (2006). Manual de Trabajos de Grado de especializacin y Maestra y Tesis Doctorales. (4 ed.). Caracas: Fondo Editorial de la Universidad Pedaggica Experimental Libertador (UPEL).Bender, A. E. (1994). Diccionario de nutricin y tecnologa de los alimentos. Zaragoza: Editorial Acribia.Claret Vliz, Arnoldo. (2007). Cmo hacer y defender una tesis?. (4 ed.). Caracas: Editorial Texto.Frazier, W. C. (1993). Microbiologa de los alimentos. (4 ed.). Zaragoza: Editorial Acribia,

Garca Rolln, M. (1990). Alimentacin humana. Errores y sus consecuencias. Madrid: Ediciones Mundi-Prensa. Grande Covin, Francisco. (1985). Alimentacin y nutricin. Barcelona: Ediciones Salvat.

Libro Guinnes de Records (2008). Registros de Records Bebidas Gaseosas. Espaa: Editorial Planeta.Martnez Falero, Jess. (1985) La ciencia de la nutricin, alimentacin y diettica. Madrid: Ediciones Roche.Pyke, Magnus. (1990). El hombre y su alimentacin. Introduccin a la bromatologa. Madrid: Ediciones Guadarrama. Ramrez, Tulio. (2004). Cmo hacer un proyecto de investigacin. Caracas: Editorial Panapo.Riba Sicart, M. (1993). Manual prctico de nutricin y diettica. Madrid: Ediciones Mundi-Prensa. Sasson, A. (1999). La alimentacin del hombre del maana. Barcelona: Editorial Revert. Referencias HemerogrficasReuters. (2009, Abril 9). Eliminar refrescos es clave contra la obesidad infantil. El Universal, Caracas, p. 3-4.Mucho refresco producira parlisis (2009, Mayo 20). El Universal, Caracas, p. 3-4.Otras Referencias

Maniglia, Jhonathan y Lezama, Igor. (2007). Mitos y Realidades de los diferentes usos de la Coca-Cola. Proyecto de Investigacin. VIII Feria de la Ciencia y la Tecnologa. Puerto Ayacucho, Amazonas: U. E. Colegio Ciencia y Tecnologa Orinoco.

Maniglia, Jhonathan y Elvi, Jos. (2008). Multiplicidad de funciones de la bebida Pepsi-Cola: Fantasas o Realidades. Proyecto de Investigacin. IX Feria de la ciencia y la Tecnologa. Puerto Ayacucho, Amazonas: U. E. Colegio Ciencia y Tecnologa Orinoco.Medios No ImpresosReferencias Electrnicas

Banco Central de Venezuela (2007). Resultados de la III Encuesta Nacional de Presupuestos Familiares: 98% de las familias come tres veces o ms al da. [Documento en lnea]. BCV. Departamento de Informacin. Boletn Econmico Informativo, marzo 2007. Ao 12. Disponible en: http: www. bcv.gov.ve/bcvozeconomico.

Bebidas Gaseosas. [Documento en lnea]. Disponible en: http: www.wikipedia.com/bebidasgaseosasElisaf, Moses (22 de mayo de 2009). Mucha cola, pocos msculos. Universidad de Ioannina, Grecia. Revista Internacional de Prctica Clnica. Asociacin Britnica de Bebidas Gaseosas. [Documento en lnea]. Disponible en: http: www.bbc.co.uk/mundo/ciencia_tecnologia/2009/05/090519_cola_musculos_men.sHistoria de la Nutricin. [Documento en lnea]. Disponible en: http: www.wikipedia.com/historiadelanutricion

Programa de Computacin Microsoft (2008). Microsoft Student con Encarta Premium 2008. [Programa de Computacin]. Microsoft Corporation.Procompetencia (29 de octubre de 2007). Coca-Cola vs. Pepsi-Cola. [Documento en lnea]. Disponible en www.procompetencia.com.ve

Refrescos. [Documento en lnea]. Disponible en: http: www.muchogusto.net/especiales/refrescos

Sociedad y Curiosidades (17 de febrero de 2009). Coca-cola zero provoca cncer. [Documento en lnea]. Disponible en www.wikipedia.com/coca-cola

ANEXOS

ANEXO N 01Modelo del Instrumento Aplicado a las familias

ENCUESTA

El presente instrumento tiene la finalidad de recoger informacin referente al nivel de preferencia entre la Coca-Cola y la Pepsi-Cola en la dieta de las familias del Colegio Ciencia y Tecnologa Orinoco (CCTO), con la finalidad de determinar los efectos de estas bebidas gaseosas de coloracin oscura a base de folatos sobre los hbitos alimenticios. Se le agradece su colaboracin, los datos suministrados por usted sern muy valiosos para los objetivos planteados en la investigacin titulada: Efectos de las bebidas gaseosas de coloracin oscura a base de folatos sobre los hbitos alimenticios en las familias del CCTO en el ao 2008-2009.

INSTRUCCIONES: A continuacin se le presentan una serie de preguntas, deber marcar una equis (X) en la alternativa que considere apropiada para cada aspecto planteado.I. Datos de Identificacin de Inters de las familias.

1.1. Rol desempeado en la familia

a) Madre (Ama de Casa, no profesional):

__________

b) Padre (No profesional):

__________

c) Madre (Ama de Casa, profesional):

__________

EspecifiqueProfesin_________________________________________________

d) Padre (Profesional):

__________

EspecifiqueProfesin_________________________________________________

1.2. Edad del padre

a) De 25 a 35 aos:

_____

b) De 36 a 45 aos:_____

c) De 46 a 55 aos:

_____

d) Mayor de 55 aos:_____

1.3. Edad de la madre

a) De 25 a 35 aos:

_____

b) De 36 a 45 aos:_____

c) De 46 a 55 aos:

_____

d) Mayor de 55 aos:_____

1.4. Nmero de miembros que integran la familia:

a) 3 miembros:

_____

b) 4 a 5 miembros:_____

c) 6 a 8 miembros:

_____

d) Ms de 8 miembros: ____1.5. Qu cantidad de comidas se hacen diariamente en su familia:a) Una (1)

_____

b) Dos (2)

_____

c) Tres (3)

_____

d) Cuatro (4) o ms_____

II. Las bebidas que se consumen.

2.1. Complete el siguiente cuadro, indicando cul es su bebida preferida (la que ms consume) en las comidas (D: desayuno; A: almuerzo; M: merienda; y C: cena).

BebidasDAMC

a. Agua

b. Bebidas gaseosas oscuras

c. Bebidas instantneas

d. Caf (negro/con leche/)

e. Jugos naturales

f. Jugos pasteurizados

g. Leche

h. Malta

III. Datos de Inters: Las Bebidas gaseosas de coloracin oscura a base de folatos3.1. Cul de las siguientes bebidas gaseosas de coloracin oscura, es la de mayor preferencia en su familia?

a) Coca-Cola

_____

b) Pepsi-Cola

_____

c) Big-Cola

_____

d) K-R

_____

3.2. Por cul de estas razones, esa es su bebida preferida?

a) Por su sabor

_____

b) Por su publicidad_____

c) Por comodidad, ya que no requiere ninguna preparacin

_____

d) Por su fcil ubicacin en el mercado

_____

3.3. En qu comida consume tal bebida, con mayor regularidad:

a) Desayuno, almuerzo, cena

_____

b) Almuerzo, merienda, cena

_____

c) Exclusivamente en el almuerzo

_____

d) Exclusivamente en la cena

_____

3.4. Con qu frecuencia consume su bebida preferida:

a) Diariamente:

_____

b) Interdiaria:

_____

c) Semanalmente:

_____

d) Otra, especifique: _____________

3.5. Qu cantidad de su bebida preferida aproximadamente consumen en su familia:

a) De uno punto cinco (1,5) a cuatro (4) litros diarios:

_____

b) Ms de cuatro (4) litros menos de seis (6) litros diarios:

_____

c) Ms de seis (6) litros menos de diez (10) litros diarios:

_____

d) Ms de diez litros diarios:

_____

IV. Las bebidas gaseosas de coloracin oscura y los hbitos alimenticios

4.1. Cules son las bebidas que ms se consumen en su dieta diaria

a) Jugos naturales

_____

b) Jugos pasteurizados_____

c) Refrescos oscuros

_____

d) Agua

_____4.2. Considera usted que el consumo de las bebidas gaseosas de coloracin oscura influye en sus hbitos alimenticios:

a) Si, efectivamente:

_____

b) No, de ninguna manera:_____

c) Tal vez:

_____

d) No sabe:

_____

4.3. Tal influencia la podra considerar:

a) Positiva, ya que tienen un alto valor nutritivo:

_____

b) Negativa, ya que carecen de valor nutritivo:

_____

c) Satisfactoria, ya que es una bebida sabrosa, de agradable sabor:

_____

d) Nociva, ya que producen adiccin y no aportan nutrientes:

_____

4.4. Cul de las siguientes consecuencias, considera usted sea producto del consumo de esta bebida gaseosa, en sus hbitos alimenticios?

a) Obesidad_____

b) Sustitucin de jugos naturales _____

c) Abstinencia de comer sino cuento con la bebida

_____

d) Disminucin del consumo de la cantidad de agua requerida por el organismo____

Anexo N 02

Cuadro de Validacin del Instrumento (Cuestionario)

Mtodo de Coeficiente de Proporcin por Rango

temsJuez 1Juez 2Juez 31. Ri2. Pri3. PpRI

1.1.444123,001,000

1.2.444123,001,000

1.3.444123,001,000

1.4.444123,001,000

1.5.434112,750,916

2.1.444123,001,000

3.1.334102,500,833

3.2.334102,500,833

3.3.334102,500,833

3.4.334102,500,833

3.5.334102,500,833

4.1.334102,500,833

4.2.434112,750,916

4.3.434112,750,916

4.4.434112,750,916

13,662

1. Sumar los rangos de cada tem = Ri2. Calcular el Promedio de rango por cada tem = Pri = Ri el puntaje > del juez (puntuacin mxima 4)3. Calcular la Proporcin de Rango por cada tem: PpRi = Pri nmero de jueces o expertos (3)4. Calcular el Coeficiente de Proporcin por Rango:

CPR = PpRi N de tems (12)

CPR = 13,662 / 15 = 0,91Anexo N 03

Cuidado con los refrescos: Eliminar refrescos es clave contra la obesidad infantil.

ANEXO N 04

No ms refrescos dietticos Vase Anexo N 01 Instrumento aplicado a las familias.

Vase Anexo N 02: Cuadro de Validacin del instrumento, con sus respectivos clculos de confiabilidad.

66

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