CÓMO HACER CREPAS · CÓMO HACER CREPAS. HISTORIA Se originan en Francia en la región de...
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CÓMO HACER CREPAS
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HISTORIA
Se originan en Francia en la región de Bretaña, anteriormente se preparaba sobre piedras planas previamente calentadas al fuego. Actualmente se acompañan con sidra.
Deriva de la palabra Crêpe, que significa crespo o crujiente.
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TIPOS DE CREPAS
Crepes
Galette
Ficelle Picarde
Socca
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TIPOS DE CREPAS
Blini (eslavo)
Filloa ( Galicia,
España) con crema
pastelera
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UTENSILIOS
Bascula Cucharon de 6oz Taza medidora
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UTENSILIOS
Bowl Batidor globo Rastrillo
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UTENSILIOS
Espátula lisa de 30cm
Gotero
Tampón
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UTENSILIOS
Sifón
Espolvoreador Tabla y cuchillo Mamila
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EQUIPO MAYOR
Crepera
Eléctrica Gas Licuadora industrial
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GAS O ELECTRICA
Aumento rápido de
temperatura
El costo del gas es a
veces más bajo.
El gas en botella permite mayor
autonomía
Verificar restricciones
de uso de gas en lugares
públicos.
Es mas fácil de usar.
Ambiente menos
caliente
El costo de la energía es a veces
más elevado.
Tarda en llegar a la
temperatura correcta.
Verificar Voltaje
(8230, 400, 110.) Y
amperaje (10,16 o 20)
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MARCAS
Crepera galettewww.inmeza.com
Crepera Krampouzhttps://www.krampouz.com
Servinoxwww.servinox.com.mx
San-sonwww.costco.com.m
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Centros de venta
Ie gastronómico
Industrial Vallejo, CDMX,
Horario: de 10am -06pm
Tel: 01 55 3187 6170
La Alpina
Av. Víctor Hugo 51, Portales norte 03 300 CDMX
Lunes a Sábado 9- 18 hrs Cerrado en Domingo.
TEL: 015556720919
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LIMPIEZA DE CREPA
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CONSEJOS DE USO
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RELLENOS DULCES
Mermelada
Crema de avellana
Nuez
Cajeta
Leche condensada
Frutas frescas o en almíbar
Queso crema
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RELLENOS SALADOS
Jamón
Queso manchego
Espinacas
Queso crema
Pollo
Verduras blanqueadas
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DECORACION
Crema batida
Granillo de chocolate
Fruta fresca
Chispas de chocolate
Jitomate cherry
Chocolate liquido
Ralladuras y hojas
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RECETA DE MASA PARA CREPA
• Azúcar 60 gr
• Huevo 1 pza
• Harina de trigo 250 gr
• Leche entera 500 ml
• Mantequilla 6 gr
• Esencia de vainilla 15ml
• Sal 3gr
COSTO: $18.88
$3.14 PZA
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PROCEDIMIENTO
1
• Agregar el huevo y azúcar en un bowl e incorporar con un batidor de globo. Una vez blanqueado añadir vainilla.
2• Integrar la leche y seguir batiendo.
3• Agregar poco a poco la harina para no obtener
grumos, seguida de la sal
4• Una vez incorporada la harina, agregar la
mantequilla ya derretida y terminar de batir.
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PROCEDIMIENTO
1 Encender la crepera (180°c).
Engrasar con mantequilla y esparcirla con una toalla de
papel
2 Verter la masa en el centro de
la superficie con un
cucharón
3 Esparcir la masa en forma
circular continua del centro hacia
afuera con el rastrillo
esparcidor
4Dar tiempo de cocción. Doblar a la mitad con ayuda de una
espátula
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PROCEDIMIENTO5
Realizar una pequeña
incisión a la mitad en el doblez de la
crepa
6
Colocar el relleno sobre
la crepa
7
Doblar por un extremo
la crepa
8Finalizar
doblando el otro extremo de la crepa y formar
un triángulo
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PRESENTACION
Elementos que tengan altura
Porción de relleno, 35 a 50 gr por ingrediente
No muy cargado
Sabores compatibles
Porción de decoración, 10 a 20gr
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PRESENTACION
TRIANGULAR FLAUTA
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PRESENTACION
BURRITOPROCEDIMIENTO
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PRESENTACION
Faldón
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Crepa de jamón y queso
Ingredientes:
Crepa 1 pza
Jamón de pavo 2 rebanadas (40 gr)
Queso 1 rebanada (35gr)
Tomate cherry 2 pzas (40gr)
Sal 1 gr
Pimienta 1 gr
Costo de producción: $12.53
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Crepa de Crema de avellanas
Ingredientes:
Crepa 1 pza
Crema de avellana 35 gr
Fresa (Fruta de temporada) 35 gr
Nuez picada 15 gr
Azúcar glas 3gr
Costo de producción: $18.99
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Crepa de queso y tomate
Ingredientes:
Queso mozzarella 40 gr
Queso parmesano 10gr
Tomate cherry 5pzas
Hierbas finas ½ gramo
Albahaca fresca 6 hojas
Costo de producción: $ 10.68
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Bolitas de queso crema Ingredientes:
Queso crema 3 gr
Ajonjolí negro 1 gr
Albahaca 1 hoja
PROCEDIMIENTO
Formar bolitas de queso crema y revolcar en ajonjolí,
al momento de montar encajar una pequeña hoja de
albahaca.
Costo de producción: $ 0.60
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GRACIAS