CLÁSICOS MARTILOTA
Transcript of CLÁSICOS MARTILOTA
Ensaladilla de pulpo Aliñada con AOVE y pimentón de la Vera
Gofre de foie Con cremoso de maracuyá y Pedro Ximénez
Croquetas de jamón ibérico Cremosas de jamón ibérico
Croquetas sin gluten Cremosas de jamón ibérico
Croquetas de carabineros Cremosas de carabineros
Tortilla trufada Tortilla trufada esponjosa y aromática con espuma de patata
Nido de sepia fresca cortada en tallarín Con base de falso risotto de sémola en su tinta
Ravioli de carrillera de vaca Pasta japonesa casera con salsa de parmesano, reducción de su propio jugo y demi-glace
CLÁSICOS MARTILOTA
1. CEREALES, CEREALES QUE CONTENGAN GLUTEN (Trigo, centeno, cebada, avena, espelta, ka-mut o sus variedades híbridas y productos derivados).2. CRUSTÁCEOS y productos a base de crustáceos.3. HUEVOS y productos a base de huevo.4. PESCADO y productos a base de pescado. Salvo gelatina de pescado utilizada como sopor-te de vitaminas o preparados de carotenoides y gelatina de pescado o ictiocola utilizada como clarificante en la cerveza y el vino.5. CACAHUETES y productos a base de cacahuete.6. SOJA y productos a base de soja.7. LECHE y sus derivados.
8. FRUTOS DE CÁSCARA, frutos secos y derivados. Almendras, avellanas, nueces, anacardos, pa-canas, nueces de Brasil, alfóncigos, nueces macadamia o nueces de Australia y productos deri-vados.9. APIO y derivados.10. MOSTAZA y derivados.11. SÉSAMO y productos a base de sésamo.12. DIÓXIDO DE AZUFRE Y SULFITOS: En concentraciones superiores a 10 mg/kg o 10 mg/litro en términos de SO2 total, para los productos listos para el consumo o reconstituidos conforme a las instrucciones del fabricante.13. ALTRAMUCES y productos derivados.14. MOLUSCOS y productos a base de moluscos.
13,90€
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10,90 € (entera)5,50 € (media)
11,90 €
11,90 € (entera)5,95 € (media)
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Salmorejo de cereza aterciopelado con dos ostras al natural y crema agria
Ensalada de tomate temporero y coquelet Tomate temporero, pollo tomatero (coquelet) en escabeche ligero, su jugo y matices mediterráneos
Ensalada César en rolls de pollo asado con “air parmesano” y lima
Chirashi - poke de salmón noruego Y aliño de mayo-japo
Puerros asados al carbón de encina, cherris, papada ibérica y queso Conté
Parrillada de verduras con romesco y queso idiazábal Selección de verduras de temporada, asadas al carbón, con salsa romesco y queso Idiazábal
Papas y batatas bravas con espuma de alioli ligero y salsa brava tradicional
Buñuelos de bacalao rellenos de “Ajo Arriero” tradicional y finas láminas de bacalao a 52ºC.
Tortilla “vaga” de cocochas de bacalao con pil pil de amontillado, espuma de brandada de merluza y piparra dulce
Zamburiñas ahumadas Con eneldo y cítricos
Mejillón Bouchot con sofrito marinero
Navajas tibias con vinagreta Navaja gallega de buzo con vinagreta de setas de temporada y piñones
Huevos rotos de gallina en libertad con espuma de salsa tártara y gambita cristal
Gamba roja alistada al ajillo sobre fideos japoneses
PARA COMPARTIR
1. CEREALES, CEREALES QUE CONTENGAN GLUTEN (Trigo, centeno, cebada, avena, espelta, ka-mut o sus variedades híbridas y productos derivados).2. CRUSTÁCEOS y productos a base de crustáceos.3. HUEVOS y productos a base de huevo.4. PESCADO y productos a base de pescado. Salvo gelatina de pescado utilizada como sopor-te de vitaminas o preparados de carotenoides y gelatina de pescado o ictiocola utilizada como clarificante en la cerveza y el vino.5. CACAHUETES y productos a base de cacahuete.6. SOJA y productos a base de soja.7. LECHE y sus derivados.
8. FRUTOS DE CÁSCARA, frutos secos y derivados. Almendras, avellanas, nueces, anacardos, pa-canas, nueces de Brasil, alfóncigos, nueces macadamia o nueces de Australia y productos deri-vados.9. APIO y derivados.10. MOSTAZA y derivados.11. SÉSAMO y productos a base de sésamo.12. DIÓXIDO DE AZUFRE Y SULFITOS: En concentraciones superiores a 10 mg/kg o 10 mg/litro en términos de SO2 total, para los productos listos para el consumo o reconstituidos conforme a las instrucciones del fabricante.13. ALTRAMUCES y productos derivados.14. MOLUSCOS y productos a base de moluscos.
15,90 €
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15,50 €
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9,90 € (1/2 ración)17,90 € (ración 200gr.)
15,90€
22,90€
ARROCES
Arroz del Senyoret Con todo pelado
Arroz cremoso de ibéricos y setasPunto cremoso con cerdo ibérico y hongos
Arroz bomba mantecado y picanha de vaca rubia gallega madurada 180 días de cárnicas LyO
Caldero de arroz Carnaroli Envejecido 5 años con vieiras, picada de langostino y crema al azafrán
1. CEREALES, CEREALES QUE CONTENGAN GLUTEN (Trigo, centeno, cebada, avena, espelta, ka-mut o sus variedades híbridas y productos derivados).2. CRUSTÁCEOS y productos a base de crustáceos.3. HUEVOS y productos a base de huevo.4. PESCADO y productos a base de pescado. Salvo gelatina de pescado utilizada como sopor-te de vitaminas o preparados de carotenoides y gelatina de pescado o ictiocola utilizada como clarificante en la cerveza y el vino.5. CACAHUETES y productos a base de cacahuete.6. SOJA y productos a base de soja.7. LECHE y sus derivados.
8. FRUTOS DE CÁSCARA, frutos secos y derivados. Almendras, avellanas, nueces, anacardos, pa-canas, nueces de Brasil, alfóncigos, nueces macadamia o nueces de Australia y productos deri-vados.9. APIO y derivados.10. MOSTAZA y derivados.11. SÉSAMO y productos a base de sésamo.12. DIÓXIDO DE AZUFRE Y SULFITOS: En concentraciones superiores a 10 mg/kg o 10 mg/litro en términos de SO2 total, para los productos listos para el consumo o reconstituidos conforme a las instrucciones del fabricante.13. ALTRAMUCES y productos derivados.14. MOLUSCOS y productos a base de moluscos.
16,00 € (por persona)
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18,00 € (por persona)
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(mínimo 2 personas)
SMOKED ZONE
Pulpo gallego a la llama Con parmentier, zanahoria baby y gel de kimchi
Molleja de ternera mayor LyO Glaseada y trigo tierno
Lomo de vaca vieja rubia gallega de cárnicas LyO Madurada 90 días
Entraña de vaca vieja 60 días de cárnicas LyO Acompañada de mayonesa de chimichurri y patatas gajo
20,90 €
15,90 €
59,00 €
19,90 €
ELABORADOS A LA BRASA DEL CARBÓN DE ENCINA
(mínimo 2 personas)
(plato individual)
PESCADOS
Salmón noruego marinado y asado con berenjena china y mahonesa de miso
Tartar de atún rojo “Balfegó” del Mediterráneo con matices de su entorno
Chipirones rellenos de cerdo ibérico meloso sus patitas a la andaluza, emulsión de tinta y ajo frito
Merluza con crema de espinacas con crema de espinacas “a la catalana” y trinxat de coliflor
Rodaballo con “meunière” cremosa con patata panadera
Salmonete de roca a la brasa pilpil ahumada y ensalada de encurtidos orientales
1. CEREALES, CEREALES QUE CONTENGAN GLUTEN (Trigo, centeno, cebada, avena, espelta, ka-mut o sus variedades híbridas y productos derivados).2. CRUSTÁCEOS y productos a base de crustáceos.3. HUEVOS y productos a base de huevo.4. PESCADO y productos a base de pescado. Salvo gelatina de pescado utilizada como sopor-te de vitaminas o preparados de carotenoides y gelatina de pescado o ictiocola utilizada como clarificante en la cerveza y el vino.5. CACAHUETES y productos a base de cacahuete.6. SOJA y productos a base de soja.7. LECHE y sus derivados.
8. FRUTOS DE CÁSCARA, frutos secos y derivados. Almendras, avellanas, nueces, anacardos, pa-canas, nueces de Brasil, alfóncigos, nueces macadamia o nueces de Australia y productos deri-vados.9. APIO y derivados.10. MOSTAZA y derivados.11. SÉSAMO y productos a base de sésamo.12. DIÓXIDO DE AZUFRE Y SULFITOS: En concentraciones superiores a 10 mg/kg o 10 mg/litro en términos de SO2 total, para los productos listos para el consumo o reconstituidos conforme a las instrucciones del fabricante.13. ALTRAMUCES y productos derivados.14. MOLUSCOS y productos a base de moluscos.
14,90 €
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15,90 €
16,90€
24,90€
20,90€
1. CEREALES, CEREALES QUE CONTENGAN GLUTEN (Trigo, centeno, cebada, avena, espelta, ka-mut o sus variedades híbridas y productos derivados).2. CRUSTÁCEOS y productos a base de crustáceos.3. HUEVOS y productos a base de huevo.4. PESCADO y productos a base de pescado. Salvo gelatina de pescado utilizada como sopor-te de vitaminas o preparados de carotenoides y gelatina de pescado o ictiocola utilizada como clarificante en la cerveza y el vino.5. CACAHUETES y productos a base de cacahuete.6. SOJA y productos a base de soja.7. LECHE y sus derivados.
8. FRUTOS DE CÁSCARA, frutos secos y derivados. Almendras, avellanas, nueces, anacardos, pa-canas, nueces de Brasil, alfóncigos, nueces macadamia o nueces de Australia y productos deri-vados.9. APIO y derivados.10. MOSTAZA y derivados.11. SÉSAMO y productos a base de sésamo.12. DIÓXIDO DE AZUFRE Y SULFITOS: En concentraciones superiores a 10 mg/kg o 10 mg/litro en términos de SO2 total, para los productos listos para el consumo o reconstituidos conforme a las instrucciones del fabricante.13. ALTRAMUCES y productos derivados.14. MOLUSCOS y productos a base de moluscos.
CARNES
Solomillo de vaca LyO a la brasa Sobre patata, portobello asado y espuma de portobellos
Steak TartarSolomillo de vacuno cortado a cuchillo aderezado con delicadeza
Hamburguesa MartilotaCarne de vaca vieja LyO madurada
Presa ibérica a la brasa Con guiso de trompetas al ajo negro
Cachopo de lomo bajo de vacaCon jamón ibérico de Extremadura y huevo untuoso
Costillar ibérico deshuesado, tirabeques y cacheloCostillas de cerdo ibérico deshuesadas, glaseadas con tirabeque y patatitas
25,90 €
24,00 €
13,90 €
15,90 €
16,90 €
19,90 €