Clipping gastroalicante 2015

II Edición21, 22 y 23 de febrero, 2015

Clipping de prensa

INFORME ELABORADO POR GASTRONOSTRUMCLIPPING DE PRENSA GASTROALICANTE 2015FECHA: 10/03/2015

PRENSA ESCRITA

MEDIOS PROVINCIALES (4) INFORMACIÓN, LA VERDAD, EL MUNDO, LAS PROVINCIAS MEDIOS REGIONALES (2) LEVANTE, LAS PROVINCIAS PRENSA DIGITAL

MEDIOS NACIONALES (7) ABC, LA VANGUARDIA, EL MUNDO, EL CONFIDENCIAL,EL CORREO, EL ECONOMISTA, 20 MINUTOS MEDIOS REGIONALES (2) LAS PROVINCIAS, VALENCIA PLAZA MEDIOS PROVINCIALES (3) INFORMACIÓN, LA VERDAD, INFORMACIÓN TV MEDIOS LOCALES (22) ALICANTE PRESS, LA CRÓNICA VIRTUAL, TELE ELX, ALICANTE NEWS, ELCHE NEWS, INTERCOMARCAL.COM, ELCHE DIARIO, COPE ELCHE, RADIO INTERECO-NOMÍA, RADIO SANTA POLA, VEGA BAJA DIGITAL, AGOST NOTICIAS.COM, LA CRÓNICA INDEPENDIENTE, ELDA NOTICIAS.COM, TORREVIEJA IP, ELCHE DIGITAL.ES, HOY TORRE-VIEJA, RADIO VEGA, DIARIO DE LA VEGA, EL DÍA.ES, ANDALUZ TV, ESMA

REVISTAS DIGITALES ESPECIALIZADAS (6) 7 CANÍBALES, DIARIO DE GASTRONOMÍA, GASTRONOMÍA Y CÍA, GASTRONOSTRUM, VEREMA.COM, LA SEMANA VITIVINÍCOLA

BLOGS DE GASTRONOMÍA Y RECETAS (30) DE LAS COSAS DEL COMER, EL FORCAT DE SILVIA, THE SPANISH FOOD, AJO NEGRO, ANNA LIBERA, 5 BARRICAS, ENTRE FOGONES, ALIMENTACIÓN COCINA Y GASTRONOMÍA, COMER EN VALENCIA, COMOJU, HEDONÉ GOURMET, VEREDA GOUR-MET, GASTRONOMÍA.COM, ASECA, GASTROUNIVERSIA, GASTRONOMÍA ALICANTINA, PILPILEANDO, CHEF & SOMMELIER, CASTELLÓN GASTRONÓMICA, ALICANTE MAG, LI-FESTYLE SPAIN, COME CASTELLÓN, TRAVEL4EAT, LA GASTROTECA DE FÉLIX, RECETUM, ÜALÁ, PROFESIONAL HORECA, FOOD SERVICE MAGAZINE, MENA, MI CIUDAD

EL MUNDO. SÁBADO 29 DE NOVIEMBRE DE 2014

17

PEDRO NUÑO DE LA ROSA ALICANTE El Caldero, en la calle Virgen del So-corro, es y hasta hoy, donde hemos probado el mejor arroz marinero de Alicante capital. Hijo y heredero del restaurante La Almadraba en Tabar-ca, probablemente el de cierto ca-ché, extensa carta y buen servicio de la isla, aunque también el más caro en concordancia con tan mono-temática restauración. María del Mar Valero regenta ambos, man-dando Jacinto Aniceto en las coci-

nas de la península como dicen los isleños.

Para empezar nos pusieron aceitu-nas con tomate estriado que resultó

redundancia. Se elevó el listón con el queso frito con ajos, anchoa y baca-lao recordándonos al histórico al-morzaret de La Illa. Al que siguió un atún cortado en carpacho y macera-do con hierbas aromáticas, delicioso aunque no sea muy original; pero tampoco creo que este estableci-miento ande desaforado en busca de vanguardias.

Y ya por fin vino en caldero tal cu-al debe hacerse en olla de hierro co-lado y comerse en dos tiempos. Pri-

mero el pescado, en este caso un buen fondo de morralla (galeras y cangrejo incluidos), además de una trabajada salmo-rreta de ñora, ajo, sal y poco tomate, sobre el que a última hora se añaden dos o tres buenos pescados: ga-llina y lisa por ejem-plo; y se remata con patatas partidas y quebradas para gui-sar. Justo antes de servir se le añade alio-li (sólo ajo, aceite, y mucha sabia y medi-da mano al mortero). Es obligado dejar el almirez con el alioli sobrante y junto a la mesa por si algún co-mensal quiere darle

más poderío picante al guiso, aunque personalmente no lo aconsejo por-que desvirtúa la exquisitez del pesca-do. Estaba bueno, honesto y verídico.

Después el arroz: sólo, sin más. Desnudo y rotundo con sus leve gra-silla marinera que ridiculiza al turís-tico a banda. También aquí se pue-de suplementar con alioli y así de-jarlo intenso, según cuentan los pescadores más viejos que navega-ban hasta Larache en busca de atún rojo, o los pocos tabarqueños que llegaron a conocer su última alma-draba cerrada en 1960, porque era un pertinente remedio contra el frío y un acicate para ordeñar hasta de-jarlas secas a aquellas botas de piel de cabra rellenas de contundentes garnachas y monastreles. Decir que estaba en su punto, creo que es la mejor alabanza que puede recibir cualquier arroz.

Después de un buen caldero el resto de arroces marineros parecen fruslerías, empezando por el tan hoy presumido de bogavante (canadien-se) o esos que cargan al final con decoración de gambas y cigalas en el colmo de la pretenciosidad que-riendo justificar su precio.

El surtido final de postres con tar-tas acostumbradas y muy en la línea de las que te ponen en tantos restau-rantes, estuvo bien, pero yo busca-ría mayor imaginación repostera.

La carta de vinos no parece exce-sivamente atractiva en extensión, pero los que contan estaban bien es-cogidos. El servicio dirigente y co-rrecto. Creo que la mejor definición para este restaurante es la de su ho-nestidad sin pretensiones, y la ga-rantía del mejor caldero que hoy puede comerse en la capital alican-tina.

Dónde está. C/Virgen del Socorro, 68.

Precio medio. 20 a 30 euros.

Cómo reservar. 965 163 812.

Horario. Cierra lunes no festivos.

RESTAURANTE EL CALDERO

El arroz más marinero El Caldero ofrece honestidad sin pretensiones en su cocina

Con María del Mar Valero y Jacinto Aniceto se tiene la garantía de comer el mejor ‘caldero’ de la capital. P. RUBIO

Entradas: La Institución Fe-rial Alicantina, IFA, presenta-rá el próximo lunes, 1 de di-ciembre, a las 13.00 horas, la segunda edición de GastroA-licante, que se celebrará del 21 al 23 de febrero de 2015. A falta de certámenes gastro-nómicos y alimentarios na-cionales, como el lamenta-blemente perdido Lo Mejor de la Gastronomía, bueno es que por lo menos los tenga-mos provinciales. Sobre de qué va a ir la cosa en esta edición nos informarán en el CdT de Alicante y obviamen-te se lo contaremos. Mar Mi-lá es una buena organizado-ra en este tipo de eventos pa-ra los que hay que tener la cabeza bien estructurada, pe-ro las instituciones deberían volcarse e implicarse muchí-simo más en ello porque ésta es provincia turística, cuya mayor desgracia al respecto pudiera ser que sus principa-les mandamás políticas, pre-sidenta de la Diputación y al-caldesas de grandes ciuda-des, masen aterradas cada ma-ñana la ba-lanza ene-miga del buen yan-tar. Primeros: Nada menos que 43 estable-cimientos de Alicante, El Al-tet, El Campello, Benidorm y Villena participaron en el concurso gastronómico Ir de Tapas por Alicante y Provin-cia en su tercera tanda anual organizada por la Asociación de Empresarios la de Provin-cia de Alicante. La tapa más valorada ha sido la de El Cor-te Inglés de Federico Soto, la segunda fue para Santa Cruz de Portabella, y la tercera pa-ra el bar-restaurante Delta Gourmet. La idea nos parece encomiable, pero debería ampliarse a más ciudades y pueblos, siendo como es ésta nuestra provincia una de las punteras en todo el panora-ma gastronómico español. Ya sabemos que no se van a pre-sentar las y los Michelines, pero les aseguro que hay ca-da bareto desperdigado por esos andurriales que logran tapas y montaditos geniales. Por cierto en similar concur-so de tapeos varios, celebra-do en Orihuela y con 39 esta-blecimientos en liza, ha ga-

nado El Tapeo de Augus, probablemente su gastroba-rero más imaginativo y sor-prendente, aunque de trayec-toria un tanto zigzagueante. Segundos: El pasado 27 de Noviembre en el Hotel Meliá de Alicante celebraron un en-cuentro entre amigos cocine-ros al que han puesto el an-glófilo nombre de Chef & Friends (no sé por qué, con lo rico semánticamente que es el castellano y la mayoría de ellos, por no decir todos, na-cieron aquí). Se trata de un concurso de cocina por equi-pos. Y le auguramos un buen éxito porque se pueden crear equipos geniales aunque só-lo sea como divertimento y fuera de competencias a las que obviamente se deben las empresas para las que traba-jan. Y hablando de equipos se nos ha renovado totalmen-te, con la excepción del pri-mer chef, José Antonio Sán-chez, el de El Vents. Íñigo Gartzia vuelve al País Vasco

donde aca-ba de reno-var pre-mios y pinxos. Pe-ro no nos cabe duda alguna de que tanto José Anto-

nio como Tomás Moreno en sala seguirán manteniendo un altísimo nivel acostum-brado. De momento ya pre-paran carta para estas navi-dades. Postres: Elche va a abrir una escuela de hostelería para que sus futuros profesionales no tengan que desplazarse a Alicante, Santa Pola o Torre-vieja. En principio y por aquello de ir lentos, pero se-guros, no quiere inaugurar el centro didáctico con excesi-vas pretensiones, aunque te-nemos entendido que las ins-talaciones para prácticas son magníficas. Sin embargo, y al igual que ha ocurrido con su Universidad Miguel Hernán-dez, la cosa, si la gente res-ponde, irá a mayores, y quién sabe si al final llegarán a un acuerdo para crear Grados Superiores de Gastronomía. La alcaldesa y el rector tie-nen la última palabra porque en Elche cada vez es mayor el personal que deriva hacia servicios y hostelería.

Banquete de palabras

MEDITERRANÍAS

PEDRO NUÑO DE LA ROSA

El Corte Inglés de Federico Soto tiene la tapa más valorada de la provincia

DE FINDE | Gastronomía

Impr

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Proh

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ción

.

CINES DE ALICANTE Y PROVINCIAAANA. Calle Pascual Pérez, 44-46. Teléfono.: 965143920.

Jimmy’s hall. 18,20.15,22.30.

Diplomacia. 18.45,22.30.

Nunca es demasiado tarde. 17,20.45.

Rastros de Sandalo. 17,18.45,20.35,22.30.

KINEPOLIS PLAZA MAR 2. Av. de Dénia s/n. 965220192.

Relatos salvajes/Drácula. 21.30/22.30.

Matar al mensajero/VOS. 22/20.

Jimmy’s Hall VOS. 17.

Alexander y el día terrible... 18.00.

Interstellar/VOS. 17,20.30,21.30/17.30,21.

Escobar, paraíso perdido/VOS. 21.30/22.30.

Dos tontos todavía más tontos. 17.30,20.

Los juegos del hambre sinsajo I/VOS. 17.30,18.30,20,21,22.30/19.15,21.45.

Fuego. 17,19.15,21.30.

Los pingüinos de Madagascar/3D. 17,18,19,20,21/17.30,19.30.

Mortadelo y Filemón/3D. 17,18,19,20,21/17.30,19.30.

Trash/VOS. 17,19.30,22/17.30,20,22.30.

NAVAS. Calle Navas, 4. Teléfono 965216900.

El tiempo de los amantes. 17.15.

París-Manhattan. 19.15,20.45,22.15.

CINES PANORAMIS. C. C. Panoramis. Tel.: 96 5982020.

Lucy. 18.25,20.20,22.15.


Interstellar. 20.

Los Goonies. 19.15,21.35.

Yves Saint Laurent. 18.05,20.15,22.25.

Los juegos del hambre sinsajo I. 17,19.30,22.20.

Mortadelo y Filemón. 118.30,20.30,22.30.

Los pingüinos de Madagascar. 18,20,22.

Trash. 19.10,21.30.

YELMO CINES 3D PUERTA DE ALICANTE. C. C. Puerta de Alicante. Av. Alcalde Lorenzo Carbonell s/n. Tel.: 96 510 76 11. La isla mínima. 21.

Perdida. 18.

Drácula. M(3):22.45.

Los Boxtrolls. M(3):15.40.

Interstellar. 17.30.20.45.

Los juegos del hambre sinsajo I. 17.30,18.45,20.00,21.15.

Mortadelo y Filemón/3D. 18.30,19.30,20.30/20.45

Los pingüinos de Madagascar/3D. 18.00,20.00,21.30/18.45.

Trash. 18.45,21.30.

SANT JOAN AANA. Carretera Alicante kilómetro 114,75. Teléfono: 96 594 09 11.

Los Boxtrolls. 18/.

Diplomacia. 20.15,22.30.

Interstellar. 19.30,22.30.

Alexander y el día terrible... 18.15,20.15.

Dos tontos todavía más tontos. 20.30,22.40.

Escobar, paraíso perdido. 22.15.


Mortadelo y Filemón/3D. 18,20.30,22.30/17.45.

Los pingüinos de Madagascar/3D. 18.30,20.15,22.15/18.00

Trash. 18,20.20,22.40.

SAN VICENTE MEGARAMA. Calle San Vicente Outlet Park. Teléfono: 96 566 84 88.

El niño. 21.30.

Las tortugas ninja. 17.15.

Torrente 5. 20.15,22.20.

El corredor del laberinto. 17,19.45.

Perdida. 19.15,22.05.

The equalizer. 17,19.30,22.

Drácula. 18,20,22.

Vamos de polis. 21.30.

The Boxtrolls. 18.15.

Caminando entre las tumbas. 17.45,20.00,22.15.

Alexander y el día... 18,19.45,21.30.

Dos tontos todavía... 17.45,20,22.15.

Escobar, paraíso perdido. 17,19.25,21.50.

Los juegos del hambre sinsajo I. 16.45,17.30,18.30,19.15,20,21,21.45,22.30.

Los pingüinos de Madagascar/3D. 18.30,20.30,22.30/15.30,17.30,19.30.

Trash. 17.45,20,22.15.

SAN VICENTE LA ESPERANZA. Calle Ramón y Cajal, 1 Teléfono: 96 566 06 82. Sin programación para hoy.

ALCOY AXION. C/ Alzamora, 44. Tel.: 96 533 19 39. Drácula. 22.40.

The Boxtrolls. 19.25.

Relatos salvajes. 20.25.

Alexander y el día terrible... 18,21.10.

Interstellar. 19,22.


Dos tontos todavía más tontos. 18.30,20.35,22.40.


Trash. 18,20.20,22.40.

Los pingüinos de Madagascar. 18.30,20.30,22.30.

Mortadelo y Filemón/3D. 18.40,20.40,22.40/18.45.

BENIDORM COLCI. Av. de los Almendros, 35. Tel: 965865060. Trash. 18.30,20.45,23.

Los pingüinos de Madagascar. 18.30,20.30,2.

Mortadelo y Filemón. 19,21,22.30.

Los juegos del hambre sinsajo I. 18.30,20.45,23.

Escobar, paraíso perdido. 18,20.15,22.30.

Dos tontos todavía más tontos. 18,23.

Interstellar. 20.

BENIDORM COLCI-RINCÓN. Calle Zamora, s/n. Teléfo-no: 96 585 38 59. El juez. 18,20.30.


Jimmy’s hall. 19,21,23.

Diplomacia. 19,21,23.

Relatos salvajes. 18,20.15,22.30.

La isla mínima. 23.

La sal de la Tierra. 18.30.

Perdida. 21.

MULTICINES L’ALTET 3D. Centro Comercial l’Altet. Au-tovía Alcoy-Cocentaina. Teléfono: 96 650 11 83. The Boxtrolls. 18.


Dos tontos todavía más tontos. 20.


Los juegos del hambre. 17.50,20.15,22.

Orígenes. 17.50,22.

Mortadelo y Filemón/3D. 17.50,19.30,22/18.30.

Los pingüinos de Madagascar. 18.00,19.45,222.

El amor es extraño. 20.10,22.

ELCHE ABC. Centro Comercial Aljub. Calle Jacarilla s/n. Drácula. 20.30,22.40.

Los Boxtrolls. 16.25,18.25.

Caminando entre las tumbas. 22.35.

Alexander y el día terrible... 16.35,18.20.

Interstellar. 16,19.15,22.35.

Dos tontos todavía más tontos. 16.00,18.15,20.30,22.45.

Escobar, paraíso perdido. 20.05,22.35.

Matar al mensajero. 20.25,22.40.

Los juegos del hambre sinsajo I. 16,16.55,18.15,19.20,20.30,21.55,22.45.

Los pingüinos de Madagascar. 16.30,17.15,18.25,19.20,20.20,22.35.

Mortadelo y Filemón/3D. 16.50,18,18.45,20.15,22.40/16.

Trash. 16,18.15,20.35,22.45.

FINESTRAT IFM. Centro Comercial La Marina. Teléfono: 96 686 11 96. Lucy. 20,22.

El niño. 18.30,21.

El corredor del laberinto. 18.30,21.

Perdida. 18.30,21,30.

Las tortugas ninja. 18.


Los juegos del hambre sinsajo I. 18.30,21.

Mortadelo y Filemón. 18,20,22.


Trash. 18.30,21.

ONDARA IMF. Centro Comercial Portal de La Marina. Te-léfono: 96 647 74 64. El niño. 18.30,21.

El corredor del laberinto. 18.30,21.

Perdida. 18.30,21.30.

Interstellar. 21.

Matar al mensajero. 18.30.




Trash. 18.30,21.

CINES AXION ORIHUELA. C/ Obispo Victorio Oliver, 2. Las tortugas ninja. 18.10.

El niño. 20,22.25.

Drácula/Escobar, paraíso perdido. 22.30.



Interstellar/Los Boxtrolls. 18.50,22/20.


Mortadelo y Filemón. 18.30,20.30,22.30.

Los pingüinos de Madagascar. 18.30,20.30,22.30.

Trash. 18,20.15,22.30.

PETRER CINEMAX 3D. Centro Comercial Bassa del Mo-ro. Teléfono: 96 695 30 71. Violette/Justi&cia. 17.15,20/20.05.

Antes del frío invierno. 18.05,20.10.

Interstellar. 19.40.

Operación cacahuete. 18.15.

Alexander y el día terrible... 18.

Dixie y la rebelión zombie. 18.15.

Espacio interior. 20.15.

Dos tontos todavía más tontos. 20.20.

Escobar, paraíso perdido. 20.

Niko 2. 18.05.

Antboy. 18.10,20.10.

Los juegos del hambre sinsajo I. 17.45,20.20.

Mortadelo y Filemón. 18.20.

Los pingüinos de Madagascar. 17.45.

PETRER YELMO CINES 3D VINALOPÓ. Centro Comer-cial Carrefour Vinalopó. Teléfono: 96 537 07 18. Perdida. 18.15.

La isla mínima. 21.50.

Las tortugas ninja. 17.30.

Relatos salvajes. 19.30.

Drácula. 21.50.




Los juegos del hambre sinsajo I. 17.45,18.45,20.15,21.15.

Mortadelo y Filemón/3D. 18.30,20.30/19.30.

Los pingüinos de Madagascar/3D. 18.00,20.00/17.30.

Trash. 18.30,21.00.

TORREVIEJA IFM. Pol. SanJosé 10. Tel.: 96 570 54 14. El niño. 18.30,21.

El corredor del laberinto. 20.15,22.30.

Perdida/Interstellar. 18.30,21.30.

Las tortugas ninja. 18.




Trash. 18.30,21.

CINES LA VILA VILLAJOYOSA. Calle del Maestro Quico Serrano s/n. Teleéfono: 96 658 18 84. Los juegos del hambre sinsajo I. 18.30,21.

Motadelo y Filemón. 18.30,21.

Los pingüinos de Madagascar. 18.30,21.

CINEMA ROMA ALFÀS DEL PI.. Calle Hort, 5. Teléfono: 96 588 82 66. La sal de la Tierra. 19.00.

Dos días, una noche. 21.00.

ALICANTE: Avenida Alfonso X El Sabio, 16. Entlo. 03004. Alicante. Tel.: 96 598 22 44. Fax: 96 512 06 41. e-mail: [email protected] MARTES 2 DE DICIEMBRE DE 2014

CULTURA & OCIO

ALICANTE La Institución Ferial Alicante (IFA) apuesta un año más, y ya van dos, por el certamen GastroAlicante 2015, que se celebrará del 21 al 23 de fe-brero en este recinto, que en esta ocasión se abre a la Comunidad Va-lenciana y al resto de España. Entre otras novedades, la cita con el arte culinario contará con dos escenarios: uno multitudinario (para actividades populares) y otro más profesional, con ponencias «por y para profesio-nales», señaló ayer el director de IFA, Antonio Galvañ.

La mediática Susi Díaz, del restau-rante La Finca, será la encargada de apadrinar esta segunda edición del certamen, que dará protagonismo «a

las jefas de la cocina». «Nuestra co-cina necesita un escaparate», señaló la chef ilicitana que destacó «necesi-tamos más proyectos como este, que nació con un presupuesto muy mo-desto y este año viene con noveda-des muy interesantes».

La intención de IFA es crear un es-tilo y consolidar una marca «a partir de cosas que pasaron en la anterior edición y de otras que se incorporan en la próxima». Los concursos popu-lares de cocina, que gozaron de la máxima aceptación el año pasado, se repetirán y se incrementarán: además del campeonato provincial de ensaladilla y del de caldo con pe-lotas, habrá uno de cocas, especiali-dad con la que GastroAlicante aspi-

ra nada menos que a superar a los italianos y su pizza, puesto que «nuestra coca es más diversa, más elaborada y, seguramente, con más calidad». La diferencia con los italia-nos, según Galvañ, es que «ellos co-mercializan mejor y a nosotros es lo que nos falta».

Entre las novedades de GastroA-licante para la edición 2015, la direc-tora del certamen, Mar Milá, desta-có los talleres de cocina para niños «para que los más pequeños de la casa se familiaricen con la gastrono-mía y para que sus padres puedan disfrutar de ella también mientras los niños aprenden». Además, y, en-tre las cosas, se potenciarán los ta-lleres de arroces, uno de los grandes éxitos de la primera edición.

MARCA TURÍSTICA La provincia de Alicante cuenta con 9 de las 15 estrellas Michelin que hay en la Comunidad Valenciana. La gastronomía es uno de «nuestros grandes activos y tenemos que creérnoslo», destacó el secretario autonómico de Turismo, Daniel Marco. «Tenemos que sacar pecho y explotar nuestra gastronomía como marca ya que se trata de un factor determinante para un 30% de los tu-ristas que eligen la Costa Blanca co-mo destino. Es hora de darnos a co-nocer por nuestra cocina».

ALICANTE: Avenida Alfonso X El Sabio, 16. Entlo. 03004. Alicante. Tel.: 96 598 22 44. Fax: 96 512 06 41. e-mail: [email protected] MARTES 2 DE DICIEMBRE DE 2014

ALICANTE El Patronato de la Fundación Museo Arqueológico de Alicante (Marq) aprobó ayer un presupuesto para 2015 de 855.000 euros para exposi-ciones, lo que representa un 25,7% del total de las cuentas del Marq y un 22% más que el pasado año. Entre las muestras que recalarán en Alicante durante el próximo año destaca El úl-timo viaje de la Fragata Mercedes.

Las cuentas de la fundación para el próximo ejercicio ascienden a 3,3

millones euros, lo que supone un des-censo del 4,1% debido a la contención del gasto aplicado, según explicó la presidenta de la Diputación de Ali-cante, Luisa Pastor.

En el capítulo de ingresos, la apor-tación de la institución provincial des-ciende hasta los 2.410.000 euros, ape-nas un 1,6% con respecto a 2014, mientras que se mantiene la de la Ge-neralitat Valenciana en 140.000 euros. Por otra parte, las aportaciones de los patronos –39.000 euros–, aumentan

por la incorporación como tal del Ayuntamiento de Guardamar. Asimis-mo, se mantiene una partida de 151.000 euros procedente de los pa-trocinios. Por la venta de entradas al museo y sus yacimientos se estima una cantidad de 150.000 euros.

El Patronato también ha aprobado el calendario de actividades para 2015 que incluye, entre otras actua-ciones, un programa expositivo que arrancará en marzo con El último via-je de la Fragata Mercedes.

El Marq amplía capital para sus actos Aprueban un presupuesto de 855.000 euros para las exposiciones de 2015

Participantes en la presentación ayer de GastroAlicante entre los que descata Susi Díaz o Paco Torreblanca, entre otros. P. RUBIO

GastroAlicante vuelve para todos los paladares Susi Díaz apadrina la segunda edición del certamen, entre el 21 y 23 de febrero, en IFA

Impreso por Mar Milá . Prohibida su reproducción.

La chef Susi Díaz ha sido la encargada de inaugurar la campaña de la alcachofa en lacomarca de la Vega Baja. Díaz realizó el corte simbólico de la primera hortaliza junto al pre-sidente de la Asociación Alcachofa Vega Baja del Segura, Diego Martínez, en una finca deltérmino municipal de San Fulgencio. Martínez ha insistido en que el nombre de Susi Díaz«ayudará a promocionar a nuestras alcachofas como un producto de calidad».

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Arranca la campaña de alcachofas Gastroalicante ya tiene fecha

El secretario autonómico de Turismo y Comercio, Daniel Marco, ha destacado la «singu-laridad» de la cocina de la provincia de Alicante y ha asegurado que esta cualidad «enrique-ce cultural y turísticamente a la Comunitat Valenciana». Por ello, se va a apoyar iniciativascomo Gastroalicante, que se celebrará los días 21, 22 y 23 de febrero de 2015 en IFA, dondese promocionará la cocina popular alicantina con exposiciones, concursos y degustaciones.

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LOINO

|GASTRONOMÍA|19VIERNES, 5 DE DICIEMBRE, 2014 | INFORMACIÓN | findesemana

De la resaca de Lo Mejor dela Gastronomía nació GastroA-licante. Después de tres años,aquel multitudinario fasto dejósin su escaparate y su fiesta aun sector clave de nuestra eco-nomía y nuestra identidad –larestauración, el vino, los pro-ductos agroalimentarios de ca-lidad– y el nuevo certamentomó el relevo en febrero pa-sado. Había que llenar aquelvacío, pero sin unos recursosque han pasado a la historia.«Fuimos muy humildes», dijola directora de GastroAlicante,Mar Milá, cuando el lunes pa-sado se anunció la segunda edi-ción para los días 21, 22 y 23de febrero, «y ahora queremoscrecer a partir de unos resulta-dos satisfactorios». Para el di-rector general de IFA, AntonioGalvañ, se trata de «mantenerel formato, redondearlo e in-corporar cosas nuevas».

La fórmula giraba en torno aun escenario donde los chefs

más destacados de la provinciahicieron sus demostracionesculinarias y en 2015 habrá dos,uno para las grandes ponenciasy otro para actividades másmasivas y populares. Si los pro-tagonistas fueron todos de aquí–entre la necesidad y la virtud–,GastroAlicante 2015 ampliarásu ámbito a la Comunidad Va-lenciana y a toda España, in-cluyendo la Cumbre de Jefas deCocina, seña de identidad delcertamen.

Una de las chefs que hacende la provincia un referente encuanto a cocineras, Susi Díaz,dijo en la presentación de Gas-troAlicante que «necesitamosproyectos como este, que naciócon unos presupuestos modes-tos y ahora presenta muchasnovedades y muy interesan-tes».

En la primera edición deGastroAlicante también hubotalleres de cocina, con una exi-tosa Aula del Arroz que se ree-ditará corregida y aumentada.Y concursos, tanto populares–además del campeonato deensaladilla y el de caldo con pe-lotas, se convoca otro de cocas–

como profesionales –de cocina,de repostería, de coctelería–,que tendrán su segunda edi-ción en GastroAlicante 2015.También crecerá la zona de de-gustación, con tapas, vinos ycopas, a la que la organizaciónpretende llevarse el tardeo ali-cantino. Para que los padres lodisfruten y pensando en la can-tera, otra novedad serán los ta-lleres de cocina infantiles.

Si algo puede hacer que Gas-troAlicante progrese adecuada-mente y haga olvidar viejasglorias es el apoyo institucio-nal. La Diputación y la Genera-litat se lo brindaron en lapresentación que tuvo lugar enel CdT de Alicante.

El gerente del Patronato de laCosta Blanca, José Mancebo,dijo que nuestra gastronomía«necesita visibilidad y GastroA-licante está para dársela». El se-cretario autonómico deTurismo, Daniel Marco, insistióen la promoción de uno denuestros grandes activos y en laidoneidad de una iniciativacomo esta para empezar por elprincipio: «Tenemos que creér-noslo».

Buen aPeTITopor Lluís Ruiz Soler

Entre los 45 euros del Pago deValtarreña 2011 y los 1.150 de

L’Ermita 2011 cuestan los trecevinos, todos tintos, calificados con99 puntos por la decana de lasguías del ramo en España, que ensu trigésima edición valora a loParker sobre 100. Completan laselecta lista los Pérez PascuasGran Selección 2009, Vega SiciliaÚnico Reserva Especial, Aalto PS2011, Alabaster 2012, Amancio2011, Aro 2010, Finca El Bosque2011, Grans Muralles 2006, LaBasseta 2010, La Nieta 2012 yMauro Vendimia Seleccionada2010. La GVG reseña más de 4 milvinos catados a ciegas por 24expertos y refleja la calificaciónde casi 1.500 que han obtenido90 puntos o más. Entre ellos,nueve de la DO Alicante: Triga2011 (97), El Sequé 2012 (95),Enrique Mendoza Shiraz 2010(93), EM Petit Verdot 2012 (93),Tarima Hill 2012 (92), PuertoSalinas 2011 (91), Pasión deMonastrell 2012 (90), 1237 Salinas2009 (90) y El Sequé Dulce 2012(93).

eL LIBroGuía de Vinos Gourmets 2015- Varios autores- Grupo Gourmets- Madrid, 2014- Guía de vinos- 1.120 páginas- PVP: 23 €

El valenciano Vicente Todolí fuedirector, desde 2003 hasta 2010,

de la Tate Modern de Londres, unade las galerías de arte más célebresdel mundo. Puesto a desconectarsede ese entorno, para el que siguesiendo un personaje clave, regresó asu Palmera natal y elabora en la Vallde Gallinera este prodigioso aceitecon las variedades más ubicuas —arbequina y picual— junto a tresautóctonas: manzanilla, blanqueta yborriolenca. Armonioso yequilibrado, huele a hierba fresca ymanzana verde, y tiene unaextraordinaria amabilidad en la boca—dulce, sedoso, perfectamenteredondo, sin puntas amargas nipicantes— que le permite avenirse encrudo prácticamente con todo: conchocolate amargo es una auténticadelicia. Menos conocido aquí quefuera en sus primeras cosechas,protagonizó incluso alguna‘performance’ en el mundillo de suartífice. La magnífica noticia es quecada vez resulta más fácil deencontrar en su tierra.

eL PRoDuCToTotoli- Aceite de oliva virgen extra- Vicente Todolí- Vall de Gallinera- Arbequina, manzanilla, blanqueta,

borriolenca y picual- PVP: unos 11 €

La segunda edición delcertamen gastronómicode IFA, del 21 al 23 defebrero, mantendrá elformato basado en lasponencias, los concur-sos, los talleres o lazona de degustación ylo hará crecer encuanto a recursos, ám-bito territorial o conte-nidos.

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Tenemos que creérnoslo

Domingo, 7 de diciembre, 2014 9

DOMINICAL D

Cañatapas, pinchos, chapatas,hamburguesitas, ensaladas, huevos, tapas y

entradas, mariscos de Arosa y de Santa Pola,guisos y arroces, carnes, pescados, postres,menús... De todo y a casi todas horas hay enTitas, un gastrobar de lo más trendy,incluyendo una decoración moderna y unaambientación urbana, con una cómoda barra ymesas de comedor, para un picoteo informal opara una comida reglamentaria. Por ejemplo,una divertida miniburger de rape, unasberenjenas a la cordobesa impecables, unascroquetas inequívocamente caseras –genialeslas de jamón, magníficas las de boletus ymenos logradas las de bogavante–, un rotundo

rulo de cecina con foie gras y parmesano o untataki de atún inapelable que Luis Campos Roigemplata él mismo ante el comensal conmodales de gran maitre, haciendo honor a unasaga familiar relacionada con el Riesma, clásicode la restauración local. Con el nombre delgastrobar que abrió hace casi tres años y el dealguno de los platos, homenajea a las «titas» ylos «titos» en un estilo contemporáneo que nodeja de lado un reconfortante caldo con pelotay huevo, una ensalada con chopitos y almendragarrapiñada como para darse por comido, unacanónica lubina al horno o una golosa tarta demanzana con helado. Esto es un gastrobar y nolo que hay debajo de casa.

De todo a casitodas horas

eL resTauranTe

Titas- Maestro Manuel Carrascosa, 1

03400 Villena- Tel.: 966 154 017- A la carta, desde 18 €.

Menú, desde 12 €- Cierra los domingos

INFO

RMACIÓ

N

LRS

> GastroAlicante pretende avanzar en 2015 hacia suconsolidación como un evento gastronómico dereferencia más allá del entorno estrictamente provincial

Cultura y Sociedad

INFORMACIÓN MARTES, 23 DE DICIEMBRE, 2014 67

berta, Daniel Canogar, Marcel.liAntúnez, Carlos Pazos, Josep Re-nau, Lidó Rico, Dis Berlin o los lo-cales Sempere, Joan Castejón, An-toni Miró, Mira Bernabeu o DanielGarcía Andújar, son algunos de losartistas que han mostrado susobras en algunas de las salas queconforman los . metros cua-drados del centro (El Cubo, SalaEusebio Sempere, Sala ArcadiBlasco y Sala Alcudia).

Su espectacular arquitecturaha sido otro de los puntos a favora lo largo de estos años. Diseñadopor el arquitecto ilicitano AlfredoPayá, su concepción como un es-pacio bajo superficie, con forma decaja hacia el exterior y con una lá-mina de agua en la parte de la en-trada llamaron rápidamente laatención de la comunidad de ar-quitectos de todo el mundo. De ahíque fuera galardonado con el Pre-mio Architetti en , mismoaño en el que esta obra fue elegi-do como finalista de los Mies Vander Rohe. El año de su inaugura-ción, , quedó igualmente fi-nalista de los premios FAD y en, de los premios Borromini.

Mirando al futuroDesde hace dos años y medio, elnuevo equipo rectoral tomó lasriendas del MUA, prescindiendode la figura de director. «Con lostécnicos del museo y el coordina-dor del servicio de Cultura, FaustRipoll, llevamos adelante unaprogramación propia», asegura elvicerrector de Cultura, Carles Cor-tés. En este tiempo, se ha fijadocomo objetivo «difundir el patri-monio científico y humanístico denuestra universidad para contri-buir a la formación íntegra denuestro alumnado», y hacerlocompatible «con la voluntad con-tinua de promover el arte con-temporáneo».

Según Cortés, estas líneas de tra-bajo pasan por convertir al museo«en un centro de cultura contem-poránea donde tengan cabidamultitud de actividades, como unpunto de encuentro entre univer-sidad y sociedad». Y ese siguesiendo el reto. «Vamos notando unincremento de visitas, ahora abri-mos los sábados por la mañana yestamos en negociaciones paraabrir también los domingos por lamañana; queremos ponérselo fá-cil a los ciudadanos».

El arquitecto Alfredo Payá.

RAFA ARJONES

Debido el éxito de la primeraedición, Gastroalicante ha convo-cado el II Campeonato Provincialde Caldo con pelotas, que tendrálugar durante la primera jornadade la feria, el sábado de febre-ro, y contará con un premio valo-rado en euros para el primerclasificado. Del mismo modo, eldomingo de febrero, en la co-cina central de GastroAlicante secelebrará el II Campeonato pro-vincial de Ensaladilla rusa, patro-cinado por la Cervecería El Can-tó.

Como novedad para esta edi-ción, el sábado de febrero, a lascinco de tarde, tendrá lugar el ICampeonato provincial de Co-cas, patrocinado por Horno La

Magdalena y dotado con un pre-mio de euros para el ganador. El número de participantes está li-mitado y tanto las bases de losconcursos como el formulario deinscripción se pueden encontraren la página web del certamen engastro-alicante.feriaalicante.com.

Entre otras novedades, en Gas-troAlicante , que se celebra-rá del al de febrero en IFA,habrá dos escenarios, uno multi-tudinario, para actividades po-pulares, y otro más profesional,con ponencias por y para profe-sionales. Igual que en otros ám-bitos, en los que GastroAlicante se ciñó a lo provincial, elcertamen se abre en a toda laComunidad Valenciana y a todaEspaña: por ejemplo, la Cumbrede Jefas de Cocina, aspecto en elque pocas provincias pueden ex-hibir el mismo potencial que la deAlicante. Así mismo, habrá talleresde cocina para niños y entre las co-sas que se potenciarán estaránlos talleres de arroces.

REDACCIÓN

Gastroalicante convocatres concursos de cocina

La competición de cocas se suma en esta edición a las de caldo con pelotas y ensaladilla rusa

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El escritor barcelonés Joan Ca-rreras ganó anoche el PremioSant Jordi de novela, dotado con. euros, con la obra «L'àgui-la negra», mientras que el mallor-quín Hilari de Cara se ha llevadoel Carles Riba de poesía, con unadotación de . euros, por «Re-fraccions».

Durante la tradicional velada li-teraria de las Letras Catalanas deSanta Llúcia, organizada por Òm-nium Cultural y celebrada esteaño en el Gran Teatro del Liceo,también se falló el Mercè Rodore-da de cuentos, dotado con .euros, y que recayó en M. MercèCuartiella y los relatos de «Gentque tu coneixes».

El Folch i Torres de novela fue

para el egarense Lluís Prats Mar-tínez y su obra «Hachiko. El gosque esperava», asimismo, un pe-rro es uno de los protagonistas de«Un fill», con el que Alejandro Pa-lomas obtuvo el Premio Joa-quim Ruyra.

La primera convocatoria delFrederic Roda para textos teatra-les, dotada con . euros, se lallevó la dramaturga Lluïsa Cuni-llé gracias a la obra «Boira», mien-tras que el premio de Comunica-ción fue para el programa de TV,« minuts», y el Internacional J.BCendrós lo comparten el escritorSuso del Toro y el periodistaHenry de Laguérie.

En una rueda de prensa, unmuy feliz Joan Carreras explicóque el primer manuscrito quepresenta a un gran premio litera-rio lo protagoniza un médico es-tomatólogo, Marià Solvell, quiendesde el presente rememora todasu vida, especialmente una expe-riencia que le trastornó.

EFE BARCELONA

El barcelonés Joan Carrerasgana el Premio Sant Jordi

El mallorquín Hilari de Cararecoge el galardón CarlesRiba de poesía durante lavelada de las Letras Catalanas

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El Auditorio de la Diputación deAlicante celebra a Navidad con uncompleto calendario de actuacio-nes y conciertos con los que des-pedirá y recibirá . Laprogramación navideña arranca-rá este viernes de diciembrecon un recital de piano a cargo delos holandeses Daniel Wayenbergy Martin Oei, a dos y cuatro ma-nos. Un curioso concierto entreun veterano de años y un jovende . Su recital incluirá piezas deBrahms, Albéniz, Chopin y Rach-maninov. El acto tendrá lugar a las horas en la Sala de Cámara delADDA.

Un día más tarde, el sábado a partir de las horas, en la SalaSinfónica, se ha programado unconcierto de la Orquesta de Jóve-nes de la Provincia de Alicante,bajo la dirección de FranciscoMaestre y con Raquel del Val comopianista solista, que interpretaráun repertorio navideño. El pro-grama está integrado por el Con-cierto para piano y orquesta nú-mero , op. en Si bemol menory El lago de los cines, ambas obrasde Tchaikovsky.

La semana se cierra con el con-cierto de Navidad Siente la magia,el domingo de diciembre a las horas, también en la Sala Sin-fónica. La soprano Yolanda Marínencabeza esta propuesta, en laque también participan la violi-nista Lucía Marín, el pianista Flo-rencio Sáez, el tenor-actor KikeLlorca y la actriz Inma Ruiz. Seofrecerá un espectáculo para todala familia con canciones y pro-yecciones de películas como La Si-renita, Pinocho, Pocahontas, MaryPoppins, El jorobado de NotreDame, La Cenicienta y Sonrisas Lá-grimas.

Finalmente, el Auditorio de laDiputación de Alicante despediráeste año con el Gran Con-cierto de Año Nuevo que se lleva-rá a cabo el martes de diciem-bre a las horas y en el que se in-terpretarán obras de JohannStrauss en la Sala Sinfónica. LaStrauss Festival Orchestra ofrece-rá un programa inspirado en la tra-dicional cita musical que cadaaño se celebra en Viena, inclu-yendo los títulos más conocidosdel rey del vals, como Napoleón,Fiesta de las flores, El vals del em-

perador o Champagne. No faltaráel vals más célebre de todos, El-Danubio Azul, ni La marcha Ra-

detzky que, acompasada por laspalmas del público, suele cerrar losconciertos de año nuevo.

REDACCIÓN

El ADDA celebrala Navidad concuatro conciertos

Recital de piano a cuatro manos, actuación dela OJPA, Siente la magia y música de Strauss�

Daniel Wayenberg y Martin Oei. Abajo, la OJPA. INFORMACIÓN

El Tribunal Superior de Justiciade la Comunidad Valenciana haadmitido a trámite un contencio-so-administrativo contra la «inac-tividad» del Ayuntamiento de El-che por no haber ejecutado unacuerdo plenario en el que se soli-citaba suspender la aprobación delPlan de Reforma Interior (PRI) delMercado Central.

En el pleno del pasado de ju-lio, con la mayoría de la oposición(PSOE, Partido de Elche y la edil noadscrita Cristina Martínez) se acor-dó paralizar este PRI «mientras elTribunal Superior de Justicia sepronuncia al respecto del recursoadmitido a trámite». Además, tam-bién se aprobó «instar a la junta degobierno a que paralice la licitación

en marcha».Ni una cosa ni otra –el proyecto

del nuevo Mercado Central ha sidorecientemente adjudicado defini-tivamente– se han llevado a efecto,por lo que un grupo de personas hadecidido no quedarse de brazoscruzados y exigir que se cumpla loque se aprueba en pleno.

Justo González, Ángel Gea, Ma-ría Isabel Fernández, Vicente So-riano, María Juárez, Santiago Pas-tor, Francisco Javier Torres, María delas Nieves Beltrán, Magdalena Ruizy Guillermo Tornel son los impul-sores de este recurso, que ha sidoadmitido a trámite el pasado vier-nes de diciembre por la jueza, nosólo frente el Ayuntamiento de El-che, sino también contra la Con-selleria de Infraestructuras, que es

la encargada de dar luz verde en úl-tima instancia al PRI, pero tambiéncon potestad de paralizarlo.

Ahora, tanto la Administraciónlocal como autonómica tienen me-nos de días para presentar el ex-pediente administrativo completo,así como menos de cinco días parainterponer recurso.

La moción del pasado de ju-lio, impulsada por PSOE y Partidode Elche, no detuvo el proceso deadjudicación del proyecto, pero enúltima instancia, si este recursorecién admitido a trámite fuera amás, tal vez la empresa adjudica-taria encontraría serios problemasen acometer el nuevo proyecto delMercado Central en caso de que elplan urbanístico específico de estazona fuera suspendido por un tri-

bunal. En cualquier caso, las obrasno empezarán al menos hasta des-

pués de mayo, si no surgen más im-previstos.

J. M. GRAU

El Tribunal Superior de Justicia estima una petición para que se cumpla el acuerdo plenario del 27 de julio de detener el plan urbanístico�

Una juez admite un recurso que exige que separalicen las actuaciones sobre el Mercado

LA SALA DEL CONSELL EN LA CASA CONSISTORIAL FUE AYER el escenario elegido por la alcaldesa, Merce-des Alonso, para celebrar el tradicional brindis navideño con los periodistas que habitualmente cubren la infor-mación municipal. Además de la máxima responsable del Consistorio ilicitano, el encuentro reunió a buena partedel equipo de gobierno, que aprovechó la ocasión para expresar sus mejores deseos para estas fiestas navideñasy para desear a todos los ilicitanos un feliz y, sobre todo, próspero 2015.

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Brindis navideño en el AyuntamientoANTONIO AMORÓS

Vista del Mercado Central antes de cubrirse las catas. SERGIO FERRÁNDEZ

La feria gastronómica Gastro-alicante ha convocado el II cam-peonato provincial de caldo conpelotas, que tendrá lugar duran-te la primera jornada de la feria,el sábado de febrero, y conta-rá con un premio valorado en euros para el primer clasifi-cado. Del mismo modo, el do-mingo de febrero, en la coci-na central de Gastroalicante secelebrará el segundo campeona-to provincial de ensaladilla rusa.

Como novedad para esta edi-ción, el sábado de febrero secelebrará el I campeonato pro-vincial de cocas, dotado con un

premio de euros para el ga-nador.

Entre otras novedades, en Gas-troalicante habrá dos esce-narios, uno multitudinario que sededicará a actividades populares,y otro más profesional con po-nencias dirigidas a los profesio-nales.

La feria incluirá, por ejemplo,una «cumbre de jefas de cocina»,un aspecto «en el que pocas pro-vincias pueden exhibir el mismopotencial que la de Alicante»,según los organizadores.

Asimismo, habrá talleres decocina para niños -para que se fa-miliaricen con la gastronomía ypara que sus padres puedan dis-frutar de ella también mientraslos pequeños aprenden- y, entrelas cosas que se potenciarán, lostalleres de arroces, que fueronuno de los grandes éxitos de laprimera edición.

M. J. M.

Gastroalicante incorporaráun campeonato provincial decocas en su próxima edición

El certamen contará con dosescenarios para actividadespopulares y para ponenciasdirigidas a los profesionales

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Elche

INFORMACIÓNMARTES, 23 DE DICIEMBRE, 201432

|GASTRONOMÍA|7VIERNES, 26 DE DICIEMBRE, 2014 | INFORMACIÓN | findesemana

Casa Rico, cocina tradicional einspiración marinera en Santa Pola

Casa Rico en Santa Pola, es hoypor hoy un referente de la gastro-nomía en la Costa Blanca, que hasabido conjugar la cocina tradi-cional y la inspiración marinerapara poner de manifiesto en cadaplato un estilo propio.

Buena parte del secreto está enlas manos de sus propietarios y co-cineros Ángel Lumbreras y su es-

posa Gundi, que se pusieron alfrente del negocio familiar en1995. Tomaron como referente lagran variedad culinaria que ofre-ce sin duda el mejor pescado debahía y haciendo de este su sellode identidad para deleitar a sus co-mensales con todo tipo de platoselaborados con los mejores pesca-dos y mariscos.

Además, ahora cuenta tambiéncon una de las mejores barras depintxos elaborados que les ha he-cho merecedores de varios pre-mios. Con su establecimiento re-cién renovado y en un entornomarinero, este restaurante es sinduda una apuesta segura paraadentrarse en un mar de sensa-ciones. Ángel Lumbreras y su esposa Gundi, propietarios de Casa Rico.

ebido el éxito de la prime-ra edición, Gastroalicanteconvoca el II Campeona-to Provincial de Caldo con

pelotas, que tendrá lugar durante laprimera jornada de la feria, el sábado21 de febrero, y contará con un pre-mio valorado en 150 euros para el pri-mer clasificado. Del mismo modo, eldomingo 22 de febrero, en la cocinacentral de Gastroalicante se celebraráel II Campeonato provincial de Ensa-ladilla rusa, patrocinado por la Cer-vecería El Cantó.

Como novedad para esta edición, elsábado 21 de febrero, a las cinco de tar-de, tendrá lugar el I Campeonato pro-vincial de Cocas, patrocinado porHorno La Magdalena y dotado con unpremio de 150 euros para el ganador.

El número de participantes está li-mitado y tanto las bases de los con-

Dcursos como el formulario de ins-cripción se pueden encontrar en lapágina web del certamen en www.fe-ria-alicante.com.

NovedadesComo novedades, en Gastroalicante2015, que se celebrará del 21 al 23 defebrero en la Institutción Ferial Ali-cantina, habrá dos escenarios, unomultitudinario, para actividades po-pulares, y otro más profesional, conponencias por y para profesionales.La intención de IFA es crear un esti-lo y consolidar una marca a partir decosas que pasaron y de otras que seincorporan en la próxima edición.

Igual que en otros ámbitos, en losque Gastroalicante 2014 se ciñó a loprovincial, el certamen se abre en2015 a toda la Comunidad Valencia-na y a toda España: por ejemplo, laCumbre de Jefas de Cocina, aspecto

en el que pocas provincias puedenexhibir el mismo potencial que la deAlicante.

Asimismo, habrá talleres de coci-na para niños –para que se familiari-cen con la gastronomía y para que sus

padres puedan disfrutar de ella tam-bién mientras los pequeños apren-den– y, entre las cosas que se poten-ciarán, los talleres de arroces, quefueron uno de los grandes éxitos dela primera edición.

Cocina populara concurso enGastroalicante

Del 21 al 23 de febrero se celebrará enIFA Gastroalicante 2015 que, además denovedades, convoca concursospopulares de cocina

REDACCIÓN [email protected]

FeriasDado el éxito de la primera edición, se convoca el II Campeonato de Caldo con pelotas y el de ensaladilla rusa.

Habrá dos escenarios, uno de ellos estará dirigido a profesionales.

GASTROALICANTEFechas: Del 21 al

23 de febreroLugar: InstituciónFerial Alicantina(IFA)web: gastro-alicante.feria-alicante.com/2015/

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El ladrón confeso del CódiceCalixtino, Manuel FernándezCastiñeiras,pidió ayer en el pri-mer día del juicio oral por la sus-tracción del manuscrito la nuli-dad del proceso, que el MinisterioFiscal y la Iglesia, personadacomo acusación particular, de-fienden que se «ajusta plena-mente a derecho».

El antiguo electricista de la ca-tedral de Santiago de Composte-la, que se mantuvo cabizbajo du-rante la vista junto a su mujer y suhijo, dará hoy su versión del robodel documento, el ejemplar másantiguo y completo de esa obra de-nominada Liber Sancti Iacobi.

El códice, del que existen unasdoscientas copias en distintospuntos de Europa, desapareciódel archivo de la catedral com-postelana en julio de y se es-peculó sobre su paradero hastaque fue hallado en un garaje al-quilado un año después.

La investigación policial per-mitió descubrir que el electricistadisponía de llaves de diversas de-pendencias y que se había apo-derado durante años no solo dedocumentación, sino de dinero yobjetos valiosos de la catedral.

El ladrón confeso del Códice,que estuvo interno en el penal deTeixeiro (A Coruña) desde julio de hasta enero de , estáacusado de dos delitos de robo con

fuerza, uno de ellos continuado;un delito contra la intimidad yotro de blanqueo de capitales.

La Fiscalía pide para él añosde cárcel, mientras la Iglesia ele-vó la petición de penas a añospor apreciar que Castiñeiras abu-só de la confianza del personal dela catedral.

Para su mujer, Remedios Nieto,y su hijo, Jesús Fernández Nieto, elMinisterio Fiscal limita su peticiónde pena a un año y medio de pri-sión para cada uno de ellos porblanqueo de capitales y prevé unaalternativa de seis meses por sen-dos delitos de receptación.

En la primera sesión de este jui-cio, que se alargará hasta el de fe-brero, la letrada que defiende a lostres miembros de esta familia hasolicitado la nulidad de todas lasactuaciones, puesto que consi-dera que la instrucción está con-taminada.

En los juzgados compostela-nos de Fontiñas, la letrada dijo quesu cliente vive una situación de«Guantánamo procesal», en laque todo es «nulo de pleno dere-cho» y un claro ejemplo sobre«cómo vulnerar de forma palma-

ria y clamorosa» los derechos fun-damentales de las personas, pues-to que «ninguno de los tres acu-sados» ha tenido «un juez impar-cial».

Carmen Ventoso atacó al juezinstructor del caso, José AntonioVázquez Taín, y de él subrayó quedio una lección acerca de lo que«no se debe hacer», un comenta-rio que, junto a otras observacio-nes, llevaron ayer al magistradopresidente de la sala a pedirleque se centrase porque «no es aljuez al que se está juzgando».

La letrada cargó durante casidos horas contra Vázquez Taín, yde este juez criticó los registros he-chos en las propiedades del acu-

sado, los cuales se extendieronpor más tiempo del que contem-plaba el auto; la propia deten-ción de su cliente, y la compare-cencia ante el instructor, tras la quefue llevado a prisión, porque se ex-cedió el plazo legal de horas.

Tras la exposición de la defen-sa, llegó el turno del fiscal y acontinuación de la Iglesia, y enambos casos defendieron la ins-trucción que siguió a la sustraccióndel Códice Calixtino, y solicitaronque no se acepte la petición de de-clarar nulo todo el proceso, dadoque no se vulneraron los derechosque sostiene la defensa, que, ade-más «no son ilimitados», advirtióla Fiscalía.

EFE SANTIAGO DE COMPOSTELO

El ladrón del Códice ataca al juezLa abogada del acusado carga duramente contra

el magistrado Vázquez Taín por su instrucción�

Jordi i LolaTEATRO ARNICHES

��De Ximo Llorens.

Compañía: La Dependent.Dirección: Juanjo Prats.

l veterano Pep Cortésagradeció la presenciade los pocos espectado-

res que acudieron el domingo alArniches a ver una representa-ción en valenciano. Él y otra ve-terana, Neus Agulló, interpretanun texto de Ximo Llorens con di-rección y dramaturgia de JuanjoPrats. La producción de JoanfraRozalén acoge a una pareja queconmemora sus bodas de oro enla terraza de su hogar. Un aniver-sario propicio para mirar haciaatrás sin ira aunque descubrien-do algunos trapos sucios. Todauna vida, a ritmo de bolero, conlos sinsabores y alegrías del pasode los años. Con la afectividad ylos roces propios de una dilatadaconvivencia. El público se intro-duce en la intimidad del matri-monio y, como le ocurre a cual-quiera, se advierten las huellasde los recuerdos y lo que pudoser y no fue. Los dos actores des-pliegan sus papeles con gran sin-ceridad interpretativa, algo vitalen una obra como ésta. Viven lassituaciones adueñándose de susrespectivos personajes y hacién-dolos muy suyos. No es cuestiónde meterse en la piel de otras re-alidades, sino de dejarse invadirpor ellas. Pep Cortés y Neus Agu-lló, miembros de la compañía al-coyana La Dependent, lo hacenadmirablemente y se ganan elcariño de la escasa concurren-cia. Es una lástima que Alicantedé la espalda al teatro y a la cul-tura de esta forma. No es la pri-mera vez, y más aún cuando lalengua valenciana toma el esce-nario. En fin. El duelo entre am-bos intérpretes toca asuntos fa-miliares, las repercusiones de lacrisis económica o el delicadotema del aborto. Jordi i Lola noes un repaso a las últimas cincodécadas de nuestra sociedad. Esla historia de esta pareja que ca-mina un poco por el ayer y porlas circunstancias de un presen-te que conduce al futuro. La últi-ma parte de la «trilogía del co-medor», cuyas primeras piezasson Un sopar de dimecres y Quèfem de la mare? Agulló y Cortésemocionan y divierten. Jordi yLola continúan queriéndose ychocan en el costumbrista espa-cio de Jon Berrondo. El directorimprime naturalidad. Y ellos bai-lan mientras oímos Serenata a laluz de la luna, de Glenn Miller.

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SINCERIDADINTERPRETATIVA

TEATRO CRÍTICA

Marc Llorente

El menú que está preparandoGastroAlicante para su segundaedición, del al de febreroen IFA, tendrá el Aula del Arrozentre sus platos fuertes. Con tressesiones cada tarde, que abarca-rán distintos estilos y correrán acargo de destacados especialis-tas, el Aula del Arroz permitirárealizar un auténtico doctoradoen las distintas maneras de in-terpretar el ingrediente más em-blemático de la cocina alicanti-na. La intención del Aula delArroz es eminentemente prácti-ca y didáctica. Sus clases magis-trales se impartirán para gruposde cincuenta personas comomáximo, previa inscripción, y

durarán una hora cada una, contiempo suficiente para que cadaponente explique detallada-mente la elaboración de una desus especialidades.

Entre los ponentes destaca lapresencia de grandes cocineroscomo César Marquiegui (chefejecutivo del grupo Nou Mano-lín) o Raúl Aleixandre, que tuvouna estrella Michelin en Ca Sen-to (Valencia) y vuelve a estar en-tre los grandes de la ciudad conVinícolas. Entre las propuestas decorte contemporánea estaránRafa Soler, al frente del nuevo Au-drey’s en Calpe, y Gregory Rome,que ha rediseñado por comple-to la carta y el espacio en el Brelde El Campello. Habrá dos clá-sicos de los arroces marineros: LaPeña de El Campello y el Hogardel Pescador de Villajoyosa, ydos grandes representantes de lacocina del interior: el Pirámidede Banyeres y Casa el Tío Davidde Alfafara.

REDACCIÓN

Nueve especialistasparticipan en el Aula delArroz de GastroAlicante

Marquiegui, Aleixandre,Soler, Rome y destacadosrepresentantes de la cocinaclásica impartirán los talleres

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EFE

Fernández Castiñeiras, su mujer y su hijo, ayer en el juicio.

Afirma que el juez vulnerótodos los plazos y quesermoneó al acusado sobre lo que «no se debe hacer»

Seis críticos de cine que traba-jan en medios de comunicaciónalicantinos se reunirán mañana,en lo que ya constituye una tra-dición posnavideña, para elegirlas mejores y las peores películasdel pasado año.Antonio Dopazo (INFORMA-

CIÓN), Gonzalo Eulogio (Cade-na Ser), Augusto González (In-formación TV) y los miembrosdel podcast de cine «El camaro-te de los Marx» Juan FranciscoAguirre, José Antonio Pérez yLuis López se reunirán a las horas del próximo jueves en elForo Cultural FNAC para hacersu habitual repaso a lo mejor y lopeor de un año de cine.

Los periodistas también ana-lizarán las nominaciones a losPremios Goya y a los Óscar deHollywood, comentarán la ac-tual situación de la exhibición ci-nematográfica en la ciudad deAlicante y respondderán a laspreguntas de los aficionados pre-sentes.

REDACCIÓN

Los críticos de cinede Alicante eligenlas mejores y peorespelículas de 2014

El filólogo y catedrático de Li-teratura Manuel Alberca fue ga-lardonado ayer con el PremioComillas por su obra La es-pada y la palabra, la vida de Va-lle Inclán, al considerar el jura-do que se trata de una biografíapresidida por «la solvencia, ri-gor y ambición» y que aspira aser «canónica». Según la edito-rial Tusquets, creadora de lospremios, Alberca (Arenales,Ciudad Real, ) ha indagadoen «innumerables» testimoniosy documentos para «fijar porprimera vez» el personaje «real»y «despojarlo de las leyendas te-jidas en torno a su figura, pre-sentando así el retrato definiti-vo de un autor fundamental delas letras españolas».

El jurado estaba compuesto-por José Álvarez Junco, en cali-dad de presidente, y los histo-riadores y profesores Emilio laParra, Miguel Ángel Aguilar,Francesc de Carreras, José MaríaRidado y Josep María Ventosa.

EFE MADRID

Un libro de ManuelAlberca sobre la vidade Valle Inclán ganael Premio Comillas

Cultura y Sociedad

INFORMACIÓNMARTES, 20 DE ENERO, 201548

Elche

INFORMACIÓNMARTES, 20 DE ENERO, 201512

El titular del juzgado de LoContencioso-Administrativo nú-mero de Elche ha desestimadoun recurso interpuesto por dospersonas contra el Ayuntamien-to de Elche por la supuesta ma-nipulación de unas oposiciones.Según consta en la sentencia, losreclamantes habían interpuestoun recurso de alzada frente a unaresolución de diciembre de dictada por el Tribunal Califica-dor del procedimiento selectivoconvocado para cubrir median-te mejora de empleo diez plazasde oficial de la Policía Local deElche. Los demandantes recla-maban que se declarara nula laresolución del tribunal y tam-bién el acuerdo de la Junta deGobierno Local que determina-ba la presidencia y composicióntanto del tribunal como de susactuaciones.

El juzgado entiende que la im-pugnación se realiza por parte delos demandantes de forma ex-temporánea al no haberse recu-

rrido el acuerdo de nombra-miento y composición en tiempoy forma, sino después de habersido excluidos los recurrentes deuna de las pruebas de la convo-catoria por no haber superado el

cuestionario tipo test.Asimismo, el tribunal consi-

dera que los recurrentes no acre-ditaron que se hubiera vulnera-do en ningún momento las basesde la convocatoria ni la actuación

posterior.Por ello, se ha desestimado el

recurso presentado por las dospersonas que optaron a la opo-sición y se les impone el pago delas costas.

M. J. MORA

Los recurrentes pedían que se anulara el tribunal calificador de diez plazas de oficial de la Policía Local�

Desestiman una demanda contra el Consistorio por una oposición

El Ayuntamiento ha ganado el recurso presentado contra el Consistorio. INFORMACIÓN

El «menú» que está preparandoGastroAlicante para su segundaedición, del al de febrero enIFA, incluye a la especialidad típi-ca de nuestra tierra entre sus pla-tos fuertes: en concreto se pondráen marcha la llamada Aula delArroz. Con tres sesiones cada tar-de, que abarcarán los más distin-tos estilos y que correrán a cargode destacados especialistas, el

Aula del Arroz permitirá a quie-nes se inscriban en sus sesiones(http://gastro-alicante.feria-alicante.com) realizar un auténti-co doctorado en las distintas ma-neras de interpretar el ingredien-te más emblemático de nuestracocina. El Aula del Arroz del con-greso gastronómico de IFA reuni-rá a nueve destacados especialis-tas (César Marquiegui, Raúl Alei-xandre, Rafa Soler o GregoryRome, entre otros) en talleres para personas. Secos y melosos, tra-dicionales y contemporáneos, demar y de montaña, los mejoresarroces se darán en clases magis-trales de una hora en este eventogastronómico.

REDACCIÓN

Nueve expertos impartiránun «doctorado» en arrozen GastroAlicante de IFA

Un aula específica dentrodel certamen, a celebrar del21 al 23 de febrero, aportarátodas las claves de este plato

�

«La Corporación local sigue ig-norando las reclamaciones de losempleados para que dé marchaatrás a los recortes que impusie-ran cuando tomaron posesión delAyuntamiento en el ». De estemodo se manifestaba ayer el Sin-dicato Independiente (SI) delAyuntamiento de Elche, que ade-más asegura que «la degradaciónde los servicios públicos y de lascondiciones de trabajo de los em-pleados es incuestionable».

A juicio de esta central sindical,el «mal funcionamiento» de lamesa general de negociación,«siendo un instrumento utilizadopor Recursos Humanos para im-poner sus decisiones«, ha provo-cado que los trabajadores se veanobligados a acudir a los tribunalespara defender sus derechos. Enconcreto, el Sindicato Indepen-diente afirma que tiene más de contenciosos presentados en eljuzgado desde el inicio de la le-gislatura por diversas causas.

«La negociación en la mesa ge-

neral no ha existido, cuando debíaser el foro adecuado para resolverlos conflictos con los empleados»,indica en un comunicado el SI.

«Los empleados públicos no sa-limos de nuestro asombro. Hacetres años nos dijeron que las con-diciones económicas del Ayunta-miento les obligaba a tener quedespedir a trabajadores interi-nos. Sin embargo, ahora suben elsueldo de aquellos que les viene engana sin cuestionarse los recortessalariales que impusieron a la in-mensa mayoría», declaran desdeeste sindicato.

El SI insiste: «Estamos denun-ciando constantemente la sober-bia e impunidad con la que actúael Ayuntamiento en sus relacionescon los empleados. La aproba-ción de las llamadas “atribucionestemporales de funciones” así comolas “mejoras de empleo” o el re-parto que hacen de la “especial de-dicación” nos degrada profesio-nalmente y es una burla a todos.No tiene precedente que con elvoto en contra de los sindicatos re-presentados en la mesa general denegociación, el Ayuntamientoapruebe la modificación de lascondiciones de trabajo arbitraria-mente. Los trabajadores exigimosrespeto a las personas y el cum-plimiento de las sentencias».

J. M.

Denuncian la «degradación»de las condiciones de losempleados del Ayuntamiento

El Sindicato Independientecritica la «impunidad» delejecutivo al modificar puestosy salarios «arbitrariamente»

�El sindicato CSI·F ha pedido por

escrito que se revise el reglamen-to por el que se regulan las distin-ciones y condecoraciones queconcede el Ayuntamiento de El-che a los miembros de la PolicíaLocal, «toda vez que hay una grancantidad de actuaciones merito-rias en las que los agentes arries-gan su vida o integridad física yque pasan desapercibidas sin quela jefatura disponga de instru-mentos para reconocerlas de for-ma pública y material», según in-dican en un comunicado. DesdeCSI·F se exige también que elAyuntamiento ilicitano cuentecon un baremo similar al que dis-pone la Generalitat para felicitara todos los agentes.

REDACCIÓN

Exigen que se reviseel reglamento dedistinciones a lospolicías locales

El portavoz adjunto del PSOE,Héctor Díez, ha afirmado el pre-cio del billete de autobús sencilloha pasado de a , euros «des-de la llegada de Alonso a la Alcal-día, y todos los bonos se han en-carecido una media del . Elprecio del autobús urbano estádisparado y no es suficiente concongelar las tarifas durante ».

Los socialistas creen que sedan las condiciones para abordaruna bajada que consideran dejusticia social tras la subida detarifas, la recuperación de la cifrade usuarios y la prórroga de la con-trata a la empresa. «El año secerró con , millones de usua-rios , llevamos años con las tari-fas por las nubes y la empresaconcesionaria se ha beneficiadode una prórroga de la contratahasta el año . Todos estoshechos sumados a la bajada de loscarburante son beneficiosos parala empresa y permiten que hayamargen de maniobra para revisarlas tarifas a la baja», señaló HéctorDíez.

M. J. M.

El PSOE pide quela bajada de loscarburantes seaplique al preciodel billete de bus

El reconocido doctor Justo Me-drano tiene previsto impartir estepróximo viernes una charla quellevará por título «¿Es Elche unaciudad sana y saludable?». El acto,de entrada libre, tendrá lugar a las horas en el Casino de Elche, ydará pie posteriormente a un de-bate. La iniciativa forma parte delas tertulias impulsadas por UPyD.

Charla de JustoMedrano en el Casino

TERTULIAS DE UPYD

Taller de arroz, en una imagen de archivo. INFORMACIÓN

Especial GASTROALICANTE�

INFORMACIÓNSÁBADO, 14 DE FEBRERO, 201528

Si la primera edición de Gastro-Alicante se centró exclusivamenteen los restaurantes y cocineros desu entorno inmediato, la de ,que tendrá lugar en IFA del al de febrero, reunirá a destacadísi-

mos representantes de la gastro-nomía de diez provincias españo-las. Grandes cocineros de toda laComunidad Valenciana junto aotros de Cataluña, Baleares, Mur-cia y Andalucía harán de GastroA-licante un punto de encuen-

tro de las gastronomías mediterrá-neas españolas, con representa-ción, además, de las de Galicia, Ma-drid y Castilla-La Mancha.

Casi setenta figuras de la gastro-nomía española, con cerca de vein-te estrellas Michelin, desvelarán

los secretos de su arte en GastroA-licante . Algunos de los prota-gonistas estelares son Manuel Alon-so (Casa Manolo, Valencia), Jorge deAndrés (Vertical, Valencia), LuisArévalo (Kena, Madrid), MiguelBarrera (Cal Paradís, Castellón),

Ricard Camarena (Restaurant Ri-card Camarena, Valencia), EstanisCarenzo (Sudestada, Madrid), Fer-nando del Cerro (Casa José, Aran-juez), Susi Díaz (La Finca, Elche), Al-berto Ferruz (Bon Amb, Jávea), JoséCarlos Fuentes (Tierra, Toledo),Pablo González (La Cabaña Bue-navista, Murcia), Ana Jiménez (CanDani, Formentera), Bernd Knöller(Riff, Valencia), Kiko Moya (L'Es-caleta, Cocentaina), Jorge Muñoz(Pakta, Barcelona), Javier Olleros(Cúller de Pau, Pontevedra), MªJosé San Román (Monastrell, Ali-cante), Paco Torreblanca (Interna-tional School of Pastry Arts, Pe-trer), Julio Vázquez (El Campero,Cádiz) o Antonio Villaescusa (La Su-cursal, Valencia).

Ponencias y demostracionesSus ponencias y demostraciones

culinarias, en el Escenario Centralo en el Estudio de Cocina Amstel,girarán en torno a ejes temáticoscomo los pescados populares, lasverduras, el mestizaje, la reposteríade restaurante o el «finger food». Elgran emblema culinario de la pro-vincia de Alicante tendrá su prota-gonismo en el Aula del Arroz, contalleres continuos todas las tardesa cargo de destacados especialistasen arroces tradicionales o contem-poráneos como los de Audrey’s(Calpe), Brel (El Campello), Casa ElTío David (Alfafara), Hogar del Pes-cador (Villajoyosa), Nou Manolín(Alicante), La Peña (El Campello),Pirámide (Banyeres), Pont Sec (Dé-nia) o Vinícolas by Raúl Aleixandre(Valencia).

GastroAlicante abrirá ininte-rrumpidamente de de la maña-na a de la tarde y la entrada al re-cinto cuesta euros, con acceso alEscenario Central y a la zona de de-gustación.

REDACCIÓN

CONCURSO DE GINTÓNICEl combinado más trendyLos profesionales de la coctelería ylos aficionados al trago de moda po-drán probar su destreza en el II Con-curso GastroAlicante de Gintónic,patrocinado por Voortrekker Gin,cuya final tendrá lugar el lunes, 23de febrero, a las 5 y media de la tar-de. Entre las numerosas solicitudesrecibidas se ha seleccionado a cincofinalistas que competirán, en vivo yen directo, en el Escenario Centralde GastroAlicante ante un jurado deexpertos.

CONCURSO ALTA COCINAProtagonista, Atún deAlmadrabaEl II Concurso GastroAlicante deAlta Cocina Creativa estápatrocinado por Gadira, quecomercializa atún rojo salvaje dealmadraba procedente de Barbate(Cádiz). Dirigido a profesionales, lasnumerosas recetas recibidas estánbasadas en ese producto y los seisfinalistas tendrán que presentar susplatos a un jurado de chefs ygastrónomos el lunes 23, a la 1 ymedia de la tarde, en el EscenarioCentral de GastroAlicante. Elganador recibirá un premio de 600 €

CONCURSO COCINAPOPULAREnsaladilla, pelotas y cocasLos concursos populares de cocinason una de las señas de identidadde GastroAlicante y su aceptaciónes tal que, al poco de convocarse, secubren las veinte plazas previstaspara cada uno de ellos. Además delde ensaladilla y el de caldo conpelotas, en esta segunda edición seha convocado el de cocas. El depelotas y el de cocas se celebraránel sábado 21, a las 11 de la mañanay a las 4 de la tarde,respectivamente, en el EscenarioCentral de GastroAlicante, igualque el de ensaladilla, el domingo alas 11 de la mañana.

CATA DE KRUGPresencia de cuatrograndes sumilleresCuatro grandes figuras de lasumillería española protagonizaránen GastroAlicante, el lunes 23 a las6 de la tarde, una cata de cuatroañadas distintas de champagneKrug. David Rabasa, delRestaurante Ricard Camarena deValencia, Alberto Redrado(L’Escaleta, Cocentaina), Ángel Rey

(Casa Julio, Alicante), y ChenchoReyes (La Masía de Chencho,Elche).

TALLER Y CATA DECHOCOLATESA cargo de Frank SeguraFran Segura, joven reposteroalicantino de espléndida trayectoria,es un gran especialista en elchocolate. El taller que impartirá enGastroAlicante también girará en

torno al tesoro de los dioses aztecasy de los golosos de todo el mundo.Tendrá lugar el sábado, 21 defebrero, a las 6 de la tarde.

TALLER Y CATA DE QUESOSDEL MUNDODoce quesos del mundoAndrés García, el prestigiosoafinador de quesos de Ibi, ofreceráen GastroAlicante una exclusivacata con doce escogidasespecialidades mundiales de unproducto genuinamente gourmet.La cata «Doce quesos del mundo»tendrá lugar en el Aula de Catas deGastroAlicante el lunes, 23 defebrero, a las 11 de la mañana.

TALLERES DE REPOSTERÍAPARA PEQUEFOODIESLos futuros gourmetsGastroAlicante se consolida comoun proyecto de futuro en susegunda edición y ya va pensandocómo serán las de las próximasdécadas. Los pequefoodies de hoyson los gourmets de mañana y seha programado dos talleres paraque se vayan metiendo en harina.El repostero Fran Castell(Confiterías Castell, Elche), duchoen estas lides, les enseñará a

elaborar sus propios bizcochos y adecorarlos con toda su desbordantecreatividad en dos tallerespensados para pequefoodies de 7 a12 años. Tendrán lugar el sábado yel domingo, días 21 y 22, a las 12,con 1 hora y media de duración.

TARDEO ENGASTROALICANTELos futuros gourmetsLa zona de degustación deGastroAlicante, cuya actividad seconcentrará en el medio día, estaráintegrada por stands de algunos delos más destacados representantesde la gastronomía de la provincia,desde restaurantes con estrellaMichelin hasta los gastrobares mástrendy, pasando por los bares másauténticos: La Finca, Monastrell, LaEreta, Irreverente, Pintxo Kalea,2&Tres, Brel, Los Billares, Daikichi...Dos cocineros de culto –NazarioCano y David Ariza–, igual que ElCamarero Fiel, tendrán su propiostand y también se podrá comer obeber en los de la Asociación deRestaurantes de Santa Pola yVisitElche, así como en elEcomercado de Salinas. La mejoropción de tardeo, para el 21, el 22 yel 23 de febrero, en IFA.

ACTIVIDADES

ANTONIO AMORÓS

Habrá concurso de gintónic.

Setenta chefs y reposteroscon 20 estrellas Michelin sedarán cita en GastroAlicante

La II edición de este certamen, que tendrá lugar en IFA del 21 al 23 de febrero, reuniráa destacadísimos representantes de la gastronomía de diez provincias españolas�

Figuras muy conocidas de la restauración como Susi Díaz, chef del restaurante La Finca de Elche, estarán en GastroAlicante. ANTONIO AMORÓS

EL MUNDO. SÁBADO 14 DE FEBRERO DE 2015 15

Entradas: Nos piden los noví-simos cocineros y marmito-nes que les adelantemos quié-nes son los consagrados/as que van a venir a la Feria Gas-troAlicante que se celebrará en IFA del 21 al 23 de febrero. Éstos, de momento, son los que nos facilita la organiza-ción: Manuel Alonso (Casa Manolo, Daimús-Valencia), Jorge de Andrés (Vertical, Va-lencia), Luis Arévalo (Kena, Madrid), Miguel Barrera (Cal Paradís, Vall d’Alba - Caste-llón), Ricard Camarena (Ri-card Camarena Restaurant, Valencia), Estanis Carenzo (Sudestada, Madrid), Fernan-do del Cerro (Casa José, Aranjuez), Alberto Ferruz (Bon Amb, Xàbia), José Car-los Fuentes (Tierra, Torrico-Toledo), Pablo González (La Cabaña Buenavista, Murcia), Bernd Knöller (Riff, Valen-cia), Kiko Moya (L’Escaleta, Cocentaina), Jorge Muñoz (Pakta, Barcelona), Javier Olleros (Cúller de Pau, A Co-ruña), Ro-berto Ruiz (Punto MX, Madrid) o A n t o n i o Villaescu-sa (La Su-cursal, Va-lencia). Pe-ro me consta que siguen las gestio-nes para ajustar agendas con alguno todavía más sonado. No acabamos de entender por qué no está Quique Dacosta.

Primeros: María José San-román se había guardado pa-ra sus experimentaciones, y platos verdaderamente crea-dores y creativos, el pequeño rincón del restaurante Monas-trell como buque insignia de los varios establecimientos que tiene la cadena Grupo Gourmet Alicante, y que des-pués de harto tesón y mucha inventiva, la compensó con una siempre deseada estrella Michelin. Pero María José sa-be, como tantos otros, que en tiempos de crisis los bolsillos no andan para Michelines, así que con objeto de hacerse más asequible, y con la mis-ma honestidad que crea y ofrece sus menús con estrella, ahora y en la misma calle Al-tamira, 7, ofrecerá en barra un buen surtido de tapas ase-quibles de las que podrá sa-carse un menú «largo y estre-cho», pero no gravoso. Nos anuncia que intentará liderar

el sector de las tapas de lujo en Alicante que ya en su día tuvo La Taberna del Gourmet, pero al que le salieron émulos capaces incluso de mejorarlo en algunos conceptos. Les pondremos al corriente de prueba y cata.

Segundos: El 23 de febrero parece ser que se inaugurará la nueva Escuela de Hostele-ría de Elche. Más tarde ven-drá a bendecirla y a darle to-dos los parabienes, el mismí-simo presidente de la Real Academia Española de Gas-tronomía, don Rafael Ansón Oliart. Nace este centro edu-cativo primero, porque era ab-solutamente inasumible que la tercera ciudad de la Comu-nidad Valenciana no tuviera algo semejante a un CdT, mientras que otros munici-pios de menor calado pobla-cional como Santa Pola, To-rrevieja, Denia o Benidorm disfrutan de ellos desde hace lustros. Y segundo lo hace con los pies en el suelo, sin

g r a n d e s pretensio-nes, pero con mu-chas aspi-raciones de ir prospe-rando con-forme lo d e m a n d e

tanto el nuevo alumnado, co-mo para reciclar personal de cocinas y salas de tanto res-taurante y hotel de los que hoy presume y disfruta Elche.

Postres: Hace tiempo se es-peculaba con que Kiko Moya y su primo Alberto Redrado extenderían L’Escaleta de Co-centaina a la capital alicanti-na, pero y de momento se nos han ido a Madrid para poner en funcionamiento y durante el mes que les toca The Table by L’Escaleta en el espacio que deja para los grandes co-cineros URSO Hotel & Spa Mejía en la calle Lequerica 8 de la capital del foro; es decir, que estarán allí hasta el 1 de marzo. Ofrecen dos menús para este proyecto: platos co-mo el turrón salado de Alican-te, la gamba roja dianense en sal cítrica, arroces imaginati-vos como el seco de caza (es temporada), bacalao, anguila y pata, su anguila ahumada, el montañés pastisset de bo-niato, ternera y trufa negra, la carne de ibérico ahumada con cenizas de cebolla y el pepito de ternera y trufa negra.


MEDITERRANÍAS


Elche inaugura Escuela de Hostelería. Era inasumible que no tuviera algo así.


He estado dos veces en El Siba-rita y probando

su carta prácticamente a lo largo y a lo ancho. Lo primero que debo apuntar es que siempre he comido bien, pero también y en ambas oca-siones he encontrado que algo falla-ba en ciertos platos muy determina-dos; y no es otra cosa que la cocina, que no el cocinero, Rafael Melero, un buen profesional a quien ya co-nocía de otros pagos portuarios, y con currículo demostrado. Pero pa-ra trabajar profesionalmente hay que tener medios humanos y el uti-llaje necesario, pues la comanda obliga a servirse en su punto exacto cualquier conjunto que vaya acom-pañado por sus pertinentes salsas. Para empezar nos pusieron una gamba trinchada con sepia al ajillo, que es bagatela muy conseguida. Si-guió una ensaladilla con su anchoa de bota y más que decentes ambas. Las croquetas estupendas con una bechamel equilibrada y en su punto justo de fritura. Vino luego un pulpo a la murciana, es decir hervido pre-viamente hasta sacarle todo su jugo y con el pimentón ad hoc, presenta-do en cazuela de hierro, que les que-da aceptable. Mucho mejores las al-cachofas con leves toques de foie, y en una combinación de frito-guisa-do casi perfecta.

Y siguiendo con platos más elabo-rados, el homenaje a la cocina ge-rundense con un mar y montaña de

calamar y setas envuelto en pasta fi-lo, que hubiera podido ser genial con una mejor presentación y acor-de de temperaturas entre la salsa y el crujiente envoltorio, que es a lo que nos referíamos al principio. Su bacalao con un pilpil semidulce y sorprendente hasta lo novedoso, me encantó precisamente por lo que se desliga del tradicional vasco. La va-ca gallega, que no buey, bien trin-chada pero demasiado hecha. Y ce-rramos menú con unas manitas re-llenas de foie preparado por la casa y excelentes níscalos, rematando con un postre genuinamente irlan-dés, que luego se atribuyeron los in-gleses como es el Apple Crumble, sabia combinación de manzana áci-da con azúcares y canela, a la que aquí acompañan de un suave helado de vainilla. Recuerdo de la otra vez sus coulant tanto de chocolate blan-co como negro, y su menos admira-ble brownie, aunque todos los pos-tres tienen categoría notable.

El servicio con una sola persona, eficaz pero no puede ser el hombre orquesta, como lo es Carmelo Ver-gara, impecable siempre que haya pocas mesas. Y la bodega semeja tomada de la Guía Peñín, a la que respeto, pero que no debe ser la Bi-blia enológica, al estilo Parker, sino que la casa y su sumiller han de sor-prendernos arriesgando con nove-dades, y pequeñas bodegas extra-rradio de las guías al uso. En la pri-mera ocasión opté por un Pétalos

del Bierzo Mencía 2011, y la segun-da por un Sierra Cantabria, y creo no haberme equivocado. Una deco-ración funcional, aunque hace falta buen músculo para mover las sillas de hierro. En resumen, restaurante más que aconsejable, siempre que modere los precios (demasiado altos para el entorno con el que compite), y al que su hermano mayor El Rin-cón del Sibarita en la Santa Faz, de-bería prestarle mejores hornos, y otros dos segundos ayudantes de sa-la y de cocina.

EL SIBARITALa cocina de Rafael Melero es la de un restaurante más que aconsejable. MANUEL LORENZO

EL SIBARITA

Castaños 8, Alicante

Teléfono: 965 16 82 44.

Precio medio: 35 a 45 euros.

Horario Cierra domingos noche.

P. NUÑO DE LA ROSA

Cocina contemporánea

Algunos destacados gastro-bares de Alicante —Irreverente,Pintxo Kalea, 2&Tres— ofrece-rán sus tapas en GastroAli-cante, del 21 al 23 de febrero,junto a restaurantes como LaFinca, Monastrell o La Ereta. Laoferta gastronómica del certa-men, a precios ajustados, in-cluye al renovado Brel o aljaponés Daikichi y redondea elatractivo del evento junto a losshowcooking de casi setentareputados chefs y reposteros.Entre ellos estará lo mejor de laComunidad junto a un pu-ñado de restaurantes punterosde media España: Pakta (Barce-lona), Kena (Madrid), Sudes-tada (Madrid), Casa José(Aranjuez), Tierra (Torrico-To-ledo), Cabaña Buenavista(Murcia), Can Dani (Formen-tera) o El Campero (Barbate).Así, un congreso que en su pri-mera edición se ciñó a la pro-vincia de Alicante se extiendeahora a diez y a todas las co-munidades del Mediterráneoespañol, con una vocación quetambién se refleja en uno delos ejes temáticos de las de-mostraciones culinarias: lospescados más populares. Otrastratarán sobre las verduras, elmestizaje, la repostería de res-

taurante o el «finger food», otendrán como denominadorcomún el protagonismo denuestras más destacadas jefasde cocina.

La propuesta de restauraciónde GastroAlicante, concen-trada en el medio día, contarácon dos cocineros de culto queestán ahora mismo en «expec-tativa de destino»: entre unaetapa que termina y otra porcomenzar, Nazario Cano yDavid Ariza ofrecerán tapas enstands propios. Lo mismo haráTito Ruiz, el Camarero Fiel, quetiene a punto un nuevo local.También se podrá comer ybeber en el stand de la Asocia-ción de Restaurantes de SantaPola o en el de VisitElche y enel Ecomercado de Salinas, contodo tipo de productos artesa-nos y bar propio.

Dos hitos de la primera edi-ción de GastroAlicante se ree-ditan en la segunda: el Aula delArroz, con talleres de aforo re-ducido en sesión continua

todas las tardes, y los concur-sos populares de cocina. A losde ensaladilla y pelotas sesuma ahora el de cocas. Paraprofesionales, el II ConcursoGastroAlicante de Alta Cocinase centra en el atún de alma-draba.

Entre las novedades, sábadoy domingo habrá talleres parameter a los «pequefoodies» enharina mientras sus padres dis-frutan de todo lo demás. Y,entre las actividades singulares,un taller de chocolate, otro dequesos o una cata de cham-pagne con plazas muy limita-das y cuatro añadas distintasde Krug, comentada por otrostantos grandes sumillerescomo David Rabasa (Restau-rant Ricard Camarena), AlbertoRedrado (L’Escaleta), Ángel Rey(Casa Julio) y Chencho Reyes(La Masía de Chencho). Cuatroilustres de la restauración espa-ñola le ponen la guinda a uncongreso donde, pese a todo,no podía faltar el vino.

La Finca, Monastrell o La Ereta comparten con PintxoKalea, Irreverente, o El Camarero Fiel el próximo fin de semana la zona de degustación de GastroAlicante

Buen aPeTITopor Lluís Ruiz Soler

Al margen de que respondan o no almodelo que fijó Montaigne para el

género, al que apela PérezEscohotado, estos «ensayos de arte ygastronomía» son decididamenteliterarios e intelectuales. Al autor de«Crítica de la razón gastronómica»sólo le sale una brillante venapolemista al hablar del vanguardismo

culinario y de Ferran Adrià. Cuandodespliega todo tipo de analogíascomparando la gastronomía con otrasdisciplinas —desde la antropologíahasta la botánica, pero, sobre todo,con las artes plásticas o la literatura—para demostrar el caráctermercantilista y especulativo de lacocina de vanguardia, se mantiene en

las más estrictas coordenadas delensayo académico, incluyendo laabundancia de citas y notasbibliográficas. La lástima es que untrabajo de investigación y reflexióntan concienzudo no busqueargumentos para elegir una postura uotra, sino para reafirmarse en la queya había adoptado de antemano.

eL LIBroEl mono gastronómico- Javier Pérez Escohotado- Ediciones Trea- Gijón, 2014- Ensayo- 174 páginas- PVP: 25 €

Comando G es un proyecto de tresjóvenes enólogos con una visión

personal, juvenil ydesenfadadamente exclusiva de lavieja garnacha de la sierra deMadrid: en este caso, un viñedo detres hectáreas a 900 metros sobre elmar, cultivado según los criterios dela biodinámica. Lo que más llama laatención a primera vista son losdivertidos nombres de vinos como ElHombre Bala o La Mujer Cañón,aunque sus marcas más ilustres, que

cuestan entre 50 y 100euros la botella y seagotan pronto, sonmás algo másortodoxas: LasUmbrías, Rumbo alNorte o Tumba delRey Moro. La BrujaAvería es lalogradísimaversión prêt-à-porter y remite alpersonajetelevisivointerpretado porAlaska cuando loscuarentones de

ahora eran niños:un vino a la medida de ese «target»,con siete meses en tinos de roblefrancés, frutal, balsámico yespeciado en nariz, fresco y sabrosoen la boca, elegante y conpersonalidad, arraigado y moderno.

eL VInOLa Bruja Avería 2013- Tinto con crianza- Comando G- DO Madrid- Garnacha- Alcohol: 14,5%- PVP: unos 12 €

eL resTauranTe

Junto a las demostra-ciones culinarias decasi setenta chefs demedia España, con unaveintena de estrellasMichelin, la oferta gas-tronómica de GastroAli-cante pretendeconcentrar el tardeoprovincial en IFA losdías 21, 22 y 23 de fe-brero.

LRS

INFO

RMACIÓ

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Tapas y estrellas

Domingo, 15 de febrero, 2015 13

DOMINICAL D

Pep Romany también sepreguntaba qué tendrá la pizza

que no tengan nuestras cocas ytampoco se conformaba conatribuírselo todo al «saber vender»de los italianos o al poderío de susprimos de Nueva York. Hay algo máspalpable: la pizza se consumesiempre recién hecha y la coca, no.Así, una vez abierto Pont Sec hacecasi dos años, tras una variopintatrayectoria como restaurador, sepuso a desarrollar allí —unaencantadora casa campestre— unconcepto como el de «coquería», conun buen repertorio deespecialidades tradicionales y notanto —con gamba amb bleda, consobrasada y miel, con anchoa— a lacarta y hechas al momento. El

conmovedor resultado es posiblegracias a un horno —made in Italy,por cierto— que, junto al Josperdonde prepara excelentes carnes ala brasa, conjuga la autenticidad dela leña con algunos «botones» para,por ejemplo, controlar latemperatura. Ya puestos, de él salenunos estupendos arroces o elmismísimo pan. El siguiente objetivode la inagotable curiosidad deRomany son los salazones: parahacer boca, un excelso pulpo secadoen casa y hecho en la brasa delmismo horno. También es notable enPont Sec el cariño hacia la materiaprima, desde los aceites para aliñarlo que sea hasta los ingredientes dela ensalada: otra cosa que, engeneral, no tiene la pizza.

Cocas almomento

Pont Sec- Camí Vell de Gandia, km 1, 03700 Dénia

-Tel.: 965 781 326-A la carta, desde 26 €-Cierra lunes. Cenas, sólo sábado y domingo

GASTROALICANTE Especial�

INFORMACIÓN MARTES, 17 DE FEBRERO, 2015 25

Todos, menos tú. Se echará demenos a Quique Dacosta en Gas-troAlicante, del sábado al lu-nes en IFA. El número de lagastronomía valenciana anuncióen San Sebastián Gastronomikaque no participaría en ningúncongreso nacional durante almenos un año y lo explicó alu-diendo al momento familiar yprofesional que atraviesa. Perotambién había hecho saber suvoluntad de hacer una más quelógica excepción con GastroAli-cante. Sin embargo, al final se haimpuesto la dichosa agenda yQuique Dacosta estará en el ho-menaje internacional que se lerinde a Juan Mari Arzak en Mia-mi esos días.

Porque, como dice Kiko Moya,«con la gente de aquí podemoshacer un congreso de categoría,como el del año pasado, que conlos cocineros de fuera que se in-corporan ahora se sitúa en pri-mera línea». Para el chef de L’Es-caleta, «había muchos congre-sos y, con lo que ha llovido, es es-tupendo que se consolide el nues-tro». Moya y los suyos están todoel mes en el lujoso hotel Urso deMadrid, que ha puesto en marchasu restaurante con un «pop-up»por donde ya han pasado Abastos., El Cenador de Amós o Etxa-nobe. Vendrá a explicar, junto asus últimas recetas, esa expe-riencia, «es una opción muy in-teresante para restaurantes que vi-ven fuera de los grandes núcleosde población».

Susi Díaz tampoco faltará a la

cita. «Durante media hora, vamosa disfrutar de lo que nos ofrece elMediterráneo: sabor, aroma, co-lor», dice la chef de La Finca so-bre su ponencia. «Presentaremostécnicas novedosas», asegura, «ytendremos, sobre todo, mucha,mucha cocina». Además, habráun stand de su restaurante en lazona de degustación, con tres ta-pas a euros: ópera de foie, mer-luza sobre gazpacho templado ycrema de espárragos con tierra desetas. Porque «GastroAlicante esproducto y cocina, es tradición ya la vez vanguardia, un congresopara vivir, saborear y disfrutar dela gastronomía».

Otro de los grandes, Alberto Fe-rruz, con su estrella Michelin y susdos luceros CbFoodie, dice que«este año hay un supercartel enGastroAlicante» y que «si tantagente importante ha querido ve-nir aquí a exponer su trabajo esporque somos alguien en la gas-tronomía española». «A fin decuentas», concluye el chef de BonAmb, «una iniciativa como Gas-troAlicante es buena para la gas-tronomía y para la provincia».En su ponencia, trabajará conpescados humildes y les dará untoque viajero: por ejemplo, unacaballa con caldo agripicante.

Una opción conjunta y de calidadDe las estrellas y los luceros, algastrobar. La revelación de latemporada es Irreverente, queofrecerá en su stand algunos desus «greatest hits», como la mil-hoja de pato o la latita de bacalao.Su chef, David Pastor, participa-

rá en la ponencia sobre «fingerfood» y destaca la unión que Gas-troAlicante ha propiciado en elsector, «por fin se aparcan rivali-dades por un fin común, hasta elnombre me gusta, para ofreceruna opción conjunta y de cali-

dad». Pastor disfruta con el am-biente previo, las reuniones concolegas que no conocía para po-ner detalles en común, inclusopara cocinar y hasta para alquilaruna nevera entre todos: «Cuan-tos más seamos, más nos vamosa divertir», concluye.

GastroAlicante también reu-nirá a periodistas y prescriptoresde media España. Toño Palaciodice que «es una magnífica oca-sión para conocer de primeramano todo lo que se cuece ennuestro mundillo». El adminis-trador del grupo de Facebook«Alicante, ¿hablamos de restau-rantes?» dice que «iniciativascomo ésta las agradecería mucho

nuestra provincia en todo tipode sectores».

Por su parte, Óscar Carrión,director del Master en Direcciónde Restaurantes y F&B Hotelero dela Universidad de Alicante, por elque han pasado gran parte de losponentes de GastroAlicante, semuestra «muy contento de que seconsolide un certamen que naceaquí, porque el modelo anterior decongreso gastronómico era im-portado». «Tenemos empaquepara crear un evento de alcance»,añade Carrión, «para que de unavez se pueda ver nuestro enormepotencial gastronómico cuando entodos los destinos turísticos sehabla de gastronomía».

REDACCIÓN

Un congreso paradisfrutar de lagastronomía

Desde el restaurante con estrella hasta elgastrobar, desde la universidad hasta las redessociales... El «quién es quién» de la restauraciónprovincial estará en GastroAlicante

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Susi Díaz.

Alberto Ferruz.

David Pastor.

PARTICIPANTES

SIETE DE LOS NUESTROSSusi Díaz. La Finca, ElcheAlberto Ferruz. Bon Amb, XàbiaKiko Moya. L’Escaleta, Cocen-

tainaDani Frías. La Ereta, AlicanteJosé Manuel López. Peix i Bra-

ses, DéniaMª José San Román. Monastrell,

AlicanteMª Carmen Vélez. La Sirena, Petrer

LAS ESTRELLAS DE LA COMUNIDADRaúl Aleixandre. Vinícolas,

ValenciaManuel Alonso. Casa Manolo,

DaimúsJorge de Andrés. Vertical, Va-

lenciaMiguel Barrera. Cal Paradís,

Vall d’AlbaRicard Camarena. Restaurante

Ricard Camarena, ValenciaBernd Knöller. Riff, ValenciaAntonio Villaescusa . La Sucur-

sal, Valencia

ESTRELLAS INVITADASEstanis Carenzo. Sudestada,

MadridFernando del Cerro. Casa José,

AranjuezJosé Carlos Fuentes. Tierra, TorricoPablo González. Cabaña Buena-

vista, MurciaAna Jiménez. Can Dani, For-

menteraJorge Muñoz. Pakta, BarcelonaJulio Vázquez.El Campero, Barbate�

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Óscar Carrión.

Kiko Moya.

Toño Palacio.

Una larga convalecencia trasuna enfermedad fue aprovecha-da por Maruja Moyano para reto-mar una novela que empezó a es-cribir años atrás y que hoy pre-senta a las horas en Fnac Ali-cante: Makuba, la historia de unamujer, Marta Mingot, que viaja alCongo, un país que cambiará suvida con la guerra del coltán defondo.

«Hace mucho tiempo leí unartículo en el periódico sobre elcoltán, ese material que se utilizaen ordenadores y móviles, queme impactó mucho –explica laautora–. Empecé a interesarmepor la guerra del coltán en el Con-go, me puse a buscar informacióny vi que era un mineral de sangremayor que el diamante. El porciento de la producción mundialestá allí y la población del Congono se beneficia de la riqueza de sutierra, sino los países limítrofes ylas grandes multinacionales».

Maruja Moyano (Madrid, )–administrativa en la ONCE, sin-dicalista y comprometida con lostemas sociales–, empezó a reco-pilar documentación de todo tipoalrededor del coltán, especial-mente las violaciones a las muje-res, que son utilizadas como armade guerra, el tráfico de armas y lasguerras vividas en este país.

«Pensé convertirlo en novelapara que no fuera una retahíla dedatos y me inventé la historia deuna alicantina, una pintora queviaja al Congo sin saber lo que se

va a encontrar, que conoce a per-sonajes y se ve envuelta en situa-ciones que le cambian la vida, yque dos años más tarde realiza unsegundo viaje porque tiene algopendiente que debe resolver», se-ñala Moyano.

La historia está enmarcada enuna ciudad, Makuba, que no exis-te, pero todo lo demás en la novelaes real: el marco político, históri-co y social entre los años y, que se denomina la Segun-da Guerra del Congo. Muchos delos testimonios son reales, aunqueno estén identificados, «y no po-dría contar todos porque seríauna película de miedo».

Sin embargo, también existenpersonajes reales con nombres yapellidos, como el doctor DenisMukwege, el ginecólogo congole-ño que ha dedicado su vida aatender a más de . mujeresvíctimas de violencia sexual, Pre-mio Sájarov del Parlamento Eu-ropeo y actualmente amenazadode muerte. «Es un personaje ad-mirable y pienso mandarle el libro,aunque no me conozca», afirmaMoyano, que se ha empapado deÁfrica sin haber viajado a estepaís pero utilizando todas las po-sibilidades que ofrece la red.

«No veas cómo se viaja conGoogle Maps, he visitado todos loslugares, he medido las distancias,he comprobado las estaciones cli-matológicas... He intentado quesea lo más aproximado a la reali-dad actual porque quería haceruna novela para introducir a la

gente en este conflicto, del que sedesconoce mucho».

A juicio de Moyano, el conti-nente africano y la República De-mocrática del Congo han sidovíctimas de expolio y objeto dematanzas desde hace siglos «yves que esa población muere so-bre un auténtico cofre del tesoro.

Esa riqueza que tienen es su mis-ma desgracia porque hay que te-ner en cuenta que el coltán tieneun valor cinco veces superior aloro y todo el mundo va allí a sacaralgo. Por eso, al conocerse más lasituación, la gente se implica másy es más difícil que los expoliado-res se salgan con la suya», añadela autora.

Tras su debut en la literatura,Maruja Moyano tiene otra novelaempezada que esta vez se sitúa enEspaña y que tiene que ver con te-mas sociales. «Siempre he estadovinculada a organizaciones sin-dicales y la cuestión social no mees ajena», apunta esta mujer, queconsidera que la novela «es unaforma de enseñar también».

A. PRADO

La autora Maruja Moyano presenta su primerlibro, Makuba, hoy a las 19 horas en Fnac Alicante�

La guerra delcoltán contadaen una novela

Cultura y Sociedad

INFORMACIÓN MIÉRCOLES, 18 DE FEBRERO, 2015 51

HÉCTOR FUENTES

Maruja Moyano, autora de Makuba.

EL LIBRO

AUTORA�Maruja Moyano

242 PÁGINAS. 15 EUROS

EDITORIAL CLUB UNIVERSITARIO

MAKUBA

El Cuarteto Artemis ofrece hoyun concierto con obras de Dvorak,Shostakovich y Tchaikovsky a las. horas en el Teatro Principalde Alicante, invitado por la Socie-dad de Conciertos de Alicante. Elcuarteto berlinés es uno de losmás importantes del mundo ydesde su triunfal debut en la Phil-harmonie de Berlín en ha ac-tuado en los grandes centros mu-sicales y festivales internacionales.

REDACCIÓN

El Cuarteto Artemisofrece un conciertohoy en el TeatroPrincipal de Alicante

n el año de EusebioSempere, en diferentesinstituciones de Alican-

te y Elche se han programadoexposiciones de arte y conferen-cias, en colaboración con elMACA, principal conservador ydifusor del legado de este artistafundamental. Un trabajo con elque se busca el homenaje a unode los artistas más importantes

del XX. Intentando solucionaruna realidad que nos perjudicay es que el nombre de este artis-ta alicantino permanezca silen-ciado, cuando otros artistas desu generación, con una obraquizá no tan relevante, tienenmayor presencia y el reconoci-miento continuo de la comuni-dad artística. En la UniversidadMiguel Hernández, en la saladel rectorado, podemos ver Dela luz será la línea, una acertadaselección de obras de la colec-ción personal del artista: desdesus primeros grabados de con-cepción figurativa, algunas desus esculturas móviles, hasta lle-gar a una serie muy significativade su principal apuesta artística

en la abstracción geométrica.Un recorrido en el que podemosapreciar con claridad el fuertecompromiso y la convicción deeste gran artista que, siendo ungran habilidoso en la reproduc-ción de la figura humana, senegó a explorar sus caminos porconsiderar que no le aportabanlos elementos que la investiga-ción artística contemporáneaestaba demandando. Sempere,finalizados sus estudios en la Es-cuela de Bellas Artes de San Car-los de Valencia, tomó esta deci-sión que lo situaría al margen dela actividad artística dominanteen aquel momento en España y,sobre todo, en Valencia, en laque la escuela de Sorolla ocupa-

ba los puestos de honor para lacultura y la crítica, y todo lo quese saliera de estas pautas bienestablecidas se granjeaba comomínimo el rechazo. Pero nuestroartista tuvo la convicción y lafuerza que solo tienen las gran-des personalidades. En Parísdesarrolló su propia síntesis dela abstracción geométrica y elarte óptico. Con el simple mane-jo del compás, concreta unasobras que marcarán su trayecto-ria hacia ese mundo aparente-mente más limitado, pero en elque estuvo trabajando hasta sumuerte. Esta decisión tan radi-cal, en la búsqueda del mediode expresión que le era más afína su inteligencia y sensibilidad,

lo introdujo en esta investiga-ción de manera absoluta, sinvuelta atrás. Con el tiempo, ygracias a que no cedió ni un ápi-ce, vio el acierto de su apuestapor una concepción que mu-chos consideraban un caminocerrado. En un París sin apoyoseconómicos, en una sociedadcompleja, en un mundo tan difí-cil como el del arte, tuvo la con-vicción de saber que estaba ha-ciendo lo que tenía que hacer.Eusebio pudo superar estos li-mites casi sobrehumanos, físi-camente débil, para imponeruna obra, para experimentarcon estos mínimos medios,cómo combinar el color, cons-truir tramas…. Todo un mundoque había que pensar, tenerloconstruido en la mente, para de-mostrar que siempre se podía iralgo más allá.

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SEMPERE, TREINTA AÑOS DE SU MUERTE

GuillerminaPerales

ARTE CRÍTICA

Un comité de chefs y gastróno-mos ha elegido a los seis finalistaspara la final del II Concurso Gas-troAlicante de Alta Cocina Crea-tiva, dedicado en esta ocasión alatún rojo salvaje de almadraba.

Los seis cocineros que deberánpresentar sus recetas ante el jura-do y el público en GastroAlican-te, el de febrero a las . ho-ras, son: Juan Banda (Audrey’s,Calpe), Federico Guajardo (HotelLos Ángeles, Dénia), Tomás LópezCarreras (Domgim, Elche), AdriánOlivas de Aller (Lolita, Alicante),Gregory Rome (Brel, El Campello)y Alexandru Ungureanu (El Gra-naíno, Elche).

REDACCIÓN

Seis finalistas en elconcurso de cocinacon atún rojo deGastroAlicante

INFORMACIÓN

Cuarteto Artemis.

Tal como dice Susi Díaz, em-bajadora de la gastronomía va-lenciana y madrina del certamendesde que se presentó en di-ciembre pasado, GastroAlicante,que se celebra en IFA del al de febrero, «es un congreso paravivir, saborear y disfrutar de lagastronomía». Y no hay mejor

manera que una impresionanteoferta de pequeños platos a car-go de prestigiosos restaurantes,exitosos gastrobares y reputados

chefs. La lista incluye desde laspropuestas más gastronómicashasta las más foodie, pasandopor las más auténticas y a precios

muy moderados: arroces, tapastradicionales y modernas, guisos,finger food, quesos y todo tipo deproductos artesanos o postres,

regado con cerveza Amstel yvino, por ejemplo, de Bocopa oBodegas Vina Maris, además deaperitivos y copas.

Restaurantes como La Finca,Monastrell, La Ereta o Brel, chefs«free lance» como Nazario Canoo David Ariza, bares y gastrobarescomo Irreverente, Pintxo Kalea,Los Billares o Cultura de Barra byEl Camarero Fiel, propuestas exó-ticas como la de Dakichi, losstands de la Asociación de Res-taurantes de Santa Pola o de Vi-sitElche, el Ecomercado de Sali-nas con venta de productos arte-sanos y bar propio...

Además de las catas o los ta-lleres y junto a las demostracio-nes culinarias de casi setentachefs de media España, con unaveintena de estrellas Michelin,una buena representación de larestauración provincial será almedio día el eje de un certamenque se postula como el tardeomás foodie para el fin de semanay el lunes.

REDACCIÓN

Los Billares (Santa Pola)Tortillas rellenasBacalao con tomatePinchos variadosPescadito y marisco de la ba-

hía de Santa PolaArroces, fideuà y gazpacho

de meroTartas caseras

Brel (El Campello)Burger BeerJamón de marBuñuelos de naranjaBoniato y bacalaoBocado ibéricoChoco MX

Cultura De Barra By TitoRuiz (Alicante)

Bolitas de morcilla y membrilloCroquetas de bacalao y mielSardinas y sidra con crema de

horchataEnsaladilla con ahumadosMollejas de cordero crujientes

trufadas

Daikichi (Alicante)Sushi, nigiri, maki...Takoyaki (bola de pulpo)Karaage (pollo marinado frito)Sake y cerveza japonesa

David ArizaTomates de inviernoAlcachofas, pan y sobrasadaTomates asados, salazón y

albahacaBlanquet, pan y vino.

Ecomercado De SalinasTapas ecológicasArrocesProductos artesanos

La Ereta (Alicante)Canelón de bonito y pimiento

con turrón saladoArroz de pulpo y cebollaPepito de cabritoChurros con chocolate

La Finca (Elche)Ópera de foieMerluza sobre gazpacho tem-

pladoCrema de espárragos con tier-

ra de setasGrupo Gourmet Alicante

Minihamburguesa Tribeca conpatatas paja (Tribeca)

Coca de verduras escalibadascon burrata (La Vaquería)

Brandada de Bacalao (LaTaberna del Gourmet)

Helado de azafrán (Monastrell)Hot Beach (Elche)

El aperitivo perfecto (a basede tónica y vermut)

Gintónics by Pepe OrtsIrreverente (Alicante)

Milhojas de pato confitadoLatita de bacalaoTartar de salmón con

mozzarella y aguacateMarinera a mi manera

Postre in situ de Fran SeguraNazario Cano

Rollito de paellaCausitasGazpachos de cazaEmbutidos de Pinoso

Pintxo Kalea (Alicante)Brocheta de chistorraSuquet de setas trufadas y foieClub Ranero de skreiCaviar de wagyu con chips de

tubérculosSobrecostilla de wagyu a la

brasa, vinagreta de ají y

palomitas a la sarténSidra natural recién

escanciadaRestaurantes De Santa Pola

Arroces marinerosCocina santapolera

VisitElche - Camp D’elx(Sábado)

Arroz con costra, negro, converdura y presa ibérica, conconejo y serranas, con pollo decampo y a banda (restaurantesCachito, Carlos, Martino yMatola).

Por la tarde, presentación ydegustación de Datelx, cervezasIllice Augusta y Pastelería PatiñoVisitElche - AETE(Domingo)

Dátil relleno de foie y turróncon mermelada de naranjaamarga. Berenjena asada conbrandada de bacalao, paté dealcachofas y pipes i carasses.(Grupo Huerto del Cura)

Coca de sardina. Salmorejo.(Mesón El Granaíno)

Rollito de queso conespinacas, membrillo y tierra denueces. Pimiento y berenjenaasados al fuego vivo con sardinasen aguasal y molletes de coca.(Dátil de Oro)

Cremoso de queso azul,berenjena, dátil y romate rafconfitado. Delicia de gulas sobre

allioli negro y pimiento dePadrón. (Onix)

Por la tarde, presentación ydegustación de Destilerías SYS -Huerto Gourmet y Tomachaf - ElTendre

VisitElche - Destápate(Lunes)

Tartar de salmón conguacamole y perlas de wasabi.Alcachofas marinadas conparmesano y foie. Mestizaje.Barca de cristal con escalibada ybacalao. (Dátil de Oro, Sansano’sy otros restaurantes premiadosen el Concurso de Tapas deElche)

Por la tarde, presentación ydegustación de Datelx,Confiterías Castell y Quesos LaLoma - Bodegas Faelo.VisitElche - Bebidas (Lostres días)

Bodegas FaeloIllice Augusta, Cervesa

Artesana d'ElxOripell Cerveza Artesana�

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TARDEO A LA CARTA

El tardeo más foodieEl congreso

gastronómico de IFAofrece, desde elsábado hasta el lunes,una gran variedadde propuestas dedegustación a preciosmuy ajustados

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Los visitantes de GastroAlicante dispondrán de un amplio abanico de tapas para degustar.

GASTROALICANTE Especial�

INFORMACIÓN JUEVES, 19 DE FEBRERO, 2015 33

EL MUNDO. SÁBADO 21 DE FEBRERO DE 2015

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Entradas: por fin hoy arran-ca GastroAlicante en IFA (Institución Ferial Alicanti-na) ubicada en territorio ili-citano, pero asumida por am-bas capitalidades comarcales sin celos ni chauvinismos cargados de estulticias pue-blerinas. Antiguamente no era así, pero hoy se come igual de bien en un munici-pio como en el otro. Mar Mi-lá que lleva esta Feria en la cabeza y el cansancio en los pies, se ha movido lo sufi-ciente como para realizar un ejemplar ejercicio de supera-ción personal; algunos pen-sábamos que no llegaba, pe-ro ahí está con sus más de 70 cocineros, y entre ellos 16 chefs Michelines, sobre todo preponderando jefes y jefas de cocina de la España ibéri-ca sobre la céltica, es decir: mediterráneos. El más «me-diterráneo» de todos, aunque nacido en la dehesa, Quique Dacosta, no viene porque anda por las Américas hecho un gurú, y además su caché se ha puesto i n a s u m i -ble. Espe-remos que algún día se acuerde de su escri-bidor cuando los franchutes le escatimaban estrellas.

Primeros: Y algo muy loa-ble es que en esta Feria de yantares y bebercios no se hayan olvidado de los más menudos. Niñas y niños, montan tanto, tendrán aten-ción y espacio en talleres pe-que-foodies (no entiendo a qué viene el anglicismo), donde podrán untarse y pringarse con las manos en masas y cazuelas, eso sí tan aconsejados como vigilados por expertos. Por fin sabrán que un filete ruso es muy su-perior a cualquier hambur-guesa, o que una tarta de sus bisabuelas o de Paco Torre-blanca le da ciento y raya a cualquier dulce extraído de una máquina. Me parece muy bien que hayan puesto el ajedrez como asignatura en grado medio, pero no en-tiendo como la gastronomía, al igual que en tanto país an-glosajón, no tiene su lugar en la formación adolescente; al fin y al cabo como dijo el juez-gastrónomo: «Somos lo que comemos».

Segundos: Pensaba acu-dir, aunque sólo por esencial-mente y por aquello de que siempre descubres algún nuevo producto, elaboración o promesa de cocineros/as en potencia. Pero no me he podido resistir ante la oferta de presentar a Nazario Ca-no, quien a mi leal saber y entender es, conjuntamente con Quique Dacosta, el me-jor cocinero (también el más informal) de esta parte del Mediterráneo. Nazario nos hablará de su estancia en el Perú, que como es sobrada-mente archidifundido, es país que con sus fusiones y mestizajes precolombinos, colonialistas, chinos y japos, regenta hoy las modas culi-narias, pero sobre todo po-dremos saber algo más de esos productos que sólo co-nocen los indios de la selva, y que, reelaborados por la llamada alta cocina occiden-tal, pueden ser la gran sor-presa culinaria del futuro da-

dos sus pa-r á m e t r o s que toda-vía ignora-mos.

Postres: No pode-mos sino congratu-larnos con

esos pequeños estableci-mientos siempre fieles a un corto, pero perfectamente elaborado menú, capaz de sorprenderte por su magnífi-ca y honesta fidelidad al pro-ducto elaborado con empíri-ca maestría. Tal es el caso de One One que acaba de cum-plir 30 años regentado por Bartolo Ramírez, quien ha pasado de Arlequín a Nathan el Sabio, habiendo sido el iniciático, conjuntamente con María Luisa Rivera, de la zona alicantina que hoy más hostelería tiene por me-tro cuadrado. Su brandada que el mismo prepara delan-te del comensal; las alcacho-fas de su tierra revueltas con jamón; algún pescado que haya encontrado fresquísimo en la plaza; carré de cordero o un bien cortado tartar de segundo, para acabar con helado de pistacho, son pla-tos que llevan el mismo tiem-po en la casa que los postes de la Belle Époque, o sea: de siempre y nunca me han de-fraudado ni el paladar ni el bolsillo.


MEDITERRANÍAS


Por fin hoy arranca GastroAlicante en IFA, un ejemplar ejercicio de superación


Me habían ha-blado desde la disparidad sobre

este novísimo restaurante. Sólo el nombre Irreverente ya es todo un reclamo a quienes la transgresión nos resulta cuando menos, simpáti-ca y a veces inteligente. Sin trans-gredir es muy difícil crear. Pero al entrar en el local pude observar que la trasgresión no es tanta, ni esta-mos ante el Diverxo alicantino, ni si-quiera ante el Paco Morales recicla-do en Aduriz, más bien parece otro local del Tribeca neoyorquino, aun-que bien está salirse del acostum-brado minimalismo o del barroco popero.

Precede a las mesas, y seguimos con la filosofía yanqui, una buena barra donde preparan estupendos cócteles para abrir gana. Inmediata-mente nos trajeron un Bombón Ali-cante: mousse de mojama envuelta en almendra con gelatinas de anís aguado, interesante sin llegar a sor-prendente en su dulce-salado. Mejor su Marinera a nuestra manera que lleva una pequeña torta andalusí, la regañá, con mayonesa de aceitunas verdes y sardina ahumada cuya in-ventiva supera a muchísimas ensa-ladillas archisabidas. La Sorpresa de foie con su clásica reducción de Pe-dro Ximenez y la novedad de un ca-cao suave que recuerda los ya leja-nos experimentos de Torreblanca y de Oriol Balaguer. Sus alcachofas fritas con piñones y jamón, huevo a 65º y aceite de trufa, son aquí plato

logrado. Y la latita de bacalao confi-tado en aceite de romero, servido sobre tres salsas, vizcaína de chori-ceros, pilpil y alioli de aceitunas ne-gras, huevas prensadas y su foie, una delicia sobresaliente. Todo un homenaje orientalista su Tiradito de lubina macerada en ponzu (salsa habitual para el tataki), ralladura de lima, jengibre natural, cebolla en-curtida y hueva de pez volador, más conseguido en su sabor que en su presentación. Y lo mismo apunta-mos para el Hojaldre Vietnamita, co-mo buen ejemplo de la cocina oren-tal-colonial gala, pues es una carri-llada guisada con vino tinto y setas sitake, envueltas en pasta de arroz y servido sobre una crema de patata y reducción de su propia salsa, con fi-lamentos de guindilla, que estaba estupenda al paladar. Y cerramos tan ocurrente comida con dos pos-tres como el Mini brownie de kikos, con helado de aceite de oliva y sal maldon, terminando el postre con un hilo de aceite virgen que vierten con el plato en mesa. Y una tarta de queso manchego preparada con in-fusión de dicho lacticinio de oveja para realizar el bizcocho, y después acompañada con la no menos man-chega torrija de vino tinto y canela. Ambos postres dignos de gourmets y de golosos.

IMAGINACIÓN AL PODER A David Pastor Valero se le nota que desde muy joven anduvo entre los fogones del bar aperitivero que su

familia regentaba en Benalúa, y que domina el oficio al que intenta apor-tar su creatividad natural; pero tam-bién la falta de algún stage que lo acabe de formar en la presentación de los platos. Sin duda David arries-ga, y a veces yerra, pero tendrá siempre todo nuestro apoyo si sigue aplicando la tesis de que la imagina-ción, al poder. La bodega es corta pero la están ampliando con vinos sorprendentes; el servicio, dirigido por José Luis Pérez, impecable, y la licorería digna de un buen pub de Manhattan.

IRREVERENTEDavid Pastor arriesga con su propuesta que se sale del minimalismo y el barroco popero. MANUEL LORENZO

IRREVERENTE

C/Belando, 29

Teléfono: 966 35 04 88

Precio medio: 30 a 40 en euros.

Horario: Cierra domingo noche y lunes.

P. NUÑO DE LA ROSA

Sabrosas irreverencias

i la primera edición deGastroAlicante se centróexclusivamente en losrestaurantes y cocineros

de su entorno inmediato, la de 2015,que abre sus puertas mañana sábadoen IFA hasta el lunes 23 de febrero,reunirá a destacados representantesde la gastronomía de diez provinciasespañolas. Grandes cocineros de laComunidad Valenciana junto a otrosde Cataluña, Baleares, Murcia y An-dalucía harán de GastroAlicante 2015un punto de encuentro de las gastro-nomías mediterráneas españolas, conrepresentación, además, de las de Ga-licia, Madrid y Castilla-La Mancha.

Unas 70 figuras de la gastronomíaespañola, con cerca de 20 estrellas Mi-chelin, desvelarán los secretos de suarte. Algunos de los protagonistas es-telares son Manuel Alonso (Casa Ma-nolo, Valencia), Jorge de Andrés (Ver-tical, Valencia), Luis Arévalo (Kena,Madrid), Miguel Barrera (Cal Para-dís, Castellón), Ricard Camarena(Restaurant Ricard Camarena, Va-lencia), Estanis Carenzo (Sudestada,Madrid), Fernando del Cerro (CasaJosé, Aranjuez), Susi Díaz (La Finca,Elche), Alberto Ferruz (Bon Amb, Já-vea), José Carlos Fuentes (Tierra, To-ledo), Pablo González (La CabañaBuenavista, Murcia), Ana Jiménez(Can Dani, Formentera), Bernd Knö-

ller (Riff, Valencia), Kiko Moya (L'Es-caleta, Cocentaina), Jorge Muñoz(Pakta, Barcelona), Javier Olleros(Cúller de Pau, Pontevedra), Mª JoséSan Román (Monastrell, Alicante),Paco Torreblanca (InternationalSchool of Pastry Arts, Petrer), JulioVázquez (El Campero, Cádiz) o An-tonio Villaescusa (La Sucursal, Va-lencia).

Sus ponencias y demostracionesculinarias, en el Escenario Central oen el Estudio de Cocina Amstel, gi-rarán en torno a ejes temáticos comolos pescados populares, las verduras,el mestizaje, la repostería de restau-rante o el «finger food». El gran em-blema culinario de la provincia deAlicante tendrá su protagonismo enel Aula del Arroz, con talleres conti-nuos todas las tardes a cargo de des-tacados especialistas.

GastroAlicante abrirá desde las 10de la mañana a las 8 de la tarde y laentrada al recinto cuesta 3 euros, conacceso al Escenario Central y a la zonade degustación.

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CERTAMEN GASTROALICANTEGrandes figuras de la gastronomía desvelarán los secretos de su arte.

COCINA CENTRALSÁBADO, 21 DE FEBRERO

II Campeonato provincial deCaldo con pelotas 11.00 horas

Isabel Pérez Gil (La Rana, Sali-nas). La cocina con productos eco-lógicas. 13.00 horas

I Concurso GastroAlicante deCocas. 16.00 horas

Finger Food. El placer de comersin cubiertos. Con David Pastor(17.30h.), Raúl Martínez (17.50h),Toni Mayor (18.10h), Diego López(18.30h) y Miguel A. Álvarez(18.50h)

DOMINGO, 22 DE FEBREROII Campeonato provincial de

Ensaladilla 11.00 horas.La Reposteria. Del Obrador al

Restaurante. Con Rubén Álvarez(16.30h.), Fran Castell (17.00h),Fran Segura (17.30h), Paco Torre-blanca (18.00h) José Montejano(18.30h), José M. Samper y José M.Marcos (19.00h)

LUNES, 23 DE FEBREROII Cumbre GasstroAlicante de

Jefas de Cocina. Con Ana Jiménez(10.30h.), María José San Román(11.00h), Mari Carmen Vélez(11.30h), Macarena de Castro(12.00h) y Susi Díaz (12.30h).

Julio Vázquez. El Campero. Bar-bate 13.00 horas

II Concurso GastroAlicante deCocina Creativa con Atún Rojo Sal-vaje de Almadraba (`patrocinadopor Gadira 13.00 horas

II Concurso GastroAlicante deGintónic 17.30 horas

ESTUDIO COCINA AMSTELSÁBADO, 21 DE FEBREROMAÑANA

Intervienen Manuel Alonso11.00h, Cristina Figueira 11.30h,Odón Martínez 12.00h, Ignacio Flo-rez 12.30h, Bernd Knöller 13.00h yEvarist Miralles 13.30hTARDE

Federico Guajardo 16.30h, Joa-quín Rufete 17.00h. Rafa Soler17.30h, Sergio Sierra 18.30h, PedroGras 19.00h y Diana Cervera 19.30h

DOMINGO, 22 DE FEBREROMAÑANA

Intervienen Ignacio Giner y Ma-nuel Morejón 11.00h, César Mar-quiegui 11.30h, Antonio Pérez Mar-cos 12.00h, Jorge de Andrés 12.30h,Antonio Villaescusa 13.00h y RaúlAleixandre 13.30hTARDE

José Carlos Fuentes 16.00h, Al-berto Ferruz 16.30h. Dani Frías17.00h, Fernando del Cerro 17.30h,Natxo Sellés 18.00h, Gustavo Pérez yFernando Espuch 18.30h, y AlfonsoMira 19.00h

LUNES, 23 DE FEBREROMAÑANA

Estanis Carenzo 10.00h, PabloGonzález 11.00h, Jorge Muñoz11.30h, Ricard Camarena 12.00h,Kiko Moya 12.30h, Nazario Cano13.00h, Vicente Patiño 13.30hTARDE

Luis Arévalo 16.00h, José ManuelLópez 16.30h. Quique Barella 17.00h,Miguel Barrera 17.30h, Gregory Rome18.00h, y Josep Lluis Palomares 18.30h.

CATA/TALLERSÁBADO, 21 DE FEBRERO

Taller de Arroces Melosos Con-temporáneos, Paellas y Arroces Se-cos. Condiciones iguales durante lostres días: lugar en IFAmeet 5- (15€entrada feria incluido). Intervienen:Hogar del Pescador 17.00h. Rte. Brel18.00h, y Pópuli Bistró 19.00h.

Fran Castell. Taller Pequefoodies12.00 horas Lugar: IFAmeet 5 (12€entrada feria incluido)

Fran Segura «El chocolate. Tesorode dioses y golosos» 18.00 horas.Lugar: IFAmeet 2 (12€)

DOMINGO, 22 DE FEBREROTaller de Arroces Melosos Con-

temporáneos, Paellas y Arroces Se-cos. Intervienen Vinícolas by RaúlAleixandre 17.00h. La Peña 18.00h.Pont Sec 19.00h

Fran Castell. Taller Pequefoodies12.00 horas Lugar: IFAmeet 5 (12€entrada feria incluido)

Óscar Carrión, director Gastrouni-versia. Charla «Siete ideas de bajocoste para ganar más en un restau-rante». 13.00 h Lugar: IFAmeet 3

LUNES, 23 DE FEBREROTaller de Arroces Melosos Con-

temporáneos, Paellas y Arroces Se-cos. Intervienen Pirámide 17.00h.Audrey’s restaurant 18.00h. Casa ElTio David 19.00h

Andrés García. Cata «doce que-sos del mundo» 11.00 horas

Óscar Carrión, director Gastrouni-versia. Charla «Siete ideas de bajocoste para ganar más en un restau-rante». 13.00 h Lugar: IFAmeet 3

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PROGRAMA

Ponencias y demostraciones a cargo degrandes profesionales serán protagonistasde la II edición de GastroAlicante que seinaugura mañana sábado en IFA y secelebrará hasta el lunes 23 de febrero.

J. M. [email protected]

MAÑANA ARRANCA LA IIEDICIÓN DEL CERTAMENGASTROALICANTE QUEREÚNE DURANTE TRESDÍAS A DESTACADOSREPRESENTANTES DE LA GASTRONOMÍA

Muestra debuen gusto

8|GASTRONOMÍA|findesemana | INFORMACIÓN | VIERNES, 20 DE FEBRERO, 2015

ActividadesCONCURSO DE GINTÓNICEl combinado más trendy

Los profesionales de la coctele-ría y los aficionados al trago demoda podrán probar su destrezaen el II Concurso GastroAlicantede Gintónic, patrocinado por Voor-trekker Gin, cuya final tendrá lu-gar el lunes, 23 de febrero, a las 5y media de la tarde. Entre las nu-merosas solicitudes recibidas seha seleccionado a cinco finalistasque competirán, en vivo y en di-recto, en el Escenario Central deGastroAlicante ante un jurado deexpertos.

CONCURSO DE ALTA COCINA El Atún de Almadraba comoprotagonista

Seis recetas han sido seleccio-nadas para la final del II ConcursoGastroAlicante de Alta CocinaCreativa, dedicado en esta ocasiónal atún rojo salvaje de almadraba ypatrocinado por Gadira. Los seiscocineros que deberán presentarsus recetas ante el jurado y ante elpúblico en el Escenario Central deGastroAlicante, el 23 de febrero ala 1 y media de la tarde. El concur-so está dotado con un premio de600 euros en metálico y el segundoclasificado ganará un lote de con-servas y salazones. Además, al ga-nador y al segundo clasificado Ga-dira les invitará a viajar a Barbate(Cádiz) para asistir a una «levan-

tá» de atunes. El jurado estará for-mado por cinco reconocidos chefsy gastrónomos.

CONCURSO DE COCINA POPULAREnsaladilla, pelotas y cocas

Los concursos populares de co-cina son una de las señas de iden-tidad de GastroAlicante y su acep-tación es tal que, al poco de convo-carse, se cubren las veinte plazasprevistas para cada uno de ellos.Además del de ensaladilla y el decaldo con pelotas, en esta segundaedición se ha convocado el de co-cas. El de pelotas y el de cocas secelebrarán el sábado 21, a las 11de la mañana y a las 4 de la tarde,respectivamente, en el EscenarioCentral de GastroAlicante,igual que el de ensaladilla, eldomingo a las 11 de lamañana. .

CONCURSO DE ALTA REPOSTERÍASólo con pro-ductos de la provincia

GastroAlicante con-voca su segundo Con-curso de Alta Reposteríacon productos de la pro-vincia, cuya final tendrálugar el domingo, 22 de fe-brero, a las 3 de la tarde. Re-

posteros y cocineros «dulces» pue-den enviar sus recetas [email protected] de acuerdocon las bases que encontrarán enla sección de «descargas». Entreellas, la organización seleccionaráun máximo de seis finalistas, quepresentarán sus pasteles o monta-rán sus postres en la Cocina Cen-tral de GastroAlicante ante un ju-rado presidido por Paco Torreblan-ca e integrado por otros destaca-dos reposteros. El ganador y el se-gundo clasificado recibirán comopremio, respectivamente, 500 y200 euros.

CATA DE CHAMPAGNE KRUGPresencia de cuatro grandessumilleres

Cuatro grandes figuras de lasumillería española

protagonizarán en GastroAlicante,el lunes 23 a las 6 de la tarde, unacata de cuatro añadas distintas dechampagne Krug. David Rabasa,del Restaurante Ricard Camarenade Valencia, Alberto Redrado(L’Escaleta, Cocentaina), ÁngelRey (Casa Julio, Alicante), y Chen-cho Reyes (La Masía de Chencho,Elche).

TALLER Y CATA DE CHOCOLATESA cargo de Frank Segura

Fran Segura, joven reposteroalicantino de espléndida trayecto-ria, es un gran especialista en elchocolate. El taller que impartiráen GastroAlicante también giraráen torno al tesoro de los dioses az-

tecas y de los golosos detodo el mundo. Tendrá

lugar el sábado, 21de febrero, a las 6 dela tarde.

TALLERES DEREPOSTERÍA

PARA PEQUEFOODIES

Los futuros gourmets

Los pequefoodies dehoy son los gourmets de

mañana y se ha programa-do dos talleres para que se

vayan metiendo en harina.El repostero Fran Castell

(Confiterías Castell, Elche), duchoen estas lides, les enseñará a ela-borar sus propios bizcochos y adecorarlos con toda su desbordan-te creatividad en dos talleres pen-sados para pequefoodies de 7 a 12años. Tendrán lugar el sábado y eldomingo, días 21 y 22, a las 12,con 1 hora y media de duración.

DOCTORADO EN ARROCESSecos y melosos, tradiciona-les y contemporáneos, demar y de montaña

El Aula del Arroz del congresogastronómico de IFA reunirá anueve destacados especialistasen talleres para 50 personas. Se-cos y melosos, tradicionales ycontemporáneos, de mar y demontaña... Los mejores arroces,en clases magistrales de unahora. Junto a las ponencias diná-micas y espectaculares de los es-cenarios, los talleres del Aula delArroz son prácticos y didácticos.El Aula del Arroz tiene tres sesio-nes cada tarde, que abarcarán losmás distintos estilos y correrán acargo de los más destacados es-pecialistas, el Aula del Arroz per-mitirá a quienes se inscriban ensus sesiones (gastro-alicante.fe-ria-alicante.com) realizar un au-téntico doctorado en las distintasmaneras de interpretar el ingre-diente más emblemático de nues-tra cocina.

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|GASTRONOMÍA|9VIERNES, 20 DE FEBRERO, 2015 | INFORMACIÓN | findesemana

Hoy a las de la mañana, enIFA, abre sus puertas GastroAli-cante. Y así estarán hasta las dela tarde, también mañana domin-go y el lunes, con una oferta gas-tronómica que acaparará la aten-ción de foodies y gourmets.

La presencia de más de setentagrandes cocineros de diez provin-cias españolas, con la de Alicantea la cabeza, amplía el ámbito te-rritorial de esta segunda edicióncon respecto a la del año pasado,que se centró en los chefs de aquí.Entre los invitados de este año hay con estrella Michelin y otros congalardones similares, que desve-larán sus secretos en los dos esce-narios habilitados por Suminis-tros Benissa. Susi Díaz es la ma-drina del certamen desde que se

presentó en diciembre pasado.Habrá demostraciones culinariasen torno a los pescados «popula-res» los vegetales, el mestizaje, el«finger food», la repostería de res-taurante, las jefas de cocina o losproductos ecológicos.

Otro de los focos de interés de

GastroAlicante es el «gastrotar-deo», que se concentrará en elmedio día en torno a una veintenade stands de degustación. Con elacceso al recinto, que sólo cuesta euros, el visitante encontrará ta-pas y copas, a precios muy ajusta-dos, a cargo de grandes restau-

rantes gastronómicos, bares au-ténticos, gastrobares de moda, re-presentaciones municipales o per-sonajes del mundillo foodie.

Concursos y talleresPero hay más. Esta mañana ten-drán lugar los concursos popu-

lares de Caldo con Pelotas y deCocas, y, mañana, el de Ensala-dilla. Para el lunes quedan elConcurso GastroAlicante deGintónic y la gran final del Con-curso GastroAlicante de Alta Co-cina con Atún Rojo Salvaje de Al-madraba, para la que se han cla-sificado seis grandes chefs, cuyasrecetas han sido seleccionadasentre las más de veinte presenta-das desde distintos puntos de lageografía española.

En cuanto a los talleres, el Auladel Arroz hará demostraciones to-das las tardes en sesión continua:paellas y arroces caldosos, tradi-cionales y contemporáneos... EnPequefoodies, el pastelero FranCastell enseñará y entretendrá alos gourmets del futuro, hoy y ma-ñana a mediodía. Fran Segura yAndrés García se encargan delos talleres con degustación entorno al chocolate y al queso,respectivamente, hoy sábado y ellunes.

En la parte más didáctica, Ós-car Carrión explicará hoy y ma-ñana cómo rentabilizar un res-taurante. Y en la más exclusiva,habrá una cata vertical de cham-pagne Krug con cuatro grandes fi-guras de la sumillería española:David Rabasa, Alberto Redrado,Ángel Rey y Chencho Reyes.

REDACCIÓN

LAS ESTRELLAS DE GASTROALICANTE

Susi Díaz (La Finca, Elche)Alberto Ferruz (Bon Amb,

Xàbia)Kiko Moya (L'Escaleta, Co-

centaina)

Dani Frías (Restaurante La Ereta, Alicante)

José Manuel López (Peix iBrases, Dénia)

Mª José San Román (Monas-

trell, Alicante)Mª Carmen Vélez (La Sirena,

Petrer)Raúl Aleixandre (Vinícolas,

Valencia)Manuel Alonso (Casa Mano-

lo, Daimús)Jorge de Andrés (Vertical,

Valencia)Miguel Barrera (Cal Paradís,

Vall d'Alba)Ricard Camarena (Rest. Ri-

card Camarena, Valencia)Bernd Knöller (Riff, Valencia)Antonio Villaescusa (La Su-

cursal, Valencia)Estanis Carenzo (Sudestada,

Madrid)Fernando del Cerro (Casa

José, Aranjuez)José Carlos Fuentes (Tierra,

Torrico)

Pablo González (Cabaña Bue-navista, Murcia)

Ana Jiménez (Can Dani, For-mentera)

Jorge Muñoz (Pakta de Bar-celona)

Julio Vázquez (El Campero,Barbate)

EL GASTROTARDEOLos Billares (Santa Pola)Restaurante Brel (El Campe-

llo)Cultura de Barra by Tito Ruiz

(Alicante)Daikichi (Alicante)David ArizaEcomercado de SalinasLa Ereta (Alicante)La Finca (Elche)Monastrell y Grupo Gourmet

Hot Beach (Elche)Irreverente (Alicante)Nazario CanoPintxo Kalea (Alicante)Restaurantes de Santa PolaVisitElche

ACTIVIDADESAula del ArrozPequefoodiesConcurso GastroAlicante de

Alta Cocina

Concurso GastroAlicante deGintónic

Campeonato Provincial de En-saladilla

Campeonato Provincial de Cal-do con Pelota

Campeonato Provincial deCocas

Taller de chocolateTaller de quesos del mundoCata vertical de KrugIdeas de bajo coste para ganar

más en un restaurante��

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PARA NO PERDERSE

Gastronomía en estado puroLos chefs estelares

o el «gastrotardeo»acaparan la atenciónde foodies y gourmetsen IFA, desde hoyhasta el lunes, ademásde los concursos,los talleres y otrasmuchas actividades

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Grandes chefs, demostraciones culinarias y productos estarán presentes en GastroAlicante 2015.

Especial GASTROALICANTE�

INFORMACIÓNSÁBADO, 21 DE FEBRERO, 201536

10/03/15 08:31Kiosko y Más - La Verdad (Alicante) - 21 feb. 2015 - Page #35

Página 1 de 1http://lector.kioskoymas.com/epaper/services/OnlinePrintHandler.ashx?issue=22832015022100000000001001&page=35&paper=A4

Cultura y Sociedad

INFORMACIÓN DOMINGO, 22 DE FEBRERO, 2015 77

No ha sido un día cualquiera. Setrataba de un día especial, en elque los cinco sentidos adquiríanun protagonismo que hacía laboca agua a la vez que se aprendí-an nuevas técnicas para elaborarplatos sorprendentes y tambiénmás conservadores. Y es que la tra-dición y la innovación estabanpresentes en la segunda edición deGastroAlicante que abrió ayer suprimera jornada de la mano de doschefs de reconocido prestigio ga-lardonados con estrella Michelin,Manuel Alonso, de Casa Manolo,y Bernd Knöller, del restauranteRiff.

Además, otros grandes cocine-ros de la provincia, como CristinaFigueira (El Xato, La Nucía), OdónMartínez (El Granaíno, Elche), Ig-nacio Flórez (Casa Elordi, Villajo-yosa) y Evarist Miralles (Invattur,Benidorm) demostraron ayer quela gastronomía en la ComunidadValenciana está gozando de ungran momento en donde la inno-vación se da la mano con la tradi-ción.

Por su parte, algo que no puedefaltar en GastroAlicante es el Tar-deo, ese ambiente de tapa, calle ydisfrute que es ya característico deAlicante. Y para ello es necesario re-mangarse la camisa y chuparselos dedos, porque el «finger food»se impone de la mano de los ex-pertos en este sector, como son al-gunos de los gastrobares más«trendy»: Irreverente, Pintxo Kalea,y Auroch Bar, entre otros.

Además, sus responsables pu-dieron dar buena cuenta de lo quemás les caracteriza, una cocinadirecta, sabrosa y con ese toque detapa que tanto gusta a los más«foodies». En este sentido, DavidPastor, apostó por creaciones quetodo «bar debería tener en su car-ta» y que nunca fallan, como las pa-tatas fritas con mejillones o lasaceitunas con ese toque tan espe-cial.

Y una de las cosas que caracte-riza a GastroAlicante es sus con-cursos. Es una batalla para hacer-

se con el premio a mejor caldo conpelotas y coca que ha tenido, otroaño más, una gran aceptación porparte del público.

María Teresa Pérez Martínez,del restaurante La Noria, de Roja-les, se ha hecho un año más con elprimer premio del concurso decaldo con pelotas y mostraba su sa-tisfacción al recoger este premioque la corona como una de las me-jores cocineras en el difícil y com-plicado arte de hacer este plato tantradicional. El segundo puesto fuepara Miguel Candela, de la Socie-dad Gastronómica El Lisón.

Por otro lado, el concurso de Co-cas tuvo una gran acogida de pú-blico y participaron una veintenade creaciones de todos los colores,sabores y tamaños. José Javier Mo-lina López, de Tapas Alicante, sehizo otro año más con el primerpremio de este certamen, mientrasque Carlos Javier Vega Pérez, alum-no de CDT, se alzó con el segundopremio.

Para hoyPero esto es sólo el principio. Hoyqueda todo un día de sabor e ilu-sión por la gastronomía, de abrirojos, olfato y gusto para poder co-nocer los mejores platos del Me-diterráneo y también del interiorde España.

Y es que la segunda jornadade GastroAlicante contará con lapresencia de cinco chefs con es-trella Michelin. Jorge de Andrés(Vertical, Valencia), Antonio Vi-llaescusa (La Sucursal, Valencia),José Carlos Fuentes (Tierra, Torri-co, Toledo), Alberto Ferruz (BonAmb, Jávea) y Fernando del Cerro(Casa José, Aranjuez) presenta-rán sus creaciones fruto de horasfrente a los fogones y nos traeránese pedacito de cocina que tantoles caracteriza.

REDACCIÓN

Con los cinco sentidosDos chef con estrella Michelin, Manuel Alonso y Bernd Knöller, trasladaron ayer su cocina a IFA para que cientos de personas

pudieran aprender un poco más de su arte en la segunda edición de GastroAlicante, en la que tampoco faltaron los concursos �

Bernd Knöller durante su ponencia ayer en GastroAlicante. INFORMACIÓN

Un numeroso público acudió al evento gastronómico. INFORMACIÓN

También estuvo presente el Tardeo, ese ambiente de tapa, calle y disfrute que es ya característico de Alicante

10/03/15 08:41Kiosko y Más - La Verdad (Alicante) - 23 feb. 2015 - Page #26

Página 1 de 1http://lector.kioskoymas.com/epaper/services/OnlinePrintHandler.ashx?issue=22832015022300000000001001&page=26&paper=A4

Las estrellas brillan pero tam-bién se saborean. Y es que cincococineros galardonados con unaestrella Michelin deslumbraronayer a los asistentes de GastroAli-cante en su segunda jornada consu buen hacer al frente de los fo-gones y demostraron ese arte quetanto les caracteriza. Se trata de loschefs Jorge de Andrés (Vertical, Va-lencia), Antonio Villaescusa (LaSucursal, Valencia), José CarlosFuentes (Tierra, Torrico), AlbertoFerruz (Bon Amb, Jávea) y Fer-nando del Cerro (Casa José, Aran-juez) que demostraron un profun-do respeto por el producto de tem-porada y también por dar ese to-que de distinción, innovación e in-cluso vanguardia que la cocina ac-tual presenta.

Y entre tanto plato salado, tam-bién hubo tiempo para el postre yla repostería. Los reposteros Rubén

Álvarez, Fran Castell, Fran Segura,José Montejano, José Manuel Sam-per y José M. Marcos subieron al es-cenario de Cocina Central los pla-tos más gustosos con ese toque dul-ce. Chocolate, natas, cremas... todoun contraste de sabores que abrie-ron el apetito a más de uno de losasistentes que se mostraban muyinteresados por esta parte de la gas-tronomía.

Todo ello tuvo lugar despuésde que miles de visitantes pudierancatar, saborear o devorar los pro-ductos, platos y elaboraciones delo más variado de la zona de de-gustación. Paseando por los casi expositores, los visitantes pudierondisfrutar del Tardeo de un do-mingo gastronómico y muy sa-broso.

Lo más característico del con-curso de ensaladillas que se llevóa cabo ayer en GastroAlicante fuela creatividad. Los participantes

supieron combinar sabor y pre-sentación para sorprender al jura-do, que también valoró el sabor, en-tre otras cosas.

El ganador del primer premiofue David Mira, del restauranteMauro & Sensai, que se alzó con elgalardón con su creación de ensa-ladilla-sushi, todo un nuevo con-cepto que encantó al jurado. Mirarecogió el galardón y además se leentregó su altura en cajas de cer-veza Amstel. El segundo premio re-cayó en Iván Iturralde del restau-rante Aizkolari por su exquisitaelaboración.

Esta segunda jornada ha sidosolo el ecuador de este congresoque se ha convertido en punto dereferencia de la alta cocina delMediterráneo, pero todavía quedael punto y final, que será por todolo alto. Y es que nueve chefs con es-trella Michelin traerán ese pedacitode su cocina hoy a IFA.

REDACCIÓN

GastroAlicante dedica susegunda jornada a saborearplatos con estrellas Michelin

La creatividad reina además en el concurso de ensaladillas en el queDavid Mira, del restaurante Mauro & Sensai, se hizo con el primer premio �

Dani Frías intervino ayer en la segunda jornada de GastroAlicante. INFORMACIÓN

Cultura y Sociedad

INFORMACIÓN LUNES, 23 DE FEBRERO, 2015 31

EL FOTÓGRAFO ALICANTINO Roberto Milán se ha alzado con el primerpremio del IV Concurso Internacional de Fotografía Helie Memorial, dotado con2.000€, que este año se ha articulado bajo el lema «La mujer y el mar». Así loreconoció el jurado presidido por la fotógrafa Isabel Muñoz.

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Mujer y marROBERTO MILÁN

IntimeTEATRE ARNICHES DE ALICANTE

��Ballet Español Emilio Serrano.

Dirección escénica: Isabel María Pitera.

n uno de los pasajes oí-mos Amor de hombre. Y

es que la obra danzada gira entorno al deseo entre varones. Lasatisfacción del instinto sexualcomo vital ingrediente. Todosquieren ser deseados, y las emo-ciones se ponen en marcha me-diante el baile español y el fla-menco. Pero el espectáculo vamás allá en su búsqueda de unlenguaje propio y de una fusióncon rasgos de danza clásica y decontemporánea. La coreografíade Emilio Serrano tiende a la esti-lización de cada una de esas dis-ciplinas bien subrayadas y sinperjuicio de ver números en losque se afianzan los conceptos delballet español, esencia de la com-pañía, fundada en , que diri-ge el coreógrafo y bailarín de Ju-milla. Bajo la dirección escénica

de Isabel María Pitera, además,así funciona Intime, donde lahonda interpretación del conjun-to es imprescindible. En un espa-cio bañado por un diseño de lu-ces y sombras que proyecta lasintenciones de un creativo, suavey dinámico montaje cuando esmenester. Los bailarines, en el te-rreno individual y con buena sin-cronización si están juntos, de-muestran la capacidad técnica yla sensibilidad artística necesa-rias. Despliegan las aptitudes desus alas con la bella plasticidadde las posiciones corporales y lasformas en movimiento. Algunaspalabras nos hablan de ausenciaso soledades. La sensualidad mas-culina y la relación entre dos con-trastan con tres personajes máscontundentes. Tocan las casta-ñuelas, dan palmas y zapatean.Visten de oscuro y usan pantalo-nes y faldas transmitiendo la sen-sación de que son hombres y mu-jeres a la vez. Bracean, giran y semueven con vanguardista talan-te. Una actitud más avanzada quela de otras propuestas. Con dife-rente envoltura y pretensiones re-novadas para dirigirse a un públi-co más juvenil, si es que acude ala cita. La diversidad del ritmo,las variaciones coreográficas, lostorsos desnudos y la cuidadosaestética se acogen afectuosamen-te. La canción Ne me quitte pas esotro de los temas. O elLibertango, de Piazzola, y algunasinquietantes músicas. La sólidapresencia de Emilio Serrano (conpremiada y amplia trayectoria)encaja con las poses erguidas o lasuavidad del resto.

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ACERTADORIESGO

DANZA CRÍTICA

Marc Llorente

Cultura y Sociedad

INFORMACIÓN MARTES, 24 DE FEBRERO, 2015 47

Los ganadores del concurso con atún rojo salvaje junto a Susi Díaz; Camarena y Toni; una creación de AnaJiménez y San Román explica la elaboración de uno de sus platos. M.M.

LA PRIMERA BIOGRAFÍA DE LA actrizcómica ha sido escrita por el alicantino Je-sús García Orts, quien cuenta en Lina Mor-gan, de Angelines a Excelentísima Señorasu vida desde sus inicios profesionales.«Lina no solo fue actriz, fue también unaempresaria de mucho éxito, que arriesgósu capital en una época donde las mujerestenían muy complicado hacerse un huecocomo emprendedoras», señaló GarcíaOrts, quien presentó el sábado la obra,publicada por ECU, en la Casa del Libro deAlicante junto a la periodista EsmeraldaMarugán y el profesor Eloy Caballero.

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Lina Morgan porJesús García Orts

La segunda edición de Gastro-Alicante puso ayer el punto final atres días de pura gastronomía,donde la cocina más tradicional yla más vanguardista han ido de lamano. No sólo por la calidad delos cocineros participantes sinotambién por la gran acogida de unpúblico muy interesado por co-nocer las últimas novedades y téc-nicas, lo que ha llevado a IFA a. visitantes, el doble que elaño anterior.

Y es que este año el congresoculinario ha crecido y ha extendi-do sus alas a otras cocinas de fue-ra de la provincia con chefs de latalla de Ricard Camarena (Valen-cia), Pablo González-Conejero(Murcia), Ana Jiménez (Formen-tera), Jorge Muñoz (Barcelona), Es-tanis Carenzo (Madrid), KikoMoya ( Concentaina) y MiguelBarrera Vall d'Alba), todos ellos ga-lardonados con una estrella Mi-chelin

Pero quienn ha brillado conluz propia ha sido la ilicitana Susi

Díaz que, junto su equipo de LaFinca, ha hecho una apuestaarriesgada, presentando un pro-ducto que casi no se conoce, aun-que ella lleva tiempo trabajando:la espardeña, una especie de ce-falópodo que se cría en el Medi-terráneo y que tiene una carneblanca y blanda. Hasta hace poco,el «pepino de mar», como tambiénse le conoce, se desechaba, sin em-bargo ahora empieza a formarparte de las cartas de los restau-rantes de alta gama. Otra alican-tina que ha causado furor ha sidoMaría José San Román, (Monas-trell) que se ha decantado por re-saltar una cocina que pone envalor los productos autóctonos,como ha sido una coca con sala-zones o un suflé de naranja.

Camarena sorprendió a los asis-tentes con la presentación de lapersona que se encarga de sumi-nistrarles las verduras: Toni, unagricultor local que ha sabido po-ner en valor y transmitir la im-portancia de un producto de la tie-

rra tratado con delicadeza paraque el comensal deguste hortali-zas ecológicas con el mayor saborposible. Ana Jímenez mostró sutrabajo con la caballa marinada,González Conejero sorprendiócon su juego de sabores, colores ytexturas,por ejemplo una coliflormorada,y el argentino Estanis Ca-rezo trajo su mestizaje culinario,con la cocina asiática y con saborpropio como eje protagonista.

El atún rojo fue el protagonistaayer gracias al concurso cuyo ju-rado, presidido por Susi Díaz, re-saltó la elaboración de los platosy lo diferente de alguno de elloscon recetas arriesgadas. El primerpremio se lo llevó Juan Banda(Audrey's, Calpe), por su tarante-lo con puré de berenjena, dashi dehierbabuena, limón y harissa,mientras que el segundo premiorecayó en Alexandru Ungureanu(El Granaíno, Elche), con su par-tana de atún rojo a la brasa con suparfait de corazón de crema de al-chofas, almedra y pomelo.

REDACCIÓN

GastroAlicante se consolidatras registrar 24.000 visitantes

La segunda edición del congreso culinario ha combinado la cocina mástradicional y la más vanguardista Juan Banda gana el concurso de atún��

MisántropoTEATRO PRINCIPAL DE ALICANTE

��½Versión libre y dirección: Miguel del

Arco. Compañía: KamikaceProducciones.

olière ha sido el pretextode Miguel del Arco pararealizar una versión muy

diferente al original de y conalgunas ráfagas de clásico sabor. Latemática es la misma, eso sí, y consujetos que acogen problemas so-bre la sinceridad, la apariencia, lomundano o la hipocresía. No sabe-mos si el comediógrafo francésaplaudiría la representación de Ka-mikace Producciones, ni si él, hoy,la hubiese escrito de esta manera.El autor de la adaptación la ha diri-gido con los ajustes que necesitanlos actores para desenvolverse dela forma más auténtica posible. Te-niendo en consideración que elasunto contiene un tema que co-nocemos de sobra, el interés pre-vio, antes de subir el telón, recae encómo se habrá llevado al tapete…Si alguien tenía dudas, se ve ense-guida. La parte de atrás de una dis-coteca, un sucio callejón, sirvepara que estos seres destapen mi-serias y den vida a Misántropo.Una ágil y bien coordinada tareaen grupo, aunque también cen-trando la atención en algunos pa-peles. Israel Elejalde tiene un fuer-te poder de convicción y una grancalidad interpretativa en su papeldel tipo que manifiesta su rechazoa la gente, la sociedad y la estulti-cia. Ángela Cremonte es una Celi-mena de la que están enamoradosel anterior y otros. Expresiva, suel-ta, fingidora y sensual. Alcestes seenamora de una hermosa mujercon las características que él detes-ta. Molière odiaba la pedantería yquiso, a través del humor, corregirlas costumbres. Así que circulanvanidades, celos, pasiones extre-mas, jolgorios o intrigas interpreta-das también, con la frescura y el vi-gor que Del Arco pretende, porCristóbal Suárez, Raúl Prieto, JoséLuis Martínez, Miriam Montilla yManuela Paso. A veces existenpausas de corte expresionista, enralentí, con proyecciones, cambiosde luz y la música de Arnau Vilà. Lapuerta de la sala se abre y se cierra.De ahí sale el sonido musical deuna fiesta con sus cuestiones tragi-cómicas. Bueno es revitalizar losclásicos de un modo u otro. Pero,fundamentalmente, es una obra deMiguel del Arco y de su equipo. «Lainjusticia es la ley», se dice.

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VIGOR YFRESCURA

MÚSICA CRÍTICA

Marc Llorente

BODEGA SUBMARINA

ina Maris es la primeray la única cava subma-rina del mediterráneoen la que se envejecen

vinos a más de treinta metros de pro-fundidad. Este proyecto nació de lamano de Israel Padrino que lo co-manda actualmente junto a la pe-riodista gastronómica Begoña Tor-mo. Se trata de envejecer vinos yaembotellado en estas profundidadesmarinas del litoral calpino, en las quela ubicación respecto de las corrien-tes va a ser un factor decisivo paraque el vino tenga un aporte que leconferirá un carácter único. Tras treso cuatro meses bajo el agua los efec-tos de guarda en esta estancia sub-marina se multiplican hasta dar lasensación de crianza de varios años.

Los antecedentes parten de losnúmerosos botines de barcos hun-didos que tenían entre sus tesorosbotellas de vino y que, para sorpre-sa de muchos entendidos, el vino seconservaba una gran calidad des-pués de decenas de años sumergi-dos. Este sistema ya tiene prece-dentes en California, Italia, Chile...incluso se llega a experimentar convinos espumosos.

Las botellas están lacradas de talmanera que resistirán perfectamen-te cualquier presión a la que sean so-metidas. Las botellas se sumergenen jaulas de acero marino. Para elloes necesario la intervención de bar-cos grúas y buzos profesionales que,semanalmente, se tendrán que vol-ver a sumergir para controlar el pro-

ceso y que las mil botellas que con-tienen cada jaula estén en perfectoestado. Al fin y al cabo, en este me-dio acuático se tiene ausencia de luz,presión y temperatura constante deentre doce y catorce grados y esemovimiento suave y contante queles ofrece las mareas.

Los dos vinos con los que VinaMaris ha iniciado su andadura sonde Enrique Mendoza: un blancoChardonay y el tinto Monastrel, am-bos con un embotellado realmenteespectacular. Ya han salido al mer-

cado ante el entusiasmo de muchosentendidos que andan valorando laexcelencia de estos vinos por lo no-vedoso, diferente y exclusivo delconcepto. Los precios indudable-mente son altos por los costes queevidentemente tiene el proceso, perola iniciativa es muy de valorar y yapuede decirse que en Alicante haytambién vinos submarinos.

Por supuesto, en Vina Maris estánabiertos a que otras bodegas quieranenvejecer sus vinos en estas instala-ciones tan peculiares.

V

Vinos que envejecenen las profundidades

GASTRONOMÍA YALICANTE, TODO EN UNO

De los muchos experimentos que se hacen con el vino, cabe destacaruno que tiene lugar en las costas alicantinas, concretamente en el litoralde Calpe. Se trata de la primera bodega submarina, un proyecto quecapitanea Israel Padrino que aúna sus dos pasiones: el mar y el vino.

Tony Pérez

a segunda edición de Gastroalicante nos ha dejado un buensabor de boca, aunque con algún «pero». Lo de compararesta feria con «lo Mejor de la Gastronomía» no procede nipor proporción ni por contenidos. Nos podemos quedar,

por ejemplo, con que la actividad en los escenarios ha sido frenética, conpresencia de grandes cocineros, con propuestas realmente interesantes,con alicantinismo, con modernidad, con tradición, con todo o casi todode lo que debe de tener. Magnífico trabajo de Mar Milá y de Lluis RuizSoler en este sentido. Los chavales del CDT han tenido la oportunidadde trabajar junto a grandes cocineros haciendo una labor realmente en-comiable. Capitaneados por su director Antonio Crespo y con la coordi-nación de nuestro compañero Antonio Llorens han desarrollado un tra-bajo muy profesional y absolutamente necesario en un evento de estascaracterísticas. La feria estaba dividida en tres bloques: la parte exposito-ra, la parte de escenarios y actividades múltiples, y la parte dedicada aservir tapas, comida y bebida. Por cierto, el concurso de pelotas lo ganóun restaurante de mi Vega Baja (La Noria, de Rojales) que lo hace, ade-más, por segundo año consecutivo.

De público estuvo especialmente bien el sábado, aunque el domingola zona de las tapas era todo un hervidero. Los estands se quedaban sin

comida ante la avalancha ordenada degente degustando y disfrutando de lasexcelencias que se mostraron. Ha habi-do muy buen nivel en las tapas esteaño, que a un precio razonable invita-ban a seguir pidiendo. Sin embargo, ellunes no fue un buen día. Acostumbra-dos a eventos destinados a profesiona-

les de gran convocatoria, esta no fue la ocasión, Eché de menos el am-biente que se crea con la masiva asistencia de hosteleros de la provinciaque este año se quedaron en casa. Como consecuencia, muchos exposi-tores que esperaban hacer alguna venta se quedaron algo decepcionados.Sí es cierto que han estado presente críticos, blogueros y comentaristasgastronómicos y eso ha dado un buen resultado en medios de comuni-cación, y especialmente en redes sociales donde las fotos volaban. Yomismo hice una ponencia en el escenario de cocina profesional y al ter-minar, con los cacharros en la mano aún, me sonó el teléfono con variosmensajes de facebook de fotos en las que me habían etiquetado. No falta-ron las «locomotoras mediáticas» como son Susi Díaz o Paco Torreblan-ca, aunque destacó la ausencia significativa de nuestro estrellado QuiqueDacosta que se encuentra de año sabático de congresos.

En cualquier caso, IFA es quien tiene que valorar la rentabilidad y lacontinuidad de GastroAlicante. Personalmente, creo que es una buenaferia para la provincia, que le quedan cosas por hacer, y que teniendo unbuen contenido como tiene, hay que mejorar la capacidad de convocato-ria especialmente en los profesionales. Por lo demás, pasamos algúnbuen «ratico», como dirían en mi pueblo, y pudimos interactuar entrecocineros y críticos que eso siempre siempre es muy bueno. Esta provin-cia tiene a gala el buen rollo que se respira entre la gente de la gastrono-mía. Eso hace aún mas grande nuestra tierra y nuestro hacer.

L

SABERES Y SABORES

«GastroAlicante es unabuena feria para laprovincia, con un buencontenido, que debemejorar la capacidad deatraer a profesionales»

Botella envejeciendo en las bodegas submarinas de Vina Maris.

|GASTRONOMÍA|7VIERNES, 27 DE FEBRERO, 2015 | INFORMACIÓN | findesemana

TONY PÉ[email protected]

EL MUNDO. SÁBADO 28 DE FEBRERO DE 2015 15

Entradas: El pasado 25 de fe-brero y en Gourmet Experien-ce de El Corte Inglés de Ali-cante, se presentó la Guía Gastronómica de Alicante 2015, que dirige un gran afi-cionado a la tauromaquia co-mo es Carlos Corredor. Van ya por la cuarta edición. La primera fue en el 2012 con prólogo de Martín Berasate-gui, en el 2013 con Quique Dacosta, en el 2014 con Pe-dro Subijana y este año con Joan Roca (nada Menos). Nos informan que: «Se editan 20.000 ejemplares bilingües en español e inglés y también se puede ver y descargar en la web del Ayuntamiento de Ali-cante www.alicanteturis-mo.com y www.guiasgastro-nómicas.es». En esta ocasión presentó la guía Susi Díaz, y andaban por allí cocineros y gastrósofos como Sergio Sie-rra, Joaquín Baeza Rufete, Alfonso Mira, Ferran Arnau, Jordi Bernat, Ángeles Ruiz, Cristina Garbancita, Fátima García Ro-c a m o r a , Nacho Co-terón, An-tonio Mar-querie, y un largo et-cétera que llenaba el cotarro. Si bien suele ser verdad que es-tas publicaciones se deben a la publicidad, no lo es menos que resultan muy útiles por-que aunque no estén todos los que son, sí son casi todos los que están.

Primeros: Del viernes 6 de marzo al siguiente 13, Alfon-so y Teo Mira en su restau-rante de Aspe, comienzan jor-nadas a las que asistirán y co-cinarán una treintena de laureados en Michelin, Repsol y otras guías. Naturalmente las inicia el anfitrión, buen sa-bedor del atún y sus formas de preparación, y lo que es más loable, esta cena irá des-tinada en sus beneficios a los muy necesitados de Aspe. Po-ner la lista entera de los con-currentes nos llevaría toda es-ta sección. Pero decir debe-mos que vienen cocineros vascos, andaluces, catalanes y por supuesto una buena se-lección de la Comunidad Va-lenciana, por lo cual el reco-rrido gastronómico-Ibérico está garantizado. Los precios no pasan de entre 40 y 50 eu-ros (con copa, pero sin puro),

y por lo que hemos leído en menús anunciados, merece la pena.

Segundos: Dicen las bases que: «El Ayuntamiento de Guardamar y la Asociación de Restauradores, convocan el VIII Concurso de Cocina de la Ñora y el Langostino de Guardamar. El plazo de pre-sentación finaliza el 8 de ma-yo de 2015. Los participantes deberán presentar su currícu-lo, la receta y una fotografía del plato elaborado. El jurado se reunirá previamente para seleccionar las diez recetas que optarán a los premios, en el concurso que se celebrará en Guardamar el 1 de junio de 2015. Se establece un pri-mer premio dotado con 1.000 euros, un segundo premio de 600 euros y un tercer premio de 400 euros, además de di-ploma acreditativo y del bro-che distintivo de la Ñora y el Langostino de Guardamar». Hemos estado alguna vez de jurado y les aseguro que no

existe ni trampa lo-calista, ni cartón de confeccio-nes pre-vias. Y lo que es me-jor, por fin se han

abierto al panorama nacional porque tanto la señora como el langostino tienen mucho que ver desde Rosas hasta Cádiz.

Postres: Si tuviéramos que hacer un resumen de Gas-troAlicante, lo primero que habría que señalar es que to-davía aguanta. Y aunque a nuestra pequeña feria de las vanidades gastronómicas se le nota las fobias y las filias (citados e ignorados), hay que reconocerle el mérito de ha-berse convertido en lugar de encuentro anual donde vuel-ven a verse las caras, darse abrazos y saber de sus vidas en el oficio, viejos compañe-ros de aventuras y trayecto-rias pasadas. Para la próxima edición, mande quien mande en las instituciones autonómi-cas, creo que se deberán mo-jar económicamente, sobre todo a la hora de pagar a las estrellas y críticos más ruti-lantes del panorama español, incluso algún europeo-Medi-terráneo, si quieren salirse del mero provincialismo actual y segunda división.


MEDITERRANÍAS


Semana intensa de presentaciones de guías y eventos gastronómicos


Por fin el con-glomerado hos-telero de la fami-

lia Arias ha decidido poner orden pi-ramidal en sus cocinas, que es por donde empiezan a gestarse y a fruc-tificar las cosas del comer, pues es para ese aserto gustativo a lo que vamos a un restaurante, y no a otro. Así que, después de varios titubeos tras la jubilación del gran José Ma-nuel Varó y la desgraciadamente temprana defunción de Jesús Mu-ñoz, han puesto como jefe y coordi-nador de las cocinas de todo el gru-po al barcelonés Ferran Arnau, alumno aventajado del maestro Jean Luc Figueras, quien también nos dejó el año pasado. Y la verdad es que su toque francés, entre la Re-volución Francesa y mayo del 68 co-quinarios, trasciende tanto al restau-rante y buque insignia El Maestral como al más populoso Aldebarán, donde ha colocado a Rafael Jiménez como chef y a Víctor Pizana como Jefe de sala, quienes ejercen mejor que se explican, pero a veces esto es más honesto y preferible siempre.

Empezamos probaturas con una ensalada de quisquilla, berberechos, verduritas, y un levísimo toque de wasabi, donde se notó el marisco fresco, el vegetal bien cortado, y la sabia incomparecencia del recurren-te tomate cherry; les hubiese queda-do redondo rociándolo todo con un sifón ideal para ensaladas. El tatin (supongo que en homenaje a las ce-

lebérrimas hermanas francesas) pe-ro aquí de higos con foie, bien, aun-que deben cuidar la uniformidad de las temperaturas, esencial cuando se trata de una tarta en caliente cu-yo sabor superaba a la presentación.

MEJORA NOTABLE Puesto ya en platos más serios, un dentón de Santa Pola con crema de espinacas, me pareció exquisito, tanto por la textura del pescado co-mo la magnífica elaboración de su salsa, expuestos ambos sin floritu-ras decorativas cuando no hay nada que disimular.

Estupenda asimismo la carrillera de ternera guisada en su jugo, con puré de patata al romero y reduc-ción de vino blanco y pimentón, tal-mente porque, y dentro de la mo-dernidad, se han seguido las pautas intocables de hervir la carne con vi-no al lento chup chup que deman-dan estos guisos, ya loados por Api-cius en la Roma Imperial, y en clara demostración de que a la carrillera le va mejor el blanco que el tinto in-dicado para nuestro rabo de toro.

Y cerramos en postres con unas milhojas de crema pastelera con fru-tos rojos que, sin entusiasmar, tam-poco estaban nada mal. Lógicamen-te en empresa donde hay división de vinos –y además como niña de los ojos del patrón–, bebimos los de la casa empezando por un blanco Azal 2013, al que todavía le falta trecho, no así al ya famoso AD Gaude del

2006: rotundo, bien conservado y lleno de matices. Y en los postres, obviamente un Cardenal Álvarez del 2008, que es vino de sacristía y me-sa camilla.

Hace un mes estuve probando los arroces y mantienen un digno nivel. Por lo cual y resumiendo podemos decir que el Aldebarán ha mejorado no mucho, sino muchísimo, dejando de ser un sota, caballo y rey para convertirse en restaurante a conside-rar también por guías y gastrósofos.

ENTRE ARROCES Y UN TOQUE FRANCÉSEl restaurante pasa a convertirse en un elemento a considerar por guías y gastrosófos. FOTOS P. RUBIO

RESTAURANTE ALDEBARÁN

Dirección Muelle de Poniente 1, Alicante

Teléfono: 965 12 31 30

Precio medio: 20 a 25 euros.

Horario: No cierra ningún día.

P. NUÑO DE LA ROSA

El Aldebarán renueva su cocina

EL MUNDO. SÁBADO 28 DE FEBRERO DE 2015

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ALICANTE i OPINIÓN

Indudablemente, las artes culinarias y la buena mesa es uno de los pocos placeres que nos quedan y que disfrutamos… bueno, hay otros también pero hoy no vienen al caso. La pasada semana se celebró en la institución ferial alicantina IFA una nueva edición de Gastroalicante; un encuentro expositivo y también profesional sobre gastronomía. Un buen número de productores, expositores, cocineros y cocineras de la Comunidad Valenciana se concitaron durante tres días para mostrarnos todo ese potencial culinario que nos está llevando en la actualidad a un momento dulce de nuestra restauración. A bote pronto, dos consideraciones en las que profesionales y comunicadores hemos coincidido: la primera es que contamos con una despensa excepcional, una extensa gama de productos mediterráneos de primerísima calidad que posibilita una excepcional cocina de matices, texturas y sabores únicos; y la segunda, que se acabaron los tiempos del secretismo y la ocultación. Me ha producido una muy buena sensación poder constatar que entre profesionales hay verdaderos deseos de aprendizaje e intercambio de técnicas y conocimientos para seguir evolucionando y enriqueciendo nuestra cocina y, además, haciéndolo desde la admiración y el respeto. Si alguna arruga debo sacar a relucir es que todavía nos cuesta creernos todo nuestro potencial. Algunos de los productores todavía no tienen muy claro como se hace una buena gestión de marketing y promoción de sus productos, y se equivocan estrepitosamente creyendo que sus productos se venden por sí solos, como por arte de birlirloque. Aquí, francamente, los italianos nos llevan muchas cabezas de

ventaja, y nuestros hermanos de Ribera de Duero o Rioja nos mojan la oreja claramente en la potenciación de sus correspondientes denominaciones de origen. He echado en falta más productos autóctonos expuestos en esta feria, incluso más apoyo institucional para facilitar la llegada de más expositores, pero supongo que eso irá mejorando con los post-análisis que se efectúen. En cuanto a las ponencias, demostraciones, etc. se ha notado la buena mano de Mar Milá, de Gastronostrum, una auténtica máquina de trabajo que, con pocos medios, es capaz de sacar adelante unas interesantes actividades que brillaron a muy buena altura. Desde esta tribuna apuesto por estas iniciativas. Es fundamental seguir mejorando en estos caminos para la consecución de mayores éxitos en nuestro universo gastronómico y turístico. Todos debemos contribuir a ello por igual aunque, particularmente, mi persona en tres días de trabajo no recibiera ni un botellín de agua. Así… a palo seco.

A palo seco

«Productores, cocineros y cocineras de la Comunidad Valenciana se concitaron en GastroAlicante para mostrar todo ese potencial culinario»

LA CRÓNICA MÓRBIDA

JUAN CARLOS GUMIEL

VOX PÓPULI

XIMO LLORÉNS

El autor alcoyano repasa 50 años de la Comunidad

7 La obra del autor, ‘Jordi i Lola’, culmina una trilogía con perso-nas cercanos que retra-tan la sociedad.

A. RODRÍGUEZ BARBERÁ

El fiscal le acusa de autorizar pagos fuera de contrato

8 Dos concejales del PP y otros dos que ya no lo son serán juzgados por el pago de trabajos sin contrato alguno.

MALAGÓN

EN EL PP andan evaluando qué aguje-ro electoral les puede causar el «calo-ret» de Rita Barberá. Es difícil calcular-lo. Los valencianos son tolerantes, cono-cen la vida de Rita y la han elegido con mayorías absolutas durante 24 años, luego la consideran una buena alcalde-sa. Que se haya convertido en estrella musical en las redes sociales y en los programas de humor televisivos, con su discurso reciclado al hip hop, bakalao, salsa u otros estilos, irrita a unos que probablemente no la votarían jamás, pe-ro puede ser aceptado con guasa por otros, acostumbrados al carácter espon-táneo de Barberá, a su explosiva perso-nalidad.

El problema del estropicio lingüístico de la «cridà» es que se produce ante 60.000 falleros, que en buena parte son valencianistas. Un sector que está irrita-do con el PP porque durante los últimos años se han desmantelado todos los ico-nos de la Comunidad Valenciana. Han desaparecido sus entidades financieras,

que ahora dependen de Cataluña y Ma-drid; han cerrado la televisión autonó-mica, en una decisión sin precedentes; se desmantela la ciudad del cine de Ali-cante; se privatiza Terra Mítica y la Ciu-dad de las Ciencias; no se ha logrado mejorar la financiación autonómica ni replanteado el trasvase del Ebro; no se

invierte en infraestructuras y las que se construyen son «provisionales», cuando no auténticas chapuzas; se ha abando-nado la Fórmula 1 por mala gestión; y como recuerda el socialista Rubio, has-ta el Valencia es propiedad de un mag-nate asiático… Estos son motivos para enfadarse con el PP. Si además Rita pro-

nuncia un discurso hilarante ese valen-cianismo puede radicalizarse. Son los 150.000 votantes de Unión Valenciana que se trasladaron al PP cuando este era reivindicativo frente a un gobierno socialista, pero se enojan cuando se transforma y los diputados valencianos Gerardo Camps y Mario Flores defien-

den el rechazo del Gobierno Rajoy a pe-ticiones valencianas. Son los electores que el PP intenta retener con la ley de las Señas de Identidad o el Observato-rio, y a los que el «caloret» les puede pa-recer un nuevo agravio. Eso sí sería ma-lo, un «caloret» para el PP.

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El ‘caloret’ del PP

CAPÍTULO PRIMERO

BENIGNO CAMAÑAS

EL PLENO del Consell apro-bó ayer con urgencia el decre-to con el que pretende poner definitivamente orden en el complejo universo del comer-cio y el conflicto sobre la li-bertad horaria. Pese a que el Partido Popular se nutre, en gran parte de su ideario, de preceptos del liberalismo, en la Comunidad Valenciana ha sido reacio a extender la liber-tad de apertura para tratar de proteger al pequeño comer-cio, de gran tradición aquí co-mo, por ejemplo, en Cataluña. Hasta cierto punto es lógico que así sea, si bien se rompe el discurso unitario del parti-do de Rajoy, que se jacta de defender las mismas cosas en todos los territorios del Esta-do. No existe, por tanto, una

unidad de discurso. Y posible-mente ahí se explique la apa-rente falta de estrategia que ha padecido la Generalitat en este asunto, que le ha llevado a tener que aprobar una nue-va regulación con urgencia y cuando prácticamente era im-posible tramitarlo a través de una ley porque la legislatura está agotada. La regulación de la libertad de horarios y el lío que se ha montado el PP con la defensa de la «identi-dad valenciana» —todo arran-có cuando se cerró Canal 9, una decisión acertada en ese momento, pero adoptada sin ningún tipo de plan poste-rior— son probablemente dos asuntos en los que no ha existido una estrategia clara de Gobierno.

Un final de legislatura con demasiadas «prisas»

AYER fue motivo de comentario el «especialmente correcto» valenciano empleado por Felipe VI en su breve discurso en la recepción de la Alta Distinciones de la Generalitat y, posteriormente, en la clausura del Congreso de Cooperativas Agroalimentarias. Obvia-mente, hubo quien comparó su interés con el desas-tre provocado en la Cridà por Rita Barberá y el esca-so uso que Alberto Fabra hace de la lengua.

SIN MICRÓFONOS

Felipe VI, un ‘valencià correcte’

EL DEBATE DE HOY EN ELMUNDO.ES/VALENCIA

¿Qué posible alianza post electoral le convencería más tras las próximas autonómicas?

EN LA RED

GUÍA GASTRONÓMICACUESTIÓN DE GUSTO

Levante EL MERCANTiL vALENCiANo |JUEVES, 26 DE FEBRERO DE 2015 37

Continua adelantela programación deldecimoquinto Ciclode Catas Hipercor, enel que las mejoresbodegas de la Comu-nitat Valenciana pre-

sentan sus últimas elaboraciones y sus eti-quetas más prestigiadas. Así, este próximosábado 28 de febrero, la bodega con sede enel término municipal de Petrer Bocopa pre-sentará una selección de sus vinos y espumo-sos más relevantes; entre ellos los blancosMarina Alta y Laudum Chardonnay y los tin-tos Marina Espumante y Laudum Crianza. Laentidad alicantina trasladará a uno de susenólogos principales, David Llopis, para quedirija la cata.

El Ciclo de Catas de Hipercor es una iniciativapromovida por el citado centro comercial encolaboración con la Conselleria de Agricultu-ra y las Denominaciones de Origen e Indica-ciones Geográficas de la Comunitat Valencia-na en la que participan este año un total deveinticinco bodegas. Para poder asistir a lasactividades de este ciclo de catas es impres-cindible reservar plaza en el Club del Gour-met del Centro Comercial Ademuz (planta se-misótano) o llamando al número de teléfono963 469 000 (ext. 2340).

CATA DE BODEGAS BOCOPASábado, 28 de febrero. 11:00 horas

Sala de Actividades 4ª planta CC AdemuzAvda. Pio XII, 51. 46015 Valencia

XV Ciclode Catas

Bodegas Bocopavisita el CentroComercial Ademuz

La segunda edición del evento culinario Gas-troAlicante ha reunido a más de 20.000 personasdurante el pasado fin de semana. El certamen sesalda con un notable éxito tanto por la asistenciade público como por el nivel de las actividadesdesarrolladas durante los tres días en los que seha prolongado. Chefs de la talla de Ricard Cama-rena (Ricard Camarena, Valencia), Susi Díaz (LaFinca, Elche), Pablo González-Conejero (FincaBuenavista, Murcia), Ana Jiménez (Can Dani, For-mentera), María José San Román (Monastrell, Ali-cante), Jorge Muñoz (Patka, Barcelona), EstanisCarenzo (Sudestada, Madrid), Kiko Moya (L'Esca-leta, Cocentaina) y Miguel Barrera (Cal Paradis,Vall d'Alba) han planteado innovadoras propues-tas que vuelven a poner de manifiesto el enorme

potencial gastronómico de la Comunitat Valencia-na en un certamen en el que no han faltado con-cursos gastronómicos como el de Alta Cocina conAtún Salvaje de Almadraba, celebrado en la jor-nada de clausura del pasado lunes.

La exportación de vinos contraetiquetadoscon el sello de calidad del Consejo Regulador dela Denominación de Origen Protegida Alicanteha registrado un repunte al alza de casi el trecepor ciento en 2014 con respecto al ejercicio an-terior. en concreto, el aumento ha sido del12,85%, alcanzando un volumen total de28.483,81 hectolitros. Los vinos jóvenes siguensiendo los caldos más embotellados (casi unochenta por ciento), mientras que los vinos concrianza se estancan en un 13%. Destaca el creci-miento en embotellado de los vinos espumosos,que en sólo tres años ya suponen el 5% del totalde vino embotellado al amparo de la DOP Ali-cante.

Del 5 al 14 de marzo, el ron premium Za-capa Centenario abre las puertas de su espa-cio sensorial, una experiencia única que bus-ca despertar los cinco sentidos y que se ubi-cará en la plaza Colegio del Patriarca, 6, unade las zonas más concurridas y comercialesdel centro histórico de Valencia. La experien-cia, de unos 30 minutos de duración, tienelugar en un espacio creado por el estudiocreativo con sede en Valencia CuldeSac ypretende despertar los sentidos de la vista,el tacto y el olfato antes de la degustacióndel ron, generando en los asistentes nuevasemociones en torno al universo de Zacapa.Para ello se han utilizado materiales inspira-dos en la naturaleza, elementos oníricos ytecnologías audiovisuales. El viaje sensorialfinaliza con la degustación de Zacapa Cente-nario Nº 23 maridado con un petit four dechocolate con remolacha con toques dehumo elaborado especialmente por el chef

dos estrellas Michelin Ramón Freixa. La asis-tencia a este espacio es gratuita previa re-serva en el correo electrónico [email protected].

El Aula de Sumilleres del Instituto de For-mación Empresarial (IFE) de la Cámara de Co-mercio e Industria de Madrid acogió el pasadoviernes una cata de vinos y cavas de Pago deTharsys ante medio centenar de representan-tes de la Asociación Madrileña de Sumilleres.Vicente García, propietario y enólogo; y StefanRosvaenge, responsable del mercado nacio-nal, fueron los encargados de dirigir una cataen la que se degustaron caldos como el espu-moso Blanc de Noir Tharsys Único, elaboradoexclusivamente con uvas de Bobal; sus cavasMillésime blanco y rosado Brut o un cava de laañada de 1991 con 22 años de crianza que haagotado sus existencias y ya no puede encon-trarse en el mercado.

MERCADOSMejora la exportación devinos de la DOP Alicante

ACTUALIDADMás de 20.000 personasvisitan GastroAlicante

En botellaACTIVIDADESRon Zacapa crea un espaciosensorial en Valencia

PAGO DE THARSYSLos sumilleres madrileñoscatan sus vinos y cavas

Con 53 años recién cumplidos, lleva másde media vida en Bocopa, donde seincorporó en 1988. Tan expresivo comosus vinos, Gaspar P. Tomás repasaalgunos de los hitos más importantes dela entidad alicantina y avanza susproyectos para esta campaña.

Más allá de una cooperativa de segun-do grado formada por seis entidades y conmás de un cuarto de siglo de trayectoria,¿qué es en la actualidad Bocopa?

Bocopa es el sueño de cientos de viticul-tores hecho realidad. Es una empresa agrí-cola que lucha en los mercados para defen-der la producción de uva de sus socios y ob-tener un precio digno para sus cosechas. Ensu origen, Bocopa nació con el reto de fusio-nar el cooperativismo y alejarse del mundodel granel para pasar a producir vino embo-tellado. El camino no fue fácil. Tuvimos quecrear un equipo humano que hoy está abso-lutamente comprometido, dotarnos de ins-talaciones y redes de comercialización y, porencima de todo, contar con un Consejo Rec-tor que, pese a su exigencia en el día a día,nos dejan trabajar con absoluta libertad.

Bocopa modeló inicialmente su for-mato de negocio en el granel, pero ense-guida se dio el salto al embotellado. ¿Quésería de la entidad de haber seguido ba-sándose en los graneles?

Habría sido un proyecto abocado al fra-caso porque estaríamos sujetos a las nor-mas de un mercado muy especulativo. Te-nemos un clima y unos viñedos únicos sus-tentados en dos varietales autóctonas: laMoscatel, única en el mundo al estar pega-da al mar con viñedos de más de 40 años ensecano; y la Monastrell, cultivada en unazona de transición entre la brisa marina y elclima más continental. Lo que está claro es

que, teniendo la posibilidad de crear vinoscapaces de transmitir emociones, no podí-amos estancarnos en el granel. Así, en la ac-tualidad Bocopa es la empresa número 1 enAlicante, con un volumen de comercializa-ción superior a los nueve millones de eurosy más de cinco millones de botellas comer-cializadas.

En el port-folio de Bocopa conviven vi-nos de corte clásico y elaboraciones in-novadoras. ¿Sobre qué pautas se guían ala hora de producir sus etiquetas?

Nos gusta la creatividad, pensamos quehay que ofrecer cosas diferentes al consu-midor. El equipo de enólogos, formado porDavid Llopis, Juani Madrigal y yo, tenemoscomo objetivo innovar en materia de vinosbasándonos en lo tradicional. Como es ló-gico, la opinión del consumidor es vital a lahora de diseñar nuestros caldos.

¿Que supone para usted Marina Alta?Marina Alta ha sido como una bendición.

Es un vino que creé yo. Hasta 1992 no se ha-

bía hecho un vino igual en Alicante. Re-cuerdo que la primera añada no fue muyalentadora, pero a partir de la segunda cam-paña todo cambió a mejor. Marina Alta esun vino de personalidad propia reconoci-do en todos los rincones del mundo y ga-lardonado en los principales concursos in-ternacionales. En su día, Peñín dijo que «talvez es el mejor blanco de Moscatel hechoen España».

Apuestan fuerte por los vinos espumo-sos. ¿Qué porción de su volumen de pro-ducción supone este tipo de vinos y quémargen de crecimiento prevé?

Al margen de constatar que los espumo-sos representan hoy el 10% de nuestra pro-ducción, quiero insistir en que el objetivo pa-saba por ofrecer algo diferente al consumi-dor y mostrar como de una misma uva sepueden hacer diferentes productos. Cuan-do decidimos apostar por Marina Espu-mante queríamos innovar con una línea deproductos apoyados en terruño y tecnología.

Estos últimos años han apostado por elenoturismo. ¿Qué ofrece Bocopa al visi-tante?

Nuestras instalaciones son como unaciudad temática del vino. Tenemos un vi-ñedo experimental, dos áreas de elabora-ción, la nave de crianza y un aula de catas.A los visitantes —cada año recibimos másde 10.000 visitas— les ofrecemos un pro-ducto ameno, con muchas sensaciones.

¿Qué peso tiene el mercado interno enel balance de resultados de la entidad?

El consumidor nacional es vital para nos-otros por las cifras —el 65% de nuestra pro-ducción se consume en España— y porquenos encanta ser profetas en nuestra tierra.La idea siempre ha sido que el consumidorsintiese nuestros vinos como algo suyo, queviese reflejados en ellos la cultura medite-rránea. En el ámbito internacional estamospresentes en los cinco continentes.

Por último, ¿Sobre que proyectos tra-bajan en la actualidad?

Estamos trabajando sobre una nueva lí-nea de vinos tintos, argumentados en nues-tra uva Monastrell con un pequeño por-centaje de Syrah, que en esta zona medite-rránea también funciona muy bien. Hemostrabajado criomaceraciones y maceracio-nes carbónicas y tras la vinificación des-cansa 4 meses en barricas de roble. Seránunos tintos que condensarán la singulari-dad alicantina y que estarán disponibles enel mercado a partir del próximo mes demayo.

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VICENTE MORCILLO PETRER

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«Bocopa es el sueño decientos de viticultoreshecho realidad»

José Luis Robredo. LEVANTE-EMV

Gaspar P. TomásDIRECTOR GERENTE Y ENÓLOGO DE BODEGAS BOCOPA

MEDIOS DIGITALES

http://suscriptor.diarioinformacion.com/suscriptor/fin-semana/2014/12/05/gastroalicante-fecha/1575225.html

http://ocio.diarioinformacion.com/agenda/noticias/nws-380950-nueve-especialistas-participan-aula-arroz-gastroalicante.html

http://ocio.diarioinformacion.com/agenda/noticias/nws-380951-nueve-expertos-impartiran-doctorado-arroz-gastroalicante-ifa.html

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Clipping gastroalicante 2015

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