Clasificación de VerdurasClasificación Alimento Características

organolépticasCortes utilizados Métodos de

cocciónUsos culinarios Imagen

Hortalizas De Hoja

Lechuga Color verdeSabor característicoTextura rugosa

Chiffonadetroceado

Blanqueado EnsaladasCremasbaguetes

Endivias Color blanco con verde Sabor amargo Textura suave

ChiffonadeTroceado

BlanqueadoSalteado

EnsaladasCremasBase de plato fuerte

Espinacas Color verde Textura rugosa Sabor amargo

ChiffonadeTroceado

HervidoAl Vapor

En caldosEnsaladasCremas

Acelgas Color verde Sabor amargo Textura rugosa

ChiffonadeTroceado

HervidoAl vapor

CaldosCremasEnsaladas

Verdolagas Color verde pálido Sabor amargo Textura suave

Chiffonade HervidoAl vapor

CremasGuisosEnsaladas

Berros Color verde opaco Sabor amargo Textura suave

Chiffonade HervidoAl vapor

EnsaladasCremasSopas

Coles Col blanca Color blanca Sabor característico Textura dura y rugosa

JulianaTroceado

Blanqueado EnsaladasCremasCaldos

Lombarda Color morada Sabor característico Textura rugosa

JulianaTroceado

Blanqueado CaldosGuisosEnsaladas

Coles de Bruselas

Color verde Sabor amargo Textura suave y rugosa

CuartosA la mitad

Hervido Acompañamiento de carnes

Paola Montoya Flores

Clasificación de VerdurasColiflor Color blanco Casi no

tiene sabor Textura suave y rugosa y un poco dura a veces

Cortar los ramilletes longitudinalmente y cortarlos a la mitad.

A la planchaHervido

CremasPuréMasa para pizzaEnsaladas

Brócoli Color verde Parece arbolito Textura dura Sabor amargo

A la mitad Al vaporHervido

EnsaladasCremasGuarniciones

Col china Color verde bajito con amarillo por dentro Consistencia rugosa Sabor característico

Troceado

Brotes o tallos Espárragos Color verde Textura dura Sabor poco amargo

Reducir su tamaño cortándolos a la mitad

HervidoAsado

SopasCremas

Alcachofas Color Verde Sabor característico Textura dura

A la mitad, en trozos, entera

FreídoHervido

Base de platos fuertes

Apio Color Verde Sabor Característico consistencia dura

RodajasJulianasCubosCerillosMirepoix

Cocido JugosEnsaladasLicuados

Nopales Color verde Sabor agrio Textura rugoso por fuera y baboso por dentro

BrunoiseCubosPaysanneBatonette

AsadoHervidoGuisado

LicuadosBase de platos fuertes

Ajo Color blanco con rosado Textura muy dura Sabor muy fuerte

Molidotorneado

Se utiliza en una gran cantidad de platillos para darle sabor

Paola Montoya Flores

Clasificación de VerdurasChalotas Color rosa fuerte

Textura duraCuartosBrunoisetorneado

SalteadoHervidoGuisado

Se utiliza para darle sabor a platillos fuertes

Cebollas grandes

Color blancas o cafésTextura dura Sabor ácido

PlumillaMirepoixeBrunoise

SalteadoFreídoGuisado

Base de platillos fuertes, también se utiliza mucho en guarniciones.

CebollitasCambray

Color blanco con rama verde Textura dura y la rama suave Sabor característico

PlumillaMirepoixeBrunoise

SalteadoFreídoAsado

Guarniciones

Poro Color blanco con ramas verdes Textura un poco blanda

PlumillaMirepoixeBrunoise

SalteadoHervidoAsado

Guarniciones

Cebollín Color blanco con ramas verdes Textura dura Sabor agridulce

Sólo cortar la cabeza de las ramasBrunoise

AsadoHervidoGuisado

Dar sabor a platillos fuertes

De Frutos Jitomate Color rojo Textura un poco dura y blanda Sabor agrio

RodajasMirepoixBrunoise

AsadoHervidoGuisado

SalsasCaldosPastas

Tomatillo Color verde Textura muy dura Sabor agrio

Usualmente se licúa

AsadoHervidoTatemado

Salsas

Pepino Color verde oscuro Textura dura Su sabor a veces es amargo (no debe ser)

RodajasJulianasCubos

EnsaladasAguasGuarniciones

Pimiento Color amarillo, rojo y verde Textura dura y blanda Sabor picante

PaysanneLaminasJulianas

HervidoAsadoGuisado

GuarnicionesEnsaladas

Paola Montoya Flores

Clasificación de VerdurasChiles Color amarillo, rojo,

verde, naranja Textura dura blanda Sabor ácido

RajasRodajasMirepoix

HervidoAsadoGuisado

SalsasCondimentar

Calabaza Color naranja Textura dura Sabor afrutado

RajasCubosMirepoix

Guisado PostresJugosBase para platos

Chilacayote Color verde pinto Textura dura blanda Sabor característico

BrunoiseMirepoixLáminas

Guisado Base para platos fuertes

Berenjena Color Morado oscuroTextura dura blanda Sabor característico

JulianasLaminasCubos

Guisado Base para platos fuertesJugos

Hongos o Setas Champiñón Color crema Textura realmente blanda Sabor característico

RodajasMirepoix

GuisadoSalteadoAsado

EnsaladasSopas

Cuitlacoche Color negro con blanco Textura blanda Sabor característico

RodajasMirepoix

GuisadoSalteadoAsado

Quesadillas

De raíz y tubérculos

Zanahorias Color naranja Textura dura Sabor amargo

RodajasTransversalJulianas

Al vaporHervidoSalteado

GuarnicionesPostresEnsalada de verduras

Betabel Color lila Textura blanda Sabor amargo

RodajasLaminasFrench fries

Hervido JugosSnacks

Nabo Color blanco Textura dura Sabor Característico

RodajasLaminas

HervidoGuisado

EnsaladasSopas

Salsifí Color café bajito Textura dura Sabor dulce ligeramente

RodajasPaysanneJulianas

HervidoGuisadoGratinado

Se puede hacer un pastel de verduras

Paola Montoya Flores

Clasificación de Verdurasamargo

Colinabo Color verde bajito Textura dura rugosa Sabor Característico

RodajasSmall dice

Al vaporAsado

Base de platos fuertes y también acompañamiento

Rábano Color lila Textura dura Sabor amargo

RodajasPaysanneCubos

Hervido CremasEnsaladas

Papa Color café claro Textura dura Sabor amargo

Long french friesChipsLáminas

FreídoHervidoGuisado

PuréGuarnicionesPapas

Camote Color café Textura dura Sabor característico

RodajasTransversalJulianas

HorenadoHervido

PostresCremas

Chinchayote Color café claro Textura dura Sabor característico

CubosJulianasLáminas

Hervido Se utiliza para dar sabor en los platillos fuertes

Guacamote Color café oscuro Textura dura Sabor característico

RodajasJulianasLáminas

Hervido Base de platos fuertes

Semillas y legumbres

Chícharo Color verde Textura blanda Sabor un poco amargo

Usualemente se utilizan enteros

HervidoGuisado

Se utiliza para realizar guarniciones

Haba Color verde opaco Textura blanda dura Sabor característico

Usualmente se utilizan enteras

Hervida Base de platos fuertes

Paola Montoya Flores

Clasificación de VerdurasLenteja Color café Textura

dura Sabor característico

Se cocinan enteras Hervido Caldo

Garbanzo Color beige Textura dura Sabor caracteístico

Se cocina entero Hervido Caldo

Frijol Color café, negro, pinto etc. Textura dura

Se cocina entero o se utiliza brown

Hervido Caldo

Maíz Color amarillo Textura dura

Normalmente se corta el grano del olote y se utiliza el grano entero.

HervidoAsado

Se utiliza mucho en guarnicionesRepostería (pan)Caldos

Paola Montoya Flores