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Presentacin de PowerPoint

VITAMINA CUNIVERSIDAD DE BUENOS AIRESESCUELA DE NUTRICION CATEDRA DE NUTRICION NORMALLIC MABEL SUSANA POY

2016

VITAMINA C

Estructura de la Vitamina C

Funciones Cofactor enzimtico

Agente reductor Hidroxilacin de la prolina y lisinaHidroxilacin de la dopamina a noradrenalinaBiosintess de carnitinaOxidacin de la fenilalanina y tirosina

Donante de electrones a otros compuestos

Se absorbe en el intestino delgado mediante un mecanismo activo dependiente de Na.

Absorcin y MetabolismoCircula libre por plasma, llega a los tejidos y se acumula en rin, glndulas suprarrenales, hipfisis, leucocitos y en el hgado

CatabolismoAcido Ascrbico

cido dehidroascorbico

cido dicetogulnico

Oxalato CO2+pentosas Gluconato Ac. L-xilnico

Ingestas Dietticas de ReferenciaInstitute of Medicine. National Academy of Sciences 2001

Requerimiento Promedio (mg/da)Hombre: 75 Mujer: 60 Recomendacin Diettica: Hombre: 90 Mujer : 70 Fumadores: agregar 35 mg /da

Cantidad necesaria que mantenga el mximo nivel de cido ascrbico en los neutrfilos, con la menor prdida urinaria.

Alimentos fuentesAlimentomg de Vitamina CPimiento rojo, taza95Jugo de naranja, taza62 - 93Jugo de pomelo, taza62 - 70Kiwi, 1 unidad91Frutilla, 1 taza85Jugo de pomelo rosado, taza62 - 70Naranja, 1 unidad70Brcoli cocido, taza51Tomate, 1 unidad16

Fuente: USDA food composition database www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/

DeficienciaEscorbutoSntomas: Fatiga, debilidad, irritabilidad, hemorragias gingivales, dolor articular, dolor muscular y muerte

Queratosis folicular

Encas sangrantes

ToxicidadCon ingestas de 3 a 4 g/da:Trastornos gastrointestinalesLitiasis renalSobrecarga de hierro en personas con Hemocromatosis hereditaria. Escorbuto de reboteLmite mximo: 2000 mg/daInstitute of Medicine. National Academy of Sciences 2001

Claves para cubrir la recomenacin de vitamina C Consumir al menos 5 porciones de frutas y verduras al da Evitar el almacenamiento prolongado Pelar y cortar en el momento de consumo Si se cocinan, elegir la coccin al vapor y microondas

Links de inters

www.msal.gob.ar http://www.msal.gov.ar/images/stories/bes/graficos/0000000257cnt-a08-ennys-documento-de-resultados-2007.pdf http://lpi.oregonstate.edu/es/mic/vitaminas/vitamina-C

BibliografaLpez LB, Suarez MM. Fundamentos de Nutricin Normal. Editorial El Ateneo. Edicin 2002Institute of Medicine. Food and Nutrition Board. Dietary Reference Intakes for Vitamin C, Vitamin E, Selenium, and Carotenoids. National Academy Press.Washington,DC,2000.PMID25077263 www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25077263.Padayatty SJ et al: Vitamin C as an antioxidant: evaluation of its role in disease prevention. Journal of American College of Nutrition 22:18, 2003Gordon M Wardlaw J Hampi R. Perspectivas en Nutricin. Editorial Interamericana Edicin 2004Lee SK, Kader AA. Preharvest and postharvest factors influencing vitamin C content of horticultural crops. Postharvest biology and technology 20 (2000) 207-220Andrs Fabin Pighn G., Ana La Rossi de R. Espinaca fresca, supercongelada y en conserva: contenido de vitamina C pre y post coccin Rev Chil Nutr Vol. 37, N2, Junio 2010Favell D. A Comparison of the vitamin C content of fresh and frozen vegetables, Food Chem 1998; 62 (1): 59-64.Allan MD, Bruce MB. Prevention and treatment of the common cold: making sense of the evidence CMAJ, February 18, 2014, 186Jonston C Biomarkers for establishing a tolerable upper intake level for vitamin C Nutr Rev 1999;57(3):71-77.Moino M, Baladia E, Marques I, Miret F, Russolillo R, Farran A, et al. Criterios y parmetros bsicos para la evaluacin de alimentos candidatos a incluirlos en las recomendaciones de consumo de frutas y hortalizas 5 al da: el Documento Director. Actividad Diettica. 2009;13(2):