CLASE N5AJI DE CUYNombre de la Receta: Aj de cuyGnero: SopasPax: 6INGREDIENTESUNIDADCANTIDADMISE EN PLACE

Cabezas de Cuy asadou3Traer asadas las cabezas de cuy

Papas (Medianas)gramos500cuartos

Agua calienteml750

Huevo durou2Cocinar

Ajes colorados u3Partir en la mitad y sin semilla

Cebolla Paiteagramos150Brunoise fino

Ajo dienteu2Repicar

Aceite de Achioteml60

Sal, pimienta y cominoc/nc/n

Salsa de pepa de sambo

Pepas de sambogramos250Tostar

Lecheml500

Cebolla Blancagramos50Repicar

Achiotecm350

Sal y pimientac/nc/n

Preparacin:1.- Realizar un refrito con achiote, cebolla, ajo y comino.2.- Agregar las cabezas de los cuyes y dejar refrer por diez minutos.3.- Incorporar las papas, sal, pimienta y el agua caliente, cocinar a fuego lento por media hora aproximadamente.4.- Agregar la salsa de pepa de sambo a la mezcla anterior y hervir por cinco minutos. Debe quedar un poco espeso.5.- Sirva con huevos duros y los ajes hervidos en el caldo del cuy.

Salsa:1.- Hacer un refrito con la cebolla blanca y el achiote2.- Agregar el licuado al refrito, rectificar con sal y pimienta

CHIGUILESNombre de la Receta: ChigilesGnero: EntremsPax: 6INGREDIENTESUNIDADCANTIDADMISE EN PLACE

Aguaml500

Manteca de chanchogramos225punto pomada comprada en el mercado

Harina de maz tostadagramos500Tamizada

Huevosunidad4

Queso frescogramos500desmenuzado

Manteca de colorgramos30

SalC/NC/N

Hojas verdes de maz UNIDAD20Lavadas y desinfectadas

Preparacin:1.- Hervir agua con sal y la mitad de la manteca, aadir de un solo golpe la harina y mezclar con una cuchara de madera y no dejar que forme grumos.2.- Cocinar masa hasta formar una bola consistente y uniforme3.- Dejar enfriar un poco y luego aadir uno a uno los huevos y el resto de la manteca, amasar hasta conseguir una masa compacta.4.- A parte mezclar queso con manteca de color5.- Formar pequeas bolas, rellenar de queso, envolver en las hojas de maz.6.- Cocinar a vapor hasta que la hoja tome una coloracin verde oscura

HUMITASNombre de la Receta: HumitasGnero: EntremsPax: 6INGREDIENTESUNIDADCANTIDADMISE EN PLACE

Choclos semimadurosunidad20Desgranar, moler y tamizar

Hojas de ChocloUNIDAD20Guardar hojas o cutules de los choclos para envolver

Huevosunidad5Separar yemas de claras

Mantequillagramos200Punto pomada

Quesogramos300

Salgramos20

Azcargramos10

Preparacin1.- Una vez cernido el choclo mezclar con yemas de huevo y la mantequilla hasta formar masa uniforme2.- Incorporar queso, sal, azcar y batir hasta unir y mezclar todo uniformemente3.- A parte batir las claras a punto de nieve, e incorporar en forma envolvente a la mezcla anterior4.- Colocar de 2 a 3 cucharadas de la masa segn el tamao de la hoja del choclo5.- Envolver y cocinar a vapor por 20 min.

MOTE PILLONombre de la Receta: Mote pilloGnero: EntremsPax: 6INGREDIENTESUNIDADCANTIDADMISE EN PLACE

Achioteml40

Cebolla Blancaramas2Repicar

Ajo dienteu1Repicar

Mote Peladogramos500

Lecheml250

Huevosu6

Sal, Pimientac/nc/n

Preparacin:1.- Hacer un refrito la cebolla blanca y el ajo, cuando la cebolla este transparente agregar el mote y mezclar incorporar la leche y sazonar2.- Dejar hervir a fuego lento hasta que el lquido se haya reducido. Aadir los huevos ligeramente batidos dejar cocinar a fuego bajo revolviendo, cuide que no se seque y sirva.

MOTE SUCIONombre de la Receta: Mote sucioGnero: EntremsPax: 6INGREDIENTESUNIDADCANTIDADMISE EN PLACE

Mote cocinadogramos1000

Lonja de Cerdogramos500Dados de 1cm * 1cm

Ajou4Repicar

Cebolla Blancarama1Repicar

Aguac/nc/nEl agua colocar hasta cubrir la lonja

Salc/nc/n

Preparacin:1.- Lavar y limpiar la lonja, cortar en dados, colocar en una paila, aadir un poco de agua, la cebolla, el ajo y la sal, cocinar hasta que el agua se haya evaporado totalmente.2.- Lugo mover constantemente para evitar que se pegue, tiene que dorarse completamente.3.- Mezclar el mote cocido con el chicharrn ( o sino colocar el mote en un plato y encima colocar el chicharrn)