Mercado chileno de panificación y pastas...1 Índice Aspectos Externos..... 4
Clase de Masas y Panificación
-
Upload
darling-yepez -
Category
Documents
-
view
219 -
download
0
Transcript of Clase de Masas y Panificación
-
8/18/2019 Clase de Masas y Panificación
1/2
INGREDIENTES PARA LA CLASE DE MASAS Y
PANIFICACIÓN
1. MASA PARA PAN FRANCÉS
• 1 kg. de harina
• 60g. de Levadura
• 700 g. de azucar
• 3 cucharaditas de sal
2. MASA DULCE
• Harina 400 g
• Azúcar 100 g
• Miel 15 g
• Huevos • Mante!uilla o "argarina 15 g
• #ainilla c$n
%ara relleno&
' (ulce de leche o are!ui)e' *re"a de chocolate' Mer"elada de +ruta ,+resa- durazno- guaa/a- etc..
3.MASA PARA PIZZA• Harina de trigo 500g
• Aceite 1 taza
• al 1 cucharada
• Levadura 35g
%ara relleno&
' alsa na)olitana' 2a"on' ueso "ozarela' *e/ollas' %i"enton' Maz dulce' Aceitunas negras
-
8/18/2019 Clase de Masas y Panificación
2/2
5. MASA PAN INTEGRAL
' Levadura 50 g' Miel 1 cdita' Aceite de oliva 1$ taza' a+recho integral 100 g' Harina de trigo 500 g' Avena en houelas 100 g' er"en de trigo 5 g' al 10 g' e"illas de aonoli
6. MASA PARA GOLFEADOS
' 0 grs. de levadura +resca' 1$4 Lt. de leche ti/ia' 1 cdta. de sal' taza de azúcar' 350 grs. de harina' huevos' 50 grs. de "ante!uilla derretida
8elleno
' 50 grs. de "ante!uilla' 300 grs. de %a)el9n rallado' 300 grs. de ueso /lanco suave rallado' e"illas de Ans al gusto' %a)el9n derretido en agua