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Cátedra de Botánica Agrícola

BOTÁNICA II

BROMATOLOGÍA Y LICENCIATURA EN BROMATOLOGÍA

CONTENIDOS Grupo de órdenes COROLIANOS DE GINECEO ÍNFERO Orden Opunciales, Familia Cactáceas. Orden Mirtiflorales, Familias: Punicáceas, Mirtáceas. Orden Umbeliflorales, Familia Umbelíferas.

OBJETIVOS

Reconocer las características botánicas más importantes de las familias de los órdenes Opunciales, Mirtiflorales y Umbeliflorales.

Conocer los representantes nativos y exóticos más importantes de las familias Cactáceas, Punicáceas, Mirtáceas y Umbelíferas, principalmente las de valor alimenticio.

Reconocer en la práctica material vivo representativo de las diferentes familias e identificar sus caracteres diagnósticos y usos.

Orden OPUNCIALES Plantas xerófilas, crasas con tallos fotosintéticos. Presentan “areolas” en los nudos, con espinas o gloquidios “penepes”. Flores de estructura espiralada, numerosos estambres, ovario ínfero, pluricarpelar, unilocular y placentación parietal. Las raíces de algunas especies reservan agua. Fruto baya.

Familia Cactáceas1 familia de los “cactus”

Única familia del orden y exclusivamente americana, desde el sur de Canadá hasta sur de Argentina. Comprende unas 2.000 especies originarias de las regiones tropicales, subtropicales y templadas de América, distribuidas predominantemente en zonas áridas, serranas y montañosas. La mayor abundancia de especies se encuentra en Méjico, el segundo centro de diversificación está en Perú, Bolivia y noroeste de Argentina. Plantas xerofíticas de aspecto diverso, pero todas más o menos suculentas, con sustancias mucilaginosas en las vacuolas, que acumulan gran cantidad de agua en la época de lluvias. Plantas perennes, herbáceas o leñosas, pequeñas de 1-2 cm (Blossfeldia liliputanta) a grandes de hasta 15 a 20 metros (Carnegia gigantea). Tallos suculentos, fotosintetizantes, ramificados o no, continuos o articulados, de muy diversas formas: globosos, cilíndricos, aplanados (cladodios) con unas depresiones particulares (aréolas) que pueden ser consideradas ramificaciones laterales comprimidas (braquiblastos), de las que salen ramas, flores, espinas y fascículos de pelos cortos llamados gloquidios o espinas pequeñas también conocidos como “penepes”. La presencia de costillas en los tallos cilíndricos permite aumentar su volumen, mientras que en la época seca pueden contraerse sin mayor daño para la epidermis ni para los otros tejidos. Hojas generalmente ausentes, muy reducidas o transformadas en espinas. Flores vistosas solitarias, disposición de las piezas florales espiralada,frecuentemente hermafroditas y actinomorfas, con numerosos estambres y numerosas piezas del perianto donde existe una transición gradual entre cáliz y corola, ovario ínfero, pluricarpelar, unilocular y placentación parietal. Las flores son efímeras, diurnas o nocturnas. El fruto típico es una baya derivada de ovario ínfero. En los sistemas modernos de clasificación este orden se considera relacionado con las Centrospermales, y a las Cactáceas más próximas filogenéticamente con las Portulacáceas.

1 Referencia: Kiesling, R. y O.E. Ferrari. “100 cactus argentinos”. Editorial Albatros, Buenos Aires.

2005.

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Opuntia ficus- indica "tuna", "chumbera", “penca”, “nopal” Especie originaria de México. Plantas erguidas con cladodios grandes y planos, ovales y de color verde medio. Como la mayoría de los miembros de este género carece de hojas verdaderas o nomófilos. Poseen dos clases de espinas reunidas en las areolas, unas largas y duras, y otras cortas y finas con aspecto velloso, conocidas como "penepes” . Las flores pueden ser de diversos colores, desde el amarillo al rojo y nacen de las areolas en los bordes de los segmentos. Florece una vez al año. Fruto baya de gineceo ínfero, amarilla-rojiza, piriforme, grande, jugosa, perfumada, con pequeñas y numerosas semillas, de forma ovalada con diámetros de entre 5,5 y 7 cm, una longitud de 5 cm a 11 cm y un peso variable entre 43 y 220 gramos. Existen variedades con pulpas de distintos colores, entre amarillo y rojo, y algunas sin semillas (apirenas) Florece en verano y fructifica abundantemente. Sus frutos son muy apreciados por su sabor dulce, y el perfume de su pulpa, siendo objeto de un intenso comercio. Los frutos se consumen en fresco, pero también se desecan y se preparan conservas, mermeladas y dulces como el “arrope de tuna” y aguardientes. Esta especie se cultiva en gran escala en los Estados Unidos; y se ha asilvestrado en casi todos los países de la Cuenca del Mediterráneo europeo. En México las paletas jóvenes (cladodios) de la planta se consumen como verdura (nopales). Se la utiliza como forraje de emergencia para alimentar al ganado.

Orden MIRTIFLORALES Plantas predominantemente leñosas, árboles o arbustos con hojas opuestas sin estípulas. Haces vasculares por lo general con floema interno (intraxilemático). Flor de ovario ínfero con estructura cíclica, diplo- o polistémonas, rara vez períginas, poseen lóculos multiovulados, cuando es perígina tiene un solo óvulo, los estilos están soldados. Clave de las familias A. Flores con hipanto. Hojas sin glándulas 1. Punicáceas

AA. Flores sin hipanto. Hojas con glándulas 2. Mirtáceas

1. Familia Punicáceas

Árboles o arbustos caducifolios. Flores hermafroditas, actinomorfas, receptáculo carnoso (hipanto), pétalos 5-7, estambres indefinidos (polistémonas), ovario plurilocular.

Punica granatum "granado" Originario de Asia. Ornamental y frutal. Arbolito o arbusto de follaje caedizo, brotes nuevos rojizos y ramitas espinescentes. Flores color rojo brillante, brevemente pedunculadas, cáliz 5-8 lobulado. Fruto es un tipo de baya, denominado balausta, con numerosos carpelos en distintos niveles, formado por el receptáculo coriáceo, globoso, amarillo-rojizo, coronado por los lóbulos del cáliz acrescentes y persistentes. Semillas numerosas, facetadas, con el tegumento rojo, transparente, carnoso, comestible; el fruto se abre espontáneamente al llegar la madurez por fisuras que dejan al descubierto el contenido de cada lóculo. Florece en primavera y fructifica en otoño, persistiendo los frutos por largo tiempo en la planta. Las semillas son ricas en ácidos cítrico y málico, azúcares, taninos y vitaminas, se consumen frescas como fruta, en ensaladas, decoración de platos o para elaborar granadina. Al adquirirlas, seleccionar las granadas que presenten un color rojo profundo a marrón, el pericarpo debe de estar bien lisa y brillante, exenta de marcas. La corteza del fruto se utiliza por sus propiedades astringentes y la corteza de la raíz es vermífuga.

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2. Familia Mirtáceas familia del “eucalipto” Árboles o arbustos aromáticos, de follaje comúnmente persistente, casi exclusivamente de Australia pero también en América. Hojas con glándulas oleíferas. Flores hermafroditas, polistémonas, filamentos filiformes. Fruto variado, cápsula en una de sus subfamilias y bayas o drupas en otra de sus subfamilias americanas (Mirtoideas). El ovario ínfero está totalmente unido al receptáculo (hipanto) y al desarrollarse forma una estructura carnosa y azucarada, por lo que muchas especies tienen valor como frutales, y la presencia de glándulas en casi todos los tejidos determina su uso como especias o en obtención de aceites esenciales. Eucaliptus Género que comprende unas 500 especies originarias principalmente de Australia. Árboles de hojas simples, enteras, las maduras se las considera filodios (pecíolos ensanchados). Flores hermafroditas, solitarias o agrupadas en inflorescencias diversas, axilares o terminales, pimpollo cubierto por un capuchón que se desprende antes de la antesis (eu-kalypto en griego significa "bien cubierto”). Fruto diplotegia, cápsula derivada de flor de gineceo ínfero, con dehiscencia valvar apical (es decir la parte superior no cubierta por el receptáculo).

Eucalyptus globulus “eucalipto blanco, azul o macho” Forestal, ornamental y medicinal. Tronco retorcido. Las hojas adultas son largas, estrechas, coriáceas y curvadas en forma de hoz. De sus hojas, con fuerte olor a "eucaliptol" se extrae la esencia del mismo nombre. Fruto diplotegia, llamado comúnmente "trompito", de 2-3 cm de diámetro, rugoso, glauco, con el borde superior saliente. Es una de las especies más cultivadas en el país. Sus hojas contienen aceites que se obtienen por destilación y se destinan a las industrias químico-farmacéuticas, de perfumes y confitería. En medicina popular se utilizan las hojas en infusiones y vapores por sus propiedades balsámicas.

Eucalyptus citriodora “eucalipto limón” Se caracteriza por sus hojas de fuerte olor a limón o "citronela", de las cuales se extraen aceites esenciales por destilación. Diplotegia lisa de 1 -1.5 cm. Es bastante sensible al frío por lo que sólo prospera en el norte del país.

Eugenia cariophyllata (= Syzygium aromaticum) "clavo de olor", “clavero” Árbol perene originario de las Islas Molucas y Filipinas. Hojas opuestas, coriáceas. Flores blanquecinas, tetrámeras con numerosos estambres, receptáculo cilíndrico (con abundantes glándulas oleíferas); solitarias o agrupadas, en cimas formando dicasios complejos. Fruto baya drupácea lisa o surcada. Sus botones florales, se cosechan antes de que la flor se abra. Desecados, constituyen el condimento empleado para aromatizar carnes, también se usa en repostería y en odontología. Cada clavo se compone de pedúnculo, hipanto y partes florales cerradas, y de ellos se extrae eugenol o aceite de clavo.

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Pimenta dioica "pimienta de Jamaica" Es una de las pocas especias originaria de América, desde Méjico hasta Jamaica. Pequeño árbol de tronco flexible. Fruto baya esférica de 4-8mm, morado oscuro a negro a la madurez, con restos de cáliz y gineceo en el ápice, dividido en 2 lóculos. El producto comercial es el fruto seco, que externamente presenta protuberancias finas que corresponden a cavidades de aceite situadas bajo la epidermis. Se utiliza para aromatizar carnes, el perfume que desprenden parece una mezcla de varios aromas (en inglés: "all spices", una mezcla de clavo de olor, canela y nuez moscada), también se usa en perfumería.

Psidium guayaba "guayabo" Árbol o arbusto frutal de América tropical, de follaje persistente. Hojas coriáceas, opuestas, enteras. Flores blancas, axilares, solitarias o agrupadas. Fruto baya, esférico, ovoide o piriforme, de 3-10 cm de largo, amarillo, con la pulpa blanca, rosada o rojiza. Se consumen en fresco o preparado como dulces; existen diversas variedades, caracterizadas por la forma de los frutos.

Acca sellowiana (= Feijoa sellowiana) “falso guayabo”. Especie frutal y ornamental de regiones cálidas de América. Es cultivado en Mendoza por su valor ornamental como arbolito de follaje persistente con hojas de 2 colores (discolores), fruto baya de ovario ínfero comestible.

Orden UMBELIFLORALES Este orden se caracteriza por tener inflorescencias en umbelas, simples o compuestas. Flores de estructura cíclica, epíginas, generalmente 2-5 carpelos, con lóculos 1 – 2 ovulados. Una sola familia de importancia bromatológica: Umbelíferas o Apiáceas. Familia Apiáceas o Umbelíferas familia del “apio”, del “perejil” y de la zanahoria”

Unas 1.500 a 2.000 especies, ampliamente distribuidas por las regiones templadas a templado-cálidas de ambos hemisferios, encontrándose muy bien representada en el país, tanto en la flora indígena, como adventicia. Comprende tanto especies de gran importancia hortícola como medicinal Generalmente hierbas, también arbustos o plantas en cojín, aromáticas con canales oleíferos esquizógenos, formado por la separación de células. Hojas generalmente alternas, raramente enteras con vaina. Flores actinomorfas, 5-meras, 4-cíclicas, dispuestas en umbelas. Ovario ínfero, fruto esquizocarpo, fruto seco de ovario ínfero bicarpelar, bilocular con un óvulo por lóculo, formado por la unión ventral, de los dos carpelos, con costillas longitudinales y conductos oleíferos que contienen resinas y aceites volátiles y le dan el sabor y olor característicos, cuando se separa en 2 partes se llama mericarpo. El fruto tiene gran importancia taxonómica y se los utiliza como aromatizantes y condimentos.

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Apium graveolens "apio" Hortícola, de ella se consumen las bases foliares ensanchadas de sus largos, llenos y carnosos pecíolos. Planta erguida, ramificada, glabra, bienal o perenne de 50-90 cm. Hojas imparipinadas con 5-7 foliolos, curvados y lobulados, largamente pecioladas. Flores blanquecinas, pequeñas, en umbelas compuestas. Fruto pequeños ( largo: 1.5 mm.) glabro, marrón, con 5 costillas iguales cada mericarpo. La variedad dulce es el apio común. Se utiliza en ensaladas o en numerosas preparaciones culinarias (sopas, guisos).

Daucus carota "zanahoria" Originaria de Eurasia, muy cultivada. Planta bienal hortícola, de ella se consume la raíz pivotante y reservante, con gran contenido en caroteno (pro-vitamina A). Hojas 2-3-pinatisectas, pecíolos largos más o menos envainadores. Flores periféricas blancas, centrales algo purpúreas, en umbelas compuestas, protegidas por un involucro o involucelo de brácteas foliosas, pudiendo faltar en algunas especies. Fruto híspido, con espinas más desarrolladas en las costillas secundarias.

Foeniculum vulgare "hinojo" Originario de la cuenca del Mediterráneo. Plantas herbáceas, a menudo muy desarrolladas, anuales o perennes, aromáticas. Hojas bi- o tripinatisectas, con numerosas lacinias filiformes y muy alargadas, semejando agujas, provistas de una vaina carnosa y azucarada. Flores amarillas, en umbelas compuestas, desprovistas de involucro e involucelo. var. azoricum, hortaliza común del mercado, con vainas de las hojas basales gruesas y carnosas, que se consumen generalmente en ensaladas. Fruto 6 mm. var. dulce, esta variedad se cultiva exclusivamente para la recolección de sus frutos oblongos, de 7-9 mm, muy ricos en aceites volátiles y que tienen múltiples aplicaciones en perfumería, confitería, licorería, etc. Vainas basales poco engrosadas, alargadas.

Petroselinum crispum "perejil" Originaria del oeste de Asia y región del Mediterráneo europeo. Planta bienal o perenne, de corta duración, resistente al frío, glabra. Se prefieren las siembras primaverales, que tienen la ventaja de poder ser cosechadas durante el verano, otoño e invierno, pues recién en la primavera siguiente las plantas florecen. El limbo de las hojas inferiores es pinatisecto, inciso y dentado; el de las superiores tiene 3 segmentos enteros (heterofilia). Se consumen principalmente los folíolos, como condimento, fresco o deshidratado, entero o picado. Para la venta, las hojas se acondicionan en manojos de 500 grs. aproximadamente.

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Anethum graveolens “eneldo” Planta herbácea originaria de Europa de olor muy desagradable. Hojas 3-4-pinadas con lacinias filiformes, verde oscuro. Cada mericarpo es comprimido lateralmente, de sección lenticular, con 5 costillas y las 2 laterales más anchas; centro marrón oscuro con ala clara. Sus hojas y frutos son usados en cocina como condimentos, y sus semillas se emplean en la preparación de ciertas infusiones con fines terapéuticos.

Angelica archangelica "angélica" Originaria de Europa Central. Planta muy cultivada, especialmente por sus frutos aromáticos, utilizados en licorería, confitería y perfumería. Planta bienal de 1-2 m de altura, erguida, glabra. Hojas bipinadas, glaucas en su cara inferior. Flores blancas, verdosas o amarillas, dispuestas en densas umbelas compuestas, hemisféricas. Cada mericarpo posee 5 costillas, las 2 laterales más anchas. Su raíz es medicinal. Las hojas se utilizan en licorería, los tallos para aromatizar pescados y los frutos son medicinales (estomacales).

Coriandum sativum "coriandro" "cilantro" Planta anual de 30-50 cm de altura, con olor desagradable. Frutos globosos más o menos de 4 mm de diámetro, ricos en aceites esenciales, muy utilizados en perfumería, licorería y para condimentar carnes y embutidos (mortadela). Sus hojas, a pesar del gusto desagradable (para la mayoría de las personas), se consumen en sopas o ensaladas.

Cuminum cyminum "comino" Género monotípico del este del Mediterráneo europeo. Aromática y medicinal. Sus frutos, ricos en aceites esenciales, son muy utilizados como condimento, en confitería, etc. Plantas anuales erguidas, de hojas multífidas con lacinias lineares. Flores blancas o rosadas, dispuestas en umbelas compuestas, provistas de involucro e involucelo.

Pimpinella anisum "anís" Aromática y medicinal. Planta anual de 30-50 cm de altura, erguida. Hojas basales, enteras, cordiformes, dentadas o lobuladas, las medianas trilobuladas-das, con los lóbulos lanceolados, las superiores trífidas con los segmentos lineares. Flores blancas dispuestas en umbelas compuestas, desprovistas de involucro o involucelo. Se usan los frutos (ricos en cis- y trans-anetol) enteros o molidos, o su esencia en repostería, panadería, bombonería, licorería, también es medicinal y se utilizan sus frutos en infusiones como carminativo.

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APIÁCEAS (UMBELÍFERAS) Clave para la determinación de géneros

A. Fruto pubescente o con espínulas

B. Fruto pubescente en toda su superficie……………………….. Pimpinella

BB. Fruto con costillas espinulosas

C. Costillas primarias lisas, secundarias con pelos

espinulosos divergentes………………………………………Cuminum

CC. Costillas primarias y secundarias con pelos equinulados,

más desarrollados los de las costillas secundarias………..Daucus

AA. Fruto glabro o sin espínulas.

D. Mericarpo con costillas laterales aladas

E. Mericarpo comprimido de sección lenticular………….....Anethum

EE. Mericarpo no comprimido………………………………..Angelica

DD. Mericarpo con costillas laterales no aladas.

F. Frutos mayores que 2,5 mm de longitud.

G. Frutos esféricos u ovados, menores que 5 mm de longitud.

H. Frutos esféricos...................................................Coriandrum

HH. Frutos ovados...................................................Petroselinum

GG. Frutos oblongos, mayores que 5 mm de long…….Foeniculum

FF. Frutos menores que 2,5 mm de longitud…………….. .Apium