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OPERARIO DE PRODUCCIÓN EN PLANTA AGROINDUSTRIALOPERARIO DE PRODUCCIÓN EN PLANTA AGROINDUSTRIAL

INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR TECNOLÓGICO PÚBLICO " ILLIMO "

MODULO 03: Introducción a los procesos de producción en la Industria Manufacturera.

• Introducción a los procesos de producción en la Industria Manufacturera: Definición, tipos, Productos manufactureros. Diagrama de recorrido.

Ms. Williams E. Castillo MartinezE-mail: [email protected]

Modulo 03: Modulo 03: INTRODUCCIÓN A LOS PROCESOS DE PRODUCCIÓN EN LA INDUSTRIA MANUFACTURERAINTRODUCCIÓN A LOS PROCESOS DE PRODUCCIÓN EN LA INDUSTRIA MANUFACTURERA

QUÉ ES MANUFACTURA? QUÉ ES MANUFACTURA?

La palabra manufactura se deriva de las palabras latinas manus (manos) y factus (hacer); esta combinación de términos significa hacer con las manos. La palabra inglesa manufacturing tiene ya varios siglos de antigüedad, y la expresión “hecho a mano” describe precisamente el método manual que se usaba cuando se acuñó la palabra.


Definición de manufacturaDefinición de manufactura

La manufactura, como campo de estudio en el contexto moderno, puede definirse de dos maneras: tecnológica y económica.



Tecnológicamente es la aplicación de procesos químicos y físicos que alteran la geometría, las propiedades, o el aspecto de un determinado material para elaborar partes o productos terminados.

Los procesos para realizar la manufactura involucran una combinación de máquinas, herramientas, energía y trabajo manual. La manufactura se realiza casi siempre como una sucesión de operaciones. Cada una de ellas lleva al material cada vez más cerca del estado final deseado.



Económicamente, la manufactura es la transformación de materiales en artículos de mayor valor, a través de una o más operaciones o procesos de ensamble.

El punto clave es que la manufactura agrega valor al material original, cambiando su forma o propiedades, o al combinarlo con otros materiales que han sido alterados en forma similar.

El material original se vuelve más valioso mediante las operaciones de manufactura que se ejecutan sobre él.


Industrias manufactureras Industrias manufactureras

Son empresas y organizaciones que producen o abastecen bienes y servicios, pueden clasificarse como primarias, secundarias o terciarias. Las industrias primarias son aquellas que cultivan y

explotan los recursos naturales, tales como la agricultura y la minería.

Las industrias secundarias adquieren los productos de las industrias primarías y los convierten en bienes de consumo o de capital. La actividad principal de las industrias en esta categoría es la manufactura, incluyendo también la construcción y las instalaciones para la producción de energía.

Las industrias terciarias constituyen el sector de servicios de la economía.


Industrias manufactureras Industrias manufactureras

Son empresas y organizaciones que producen o abastecen bienes y servicios, pueden clasificarse como primarias, secundarias o terciarias.


OPERACIÓN UNITARIAOPERACIÓN UNITARIA

Operación Básica o Unitaria: cada una de las Operación Básica o Unitaria: cada una de las operaciones o etapas individuales con una función operaciones o etapas individuales con una función específica diferenciada que, coordinadas, permiten específica diferenciada que, coordinadas, permiten llevar a cabo un proceso agroindustrial.llevar a cabo un proceso agroindustrial.

MATERIAS PRIMAS

ACONDICIONAMIENTO DE MATERIAS PRIMAS

Transformación Química

Operaciones Físicas de Separación

Operaciones Físicas de Purificación

PRODUCTOS

SUBPRODUCTOS

RECIRCULACION DE MATERIAS PRIMAS

PRODUCTOS DE REACCION

Las etapas se repiten en los distintos procesos, se basan en principios científicos comunes y tienen técnicas de cálculo semejantes e independientes de la industria en que se apliquen y del producto que se obtenga.


Clasificación de las O.U. según la Clasificación de las O.U. según la propiedad que se transfierepropiedad que se transfiere

Cantidad de Cantidad de movimientomovimiento CalorCalor MateriaMateria

•Fluidización•Sedimentación•Filtración•Microfiltración•Ultrafiltración•Ósmosis inversa•Mezcla•Emulsificación•Centrifugación•Flotación

•Refrigeración•Congelación•Evaporación•Pasteurización•Esterilización•Escaldado•Secado•Cristalización•Liofilización

•Destilación•Extracción•Lixiviación•Adsorción•Intercambio iónico•Absorción•Secado•Cristalización•Liofilización•Ósmosis inversa


Clasificación de las Operaciones Clasificación de las Operaciones Unitarias según su aplicaciónUnitarias según su aplicación

Separación Conservación

•Destilación•Absorción•Extracción•Lixiviación•Filtración•Ultrafiltración•Microfiltración•Ósmosis Inversa•Adsorción•Intercambio Iónico•Evaporación•Cristalización•Sedimentación•Centrifugación

•Congelación•Refrigeración•Liofilización•Secado•Pasteurización•Escaldado•Esterilización


OPERACIONES DISCONTINUASOPERACIONES DISCONTINUAS

Se entiende como operación discontinua aquella en la que se carga la materia prima en el aparato, y después de realizarse la transformación requerida se descargan los productos obtenidos.

ETAPASETAPAS Carga del aparato con las materias primas. Preparación de las condiciones para la transformación. Transformación requerida. Descarga de los productos. Limpieza del aparato.

FORMA DE OPERACIÓN


OPERACIONES DISCONTINUASOPERACIONES DISCONTINUAS

La operación en discontinuo se desarrolla en régimen no estacionario, pues sus propiedades intensivas varían con el tiempo. Un ejemplo de este modo de operar es el prensado de las semillas oleaginosas para obtener aceite, pasteurización en una marmita, etc.

Vapor Vapor SaturadoSaturado

LiquidoLiquidoSaturadoSaturado

FORMA DE OPERACIÓN


OPERACIONES CONTINUASOPERACIONES CONTINUAS

Son aquellas en las que las etapas de carga, transformación y descarga se realizan simultáneamente.

Limpieza del aparato se efectúa cada cierto tiempo, dependiendo de la naturaleza de la transformación y de las materias a tratar. Para realizar la limpieza debe pararse la producción.

FORMA DE OPERACIÓN


OPERACIONES CONTINUASOPERACIONES CONTINUAS Las operaciones continuas se desarrollan en régimen

estacionario, de modo que las variables intensivas características de la operación pueden variar en cada punto del sistema, pero las que se dan en cada punto no varían con el tiempo.

Un ejemplo de operación en continuo puede ser la rectificación de mezclas de alcohol-agua.

FORMA DE OPERACIÓN



VentajasVentajas Se eliminan las etapas de carga y descarga. Permite automatizar la operación, reduciendo la

mano de obra. La composición de los productos es más uniforme. Presenta un mejor aprovechamiento térmico.

FORMA DE OPERACIÓN



DesventajasDesventajas Las materias primas deben poseer una composición

uniforme para evitar las fluctuaciones de la operación.

La puesta en marcha de la operación suele ser costosa, por lo que deben evitarse las paradas.

Las fluctuaciones en la demanda de producto lleva consigo el que deba disponerse de cantidades considerables de materias primas y productos en almacén.

Debido a la automatización de la operación el equipo es más costoso y delicado.

FORMA DE OPERACIÓN


OPERACIONES SEMI CONTINUASOPERACIONES SEMI CONTINUAS

En algunos casos es muy difícil llegar a operar en continuo, y sólo se llega de un modo aproximado.

Puede ocurrir que algunos materiales se carguen en el aparato y permanezcan en él cierto tiempo, de forma discontinua, mientras que otros entran o salen continuamente.

De vez en cuando se necesitará descargar aquellos materiales que se vayan acumulando.

Así, en la extracción de aceite por disolventes, se carga la harina y se alimenta de forma continua el disolvente; al cabo de cierto tiempo la harina se agota de aceite y debe reemplazarse.

FORMA DE OPERACIÓN


Cuando se elige la forma de operación, deberán tenerse en cuenta las ventajas e inconvenientes de cada una de ellas.

Sin embargo, cuando se requieran producciones bajas, se trabajará discontinuamente, y en caso que quieran obtenerse producciones elevadas resulta más rentable operar una instalación en continuo.

FORMA DE OPERACIÓN


Diagramas de procesoDiagramas de proceso

La representación de los procesos se La representación de los procesos se realizan mediantes diagramas de procesos, realizan mediantes diagramas de procesos, que son una representación de una que son una representación de una secuencia de equipos u operaciones, que secuencia de equipos u operaciones, que se llevan a cabo para elaborar un producto, se llevan a cabo para elaborar un producto, indicando las corrientes de entrada y salida indicando las corrientes de entrada y salida de cada etapa.de cada etapa.

Existen tres tipos de diagramas:Existen tres tipos de diagramas: Diagramas de bloques: Diagramas de bloques: Representan acciones

o tareas a realizar. Diagramas de flujo: Diagramas de flujo: Indican el equipo a

utilizar. Diagramas de instrumentación: Diagramas de instrumentación: Se incluyen

los elementos de control.


Diagrama de operaciones Diagrama de operaciones de procesode proceso

Se usa simbología internacionalmente aceptada para representar las operaciones efectuadas.


Diagrama de flujo del procesoDiagrama de flujo del proceso


Diagrama de operaciones Diagrama de operaciones de procesode proceso


Diagrama de flujo obtención de pimiento morrón con procesamiento soasado


Diagrama operaciones de proceso obtención de pimiento morrón con procesamiento soasado

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