Marcelo Rosas MuozNutricionistaCurso Nutricin Saludable para la Actividad Fsica 2007Carrera Pedagoga en Educacin Fsica

Objetivos de la clase:Analizar los conceptos de alimentacin, nutricin y estado nutricional.

Valorar la importancia de una alimentacin saludable.

Conocer los factores que condicionan la alimentacin.

Multiplicidad de aspectos del comportamiento humano direccionado al completo bienestar fsico, mental, social y espiritual.WHO, 1978No basta apenas no estar enfermo para tener salud, es necesario presentar evidencias o actitudes que alejen al mximo los factores de riesgo que puedan precipitar el surgimiento de las enfermedades.

Salud

Comportamiento de Riesgo Sedentarismo, dieta inadecuada, tabagismo, abuso de alcohol y drogas.Salud Positiva Aspectos fsico, social, mental y espiritualEnfermedadCoronariopatias, diabetes, obesidad, hipertencin, cancer, osteoporosis.

Salud NegativaLimitaciones Funcionales MuerteContinuum de la SaludEducacinBiomdica

Prevencin de Enfermedades

Concepcin de riesgo o probabilidad de enfermar.

Promocin de la Salud

Mltiplos aspectos relacionados con comportamientos y estilos de vida.

Educacin para la Salud.

Actitudes pedaggicas que objetivan la incorporacin de hbitos saludables. Stachtchenco & Jenicek 1990

El hombre, como todos los seres vivos, necesita alimentarse para vivir.

En la evolucin del ser humano, la alimentacin, ha sido siempre una de sus preocupaciones fundamentales.

Es una necesidad bsica y que no es derivable a ningn sustituto.

La alimentacin es una necesidad que influye en la calidad de vida del ser humano.

La importancia de los alimentos para la salud y la enfermedad se ha reconocido desde los tiempos de Hipcrates, padre de la medicina (ao 377 A.C.).

Los alimentos proporcionan a nuestros tejidos los elementos necesarios para su mantenimiento, crecimiento y desarrollo.

Por qu y para que nos alimentamos?Toda persona tiene que satisfacer la necesidad vital de ingerir diariamente alimentos que le proporcionen las sustancias nutritivas indispensables para su crecimiento, mantencin, reproduccin del organismo y la energa necesaria para el desempeo de sus funciones.

Alimentos: definicinSchmidt-Hebbel define el alimento como un vehculo natural, destinado a introducir uno o ms nutrientes en el organismo, entendindose la acepcin de introducir en el sentido de que el alimento, despus de su ingestin , debe experimentar su digestin, absorcin y asimilacin.

Por lo tanto, para que un producto pueda recibir la calificacin de alimento, es necesario que cumpla con determinadas condiciones: Debe serIngerible*Digerible*Absorbible*Asimilable*debe suministrar una o ms sustancias nutritivas para el organismodebe carecer de toda accin perjudicial o txica sobre el organismo

Nutrientes: definicinSon compuestos esenciales para la formacin y mantenimiento de nuestros tejidos, para el buen funcionamiento de todos nuestros rganos internos y para obtener la energa necesaria para la vida y para todas las actividades. (Schmidt-Hebbel).

Otra def.: Son aquellos compuestos orgnicos e inorgnicos que el organismo requiere incorporar de su ambiente, ya sea como fuente de energa para mantener el metabolismo, o para el crecimiento, la reproduccin y regeneracin de tejidos.

Son las cantidades de energa y nutrientes esenciales que cada persona requiere para lograr que su organismo se mantenga sano y pueda desarrollar sus variadas y complejas funciones.

La necesidades nutricionales dependen de la edad, sexo, actividad fsica y estrado fisiolgico (embarazo, lactancia, etc.) de la persona. La energa y los nutrientes son aportados por los alimentos.Qu son las necesidades nutricionales?

Por qu se llaman nutrientes esenciales? Porque el organismo no es capaza de producirlos, y debe recibirlos de los alimentos. Son nutrientes esenciales las protenas (algunos aminocidos); algunos cidos grasos, los hidratos de carbono; las vitaminas; las sales minerales y el agua. Cuando nuestro cuerpo no recibe algunos de estos nutrientes esenciales durante un periodo prolongado de tiempo, podemos enfermar y hasta morir.

INFLUENCIA DE LA NUTRICIN EN EL CRECIMIENTO Y DESARROLLO El crecimiento y el desarrollo de un individuo estn determinados por factores genticos y ambientales, siendo la nutricin un componente fundamental entre estos ltimos. El aporte adecuado de nutrientes permite un crecimiento armnico que refleja fielmente el potencial gentico. En cambio, la alimentacin insuficiente puede comprometer el ritmo de crecimiento. La menor expresin del potencial gentico puede ser permanente si ocurre en etapas tempranas y por perodos prolongados.

Es lo mismo alimentarse que nutrirse?Conviene distinguir entre alimentacin y nutricin.

Se llama alimentacin al acto de proporcionar al cuerpo alimentos e ingerirlos.

Es un proceso consciente y voluntario, y por lo tanto est en nuestras manos modificarlo.

La calidad de la alimentacin depende principalmente de factores econmicos y culturales.

Se entiende por nutricin el conjunto de procesos fisiolgicos por los cuales el organismo recibe, transforma y utiliza las sustancias qumicas contenidas en los alimentos.

Es un proceso involuntario e inconsciente que depende de procesos corporales como la digestin, la absorcin, el transporte de los nutrientes de los alimentos hasta los tejidos y su posterior metabolismo en las clulas.

El estado de salud de una persona depende de la calidad de la nutricin en las clulas que constituyen sus tejidos.

Puesto que es bastante difcil actuar voluntariamente en los procesos de nutricin, si queremos mejorar nuestro estado nutricional slo podemos hacerlo mejorando nuestros hbitos alimenticios.

Factores condicionantes de la alimentacin y el estado nutricional

El alimento tiene muchos significados para el hombre:

En primer lugar satisface una de las necesidades bsicas, el hambre.

Cuando un organismo tiene hambre es capaz de comer cualquier alimento que se le presente.

As en crisis de escasez de alimentos, las personas aceptan indiscriminadamente cualquier tipo de alimento.

Corrientemente no existen epidemias de hambre, entonces el alimento tiene la funcin de satisfacer el apetito, el cual es selectivo. Se entiende por apetito al conjunto de seales internas y externas que guan a un individuo en la seleccin e ingestin de alimentos.

Saciedad es la sensacin fisiolgica de plenitud que determina el trmino de la ingesta alimentara.

En segundo lugar constituye un estmulo psico-fsico.

Las caractersticas fsicas del alimento impresionan los sentidos.

El ser humano tiene una imagen del alimento y lo reconoce por su color, olor, sabor, consistencia, temperatura, forma y apariencia.

Es decir, cada una de estas propiedades fsicas de los alimentos es captada por uno de los sentidos y constituye estmulos que permiten al individuo formarse una imagen de cada alimento, la cual evoca cada vez que piensa o ve un alimento.

Las caractersticas fsicas de un alimento pueden ser modificadas por cambios naturales o por el proceso a que se somete.

Esto permite amplificar enormemente la variedad de estmulos que los alimentos pueden representar para el hombre.

En tercer lugar, los alimentos tienen un significado emocional.

El alimento est asociado casi siempre a un recuerdo de una experiencia que puede haber sido agradable o desagradable.

Por ejemplo hay alimentos que se sirven en das de fiestas; el recuerdo agradable asociado a tales alimentos hace que stos sean rpidamente aceptados.

Por el contrario, si el alimento se asocia a un recuerdo desagradable, se origina un rechazo.

En cuarto lugar, el alimento acta como un integrador social.

Cada familia, cada grupo religioso, cada grupo tnico comparte formas de vida que lo identifican y que lo hacen diferente a los otros grupos.

Muchas de estas formas de vida se refieren a los alimentos, de manera que el individuo satisface la necesidad de sentirse miembro de un grupo, compartiendo costumbres relacionadas con la seleccin, forma de preparacin o de consumo de los alimentos.

Finalmente, los alimentos representan para el hombre un vehculo de sustancias nutritivas y otros compuestos que le permiten desarrollar las funciones de un ser vivo.

Regulacin ambiental de la conducta alimentara Existen fuertes evidencias de la regulacin cognitiva de la conducta alimentara, que se confirma con varios ejemplos:

La enorme prevalencia de obesidad en los pases desarrollados,

La actitud tradicional de comer a horas prefijadas y no inducida por la sensacin de hambre,

La incapacidad del ser humano para adaptarse a cambios de requerimientos energticos, como sucede en la tercera edad, en la que se observa un incremento de peso, considerado por muchos como normal, pese a la reduccin de las necesidades energticas condicionada por la menor masa grasa y menor actividad fsica.

Los hbitos alimentarios se estructuran a travs del aprendizaje familiar y social, fuertemente influenciados por tradiciones, disponibilidad alimentara, status social y simbolismos afectivos.

En este contexto el alimento puede ser utilizado como mecanismo de defensa en contra de la angustia existencial o como recompensa familiar o social.

Existen fuertes sugerencias que el ser humano estructura su conducta alimentara sobre una base cognitiva, sin negar la existencia de una regulacin endgena, la cual a nivel individual puede modular la expresin de los factores ambientales.

La conducta alimentara se define como el comportamiento normal relacionado con: los hbitos de alimentacin, la seleccin de alimentos que se ingieren, las preparaciones culinarias y las cantidades ingeridas de ellos.

En los seres humanos los modos de alimentarse, preferencias y rechazos hacia determinados alimentos estn fuertemente condicionados por el aprendizaje y las experiencias vividas en los primeros 5 aos de vida.

ambiente obesognico

Para llevar a cabo todos los procesos que nos permiten estar vivos, el organismo humano necesita un suministro continuo de materiales que debemos ingerir: los nutrientes.

El nmero de nutrientes que el ser humano puede utilizar es limitado.

Slo existen unas pocas sustancias, en comparacin con la gran cantidad de compuestos existentes, que nos sirven como combustible o para incorporar a nuestras propias estructuras.

Sin embargo, estos nutrientes no se ingieren directamente, sino que forman parte de los alimentos.

Las mltiples combinaciones en que la naturaleza ofrece los diferentes nutrientes nos dan una amplia variedad de alimentos que el ser humano puede consumir.

Se puede hacer una primera distincin entre los componentes de cualquier alimento en base a las cantidades en que estn presentes:

Los llamados macronutrientes (macro = grande), que son los que ocupan la mayor proporcin de los alimentos, y los llamados micronutrientes (micro = pequeo), que slo estn presentes en pequesimas proporciones.

Los macronutrientes son las protenas, hidratos de carbono (o glcidos) y lpidos (o grasas).

Tambin se podra incluir a la fibra y al agua, que estn presentes en cantidades considerables en la mayora de los alimentos, pero como no aportan caloras no suelen considerarse nutrientes.

Entre los micronutrientes se encuentran las vitaminas y los minerales.

Estos son imprescindibles para el mantenimiento de la vida, a pesar de que las cantidades que necesitamos se miden en milsimas, o incluso millonsimas de gramo (elementos traza u oligoelementos).

Otra clasificacin es la de los nutrientes en cuanto a la funcin que realizan en el metabolismo. Un primer grupo lo forman aquellos compuestos que se usan normalmente como combustible celular.

Se les llama nutrientes energticos y prcticamente coinciden con el grupo de los macronutrientes. De ellos se obtiene energa al oxidarlos (quemarlos) en el interior de las clulas con el oxgeno que transporta la sangre. La mayor parte de los nutrientes que ingerimos se utiliza con estos fines.

Un segundo grupo est formado por los nutrientes, que utilizamos para construir y regenerar nuestro propio cuerpo.

Estos son los llamados nutrientes plsticos y pertenecen, la mayor parte, al grupo de las protenas, aunque tambin se utilizan pequeas cantidades de otros tipos de nutrientes.

Un tercer grupo se compone de todos aquellos nutrientes cuya funcin es facilitar y controlar las funciones bioqumicas que tienen lugar en el interior de los seres vivos.

Este grupo est constituido por las vitaminas y los minerales, de los que se dice que tienen funciones de regulacin.

Por ltimo, habra que considerar al agua que acta como disolvente de otras sustancias, participa en las reacciones qumicas ms vitales y, adems, es el medio de eliminacin de los productos de desecho del organismo.

NUTRIENTESFUNCIONFUENTESEnergtica Plstica ReguladoraLpidosHidratos de CarbonoProtenasMineralesVitaminasgrasas y aceitesCereales, tubrculos y leguminosasProductos animales y leguminosas Productos animales y vegetales Productos vegetales y animal(el grosor de la lnea seala el grado de contribucin del nutriente a la funcin) -E- PROVENIENTE DE

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