NOVELAS POLICÍACAS DEL NORTE Y SUR DE EUROPA

EL PAPEL DE LA COMIDA EN LAS NOVELAS DEL NORTE Y SUR DE EUROPA Realizado por Mª Teresa Lirio Cisneros mlirio@xtec.cat

La comida como hecho cultural

“pel que es veu, el sabor d’alguns

dolços s’aprèn a apreciar ja en la

infantesa, i després un queda mar-

cat culturalment per sempre. A la

seva mare, després de més de cu-

ranta anys a Alemanya, seguien

sense agradar-li els mateixos dol-

cos que al seu pare. Per Nadal, les

mantegades compartien la taula

amb el pa d’espècies alemany, els

torrons amb els daus de xocolata

i mazapa. Els pares, un anys més,

tornaven a tastar els dolços de

l’altre i era ja una mena de ceri-

mònia que algun dels dos digués:

-Doncs jo ja hi vaig trobant el gust.”

p. 225, Entre dues aigües, Rosa Ribas

Costumbres noruegas

“Aksel Seier estaba sentado en el Café del

Teatro Nacional contemplando el artístico

sándwich que le había dejado delante el

camarero. Se le había olvidado completa-

mente que en Noruega los hacían sin tapa y

no estaba del todo seguro de cómo comér-

selo. Echó una ojeada furtiva alrededor. La

mujer mayor de la mesa de al lado estaba

usando cuchillo y tenedor, y eso que su

sándwich no era en absoluto tan alto como

el suyo. Vacilante, agarró los cubiertos. El

tomate cayó sobre el plato. Con cuidado,

Aksel quitó la hoja de lechuga de debajo del

paté. No le gustaba la lechuga, pero el sánd-

wich estaba bueno.”

p. 355, Castigo, Anne Holt

¿Qué comen los detectives?Del sibaritismo a la austeridad

“Cuando el comisario llegó a su casa, ya era tarde para llevar a Paola y a los chicos a cenar, como les había prometido. Además, mientras subía la escalera percibió ya el olor a ajo y salvia.”

p. 216, Muerte en la Fenice, Donna Leon

¿Qué comen los detectives?Del sibaritismo a la austeridad

“Paola había traído de la carnicería que estaba detrás del mercado de frutas y verduras una pierna de cordero, que había hecho con patatitas, “zucchini trifolati” y zanahorias tiernas en una salsa perfumada de romero y tan dulce que Brunetti no hubiera tenido inconveniente en tomarla de postre, de no ser porque había peras al vino blanco.”

p. 49, Amigos en las altas esferas, Donna Leon

“ Más brillante era la iluminación de los puestos del mercado, en el que productores llegados de distintas zonas de Italia con motivo de las fiestas tentaban a los visitantes con las especialidades de sus respectivas regiones: quesos de oscura piel y paquetes con obleas de pan de Cerdeña; aceitunas de formas y colores distintos, procedentes de toda la península; aceite y queso de la Toscana; salamis de Regio Emilia de diámetro y logintud diversa. De vez en cuando, desde detrás de su mostrador, algún vendedor entonaba un breve himno de alabanza de su mercancía: “Signori, caten este queso y probarán gloria”; “Es tarde y quiero irme a cenar: sólo nueve euros el quilo. ¡Que se acaban!”; “Llévense este pecorino signori, el mejor del mundo. “

p.11, Piedras ensangrentadas, Donna Leon

“Chiara, ¿podrías ser un ángel de bondad, ir a la cocina y traer una copa de vino a tu pobre padre? (…) ¿Blanco o tinto?

- Mira si queda Prosecco - Fragolino – dijo ella (…) - ¿Cómo es posible que un vino sepa a

fresa, papá? - Es la uva. La uva huele a fresa, y el vino,

también.”

p. 218-219, Muerte en La fenice, Donna Leon

“El rosbif que quedó el domingo. Cortado bien fino, podríamos tomarlo con ensalada.- ¿Chiara come carne esta semana? – Hacía una semana que Chiara, después de leer un artículo sobre el trato que se daba a los terneros, había declarado que sería vegetariana durante el resto de su vida.”

p. 184

“Camino de la “questura”, Brunetti llamó a Paola para avisar que no almorzaría en casa, entró en una “trattoria” y tomó un plato de pasta que no saboreó y unos trozos de pollo. Simple carburante para propulsarlo durante la tarde.”

p.77 Amigos en las altas esferas, Donna Leon

“ Rebecka sacó los bollos del microondas y los puso en un montón sobre la mesa de madera de pino. Se habían calentado demasiado, pero ella y Sara iban cogiendo trozos y los metían en la leche fría.”

p. 317Aurora Boreal, Asa Larsson

“Rebecka Martinsson estaba sola en una de las mesas que daban al río mirando por la ventana. Se comía el bol con leche ácida y cereales sin prisa ninguna mientras, a la vez, bebía café.”

Sangre derramada, Asa Larsson, p.158

LA GASTRONOMÍA EN LAS NOVELAS NEGRAS, ENTRE LO TÍPICO Y LO TÓPICO

“-¿Qué quieren comer? (pregunta el camarero)

- ¿Qué tal unos callos? –propuso Garzón.- ¡Papá, eso es puro colesterol!- Total, por un día… -se excusó”

p. 277

“-¿Crees que podremos encontrar algún

sitio neutral para tomar una copa?

El sitio neutral resultó ser la coctelería

Boadas, repleto su minúsculo espacio de

Noctámbulos variados.”

p.112

Día de Perros, Alicia Giménez Bartlett

“Van obrir la primera ampolla de vi espanyol.

Per què la gent compra vi de la Rioja a les

Canaries i el carrega a la maleta si, de fet,

ja es troba en qualsevol supermercat

d’Alemanya? Però ara això tant era; el vi

era bo i entrava com si res.”

p.157

“La seva mare mai no s’havia allunyat gaire

de Posadas, Còrdova, on havia nascut ell.

Cada vegada que parlava amb ell li aconse-

llava que mengés bé i li recordava que sem-

pre li havien agradat les “migas” i les ore-

lletes per postres.”

p.137

Entre dues aigües, Rosa Ribas

“Acabo de comprar uns dolços,¿ no li vé de

Gust prende un cafetó?

-Ja hem sopat. Com es nota que vostè te

Arrels del sud! A les vuit, el cafè, i el sopar,

A les onze.”

p. 224

Entre dues aigües, Rosa Ribas

- “Señoras y caballeros- dijo Paliakis- espero que me dejen ofrecerles esta noche lo mejor de Grecia.

Sortiris arqueó las cejas al chef. Los dos sabían lo que venía a continuación. En la nevera se estaban estropeando tres kilos de pescado caro. Cada vez que abría la nevera, el hedor era nauseabundo…”

p. 40

El Pecado de Midas, Anne Zouroudi

“En verano los turistas cenaban ensaladas

Griegas y souvlakia.

El hombre gordo bebió unos sorbos de ouzo

y se comió la chuleta; cuando acabó, se que-

dó un rato sentado, escuchando las bromas

entre el chef y sus clientes. Pidió otro ouzo,

y pagó uno para el chef, y el gesto –el alco-

hol- tuvo un efecto mágico. De pronto, diver-

sos platitos de exquisiteces empezaron a

llegar a la mesa del hombre gordo: erizos

marinados en aceite de oliva y limón, un

plato de verduras amargas silvestres guisa-

das, pan tostado con salsa de ajo para mojar,

un trozo de anguila salada….”

pp. 148-149

El Mensajero de Atenas, Anne Zouroudi

¿Las novelas policíacas nórdicas muestran la gastronomía típica nórdica?

- “Kristiane se ha puesto mala, mamá. No - Podemos ir esta noche.

- Cuánto lo siento. ¡Es una lástima! Había conseguido un salmón marinado estupendo, ya sabes que tu padre conoce a….”

p. 285, Castigo, Anne Holt

“ A las seis de la tarde Rebecka estaba sentada en la cocina de su abuela, en Kurravaara. Sivving estaba a los fogones, arremangado y pasando por la sartén de hierro unas tiras de reno. Cuando las patatas estuvieron cocidas metió la batidora eléctrica en la cacerola de aluminio hasta hacer un puré, con un poco de leche, mantequilla y dos yemas de huevo. Por último, lo salpimentó.”

p.205

“Rebecka bajó a la cocina. Sivving estaba poniendo la mesa para la cena.

- Hay albóndigas.

- Dos tercios de carne de alce y un tercio

de cerdo.”

p. 323, Aurora Boreal, Asa Larsson

“El rumor de una ciudad pequeña. Se respiraba el aroma de pan horneado en casa.”

p.221

“Aksel bebía zumo de un gran vaso que había sobre la mesilla, sabía sano, sabía a Noruega, a sirope de grosella mezclado con agua. Un producto auténtico. Zumo noruego. Se secó la boca y sonrió.”

p.383

Castigo, Anne Holt

“Torsten Karlsson estaba justo detrás de Mans echando un vistazo al surtido de las barbacoas. Estaba hambriento. Pinchos de cordero a la indonesia; pinchos de solomillo o colas de langostino adobado con especias de Cajún; pinchos de pescado del Caribe con jengibre y piña; pinchos de pollo con salvia y limón a la asiática, con yogur marinado con jengibre, garam masala y pepino con cúrcuma; varios tipos de salsas y diferentes ensaladas como guarnición. Vinos blancos y tintos, cerveza y sidra.”

p.36, Sangre derramada, Asa Larsson

“ Alguien podría estar manipulándonos desde atrás – dijo Yngvar Stubo atiborrándose de salsa de yogur

(Sigmund Berli, compañero de Yngvar)

Cogió un pedazo de pan indio nan, lo sostuvo entre el pulgar y el índice y lo estudió con escepticismo.

¿Esto es una especie de pan sin levadura o qué?

- Nan –dijo Yngvar- Pruébalo. (…)

¡Hace treinta años que hay restaurantes indios en Noruega! Te comportas como si te estuvieras comiendo un trozo de carne de serpiente. Es pan, Sigmund. Sólo pan.”

p.243, Crepúsculo en Oslo, Anne Holt

“ (a Mimmi)

- ¿Cuál es el menú? – le preguntó Lisa.

- Me he inspirado un poco en el Mediterráneo. Panecillos de oliva con revoltillos de entrante (…)

- Hay tsatsiki, tapenade y hummus –continuó- y después alubias estofadas. He pensado que lo mejor sería hacerlo vegetariano para todas, como la mitad sois comeflores…

- De postre, helado de mascarpone con moras.”

p.216, Sangre derramada, Asa Larsson

AYUNOS Y LIMITACIONES ALIMENTARIAS:RELIGIÓN Y COMIDA

“ -Usted dice eso porque lo ha vivido desde la barrera, pero yo me lo tuve que mamar. Primero, en mi familia. Que si la Navidad, que si la Cuaresma, los primeros viernes de mes, Pentecostés, Viernes Santo… ¡tenían el calendario minado! A la que te descuidabas te estallaba una prohibición: no comer carne, no mostrar alegría, no asistir al cine … ¡Horroroso, absolutamente antinatural!.”

p.101, Mensajeros de la oscuridad, Alicia Giménez Bartlett

“ És que era més que religiós. S’havia convertit en un beat. No es perdia ni una missa, respectava totes les festes, fins i tot el dejuni de Setmana Santa, que abans celebrava amb una barbacoa per escandalitzar tots el veïns.”

p.58, Entre dues aigües, Rosa Ribas

“Irini colocó los platos Pirex y los envases Tupperware en el centro del edredón, y dispuso los alimentos del ayuno: nada de aceites, ni grasas ni carne ni pescado que sangrase. Habían traído aceitunas, de las gruesas verdes y amargas y de las negras arrugadas, más suaves; había zanahoria, coliflor y pimientos picantes en salmuera, remolachas pequeñas en tarros, pepinillos en vinagre, huevas de pescado en tubos. Había pulpo, pescado por Andreas, y langostinos atigrados. Había cebolletas y lechugas Kos cultivadas por Angeliki en el huerto, rúcula picante, rábanos rosas y globos de nabos de color malva claro. Irini había cocido patatas, y las roció con sal y zumo de limón; Strathia había hervido mejillones frescos con hojas de laurel y cebollas. Trajeron también trocitos de halva de vainilla, dulces y pegajosos, espolvoreados de cacao, y hojas planas y rizadas de pan de Lunes Limpio, y botellas de retsina y limonada envueltas en toallas empapadas de agua para mantenerlas frías.”

p.130, El mensajero de Atenas, Anne Zouroudi

Mens sana in corpore sano:Las dietas

“ Al tercer dònut, una altra vegada amb sucre, va decidir que ja n’hi havia prou. Un consum excesiu de sucre pot produir acumulació de greix, la qual cosa, al seu torn, pot provocar el bloqueig de les artèries i els capil.lars amb el risc consegüent d’infarts cardíacs i cerebrals.”

p.83, Entre dues aigües, Rosa Ribas

“Octavi també s’havia llevat, i, com cada matí, era a la cuina menjant-se disciplinadament una taronja, un yogurt i un bol de cereals. Norma, afamada com estava havia sucumbit a la temptació d’unes torrades generosament untades amb mantega i mermelada de cirera.”

p.141, Negres Tempestes, Teresa Solana

“ -¡Ñam! ¡Qué bien huele! –exclamó- (Patrik) dedicándole una sonrisa a Anna. (…) -un guiso tailandés, a base de leche de coco desnatada. Guarnición de arroz integral y verduras cocidas en el wok.”

p.135, Crimen en directo, Camilla Läckberg

“ ¿Pescado o ave?

-Algo intermedio –respondió Anna riéndose.

-Venga, por favor – protestó Erica sacándole la lengua a su hermana. Estaban sentadas en la terraza, tomando café bien abrigadas bajo unas mantas. Erica tenía en el regazo las propuestas de menú del Stora Hotel, y notaba que se le hacía la boca agua. La estricta dieta de las últimas semanas había puesto en marcha sus papilas gustativas y había avivado su hambre (…)

¿Qué te parece esto, por ejemplo? – preguntó antes de leerle a Anna en voz alta- “Colas de cangrejo sobre una base de ensalada con vinagreta de lima”, de primero; “lenguado con risotto de albahaca y zanahorias tostadas con miel”, de segundo; y de postre “tarta de queso con salsa de frambuesa”.

p. 189, Crimen en directo,Camilla Läckberg

“Era tan ancho. Tan grande; se notaba cómo los músculos formaban duros racimos bajo la piel sorprendentemente suave. Su tamaño fue lo primero que la enganchó; le fascinó que un hombre pudiera pesar 115 kilos sin parecer realmente gordo. Poco después de que empezaran a vivir juntos, lo había puesto a régimen. Por la salud, le había dicho, pero él lo dejó a las tres semanas. No es que Yngvar se pusiera de mal humor cuando comía menos, es que se desesperaba. La tarde en que enjugó algo que podían ser lágrimas ante un plato con un pedazo de merluza hervida, una patata y un puñado de zanahorias al vapor, para luego irse al baño y quedarse allí el resto de la noche, pusieron punto final al proyecto. Le ponía mantequilla a todo, salsa a la mayoría y opinaba que una comida decente siempre tiene que acabarse con postre.”

p.58, Crepúsculo en Oslo, Anne Holt

Vegetarianos y veganos

“Queda’t a dormir aquesta nit i demà et portaré ensaïmades per esmorzar – va proposar Octavi, conciliador.

-Papa, ara sóc vege

-¿Qué diu que és qué? Va saltar la besàvia Santa tornant de sobte al món dels vius i donant-li un bon ensurt a Robert, que va fer un bot a la cadira.

-Vegetariana, mama – va explicar Mimí alçant una mica la veu perquè la besàvia Santa sordejava – La nena diu que s’ha tornat vegetariana. Vol dir que no menja carn. (…)”

p.41, Negres tempestes, Teresa Solana

“Julieta era una hippy tardía que practicaba el vegetarianismo, la ecología y quién sabe qué inocuos sectarismos más. Desaparecieron del fogón las sustanciosas lentejas estofadas de Azucena y del microondas los choricitos curruscantes. Julieta empezó tímidamente con tortillas a las finas hierbas y, como no le decía nada, fue animándose en sus habilidades macrobióticas. A aquellas alturas yo ya me encontraba al llegar con inidentificables potajes de algas y, encima, notas dejadas por Julieta cantando las virtudes dietéticas de sus engendros. No me atrevía a pedirle un cambio porque, para ser sincera, sus platos sabían bien y, encima, había notado en las tallas de ropa que estaba poniéndome silfídea sin ningún esfuerzo especial.”

p.19, Mensajeros de la oscuridad, Alicia Giménez Bartlett

“El rosbif que quedó el domingo. Cortado bien fino, podríamos tomarlo con ensalada - ¿Chiara come carne esta semana- Hacía una semana que Chiara, después de leer un artículo sobre el trato que se daba a los terneros, había declarado que sería vegetariana durante el resto de su vida.”

p.184, Amigos en las altas esferas, Donna Leon

Comida rápida o fast food

¿Qué menja la Cornelia?

“Després, embolcallada en un vernús d’en Jan, es va escalfar al microones unes restes de börek amb espinacs que havia comprat al turc de la cantonada. S’ho va menjar amb quatre queixalades dempeus a la cuina i va recordar massa tard que un cop havia llegit que els espinacs reescalfats poden ser tòxics. Es va recordar que molts emperadors romans, temerosos de morir enverinats, acostumaven el cos amb petites dosis de verí. Eren quatre queixalades de börek d’espinacs reescalfats un verí o un antiverí?”

p.77, Entre dues aigües, Rosa Ribas

“En el pasado había una caseta de madera, donde los meses más calurosos servían cerveza helada, sardinas frescas a la brasa de leña de la marea, y jugosa sandía. Ya no había ninguna caseta. En su lugar había un chiringuito nuevo abovedado, regentado por jóvenes de anchas sonrisas y profusos de tatuajes, que servían cócteles de vodka y cabeceaban al ritmo palpitante euro pop. La gente hacía cola para comprar hamburguesas y perritos calientes; había otra cola para los helados.”

p.85, El pecado de Midas, Anne Zouroudi

“Mi estado de ataraxia se había convertido en un ataque rabioso. Iba a cenar sola, en algún restaurantucho de mala muerte, y escogería algo así como macarrones bien entomatados y una enorme morcilla en segundo lugar. Una risible rebelión contra lo correcto.”

p. 243, Día de perros, Alicia Giménez Bartlett

“Erica abandonó la E-6 a la altura del centro comercial de Torp, al norte de Uddevalla, y entró con el coche en el drive in del MacDonalds. Devoró a toda prisa un cheeseburger sentada en el coche, en el aparcamiento, y no tardó en hallarse de nuevo al volante por la autopista.”

p.47, La princesa de hielo, Camilla Läckberg