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Cinco continentes, seis culturas gastronómicas representadas en San Sebastian Gastronomika

Introducción Tras el récord de público, medios y congresistas del pasado año, la XVIII edición de San Sebastian Gastronomika –Euskadi Basque Country celebra del 2 al 5 de octubre su mayoría de edad y volverá a copar la capital guipuzcoana para hablar al mundo de alta gastronomía. Consolidado como referencia mundial de la alta gastronomía, el congreso vuelve fiel a su cita como punto de encuentro de los mejores chefs del mundo, que encuentran en el Kursaal de San Sebastián el punto para volverse a ver, aprender, compartir conocimientos y avanzar. Muchos han sido los profesionales de la cocina, la sala y el restaurante que han pasado en los últimos años por el congreso, y muchos más serán los que lo seguirán haciendo este año y venideros gracias a un programa siempre novedoso y a la fidelidad del público y de los participantes. En esta ocasión, San Sebastian Gastronomika amplifica su influencia y lo celebra de manera especial, al representar el último gran acto de la Capitalidad Cultural Europea que durante 2016 ha ostentado Donostia y al contar, por primera vez, con seis países invitados, singularizando cada uno de ellos las diferentes culturas gastronómicas del mundo. Son Brasil, Sudáfrica, Australia, Japón, y, Turquía y Hungría por parte europea los países presentes en el congreso, recreando un verdadero mapamundi culinario. El congreso, organizado por El Diario Vasco y grup gsr, cuenta con un comité técnico de excepción, compuesto por los chefs Hilario Arbelaitz, Karlos Arguiñano, Juan Mari Arzak, Martin Berasategui, Andoni Luis Aduriz, Pedro Subijana, Eneko Atxa y Josean Alija y la directora del certamen, Roser Torras (grup gsr). Mayor número de ponentes internacionales El congreso, con divertidas y curiosas novedades, se divide en cuatro categorías, cada una con su propio espacio dentro del edificio Kursaal, epicentro del encuentro: ALTA, OFF, Popular y Market. El auditorio del Kursaal acoge las jornadas de Alta. Los mejores chefs del mundo exponen sobre el escenario sus últimas creaciones con ponencias y cocina en directo. La posibilidad de poder catar desde la propia butaca del auditorio estas creaciones es una de las señas de identidad de San Sebastian Gastronomika-Euskadi Basque Country. Este año, se ha aumentado la presencia de chefs con ponencia hasta un total de 45. Destacan los 25 internacionales que, desde los cinco continentes, ilustrarán y compartirán saberes desde lo alto del escenario y en sesiones dentro del Market. OFF reúne a los mejores profesionales del vino, la sala, y la restauración, a través de ponencias, talleres, aulas, catas y atractivas actividades. Dentro de esta sección, un apartado específico para el mundo del vino sigue ganando peso. Las Wine Sessions volverán a contar este año con una actividad dirigida por el sumiller de El Celler de Can Roca, Josep Roca, que presentará su libro “Tras las viñas” y dirigirá una cata especial. Además, una de las personalidades más importantes de la sumillería mundial, Gerard Basset, compartirá sus conocimientos en una sesión muy privada. Además, el emocionante concurso de vinos por parejas, Wine & Win, volverá a poner a prueba los conocimientos, el olfato y el gusto de los participantes, tanto profesionales como aficionados, que mediante pruebas teóricas y de cata lucharán por llevarse un premio de 2.000€. El Market, con stands, marcas y expositores nacionales e internacionales, sigue creciendo. El espacio para el

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networking y encuentro empresarial inaugura este año distintas zonas de degustación específicas, barras y un área para demostraciones culinarias diarias, y destacará un producto por encima de todos: el aceite de Oliva Virgen Extra, producto invitado en esta edición. El domingo, primer día de congreso, es la jornada Popular. El Kursaal se abre a todos los públicos para que los ciudadanos participen en ponencias y actividades que, este año, protagonizarán varios chefs de los países europeos invitados: Turquía y Hungría. San Sebastian Gastronomika 2015 en cifras La XVII edición del congreso se clausuró con la mayor repercusión histórica en redes sociales y con la mayor presencia de congresistas.

El impacto de San Sebastian Gastronomika 2015

• 1.524 congresistas (20% de aumento respecto a 2014)

• Nacionalidades participantes: 37

• Expositores: 150

• Degustaciones en el street food: 6.024

• Número de actividades: 154

• Personas trabajando 435

• Visitantes: 12.900 (10% de incremento)

• Periodistas acreditados: 420

• Aumento de la presencia de escuelas y formación: 41%

• 12.700 tweets (10% más que en 2014)

• 5,2 millones de alcance en Twitter (10% más que en 2014)

• Participantes únicos en Twitter: 3.000

• 118.000 personas de alcance en Facebook (112.000 en 2014) Edición 2016. Un gran atlas gastronómico contemporáneo. San Sebastian Gastronomika–Euskadi Basque Country abre miras en esta edición e invita, por primera vez, a seis países para plasmar sobre el escenario un verdadero mapamundi culinario. Brasil, Sudáfrica, Australia, Japón, y, Turquía y Hungría por parte europea serán los encargados de representar la cultura gastronómica de cada continente, y lo harán mediante sus mejores productos y sus mejores chefs. Éstos subirán al escenario para explicar su cultura, sus raíces y sus futuros culinarios, agrupados en cartel por origen y cocina. Una demostración de las diferentes culturas gastronómicas del mundo que completarán, antes y después, los grandes nombres de la culinaria patria, siempre con la fórmula que hace único al congreso: la degustación en directo y por parte del público presente en el auditorio de los platos que se presentan en escena. Ángel León, Mario Sandoval, Joan Roca, Ramon Freixa, Carme Ruscalleda, Sergio y Javier Torres o Paco Pérez, entre muchos otros, estarán presentes, así como Toni Romero, chef del restaurante barcelonés 4 amb 5 Mujades, designado por la organización como cocinero a seguir, otro de las novedades de esta edición.

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Los cinco continentes, las seis culturas América. Protagonizada por uno de los países con más proyección de futuro: Brasil. Una visión panorámica de sus exóticas cocinas explicadas por sus chefs más visionarios. África. Representando al país con mayor intensidad gastronómica contemporánea del continente: Sudáfrica. Una cocina desconocida y sorprendente que es hibridación asombrosa de modernidad y atavismo, de raíces y de fusión. Oceanía. El gran espectáculo de Australia. Desde las personales interpretaciones sudasiáticas hasta las cocinas enraizadas con lo aborigen, pasando por insólitas evoluciones fruto de floras y faunas en las Antípodas. Eclecticismo en el límite. Asia. Una cocina que ha conquistado al mundo: Japón. Un relato que se expresará a través de sus chefs más brillantes, desde la neotradición hasta el infinito. Un elenco de grandes estrellas internacionales y también de los últimos gurús de culto. Europa. En busca de los nuevos fenómenos europeos, el congreso mostrará el continente desde distintos aspectos novedosos, innovadores y emergentes, y con distintos acentos e intensidades. Turquía representa la encrucijada gastronómica entre Europa y Asia. La cocina turca, conocida sólo por algunas de sus especialidades que han conquistado el mundo del “casual food”, aflora rica de historia y con un corpus culinario amplio y diverso. Hungría es otro país en vertiginosa aceleración culinaria, la cocina más progresiva del Este. Una melange de tradiciones llevadas a la modernidad y gestando una gastronomía distinta, sorpresiva y emocionante. Programa de San Sebastian Gastronomika 2015 ALTA La mayor constelación de estrellas de la alta cocina se dará cita un año más en San Sebastian Gastronomika-Euskadi Basque Country. Los miembros del comité técnico Juan Mari Arzak (Arzak***. San Sebastián), Andoni Luis Aduriz (Mugaritz**. Errenteria), Martín Berasategui (Martín Berasategui***. Lasarte), Hilario Arbelaitz (Zuberoa*. Oiartzun), Josean Alija (Nerua*. Bilbao) y Pedro Subijana (Akelarre***. San Sebastián) volverán a pasar por el auditorio del Kursaal, y ejercerán de anfitriones de los mejores chefs del mundo que visitarán San Sebastián, cuya lista vuelve a encabezar Joan Roca. Además, nombres propios de nuestra gastronomía como Carme Ruscalleda (Sant Pau***. Sant Pol), Mario Sandoval (Coque**. Humanes de Madrid), Paco Pérez (Miramar**. Llançà), Ángel León (Aponiente**. El Puerto de Santa María), Ramon Freixa (Ramon Freixa**. Madrid), Diego Guerrero (Dstage*. Madrid), Marcos Morán (Casa Gerardo*. Prendes), Sergio y Javier Torres (Dos Cielos*. Barcelona), Eduard Xatruch y Oriol Castro (Disfrutar*. Barcelona), Rodrigo de la Calle (El Invernadero. Collado Mediano), Quim Coll y Toni Romero (4 amb 5 mujades. Barcelona), Paco Morales (Noor. Córdoba), Manolo de la Osa (Adunia. Madrid) y Xavier Pellicer (Céleri. Barcelona). Con cinco continentes y seis países invitados, la presencia internacional se redimensiona en esta edición. Hasta 45 cocineros dibujarán el estado actual de la gastronomía mundial y tomarán el Kursaal para hablar en el lenguaje universal de la gastronomía. Hungría desembarca en San Sebastián con uno de sus chefs insignia, Lajos Bíró (Bock Bisztró. Budapest),

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como abanderado. El introductor de la cocina de vanguardia en el país magiar vendrá acompañado de algunos jóvenes de Budapest que están dando que hablar. Szabina Szulló y Tamás Széll (Onyx. Budapest) llegan tras ganar el Bocuse d’Or 2016 de Europa; Eszter Palágyi (Costes. Budapest. Una estrella Michelín) lo hace tras ser considerada Chef del Año de Hungría, y Zoltán Hamvas (Gerbeaud Contectionary. Budapest) y Lászlo Mihályi (Mihályi Pastisserie. Budapest), para reivindicar la nueva pastelería húngara. Por su parte, Turquía hablará de la mano de Mehmet Gürs (Mikla. Nº 56 en 50Best), Maksut Askar (Neolokal), Kemal Demirasal (Alancha) y Deniz Sahin (Kiva y Bomonti), y del considerado gran maestro del “kebab” turco, Cüneyt Asan (Günaydin). Todos ellos con restaurante sito en Estambul. Por Suráfrica estarán presentes dos de sus grandes estrellas culinarias: Luke Dale-Roberts (The Test Kitchen Restaurant. Cape Town. Nº 22 en 50Best) y Margot Janse (The Tasting Room. Franschhoek. Mejor restaurante de África y Oriente Medio en 2005, 2007, 2008 y 2009). Brasil traslada a San Sebastián su buque insignia. Alex Atala (DOM. Sao Paulo. Nº 11 en 50Best. Dos estrellas Michelín en DOM y una en Dalva e Dito) acompañado de Felipe Schaedler (Banzeira. Manaus). Desde la otra punta del mundo, Peter Gilmore (Quay, Nº 98 en 50Best. Sydney) y Jock Zonfrillo (Orana. Adelaide) mostrarán la Australia más auténtica, y Hideki Matsuhisa (Koy Shunka. Barcelona. Una estrella Michelín), Shinobu Namae (L'Effervescence. Tokyo. Nº 95 en 50Best) y Yoshihiro Narisawa (Narisawa. Tokyo. Nº 8 en 50Best) harán que el Japón gastronómico se abra más al mundo si cabe. El chef a seguir: Toni Romero Una de las novedades de esta edición: el Comité Técnico del congreso ha designado a un chef sobre el que recaerán todas las miradas, un chef que debe dar que hablar en un futuro próximo. En esta primera edición se ha escogido a Toni Romero que, junto a Quim Coll, ha revolucionado la comida verde desde su restaurante 4 amb 5 mujades de Barcelona. Ambos subirán al escenario del Kursaal con una ponencia sobre “Veganismo gamberro”. Premios y reconocimientos En el auditorio del Kursaal habrá tiempo también para los reconocimientos. Por unanimidad, el Comité Técnico del congreso ha decidido dedicar a Gastón Acurio (Astrid & Gastón. Lima), el gran dinamizador de la cocina peruana, el Gran Homenaje por toda su trayectoria. Con 33 restaurantes en doce países, Acurio es el gran dinamizador de la cocina peruana y en Donostia sumará otro título a su extenso currículum. Además, el sumiller y master of wine Gerard Basset (Hotel Terra Vina. Reino Unido), recibirá el VIII Premio Internacional Gueridón de Oro. Basset, nombrado Mejor Sommelier del Mundo 2010 y única persona que suma las distinciones de Master Sommelier, Master of Wine y Wine MBA., dirigirá también una sesión vinícola en la marco de las Wine Sessions del congreso. Por último, en el auditorio se desvelará el ganador de la cuarta edición del Premio de Periodismo Gastronómico Pau Albornà i Torras. Será un jurado compuesto por cocineros, periodistas y gastrónomos quien decidirá quién es el merecedor del galardón que lleva el nombre del joven periodista fallecido en 2012. En las tres anteriores ediciones fueron premiados Óscar Caballero, Pau Arenós y Mitxel Ezquiaga. El mayor banquete Una de las grandes aportaciones de San Sebastian Gastronomika-Euskadi Basque Country al formato contemporáneo de congreso culinario es la degustación en tiempo real, en directo y desde la propia butaca del Auditorio del Kursaal de aquello que los grandes chefs están elaborando en el escenario del Alta.

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Un gran banquete elaborado al momento por todos los chefs invitados al congreso, que empieza el lunes a las 10h y acaba el miércoles a las 19h. Una forma innovadora, lúdica y hedonista de comprender “in situ” y con todos los sentidos las nuevas creaciones de los cocineros más interesantes del planeta. OFF El Off de SSG 2016 sigue creciendo. Tras el éxito de las tres primeras ediciones, la sección de Gastronomika dedicada a todo lo que rodea la cocina se consolida. El mundo del vino y la sala, la parrilla y la salud vinculada a la gastronomía tomarán cuerpo, en sesiones diseminadas durante los tres días de congreso, en una programación llena de catas del más alto nivel. Sesiones de jamón con Arturo Sánchez, cata de novedades con Guzmán Gastronomía, de aceites con Oleum Flumen o un cuatro manos mediterráneo con Carles Gaig y Nandu Jubany para San Pellegrino. Balfegó celebrará el miércoles, por primera vez en el congreso, el ronqueo del atún rojo y COVAP lleva al Kursaal la final del Concurso D’Tapas, un certamen de tapas elaboradas con el mejor ibérico que busca encumbrar al “Chef de la Tapa Ibérica COVAP 2016”. Tendrá lugar en el primer día de congreso. Este año, las Wine Sessions, el programa de San Sebastian Gastronomika-Euskadi Basque Country dedicado íntegramente al mundo del vino se extienden durante todos los días del congreso e incluirá ponencias y talleres de la mano de empresas punteras del sector como Bodegas Torres, Codorníu o Ribera del Duero. Destacan, además, dos actividades que concentrarán la atención del congreso en su celebración. Josep Roca celebrará una cata para presentar su nuevo libro “Tras las viñas” y Gerard Basset, Premio Internacional Gueridón de Oro del congreso y considerado “mejor sumiller del mundo”, ofrecerá una ponencia estelar moderada por Ferran Centelles. Será en el último día de congreso, para festejar el éxito del vino y la gastronomía. En paralelo, se celebrará la cuarta edición del concurso Wine & Win. Una trepidante experiencia en la que 30 parejas competirán por un primer premio de 2.000 euros, por lo que tendrán que demostrar que son los que más saben de vino. Las parejas concursantes deberán, primero, pasar un examen teórico y de cata para acceder a la final. En ésta, y con la participación del público en algunas de las preguntas, tendrán que responder, desde las mesas ubicadas en el escenario, en forma muy visual, a preguntas de todo tipo, así como acertar distintas catas a ciegas. El Off de Gastronomika se completa con un extenso programa de catas, talleres y actividades complementarias, tanto en las salas del mismo palacio como en el anexo restaurante Ni Neu, para redondear el día gastronómico. Aprender y conocer el producto o la técnica de cerca, cocinar mano a mano con un chef de prestigio o ser jurado de un concurso de parrilla son algunas de las actividades del Off de Gastronomika. En su mayoría gratuitas, son la guinda del mejor pastel gastronómico. JORNADA EMPRESARIAL La segunda edición de Sinergia, el foro empresarial del congreso, girará en torno a la innovación desde una perspectiva de negocio. Importantes empresarios de la restauración hablarán sobre experiencias en una jornada que se cerrará, como el año pasado, con una acción de networking acompañada de jamón ibérico y vinos. En esta ocasión serán los empresarios Carlos García, director de los Restaurantes del Grupo Dani García; Urko Mugartegui, del Cenador de Amós; Juan Carlos Iglesias, director general de Grup Iglesias, y John Gorham, uno de los chefs más relevantes de la costa Oeste de los Estados Unidos, los que doten de recursos y hablen de gestión, de estrategias, de todo lo que sucede en la restauración fuera de la cocina.

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Meeting point ineludible para los empresarios del sector, que en esta edición tendrá lugar en la jornada del martes. MÁS ACTIVIDADES No puede faltar un año más -y ya van siete- el Concurso Nacional de Parrilla, el gran referente de la cocina de parrilla en España. Organizado en un formato de gran cata, el jurado está compuesto por todos los asistentes al concurso (que juzgan la propia carne, su cocción, su textura y su sabor) junto con un jurado profesional. Se entregan dos premios: al mejor parrillero y a la mejor carne. El objetivo del concurso es celebrar y disfrutar las grandes estrellas de la parrilla. Dentro del espacio Off, San Sebastian Gastronomika-Euskadi Basque Country ofrece también exclusivos talleres de cocina donde los asistentes podrán disfrutar y aprender directamente con algunos de los más grandes de la gastronomía mundial. En esta edición, será Mario Sandoval quien dirija una clase magistral para una quincena de afortunados en una sala del Kursaal, dentro de la sección Cocinas Privadas (50€). Además, el japonés Hideki Matsuhisa deleitará también en el Kursaal para sólo cinco personas, como también lo harán los vascos Pedro Subijana y Andoni Luis Aduriz, éstos en el marco de sus restaurantes (Akelare y Mugaritz). Una ocasión sin igual para aprender y disfrutar cerca del maestro en la sección Cocinando con... (80€). El miércoles tendrá lugar una ponencia muy especial: Gastronomika Adolescentes. Un show culinario dedicado en exclusiva a cientos de alumnos de institutos de San Sebastián, entendido como una clase extraescolar donde vincular gastronomía y salud. La sesión integrará altas dosis de diversión e interactividad entre cocineros y alumnos. Gastronomika Adolescentes 2016 cuenta en esta ocasión con la participación estelar de Ander González y Ramón Roteta, que harán un guiño a las cocinas del mundo, motivo del congreso. El producto y la cocina vasca seguirán muy presentes en esta edición de Gastronomika con la presencia en el Kursaal, durante los tres días laborables del congreso, del Comedor Gipuzkoa, patrocinado por la Diputación Foral de Gipuzkoa. Por segundo año consecutivo, cada día en tres horarios la asociación Jakitea capitaneará un comedor efímero para cocinar y servir un plato característico de la cultura vasca. Kokotxa rebozada, chipirones en su tinta, brocheta de bonito, txangurro al horno o taco de txuleta, clásicos de la cocina tradicional que la asociación quiere reivindicar. POPULAR Cuatro ponencias estelares para enseñar al público de forma fácil y entretenida a elaborar algunos de los platos más conocidos de Turquía y Hungría darán el pistoletazo de salida a Gastronomika Popular y al propio congreso el domingo a las 11.30h con entrada libre. Cuando finalicen, el Street food ocupará el porche de entrada del Kursaal y ofrecerá los potentes sabores de los mercados húngaros y los exóticos aromas de Estambul, mediante goulash y la sorprendente pastelería centroeuropea, o kebabs y otros platillos callejeros del país otomano. El Street food estará abierto al público todos los días del congreso de 11 a 20h. La tradicional Carpa Keler del Festival del Cine se mantiene en la terraza del Kursaal. Por segundo año consecutivo, San Sebastian Gastronomika-Euskadi Basque Country gana un día y celebra la llegada de la alta gastronomía a la ciudad en la jornada del sábado, 1 de octubre. En el Kiosko del Boulevard de Donostia, se celebrará el evento Chef por un día, donde dos adultos y dos niños ganadores de un sorteo realizado por El Diario Vasco compartirán fogones con seis reconocidos chefs. Serán los vascos Enrique Fleischmann e Iñigo Lavado y los internacionales László Ruprecht y Peter Pataki (de Hungría) y Deniz Sahin

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y Cüneyt Asan (de Turquía) quienes dirigirán la sesión. Será un acto abierto al público, de comunión con la ciudad, con la colaboración de Súper Amara.

MARKET San Sebastian Gastronomika-Euskadi Basque Country no se entiende sin su Market, una zona ideal para el networking con el mejor producto nacional e internacional y expositores venidos de todas partes para exhibir las últimas tendencias del sector. Unas 150 empresas estarán representadas este año en uno de los Market más atractivos de la historia del congreso, por la alta calidad de los expositores, la profesionalidad de los visitantes y las opciones de realizar actividades vinculadas a los productos expuestos con diferentes cocineros en salas preparadas para la ocasión. A ello hay que añadirle como novedad este año la inauguración de distintas zonas de degustación específicas, barras y un área para demostraciones culinarias diarias en riguroso directo con chefs invitados, también turcos y húngaros (países invitados), que completarán las ponencias del auditorio. El Market se redondeará con el espacio “La España de los aceites”, donde se mostrarán los mejores aceites de Oliva Virgen Extra, producto invitado en esta edición.

Agenda 2 de octubre

12h. Gastronomika Popular: Las cocinas de Hungría y Turquía para todos los públicos. 12:00 - 13:30 | Sala Cámara

13h. Los mercados de Budapest y los bazares de Estambul en Donostia 13:30 - 19:00 | Porche Kursaal

Agenda 3 de octubre

10h. Espacio Market. Feria de Gastronomía. 10:00 - 20:00 Luke Dale-Roberts Vanguardia 'chic' 10:30 - 11:00 | Auditorio Semifinal IV. Concurso Wine & Win 10:30 - 11:15 | Sala 35

11h. Margot Janse África contemporánea 11:00 - 11:30 | Auditorio Street food Los mercados de Budapest y los bazares de Estambul en Donostia 11:00 - 20:00 | Porche Kursaal Sergi Castro, Enólogo y Prestige Customer Manager. Cata de los vinos de la antología Miguel Torres 11:30 - 12:30 | Sala 10 Gabriella Mészáros Furmint, el espejo del Tokaj. Cata de vinos húngaros maridados con foie gras

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11:30 - 12:30 | Restaurante Ni Neu Carme Ruscalleda ¿A qué suena la creatividad culinaria? 11:30 - 12:00 | Auditorio

12h. Showcooking Caviaroli Drops by Albert Adrià 12:00 - 13:00 | Market Josean Alija Fondos de alta complejidad 12:00 - 12:30 | Auditorio Alex Atala Alta cocina de la selva 12:30 - 13:00 | Auditorio Iñaki Muñoz El proceso creativo en la cocina 3D 12:30 - 13:30 | Sala 35

13h. Josep Roca El Celler de Can Roca. “Tras las viñas”. Un viaje al alma de los vinos 13:30 - 14:30 | Sala 10 San Sebastian Gastronomika con “Zaporeak Solidario” 13:30 - 13:35 | Auditorio Euro Toques: 30 aniversario 13:35 - 13:40 | Auditorio Homenaje San Sebastian Gastronomika-Euskadi Basque Country 2016: Gastón Acurio 13:50 - 14:00 | Auditorio

14h. Final del Concurso: D´Tapas COVAP Pasión Ibérica 2016. 14:00 - 17:00 | Restaurante Ni Neu Martín Berasategui Más allá de la perfección 14:00 - 14:30 | Auditorio

15h. COCINAS PRIVADAS Mario Sandoval. Cocinas privadas. Escabeches, fermentados y salazones 15:00 - 16:00 | Sala 35

16h. Enrique Fleishmann El sabor de una tradición. Jamón D.O.P Dehesa de Extremadura 16:00 - 17:00 | Sala 10 Final IV Concurso Wine & Win 16:30 - 17:15 | Sala Cámara Maksut Askar Deconstruyendo la tradición de Turquía 16:30 - 16:50 | Auditorio Mehmet Gürs Anatolia: pasado, presente y futuro 16:50 - 17:20 | Auditorio

17h. Deniz Sahin & Cüneyt Asan El gran espectáculo del “meze” y el “kebab” 17:20 - 18:00 | Auditorio Paco Pérez ¿Y por qué no?: una nueva innovación gastronómica de la mano de paco Pérez y del Jamón ibérico 100% Arturo Sánchez. 17:30 - 18:30 | Sala 35

18h. Ferran Cent elles y Guillermo Cruz Ribera del Duero, espíritu intrépido 18:00 - 19:00 | Sala 10 Iñigo Lavado se armoniza con Roda y Plancton Marino Veta la Palma® 18:00 - 19:00 | Restaurante Ni Neu Oriol Castro & Eduard Xatruch La cocina creacionista pura 18:45 - 19:15 | Auditorio

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19h. Entrega de premios D´Tapas COVAP Pasión Ibérica 2016 19:15 - 19:25 | Auditorio Entrega de premios IV. Concurso Wine & Win 19:25 - 19:30 | Auditorio Andoni Luis Aduriz Sensaciones sin referencias 19:30 - 20:00 | Auditorio

Agenda 4 de octubre

10h. Szabina Szulló & Tamás Szell La evolución del goulash 10:00 - 10:20 | Auditorio Espacio Market. Feria de Gastronomía. 10:00 - 20:00 Eszter Palágyi Gastronomía húngara sin compromisos 10:20 - 10:40 | Auditorio SINERGIA. II JORNADA EMPRESARIAL Carlos García Mayoralas BiBo en ti 10:30 - 11:00 | Sala 10 Lajos Biró Cocina húngara de siempre y de hoy 10:40 - 11:10 | Auditorio

11h. Street food. Los mercados de Budapest y los bazares de Estambul en Donostia 11:00 - 20:00 | Porche Kursaal SINERGIA. II JORNADA EMPRESARIAL Urko Mugartegui La sala de un restaurante desde la innovación 11:00 - 11:30 | Sala 10 Zoltán Hamvas & Lászlo Mihályi La cultura de la pastelería de café: renacimiento y renovación 11:10 - 11:30 | Auditorio Toni Romero chef- y César Cánovas Herrerias-Sumille r- (Rest. Racó d en Cesc, Barcelona) Cata de novedades Guzmán Gastronomía con maridaje de cervezas artesanales By Racó d’en Cesc 11:30 - 12:30 | Sala 35 SINERGIA. II JORNADA EMPRESARIAL Juan Carlos Iglesias Comer bien no es suficiente 11:30 - 12:00 | Sala 10

12h. SINERGIA. II JORNADA EMPRESARIAL John Gorham Las claves del éxito de uno de los grupos de restauración más importantes de la Costa Oeste de los EE.UU. 12:00 - 12:30 | Sala 10 Diego Guerrero "Steady Food" 12:30 - 13:00 | Auditorio Sinergia Networking, un espacio de encuentro para los asistentes 12:30 - 13:15 | Sala 10

13h. Sergio & Javier Torres La sensibilidad con suculencia 13:00 - 13:30 | Auditorio Los vinos de prestigio del Grupo Codorníu. 10 terroirs, 1 filosofía. 13:30 - 14:30 | Sala 10 Mario Sandoval ¿Qué hacemos con el jamón cuando hemos terminado de cortarlo?

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¿Caldo? 13:30 - 14:30 | Sala 35 Elena & Juan Mari Arzak Los próximos “fenómenos” 13:30 - 14:00 | Auditorio

14h. Pedro Subijana Nuevas técnicas 2016 14:00 - 14:30 | Auditorio San Pellegrino y la esencia mediterránea: Carles Gaig y Nandu Jubany “connection” 14:30 - 16:30 | Restaurante Ni Neu

16h. Jose Mari A izeaga & Diego Prado Innovación gastronómica en red, BCulinary Lab 16:00 - 16:30 | Auditorio Paco Morales Cocina andalusí XXI 16:30 - 17:00 | Auditorio

17h. IV Premio de Periodismo Gastronómico Pau Albornà i Torras 17:00 - 17:10 | Auditorio VIII Premio Gueridón de Oro: Gérard Basset 17:10 - 17:30 | Auditorio Mario Sandoval Alta probiótica 17:30 - 18:00 | Auditorio

18h. Martí Terès y Aizpea Oihaneder Oleum Experience: del olivo al plato (Oleum Flumen) 18:00 - 19:00 | Sala 35 Castillo de Monjardín: 'Los vinos que se piden por su nombre' 18:00 - 19:00 | Restaurante Ni Neu Mikel Garaizabal Vino Collage: Arte, cata de producto vasco y disfrute 18:30 - 19:30 | Sala 10

19h. Paco Pérez Vanguardismo irreverente 19:00 - 19:30 | Auditorio Joan Roca Vanguardismo sostenible 19:30 - 20:00 | Auditorio

Agenda 5 de octubre

09h. COCINANDO CON... Andoni Luis Aduriz Cómo compartir la propia experiencia 09:30 - 10:30 | Mugaritz

10h. Toni Romero & Joa quim Coll El veganismo gamberro 10:00 - 10:20 | Auditorio Gastronomika adolescentes 10:00 - 11:30 | Sala Cámara Espacio Market. Feria de Gastronomía. 10:00 - 20:00 COCINANDO CON... Pedro Subijana Equilibrio entre tradición e innovación 10:00 - 11:00 | Akelarre Peter Gilmore Raíces y cosmopolitismo 10:20 - 10:50 | Auditorio

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COCINANDO CON... Hideki Matsusina Algunos trucos de la cocina japonesa 10:30 - 11:30 | Cocina Kursaal Jock Zonfrillo La cocina aborigen contemporánea 10:50 - 11:20 | Auditorio

11h. Street food. Los mercados de Budapest y los bazares de Estambul en Donostia 11:00 - 20:00 | Porche Kursaal Javi Estévez y Peio Cruz Cocina tradicional y creativa: Reinterpretando la casquería a través de los fondos 11:30 - 12:30 | Sala 35

12h. Ferran Centelles elBulli Foundation: 'status quo' 2016 12:00 - 12:30 | Auditorio Un maridaje de dos grandes. Guikar y Pago de Cirsus 12:00 - 13:00 | Restaurante Ni Neu Felipe Schaedler Amazonia invisible 12:30 - 13:00 | Auditorio

13h. Xavier Pellicer Neovegetarianismo 13:00 - 13:30 | Auditorio VII Concurso Nacional de Parrilla 13:30 - 16:30 | Sala 10 Floren Bueyes Los Quesos de Cantabria en el Camino Lebaniego “de la tabla a la cocina” 13:30 - 14:30 | Sala 35 Marcos Morán Cocina contemporánea asturiana. ¿Qué es la cocina tradicional? 13:30 - 14:00 | Auditorio

14h. Marc Miró (Rest. La Llotja, Ametlla de Mar) El ronqueo del atún rojo del Mediterráneo de Balfegó 14:00 - 15:30 | Restaurante Ni Neu Hilario Arbelaitz Exasperando el neoclasicismo 14:00 - 14:30 | Auditorio

16h. Hideki Matsuhisa Japón delirando Mediterráneo 16:00 - 16:30 | Auditorio Shinobu Namae Sinergias de sabor, cultura y generaciones 16:30 - 17:00 | Auditorio

17h. Yoshihiro Narisawa Síntesis armónica de gastronomía y sostenibilidad 17:00 - 17:30 | Auditorio Conversando con Gerard Basset, el mejor sommelier del mundo 17:00 - 18:00 | Sala 35 Entrega de premios VII Concurso Nacional de Parrilla. 30º aniversario de Martiko 17:30 - 17:45 | Auditorio Manolo de la Osa La cocina neomanchega 2016 17:45 - 18:15 | Auditorio

18h. Rodrigo de la Calle El sabor de color verde 18:15 - 18:45 | Auditorio Ramón Freixa El “transabor” 18:45 - 19:15 | Auditorio

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19h. Ángel León Extremismo pelágico 19:15 - 19:45 | Auditorio

Ficha técnica San Sebastian Gastronomika – Euskadi Basque Country Edición: XVIII Fechas: 2-5 octubre 2016 Lugar: Palacio Kursaal. San Sebastián www.sansebastiangastronomika.com Redes Sociales Twitter: @ssgastronomika Instagram: ssgastronomika Facebook: Facebook.com/SanSebastianGastronomika Youtube: SSGastronomika Hashtag official: #ssg16 Contacto prensa Gemma Moliner / Lucía Vaquero Email: prensa@sansebastiangastronomika.com /prensa@grupgsr.com Móvil: +34 659 609 599