Ciencias Culinarias de la Gastronomía

Podrás desempeñarte como• Gastrónomo• Emprendedor y gestor de tus propios proyectos

culinarios• Docente en gastronomía• Diseñador de rutas gastronómicas sostenibles• Diseñador de nuevas tendencias culinarias• Director de departamentos de alimentos y bebidas• Gerente de producción alimentaria• Director del departamento de catering• Consultor gastronómico

• Jefe de área de cocina• Director de alimentos hospitalarios• Gerente de eventos en hoteles• Gestor y organizador de eventos

sociales y empresariales• Chef (cocinero profesional)• Investigador del patrimonio culinario• Creador y administrador de empresas

afines a la gastronomía

Formación en las siguientes áreas:- Infraestructura y mantenimiento en la industria de

alimentos y bebidas- Cocina colombiana, latinoamericana y occidental- Marketing gastronómico- Coaching nutricional- Cosmovisión culinaria- Cocinas regionales de Colombia

- Panadería, pastelería, repostería y charcutería devanguardia

- Patrimonio gastronómico y turístico- Arte y literatura gastronómicos- Catering y logística de eventos- Enología y mixología- Responsabilidad social empresarial

• Único programa en la región a nivel profesional en elárea de la gastronomía

• Enfoque investigativo y de prácticas desde el primersemestre

• Enfoque empresarial y educativo• Formación en lengua extranjera

• Enmarcado dentro de un sistema de soberaníaalimentaria

• Promueve la creatividad culinaria y el análisis de tendencias de vanguardia

• Promotor de conceptos gastronómicos

Aspectos diferenciadores

Propósito de formaciónFormar cocineros profesionales con capacidad para administrar, gestionar y emprender ideas de negocio en el sector de la gastronomía, con competencias para la investigación, la creación culinaria, el marketing y el liderazgo en la logística de eventos sociales y empresariales, propiciando con ello el mejoramiento de la calidad de vida con perspectiva vanguardista y lecturas diferentes a las existentes en el mundo de la gastronomía.

Título que se otorga:Profesional en Ciencias Culinarias de la Gastronomía

Metodología:presencial

Horario: diurno

Duración: 8 semestres

SNIES: 107635. Reg. Cal: Res. No. 1255. 4 febrero 2019 - 7 años.

Ciencias Culinarias de la Gastronomía

Fundamentos generalesde las ciencias culinarias

Formación y desarrollo humano

Fundamentos generalesSaberes específicos disciplinares de lascienciasculinarias de la gastronomía

Análisis y expresión científica

ProfesionalPráctica gastrónomica, gestión y emprendimiento

Síntesis

Innovación yPensamiento

Creativo

InvestigaciónProyecto

Gastronomía I

InvestigaciónProyecto

Gastronomía II

InvestigaciónProyecto

Gastronomía III

InvestigaciónProyecto

Gastronomía IV

Métodos deInvestigación

Investigación yDesarrollo

Introducción a laGastronomía

Sanidad eInocuidad de los

AlimentosNutrición y

Salud

Arte y LiteraturaGastronómica

Preparación de Alimentos:Pastelería y Repostería

de Vanguardia

Costos deAlimentos y

Bebidas I

Control de Costosde Alimentos y

Bebidas II

Producción de Alimentos:Panadería dulce y salada,

Charcutería y Boucher

Creatividad Culinaria:Análisis de Tendencias

de Vanguardia

Creatividad Culinaria:Análisis de Tendencias

de Vanguardia

Infraestructura yMantenimiento en la

Industria de Alimentosy Bebidas

PatrimonioGastrónomico y

Turístico

CocinasRegionales

de Colombia

Catering yLogística de

EventosCocina

Latinoamericana

QuímicaCulinaria

Enología yBebidas I

Enología yBebidas II

Cocina delMundo Occidental

y Oriental I

ElectivaProfundización:

Seminarios

Cocina delmundo Occidental

y Oriental II

CoachingNutricional

Gestión yGastronomía I

Gestión yGastronomía II

MarketingAplicado I

MarketingAplicado II

Organización yProtocolo de Eventos

Práctica Interna:Restaurante

Bonaventuriano I

Práctica Interna:Restaurante

Bonaventuriano IIPresentaciónProyecto Final

DerechoEmpresarial

Desarrollo EmprendedorDiseño de Conceptos

Grastronómicos

Proyecto deVida e Identidad

Institucional

Introducción deTécnicas y Equipos

de Servicio

Introduccióna las BasesCulinarias

BasesCulinarias

Técnicas Culinarias dePanadería y Repostería

ResponsabilidadSocial Empresarial

Microbiologíade Alimentos

TIC

Inglés I Inglés II Inglés III Inglés IV Inglés V

Francés I Francés II Francés III

Constitución yDemocracia

MatemáticasAplicadas

Franciscanismo yEcología Ética Electiva

Humanística IElectiva

Humanística IIElectiva

Humanística III

CosmovisiónCulinaria

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Plan de estudios

Escenarios y tendencias reales de desempeño

• Centros de investigación gastronómica• Secretarías de turismo en el sector gatronómico• Centros de producción de alimentos para la

gastronomía• Hoteles, casinos, restaurantes y cruceros• Hospitales, centros de nutrición, empresas de

alimentos

El egresado del programa de Ciencias Culinarias de la Gastronomía podrá ubicarse laboralmente en:• Observatorios turísticos• Escuelas de gastronomía, universidades, centros de

formación en gastronomía• Creación de empresas en el área de la gastronomía• Clubes sociales• Almacenes de cadena

VIGILADA MINEDUCACIÓN

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