Ciclo Productivo Avícola Original.

5/28/2018 Ciclo Productivo Av cola Original.

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Ciclo Productivo Avcola.

Presentado por:

Adriana Marcela Devia Navarro Yohan Sebastin Espinosa Puentes

Angie Lorena Gutirrez

Jos Mara Meja Mndez


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Es la secuencia deperiodos productivosdesde que el ave nacehasta cuando esta listapara el mercadeo y elconsumo humano.


Que es un ciclo productivo avcola?


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Primera Etapa.Proceso de Produccin de aves

(incubacin).

El ciclo comienza en las granjas de recra. Luego se traslada a granjas de pasturas, para producir

huevos frtiles que son trasladadas a plantas deincubacin.

Una vez nacidos son trasladados a plantas de engorde.

El proceso de produccin de huevo conlleva a las siguientes operaciones:


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Recepcin: ingresa el huevo frtil el cual es desinfectado.

Incubacin: Ya desinfectados, los huevos se incuban por 3 semanas encondiciones controladas.

Nacimientos: Transcurrido el perodo de incubacin, los huevos setrasladan al rea de nacimientos, donde permanecen por 2 das

adicionales, en condiciones controladas. Es aqu donde nacen lospollitos o pollitas.

Sexado: Se hace la clasificacin de las aves por sexo de forma manual;por ltimo, las aves clasificadas se vacunan.

Proceso de Produccin de aves

(incubacin).


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Proceso de Produccin de aves (incubacin).


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Primera Etapa.

Produccin de Huevo.

Se realiza en lasplantas de engorde o galpones. Estas granjas estn equipadas con toda la tecnologa necesaria.

Son peridicamente recorridas por especialistas y veterinarios. Los alimentos balanceados se elaboran de compuestos elaborados

por: Maz colorado, Soja, Harina de soja y Sorgo.

El proceso de produccin de huevo conlleva a las siguientes operaciones:


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Recepcin: Se reciben las pollitas, normalmente de un da de vida.

Levante: Estas son criadas y alimentadas entre 16 a 20 semanas. Una

vez transcurrido este periodo alcanzan la edad propicia para la siguienteetapa.

Postura: alcanzado el peso ideal para poner huevos, las aves se colocanen galpones o en jaulas para iniciar el proceso de produccin del huevo.

Clasificacin: En esta operacin se realiza una clasificacin del huevo portamao, calidad ,color y aspecto.

Empaque: Una vez clasificados, se procede a colocar los huevos encartones para luego ser distribuidos.


Produccin de Huevo.


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Produccin de Huevo.


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Proceso de Engorde.

Recepcin: Se reciben pollitos o pollitas, normalmente de un da de vida.

Desarrollo: Estos son criados y alimentados por 6 semanas, en condicionescontroladas.

Clasificacin: Alcanzado el peso deseado las aves estn listas para elfaneamiento y la venta

Esta actividad es muy similar a la de produccin de huevo en las primeras etapas.


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Proceso de Engorde.


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Pre iniciacin:va desde el da 1 hasta el 10 de vida delpollito con

Master Pollito. Iniciacin o levante:va desde el da 11 hasta el da 25

de edad con Nutrepollo. Engorde o finalizacin:va desde el da 25 hasta el da

42 de edad con Solla Broiler I. Retiro:va del da 42 al 49 cuando se quiere sacar al

mercado canales de pollo ms pesadas y presas msgrandes con Solla Broiler II.


Fases del ciclo productivo.


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Proceso de produccin de carne de ave.

Segunda Etapa.

El proceso de carne de ave comprende las siguientes operaciones:

2. Matanza y Desplume

1. Recepcin de aves

4. Escurrido y

empaque.

3. Lnea de

evisceracin.


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1. Recepcin de aves

Esta operacin consiste en recibir el ave, que proviene del engorde.


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2. Matanza yDesplume

Sacrificio: El ave se cuelga de las patas y, generalmente, se somete alguna forma deinsensibilizacin para aturdirlo, que en plantas tecnificadas consiste en una descarga

elctrica a travs del pico hmedo. Posteriormente este es degollado.

Desangrado: El animal muerto permanece colgado durante un perodo de cincominutos, aproximadamente, para eliminar por escurrimiento la mayor cantidad de

sangre posible.


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Ciclo Productivo Avcola.Proceso de produccin de carne de ave.

Escaldado: Se sumerge el animal faenado en un bao de agua caliente a 60 C entre3 a 5 minutos, con el objeto de eliminar bacterias y facilitar la remocin de plumas.

Desplume: Una vez escaldados, se procede a remover las plumas. Esta operacinpuede ser realizada manualmente o por medio de mquinas, para facilitar laremocin de las plumas. .


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Corte de pico, uas y patas: Despus de revisar que el animal ha quedado biendesplumado, se procede al corte de patas, picos y uas, pasando posteriormente a unaetapa de lavado con agua.

Extraccin de las vsceras: El ave se cuelga, se le corta la cloaca y, de forma manual otecnificada, se extraen las vsceras. El hgado, corazn, molleja y pescuezo se envan alrea de limpieza. De esta operacin lo que se obtienen es el pollo en canal.


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Lavado: Esta operacin se hace con el objetivo de dejar limpias, y reducir elcrecimiento de microorganismos, la parte externa e interna de las aves.

Enfriamiento: este proceso consiste en disminuir la temperatura del ave en el menortiempo posible, con el propsito de conservar las caractersticas de inocuidad de la

carne.


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Corte: nicamente las aves que sern comercializadas en piezas, pasan por esteproceso, donde las aves son destazadas en piezas, clasificadas y enfriadas

nuevamente.

Empaque: Finalmente, la carne de pollo o pollo en canal se clasifica, pesa y empaca

para su almacenamiento, distribucin o venta, siempre conservando la cadena de

fro.


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Ciclo Productivo Avcola.Proceso de produccin de carne de ave.


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Problemas ambientales .


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Aguas residuales.


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Aguas residuales.




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Aguas residuales.


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Residuos solidos.


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Residuos solidos.


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Residuos solidos.


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Emisiones atmosfricas.


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Emisiones atmosfricas.


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Los costos de produccin en Colombia se

encuentra en un promedio de $ 2.311 por kilode carne. Los mas altos se registran enCundinamarca y los mas bajo en Santander.Estos costos comparados con otros pases sonaltos.


Costos.


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Gracias por su atencin.

Ciclo Productivo Avícola Original.

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