E d i c i ó n 2 A Ñ O X X I

2013

El chocolate posee grandes beneficios para tu

salud. Para muchos estos les sonará como

sorpresa y para otras como una noticia caída

del cielo.

Estudios a lo largo de los últimos años han

demostrado que comer chocolate ayuda a

mejorar la salud cardiovascular. Posee

antioxidantes, que ayudan a absorber los

radicales libres, esas moléculas malvadas que

causan enfermedades cardíacas y otros

problemas de salud como la celulitis.

Pero como dije, hay que tener cuidado y no

engañarse, tampoco es para salir corriendo al

supermercado de la esquina a comprar kilo y

medio de chocolate.

1. Es una fuente rica de antioxidantes: como lo

mencioné, el chocolate está lleno de

componentes naturales llamados

antioxidantes, los cuales se ha demostrado que

protegen tu cuerpo y promueven una buena

salud.

2. Beneficia tu corazón: Los componentes

naturales del chocolate ayudan a relajar y abrir

las arterias, bajando la presión sanguínea y

liberando de presión al corazón. Todo gracias

a los antioxidantes.

3. Ayuda a controlar el azúcar en la sangre: El

chocolate tiene fama de ser dulce, pero el

chocolate negro, tiene un índice glicémico tan

bajo que no afecta el nivel de azúcar en la

sangre, sino que lo controlan.

4. Posee minerales vitales. El chocolate y el

cacao son alimentos hechos a base de plantas y

esto les provee de forma natural minerales que

son importantes para tu salud, como el cobre,

magnesio, calcio, hierro y potasio. Todos

minerales vitales para mantener un buen

estado de salud.

5. Ayuda a tu cerebro: El chocolate nos hace

sentir bien, pero no sabemos por qué

exactamente. Lo que sabemos es que hay una

serie de componentes que tienen cierto efecto

en nuestro cerebro.

Durante mucho tiempo, el chocolate ha estado

acusado de provocar vicios y adicciones

incontrolables, de originar problemas

metabólicos, cefaleas y sobrepeso, y sobre todo,

de incrementar las caries infantiles. Sin embargo,

las investigaciones demuestran que el chocolate

es una fuente rica de salud. El chocolate

fortalece la energía que el niño utiliza para

jugar, estudiar, saltar y correr.

Si tu hijo quiere comer algo que posee

chocolate, debes considerar algunas situaciones:

Presenta sobrepeso

Es alérgico a alguno de sus componentes

Padece diabetes.

En estos casos, el consumo del chocolate debe

estar orientado por el pediatra del niño. En

algunas situaciones,

hay que restringirlo y

en otras, prohibirlo.

Pero aunque tu hijo

no esté en estas

situaciones, el

consumo del

chocolate debe ser

siempre limitado. Si el niño consume chocolate

en cantidades exageradas, puede sufrir una

intoxicación, y tener diarrea, náuseas y vómitos.

Si llega a esta situación, se debe suspender el

chocolate hasta que los síntomas desaparezcan e

hidratar el niño con mucho líquido.

El chocolate fortalece la

energía que el niño utiliza

para jugar, estudiar, saltar

y correr.

Las tejas son el dulce tradicional del

Departamento de Ica, situado a unos 300

kms al Sur de Lima, en Perú. Este postre

ancestral originalmente estaba hecho a

base de limón, higo, naranja o toronja,

cocidos en agua y azúcar, rellenos con

manjarblanco (especie de dulce de leche) y

pecanas, recubiertos con un baño muy

delicado de azúcar y agua. La presentación

tradicional es en un papel blanco enrollado

en los extremos cortados en flecos Años

después aparecieron las “chocotejas” que

son como las tejas pero bañadas en

chocolate, creación de la iqueña Elena Soler

de Panizo, amante de los dulces y madre de

siete hijos.

Cuenta la historia que en Ica, por el año

1974, doña Elena Soler de Panizo, una joven

y dinámica ama de casa de clase media,

tenía mucha habilidad en la repostería y se

pasaba las tardes en su cocina preparando

sus deliciosos toffees (caramelos blandos

de leche) con pecanas. Todo aquel que

probaba el pequeño manjar repetía la

misma frase: “Oye Elena, esto es una

maravilla, ¿por qué no los vendes?”. No

mucho tiempo después, los “chocolates de

Elena” eran conocidos por todos los

iqueños que gustaban de los dulces. La

gente recorría toda la ciudad para tocarle la

puerta a doña Elena y comprarle una bolsita

de toffees. Ella los vendía personalmente y

llevaba sus cuentas en un pequeño

cuaderno.

Poco a poco la receta fue perfeccionándose

y doña Elena decidió tomar un riesgo

importante: vender sus dulces en la capital.

Su primer gran cliente fue Sears (ahora

Saga Falabella), ya que le pareció el lugar

más apropiado para ofrecer su producto,

era un espacio que tenía productos

exclusivos y se adecuaba muy bien a las

características de lo que ella vendía.

Meses después, la demanda de los toffees

hizo indispensable la compra de envases

especiales con sello de seguridad. “Como la

cosa iba bien”, cuenta Manuel Panizo,

gerente general de Helena Ventas e hijo de

doña Elena, “mi padre decidió construir una

cocina especial para repostería en un área

del jardín de la casa. Fue un regalo para

ella”. Por entonces sólo eran los toffees,

pero sentían que la pequeña empresa

necesitaba ofrecer otras cosas, entonces

apareció el Pecanroll, una especie de

toffee suave con pecanas envuelto en

chocolate que al principio se ofrecía

envuelto en un papel celofán sobre una

base de cartón y luego ya en la caja

distintiva. “Chocolates Helena” con la H

como logo, empezó a surgir como una

marca conocida en todo Lima. Después

aparecieron los bombones –“se llegó a más

de cincuenta tipos de bombones– y luego

la idea de poner una tienda. La explosión

del éxito vino cuando comenzó a hacer las

tejas y “chocotejas” que le aseguró a la

empresa su principal acierto: convertir un

producto de la región en un dulce que se

consumiera de forma masiva.

“Chocolates Helena” tiene casi 34 años en el

mercado, y es una de las firmas peruanas

que más ha crecido en los últimos años. El

talento personal se convirtió en una

empresa.

Ingredientes:

Para chocotejas grandes

necesitamos

500 grs. de chocolate bitter

1/2 kilo de manjar blanco

1/4 de nueces

1/4 de pasas al licor

1/4 de guindones

Instrucciones:

Disolver el chocolate en baño de

maría. Luego que esté como hilo se

hecha en los moldes se deja enfriar

se rellena con manjar y nueces con

pasa con guindones luego se lleva

a la refrigeradora por 20 minutos.

Finalmente se desmoldan, se

envuelven... y listos para saborear.

¡Son riquísimos!

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