ANTECEDENTES GENERALES

Existe un constante trabajo entre FAO y el Departamento de Gestin Agraria de la Universidad de Santiago de Chile.En general, hemos abordado aspectos relativos a la circulacin de los alimentos.

ANTECEDENTES GENERALES

En ese contexto, aparecen temas directamente relacionados con la comercializacin, especficamente Mercados Locales y Circuitos Cortos. Ej. Ferias Libres, Quinua.Y, tambin, los efectos de las prdidas y desperdicios de alimentos destinados al consumo humano.

ANTECEDENTES GENERALES

Ya sea:Buscando opciones para disminuir prdidas y desperdicios.Generando nuevos usos para alimentacin humana, por ejemplo, nuevas categoras de alimentos o nuevas preparaciones de productos, harinas, sopas, entre otras.Alimentos para consumo animal.Otros usos, como lombricultura y compostaje.

ANTECEDENTES GENERALES

Hemos comenzado por conocer la dimensin de la oportunidad. Actualmente, estamos desarrollando una propuesta metodolgica para cuantificar prdidas y desperdicios de algunos alimentos de la canasta bsica de Chile.

ANTECEDENTES GENERALES

Para eso, con un grupo de estudiantes de Ingeniera en Agronegocios de la Universidad de Santiago.Y con el importante apoyo y motivacin del equipo de FAO Chile.Hemos seleccionado algunos productos importantes en la canasta bsica de los alimentos en Chile.

ANTECEDENTES GENERALES

Tratamos de buscar productos, todos importantes pero, con caractersticas diferentes. Estos son:Lechugas, hortaliza de hojas de alto consumo fresco.Papas, hortalizas de tubrculo, de alto consumo cocida.

ANTECEDENTES GENERALES

Arroz, cereal de alto consumo y que necesita procesamiento (molino).Pan, producto final de harina de trigo (cereal), de alto consumo en los hogares chilenos.

Alimentos escogidos

Francisca GutirrezLechugaNicole riasPapaYessenia LpezArrozGabriela Herrera Pan

Primeros avances: Lechuga Escarola

La lechuga est dentro de las tres hortalizas ms consumidas en Chile con un 89,8% de las preferencias (Encuesta Nacional de Consumo Alimentario, 2011).La lechuga escarola es la variedad ms comercializada en los centros de venta mayoristas y al detalle.

Metodologa

Se entrevist a diez agricultores, sobre porcentaje de prdida, causas durante el proceso productivo y los mtodos de prevencin utilizados.

Se pesaron al azar, cien lechugas consideradas prdidas por el agricultor.

Peso promedio: 0,6 kg

Peso mnimo: 0,4 kg

Peso mximo: 1,0 kg

Desviacin estndar: 0,12

Grfico10.80.70.80.50.50.60.70.90.70.510.60.50.60.70.80.60.50.50.70.60.80.50.60.50.40.80.50.70.50.60.60.50.70.60.90.60.80.50.60.60.50.70.40.50.50.80.60.70.50.60.60.80.50.40.50.50.70.60.70.80.70.50.60.60.50.70.50.60.60.50.60.710.70.60.60.40.50.60.50.80.50.60.50.60.80.50.50.60.70.60.60.80.60.40.60.50.60.5Variacin del peso de lechugasHoja1Peso de lechugas escarolas en kgDesviacin estndar =0.12843659760.80.7Promedio en kg =0.6130.80.5Peso mximo10.5Peso mnimo0.40.60.70.90.70.510.60.50.60.70.80.60.50.50.70.60.80.50.60.50.40.80.50.70.50.60.60.50.70.60.90.60.80.50.60.60.50.70.40.50.50.80.60.70.50.60.60.80.50.40.50.50.70.60.70.80.70.50.60.60.50.70.50.60.60.50.60.710.70.60.60.40.50.60.50.80.50.60.50.60.80.50.50.60.70.60.60.80.60.40.60.50.60.5Hoja1Variacin del peso de lechugasHoja2Hoja3

Metodologa

Porcentaje de prdida: lechugas que segn el productor no se comercializarn sobre total lechugas plantadas.

Prdida en Peso = Wpromedio Ptotal

Donde:

Wpromedio = Corresponde al peso promedio de las lechugas (kg).

Ptotal = Cantidad total de lechugas perdidas (N total de lechugas plantadas multiplicado por el porcentaje de prdida).

Metodologa

5. Prdida econmica = Cunitario Ptotal

Donde:

Cunitario= Costo unitario promedio de cada lechuga, segn datos del productor.Ptotal = Cantidad total de lechugas perdidas.

6. Luego, se proyectaron las prdidas a nivel regional, segn superficie plantada publicada en Censo Agrcola.

Resultados

Causas de prdidas y mtodos de prevencin:Respecto de la PrdidaProductorComunaCanal de venta% PrdidasCausa principalAccin para control1LampaMayorista30%Clima/HeladasMalla protectora de heladas2LampaMayorista30%Clima/HeladasNo cultivar en invierno3LampaMayorista30%Clima/HeladasNo cultivar en invierno4LampaMayorista30%Clima/HeladasNo cultivar en invierno5La PintanaFeria Libre20%Clima/HeladasNo hace nada6La PintanaFeria Libre20%Clima/HeladasNo hace nada7La PintanaFeria Libre20%Clima/HeladasNo hace nada8ColinaSupermercado20%Clima/HeladasMalla protectora de heladas9LampaSupermercado20%Clima/HeladasMalla protectora de heladas10LampaSupermercado20%Clima/HeladasMalla protectora de heladas

PRDIDAS DE DINERO (US$/HA)

Cada lechuga cuesta producirla US$ 0,149 en promedio.

PRDIDAS EN PESO (KG/HA)

Grfico1Feria LibreMayoristaSupermercado1287311187.2512260Hoja1ProductorCosto Unitario ($)H. Villagra87M. Valenzuela80J.P. Soto86G. Gonzlez73M. del Pino54S. Marn55J. Herrera66A. Santa Mara148A. Oasis101A. Huertos Carolina144Promedio Costo Unitario ($)89.4Hoja2Canal de ComercializacinProductoresLocalidadMrgenes de prdidaPrdida EconmicaPrdida en VolumenLo ValledorH. VillagraLampa10% - 30%1.566.000 $/H.11.034 Kg/H.M. ValenzuelaLampa10% - 30%1.600.000 $/H.12.260 Kg/H.J.P. SotoLampa10% - 30%1.290.000 $/H.9.195 Kg/H.G. GonzlezLampa10% - 30%1.460.000 $/H.12.260 Kg/H.Feria LibreM. Del PinoLa Pintana5% - 30%1.458.000 $/H.16.551 Kg/H.S. MarnLa Pintana5% - 30%990.000 $/H.11.034 Kg/H.J. HerreraLa Pintana5% - 30%1.188.000 $/H.11.034 Kg/H.SupermercadoA. Santa MaraColina10% - 30%3.108.000 $/H.12.873 Kg/H.A. OasisLampa10% - 30%2.525.000 $/H.15.325 Kg/H.A. Huertos CarolinaLampa10% - 30%2.016.000 $/H.8.582 Kg / H.Hoja3Respecto de la prdidaRespecto de la PrdidaProductorComunaCanal de comercializacin% PrdidasCausa principalAccin para control1LampaMayorista30%Clima/HeladasMalla protectora de heladas2LampaMayorista30%Clima/HeladasNo cultivar en invierno3LampaMayorista30%Clima/HeladasNo cultivar en invierno4LampaMayorista30%Clima/HeladasNo cultivar en invierno5La PintanaFeria Libre20%Clima/HeladasNo hace nada6La PintanaFeria Libre20%Clima/HeladasNo hace nada7La PintanaFeria Libre20%Clima/HeladasNo hace nada8ColinaSupermercado20%Clima/HeladasMalla protectora de heladas9LampaSupermercado20%Clima/HeladasMalla protectora de heladas10LampaSupermercado20%Clima/HeladasMalla protectora de heladasHoja4Canal de ComercializacinLocalidadPrdida EconmicaPrdida en VolumenLo ValledorLampa1.566.000 $/H.11.034 Kg/H.1,556,00011,034Lampa1.600.000 $/H.12.260 Kg/H.1,600,00012,260Lampa1.290.000 $/H.9.195 Kg/H.1,290,0009,195Lampa1.460.000 $/H.12.260 Kg/H.1,460,00012,2601,476,50011,187Feria LibreLa Pintana1.458.000 $/H.16.551 Kg/H.1,458,00016,551La Pintana990.000 $/H.11.034 Kg/H.990,00011,034La Pintana1.188.000 $/H.11.034 Kg/H.1,188,00011,0341,212,00012,873SupermercadoColina3.108.000 $/H.12.873 Kg/H.3,108,00012,873Lampa2.525.000 $/H.15.325 Kg/H.2,525,00015,325Lampa2.016.000 $/H.8.582 Kg / H.2,016,0008,5822,549,66712,260US$Feria Libre2,020Mayorista2,461Supermercado4,249Feria Libre12,873Mayorista11,1873,350,783,520Supermercado12,2603,350,783,5205,584,639.231231,788.237,480,80089.4Hoja4Prdida en dinero (US$/Ha)Prdida en peso

Resultados

Proyeccin en funcin de la superficie cultivada en la Regin Metropolitana:Se reportan 3.123,5 hectreas cultivadas con lechuga escarola.Lo que resulta en una prdida econmica de US$ 5.584.639

Conclusiones Preliminares

El nivel de prdidas es muy relevante.Vara en funcin del canal de comercializacin.El canal de comercializacin est relacionado a las capacidades de gestin de los productores.Los productores aceptan esta prdida y no la tienen dimensionada econmicamente.Ellos reconocen falta de capacitacin para poder reaccionar antes de que aparezcan eventos climticos como heladas.

Conclusiones Preliminares

Es posible pensar en aprovechar las lechugas consideradas prdidas:Una parte como una categora distinta de productos. Especialmente, si se vende por peso en vez de unidad.Otro gran porcentaje se puede aprovechar con diferentes destinos.Los productores indican estar dispuestos a aprovechar estas lechugas si tienen un mercado que se las compre.

LOS OTROS PRODUCTOS

EN PAPAS: Se est trabajando con productores, evaluando las prdidas en cosecha y en almacenaje en bodega.Hasta ahora se han identificado los siguientes factores de prdidas:Ataques de plagas y enfermedadesDao fsico y mecnicoForma y tamao

LOS OTROS PRODUCTOS

EN ARROZ: Se evaluarn prdidas en los procesos que ocurren al interior de los molinosEN PAN: En este caso, se medirn los DESPERDICIOS al interior de hogares de diferentes comunas del Gran Santiago.

MUCHAS GRACIAS
luis.saez@usach.cl

LOS

MIENTRAS TANTO

Variacin del peso de lechugas

0

0,2

0,4

0,6

0,8

1

1,2

159

13172125293337414549535761656973778185899397