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"UNIVERSIDAD NACIONAL

SANTIAGO ANTUNEZ DE MAYOLO” 

Facultad de ingeniería de industrias

alimentarias

.:TRABAJO DE INVESTIGACION:

LA CHICHA DE QUINUA

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UNIVERSIDAD NACIONAL DE

ANCASH

facultad de ingeniería de industriasalimentarias

TRABAJO DE INVESTIGACION

CURSO : QUIMICA ANALITICA

TEMA : CHICHA DE QUINUA

INTEGRANTES:

Huaraz  – Ancash – Perú

2013

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1.- DATOS GENERALES:

1. 1.-TITULO DEL PROYECTO DE INVESTIGACION :

Elaboración de la chicha de la quinua

1.2.-INVESTIGADOR RESPONSABLE

AUTOR :Falcón Aranda Jessica

1.3.-INVESTIGADORES CORRESPONSABLES

AUTORES :

Murga bartolome Rosmery Jhon Zuñiga Flores Vivian

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2.- ASPECTO CONCEPTUAL:

INTRODUCCIÓN:

El presente trabajo es para realizar una evaluación eficiente del

proceso de producción de la chicha de quinua, para su elaboración y

el consumo eficaz de ello ;.

Desde un enfoque económico la presente investigación adquieresignificancia por tocar temas como los costos de producción los que

son de importancia al momento de iniciar una empresa, tomando en

cuenta un producto que va hacer destinado a un mercado, en el cual

se contempla aspectos de comercialización (precio de venta y

circuitos de comercialización y mercadeo, destino del producto).

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2. 1.-PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA:

2. 1.1.-PLANTEAMIENTO O DEFINICIÓN DEL PROBLEMA

¿COMO ELABORAR LA CHICHA DE QUINUA? Y

¿PORQUE NO SE ELABORA LA CHICHA DE QUINUA EN EL

MERCADO SABIENDO QUE TIENE UN ALTÍSIMO VALOR

PROTEICO?

2. 1.2.-FORMULACIÓN DEL PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN

La chicha de quinua es una de las alternativas para

alimentarse naturalmente nutritivamente y para mejorar la salud

del ser humano la chicha de quinua se está perdiendo poco a pos

debido a la inclusión de otros productos como las gaseosas ,

frugos,etc.

2. 2.-OBJETIVOS:_

2. 2.1.-OBJETIVOS GENERALES

Elaborar una ´´ Chicha de Quinua ´´ de alta calidad y

así generar el consumo frecuente por las personas

ya que la esencia de este producto es la quinua que

tiene muchas propiedades nutritivas y curativas.

 

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2. 2.2.-OBJETIVOS ESPECÍFICOS

Determinar el alto consumo de este producto por la

población a estudiar  Especificar cómo es la evolución de este producto en

dicha población.

Determinar aquellas reacciones químicas en la

elaboración del producto presentado.

2. 3.-JUSTIFICACIÓN 

El propósito de este estudio es la conservación de la chicha de quinua

sin dejar atrás la recuperación de una de las valiosas costumbres

que tuvieron nuestros antepasados , además la quinua tiene una

gran cantidad de proteínas , fibra , hierro, las cuales ayudan a unaexcelente digestión y una buena alimentación.

La chicha de quinua es un producto sano, natural y libre de sustancia

químicas que no perjudican la salud, por la cual decidimos

elaborar y tal vez comercializa ya que es un producto que se a

consumido antes de la conquista española, ya que el consumo de

bebidas tradicionales de nuestro país se está perdiendo por la

importancia que se les da a los jugos envasados y embotellados

que perjudican a la salud

Con esta alternativa se busca beneficiar a las personas para contribuir 

a la alimentación y calmar la sed.

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2. 4.-MARCO TEORICO :

2. 4.1.-ANTECEDENTES DE LA INVESTIGACIÓN

sobre la base de este grano que tiene diversas utilidades, es que se ha

generado una dinámica de vida importante dentro de los pueblos, ,

considerándolo como un alimento de inmejorables propiedades e

irremplazable en la dieta alimentaria. No solo cobra una importancia

religiosa, sociocultural, sino que también el aspecto económico tiene

importancia, ya que hoy en día es difícil obtener alimentos naturales ysanos, como en el caso de la quinua, sin obviar su uso para la

elaboración de la chicha., tomando en cuenta que ha sido una fuente

importante.

2.4.1.1 Origen y definición de la palabra chicha

No hay consenso en el origen del vocablo chicha.

Para algunos autores es de origen Peruano como señala Oroz

(1976)

Oviedo (1992) en cambio, atribuye categóricamente el

vocablo a la lengua de Cueva, es decir de las cunas de la zona

de Panamá.

Mantica (1992) quien afirma además que la palabra se encuentra

documentada en el español desde 1521. Un viajero (wáter) quien

visito el istmo a fines del siglo XVII, cuando aún estaba vivo el

idioma indígena , lo confirma advirtiendo que es una abreviación

que significa maíz .

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Partiendo de este origen, los españoles difundieron la voz en sus

avances y descubierta hacia el sur el continente americano, así en

Perú, el vocablo se hizo común .

2.4.1.2 ELABORACIÓN DE LAS CHICHAS:

La palabra chicha define a una bebida fermentada debaja graduación alcohólica, generalmente de 1 a 3 grados, y se la obtienede la fermentación de azucares y almidones que se transforman enalcohol gracias a la acción de las levaduras del genero Saccharomyces.

El grado alcohólico varía según la mezcla de base, las levaduraspresentes y el tiempo de fermentación

En el caso de los almidones, se produce primero su desdoblamiento enazucares simples por la acción de enzimas a través del proceso demaltaje, necesario para la obtención de las sustancias fermentadas.

Para la chicha de maíz y otros cereales, el procedimiento se iniciaba enlíneas generales remojando los granos por algunos días, para luegodejarlo en reposo en un lugar húmedo y oscuro hasta que empezara a

germinar 

Cuando aparecía la raíz (germinación), se sabía que las transformacionesquímicas de los almidones del grano habían formado las enzimasnecesarias para la fermentación, se

Colocaban al sol y se dejaba secar.

 Así tostado y seco el producto se molía constituyendo la base farinácea yfermento de la chicha. En el momento en que se requería, este producto

era hervido en agua y dejado fermentar por algunos días, y finalmente seobtenía la bebida

2.4.1.2 PROPIEDADES MEDICINALES DE LAS CHICHAS

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En la cultura precolombina no existía separación entre alimento ymedicina. Con los alimentos se consumía gran variedad de plantas cuyaspropiedades medicinales hoy son ampliamente reconocidas. Tal vez por similar razonamiento las culturas peruanas adoptaron a la chicha paraproteger las funciones renal y hepática, entre otras. La chicha contribuyea laasimilación de las vitaminas y aporta gran cantidad de vitamina E,necesaria para la formación de tejido epitelial y que bajo su forma detocoferol influyeen una saludable vida sexual, impidiendo los procesos de oxidación quepueden degenerar en cáncer.El medio ácido de la chicha creaba, además, un ambiente hostil para laproliferación de parásitos y bacterias patógenas. Una de sus principales

virtudes según el estudioso Dr. Lavorería fue evitar las enfermedades yepidemias transmitidas por aguas insalubres. A la chicha según Vásquez (1967) se le atribuyen propiedadesmedicinales,especialmente curativas para combatir afecciones pulmonares. Enalgunas zonas del Perú, se toma para calmar o curar el resfrío y la tos.Según el mismo autor en el Perú las mujeres parturientas toman chichacon huevo batido para recuperarse de las debilidades del parto. SegúnPardo (1997) la chicha fue un gran recurso usado en la medicina popular 

para combatir las inflamaciones de los riñones, vejiga, en la hidropesía,contra los dolores menstruales y usada como purgativa.

2.4.1.4 La chicha como alimento

No hay dudas que desde el punto de vista nutricional la chichacumplía un rol importante en la alimentación, por las calorías queaportaba a la dieta y por una cantidad no despreciable de otros nutrientes(vitaminas, sales minerales, aminoácidos), considerando la globalidad delconsumo. Garcilazo (1609) estimaba que los indígenas incaicosconsumían diariamente más de un litro y medio de chicha lo que aplicadoal valor nutritivo de una cerveza moderna, permite estimar la contribuciónde la chicha a la dieta diaria.Beber la chicha era una práctica muy arraigada. El padre Cobo (1989)refiere que los indígenas consideraban una ofensa verse obligados abeber agua. Es más, un siglo después de la conquista, obligar a beber agua fue una forma de castigo

2.4.1.5 Antropología de la chicha

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El consumo de chicha formaba parte del concepto moralde la existencia, de sus costumbres tradicionales y de sus ritosreligiosos. Estaba por ello estrechamente vinculado a la vida social y alos momentos más trascendentes de las personas: nacimientos,

matrimonios, funerales, inauguración de una nueva vivienda, mingas enel que se agasajaba con chicha a los que participaron en un trabajocolectivo (siembra, cosecha, etc.) y en otras diversiones. Estaba tambiénpresente en las grandes ocasiones de la vida comunitaria comoceremonias rituales, iniciación de la siembra, preparación a la guerra,etc., costumbres que están ampliamente descritas por Núñez (1983

2.4.1.4 La chicha y la mujer 

La preparación de la chicha era una actividad de las mujeres. (Oña 1989). La mujer cosechaba, preparaba, molía y mascaba los granos de maíz,quinua u otros, almacenaba, transportaba y servía a huéspedes o invitados.Era ella quien determinaba los granos a ocupar para hacer harina o parahacer chicha, para sus holguras o para aviar al marido oal hijo que se va a la guerra o que inicia un viaje. También en aquellas muyparticulares ocasiones en que una mujer tuviera en gloria una hija

La enseñanza de las mujeres jóvenes a partir de los 12 años, eraresponsabilidad de las mujeres de edad madura y debía incluir entre otrosmenesteres, las técnicas de preparación de chicha. Esta bebida era el almade todas las reuniones y el orgullo de los dueños de casa (Encina 1985).

Era preparada en los hogares y era la bebida usual para los grandesmomentos festivos o guerreros, las mujeres se organizaban en trabajocomunitario y preparaban oportunamente las chichas. Ocupaban grandesvasijas de barro y el día señalado la bebida debía estar bien fermentado. Lasmujeres además seguían a los maridos a la

guerra y estaban en la última línea prontas a ofrecerles a su hombre, elconforto de un jarro de chicha (Villegas 1979)

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2. 4.2.-BASES TEORICAS:

2.4.2.1 LA QUINUA (chenopodium quinoa)

La quinua es un cereal originario de los Andes Peruanos y de otros países deSudamérica. Sus orígenes son muy antiguos. Constituía una de las comidasbásicas para los antiguos habitantes de los Andes, tanto como el maíz y lapapa.Era conocido como el "cereal madre" por su importancia. Cada año, el Inca,en una ceremonia especial, plantaba las primeras semillas de la temporada ydurante el solsticio, los sacerdotes llevando vasijas de oro llenas de quinuase las ofrecían al Inti, el Dios Sol

2.4.2.1.1 Propiedades de la Quinua

Tiene un excepcional balance de proteínas,grasa, aceite y almidón.

Su contenido proteínas es alto, cerca delporcentaje que dicta la FAO para la nutrición

humana. El promedio en el grano es de 16%,pero puede contener hasta 23%, más del dobleque cualquier otro cereal. Las proteínas de laquinua tienen un alto grado de aminoácidos,Lisina, metionina, cistina y triptófano.

La semilla contiene de 58 a 68% de almidón y5% de azúcares; cerca de 20% de amilosa y segelatinizan entre los 55 a 65 °C

La grasa contenida es de 4 a 9%, de los cuales lamitad contiene ácido linoleico, esencial para la

dieta humana. También contiene un alto nivel de calcio y

fósforo.

En contenido nutricional de la hoja de quinua secompara a la espinaca. Los nutrientesconcentrados de las hojas tienen un bajo índicede nitrato y oxalato considerados elementosperjudiciales en la nutrición.

Como alimento reconstituyente, por la presencia

de la lisina que lo convierte en un alimento clave

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para el crecimiento y desarrollo de las células delcerebro.

Anti cancerígeno y la prevención de laosteoporosis y enfermedades del corazón

Composición promedio de los valores nutricionales en los granos de quinua

2.4.2.1.2 Taxonomía de la Quinua 

Clase

Subclase

Orden

Familia

Genero

Sección

Subsección

Especie

Dicotiledóneas

Angiospermas

Centropermales

Chenopodiaseas

Chenopodium

Chenopodia

Cellulata

Chenopodium QuinuaWild

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  2.4.2.1.3 Variedades de la Quinua 

2.4.2.1.4 Usos de la Quinua 

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2.4.2.1.5 Producción de la Quinua 

En el Perú, el principal productor de quinua es el departamento de Puno, conaproximadamente el 82% de la siembra, le siguen en orden de importancia: Junín,Arequipa, Cusco, Huancavelica, Ancash, Ayacucho y Apurímac.

2.4.2.2 LA CHICHA DE QUINUA :

2.4.2.2.1 Aspecto cultural

Todas las chichas comparten las mismas característicasen cuanto a los aspectos culturales.

2.4.2.2.2 Importancia Nutricional

La chicha es rica en nutrientes, con proteína de un altovalor biológico, carbohidratos y otros nutrientes como el calcio y el fosforo, degran importancia para la formación y conservación de los huesos y dientes.Por estar preparada con panela, es energizarte e hidratante.

Hoy la elaboración de la chicha es un producto marginal, realizada por personas de bajos recursos económicos, y es por eso que esta nuevaalternativa de bebidas naturales busca ser otra fuente de ingresoseconómicos para cada familia indígena.

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2.4.2.4 ANÁLISIS PROXIMAL Y/O BROMATOLÓGICOEntendemos por Análisis Básico (proximal), la determinación

conjunta de un grupo de sustancias estrechamente emparentadas.Comprende la determinación del contenido de agua, proteína, cenizas y fibra.

2.4.2.4. 1Determinación de Humedad

El contenido de humedad de los alimentos es de granimportancia por muchas razones científicas, técnicas y económicas (Comitéde Normas alimentarías, 1979), pero su determinación precisa es muy difícil.El agua se encuentra en los alimentos esencialmente en dos formas, comoagua enlazada y como agua disponible o libre; el agua enlazada incluyemoléculas de agua unidas en forma química, o a través de puentes dehidrógeno a grupos iónicos o polares, mientras que el agua libre es la que noestá físicamente unida a la matriz del alimento y se puede congelar o perder con facilidad por evaporación o secado. Puesto que la mayoría de losalimentos son mezc1as heterogéneas de sustancias, contienen proporcionesvariables de ambas formas.

Existen para esto varias razones, principalmente las siguientes

El agua si está presente por encima de ciertos valores, facilita eldesarrollo de microorganismos.

El agua es el adulterante por excelencia para ciertos alimentos comoleche, quesos, mantequilla, etc.

Los materiales pulverulentos se aglomeran en presencia de agua. Por ejemplo la sal, azúcar.

La cantidad de agua puede afectar la textura. Ejemplo carnescuradas.

La determinación del contenido de agua representa una vía sencilla

para el control de la concentración en las distintas etapas de lafabricación de alimentos

2.4.2.4.2 Determinación de Cenizas

El concepto de residuo de incineración o cenizas se refiere al residuoque queda tras la combustión (incineración) completa de los componentesorgánicos de un alimento en condiciones determinadas, una vez que seeliminan otras impurezas posibles y partículas de carbono procedentes de

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una combustión incompleta, este residuo se corresponde con el contenido deminerales del alimento.

La determinación de cenizas es importante porque:

Nos da el porcentaje de minerales presentes en el alimento. Permite establecer la calidad comercial o tipo de harina.

Da a conocer adulteraciones en alimentos, en donde se ha adicionado sal,talco, yeso, cal, carbonatos alcalinos, etc. como conservadores, material decarga, auxiliares ilegales de la coagulación de la leche para quesos,neutralizantes de la leche que empieza a acidificarse, respectivamenteSirve para caracterizar y evaluar la calidad de alimentos

2.4.2.4.3. Determinación de Fibras

El organismo humano carece de sistemas enzimáticos que degraden

estos polímeros y por ello aparecen inalterados en el intestino grueso (colon)y ejercen una acción reguladora del peristaltismo y facilitan la evacuación delas heces fecales

2.4.2.4.4. Determinación de Proteínas

Hasta hace poco, el contenido total de proteínas en los alimentos sedeterminaba a partir del contenido de nitrógeno orgánico determinado por elmétodo Kjeldahl. En la actualidad, existen varios métodos alternativos físicosy químicos, algunos de los cuales han sido automatizados osemiautomatizados. El método Kjeldahl, siguesiendo la técnica más confiablepara la determinación de nitrógeno orgánico

2.4.2.4.5. Determinación de PHLa acidez medida por el valor de pH,junto con la humedad son,

probablemente, las determinaciones que se hacen con másfrecuencia. El pH es un buen indicador del estado general delproducto ya que tiene influencia en múltiples procesos de alteración y

estabilidad de los alimentos, así como en la proliferación de microorganismo2.4.2.4.6. Determinación de Acidez

La acidez de una sustancia se puede determinar por métodos volumétricos.Ésta medición se realiza mediante una titulación, la cual implica siempre tresagentes o medios: el titulante, el titulado (o analito) y el colorante.Cuando un ácido y una base reaccionan, se produce una reacción; reacciónque se puede observar con un colorante. Un ejemplo de colorante, y el máscomún, es la fenolftaleína que cambia de color a rosa cuando se encuentrapresente una reacción ácido-baseEl agente titulante es una base, y el agente titulado es el ácido o la sustanciaque contiene el ácido

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 2. 5.-OPERACIONALIZACIÓN DE HIPOTESIS:

*: La chicha de quinua produce el 3% de alcohol a término de la

elaboración de ello.

*:la chicha de quinua es una bebida altamente proteica y

económicamente hablando es de alto valor económico y además

de poseer esas propiedades no es consumida por los

pobladores…¿a que se debe eso? 

3.- ASPECTO METODOLOGICOS:

3. 1.-TIPO DE ESTUDIO

Descriptiva, explicativa y experimental DESCRIPTIVO, en el cual

se estudia en forma diagnóstica las diversas características de

nuestro objeto de estudio, sean las cualitativas y cuantitativas.

Seguidamente tendríamos el aspecto EXPLICATIVO, que

comprende el análisis, la interpretación, la interrelación que

existe entre las variables de nuestra investigación con el marco

teórico de la misma.

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4.- ASPECTO TECNICO ADIMISTRATIVO

4. 1.-RECURSOS REQUERIDOS:

Materiales de Escritorio: Papel Bond, Cuaderno de Campo.

Para recolectar la información necesaria, se utilizará las

técnicas de Observación-participante, Seguimientos,

Evaluación.

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3. 1.-CRONOGRAMA DE TRABAJO

de

rzo2013

Reunir antecedentes sobre

el trabajo a realizar 

de abril 213   Definir las pautas

como desarrollar la

investigación

  Reunir todos los

datos adquiridos

por los integrantes

sobre la

investigación de

personas que tienen

conocimiento en

este tema.

  Determinar el

planteamiento del

problema y de los

objetivos

abril 2013   Investigación de las

pautas como

realizar una chicha

de quinua

  Elegir a una

población

determinada para el

estudio

de mayo

3

  Primera

presentación al

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 docente encargado

de la investigación

  Corregir errores

marcados por el

docente

de mayo

3

Realizar una encuesta a la

población del estudio

de mayo

3

  Tener una

investigación y

realización del

producto

  Obtener una hoja

de trabajo ya casi

por el 80% por el

avance

de

io2013

Tener la investigación o

proyecto en 90%

de junio3

Presentación del 90% deltrabajo al docente

encargado

de junio

3

Presentación de la

Investigación

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Materiales :

Quinua

Chancaca

Canela

Clavo de olor 

Nuez moscada

Cuntu

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V. ASPECTOS ADMINISTRATIVOS

5.1 CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

2010 2011Tiempos S O N D E F M A

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Etapas1. Elaboración del Proyecto X X2. Presentación del Proyecto X3. Revisión Bibliográfica X X X X X X

4. Elaboración de Instrumentos X X5. Aplicación de Instrumentos X X6. Tabulación de Datos X X7. Elaboración del Informe X X X X X X8. Presentación del Informe X

5.2 PRESUPUESTO

Bienes:

Servicios:

Total: S/.5.3 FINANCIAMIENTO

El Investigador asumirá el presupuesto de la investigación.

VI. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

1.  Composición Nutricional de la quinua 

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1.  Variedades de la Quinua 

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2.  Requerimientos Agroecológicos 

  LUZ SOLAR: Presenta varios fotoperiodos, desde requerimientos de días cortospara su florecimiento en Perú, Ecuador y Colombia, hasta la insensibilidad a laluz para su desarrollo en los países más sureños.

  PRECIPITACIÓN: De 300 a 1,000 mm. Las condiciones pluviales varían según laespecie y/o país de origen. Las variedades del Altiplano de Perú y Bolivianecesitan poca lluvia, mientras que las del sur de Chile abundante. En general,en forma eficiente con un nivel de de lluvias durante su crecimiento y desarrollo,y condiciones de sequedad, especialmente durante su maduración y cosecha.

  ALTITUD: En Perú crece desde el nivel del mar hasta los 4,000 msnm, con unrango mayor que otros países debido a las numerosas variedades queposeemos, en comparación con otros países de la región donde se desarrollaprincipalmente entre los 2,500 y 4,000 m de altitud.

  BAJAS TEMPERATURAS: Tolera una amplia variedad de climas. La planta no seve afectada por climas fríos (-1° C), excepto durante el florecimiento. Las floresde la planta son sensibles al frío, por eso las heladas de media estación queocurren en los Andes pueden destruir el cultivo. Es recomendable proteger loscultivos en invernaderos, para una mayor producción. 

  ALTAS TEMPERATURAS: La planta tolera más de 35° C, pero no prospera, nodesarrolla granos

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  TIPO DE SUELO: Puede crecer en una amplia variedad de suelos cuyo pH varíade 6 a 8.5; tolera la infertilidad, una salinidad moderada y un bajo nivel desaturación.

3.  Potenciales 

  ALIMENTICIO:

- Las semillas de la QUINUA se utilizan en la preparación de sopas,también se les consume en forma graneada con sal o azúcar , cocidas entorrejas con ají o queso, y como bebida refrescante.

- Las hojas tiernas pueden ser empleadas como verdura fresca, y cocidasson usadas en distintas sopas.

- Las semillas combinadas con miel sirven para la elaboración de barrasenergéticas, y bañadas en chocolate para la preparación de confites.

  MEDICINAL:

- Algunos estudios sostienen que, debido a su contenido de fitoestrógenos,la QUINUA puede prevenir el cáncer de mamas, la osteoporosis y otrasenfermedades crónicas femeninas originadas por la falta de estrógenosdurante la menopausia.

- Como vomitivo, lactóforo, antiespasmódico, laxante y diurético.

- Para torceduras y contusiones.

  COSMÉTICO: La harina disuelta en agua como mascarilla y para el lavado delcabello.

  FORRAJERO: La materia seca proveniente de su cultivo para el ganado

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4.  ZONAS DE PRODUCCIÓN 

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En el Perú, el principal productor de quinua es el departamento de Puno, conaproximadamente el 82% de la siembra, le siguen en orden de importancia: Junín,Arequipa, Cusco, Huancavelica, Ancash, Ayacucho y Apurímac.

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5.  Manejo de Cultivo 

Se propaga por semillas. El período vegetativo es de 3 a 8 meses. Existen dosformas de siembra: la más rudimentaria es la que se efectúa en los terrenos sinroturar, para lo cual se hace uso de herramientas  punzantes como los "tacarcos"efectuando huecos en los que se colocan las semillas y en algunos casos incluso elabono.

Cuando se trata de terrenos de preparación superficial realizada con tracciónanimal, se puede sembrar al voleo o con el uso de la "Chaquitaclla" en siembra

 por golpes. La época de siembra varía de acuerdo a condiciones climáticas decada zona, como regla general, en zonas frías la siembra debe ser temprana debidoa que el período vegetativo se alarga; en regiones templadas la siembra se puede

realizar desde mediados de setiembre hasta mediados de octubre; en zonas máscálidas la siembra se puede efectuar como máximo en la primera semana denoviembre. En Puno, Cuzco y Junín, de acuerdo con la distribución de las lluvias,se recomiendan siembras tempranas en la primera quincena de setiembre.

El requerimiento de semilla por hectárea es de 15 a 25 kg. en el sistema al voleo yde 10 a 12 kg. por hectárea en el sistema de líneas. El distanciamiento entre líneases de 40 a 90 cm.

La fertilización se efectúa de acuerdo a las condiciones del suelo y a lascaracterísticas que presentan las  plantas, sin embargo, tener en cuenta que laquinua es una planta exigente en cal, potasa, ácido fosfórico y magnesio. Lacarencia de nitrógeno produce plantas pequeñas, débiles y cloróticas, la carenciade fósforo produce plantas pequeñas y las hojas menores presentan áreasnecróticas en los bordes, esta deficiencia es corregida mediante aplicaciones deguano de islas de baja ley. La dosis de fertilizante recomendable responde a lafórmula 80-40-00. El fertilizante nitrogenado se aplica en dos partes, la primera ala siembra junto con todo el fósforo y la segunda al primer desyerbo que ocurrecuando las plantas tienen 20 cm de altura y más o menos a los 45 a 50 díasdespués de la siembra.

Cuando se realiza asociación de cultivos se recomienda cultivar leguminosas, de preferencia habas, porque fijan nitrógeno en el suelo y así favorecen al cultivo dela quinua.

Los cultivos asociados, también son recomendables en terrenos con excesiva pendiente, para controlar la erosión. 

Por lo general, la quinua se planta en rotación después de la papa con el fin deaprovechar el mullido del terreno así como los residuos de abonos orgánicos queaún quedan, principalmente guano de corral que no ha llegado a descomponersede manera total. En algunas zonas también se cultiva en rotación con el maíz, o

trigo.

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Asimismo, requiere de aporques 30 días después de la siembra; los deshierbosdependerán de la preparación del terreno, la quinua es una planta que necesitaterrenos limpios, los deshierbos se realizan preferentemente a mano o con el usode azadas, el número de deshierbos dependerá del estado de preparación del

terreno. El entresaque o deshaije se realizará cuando la planta tenga unos 15 cm para asegurar el espacio vital de cada planta.

Entre las plagas y enfermedades que afectan el cultivo de quinua se puedemencionar:

Plagas  Nombre científico de la plaga 

Insectos subterráneos Copitarsia turbata (H.S)

Masticadores de follaje  Epicauta sp.

 Epitrix spp.

 Liriomyza braziliensis (Prost)Picadores y Raspadores-Chupadores

 Myzus persicae (Sulzer) Macrosiphum euphorbiae (Thomas) Empoasca sp.

 Bergallia sp. 

Comedores de hojas y granos  Eurysacca melanocampta (Meyrick) Herpetogramma bipunctalis (F.)Spoladea recurvalis (Fabricius)

 Perizoma sordescens Dognin.

Enfermedades  Nombre científico del patógeno y/o vector 

Chupadera fungosaMancha de la hojaMildiu

 Rhizoctoniasolani

 Pbyllosticiasp Peronospora effusa 

Dependiendo de la variedad, la cosecha se realiza cuando alcanza su madurezfisiológica, estado en el cual la planta adopta una coloración amarilla, esto ocurre

entre los 5 y los 8 meses, después de la siembra. En Puno, por ejemplo, la cosechase realiza de abril a mayo, correspondiéndole una siembra en setiembre. Serecomienda que durante la época de cosecha, no se produzcan precipitaciones

 pluviales.

La cosecha se efectúa, cuando el grano ha llegado a la madurez completa; lamisma se caracteriza por presentar un amarillamiento total de la planta, así comouna cierta dureza en el grano, la maduración se logra a los seis o siete meses delcultivo.

La siega se realiza arrancando la planta para terminar su maduración y disminuir 

el estado de humedad que posteriormente facilitara la trilla; sin embargo es

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recomendable realizar la siega con el uso de hoces evitando la pérdida de granos ycontaminación con la tierra. En caso de que el cultivo presente quinuas silvestres,deberán eliminarse antes de realizar la siega, para luego se efectúa la trilla y elventeo o aventado.

En relación al rendimiento se obtiene mayor rendimiento cuando el cultivo serealiza en suelos recién roturados, lo más recomendable es tener el terreno bienmullido y limpio. El rendimiento promedio se encuentra entre 1500 a 2000 kg/ha.

En el almacenamiento, el grano debe estar completamente seco, por lo cual serecomienda dejarlo secar al sol. El ambiente de almacenamiento debe ser fresco yventilado y con medidas de seguridad contra los roedores.

6.  Temporada de Cultivo 

En el centro del país: Octubre - marzo la siembra, Cosecha 7 – 10 meses después,según la variedad.

En el norte: Septiembre – marzo la siembra, Cosecha 7- 10 meses después segúnla variedad. Las épocas de siembra difieren, así en la zona norte está comprendidaentre junio y julio, pero en las Zonas central y sur: Se realiza entre octubre ynoviembre. Estas épocas están muy bien determinadas e identificadas por elagricultor ya que ellos lo relacionan con el período de lluvias, especialmente en lazona central y sur; en la zona norte, en cambio, esta época no está bien definida,ya que existe mayor frecuencia de lluvias y, por consiguiente, más húmeda.

7.  Superficie de Cultivo 

La superficie nacional sembrada varía mucho de un año al otro, pero demuestra engeneral una tendencia ascendente, como se puede observar en el cuadro adjunto,con un récord de 602.26 hectáreas en el año 2002.

Año Kg/Ha Ha/Año

1997 - 1998

1998 - 1999

1999 - 2000

2000 - 2001

2001 - 2002

1,108.63

851.09

723.34

1,229.61

1,329.22

43.39

83.21

219.80

317.34

602.26

8.  COSTOS DE PRODUCCIÓN 

Departamento  Variedad  Rendimiento  Costos de

Producción por

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hectárea ($) 

JunínJunín

Cusco

Hualhuas/ blanca de JunínHualhuas/ blanca de Junín

Amarilla de Marangani

1800 kg/ha3000 kg/ha

3000 kg/ha

574,6812,9

655,7

COSTOS DE PRODUCCIÓN DE UNA HECTAREA DE QUINUA ORGÁNICAMECANIZADA

COSTOS DIRECTOS:

CONCEPTO CANTIDAD UNIDAD V. UNITARIO V. TOTAL

1) Preparación del suelo

Análisis de suelo

Arado

Rastra

Sembradora

Cosechadora

2 kilos 5.00 10.00

2 rejos 25.00 50.00

2 cruzas 25.00 50.00

1 hora 25.00 25.00

1.5 qq 30.00 45.00

Subtotal 180.00

2) Mano de obra

Siembra

Deshierba

Fumigación

Cosecha y ensacado

Ensacado quintaleado

1 jornales 5.00 5.00

1 caballo 15.00 15.00

2 jornales 5.00 10.00

2 jornales 5.00 10.00

2 jornales 5.00 10.00

Subtotal 50.00

3) Insumos

Semilla

Abono orgánico

Higuerilla

Control biológico

dipel 2x1

1 kilos 39.00 39.00

450 kilos 0.17 76.50

20 kilos 1.70 34.00

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Subtotal 149.50

4)Cosecha

Sacos nuevos

Movilización cosecha

33 unidades 0.33 10.89

33 quintales 1.00 33.00

Subtotal 43.89

Total Costos directos  423.39

COSTOS INDIRECTOS 

Imprevistos

Administración

5% 21.17

5% 21.17COSTOS PRODUCCIÓN 465.73

9.  Precios 

En términos de  precios, si se considera el año 2004, se puede ver que la quinua deBolivia tiene un mejor   precio $1.37 / Kg. Que la quinua procedente de Perú $1.06/ Kg. Esta diferencia puede deberse a que la quinua boliviana ingresa certificadaorgánica, lo que le da un mejor  valor . 

En términos de precios en el mercado, éste fluctúa entre $3.50 / lb. y $3.90 / lb.Dependiendo de la presentación en bolsas de 12Oz (340 gr.) o 14Oz (397 gr.).También se vende a granel. La quinua se vende en grano o en hojuelas, orgánica ono.

10. Cadena de valor 

  Descripción del proceso

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11. Problemas que afectan la producción de quinua 

Conclusiones

En el presente trabajo nos damos cuenta que:

  La producción de quinua ha ido evolucionando con el avance de la tecnología. 

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  Los agricultores de Junín, Cusco, Puno, Arequipa, Ayacucho, Apurímac y Lalibertad reciben charlas sobre cultivo de quinua, en los cuales se les enseña lasdiferentes técnicas de mejoramiento de calidad y cantidad en la producción

  Entonces vemos que:

Es una buena inversión ya que trabaja para ciertos sectores donde se puedecosechar la quinua.

Hay crecimiento de PBI, rompe barreras de importación y exportación

Una nueva forma de crecimiento para las regiones.

Bibliografía

  Prompex  Inrena www.inrena.gob.pe   Universidad Nacional de La Molina  Periodico El Comercio  Libro de Microeconomia Person Hall  Saite SRL www.quinuasaite.com.bo   Peru Ecologico www.peruecologico.com