RECETAS DE

Universidad de Puerto Rico Recinto de Mayagüez

Colegio de Ciencias Agrícola SERVICIO DE EXTENSIÓN AGRÍCOLA

EL chayote es un fruto pulposo, de sabor suave y

forma parecida a la pera. Combina muy bien con las demás hortalizas y otros alimentos. De este producto se consumen tanto las hojas como los retoños y las raíces, conocidas éstas como “chinchayotes”.

A continuación se ofrecen unas recetas con chayote recopiladas por las Economistas del Hogar del Servicio de Extensión Agrícola. Puede solicitar información adicional en la oficina del Servicio de Extensión Agrícola de su pueblo. Cabello de Ángel Ingredientes 2 chayotes grandes 1 libra de azúcar

cascarita de canela Procedimiento 1. Lave los chayotes. Móndelos y córtelos en

lonjas bien finas. Hiérvalas en suficiente agua, que las cubra.

2. Cuando estén blandas sáquelas del agua y mida

una taza del líquido restante. 3. Ponga a hervir nuevamente el agua que ha

medido. Eche el azúcar y la canela. 4. Añada las lonjas de chayote. Mueva

ocasionalmente para evitar que se peguen

cuidando de no romper las lonjas. 5. Cueza a fuego lento hasta que el sirope adquiera

la consistencia deseada. Sirva frío como postre.

Chayotes rellenos con carne Ingredientes 2 chayotes grandes ¾ libra de carne de cerdo molida 2 huevos bien batidos sofrito a gusto Procedimiento 1. Lave los chayotes y córtelos en mitades.

Hiérvalos en agua con sal hasta que se ablanden. 2. Cuando estén cocidos remueva la pulpa sin

romper la cáscara. Maje la pulpa del chayote. 3. Cueza la carne de cerdo en el sofrito. 4. Añada la carne cocida a la pulpa del chayote

majada. Mezcle bien. 5. Rellene las cáscaras de chayote. 6. Cubra las mitades de chayotes ya rellenas con el

huevo batido. Fríalas. Ponga la parte del relleno cubierto de huevo hacia el fondo del sartén.

7. Vírelos y déjelos dorar. (Si lo desea puede

hornearlos en lugar de freírlos). Riégueles polvo de galleta encima del huevo al hornearlos.

8. Sirva caliente.

Chayote a la crema Ingredientes 3 chayotes grandes 3 cucharadas de mantequilla 1 cucharadita de sal ½ cucharadita de canela 3 cucharadas de azúcar 2 huevos ½ cucharadita de cáscara rallada de limón verde Procedimiento 1. Lave los chayotes y pártalos en mitades a lo

largo. Hiérvalos hasta que se ablanden. 2. Retire la pulpa y conserve la cáscara entera.

Maje la pulpa del chayote. 3. Agregue la mantequilla, la sal, la canela, el

azúcar, las dos yemas de huevos y la cáscara rallada de limón.

4. Bata bien las claras y añádalas a la mezcla. 5. Vierta esta mezcla en las cáscaras de chayote y

colóquelas en la parte superior del horno durante 5 minutos hasta que se doren.

Chayote relleno con queso Ingredientes 3 chayotes grandes 1½ tazas de queso rallado ¼ taza de margarina polvo de galletas sal a gusto

Procedimiento 1. Lave los chayotes y pártalos a lo largo en

mitades. Hiérvalos en agua con sal hasta que se ablanden.

2. Remueva la pulpa y reserve la cáscara entera.

Maje la pulpa del chayote. 3. Agregue la margarina y el queso rallado. 4. Rellene las cáscaras de chayote y cubra con

polvo de galletas. 5. Hornee a 350 grados Fahrenheit durante 15

minutos. Ensalada de chayotes Ingredientes 4 chayotes grandes 1 pote de 16 onzas de habichuelas tiernas 2 pimientos verdes, asados, limpios y

cortados en tiras ½ libra de bacalao aceite de oliva a gusto Procedimiento 1. Cocine los chayotes, cortados por la mitad, a lo

largo, junto con el bacalao. (El bacalao tiene sal suficiente, no añada más).

2. Una vez cocidos, saque el bacalao, límpielo y

desmenúcelo.

3. Pele las mitades de chayotes. Córtelas en pedazos de aproximadamente una pulgada por una pulgada (1” x 1”).

4. Agregue el bacalao a los pedazos de chayote.

Eche las habichuelas tiernas y los pimientos verdes en tiras finas.

5. Añada el aceite de oliva al gusto. Rinde de 6 a 8

porciones. 6. Variaciones. Puede adornarla con lechuga y

tomate. Si desea, puede añadirle repollo cocido. En vez de bacalao puede usar atún o tasajo. En vez de aceite de oliva puede usar aderezo italiano (Creamy Italian) y sazonar levemente con queso parmesano rallado.

Publicado para la promoción del trabajo cooperativo de Extensión según lo dispuesto por las leyes del Congreso del 8 de mayo y del 30 de junio de 1914, en cooperación con el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Extensión Agrícola, Colegio de Ciencias Agrícolas, Universidad de Puerto Rico.