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CHAPO 11-controlada_Chapo número 0 03/09/2013 1:04 Página 1

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PLACERES CHAPÓ!


PLACERES CHAPÓ!

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EDITORIAL CHAPÓ!

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Viene la primavera… y los espumantes

¿Por qué dedicarle este número de CHAPÓ! a losvinos espumantes? Entre otras razones, por lassiguientes:

El consumo de espumantes en Argentina creció el160 por ciento en los últimos diez años. Básica-mente por la incorporación de los jóvenes y lasmujeres. El año pasado cerró con una cifra im-pactante: se vendieron 55 millones de botellas. Osea que el espumante ya no es sólo una cuestiónestacional para las fiestas de fin de año.Actualmente, existen en el país unas 150 bodegasque producen algún tipo de vino espumante. El 84 por ciento corresponde a espumantes secos,pero los denominados frizantes, cierran la décadacon una caída significativa del 50 por ciento.Se estima que en el mundo se venderán en el año2016 unas 2 mil millones de botellas más.El principal disparador del consumo han sido, sindudas, los jóvenes que derribaron estereotipos yse animan a probar tragos elaborados a base deespumantes, creaciones a las que también ledimos un espacio en nuestras páginas.Otra CHAPÓ! para coleccionar. Con opciones dechampagne y espumantes recomendados por Vi-noteca Dvino y una enriquecedora entrevista conAlejandro “Pepe” Martínez Rosell, enólogo de laprestigiosa bodega Rosell Boher.También anunciamos aquí la novedosa pro-puesta de “La Abadía”, un reducto íntimo y ex-clusivo donde se pueden degustar a precio degóndola, los mejores espumantes argentinos ychampagne importados.

Otro anticipo de este número: las nuevas edicio-nes de Salón del Vino Alta Gama Córdoba 2013en la capilla del Buen Pastor, que repetiremos enenero de 2014 en Villa Carlos Paz.Los recientes lanzamientos al mercado argentinode los destilados de fama mundial y las nuevasetiquetas que jerarquizan el mundo del vino, másel humor del talentosísimo Crist y los nuevosrumbos que está tomando Mendoza desde quefue declarada 8va. Capital Internacional delVino, completan un temario para celebrar conamigos, porque como dice Neruda: “el vinomueve la primavera”.

Por Lalo Freyre

CHAPÓ! Nº 11 – PRIMAVERA 2013Editor: Cuestión de Gustos S.A. – Pje. Agustín Pérez 32 – Córdoba – Tel. 0351 4284646 / 4252050Dirección General: Lic. Marcelo WoodwardDirección de Contenidos: Lic. Eduardo FreyreDirección Artística: Evangelina ValfreDirección Comercial: Martin ErranteImpresión: GRÁFICA INTEGRAL Coop. De trabajo Ltda. Juan A. Sarachaga 122 Bº Alta Córdoba

Córdoba – Tel/Fax: 0351 471 9451/ 473 9897Ejemplar online: www.vinotecadvino.comDiseño Gráfico: Konitio – Colón 636 - 3ero B – Córdoba – Tel. 0351 5546565www.konitio.com

Revista CHAPÓ! Es una publicación cuatrimestral cuyo propietario es Cuestión de gustos S.A.Las ideas u opiniones expresadas en las notas son responsabilidad de sus autores y no repre-sentan necesariamente el pensamiento de Cuestión de gustos S.A. y las firmas anunciantes,quienes deslindan cualquier responsabilidad en ese sentido. Se prohíbe la reproducción total o

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UNA PUBLICACIÓN DE

ver online CHAPÓ!


ENTREVISTA CHAPÓ!

Alejandro Martínez Rosell, “Pepe” para los amigos.

“Perfectamente se puede acompañar un almuerzo o una cena con espumantes”Recibido de Enólogo en la Universidad Nacional de Cuyo y luego graduado como Ingeniero Agrónomoen la Facultad de Ciencias Agrarias; Alejandro “Pepe” Martínez Rosell, estuvo relacionado desdeniño, al mundo del vino. Su destino profesional y laboral está ligado a una tradición familiar. Suabuelo, fue el fundador de la bodega que hoy ocupa Cavas Rosell Boher. Su padre fue enólogo y téc-nico de su empresa familiar y quien le decía que sería él quien debería recuperar la bodega, luego decasi 20 años sin actividad. Pero sobre todas las cosas, fue la pasión lo que movilizó su destino. Porsu gran experiencia en la elaboración de espumantes, asegura que “el consumidor argentino, ha com-prendido que esta bebida puede disfrutarse durante todo el año y a distintas horas del día”, dejandoatrás viejos preconceptos.

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¿Cómo nació el proyecto Rosell Boher?

_ Luego de comprar y poder recuperar una antigua bodegaen Chacras de Coria, hacia fines de la década del 90, queperteneció la Familia Martínez Rosell, y con la idea de noperder toda la experiencia que se había logrado en la ela-boración de espumantes, elaborados por el método tradi-cional, se imaginó hacer para la Argentina, un proyecto deAlta Gama, 100% bajo el método mencionado.-

¿Cuál es el ADN que permite obtener un espumante degran calidad?

_ En primer lugar, partir de una materia prima de prime-ra calidad, la cual nos asegure la obtención de un “vinobase” de alta calidad. A ello, sumarle una buena tomade espuma y prolongado reposo o maduración sobreborras, antes de llegar a la operación de degüello y en-corchado.-


¿Qué aportan a la estructura de unespumante estas cepas: Chardonnay,Pinot Noire, Pinot Meunier, Semillón,Ugni Blanc?

_ Es fundamental el aporte de la uvapara comenzar a imaginar un espu-mante de excelencia. Muchas pruebashemos hecho a través de los años,probando alternativas válidas de va-riedades.Hoy puedo ratificar, que las 2 varie-dades de “excelencia” que NO puedenfaltar para un espumante de AltaGama son Pinot Noir y Chardonnay.

¿Qué evolución advierten con el pasode los años en el consumidor de espu-mantes?

_ El consumidor argentino ha compren-dido que esta bebida la puede disfru-tar durante todo el año y a distintashoras del día. No sólo como conceptode “vino bebida”, sino “vino comida”.Años atrás, se la vinculaba a fechastradicionales o eventos especiales.-

La tendencia actual establece que elespumante se bebe generalmente alfinal de un almuerzo o cena. ¿Cuálesson los motivos (costumbres, prejui-cios, etc.) por los cuales se cree que,el espumante no puede acompañarun almuerzo o cena?

_ Las tendencias han ido cambiandocon el correr del tiempo. Todas esascostumbres/prejuicios/mitos, por suer-te han sido dejadas de lado paulatina-mente. Esto fue una tradición del pa-sado donde se vinculaba esta bebidacon los grandes momentos, festivida-des, fin de año, etc. Estos pre-concep-tos se fueron modificando, incluyendola presencia de espumantes en otrashoras y momentos.

¡Perfectamente se puede acompañarun almuerzo/cena con espumantes!-es por ello que ratifico el concepto de

no solo “Vino Bebida”, sino tambiénde “Vino Comida”.-En otras latitudes, por ejemplo Fran-cia, nos critican porque en esta partedel mundo bebemos los espumantesa temperaturas demasiado bajas(entre 6 y 8 grados). ¿Por qué? ¿Cuáles la temperatura de servicio ideal?

_ En lo personal, considero esa tempe-ratura como ideal para el servicio. Sibien a esa temperatura los aromaspueden estar algo aplacados o dismi-nuidos, con el transcurso de los minu-tos la misma se eleva en 2/3 grados, locual lo hace muy agradable al disfru-te. De servirlo a mayor temperatura,podemos correr el riesgo, sea inviernoo verano, que al momento de la inges-ta el espumante ingrese a la boca conuna temperatura demasiada elevada,no haciendo grato su consumo.-

El perlage, las burbujas finas y per-sistentes ¿Cómo se obtienen en unabotella de espumante? ¿Qué nos in-dican?

_ Si bien esto es un factor muy impor-tante que nos preocupa, no es un fac-tor determinante para calificar o des-calificar un excelente producto.Esto es debido a que la presencia deuna buena burbuja, no siempre estávinculada a la calidad o método deelaboración.La calidad del cristal, la temperaturadel mismo y la limpieza de la copa,son factores determinantes para el co-rrecto desprendimiento de la burbuja.Sin lugar a dudas, mientras ésta seapequeña y con un desprendimientoconstante, el ideal está logrado. La-mentablemente, no siempre es así porlos distintos factores que pueden in-fluir al momento del servicio.

Para que un espumante se pueda dis-frutar en plenitud, ¿Qué alimentos,comidas o preparaciones hay que

dejar de lado? ¿Y con cuáles maridaestupendamente bien?

_ Si bien sobre gustos “no hay nada es-crito”... evitaría acompañar ésta bebi-da con comidas altamente condimen-tadas. No hay que temer a probarcada uno, distintas opciones para ma-ridar. Seguramente, se llevarán gratassorpresas.No obstante siempre va muy bien conpescados, frutos de mar, carnes asadas,pastas con salsas suaves, entre otros.

¿Qué diferencia a los espumantes ar-gentinos de los que se elaboran enotras partes del mundo (cava, prosec-co, seckt, cahampagne francés)?

_ Cada región de origen tiene sus ca-racterísticas distintivas. Esto motivalos distintos perfiles/estilos de produc-to. Es muy importante entender que sibien la bebida emblemática nació enla región de Champagne, no podemosimaginar que los espumantes argenti-nos sean una copia de los franceses,españoles, italianos, etc.En líneas generales los nuestros son,por lo general, más frescos, frutados ycon un tiempo de reposo inferior a losfranceses. Esto también dependerámucho del tipo de elaboración, varie-dades utilizadas, cortes, etc.-

¿Qué debe saber el consumidor a lahora de elegir un espumante de pres-tigio y no pagar más de la cuenta?

_ Mucho se puede decir al respecto,pero debemos tener en cuenta:Confiabilidad en la firma y marca ela-boradora.Saber al momento de elegir cuál seráel destino y momento para disfrutarlo.Si se quiere un espumante menos com-plejo u optar por algo más complejo,con un tiempo importante sobre bo-rras. De ser así, lo primero que aconse-jaría es que esté muy atento al métodode elaboración. Por último, que al mo-mento de la elección y posterior con-sumo, le deje una excelente relaciónentre precio/calidad.-|

Es fundamental elaporte de la uva paracomenzar a imaginarun espumante de excelencia….

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ENTREVISTA CHAPÓ!

¿Qué tener en cuenta para elegir un buen espumante y nopagar más de la cuenta?

_ Confiabilidad en la firma y marca elaboradora.

_ Saber al momento de elegir cuál será el destino y momento paradisfrutarlo.

_ Estar muy atento, al método de elaboración.

_ Que al momento de la elección y posterior consumo, le deje una excelente relación entre precio/calidad.


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NEWS CHAPÓ!

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Absolut Unique, 13 billonesDe botellas desafiantes.

Absolut Unique, es una edición limitada de casi cuatro millones de botellas que poseen un diseño único y una numeraciónúnica. Las coloridas y vibrantes botellas van a ser distribuidas en todo el mundo. Para convertir a cada botella en una única obra de arte, Absolut debió reformular todo su proceso de producción. Se utilizaronveintidós colores para el recubrimiento, cinco para las pistolas de pintura y diecisiete colores para los cincuenta y un tipos de pa-trones. Mattias Elg, profesor de Quality Management en la Universidad de Linkoping en Suecia, calculó que Absolut podrá crearhasta 94 quintillones de botellas, antes de que dos botellas idénticas aparezcan. Este hecho equivale a que por cada persona enel planeta Absolut puede crear hasta 13 billones de botellas únicas. “Absolut Unique es un concepto desafiante, incluso para una compañía tan apasionada por la creatividad como es Absolut”, ex-plica Jonas Tahlin, vicepresidente de Marketing Global en la compañía. “Estas son botellas realmente llamativas. Cada personaencontrará su favorita personal”, afirma Tahlin. Todos encontrarán un diseño que llame la atención y que es un regalo personali-zado o un muy buen ingrediente para una fiesta o una colección. “Una gran cantidad de creadores de primer nivel mundial han hecho interpretaciones de nuestra icónica botella. Pero esta vezAbsolut fue el artista”, concluye Tahlin.

En el mercado mundial de bebidas espirituosas, el vodka lidera el ranking con 498 millones de cajas de nueve litros consumi-das en el último año fiscal. Europa contiene al 80% del mercado, mientras que Asia y América Latina registran el mayor creci-miento de consumo de esta bebida según la consultora International Wine & Spirit Research (IWSR). En cuanto a la Argentina,Absolut Vodka lidera el segmento de Premium Vodkas con una participación del 78% del mercado con ventas de 54.500 cajasde nueve litros.

Disponible en Vinoteca Dvino

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Alta Vista Classic ReservaUn Premium bien accesible.

Los cambios son parte del crecimiento. Y en Alta Vista están contentos de crecer como una bodega de alta gama. Por eso lanza-ron en Junio pasado una nueva gama de vinos, nuestros Alta Vista Classic Reserva.En pocas palabras, es una premiumización de su gama de vinos Classic, que hasta ahora fueron punta de lanza de la mejor rela-ción precio calidad. Con la misma filosofía, los nuevos Reserva los reemplazan conservando la misma relación positiva, altiempo que conjugan la tipicidad de cada varietal con el perfecto equilibrio de la crianza y la fruta fresca y jugosa.Alta Vista Classic Reserva respeta nuestra visión francesa de los vinos argentinos. Así, la línea ofrece Malbec y Torrontés como lasuvas típicas de Argentina, con los mayores exponentes de Francia, Cabernet Sauvignon y Chardonnay. Y en la búsqueda de los mejores terroirs para cada variedad, la nueva línea propone un mapa ideal. El Torrontés es oriundo deCafayate, Salta, cultivado a una altura de 1500 metros en un desierto agreste y luminoso. Mientras que Malbec, Cabernet Sau-vignon y Chardonnay provienen del Valle de Uco, Mendoza, a mil metros en promedio y en un desierto fresco al pie de monta-ñas de cinco y seis mil metros de altura.

Disponible en Vinoteca Dvino $ 65.00

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Llegó la nueva añada de Alta Vista Atemporal.

En Alta Vista no se quedan quietos. Por eso este año renovaron el pack de Alta Vista Atemporal Blend y lo lanzaron con su nuevaañada 2010. Así, llega el mismo gran vino con una nueva botella, más cercana a otras líneas de la bodega.También incorporaron el Blend a la etiqueta. Es decir que la misma elegante etiqueta aporta también las variedades que com-ponen el corte: 60% de Malbec, 30% de Cabernet Sauvignon y un 10% de Petit Verdot. En el corte, el Malbec suma aromas defrutos rojos y taninos amables; el Cabernet Sauvignon, en cambio, aporta el eje y sus taninos finos; mientras que la estructuradel Petit Verdot alarga la persistencia en boca e introduce taninos que aseguran una larga evolución en el tiempo.Las tres uvas provienen de un único Terroir: Albaneve Vineyard, en Campo de los Andes, Alto Valle de Uco.

Disponible en Vinoteca Dvino $ 110


NEWS CHAPÓ!

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Beefeater Inside LondonHay que mirar más allá.

Este verano para promocionarse Beefeater lanza una edición especial “Beefeater Inside London” diseñadas por Coley Porter Bell,para celebrar la energía y la diversidad Londres..El mensaje en la botella es que si usted quiere ver el verdadero Londres este verano hay que mirar más allá.La botella cubierta con un envoltorio plástico rojo -el rojo de Beefeater-, que también pasa a ser el rojo de los autobuses deLondres, cabinas de teléfono y buzones de correo. (En el Reino Unido la botella se imprime por razones de regulación). Un paneltransparente en forma de un Beefeater proporciona la vista turista convencional de Londres. Pero si usted quiere ver el verdadero Londres hay que pararse un momento para mirar dentro de la botella. En las superficies in-teriores de las envolturas hay montaje de imágenes que celebran la diversidad de la vida contemporánea de Londres y su cul-tura creativa. Hay punks y los modelos de Vivienne Westwood, faldas, un poste de luz, tazas de té, los guardias, los bailarines deBollywood y de los Pearly Kings and Queens. Todos ellos resaltan la posición de Beefeater Gin, que es el auténtico Londres. Beefeater London Gin es la más antigua, en pri-mer lugar se destilaba en el Chelsea en 1820. Todavía se hace hoy en Londres, en la destilería de Beefeater en Kennington,única en la capital, la ginebra London Dry.“Queríamos crear un recuerdo interesante para los que vienen a Londres este verano y hemos querido destacarnos entre todoslos otros recuerdos”, dijo Coley Porter Bell, director de diseño de Stuart Humm. “


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Bodega Jean RivierPara disfrutar y sentirse joven.

La Bodega Jean Rivier nos presenta las nuevas cosechas 2013.

Jean Rivier Dulce Natural 2013Proviene de un viñedo de altura en el Valle de Uco, Mendoza, cosechado a mano en el punto exacto de madurez de las uvaspara conservar sus azucares naturales. Un vino de varietal 100% Sauvignon Blanc, bautizado Jean Rivier Dulce Natural.Se trata de un ejemplar con sutiles aromas a frutas tropicales como el ananá y la banana, con alguna notas cítricas y de floresblancas, lo que da como resultado un ejemplar untuoso, con un dulzor equilibrado, acidez fresca y delicada. Se complementacon un final de taninos amables.Un vino ideal como aperitivo, especialmente si se lo acompaña con quesos azules, pero también muy interesante para combi-nar con postres o turrones.

Jean Rivier Rosé Malbec 2013 Un rosado bien balanceado y de fresca acidez. Aterciopelado. De color rojo cereza brillante. Con aromas a frambuesas frescas yruibarbo. Delicado en el paladar que sabe a pomelo, cherry y frambuesa.Es uno de los mejores exponentes de vinos rosados argentinos. De aromas sutiles. Sorprende por sus notas a frutos rojos ytonos herbales. En boca conquista con un ataque amplio y fresco y una textura untuosa que recorre lentamente el paladar conun toque justo de dulzor. Es ideal para acompañar una pasta con frutos del mar, pizzas y ensaladas de cualquier tipo.

Disponible en Vinoteca Dvino $ 43.90

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Cafayate presenta Cafayate Gran Linaje, la máxima expresión de su terroir de origen.

Privilegiada por un microclima especial, la altura y los suelos propios del Valle Cafayateño, nace la línea de vinos Cafayate GranLinaje, donde se conjugan las notas de una bodega centenaria con la experiencia en el manejo del terruño.Esta nueva línea de alta gama de Bodegas Etchart se compone de dos elegantes tintos de prolongada crianza durante 10meses en barricas de roble francés, con un leve toque de Tannat y Bonarda que le otorgan carácter e intensidad; y dos blancosprocedentes de las mejores parcelas de Torrontés cuidadosamente seleccionadas que encuentran su máxima expresión en esteterroir. Cafayate Gran Linaje Malbec, Cabernet Sauvignon, Torrontés y Torrontés Tardío conforman una línea de gran estirpe.



PLACERES CHAPÓ!

La Abadía es una exclusiva propuesta de Vinoteca Dvino pensada para aquellos exigentes y amantes delbuen beber.

La Abadía, un reductoIntimo y exclusivo

La idea es precisamente esa… disfrutar en un ámbito dis-tinguido y selecto, con absoluta privacidad, para darse elgusto de “descorchar” los mejores Champagne importa-dos, y espumantes argentinos a precio de góndola servi-dos en las afamadas copas de cristal de la marca Riedel.

La escena se completa con el exquisito sabor de SushiSoul, elaborado en el momento. En su mesa, dispondráde agua mineral GOTA de 1000 ml. La combinación ex-cepcional de sus minerales la convierten en un aguaúnica en el mundo. Y para dar cierre a una noche deplacer entre, burbujas y amigos, nos acompaña el sa-bor de café Nespresso, o variedad de té para aquellosque lo prefieran.

La Abadía le ofrece a la ciudad de Córdoba, por primeravez, un espacio donde la prioridad es “salir a tomar unbuen champagne”, con el agregado de poder pagarlo a

precio de vinoteca, en un lugar intimo, y con la tranqui-lidad de no tener que pensar en nada más, que en pasarun gran momento con la compañía deseada.

La Abadía, fue pensada solo para 12 personas, que de-berán hacer anticipadamente su reserva para los díasjueves o viernes.

De alguna manera, La Abadía de Vinoteca Dvino, procu-ra recrear la mística de otra abadía famosa, la de Haut-villers en Francia, aquel excepcional edificio situado enuna colina donde nació el mítico champagne Dom Pe-rignon.

La Abadía,un espacio donde la

prioridad es“salir a tomar un buen

champagne”

Reservas:[email protected] 4252050

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HUMOR CHAPÓ!

Base espacial Cote des Blancs


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PLACERES CHAPÓ!

En noviembre de 2005, Mendoza fue incluida formalmente como la octava Capital mundial del vino en laRed Global del Vino integrada por ciudades de Australia, Europa, Estados Unidos y Sudáfrica (Great Wine Ca-pitals GWC).

Ciudad de MendozaCapital Internacional del Vino

En 2011, el intendente Víctor Fayad presentó a la Ciudad deMendoza como la nueva Capital Internacional del Vino, de-clarada en el año 1987 por la Organización Internacionalde la Vid y la Viña, comprometiéndose entre otras cosas, apromocionar la cultura del vino, fomentar su consumo,crear una mesa de trabajo integrada por el municipio ytodos los sectores de la industria vitivinícola generando unespacio interactivo y dinámico para exposición, cata yventa de productos.

El equipo de gestión de la Ciudad de Mendoza trabajaintensamente en innumerables actividades y progra-mas en los cuales el vino es protagonista de la mano depropuestas turísticas y culturales sumamente atracti-vas, tales como: una gran Mega Degustación de vinosen donde mendocinos y turistas pueden degustar duran-te 4 días en calles de la ciudad, mas de 250 vinos y es-pumantes de las mejores bodegas de la región; un BiciTour gratuito por las bodegas, con un recorrido en bici-cleta por las aéreas vitivinícolas más destacadas deMendoza; Vino x Tango, vecinos y turistas disfrutan deun increíble espectáculo de tango en la vía pública su-mado a una pequeña degustación de vinos ofrecidos alpúblico presente; El Vino habla en la Ciudad, con de-gustaciones urbanas que incluyen charlas informativaspor parte de los profesionales; Vino y Música en las Al-turas, en nuestra Terraza Jardín Mirador combinamosbuena música acorde a exquisitos y variados varietales;También las fuentes ornamentales se tiñen color Mal-bec, sobre todo durante la época de los festejos de laFiesta Nacional de la Vendimia.

Este año se incorporó una nueva propuesta que tuvogran repercusión entre quienes decidieron visitar Men-

doza: Celebramos el Día Mundial del Malbec con unaPeatonal del Vino. Fue la primera peatonal dedicada alVino en Sudamérica y logró reunir a más de 6.000 per-sonas. Más de 100 comercios ofrecieron promociones,alrededor de 200 espectadores asistieron al ciclo decine y cerca de 40 carreras relacionadas a la vitivinicul-tura fueron presentadas en la oferta educativa del vino.Además, este año se ha incorporado un servicio del BusVitivinícola, que une la ciudad con el departamento deLujan de Cuyo “Tierra Malbec”, visitando las bodegasde la zona, el reconocido es con un mecanismo Hop on -Hop off, utilizado en las ciudades más turísticas delmundo, en el cual el pasajero puede ascender y descen-der en los sitios que elija.

Como estas, hay miles de actividades que ofrece la Ciu-dad de Mendoza para que vecinos y turistas de diferen-tes partes del mundo, puedan disfrutar durante todo elaño de nuestra Capital Internacional del Vino.

Para más info:

www.ciudaddemendoza.gov.ar0800 222 (CIUDAD) 248323.


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ESPECIAL CHAMPAGNES Y ESPUMANTES

Cuenta la leyenda, que en el año 1668, en una celda de la abadía francesade Hautvillers ocurrió una noche un hecho insólito: Dom Perignon, fraileperteneciente a la cantina del convento, despertó sobresaltado por unaserie de explosiones; miró debajo de su lecho y descubrió que la mitad delas botellas de vino que en el otoño pasado había escondido para su con-sumo, se habían destapado.Asombrado por ello, se sintió obligado a relatar su hurto al abad, contán-dole lo sucedido. Este, después de imponerle una penitencia, le dijo que nolo comentara y que volviera a repetir la experiencia de esconder las bote-llas para ver que sucedería en el próximo año. Dom Perignon así lo hizo y, cuando pasó el invierno y llegó la primavera,el abad le ordenó depositar las botellas en la mesa ante todos los frailesreunidos; luego se destaparon y se llenaron los vasos con el líquido bur-bujeante y de blanca espuma. Probaron todos la deliciosa bebida y luegoecharon a volar las campanas, entonando himnos de gracia. En ese mo-mento había nacido el champagne, Rey de todos los vinos… ¡MERCI BEAUCOUP DOM PERIGNON!

Noviazgos y conquistas, bodas y cumpleaños, carreras, títulos y triunfos, graduaciones, nacimientos y aniversarios, en mañanas, atardeceres y madrugadas, siempre habrá con quien brindar.Asistimos al auge y esplendor de las burbujas del cielo en todo el mundo. La champaña no tiene misterios, aunque siempre hay secretos por descubrir en cada botella.CHAPÓ! quiere escribir en estas páginas su propia versión para rendirle unmerecido homenaje a la más fascinante de las bebidas.

Rara... como encendida te hallé bebiendo linda y fatal...

Bebías y en el fragor del champagne, loca, reías por no

llorar...Esta noche, amiga mía, el alcohol

nos ha embriagado... ¡Qué me importa que se rían y nos llamen los mareados!

Enrique Cadícamo

BEBAMOS CHAMPAÑA Y QUE SE ECHEN A VOLAR LAS CAMPANAS.


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Panorama actualEntre 2002 y 2012, la comercializa-ción de vinos espumantes aumentóun 170% a nivel mundial, crecimientoque se traduce en un promedio del11.7% anual, según indica un informerealizado por International Wine &Spirit Research (IWSR).

En la Argentina, el año pasado se ven-dieron 55 millones de botellas de es-pumosos. Los números reflejan un cre-cimiento acelerado y sostenido, fenó-meno que se debe principalmente alas nuevas tendencias de consumo.

Los jóvenes y las mujeres fueron gran-des impulsores de este giro en el tipo decompra y, junto con los restaurantes ydiscotecas, fueron los factores más in-fluyentes para hacer despegar la indus-tria de espumantes. Fernando Tedín Uri-buru, presidente de la Bodega PremierWines, aseguró que “a nivel nacional, el84% del mercado corresponde a espu-mantes secos” y detalló que “el mayorcrecimiento se verifica en los espuman-tes dulces, cuyas ventas han crecido un126% en los últimos 10 años.

Distinción de origenLa región de Champagne se extiendea unos 145 kms. al noroeste de Paris.Las elevaciones geológicas han crea-do las mesetas de la Montagne deReims, de la Cote des Blancs con viñe-dos famosos y que poseen la mayorconcentración de grans crus y pre-miers crus.Hay países que protegen los topóni-mos de las regiones del vino y Franciaes uno de ellos. La idea es proteger ladistinción de origen, por lo que sólopueden ser denominados de estaforma las bebidas que fueran produci-das exclusivamente en esas tierras.Hubo casos en los que se han des-truido botellas de esta bebida en de-fensa de esta ley.Champagne se denomina al realizadoexclusivamente en la zona de Cham-pagne Francia, y nadie podría decir

que toma champagne si no estáhecho allí. Por eso en Argentina, se loescribía como "Champaña" para evi-tar problemas legales. Ahora se estáutilizando la denominación de Spar-kling Wine (vino con burbujas).

Un buen “vino base”La producción de un gran Champán,comienza con le elección de las varie-dades que compondrán el vino base.Las cepas Chardonnay y Pinot Noir,son sin duda las que no pueden faltar.La cepa Chardonay, aporta las notascítricas y florales, la estructura acidanatural y la mineralidad.Mientras que la cepa Pinot Noir,otorga fuerza y carácter, para lograrequilibrio entre cuerpo y elegancia.A este buen vino de base, luego se leagrega el “licor de tirage” y la tomade espuma. Si se elabora a partir delmétodo Champenoise , será un pro-ceso lento que puede demorar variosmeses, y asegura burbujas pequeñasy delicadas, además ayuda a la for-mación de una deliciosa gama aro-mática. Posteriormente se agrega ellicor de expedición, y se procede alfraccionamiento en botella.

Método de elaboración

Método Champenoise o tradicional

En el método Champenoise, se produ-ce la segunda fermentación en bote-lla, con esto mismo se logra que eldióxido de carbono, quede en la bote-lla, es decir en el líquido y es aquí elefecto de efervescencia.El proceso puede llevarse a cabo conuvas blancas o tintas, y se retiran loshollejos una vez de realizado el pren-sado, al mosto obtenido se los deja fer-mentar en barricas de madera. Paramejorar la calidad, se puede mezclarcon mostos de distintas variedades ycosechas (assemblage), y se obtiene loque se denomina como “cuvée”. Luego se le añade azúcar y levaduras,que genera una nueva fermentación, se

lo embotella para que la emisión dedióxido de carbono quede en la misma.Estos métodos son utilizados para laelaboración de los vinos espumantes,“champagne” en Francia y “cavas” enEspaña.-

Método Charmat

En el método Charmat, la fermenta-ción se produce en tanques de aceroinoxidable, y una vez fermentado elvino, se lo embotella.Este método fue ideado por EugèneCharmat en 1916, y actualmente sefabrica como alternativa al métodode Champenoise, esto permite produ-cir volúmenes más importantes.

Diferentes estilosRoberto González, enólogo de BodegasNieto Senetiner menciona los tres esti-los bien diferenciados en Argentina:

Estilo francés: Champenoise y Char-mat. Encontramos los que se elabo-ran con uvas tintas, como Pinot Noir olos cortes de esta variedad con Char-donnay, Chenin y/o Ugni Blanc que seelaboran enteramente con uvas blan-cas sin blendear; los llamados Blancde Blanc.

Estilos italianos: Los de estilo Asti,que se conocen como los espumantesdulces elaborados con uvas aromáti-cas (Moscatel/Torrontés) y los de esti-los Proseccos que tienen poco azúcar,también elaborados con variedadesaromáticas. Ambos conceptos estánelaborados bajo sistema Charmatcorto. Estos dos estilos son de bajocontenido alcohólico (10-11.5%) y sehan transformado en la vedette delsegmento y son los que más se handesestacionalizado.

Estilo Cava: Algunas pocas bodegasde origen español han desarrolladoeste proyecto en Argentina, con varie-dades francesas. |

“Yo bebo Champagnecuando gano, para cele-brar… Y bebo Champagnecuando pierdo, para encontrar consuelo”. Napoleón Bonaparte


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*Vigencia del 01/09/2013 al 30/11/2013Consulte con su banco emisor la eventual aplicación de cargos y/o seguros asociados a la operatoria en cuotas.

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Nº 1 en el Mundo

$ 2.590 Dom Pérignon Rosé Vintage 1998 Est 1x750 Origen Francia

$ 1.480 Dom Pérignon Vintage 2003 Est 1x750 Origen Francia

$ 1.710Krug Grande Cuvée Brut Est. 1x750 Origen Francia

$ 1.450Veuve Clicquot La Grande Dame Est. 1x750Origen Francia

$ 2.260Veuve Clicquot La Grande Dame Rosé Est. 1x750 Origen Francia

$ 2.590 $ 1.480 $ 1.710 $ 1.450 $ 2.260

Vocabulario del champagne.

CRÉMANTSemi espumoso.GRAND CRUVino de uno de los 17 municipios clasificados “grand cru” en Francia.MILLÉSIMÉChampagne de añada, que no ha sido mezclado con otrascosechas. Al menos debe permanecer tres años en botella.CUVÉECava o champagne que proviene de distintos vinos y distintas añadas.



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Nº 1 en el Mundo

$ 405Moët & Chandon Brut Impérial Est. 1x750 (no incluye copa) Origen Francia

$ 503Moët & Chandon Rose Impérial Est. 1x750 Origen Francia

$ 605 Mumm Cordon Rouge 750Origen Francia

$ 540Veuve Clicquot Rose Est. 1x750 Origen Francia

$ 540 $ 605 $ 503 $ 405

PRESTIGE CUVÉEUn vino base de prestigio, es un vino de mezcla paten-tada (por lo general un Champagne) que se consideraque es la parte superior de la gama de un productor.Ejemplos famosos son de Louis Roederer: Cristal, deLaurent-Perrier: Gran Siglo, Moët & Chandon: Dom Pé-rignon .

BLANC DE NOIRS Un término francés (literalmente "el blanco del negro"o "blanco de los negros") para un vino blanco produ-cido en su totalidad a partir de uvas tintas.

BLANC DE BLANCS Un término francés que significa "blanco de los blan-cos", y que se utiliza para designar Champagnes elabo-rados exclusivamente con uvas Chardonnay o en rarasocasiones de Pinot Blanc.

ROSÉ CHAMPAGNE Los Champagne rosados (también conocidos comoPink Champagne) se producen dejando el jugo claro deuva tinta al macerar en sus pieles por un breve tiempo(método Saignée) o, más comúnmente, mediante laadición de una pequeña cantidad de Pinot Noir, vinotinto, al espumoso vino base .



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$ 1.976Perrier Jouet Belle Epoque Bot. 750 (no incluye copa) Origen Francia

$ 525Pommery Brut Royal Est. 1x750 Origen Francia

$ 500Taittinger Brut Réserve Est. 1x750cc Magum Bot 1500cc $ 990 Origen Francia.

$ 811.20Perrier Jouet Grand Brut 750Origen Francia

$ 600Taittinger Prestige Rosé Est. 1x750cc 1x750cc Origen Francia

$ 600 $ 500 $ 525$ 811.20

Clasificación según la cantidad de azúcar agregadadespués de la segunda fermentación que determinaráel nivel de dulzura del Champán.

Nature (sin azúcar)

Brut Nature (menos de 3 grs. de azúcar por litro)

Extra Brut (menos de 6 grs. de azúcar por litro)

Brut (menos de 15 grs. de azúcar por litro)

Demi sec (33-50 grs. de azúcar por litro)

Dulce (más de 50 grs. de azúcar por litro)



Nº 1 en el Mundo

$ 1.976


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Nº 1 en el Mundo

$ 220 Rosell Boher Rosé 750

$ 350Rosell Boher Grand Cuvée Milésime 750

$ 230Rosell Boher Brut 750

$ 305Cadus Méthode Champenoise Est. 1x750

$ 340Bohème Luigi Bosca Brut Nature 750

$ 337.90Baron B Unique Brut Nature 2002 Est. 1x750

$ 220 $ 337.90 $ 340 $ 305 $ 230 $ 350

¿SABÍAS QUÉ? Burbujas numerosas, finas ypersistentes denotan calidad del espumante.

ESPUMA: Las burbujas al romper en la super-ficie superior de la copa forman un cordón deespuma. La persistencia del cordón, como sugrosor y ruptura desde el perímetro externohacia el centro de la copa, denota caracterís-ticas de calidad.



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Nº 1 en el Mundo

$ 160Luigi Bosca Prestige Rose 750

$ 125Nieto Senetiner Grand Cuvée Brut Nature

$ 113.70Mumm Domaine Extra Brut 750

$ 162.75Baron B Rose Cuvée Millésime 750

$ 149Baron B Brut Nature Cuvée Millésime 750

$ 110Atemporal Brut Rose Pinot Noir-Chardonnay 750

Vinoteca Dvino te ofrece cristalería y accesorios para disfrutar los mejores champagnes y espumamtes.

$ 110 $ 149 $ 162.75 $ 113.70 $ 160$ 125


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Nº 1 en el Mundo

$ 129.50Baron B Extra Brut Cuvée Speciale 750

$ 110Kaiken Brut 750

$ 114Escorihuela Gascón Extra Brut 750

$ 126.90Mumm Domaine Brut Rose 750

$ 114.55Fond de Cave Nature 750

$ 94Nieto Senetiner Nature 750

EFERVESCENCIA: La efervescencia prefigura nosólo el carácter del espumante, sino que nosanticipa parte de su historia.

$ 94 $ 129.50 $ 114.55 $ 126.90 $ 114 $ 110



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Nº 1 en el Mundo

$ 89Nieto Senetiner Brut Nature 750

$ 81Nieto Senetiner Extra Brut 750

$ 70.00Chandon Demi Sec

$ 64.00 Emilia Spumante Dulce 750

$ 85Alta Vista Premium Extra Brut - Blanc de Blancs 750

$ 68.70Mumm Cuveé Reserve Brut Rose 750

$ 53.90Cafayate Sparkling Dulce 750

$ 75.50 Chandon Delice 750

$ 70.00 $ 68.70$ 85$ 64.00

$ 53.90 $ 75.50

$ 89 $ 81


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SIGNATURE DRINKS

+

Acompañá tu Cafayate Sparkling Dulce con cítricos:podes agregarle a tu copa una rodaja fina o “twist”de naranja, limón, lima o pomelo rosado.

+

Mumm Celebration Mumm Cuvée Reserve Extra Brut / Berries TeaSyrup (almíbar de té de frutos rojos, proporción 1de agua por 1/2 de azúcar) / Frutos RojosPreparación: Llenar un vaso corto de hielo, agregar 1 oz de té, 3oz de Mumm, remover suavemente y decorar conuna cucharada de frutos rojos.

+

Royal MintMumm Cuvée Reserve Extra Brut / 1 ramitas deHierbabuena-Menta / 1/2 oz de jugo de LimaPreparación: Preparar un sour mix de limón con agua y azúcar,agregarle varias ramitas de hierbabuena/menta ydejar reposar 2 horas para que tome sabor.Luego en un vaso detrago largo lleno dehielo colocar 1/2 ozdel sour mix, 3 oz deMumm y remover lalima suavemente.Por último decorarcon 1 ramita dehierbabuena/mentay unos gajos.

+

Mumm Bellini Mumm Cuvée Reserve Extra Brut / Durazno / Jen-gibre / Té de duraznoPreparación: Preparar una pulpa dedurazno, con una taza deté de durazno y 2 mone-ditas de jengibre, licuar ylisto.En una copa de cham-pagne agregar 1 oz de lapulpa y terminar de llenarcon Mumm, remover sua-vemente y decorar con uncuarto de durazno.

Cafayate Sparkling Dulce propone:

MUMM propone:

+

Colocá en tu copa algunas hojitas de menta o hier-babuena y sumale también jugo de lima. Podésprepararlo con un mortero o simplemente expri-miendo la fruta.

+

Dejate llevar por la frescura de Cafayate SparklingDulce, mezclado con jugo de arándanos o conmelón o maracuyá.


SIGNATURE DRINKS

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+

Hojas de Albahaca+

Rodajas de Pepino

+

Piel de Pomelo

+

Purple Bubbles Mumm Cuvée Reserve Extra Brut / Sandía / Hierba-buena-Menta / Jugo de arándanos.Preparación: en un vaso de trago largo, agregar 4trocitos de sandía, 2 ramitas de hierbabuena/menta y presionar con un mortero, llenar dehielo, agregar 3 oz de Mumm y 2 de jugo de arán-danos, remover y decorar con una ramita de hier-babuena/menta.

+

Mumm Apple Citric Mumm Cuvée Reserve Extra Brut / Limas / Man-zana / Jugo de manzana.Preparación: en un vaso de trago largo lleno dehielo, agregar 4 gajos de lima, 3 oz de Mumm y 3de jugo de manzana, remover y decorar con unas-laminitas de Manzana.

+

Honey MummMumm Cuvée Reserve Extra Brut / Miel de romeroPreparación: Dejar una noche entera 6 ramitasde romero en un pote de 1/2kilo de miel.Agregar 1/2 oz de la miel deromero en una copa de cham-pagne y servir el Mumm, re-mover suavemente y decorarcon media ramita de romerodentro de la copa.

Chandon propone:

Disfrutá de Chandon Délice en copas sin tallo, con algún twist de aroma y sabor. Tres opciones para elegir como potenciar la frescura natural de Chandon Délice:Piel de pomelo, Hojas de albahaca o Rodajas de pepino.


SERVICIOSDVINO01. Entregas a domicilioContamos con entrega a domicilio en todo elpaís. Consultá por este servicio en el mo-mento de tu compra.

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