CERTAMEN DE PANADERIA ARTESANA CAMPEONATO MUNDIAL … · 2018-08-27 · Organizan: Colaboran: 47o...

Organizan: Colaboran:

47ocampeonatointernacional

de jóvenes panaderos de la UIBC

del 12 al 15 de abril 2018 LA COCA D´OLIVA P.7

#570

M AY O 2 0 1 8 / A Ñ O L I

CERTAMEN DE PANADERIA ARTESANA CAMPEONATO MUNDIAL DE JÓVENES PANADEROS

!

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FORMACIÓN ✓ Cursos, seminarios y jornadas técnicas profesionales✓ Seminarios y jornadas técnicas sobre gestión

empresarial✓ Gestión del crédito formativo de la Seguridad Social✓ Prevención de riesgos laborales y vigilancia de la salud✓ Cursos de formación inicial y continuada de

manipuladores de alimentos, de alérgenos, de requisitos previos de higiene y trazabilidad y de APPCC

DEPARTAMENTODE SEGUROS

✓ Asesoramiento en todo tipo de seguros de empresa y de particulares (R.C., multi-riesgos, vehículos, salud, etc.)

✓ Elaboración de informes sobre niveles de protección en todo tipo de seguros personales y de empresa

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del 12 al 15 de abril 2018

MAYO 2018 JUVENTUD PANADERA 5

Edita Gremio de Panaderos y Pas-teleros de Valencia - Club Juventud Panadera de Valencia. Presidente: Juan José Rausell López. Reg. Empresas Periodísticas nº 207 · ISBN: 0022-7218 · Depósito legal: V-1114-1965 · Móvil: 699 951 020 Fax: 96 391 05 28 · Edita Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia · Gobernador Viejo, 9 - 46003 VALEN-CIA ·Tel. 96 391 92 00 · Fax: 96 315 34 22 · [email protected]@hotmail.com www.el-gremio.org

Dirección: Fernando Martínez Guillot · Administración: María Ferrer Caste-lló · Edición: lagráfica comunicación

Colaboradores de redacción: Eduar-do Solivares Lluch, Pere Anrubia (Abogado y Consultor laboral del Gremio), Laura de Juan (Asesoría Jurí-dica), Adoración Sánchez (Asesoría Laboral), José Miguel Devis (Asesoría Fiscal), Cesar Romero (profesor de pastelería)

Colaborador gráfico:Francisco Rodrí-guez Cascales

Producción e impresión lagráfica comunicaciónDiseño Bold Boureau

6 Carta del presidente7 La coca d´Oliva9 Juan José Rausell “Embaixador de la

coca d´Oliva”10 I Concurs nacional de coques

creatives i tradicionals11 II Certamen Internacional de

Panadería Artesana18 Asamblea general de Ceopan19 47 Campeonato del Mundo de

Jóvenes Panaderos30 Mis bocadillos preferidos.

Bocadillo de col roja31 Entrevista. Vicenta Alcácer.

Presidenta de Tyrius33 El Gremio informa. Cambio de

fechas para la presentación de la declaración anual de operaciones con terceros

34 Cómo hemos cambiado36 Alicante. Concurso de Monas38 Tablón de anuncios

19

REVISTA DEL GREMIO DE PANADEROS Y PASTELEROS DE VALENCIA

#570 / MAYO 2018




del 12 al 15 de abril 2018

ÍNDICE

24

6 JUVENTUD PANADERA MAYO 2018

Juan José Rausell, Presidente del gremio de panaderos y pasteleros de Valencia

Empezar este editorial sin hacer una mención expresa de agradecimiento a todos aquellos que brindaron su apoyo al Gremio, apostando por sus iniciativas es no solo una cuestión de educación sino también de reconocimiento: a todas las empresas del sector - las que han aportado el equipamien-to completo de los 6 obradores espectaculares, las que han patrocinado el photocall, las harinas y la chaquetilla oficial y las que han estado presentes en Feria Valencia como firmas expositoras – nuestro agradecimiento. Esas empresas tienen tan claro como nosotros que, a la hora de la verdad, el sector somos todos y que uno a uno somos buenos, pero juntos so-mos aún mejor.

Y también, justo es decirlo, un reconocimiento expreso al equipo - directivos, asesores, colaboradores, empleados de Gremio y de la propia Feria Valencia – que dedicaron muchas, muchas horas de trabajo a que estos acontecimientos estu-vieran a la altura de lo esperado. Y lo consiguieron.

No puedo cerrar este capítulo de agradecimientos sin de-dicarle uno muy especial a las instituciones de gobierno va-lencianas. La Generalitat Valenciana y la Diputación Provin-cial de Valencia nos ofrecieron desde el primer momento su apoyo incondicional y a todos los niveles para que este reto saliera adelante. La especial sensibilidad de las actuales Ad-ministraciones públicas hacia el modelo empresarial y econó-mico que defiende este Gremio ha derivado en una línea de colaboración especialmente positiva.

Gracias a todos por haber colaborado en hacer posible, una vez más, la gran fiesta del pan.

Començar este editorial sense fer una menció expres-sa d'agraïment a tots aquells que van brindar el seu suport al Gremi, apostant de valent per les seues ini-ciatives és no sols una qüestió d'educació sinó també de reconeixement: a totes les empreses del sector - les que han aportat l'equipament complet dels 6 obradors espectaculars, les que han patrocinat el photocall, les farines i la jaqueta oficial i les que han estat presents en Fira València com a firmes expositores – el nostre agraïment. Eixes empreses tenen tan clar com nosal-tres que, a l'hora de la veritat, el sector som tots i que un a un som bons, però junts som encara millor.

I també, just és dir-ho, un reconeixement expresse a l'equip - directius, assessors, col·laboradors, empleats de Gremi i de la pròpia Fira València – que van dedicar moltes, moltes hores de treball a què estos esdeveni-ments estigueren a l'alçada esperada. I ho varen acon-seguir.

No puc tancar este capítol d'agraïments sense dedicar-li un molt especial a les institucions de govern valencia-nes. La Generalitat Valenciana i la Diputació Provincial de València ens van oferir des del primer moment el seu suport incondicional i a tots els nivells perquè este repte isquera endavant. L'especial sensibilitat de les actuals Administracions públiques cap al model em-presarial i econòmic que defén este Gremi ha derivat en una línia de col·laboració especialment positiva.

Gràcies a tots per haver col·laborat a fer possible, una vegada més, la gran festa del pa.


Mai podia haver-me imaginat que una frase dita en una conver-sa suscitara tanta curiositat. A portes de les vacances d’estiu, la periodista Loli Benlloch de l'agència EFE em va demanar una en-trevista sobre què faig amb el meu temps lliure a l’estiu i quines aficions tinc. Al cap i a la fi, eixes coses que ens acompanyen en la vida i que poden ser les més interessants.

La resposta sobre si faria alguna escapada aquest agost, va ser: “Siempre el Mediterráneo, me atrae mucho. De hecho, este vera-no voy a ver si confirmo mi teoría de que la pizza italiana viene de la coca de Oliva”. Li contestava que pensava fer una visita privada al grup d'arqueòlegs valencians (Llorenç Alapont i Rosa Albiach) que estaven excavant i dirigint el projecte Necròpoli Porta Nola a Pompeia. De pas, se'm va escapar una de les meues passions: la gastronomia. En aquest cas, lligada a la nostra història i identitat.

Arran d’aquella entrevista, m'han preguntat per la connexió coca-pizza allà on he anat aquest estiu: Com va l'estudi? Ja ho tenim clar? No serà també de la Marina?

Jo dic d'Oliva. Com diria l'Ovidi, perquè vull. I per més coses. A Oliva es manté la tradició de menjar coca el divendres, és a dir, s'ha mantingut en les pràctiques populars. Oliva té una especial relació amb la Coca de pasta bona. Els forns d’Oliva i els que mantenim les tradicions fem Coca i mengem coca el divendres. Som un poble fidel a les tradicions. També a la gastronomia. La Coca forma part del nostre ADN i així la duríem a Nàpols quan els valencians erem una potència al Mediterrani. Alfons el Mag-nánim regnava a Nàpols i la Coca tenia encara uns pocs anys per aparèixer a la capital de la Campània.

Escut d'Alfons el magnànim al castel nuovo de Nàpols.

Fa uns anys, quan Atenes va organitzar els jocs olímpics, ja vaig poder establir la connexió entre Coca i Pizza a Castellamare di Stabia, on va morir Plini el Vell, a la vora de Nàpols.

Sense més pretensió, trobàrem una mena de trattoria o forn an-tic molt recomanable. Allà anàvem totes les nits. L'amo del forn ens rebia molt amablement i feia que els clients ens deixaren lloc a les tauletes de la porta del forn. Encara està en marxa i el seu nom es molt exòtic: Pizza Connection.

Una nit li vaig preguntar com era la Pizza Napolitana, i de forma ingènua vaig afegir: “Duu tàperes i anxoves?”. Ell, de forma solem-ne i una mica teatral, va invocar un gran recurs d’autoritat: “Venite domani e la mia mamma ti farà una vera pizza napoletana”.

La Mamma és una paraula clau, com molt bé ha explicat Josep Pla a l’extraordinari llibre Les Escales de Llevant. Així, mudats per a l’ocasió i amb un ram de flors per a la Mamma ens disposàrem a conèixer la revelació i menjar la “Vera Pizza Napoletana”.

La Mamma, senyora mare del propietari, major i vestida de dol, ens va donar la més entranyable benvinguda. L’hospitalitat me-diterrània en estat pur.

Passades les llargues converses sobre la família, l’origen valen-cià, què fèiem i després d'ingerir intensos i abundosos antipas-ti, va arribar la vera pizza napoletana. Els meus ulls no donaven crèdit: una Coca de pasta bona, a l’estil d’Oliva. Rectangular, amb pebrera, tomaca i dues llonganisses que a Nàpols diuen “salsi-txa”. També la fan rodona amb pinyons.

Aquest fet va passar l’any 2004 i en alguna ocasió l’he contat. Ara em disposava a anar un punt més enllà. Com vos deia, amb aquest desig de “veriuar-ho” encarava l’anada a Nàpols durant uns pocs dies d’agost. Paco Alonso, el periodista i gastro-agita-

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LA COCA D’OLIVA I L’ORIGEN DE LA PIZZA

ENRIC MORERAPRESIDENT DE LES CORTS VALENCIANES


dor (cultura del almuerzo) em comenta que hi ha una tesi doc-toral sobre les tropes d'Alfons el Magnànim que certifica que, gràcies a la notable presència valenciana a la regió napolitana, la Coca va arribar a Nàpols. La tesi manté la meua teoria i dóna consistència a les meues impressions. Jo volia anar més lluny i connectar la Coca d’Oliva amb Pizza Italiana.

David González, alcalde d’Oliva i gran amic, mig de broma, mig se-riosament, em va demanar que aconseguira connectar l’origen de la pizza amb Coca d’Oliva per a més notorietat de la nostra ciutat.

De fet, la majoria de les tropes d’Alfons el Magnànim provenien de la Safor. Entre ells el nostre gran poeta Ausiàs March. A Oliva tenim un endemisme gastronòmic: El Figatell, d’origen més que clar italià. És a dir, hi ha una relació evident, cultural, econòmica i gastronòmica. Figatelli (figatell), fesols de careta i la coca-pizza, un espai d'intensa relació. En pocs llocs del Mediterrani, i fins i tot a casa nostra, trobareu fesols de careta. A Nàpols, sí. Als mercats de carrer de Nàpols, hi ha molts i variats, podeu trobar fesol de ca-reta. La meua amiga i poetesa Àngels Gregori, ànima del Poefesta d’Oliva, a New York no en va aconseguir. Té una particularitat.

El 1492 es descobreix el nou món, punt clau en la nostra investi-gació. Aleshores, el Papa Alexandre VI ja era Papa al Vaticà. Va propiciar el Tractat de Tordesillas on es va repartir el nou món. I què té a veure amb la Coca-Pizza?, em preguntareu. Molt. Anem a pams, perquè, entre d’altres coses, cal tindre en compte que la conquesta de Mèxic va obrir la porta a la tomaca al vell continent.

La base del menjar a la mediterrània (i encara ho és a molts llocs) era l’oli i el blat. Amb aquests ingredients es feien les gatxes, que han estat la base de l'alimentació del poble romà i del conjunt de pobles de la mediterrània. A les comarques d’interior es fa la Gatxamiga, amb farina, oli i alls. A les antigues tavernes de Pom-peia, les gatxes eren el menjar principal.

I què té a veure amb la coca d’Oliva?

La relació cultural, l’intercanvi comercial i també gastronò-mic van fer que arribara a la zona de la Campània, a la ciutat de Nàpols, la tomaca,il pommodoro, l'element bàsic de la pizza. Els napolitans són tan seus que em discutien l’element de la tomaca. A la pizzeria Trianano, molt estimada pels napolitans, el cuiner en cap fa una explicació aferrissada, com podeu veure al vídeo. Quan veu per on anem, arriba a dir que la tomaca la van dur ni

més ni menys que els napolitans a Mèxic, d'on realment és ori-ginària. Ells fan les coques-pizzes en forns moruns, com els de casa nostra, cosa que també indica la procedència valenciana.

És lògic pensar que arribaria, també, elaborat en forma de coca i que allà seria imitat per la població local. La primera pizza que es coneix és la Margheritta, en honor la virreina i d'ací, coneixent el caràcter comercial del poble napolità, el primer nom de la pizza coneguda va ser Pizza Margheritta.

Mireu una coca d’Oliva i mireu una pizza Napolitana. En qualsevol lloc de Nàpols, origen clar de la pizza italiana, vos trobareu la Coca d'Oliva en forma de pizza. Efectivament en qualsevol lloc on aneu de Nàpols la pizza és grosseta, pasta bona amb tomaca i, això sí, ells van introduir a posteriori la mozzarella (di bufalla) i, més en-davant, per a ferlatricolore (senyera italiana), el basilisc (que és la nostra alfàbega –no puc dir que siga de Bétera– però quasi segur). Roig de la tomaca, blanc del formatge i verd de l’alfàbega.

La tricolore.

En alguns casos també vaig trobar coca-pizza amb pebrera (ba-joques) verda i roja. També enviades a Nàpols pels valencians presents al sud d'Itàlia. Tomaca i pebrera, dos ingredients bàsics de la coca i la pizza que vénen d'Amèrica. En alguns supermer-cats, també la venen al taglio i la calfen.

Amb totes aquestes cabòries anava quan em van suggerir el millor lloc on fan l'autèntica pizza Napolitana. Em van suggerir un res-taurant molt antic i popular. Treballa amb receptes autèntiques. Es troba prop del Museu Arqueològic i la plaça Cavour de Nàpols. Té diverses distincions i és molt popular. Quan em van dir el nom quasi caic de tos: Restaurant Oliva, les millors pizzes de Nàpols. I saben on està? Enfront de l'església de Sant Vicent Ferrer, segon patró de Nàpols, valencià, i com la Coca, un dels nostres referents.

Hi ha elements clars que posen en evidència que la pizza té el seu origen en la Coca d'Oliva. En tot cas, i per als descreguts, de-dique la frase que ha marcat l'ingeni i la fantasia del poble napo-lità: “Se non è vero, è ben trovato”.

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En un acto celebrado en el Centro de Turismo de Valencia, el pre-sidente del Gremio fué designado “Embaixador de les coques d’Oliva”, compartiendo este honor con reconocidos personajes valencianos del mundo de la gastronomía como los chefs Ma-nuel Alonso, 1 estrella Michelin, Kiko Moya, 2 estrellas Miche-

lin, Pep Romany del restaurante El Pont Sec y Miquel Ruiz del restaurante El Baret de Miquel, ambos de Denia, así como Paco Alonso, gastrónomo y presentador de TVE-Valencia y Cova Mo-rales, periodista y gastrónoma.

JUAN JOSÉ RAUSELL"EMBAIXADOR DE LES COQUES D´OLIVA"

El próximo 18 de mayo se celebrará el “I Concurs Nacional de Co-ques creatives y tradicionals”, Oliva 2018. Es la primera edición de este certamen, que va dirigido a cocineros, panaderos y pas-teleros profesionales en activo y ya está abierta la convocatoria.

Invitamos a todos los cocineros, panaderos y pasteleros profe-sionales a participar en el concurso creando una receta de “co-ques” con ingredientes a su elección y la remitan a la dirección de correo electrónico [email protected] .

Con este concurso pretendemos fomentar y dar a conocer una de las joyas de la gastronomía valenciana tradicional, con especial notoriedad en las comarcas de La Safor, La Ribera y la Marina.

La receta elaborada debe servir para poner en valor sus atribu-tos gastronómicos, sus cualidades y su versatilidad en los diver-sos platos en los que interviene en la cocina y con ello ampliar y mejorar los usos culinarios y gastronómicos de la coca y sus derivados para fortalecer la gastronomía.

Promover su consumo, mediante la difusión de unas recetas apetitosas y bien elaboradas.

Dicho concurso es también una herramienta para atraer al turismo, y todos sabemos que la gastronomía es pieza clave para conseguirlo.

Como hemos dicho con anterioridad, este concurso está dirigido a cocineros, panaderos pasteleros profesionales, por lo que su parti-cipación es representando a la empresa y no a título individual.

Para realizar la inscripción y poder optar a ser uno de los parti-cipantes del concurso, es necesario presentar una receta com-pleta, acompañada de una foto en formato jpg del producto final y el curriculum profesional de la persona participante, así como el del ayudante si lo hubiese.

El plazo para la inscripción finalizará el próximo 7 de Mayo de 2018 y la confirmación de los finalistas seleccionados, se dará a conocer el 10 de Mayo por el Comité Organizador, contactando con cada uno de ellos telefónicamente.

Se establecen los siguientes premios1º - Trofeo y 1.000,00 €2º - Trofeo y 500,00 €3º - Trofeo y 250,00 €

El jurado estará compuesto por los siguientes profesiona-les de la cocina y de la gastronomía:

• Manuel Alonso, Casa Manolo, Denia, 1 estrella Michelin.

• Kiko Moya, La Escaleta, Cocentaina, 2 estrellas Michelin.

• Juanjo Rausell, Presidente del Gremio de panaderos y pasteleros de Valencia.

• Pep Romany, El Pont Sec. Denia.

• Miquel Ruiz, El Baret de Miquel, Denia.

• Paco Alonso, Gastrónomo y Presentador TVE. Valencia.

• Cova Morales, Periodista y Gastrónoma, Valencia.

I CONCURS NACIONAL DE COQUES CREATIVES I TRADICIONALS

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EL II CERTAMEN INTERNACIONAL DE PANADERÍA

ARTESANA

Empezar esta crónica sin hacer una mención expresa de to-dos aquellos que, desde el primer momento, apostaron por el Gremio y por sus iniciativas sería una ingratitud en el mejor de los casos.

Por ello vamos a empezar reconociéndoles a todas las empre-sas del sector - las que han aportado el equipamiento completo de los 6 obradores, las que han patrocinado el photocall, las hari-nas y la chaquetilla oficial y las que han estado presentes en Fe-ria Valencia como firmas expositoras – nuestro agradecimiento. Esas empresas tienen tan claro como nosotros que, a la hora de la verdad, el sector somos todos. Que uno a uno somos buenos, pero juntos somos aún mejor.

ACTUALIDADCERTAMEN


Y también, justo es escribirlo, un reconocimiento expreso al equipo de trabajo que, encabezado por el presidente y secun-dado por directivos, asesores, colaboradores, empleados de Gremio y de la propia Feria Valencia, dedicaron muchas, muchas horas de trabajo a que estos acontecimientos estuvieran a la al-tura de lo esperado. Y lo consiguieron.

Y no podemos cerrar este capítulo de agradecimientos sin dedicarle uno muy especial a las instituciones públicas valen-cianas. La Generalitat Valenciana y la Diputación Provincial de Valencia nos ofrecieron desde el primer momento su apoyo incondicional y a todos los niveles para que este reto saliera adelante. La especial sensibilidad de las actuales administra-

ACTUALIDADCERTAMEN


ciones públicas hacia el modelo empresarial y económico que defiende este Gremio ha derivado en una line de colaboración especialmente positiva.

El jueves 12, a las doce en punto, se llevó a cabo el acto inau-gural de los eventos: Certamen, Campeonato y Feria. La Vice-presidenta del Gobierno Valenciano, el Director General de Comercio y Consumo, el Director Territorial de Presidencia en Valencia y el Director General de Feria Valencia, como representantes de las instituciones públicas. Con ellos, el presidente y el secretario general de la UIBC, los presiden-tes de la UEBC, de la Confederación Americana y de CEOPAN y el presidente de Unión Gremial. Completando la comitiva los secretarios generales de la CEV y de Feria Valencia. Ejer-ciendo de anfitrión de todos ellos, el presidente del Gremio de Valencia.

Tras las fotos protocolarias, la comitiva recorrió en primer lu-gar la zona destinada a feria, saludando uno por uno a todos los expositores. Seguidamente visitaron las instalaciones del Cam-

ACTUALIDADCERTAMEN


peonato de mundo, en las que ya había cuatro equipos compi-tiendo desde buena mañana, entre ellos el equipo español, que lo hacía junto a Holanda, Turquía y Tailandia. El recorrido finalizó en la zona del Certamen, en cuyos obradores estaban funcionan-do dos grandes profesionales de la panadería: Pep Aguilar, por Cataluña, y Pepe Cotaina, por la Comunidad Valenciana.

A estos dos maestros panaderos, en sesiones consecutivas de mañana y de tarde, les siguieron Valerio García, de Murcia y Ángel Luque, de Asturias; Unai Elguezabal, del País Vasco; Fran Recio, José Joaquín Roldán y Enric Badia, del Equipo Espigas; Pa-blo Conesa, de Andalucía; Eloy Galdeano, de Cantabria y Jesús Sánchez, de Castilla-La Mancha. Junto a esta representación de grandes profesionales de la panadería española dos maestros de primer nivel internacional: el panadero irlandés Jimmy Griffin y el pastelero sueco Günther Koerffer, un primer espada en su país, Suecia, y encargado de elaborar la tarta servida en la boda de la princesa heredera de ese país. Una tarta que, por cierto, nuestro agremiado Salva Pla – con permiso y la receta del señor


Koerffer, su autor – elaboró como postre de la cena de gala que se celebró el sábado por la noche.

El domingo, en jornada de puertas abiertas a los consumido-res (ese día nos visitaron los presidentes de Avacu, de Uccv y de Tyrius) se llevaron a cabo demostraciones de panes tradi-cionales a cargo de los profesores y alumnos de panadería y de pastelería de la Escuela de oficios artesanos de la Bretaña francesa, la CMA du Morbihan que, un año más, eligió Valen-cia para que sus alumnos llevaran a cabo un breve periodo de prácticas en las empresas seleccionadas previamente por los responsables de la escuela.


Unas demostraciones cuyos productos se ofrecieron al nu-meroso público en degustación y que, literalmente, duraron un suspiro.

Una vez más, la gran fiesta del pan y del panadero fue posible gracias a todos y, como en el mundo fallero, ya se está pensando en la próxima…

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El Arte del buen pan

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En el contexto del Certamen internacional, CEOPAN celebró una asamblea general en las instalaciones de Fira València. Tanto el presidente, Llargués, como el secretario general, Fernández del Vallado, ofrecieron sus respectivos informes sobre asuntos en mar-cha como la Norma de calidad del pan, la nueva normativa sobre las acrilamidas en lo que afecta al pan y la bollería, etc. También se oficializó la nueva andadura de CEOPPAN que, recogiendo una realidad del sector que hace ya muchos años algunos Gremio y Aso-ciaciones – como el nuestro de Valencia – recogieron con naturalidad: no tiene sentido separar las actividades de panadería, bollería y pastelería en organizaciones distintas. Por ello mismo, la nueva organización nacional CEOPPAN incorpora, por fin, una segunda P en sus siglas. La P de pastelería. Enhorabuena por el paso adelante.

ASAMBLEA GENERALDE CEOPAN

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EL 47º CAMPEONATO DEL MUNDO DE JÓVENES PANADEROS

Muchos meses de trabajo. Mucha ilusión. Esos son los dos prin-cipales ingredientes que han hecho posible que el pasado 12 de abril, por fin, comenzaran su andadura el II Certamen interna-cional de panadería artesana y el 47º Campeonato mundial de jóvenes panaderos-UIBC.

Desde ese día hasta el domingo 15 de abril, en el pabellón 7 de feria Valencia, se celebró la gran fiesta del pan. Una iniciativa del Gremio de Valencia que, como en el certamen anterior de 2016, trata de poner en valor el pan artesano y tradicional, el oficio de panadero y la cultura del pan, reivindicando su importancia en

los hogares, en la restauración y, lo más importante, en la nutri-ción y la salud de las personas.

Durante esos 4 días ambos acontecimientos, funcionando en paralelo, han acaparado la atención de medios de comunicación, de profesionales y de consumidores. Seis grandes obradores de 150 metros cuadrados cada uno de ellos y completamente equipados según las exigencias que un acontecimiento de este tipo requiere, han acogido a los representantes de los 11 países de todo el mundo que han venido a competir para poder procla-marse como campeones del mundo y han acogido también a

ACTUALIDADCAMPEONATO


maestros panaderos de toda España que han venido a desarro-llar talleres profesionales elaborando piezas de pan y bollería típicas de su tierra y a compartir conocimientos y experiencias con otros profesionales.

El 47ºCampeonato mundial – para panaderos menores de 30 años y que tiene una trayectoria de casi 5 décadas - es la prime-ra vez que se celebraba en España, siendo Valencia y nuestro Gremio los elegidos por la Confederación española de organi-zaciones de panadería, CEOPAN, los elegidos para organizarlo en nuestro país. Un reto importante que iba a poner a prueba la capacidad de trabajo y de organización del Gremio.

Representantes de Alemania, Bélgica, Chile, Francia, Holanda, España, Portugal, Brasil, Tailandia, Turquía y Suecia son los que,

finalmente, tuvieron el honor y el valor de disputarse la actual edición del campeonato. Algunos de estos países auténticos ve-teranos de la competición y otros - como Chile, Tailandia y Tur-quía - novatos que competían por primera vez.

Quinielas para todos los gustos y en todas ellas siempre apare-cían los nombres de los mismos favoritos. Sin embargo, saltó la sorpresa y el ganador absoluto fue el equipo de Suecia que, con un excelente y mucha humildad, consiguieron alzarse con los principales premios incluido el premio al país ganador absoluto.

Fueron los jóvenes panaderos Pernilla Böstrom y Tintin Larsson los que acapararon premios, felicitaciones y, lo más importante, el reconocimiento del resto de países más allá del criterio y el fallo del jurado.


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1er Puesto – Pernilla Boström (Suecia)

2º Puesto – Guillaume Caumel (Francia)

3er Puesto – Tintin Larsson (Suecia)

PAIS GANADOR SUECIA

1er Puesto – Pernilla Boström (Suecia) 2º Puesto – Guillaume Caumel (Francia) 3er Puesto – Tintin Larsson (Suecia)

Y así quedó el fallo del Jurado internacional:



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BOLLERÍA DULCE – Jade Genin (Francia)

PASTAS DANESAS – Berre Ceuppens (Belgica)

PIEZA ARTÍSTICA – Jorne Lauwers (Belgica)

SANDWICH – Jeroen Timmers (Holanda)

PREMIO A PAIS DEBUTANTE:

TURQUÍA

PAN – Ivon Schwellenberg (Alemania)

PANECILLOS – Dominik Hinkelmann (Alemania)

PIEZA ARTÍSTICA – Jorne Lauwers (Belgica)

BOLLERÍA DULCE – Jade Genin (Francia)

SANDWICH – Jeroen Timmers (Holanda)

PASTAS DANESAS – Berre Ceuppens (Belgica)

PAIS DEBUTANTE TURQUÍA


No tuvo suerte el equipo español que, tras muchos meses de entrenamien-to y llegado el momento de competir, no consiguió alcanzar ningún trofeo. Arturo Blanco, nuestro seleccionador y Javier Moreno, el entrenador, se ocu-paron de la preparación de los dos concursantes que representaban a Espa-ña, Iván Parejo y José Francisco Andrada. Todos ellos se esforzaron al límite, pero llegado el momento nuestros chicos – Iván y José Fco. – no consiguieron alcanzar el nivel que, a juicio de los componentes del jurado, era exigible.

Con independencia de esta circunstanciadesde el Gremio queremos re-conocerles su trabajo, su ilusión y su implicación y animarles a que en fu-turas ocasiones puedan demostrar su verdadera talla profesional, que es mucha. Como dijo el presidente del Gremio en su discurso de bienvenida: “sea cual sea el resultado final del Campeonato, para mi todos y cada uno de vosotros ya sois campeones”

La entrega de trofeos, en la mañana del domingo, fue una gran fiesta para todos, aunque, como suele ocurrir siempre que hay en juego una competición y más una del prestigio de ésta, es inevitable la decep-ción y, en algunos casos, el enfado de los que aspiraban a todo y sus aspiraciones se quedaron por el camino.



La organización del Campeonato a cargo del Gremio de Valencia hizo que compartieran con nosotros unos días el presidente y el vicepresidente de la Unión internacional de panadería-pastele-ría UIBC, Antonio Arias y Günther Koerffer, el presidente de la Unión europea UEBC, Christian Bavret, el presidente de la Con-federación Americana de Panaderos, Antero Pereira, el presi-dente de CEOPAN, Andreu Llargués y el secretario general de la UIBC y de CEOPAN, Jose María Fernández del Vallado. También nos acompañaron los componentes de las delegaciones de Ru-sia y de China.

Todos ellos vivieron intensamente el campeonato y convivieron y compartieron experiencias profesionales con los panaderos valencianos y españoles que nos visitaron. Unos y otros se en-tendieron sin problemas en el lenguaje común del pan.



ACTUALIDAD

Dentro del pabellón que la organización puso a disposición de concursantes y casas comerciales nos acompañaron Steel-inox, Mico-Bauuman, Cotepa-Decorfret, Salva, Harinas Brocal, Ha-rinera Segorbina, Imcovel, Diakros, Harinas Felix Saiz, Bongard, Ride, Harinera del Mar, CARTservice y , Salvador Sabater-Texner.

Junto a los espacios de obrador y demostraciones estos colabo-radores atendieron en sus stands al publico asistente que fue aumentando conforme avanzó el certamen presentándoles di-versas novedades para mejorar sus negocios. Aquí tienen este reportaje gráfico de los expositores.

II CERTAMEN INTERNACIONALDE PANADERÍA ARTESANA

EMPRESAS EXPOSITORAS


ACTUALIDAD

30 JUVENTUD PANADERA MAYO2018

Bocadillode col roja

Que yo sepa la col roja no existe, o por lo menos aún no la he en-contrado, si que hay morada, blanca, verde…el rojo del nombre de este bocadillo viene del acompañamiento de la col, unos es-tupendos chorizos ahumados que me trajeron de Santander. En cuanto al pan, la cúrcuma que recordemos es uno de los ingre-

dientes del curry y que incluso hay quien lo utiliza como susti-tuto del azafrán, nos viene de perlas para incluir otro color y su característico sabor.

Cuando queda poco en la nevera le das cuerda a la imaginación para combinar sabores y rellenar un buen bocadillo.

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Pan de cúrcuma

Coles de Bruselas

Chorizo ahumado

Empezaremos rehogando las coles con un poquito de caldo de verduras, cuando pierdan la dureza del crudo las sacare-mos abriéndolas por la mitad y pasándolas ligeramente por la sartén con unas gotitas de aceite. Solo nos falta abrir los chorizos longitudinalmente y pasarlos por la sartén. A conti-nuación, abriremos el pan y colocaremos alternamente tres filas de coles y dos de chorizo. Mezcla de sabores que en esta ocasión he acompañado con un tinto bobal de bodegas No-dus. ¡Que aproveche!.

Mas bocadillos en:www.bocadillosdefernando.blogpost.com.es

ACTUALIDAD


¿Cuál ha sido su trayectoria como miembro de la Asociación de Amas de Casa y Consumidores Tyrius hasta alcanzar la máxima responsabilidad en la organización?

Empecé muy joven como socia de tyrius pues mi hermana ma-yor fue socia fundadora de la Asociación de mi pueblo, Riba-roja de Turia. Pero fue hace 9 años cuando comencé a colaborar en Tyrius CV y Asunción Francés me propuso formar parte de la Junta directiva. En el 2015 me eligieron presidenta.

A tenor del nombre de la asociación, parece que sólo admiten mujeres amas de casa ¿o se trata de un genérico?

Es el nombre con el que hace 50 años se creó la Asociación y lo mantenemos, pero no tenemos que olvidar que somos también asociación de consumidores, por lo que desde hace ya años pue-den ser socios tanto hombres como mujeres, aunque si que es verdad que la inmensa mayoría continúan siendo mujeres.

¿Para cuándo, entonces, abrir la puerta a los hombres, a los amos de casa- que también los hay- y a los consumidores?

Tenemos abiertas las puertas totalmente, pero no ahora, sino desde hace muchos años. De hecho tenemos muchos socios hombres, que colaboran y participan de muchas de las actividades.

Prácticamente tienen presencia en todos los pueblos de la pro-vincia de Valencia, ¿de cuantas asociadas estamos hablando?

Estamos presentes en 220 pueblos de la provincia, con total de unas 100.000 socias.

En 2017 cumplieron 50 años de existencia, celebrándolo con un emotivo acto al que fue invitado el Gremio de Valencia. ¿Cómo ha sido la evolución de la asociación desde sus inicios hasta la actualidad?

Tyrius nació un 22 de febrero de 1967 con el fin de defender los intereses de las amas de casa, consumidores y usuarios, así como el fomento de la educación y la necesaria formación de estos, tanto en su proyección personal como familiar, en los di-ferentes ámbitos de la sociedad. Su trayectoria ha sido de creci-miento año tras año, llegando a formar parte de esta asociación en estos 50 años, más de 200.000 mujeres. Mujeres que han lu-chado para que el ama de casa no se quedara exclusivamente en su casa, si no que tuvieran la oportunidad de formarse, de tener un espacio donde pudieran aprender todo aquello que les inte-resaba, luchando por la igualdad en todo momento.

Creo que el éxito de esta asociación ha sido que ha ido adaptán-dose a las necesidades de la sociedad y en cada tiempo ha dado apoyo, formación y ayuda a las mujeres y a los consumidores en general. Es una asociación sin ánimo de lucro y declarada de uti-lidad pública.

¿Qué tipo de servicios prestan a las asociadas? ¿Prestan al-gún tipo de servicios a las mujeres no asociadas? ¿Desarro-llan alguna labor social?

En la Asociación se prestan servicios en diferentes áreas entre las que cabe destacar: mujer, consumo, inmigración, social. En la

ENTREVISTAPOR V.M.M.

LA PRESIDENTA EN LA SEDE DE TYRIUS

VICENTA ALCÁCER, PRESIDENTADE LA ASOCIACIÓN TYRIUS


actualidad disponemos de distintos departamentos, desde que se da servicio a todas estas áreas de forma gratuita.

Se dan conferencias, actividades de ocio, visitas y viajes cultu-rales, talleres de restauración, pintura, cocina, crecimiento per-sonal, inglés, informática etc.

A su vez Tyrius desarrolla diferentes programas: “Asiste” para lu-char contra la violencia de género y machista, “PFCB” programa formativo de cualificación básica, entre otros.

¿Qué opina la presidenta de un colectivo de mujeres tan im-portante como Tyrius sobre esa violencia de género que pare-ce que nadie es capaz de atajar? ¿Echa en falta alguna medida más que pueda contribuir a erradicar este grave problema?

Desgraciadamente tenemos la sensación de que es tan grave que no se va a poder atajar, pero si toda la sociedad luchamos contra la violencia de género terminaremos con ella. Desde to-das la administraciones se está trabajando y poniendo los me-dios para que no haya ninguna víctima más. A finales del 2017 se firmó el “Pacto contra la Violencia de género” promovido por la Conselleria de Igualdad, con todas las medidas posibles para poder erradicar la violencia. Hemos sido una de las asociaciones participantes en la creación de este pacto y actualmente perte-necemos a la comisión de seguimiento del mismo.

Tenemos que comprometernos todos y cada uno de nosotros a educar a nuestros hijos en igualdad, en el respeto y la tole-rancia, porque la educación es el pilar fundamental para erra-dicar la violencia.

Desde Tyrius ya hace 5 años, pusimos en marcha el Programa ASISTE, con la finalidad de potenciar una sólida red de volun-tariado formado para acompañar y ayudar a mujeres víctimas de violencia de género, fundamentalmente en el mundo rural. Tenemos como objetivo principal, concienciar y sensibilizar a la ciudadanía para terminar con la violencia que se ejerce contra las mujeres.

¿Feminismo frente a machismo?

Feminismo para lograr la igualdad.

En un carta a los Reyes Magos ¿qué les pediría para las muje-res y para la sociedad en general?

Que cese todo tipo de violencia.

Las relaciones entre Tyrius y este Gremio siempre ha sido cordiales y de franca colaboración, más allá de la relación de buena vecindad que proporciona cercanía de sus respectivas sedes. ¿cómo valora usted esa relación? ¿cómo ve usted al Gremio de Valencia?

Tengo que decir que con el Gremio nos sentimos como en nues-tra casa. Es una relación buenísima desde hace años. Estamos encantadas de que cuenten con nosotras y les agradecemos enormemente que nos den la oportunidad de difundir la labor social que hacemos desde Tyrius.

El gremio lo vemos como algo totalmente necesario y admira-mos la buena labor que hacen en apoyo de sus asociados.

Como consumidora ¿qué opinión le merece el pan tradicional y qué papel le asigna en una dieta equilibrada?

El pan tradicional es fundamental en una dieta equilibrada. Soy de las que necesita pan en todas las comidas. Además, en la actualidad creo que el pan ha pasado de ser el acompañante de todo a tener un protagonismo especial. Me encanta probar todo tipo de panes y ten-go que confesar que mi interés con todo lo relacionado con la cultura del pan, ha crecido desde que el Gremio nos invita a participar en sus concursos de panes, tan importantes en nuestra Comunidad.

ENTREVISTAPOR V.M.M.

VICENTA ALCÁCER EN EL GREMIO

Para el Ejercicio 2018, se ha producido una modificación en las fechas de presentación de la declaración anual de operaciones con terceras personas, pasando ha declararse estas hasta el día 31/01/2019 cuando lo habitual era que se pudiera declarar hasta el día 28 de febrero.

Este cambio de fechas supone un problema a la hora de recopilar datos y de realizar las comprobaciones de dichas operaciones.

En lo que respecta a las empresas que tributan por el Régimen de Estimación Directa, así como por Sociedades, el trastorno no es tan importante ya que de todas maneras deben de propor-cionarnos las facturas tanto emitidas como las recibidas para la confección de los modelos trimestrales.

El problema surge con las Personas que tributan por Estima-ción Objetiva (módulos). Existe la costumbre de no aportar las facturas emitidas hasta que finaliza el año, provocando que el mes de febrero sea, hasta ahora, un mes de recopilación de es-tas facturas para su contabilización y su comprobación antes de presentar la declaración del modelo 347.

Bien, con el cambio de fechas se hace necesario que las perso-nas que tributan por Módulos hagan llegar al Gremio las factu-ras emitidas regularmente incorporándolas al sobre de facturas recogidas mensualmente a lo largo del año.

De esta manera se podrá llevar un buen control de estas y nos permitirá presentar la declaración de operaciones con terceras personas (347) en plazo y forma adecuados.

CAMBIO DE FECHASPARA LA PRESENTACIONDE LA DECLARACIÓN ANUALDE OPERACIONES CON TERCEROS(MODELO 347).

Chimeneas, ventilaciones, lavahumos, silenciosos, etc.

Montajes en generalPablo Sanchidrián

Tel. 96 198 02 85 · Móvil: 695 977 616 - 620 938 728

EL GREMIO INFORMAJOSÉ MIGUEL DEVIS,RESP. DPTO. FISCAL.


La respuesta de la Oficina en España del Parlamento Europeo adjuntaba una fotocopia de las páginas 25 y 26 del Diario Oficial de las Comunidades Europeas de fecha 13 de noviembre de 1997, donde figuraba la pregunta y la respuesta mencionadas y que resumía al final de la respuesta diciendo que “a pesar de la disparidad de normativas nacionales relativas a los horarios de apertura de comercios la Comisión no ve ninguna necesidad por el momento de adoptar medidas”.

En Asamblea Gremial el clamor contra los medios de comunica-ción valencianos que manipulaban la información sobre horarios comerciales fue unánime, sobre todo la prensa escrita. Vicen-te Montaner lamentó la falta de voluntad de la Administración para hacer cumplir la normativa vigente incluso con excusas de una supuesta supremacía legal de una ley estatal.

Tanto Rafa Prats como José Antonio Marco coincidían en su artículo sobre horarios comerciales, resumiendo, era mas una guerra de nervios que una guerra del pan y mas después de que-dar bien claro que ni había directiva europea ni la Ley valenciana excedía el marco legal estatal.

Dábamos cuenta de la manifestación de la panadería valencia-na ante la Consellería de Comercio, a la que asistieron cerca de 3.000 manifestantes según la policía local, si bien el periódico Levante los rebajaba a 1.500 y Las provincias a 600. Igual ocurría con los asistentes a la asamblea celebrada en Feria Valencia, los mas de 600 asistentes quedaban reducidos a 100 en el Levante y a 300 en Las Provincias, así estaban las cosas.

Rafa Prats dedicaba unas emotivas palabras a nuestro querido y recordado Antonio Flor cuyo estado de salud lo había recluido en una residencia. Rafa le hablaba de la revista, de las fallas y de teatro a la vez que le deseaba una pronta recuperación. Tambien le informaba sobre la obra de un amigo común, Donís Vacas, y del mural cerámico donado al Gremio por la Clavaria de Arturo Moliner que adornaba un lateral del salón de actos de la casa Gremial.

Y no quiero dejar pasar un triste recordatorio que me hace, como a muchos, saltar las lagrimas, hace 20 años nos dejó en plena adolescencia nuestro querido y recordado Vicente Mon-taner García, ejemplo de amistad, generosidad y lucha. Un que-rido hijo, hermano y amigo que tantos momentos nos dejo para recordarle.

Hace 20 años...

¡Y resulta que no existe! La Oficina en España del Parlamento Europeo dio respuesta a la pregunta formulada por Juventud Panadera sobre la hipotética Directiva de horarios co-merciales, así decía: “Sobre la Directiva de horarios comerciales, el Parlamento Europeo no ha realizado ninguna; le envío una pre-gunta escrita, hecha a la Comisión, sobre el tema, que le puede ser de mucha utilidad.

CÓMO HEMOS CAMBIADOPOR FERNANDO MARTINEZ GUILLOT


Unas jornadas informativas, organizadas por la Federación que presidia en aquel momento Vicente Montaner, abordaron multitud de temas importantes como escandallos, in-formación fiscal, gremial, seguridad social, autónomos, contabi-lidad, reestructuración gremial, etc. Como ven temas que nunca pierden actualidad pero que hace años se trataban solo en casa o en Gremio por lo que estas jornadas abarrotaban el salón.

Aun coleaba la detención de los miembros de la Agrupación Provincial de Panadería de Madrid, la subida del precio del pan sin el correspondiente permiso gubernativo les había llevado a la Audiencia Nacional por supuesta delito de maquinación para alterar el precio de las cosas. Ya ven, en España podía subir todo menos el pan. Finalmente se había sobreseído la causa para seis de los ocho acusados..

Antonio Flor preguntaba irónicamente sobre la nueva campaña estatal de ‘precio estable’, si el precio estable era para el producto que llegaba al consumidor que pasaba con materias primas, suel-dos , seguridad social y un largo etcétera, de momento seguían subiendo sin ajustarse al ‘precio estable’, también hacia menos de u n mes que se había aprobado la Orden que regulaba y estable-cía normas sobre envasado y comercialización del pan: menos el pan común el resto de productos expendidos debería ir envasado unitariamente o con una faja de al menos cuatro centímetros de ancho, Antonio preguntaba al legislador si por ejemplo a los bares se les exigiría empaquetar unitariamente bollería o bocadillos. La pregunta quedo sin respuesta, por supuesto.

Juventud Panadera entrevistaba en rigurosa exclusiva al doctor Barber, director del Instituto de Agroquímica y Tecnología de los Alimentos de Valencia, este institución siempre SE HABIA DIS-TINGUIDO POR SUS ESTUDIOS SOBRE EL PAN, PERO ahora había constituido una mesa de trabajo con profesores e inves-tigadores el Instituto y panaderos experiencia y ciencia juntas ayudaban en la investigación y resultados de sus estudios.

El salario mínimo interprofesional subía hasta las 548 pesetas, es decir 3,25 euros diarios, calculen ustedes el sueldo mínimo mensual.

Volviendo a la campaña de precio estable, la “colla de carga y descarga” comunicaba que a partir de la segunda quincena de abril cobraría 13 pesetas por saco descargado, se suponía que lo asumiría el harinero pero al final todo iría a un aumento del precio de esta indispensable materia prima.

A vuelta con las ferias Alimentaria inauguraba su segunda edi-ción y tal como nos advertía hace poco Rafa Prats el transvase de fabricantes Maicop-Alimentaria seguía en marcha pero sin garantía de retorno. Antonio Flor que asistió a la inauguración volvió asombrado del despliegue de medios con que Alimenta-ria captaba expositores y publico y de la magnitud y espacio que ocupaba esta feria.

Hace 40 años...

La nueva Agrupación Provincial de Confi-tería, Pastelería y Bollería de Valencia inició su andadura y celebró su primera Juan General y en ella se eligió Junta Rectora, designado ésta como presidente a Eduardo LLuch.


El pasado 22 de marzo se celebró el XVII Concurso de Monas de Pascua, organizado por el Gremio de Panadería y Pastelería de la Comarca de L´Alacantí.

Este concurso consta de dos modalidades, OBRA TRADICIO-NAL, en la que participaron 26 empresas de panadería–paste-lería y OBRA ARTISTICA, en la que han participado 6 empresas, todas ellas agrupadas en este gremio.

El jurado estuvo compuesto por Rafael Sellers, Eduardo Box, Beatriz Gandulla, y Daniel Molla, todos ellos integrantes de Junta Mayor de la Semana Santa de Alicante y por el delegado de fiestas del Excelentísimo Ayuntamiento de Alicante, Miguel Castello, Óscar Fernández, asesor de la A.P.P.P.A. y Francisco Pérez Ortega, expresidente del Gremio de L´Alacantí. También

asistieron al concurso los presidentes de la A.P.P.P.A. y del gre-mio Trinitario Muñoz y Antonio Bardisa.

El jurado otorgó los siguientes premios:

XVIII CONCURSO DE MONAS DE PASCUA

OBRA TRADICIONAL

OBRA ARTÍSTICA

1er premio: Panadería Ferri Santamaría, de Villafranqueza

2º premio: Panadería El Pan de Tina, de Alicante

3er Premio: Panadería pastelería Las Delicias de Juan, de Alicante

4º premio: Panadería El Melsa, de Alicante

5º premio: Panadería Castell. Vicente Castell e Hijos, de Alicante

6º premio: Panadería San Vicente, de Alicante

1er premio: Panadería Toni Llorens by Paco y Vero Francisco Antonio Caro Férnandez , de Alicante Tema: “A menjar-se la mona amb la manta al coll

y el cabasset”

2º premio: Mazzapan, de Alicante Tema “El Paso del Perdón”

1er premio: Panadería Ferri Santamaría, de Villafranqueza

1er premio: Panadería Toni Llorens by Paco y Vero

4º premio: Panadería El Melsa, de Alicante

2º premio: Panadería El Pan de Tina, de Alicante

2º premio: Mazzapan, de Alicante


3er Premio: Panadería pastelería Las Delicias de Juan, de Alicante


Jurado

CONCURSOSALICANTE


El pasado 21 de marzo se celebró en el Casino Eldense el XIII Concurso de Monas de Pas-cua, organizado por la A.P.P.P.A. El jurado estuvo compuesto por Mª de las Nieves López , concejala de Cultura del Ayuntamiento de Elda, Vicente Deltell, concejal de Desarrollo Local, Mari Celi Amat, presidenta de Amas de Casa de Elda, Pedro Verdera, cheff del Casino Eldense, Concha Maestre, directora de Aulas de la 3ª Edad, Vicente Rico, teso-rero del Casino Eldense y Manuel Ortega, presidente de Asprodis. El jurado otorgo los siguiente galardones:

Asistieron al concurso los presidentes de la A.P.P.P.A. y del gre-mio de L´Alacantí, Trinitario Muñoz y Antonio Bardisa y el ex-presidente del gremio Francisco Pérez.

Durante el acto se rindió un homenaje por su dedicación y cola-boración desinteresada con la Asociación a Juan Herrero Valero, gerente durante muchos años del Horno la Inmaculada de Elda y delegado comarcal. Trinitario Muñoz le hizo entrega de un

acróstico conmemorativo, Herrera pronunció unas palabras de despedida resumiendo su decisión en “dejar que los jóvenes se acerquen a este oficio y arte”.

También se hizo entrega de una placa conmemorativa al Casino Eldense, que recogió su tesorero, Vicente Rico, en agradeci-miento a su colaboración en todos los concursos que organiza la Asociación Provincial de Panadería y Pastelería de Alicante.

XVIII CONCURSO DE MONAS DE PASCUA

3er Premio: Arte Sano de Carlos Quetcuti, de Alicante Tema: “Sentimiento de Pascua”



6º premio: Panadería La Boutique del Pan, de Alicante

1er premio: Panadería Aracena, de Elda

2º premio: Panadería Balbina de Petrer

3er Premio: Panadería bollería Vanessa de Petrer


1er premio: Panadería Aracena, de Elda 2º premio: Panadería Balbina de Petrer 3er Premio: Panadería bollería Vanessa de Petrer


3er Premio: Arte Sano de Carlos Quetcuti, de Alicante

6º premio: Panadería La Boutique del Pan, de Alicante

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CERTAMEN DE PANADERIA ARTESANA CAMPEONATO MUNDIAL … · 2018-08-27 · Organizan: Colaboran: 47o...

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