Cereales Andinos

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    03-Jul-2015
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Introduccion a los cereales andinos

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  • 1. Cereales andinos

2. CEAVA

  • El CEAVA es fundado el 2 de agosto de 1993, bajo RESOLUCIN SUPREMA N 213101 de la Republica de Bolivia, a la cabeza de la DIETLOGA LILA VATTY con el N 3018 de la LEY DE ANANDA MARGA de la India.
  • ANTECEDENTES PERSONALES DE LA FUNDADORA
  • Nacida en la ciudad de Oruro, desde muy joven manifiesta su vocacin de servicio a la comunidad y su inters por la alimentacin natural cientfica universal, convirtindose en una de las ms importantes investigadoras del pas con respecto al tema.
  • Su currculo personal confirma su formacin desde hace 28 aos en cmo se puede vivir sano y fuerte y alargar la existencia. A lo largo de este tiempo curs sus estudios filosficos msticos indes en Ananda Marga de la India, preparada para la misin de la bienaventuranza, con ms de 32 diferentes escuelas esotricas.

3.

  • Con una personalidad LIBRE DE EGOISMO, transmite sus conocimientos en la ciencia alimentaria orgnica, desde la agronoma hasta la produccin en:
  • Seminarios prcticos
  • Cursos de dietas orgnicas
  • Demostraciones prcticas de la produccin de los alimentos
  • Orientacin en el control de metabolismo de los nios
  • Planes para socializar la ciencia orgnica del futuro
  • Tcnicas para implementar stos conocimientos a los padres, colegios, productores, micro artesanos, comercializadores, etc.
  • Complementos para la medicina mediante la alimentacin
  • Estudios de deshidratacin de los alimentos a corto plazo
  • Cultura de la alimentacin vegetariana universal

4.

  • Forzada por la demanda y el gran inters de la poblacin por una calidad de vida en base al conocimiento de la alimentacin natural andina sabiamente combinada con otros alimentos del mundo, Lila Vatty crea el centro educacional con el objetivo de proporcionar capacitacin y preparacin a personas para esta tarea en el sistema de alimentos orgnicos para la manutencin de defensas orgnicas.
  • En las culturas, Lila Vatty se dedica a promover actividades naturales artesanales, haciendo un nfasis en la identidad ancestral cultural de nuestro pas para fortalecer la economa, la salud y la educacin de nuestros pueblos

5. 1.- Introduccion ALIMENTOS ORGANICOS MEDIO AMBIENTE BENEFICIOS A LA SALUD 6.

  • Laquinua ,qunoa ,quinoaokinwa( Chenopodium quinoa ) es un pseudocereal perteneciente a la subfamilia Chenopodioideae de lasamarantaceas . Es un cultivo que se produce en los Andes de Argentina,Bolivia , Chile, Colombia, Ecuador y del Per, siendo Bolivia el primer productor mundial.
  • Se le denomina pseudocereal porque no pertenece a la familia de lasgramneasen que estn los cereales "tradicionales", pero debido a su alto contenido de almidn su uso es el de un cereal.

2.- Quinua 7.

  • Desde hace milenios, este pseudocereal fue utilizado tambin para usos cosmticos en la zona del altiplano peruano boliviano.
  • Crece desde el nivel del mar en el Per, hasta los 4.000 msnm en los Andes, aunque su altura ms comn es a partir de los 2.500 msnm.
  • La quinua fue cultivada en los Andes peruanos, ecuatorianos y bolivianos desde hace unos 5.000 aos. Al igual que la papa, fue uno de los principales alimentos de los pueblos andinos incaicos y preincaicos.

8.

  • La quinua es una planta alimenticia de desarrollo anual, dicotilednea que usualmente alcanza una altura de 1 a 3 m . Las hojas son anchas y polimorfas ( diferentes formas en la misma planta), El tallo central comprende hojas lobuladas y quebradizas. El tallo puede tener o no ramas, dependiendo de la variedad o densidad del sembrado. Las flores son pequeas y carecen de ptalos. Son hermafroditas y generalmente seautofertilizan. El fruto es seco y mide aproximadamente 2 mm de dimetro (de 250 a 500 semillas/g), circundando al cliz, el cual es del mismo color que el de la planta.

9.

  • Bolivia y Per tienen la mayor diversidad en variedades, siendo Bolivia el principal foco de diversidad con ms de 3.000 muestras de ecotipos. Se destacan las siguientes variedades:
  • Sajama (Patacamaya, Bolivia)
  • Real (Llica, Bolivia)
  • Kaslala (Bolivia)
  • Toledo Iri (Bolivia)
  • Pasancalla (Bolivia)
  • Kuli negra (Bolivia)
  • Wila coimini (Bolivia)

10.

  • El altiplano boliviano es el principal cultivador mundial de quinua. El cultivo de quinua es muy importante para los agricultores de este pas; principalmente para las ms de 70.000 unidades campesinas y pequeos agricultores, de Potos y Oruro.
  • La superficie cultivada en Bolivia asciende a las 55.000 ha, produciendo ms de 26.500 toneladas al ao.
  • El segundo pas productor es el Per, con un rea sembrada de 30.000 ha, el 80 por ciento de las cuales se encuentran en Puno. En Ecuador unas 1.700 ha se dedican a la produccin de quinua y en Colombia, unas 700 ha, casi todas al sur de Nario. En las zonas de cultivo de estos tres pases, es ms comn encontrar la quinua sembrada en asociacin con maz, frijol y haba o como cercado alrededor de sementeras de papa.

11.

  • Alimentacin :
  • La quinua es un alimento rico ya que posee los 10 aminocidos esenciales para el humano, esto hace que la quinua sea un alimento muy completo y de fcil digestin. Tradicionalmente los granos de quinua se tuestan y con ellos se produce harina. Tambin pueden ser cocidos, aadidos a las sopas, usados como cereales, pastas e inclusive se le fermenta para obtener cerveza o chicha, bebida tradicional de los Andes. Cuando se cuece toma un sabor similar a la nuez.
  • La harina de quinua es producida y comercializada en el Per, Bolivia y Colombia (aunque en menor cantidad), sustituyendo muchas veces a la harina de trigo, enriquecido as sus derivados de panes, tortas y galletas, en la actualidad (ao 2007) se est desarrollando su cultivo y consumo en el noroeste de Argentina y el norte de Chile.
  • Un problema para la masificacin de la produccin de quinoa es que posee una toxina denominada saponina y que le otorga un sabor amargo caracterstico, esta toxina suele sacarse a travs de mtodos mecnicos (pelado) y por lavado en abundante agua.

12.

  • Medicinales : la quinua es considerada ancestralmente tambin como una planta medicinal por la mayor parte de los pueblos tradicionales andinos. Entre sus usos ms frecuentes se pueden mencionar el tratamiento de abcesos, hemorragias, luxaciones y cosmtica.
  • Rituales : como grano madre la quinua forma parte de diversas ceremonias y rituales andinos los cuales fueron marginados y prohibidos por los europeos durante la conquista espaola, este fue un motivo para que el cultivo de quinua como el de la kiwicha fueran prohibidos ya que se les consideraba asociados a rituales paganos.

13.

  • Lakiwicha ,quihuicha(quechua:kiwicha) oamaranto( Amaranthus caudatus ), es una planta amarantcea de rpido crecimiento, con hojas y tallos y flores morados, rojos y dorados que crece en las regiones altas de Ecuador, Bolivia, Per y Argentina. Alrededor de 1.200 variedades an se mantienen en los Andes.
  • Esta es una planta dicotilednea. Su tallo central puede alcanzar de 2 a 2,5 m de altura en la madurez, a pesar de que algunas variedades son ms pequeas. Las ramas de forma cilndrica, pueden empezar tan abajo como la base de la planta dependiendo de la variedad de sta. La raz principal es corta y las secundarias se dirigen hacia abajo, dentro del suelo. Sus vistosas flores brotan del tallo principal, en algunos casos las inflorescencias llegan a medir 9 dm .

3.- Amaranto 14. El grano tiene una consistencia dura, lo que dificulta la coccin. Tradicionalmente se lo tuesta, con lo que se revienta el grano; se lo puede consumir as, o moler. En el proceso del tostado se pierde sin embargo una importante cantidad de aminocidos, principalmente lisina (hasta 50%), por lo que se recomienda su consumo en forma cocida. La coccin se facilita con un remojo previo del grano por 12 a 24 horas y de esta forma es adecuado para preparar sopas, guisos, postres y bebidas. Es muy apreciado para la preparacin de refrescos, chicha y champs con maz. La harina es agradable, se puede usar hasta un 20% en productos de panificacin, galletas, etc. Con el grano reventado, al que se le mezcla miel, se preparan los turrones que es la nica forma elaborada en que se comercializa, principalmente en los pueblos vecinos de las zonas de produccin. 15.

  • La kiwicha ha sido encontrada al lado de tumbas andinas de ms decuatro mil aos de antigedad . Aunque es considerada un cultivo rstico, se estima que ha sido totalmente domesticada desde hace muchos aos.
  • Esta planta, no siendo tan conocida, desempe un papel muy importante para los Incas.

16.

  • Las semillas contienen de un 13 a un 18% de protenas y un alto nivel de lisina, aminocido esencial para la nutricin. El grano de kiwicha tiene un contenido de calcio, fsforo, hierro, potasio, zinc, vitamina E y complejo de vitamina B. Su fibra, comparada con la del trigo y otros cereales es muy fina y suave. No es necesario separarla de la harina; es ms, juntas constituyen una gran fuente de energa.

17.

  • Eltarwi ,chochoolupino( Lupinus mutabilis ) es una leguminosa originaria de los Andes de Bolivia, Ecuador y del Per. Tiene relevancia en la gastronoma de esos pases desde la poca prehi