TEMA: CREACION DE CENTRO DE ACOPIO PARA LA COMERCIALIZACIN DE CACAO AUTORES: CASTILLO PINOS DARWIN OCAMPO PILCO DANILO YANEZ MENDOZA ROBERTO TUTOR ING. FAUSTO ZIGA PERIODO ACADMICO: SEPTIEMBRE 2011 FEBRERO 2012. RIOBAMBA ECUADOR. CREACIN DE CENTRO DE ACOPIO PARA LACOMERCIALIZACIN DE CACAO ESCUELA SUPERIOR POLITCNICA DE CHIMBORAZO 1 NDICE DE CONTENIDO 1.MARCO TERICO. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 4 1.1.I NTRODUCCI N ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 4 1.1.1.ANTECEDENTES -------------------------------------------------------------------------------------------------------- 5 1.2.DEFI NI CI N DEL PROYECTO -------------------------------------------------------------------------------------------- 7 1.3.J USTI FI CACI N DEL PROYECTO --------------------------------------------------------------------------------------- 8 1.4.OBJ ETI VOS ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ 8 1.4.1.OBJETIVOS GENERALES ------------------------------------------------------------------------------------------ 8 1.4.2.OBJETIVOS ESPECFICOS ----------------------------------------------------------------------------------------- 8 2.DESCRIPCIN DEL PRODUCTO ----------------------------------------------------------------------------------------------- 9 2.1.CARACTER STI CAS DEL CACAO FI NO DE AROMA ------------------------------------------------------------- 9 2.1.1.DESCRIPCIN. ----------------------------------------------------------------------------------------------------------- 9 2.1.2.VARIEDADES DE CACAO SEGN SU ORIGEN ----------------------------------------------------------- 9 2.2.DESCRI PCI N DE LOS PROCESOS DEL CACAO FI NO DE AROMA -------------------------------------12 2.2.1.BREVE DESCRIPCIN PARA LA OBTENCIN DEL CACAO -------------------------------------12 2.2.2.COMPOSICIN NUTRICIONAL DEL PRODUCTO -----------------------------------------------------12 2.2.3.TRATAMIENTOS DEL FRUTO. ---------------------------------------------------------------------------------13 2.3.ENTORNO NACI ONAL -------------------------------------------------------------------------------------------------------14 2.3.1.PRECIO ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------14 2.3.2.NIVELES DE PRODUCCIN --------------------------------------------------------------------------------------14 2.3.3.RGANOS DE CONTROL Y PROMOCIN ----------------------------------------------------------------14 2.3.4.CONSUMO Y COMERCIALIZACIN INTERNA DEL SECTOR CACAOTERO ------------15 2.4.ENTORNO I NTERNACI ONAL ---------------------------------------------------------------------------------------------17 2.4.1.PRECIOS DE COMPRA ----------------------------------------------------------------------------------------------17 2.4.2.CALIDAD DE ACEPTACIN INTERNACIONAL --------------------------------------------------------17 2.4.3.ORGANISMOS INTERNACIONALES DE CONTROL Y PROMOCIN ------------------------18 2.4.4.PASES COMPETIDORES INTERNACIONALES. -------------------------------------------------------18 2.4.5.MERCADOS META ( PASES CONSUMIDORES) --------------------------------------------------------19 2.5.ANLI SI S DE LAS EXPORTACI ONES DE CACAO ---------------------------------------------------------------21 2.6.BARRERAS DE ENTRADA Y SALI DA ----------------------------------------------------------------------------------21 2.6.1.BARRERAS DE ENTRADA -----------------------------------------------------------------------------------------21 2.6.2.BARRERAS DE SALIDA ---------------------------------------------------------------------------------------------21 2.7.ANLI SI S FODA ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------22 2.7.1.FORTALEZAS -----------------------------------------------------------------------------------------------------------22 2.7.2.OPORTUNIDADES -----------------------------------------------------------------------------------------------------22 2.7.3.DEBILIDADES -----------------------------------------------------------------------------------------------------------22 2.7.4.AMENAZAS ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------22 3.ESTUDIO TCNICO ESTRATGICO -------------------------------------------------------------------------------------23 3.1.MTODO DE NEGOCI ACI N PARA LA COMPRA ---------------------------------------------------------------23 3.2.PROCESO LOG STI CO DEL CACAO EN EL CENTRODE ACOPI O ---------------------------------------24 3.2.1.PROCESO DE FERMENTACIN --------------------------------------------------------------------------------24 3.2.2.PROCESO DE SECADO ----------------------------------------------------------------------------------------------25 CREACIN DE CENTRO DE ACOPIO PARA LACOMERCIALIZACIN DE CACAO ESCUELA SUPERIOR POLITCNICA DE CHIMBORAZO 2 3.2.3.PROCESO DE SELECCIN Y EMBASADO ----------------------------------------------------------------27 3.2.4.PROCESO DE ALMACENAJE ------------------------------------------------------------------------------------27 3.2.5.PROCESO DE PESAJE Y SELLADO DEL EMBALAJE ------------------------------------------------27 3.2.6.PROCESO EMBARQUE ---------------------------------------------------------------------------------------------27 3.2.7.PUBLICIDAD Y PROMOCIN -----------------------------------------------------------------------------------27 4.ANLISIS FINANCIERO Y DE FACTIBILIDAD ------------------------------------------------------------------------28 4.1.DESCRI PCI N DE LA I NVERSI N -------------------------------------------------------------------------------------28 4.2.ANLI SI S DE COSTO ---------------------------------------------------------------------------------------------------------29 4.2.1.COSTOS FIJOS ----------------------------------------------------------------------------------------------------------29 4.2.2.COSTOS VARIABLES ------------------------------------------------------------------------------------------------30 4.3.VENTA ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------31 CREACIN DE CENTRO DE ACOPIO PARA LACOMERCIALIZACIN DE CACAO ESCUELA SUPERIOR POLITCNICA DE CHIMBORAZO 3 NDICE DE TABLAS & GRFICOS. TABLA 1: PRINCIPALES PAISES ESPECIALIZADOS EN PRODUCCION E INDUSTRIALIZACION DE CACAO. ---------------------11 TABLA 2: VALORES NUTRICIONALES DE UN TIPO NORMAL DE CACAO, SIN CASCARA. ------------------------------------------12 TABLA 3: DIFERENCIAS DISTINTIVAS DEL CACAO FERMENTADO Y NO FERMENTADO. ------------------------------------------13 TABLA 4: ORGANIZACIONES CACAOTERAS DE SEGUNDO GRADO EN ECUADOR. ------------------------------------------------15 TABLA 5: CALIFICACIN DE LA CALIDAD DEL GRANO PARA EL ESTABLECIMIENTO DEL PRECIO ---------------------------18 TABLA 6: PRINCIPALES COMPETIDORES EN LA PRODUCCIN DE CACAO ----------------------------------------------------------19 TABLA 7: MERCADOS METAS PARA EXPORTACIN DE CACAO Y SU POSICIN COMO IMPORTADORES --------------------19 TABLA 8: NDICE DE COMPETITIVIDAD MUNDIAL DEL CACAO ------------------------------------------------------------------------------------20 TABLA 9: INVERSION ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------29 TABLA 10: COSTO DEL PROYECTO. ----------------------------------------------------------------------------------------------------------29 TABLA 11: ANALISIS DE SENSIBILIDAD DE LA EMPRESA -------------------------------------------------------------------------------33 TABLA 12: ANALISIS DE SENSIBILIDAD PRECIO E INGRESO ---------------------------------------------------------------------------34 FIGURA 1: CACAO Y SUS DERIVADOS. ............................................................................................................................ 4 FIGURA 2: REPRESENTACIN DEL CACAO ECUATORIANO .............................................................................................. 5 FIGURA 3: MUESTRAS DE GRANO DE CACAO DE DIFERENTES PASES PRODUCTORES ..................................................... 6 FIGURA 4: GRANO DE CACAO ........................................................................................................................................ 6 FIGURA 5: PRINCIPALES ZONAS PRODUCTORAS DE CACAO A NIVEL NACIONAL SEGN AROMA. .................................... 7 FIGURA 6: REPRESENTACIN DE TENDALES DE CACAO ................................................................................................. 7 FIGURA 7: CACAO CRIOLLO. .......................................................................................................................................... 9 FIGURA 8: CACAO FORASTERO ........................................................................................................................................... 10 FIGURA 9: CACAO TRINITARIO. ................................................................................................................................... 10 FIGURA 10: CACAO NACIONAL. ................................................................................................................................... 11 FIGURA 11: PROCESOS DEL CACAO .............................................................................................................................. 12 FIGURA 12: DIAGRAMA DE CADENA DE VALOR DEL SECTOR CACAOTERO ECUATORIANO. .......................................... 16 FIGURA 13: SISTEMA DE COMERCIALIZACION DE CACAO ............................................................................................ 23 FIGURA 14: PROCESO LOGISTICO DEL CENTRO DE ACOPIO DE CACAO......................................................................... 24 FIGURA 15: PROCESO DE FERMENTACION DEL CACAO ................................................................................................ 24 FIGURA 16: PROCESO DE FERMENTACION .................................................................................................................... 24 FIGURA 17: FERMENTACION TIPO ESCALERA .............................................................................................................. 25 FIGURA 18: SECADO NATURAL .................................................................................................................................... 25 FIGURA 19: SECADO NATURAL .................................................................................................................................... 25 FIGURA 20: SECADO NATURAL .................................................................................................................................... 26 FIGURA 21: SECADO NATURAL: RASTRILLADO ............................................................................................................ 26 FIGURA 22: SECADO A GAS.......................................................................................................................................... 26 FIGURA 23: TUNELES DE SECADO ARTIFICIAL. ............................................................................................................ 27 FIGURA 24: COSTOS VARIABLES .................................................................................................................................. 30 FIGURA 25: PERDIDA DE PESO EN EL PROCESO DE SECADO.......................................................................................... 31 FIGURA 26: ESTADO DE RESULTADOS ......................................................................................................................... 32 FIGURA 27: BALANCE GENERAL .................................................................................................................................. 32 FIGURA 28: FLUJO DE CAJA ......................................................................................................................................... 33 CREACIN DE CENTRO DE ACOPIO PARA LACOMERCIALIZACIN DE CACAO ESCUELA SUPERIOR POLITCNICA DE CHIMBORAZO 4 CAPTULO I 1.MARCO TERICO. 1.1.INTRODUCCIN Laactividadagrcoladedicadaalcultivodecacaotieneunahistoriarelevanteenlaeconomanacional; esteproducto conocido adems como lapepa deoro es; desdesiempre,labasedelaeconomafamiliar campesinadelacostaylasestribacionesdelaCordilleradelosAndes.Eselproductoquegenerael mayoringreso,puesun60%del ingresodelas familiascampesinasprovienedelacomercializacinde este producto; adems es un rubro importante dentro de la balanza comercial del Ecuador. Sin embargo, lo ms importante del sector cacaotero es sin duda el capital social, el cual representa la mayora de las huertas, fincas y parcelas campesinas en el pas.Figura 1: Cacao y sus derivados. FUENTE:ANECACAO1. Elcacaoecuatorianoesmundialmenteapreciadoporsusaboryaroma,yaquesonclavesparala produccindelosmsfinoschocolates.Existengrandesmarcasdechocolatesreconocidascomolas mejoresdelmundo;lascualesllevanun2%decacaoecuatorianoy,aunqueelaporteesmnimo,este (2%) es determinante e indispensable.Actualmente,lacadenaagroalimentariadelcacaoeslaterceramsrelevantedespusdelbananoylas flores.ApesardequeEcuadorseencuentraenlasptimaposicincomoproductormundialdecacaofinode aroma (63%), y es el sexto pas mayor exportador; este ha puesto sus esfuerzos para mejorar su posicin a nivel mundial como productor de cacao fino de aroma. Para lograr este objetivo, ser de vital importancia el aportey apoyo de instituciones gubernamentales y no gubernamentales en conjunto.

1 Asociacin Nacional de Exportadores de Cacao CREACIN DE CENTRO DE ACOPIO PARA LACOMERCIALIZACIN DE CACAO ESCUELA SUPERIOR POLITCNICA DE CHIMBORAZO 5 1.1.1.ANTECEDENTES ElcacaoesunproductocuyocultivoesoriginariodelContinenteAmericano.Elprimereuropeoen descubrirlosgranosdecacaofueCristbalColn,durantesucuartoviajeaestecontinente,enlazona queactualmenteesNicaragua.Estosgranoseranusadosporlosnativosparaelintercambiocomercial, ademsdeserempleadosparaprepararunadeliciosabebida.Pocotiempodespus,alestablecerseel proceso de colonizacin de los espaoles en Amrica Central y Amrica del Sur, los primeros granos de cacao fueron llevados a Europa.Figura 2: Representacin del Cacao ecuatoriano FUENTE: ANECACAO La domesticacin, cultivo y consumo del cacao fue iniciada por los indgenas toltecas, aztecas y mayas en Mxico y Centroamrica ms de un milenio antes del descubrimiento de Amrica. Cuando Hernn Cortz lleg a Mxico observ que su gente consuma una bebida llamada XOCOALT, pero por su sabor amargo no les llam la atencin y su uso por los espaoles demor casi un siglo hasta cuando unas muestras de semillasllevadasaEspaa.Enelaode1550,religiosasdesarrollaronlaprimerarecetadelactual Chocolateaadiendodulceyvainilla.Labebidaaliniciofueusadaporlacorteylarealezaeuropeay luegodepocotiempopasaserdeconsumoabierto.Elcultivoyexportacinseconcedimediante Cdula Real a Mxico, Centroamrica, Venezuela y Trinidad. En la segunda parte del siglo XVI, fue rentable el negocio del cacao dominado por Espaa, que atrajo el intersdepromoverelcultivoporempresariosguayaquileos,apesardelasprohibicionesestablecidas (prohibicionesdelarealeza)eneseentonces;hubounimportanteincrementodereasdesiembray exportacin de cacao, la mayor parte por va de contrabando,que inicialmente era exportado a travs de otros puertos como el de Callao, hasta que en 1789, se consigui a travs de Cdula Real la facultad para el cultivo y la exportacin de este producto, desde la costa ecuatoriana. Segn fuentes histricas, desde principios de 1600 ya haba pequeas plantaciones de cacao a orillas del RoGuayasy se expandieron a orillas de sus afluentesel Daule yel Babahoyo. Durante la poca deLa Colonia, el cacao en el Ecuador se expandi principalmente en 4 zonas ecolgicas:1)LazonadenominadacomoArribaquecomprendelazonadelacuencabajadelroGuayas, bsicamente las actuales provincias de Los Ros y Guayas; 2)LazonadeManab,conelcacaollamadodeBaha,quecorrespondealazonahmedadela provincia de Manab; 3)La zona de Naranjal, hacia el sur, que comprende una pequea parte de la provincia del Guayas y la provincia de El Oro;4)LazonadeEsmeraldas,quetenauncacaoacriolladomuyespecial,alqueseledenominaba esmeraldas.CREACIN DE CENTRO DE ACOPIO PARA LACOMERCIALIZACIN DE CACAO ESCUELA SUPERIOR POLITCNICA DE CHIMBORAZO 6 Elcacaoecuatorianotenaunreconocimientoespecialporsucalidadyaromalacualeraoriginadapor provenirdeunavariedadautctonallamadaNacional,aromaconocidohastalaactualidadenel mercado internacional como Arriba con tpico aroma floral. Figura 3: Muestras de Grano de Cacao de diferentes pases productores FUENTE: ANECACAO En1630seregistraronenvosdecacaoaEuropa,cantidadesquepaulatinamentefueroncreciendoa travsdeltiempo,porelincrementodelasuperficiesembradadeesteproductoylagranacogidadel mismo, especialmente en el mercado europeo. Figura 4: Grano de Cacao FUENTE: ANECACAO Originalmente el cultivo de cacao tuvo su apogeo en la zona de Vinces, en la provincia de los Ros, en la actualidad este cultivo se ubica a nivel nacional. ApartirdelasegundamitaddelsigloXX,elEcuadoryanosolamenteproducecacaoengrano,sino tambinsemi-elaboradosdecacao.EnlaprovinciadelGuayasseinstalaronalgunasplantasdesemi-elaboradosdecacao,cuyosproductosdeigualmaneratienenunagranacogidaenelmercado internacional. Entre1880y1890Ecuadorseconsolidcomoelprimerproductormundialdecacao.Aprincipiosdel siglo XX el pas vio decaer sus cultivos por la "escoba de la bruja" y la "monilla", enfermedades agresivas que casi terminan por completo con las plantaciones. A esto le acompa la Primera Guerra Mundial que deprimi por completo las exportaciones. A pesar de ello, el pas sigui trabajando en miras de conservar uno de sus ms valiosos tesoros. CREACIN DE CENTRO DE ACOPIO PARA LACOMERCIALIZACIN DE CACAO ESCUELA SUPERIOR POLITCNICA DE CHIMBORAZO 7 Figura 5: Principales zonas productoras de Cacao a nivel Nacional segn aroma. FUENTE: ICCO2 1.2.DEFINICIN DEL PROYECTO La creacin deun centro deacopioparalacomercializacin eindustrializacin nacional einternacional decacaofinodearomaenelcantnNaranjito,ProvinciadelGuayas,sellevaracabodebidoala importancia del cacao como uno de los productos agrcolas ms relevantes en la produccin ecuatoriana; ya que en el 2004 se export cerca de 111.000 Tm. Esto a su vez genera empleo e ingresos especialmente para los 100.000 pequeos productores ecuatorianos. Figura 6: Representacin de tendales de Cacao FUENTE: EL AUTORES. Actualmenteesunarealidadquequedamuypocomargenparaladiscusin deestetema.Peroporotro ladocontamosconelpotencialdelpascomoproductordecacaofinoydearoma,elcualesmuy apreciadoenlosmercadosinternacionales;actualmenteestefactornoestsiendolosuficientemente aprovechado, es ms, por el contrario esta imagen se est perdiendo debido a factores relacionados con la perdida de la calidad ofertada como: las post-cosechas defectuosas, mezclas con el Clon CCN51, etc.

2 International Cocoa Organization. CREACIN DE CENTRO DE ACOPIO PARA LACOMERCIALIZACIN DE CACAO ESCUELA SUPERIOR POLITCNICA DE CHIMBORAZO 8 Otra realidad evidente tiene relacin con los bajos niveles de productividad de las plantaciones de cacao nacional,cuyo decrecimiento sedebe a laavanzada edady faltade manejo de las plantas. Estosy otros problemas afectan la competitividad de la cadena del sector cacaotero. EsporestoquelacreacindelcentrodeacopioenelcantnNaranjito,ProvinciadelGuayas,nos permitiraprovecharlaproduccindelospequeosagricultoresdeestazona,conlocuallograremos satisfacer la demanda de nuestros clientes, los cuales son exportadores directos.1.3.JUSTIFICACIN DEL PROYECTO Puesto que ante la crisis mundial actual el sector cacaotero alcanz los mejores resultados en el 2008, ya que registraron una cifra rcord de $290 millones por 110 mil toneladas mtricas de grano exportado.Esto adems de que el Gobierno apoya al sector exportador con las medidas tomadas especialmente en lo referentealincrementodeloscrditos.EsasquelosprstamosotorgadosporelBancoNacionalde Fomento subieron de un 15% a 20%; esto provoc gran satisfaccin en los productores de cacao, ya que permitiampliar laproduccin enel pas,as como comprar ms insumosparamejorar lacalidaddela fruta.El cacao es de relevante importancia en la economa del pas por ser un producto de exportacin y materia prima para la industria de chocolates especiales y sus derivados. La demanda supera ampliamente a la oferta y cada ao el dficit es mayor, se vende hasta la ltima pepa que se produce, esto debido: a la actual tendencia de consumo que ubican al chocolate como alimento y no como golosina; las investigaciones demuestran que el chocolate negro es bueno para la salud. Con el aumentodeconsumodechocolateporpartedeChinaeIndia,seguramenteeldficitmantendrla tendencia creciente.La produccin de cacao constituye adems, una fuente de empleo para 800.000 habitantes de los sectores: ruralyurbano,queparticipanenlosprocesosdeproduccin,post-cosecha,acopio,industrializacin, exportacin y servicios en la cadena.1.4.OBJETIVOS 1.4.1.OBJETIVOS GENERALES Estudiar la factibilidad para la creacin de un centro de acopiopara comercializacin nacional e internacional de cacao fino de aroma en el cantn Naranjito de la Provincia del Guayas. 1.4.2.OBJETIVOS ESPECFICOS 1.Elaborar un plan estratgico para la comercializacin de nuestro producto.2.Realizar el estudio de los costos y de rentabilidad para la realizacin del proyecto. 3.Obtenerinformacindelosmejorespequeosproductoresdelaszonascercanasalcantn Naranjito, Provincia del Guayas y zonas aledaas 4.Lograr maximizar el margen de utilidad, mediante la reduccin de costos en los procesos. CREACIN DE CENTRO DE ACOPIO PARA LACOMERCIALIZACIN DE CACAO ESCUELA SUPERIOR POLITCNICA DE CHIMBORAZO 9 CAPTULO II 2.DESCRIPCIN DEL PRODUCTO 2.1.CARACTERSTICAS DEL CACAO FINO DE AROMA 2.1.1.DESCRIPCIN. ElrboldecacaoporsunombreenlatnsedenominaTheobromaCacao,quesignificaliteralmente Alimentode losDioses es un rbol tropical que crece slo en climas calientesy hmedos. Es por eso quesesitana20gradosdelatitudNortey20gradosdelatitudSur.Esdecirquenecesitauna temperaturaconstantedecercade24-26gradoscentgrados,lluviasabundantesyregulares,yunsuelo rico en potasio, nitrgeno y oligo-elementos. Fruto:Detamao,coloryformas variables,perogeneralmente tienenforma de baya, de30 cm de largo y10 cm de dimetro, siendo lisos o acostillados, de forma elptica y de color rojo, amarillo, morado o caf.La pared del fruto es gruesa, dura o suave y de consistencia como de cuero.Los frutos se dividen interiormente en cinco celdas.La pulpa es blanca, rosada o caf, de sabor cido a dulce y aromtica.Elcontenidodesemillasporbayaesde20a40ysonplanasoredondeadas,decolorblanco,cafo morado, de sabor dulce o amargo.2.1.2.VARIEDADES DE CACAO SEGN SU ORIGEN Existetresgrandesvariedadesdecacao,lascualesactualmentesonreconocidasanivelmundialcomo: Criollo, Forastero y Trinitario, los cuales se detallan a continuacin.Los CriollosEstavariedadrepresentaloscacaosoriginales,conocidotambincomofinodearoma,cuyas plantacionesmsantiguasseremontanalsigloXVII.CultivadaalprincipioenVenezuela,enAmrica centralyenMxico,tambinlareencontramoshoyenEcuador,enNicaragua,enGuatemalayenSri Lanca.Consideradocomoel'prncipedeloscacaos,elcacaoCriolloesfamosoporsufinuraysus aromas fuertes y poderosos. Figura 7: Cacao Criollo. FUENTE: ANECACAO Representanoobstantesloel5%delaproduccinmundial,debidoasufragilidadfrentealas enfermedades y frente a los insectos. Principalmente esta variedad de cacao tanto en su produccin como en su comercializacin est destinado a la chocolatera fina. CREACIN DE CENTRO DE ACOPIO PARA LACOMERCIALIZACIN DE CACAO ESCUELA SUPERIOR POLITCNICA DE CHIMBORAZO 10 Los Forasteros TambinllamadoOrdinario.Estegrupoesmuydiversificadoyrepresentaespeciesmuchoms resistentesymuchoms productivas queel cacao Criollo. Cultivados al principio enlaAltaAmazona, constituyen hoy la produccin principal de frica del oeste y es bastante extenso, ya que representa el 80 %delaproduccintotalmundial.Setratapuesdeuncacaodecalidadordinaria,suaromaespoco pronunciadoytieneunaamargurafuerteycorta;locuallodiferenciaclaramentedelcacaoCriollo.La variedad de cacao Forastero se utiliza en la fabricacin de los chocolates corrientes. PeseaestoParaaprovecharelsabormsfuertedelchocolateyneutralizarlascaractersticasmenos deseables del Forastero, se han mejorado los procesamientos y el desarrollo de nuevos productos, lo que ha provocado la tendencia a reemplazar el Criollo por el Forastero.Figura 8: Cacao Forastero FUENTE: ANECACAO Los Trinitarios. LosTrinitarios,provienen etimolgicamentedeTrinidad.Estaespeciedecacaoesun hbridobiolgico naturalentreCriollosyForestaros,quefueexportadoporTrinidaddondeloscolonosespaoleshaban establecidoplantaciones.Notieneatributopuroasuespecieylacalidaddesucacaovarademediaa superior.Elsabordeeste varanotablementedelosotrosporsucontenido fuerteenmantecadecacao. Este representa el 15 % de la produccin mundial total.Figura 9: Cacao Trinitario. FUENTE: ANECACAO Todos los ms grandes chocolateros y casas de renombre utilizan los cacaos dichos finos o aromticos de Criollo, Trinitario y Nacional (Ecuador). Estos cacaos se diferencian por sus sabores afrutados, florales o arbolado pero tambin por sus colores y sus caractersticas morfolgicas y agronmicas. CREACIN DE CENTRO DE ACOPIO PARA LACOMERCIALIZACIN DE CACAO ESCUELA SUPERIOR POLITCNICA DE CHIMBORAZO 11 El Nacional Elcacaofinoodearoma,provienedelavariedadconocidacomoNacional.LavariedadNacionales autctonaysecultivadesdeprincipiosdelsigloXVIII.Posiblementetuvosuorigenenalgunaspocas mazorcas llevadas hace mucho tiempo, desde la Amazona.Figura 10: Cacao Nacional. FUENTE: ANECACAO EnelEcuador,elcacaoNacionaloArribaesreconocidoporsuexcelenteyperfumadoaroma,porsu incuestionablecalidadseconsidera"cacaofino",aligualqueloscriollosyadiferenciadelrestode forasteros.ElEcuadoreselprimerproductoranivelmundialdecacaofinoodearomaconmsdel60%del volumen total.Este tipo de cacao conocido en el mundo como "Arriba", es un producto estratgico en la industriadelchocolate,utilizndoseparadarleesesaboryaromademandadoporlospaladaresms exigentes. LaICCO(InternacionalCocoaOrganization)estableciunacartadelospasesproductoresdecacaos finosoaromticos.Encontramosall17pasesproductoresentrelosqueestn9pasesensemi produccin: Tabla 1: Principales paises especializados en produccion e industrializacion de Cacao. PAISES PRODUCTORES EXCLUSIVO PAISES PRODUCTORES MIXTOIsla Dominicana EcuadorJamaica VenezuelaSanta Luca Costa RicaGranada ColombiaSan Vicente y Granadina IndonesiaSamoa Papa Nueva GuineaSurinam PanamTrinidad y TobagoFUENTE: LOS AUTORES. BASADO EN SICA CREACIN DE CENTRO DE ACOPIO PARA LACOMERCIALIZACIN DE CACAO ESCUELA SUPERIOR POLITCNICA DE CHIMBORAZO 12 2.2.DESCRIPCIN DE LOS PROCESOS DEL CACAO FINO DE AROMA El cacao Nacional tiene un tratamiento especial en el mundo de cacao y de los chocolates. El cacao del Ecuador significa alta calidad y sabores especiales.Losmercadosdecalidadtienenuninterscrecienteenencontrarcacaodealtacalidad,desaboresy orgenes especiales. Figura 11: Procesos del Cacao FUENTE: SICA3 2.2.1.BREVE DESCRIPCIN PARA LA OBTENCIN DEL CACAO a)Preparacin del suelo, Eliminacin de malas hiervas.b)Poda: Poda de formacin, Poda de mantenimiento, Poda fitosanitaria, Poda de rehabilitacin, Poda de sombra. c)Propagacin:PropagacinVegetativa(Injertoporaproximacin,Injertoconyemas,Empleode estacas) y Propagacin por semilla.d)Recoleccine)Marcos De Plantacinf)Riego y Fertilizacing)Plagas:Insectos,fidos,Cpsidos,Salivazo,Chinches,Barrenadordefrutoytallo,Gusanos, Hormigas, Trips, Crisomelidos, Escoltidos, Joboto, caros. h)Enfermedades: La mazorca negra, Mal del machete, Las bubas, La Moniliasis,2.2.2.COMPOSICIN NUTRICIONAL DEL PRODUCTO El cacao ecuatoriano, sea cual fuese su tipo: nacional, criollo, forastero, cualquier tipo de clon tienen la siguiente tabla de contenidos nutricionales.Tabla 2: Valores nutricionales de un tipo normal de cacao, sin cascara. Caloras428.00Calcio130.00 mg. Agua5.80 gr.Fosforo500.00 mg. Protenas12.40 gr.Hierro5.8 mg. Grasas43.70 gr.Tiamina0.18 mg. Carbohidratos30.00 gr.Rivoflavina0.16 mg. Fibra4.30 gr.Niacina1.90 mg. Ceniza3.80 gr.Vitamina C3.00 mg. Vitamina A4.00 mcg. FUENTE: SICA.

3 Sistema de Integracin Centroamericana. CREACIN DE CENTRO DE ACOPIO PARA LACOMERCIALIZACIN DE CACAO ESCUELA SUPERIOR POLITCNICA DE CHIMBORAZO 13 2.2.3.TRATAMIENTOS DEL FRUTO. Losgranosfrescosdecacaoseconviertenenunproductocomercialpormediodecuatrooperaciones principales:Fermentacin Eselprocesopormediodelcualsedalacalidadpropiadelcacaoparahacerchocolate;selimpianlas semillas, se mata el embrin y se da buena presentacin a las almendras. Para ello se precisa de lugares acondicionadosybienventilados.Cuandolasalmendrasnofermentanesteprocesoserealizamaloen formadeficiente,seproduceelllamadocacaocorriente.Duranteelproceso,laaccincombinaday balanceadadetemperatura,alcoholes,cidos,pHyhumedadmatanelembrin,disminuyeelsabor amargo por la prdida de theobromina y se producen las reacciones bioqumicas que forman el chocolate.Laduracindelsistemadefermentacinnodebesermayordetresdasparaloscacaoscriollosode cotilednblancoydeochoparaloscacaosforasterosodecotilednmoradooprpura.Existenvarios mtodos para realizar la fermentacin, siendo los ms empleados la fermentacin en montones, en sacos, en cajas, el mtodo Rohan y el empleo de tendales.Enelcacaofermentadoyotroquenoloestpuedenestablecerselassiguientesdiferencias,enla siguiente tabla Tabla 3: Diferencias distintivas del Cacao fermentado y no fermentado. Almendra seca bien fermentada Almendra seca sin fermentar o mal fermentadaHinchada o ms gruesa Ms bien aplanadaLa cscara se separa fcilmente Por lo general es difcil separar la cscaraColor marrn o chocolate Color violceo en su interior o blanquecinoNaturaleza quebradiza Naturaleza compactaSabor medianamente amargo Sabor astringenteAroma agradable Aroma desagradableFUENTE: SICA. Secado. El secado del cacao es el proceso durante el cual las almendras terminan de perder el exceso de humedad que contienen y estn listas para ser vendidas y en el caso del cacao fermentado completan este proceso. Se consigue pasar de almendras con un 55 % de humedad hasta almendras con un 6 - 8 %. Durante este tiempo las almendras de cacao terminan los cambios para obtener el sabor y aroma a chocolate. Tambin seproducencambiosenelcolor,apareciendoelcolortpicomarrndelcacaofermentadoysecado correctamente.Existendistintosmtodosdesecadopudiendosernatural,aprovechandolatemperaturadelosrayos solares y obtenindose almendras con mayor aroma, o un secado artificial mediante el empleo de estufas o secadoras mecnicas (secador Samoa) haciendo pasar una corriente de aire seco y caliente por la masa del cacao.Seleccin, clasificacin, almacenado y encostalado Los granos secos se deben seleccionar para eliminar la tierra, las partculas sueltas de la cscara de la semilla y los granos quebrados, para ello se emplean una serie de mallas dispuestas en serie y los granos pasan a travs de ellas, unas corrientes de aire caliente eliminan las impurezas. Existen normas que se aplican a los granos de cacao o almendras para tipificarlos segn su calidad, para esto se toma una muestra de cacao al azar y se cortan los granos longitudinalmente. Los factores que determinan la calidad CREACIN DE CENTRO DE ACOPIO PARA LACOMERCIALIZACIN DE CACAO ESCUELA SUPERIOR POLITCNICA DE CHIMBORAZO 14 del cacao pueden agruparse en factores de la herencia, del ambiente y del beneficio (fermentacin y secado). 2.3.ENTORNO NACIONAL Actualmente el mercado local presenta situaciones variables en cuanto factores como: precio, niveles de produccin y comercializacin, organos de control, consumo, rentabilidad. 2.3.1.PRECIO Encuantoalprecio,noexistehastaelmomentoanivellocalunorganismopblicodecontrolquese encarguederegularizarequitativamenteelpreciodecomercializacininternotantoparalosdiferentes niveles existentes como: asociaciones de productores, intermediarios, exportadores y la industria. 2.3.2.NIVELES DE PRODUCCIN La produccin de cacao en el Ecuador esde aproximadamente100.000 tm anuales, cuyo volumenvara especficamente en funcin de los factores de orden climtico. Uno de los problemas fundamentales es el bajorendimiento,estimadoentre5a6qq/hcalao,consideradounodelosmsbajoscomparadocon otros pases productores, debindose en gran parte a la falta de capacitacin y transferencia de tecnologa, lanodisponibilidaddecrditos,laausenciadeorganizacinyfortalecimientogremial,entreotros factores.En alrededor del 90%, la superficie de cultivo es manejada bajo el sistema tradicional.2.3.3.RGANOS DE CONTROL Y PROMOCIN Actualmenteenelpasnoexitenorganismospblicosdecontrol,perolosorganismodepromocinde derechoprivado,sinfinesdelucroynocomprometidanipolticanireligiosamente,sonde administracinautnomayestnencargadosdemantenercrucesdeinformacinconelsectorpblico como:MinisteriosdeRelacionesExteriores,AgriculturayGanaderayeldeIndustrias,Comercio, IntegracinyPesca,INIAP,Promsa,CedegyorganismosinternacionalescomoelCIRADdeFrancia, CEPLAC de Brasil y Fundacin Luker de Colombia. AdemsexisteapoyointerinstitucionaldeFEDEXPOR(FederacindeProductoresdeCacao), Cooperativas Agrcolas Cacaoteras, CORPEI y Cmaras de la produccin.Las principales asociaciones a nivel nacional son: ANECACAO: (Asociacin Nacional de Exportadores de Cacao), son encargados de promocionar lacalidaddenuestrocacao,promoverunpreciojustoyesunreferenteanivelnacionalparalos productores, comercializadores y exportadores asociados a dicho organismo. CONCACAO:(CorporacindeOrganizacionesProductorasdeCacaoNacionalFinodeAroma del Ecuador), promueven la asociatividad, asistencia tcnica, capacitacin, infraestructura depost-cosecha, entre otros servicios para pequeas economas campesinas organizadas de cacao fino y de aroma del Ecuador.Ademasexistenotrasorganizacionesdesegundopiso(VerTablaNo.5),estassegestionanatravesde programas de capacitacion del BID (Banco Interamericano de Desarrollo). CREACIN DE CENTRO DE ACOPIO PARA LACOMERCIALIZACIN DE CACAO ESCUELA SUPERIOR POLITCNICA DE CHIMBORAZO 15 Tabla 4: Organizaciones cacaoteras de Segundo Grado en Ecuador. ORGANIZACIONES BENEFICIARIAS DEL PROGRAMA BID/FOMIN CACAO No ORGANIZACIONES DE SEGUNDO GRADO ORGANIZACIONES DE PRIMER GRADO No DE PRODUCTORES No Ha. DE CACAO PROVINCIA 1UNCCACE191.79612.939,98 VARIAS LITORAL 2FEDECADE114512.492,00 VARIAS LITORAL 3COPAQ5260380,00LOS RIOS 4CIACPE4100700,00COTOPAXI 5FORTALEZA DEL VALLE10208848,00AZUAY 6UOCS55781.492,00MANABI 77250700,00BOLIVAR 8 ASOCIACION LA UNION 40320,00GUAYAS 9 ASOCIACION EL TRIUNFO 85280,00BOLIVAR TOTALES7633.76820.151,98 FUENTE: ICCO 2.3.4.CONSUMO Y COMERCIALIZACIN INTERNA DEL SECTOR CACAOTERO En cuanto al consumo nacional en Ecuador existen fbricas chocolateras que adquieren el producto local; las mas importantes son: Nestl, Ecuacocoa, La Universal, Confiteca, Indexa, Triairi S.A., y Naviolli S.A. Ademsdeestas;exitenfbricasartesanalescomo:Godika,Chocolato,BIOS,LaPerla,Chocolateca, Rualdos,Merelitt,lascualesestnubicadasenlaprovinciadePichincha.LasfirmasIncacao,Edeca, Colcacao se ubican en la provincia del Guayas. Existen tambin fabricas de semielaborados del cacao.La cadena de valor del cacao muestra claramente la interaccin que hay a nivel del comercio nacional, ya que hay una gran diversificacin que se puede aprovechar como oportunidades de negocios enfocados al cacao,tantocomoproductores,tambinenlacomercializacin,industrializacinyexportacin.Todo estoesvalidoyaquelacadenadevalordelcacao,esactualmentelaterceramsrelevantedespusdel bananoylasflores.Porlotantoenelgrficosepuedeapreciardequemanerasepuedeaprovecharla oportunidadyfactibilidaddeiniciarunnegocioenunodelostresnivelesdelsectorcacaotero.Parala realizacin de este proyecto nos enfocaremos en la comercializacin como asociacin de intermediarios y nuestroproductoloofreceremosalsectorexportadorespecialmentealaindustriadeelaboradosy semielaborados.CREACION DE CENTRO DE ACOPIO PARA LACOMERCIALIZACION DE CACAO ESCUELA SUPERIOR POLITCNICA DE CHIMBORAZO 16 FUENTE: ECUADOREXPORTACertificador de Calidad PRODUCCIN PRODUCTORES PEQUEOSPRODUCTORES GRANDES PRODUCTORES MEDIANOS CONSUMOINDUSTRIALIZACIONCOMERCIALIZACION Asociacin de ProductoresExportadores de Cacao en Grano Intermediarios Mercado Interno ElaboradosIndustria de Elaborados Industria de Semi-elaborados Mercado Externo Cacao en Grano Mercado Externo Cacao Semi-elaborado Mercado Externo Cacao Elaborado Figura 12: Diagrama de Cadena de Valor del sector cacaotero ecuatoriano. CREACION DE CENTRO DE ACOPIO YCOMERCIALIZACION DE CACAO ESCUELA SUPERIOR POLITCNICA DE CHIMBORAZO 17 2.4.ENTORNO INTERNACIONAL Asicomoanivellocalexiteinteraccindelosdiferentessectoresdedesarrollodecacao, internacionalmentenuestroproductoesaceptadoysuutilizacinservirendiferentessectoresdel mercadodelcacaoysusderivados.Noobtantetambienexistenfactoresquesedebenanalizarcomo: preciosdecompra,calidaddelproducto,organismosinternacionalesdecontrolypromocin, consumidores. 2.4.1.PRECIOS DE COMPRA Precios minimos referenciales F.O.B, (free onboard) para sacos de 100 libras (45,36 kilos) del cacao para exportacin de cacao & semielaborados correspondiente A la semana del 12 al 18 de enero del 2012 TIPO DE CACAOVALORCACAO CCN 51 $94.43 CACAO ASE $94.43 CACAO ASS$100.57 CACAO ASSS$103.40 CACAO ASSPS$108.60 MANTECA $137.70 MANTECA RESIDUAL, TIPO EXPELLER$103.28 LICOR O PASTA $133.77 CHOCOLATE NO EDULCORADO AMARGO O SIMILARES $133.77 TORTA $13.43 TORTA RESIDUAL, TIPO EXPELLER$1.34 POLVO $15.82 2.4.2.CALIDAD DE ACEPTACIN INTERNACIONAL El aumento del consumo tnico anima a los fabricantes de alimentos a considerar ms las implicaciones desellostnico-eco,Fairtrade,RainforestAlliance,etc.Unadelasmsexitosaseslacertificacin orgnica, con la certificacin de productos agrcolas en Europa y EE.UU.ActualmenteANECACAOmedianteelAcuerdoMinisterial#287tienelaobligacindeexpedirel certificado de calidad de exportacin del grano basado en las normas INEN 176. Los productos con el Sello de Comercio Justo garantizan que se mejorar la situacin de los productores en los pases en vas de desarrollo. Al fin y al cabo, el impacto delComercio Justo depende siempre de la buena voluntad y de la lealtad del consumidor. CREACION DE CENTRO DE ACOPIO YCOMERCIALIZACION DE CACAO ESCUELA SUPERIOR POLITCNICA DE CHIMBORAZO 18 Tabla 5: Calificacin de la Calidad del Grano para el Establecimiento del Precio FUENTE: ECUADOR EXPORTA ASSPS ARRIBA SUPERIOR SUMMER PLANTACIN SELECTA ASSS ARRIBA SUPERIOR SUMMER SELECTO ASS ARRIBA SUPERIOR SELECTO ASN ARRIBA SUPERIOR NAVIDAD ASE ARRIBA SUPERIOR POCA 2.4.3.ORGANISMOS INTERNACIONALES DE CONTROL Y PROMOCIN LaOrganizacinInternacionaldelCacao(ICCO),haregistradoensuslibrosanuestrogremioCacao Arriba, Cacao Fino Aroma, Theobroma Cacao. Adems la calidad del cacao ecuatoriano esta siendo reconocidotambinporlaCocoaNewsletterylaWorldCocoaDirector,promocionandonuestras actividades en el mbito mundial.Siendoautoresdelrequisitodecalidadcomocacaoecuatorianodeexportacin,seharecuperadoel prestigio de la calidad en el mercado internacional. La ICCO en la actualidad considera al Ecuador como productor del 100 % de cacao fino y de aroma. 2.4.4.PASES COMPETIDORES INTERNACIONALES. ElcacaosecultivaprincipalmenteenfricadelOeste,AmricaCentral,SudamricayAsia.Segnla produccin anual los ocho pases principales productores en el mundo son (en orden descendente): Costa deMarfil,Ghana,Indonesia,Nigeria,Camern,Brasil,EcuadoryMalasia.Estospasesrepresentanel 90% de la produccin mundial. CREACION DE CENTRO DE ACOPIO YCOMERCIALIZACION DE CACAO ESCUELA SUPERIOR POLITCNICA DE CHIMBORAZO 19 Tabla 6: Principales Competidores en la Produccin de Cacao FUENTE: FAO 2.4.5.MERCADOS META ( PASES CONSUMIDORES) A pesar de que el cacao se produce en los pases en desarrollo, se consumeprincipalmente en los pases desarrollados. Los compradores en los pases consumidores son los transformadores y los productores de chocolate.Unaspocascompaasmultinacionalesdominantantolatransformacincomolaproduccin de chocolate.En la siguiente tabla se representa los principales consumidores de cacao en los diferentes nivelesdeprocesamiento,basadotambinenelconsumodomsticodecacao;esteseloobtienedela suma de las moliendas y las importaciones netas de productos de cacao y de chocolate en equivalente en grano. Tabla 7: Mercados Metas para Exportacin de Cacao y su Posicin como Importadores FUENTE: SICA CREACION DE CENTRO DE ACOPIO YCOMERCIALIZACION DE CACAO ESCUELA SUPERIOR POLITCNICA DE CHIMBORAZO 20 AlgunasempresasinteresadassiempreenlacalidaddelCacaoEcuatorianoylascualesmantienenlas polticas de negociacin del precio en Comercio Justo son: EstadosUnidos:Existenpocosprocesadoreselcacaofinoydearoma,seusancomopartedelas mezclasdedicadasaloschocolatesdebuenacalidad.Alrededordeun14%delasimportaciones estadounidensesdecacao(40 000 TM) concierneel tipo fino y dearoma que procedeprincipalmente de Ecuador. El cacao ecuatoriano comprado por este pas corresponde a la calidad exportable ms baja: el tipoASEcaracterizadaporunafermentacininsuficienteyunaltocontenidodemateriasextraas. Algunosnegociantesdenieganlacalidadfinoydearomaaestetipo.Unadelasfirmasmayormente reconocidas es Ithaca Fine Chocolates.J apn:Japnesunimportantemercadopotencialquedemuestraunintersparaelcacaofinoyde aromaelcualyarepresentamasdeun12%(5500 TM)delas importacionestotalesdecacao. Japn paga un premio para todos los orgenes de cacao fino y de aroma, excepto Ecuador.Alemania: La industria chocolatera alemana se ha concentrado mucho en los ltimos aos. El tipo fino y dearomaprocedecasiexclusivamentedeEcuadorysloconcierneun3-4%(4000TM)delas importaciones totales de cacao.Suiza:SuizatieneelmayorndicedeconsumodechocolatePercapita.Lasgrandesempresas chocolateras, incorpora un alto contenido de cacao fino y de aroma en sus formulas. La empresa Migros seconsideracomoelmsimportanteconsumidordeestetipo.MientrasJacobs-Suchardtiende gradualmenteaeliminarelusodecacaofinoydearomaensusformulas,Nestl,porelcontrario, pareceincrementar suuso. Nestlha intensificadosuscontactosdirectoscon loscentrosproductores de Jamaica, Papua Nueva Guinea y Ecuador.Francia:Laindustriafrancesa(MarcheduMond)tieneunamayordescentralizacinqueenlosotros pases consumidores. El mercado del cacao fino y de aroma es importante ya que existe una tradicin de consumo de chocolate de calidad con alto contenido de cacao. En cierto tipo de chocolate se hace constar la procedencia de determinadas zonas productoras (Trinidad, Ecuador, Madagascar).Reino Unido: A diferencia de otros mercados europeos, los compradores de cacao fino y de aroma, en elReinoUnido,songrandesempresas,especialmenteRowntreeyTraidcraft.Losfabricantesmenores han dejado de usar este tipo. Jamaica es el principal abastecedor de cacao fino y de aroma.Tabla 8: ndice de Competitividad Mundial del Cacao FUENTE: SICA CREACION DE CENTRO DE ACOPIO YCOMERCIALIZACION DE CACAO ESCUELA SUPERIOR POLITCNICA DE CHIMBORAZO 21 Si bien es cierto que Ecuador se encuentra posicionado sptimo en la produccin mundial de cacao, es el sexto en exportar cacao en grano; como intermediarios nos encontramos en el ranking 14 y en el puesto No. 60 en la industrializacin del producto final. (Ver Tabla No.8).2.5.ANLISIS DE LAS EXPORTACIONES DE CACAO Ilustracin 1: Exportaciones ecuatorianas de Cacao. FUENTE: BANCO CENTRAL DEL ECUADOR Durantelosltimosdiezaoselsectorexportadorecuatorianohaaumentadolacapacidaddesus exportaciones en toneladas mtricas, como se muestraenel GraficoNo.3 en el ao1999 seincremento considerablementeenun70.35%enrelacinalaoanterior.Delamismamanerasemantuvoun crecimiento durante los prximos 8 aos hasta la actualidad, excepto los aos 2000 y 2004 los cuales se vieron afectados en la produccin por factores climticos (Fenmeno del Nio) En 2007 las exportaciones alcanzaron los 227 millones de dlares y las 90 mil toneladas. Los principales destinos son estados Unidos y la Unin Europea. El mercado mundial de cacao super los 23 mil millones dedlaresen2007.Enlosltimoscincoaoshacrecidoaunritmodelcincoporcientoanual.Ylas principales fechas para el sector son San Valentn, Pascua y Navidad.Para los siguientes 5 aos pese a la crisis mundial el mercado extranjero pronostica un progreso alentador, con un crecimiento anual de 2.2%.El sector cacaotero ecuatoriano cerr 2011 con un promedio de 500 millones de dlares en exportaciones. Mientrasquelaproduccinregistralrededorde180miltoneladas.Asloconfirmel presidentedela AsociacinNacionaldeCacaoteros,JulioZambrano,quiencalificdepositivoesteao,pesealas dificultades que enfrent el sector por los bajos precios en el mercado internacional. Debido a sus condiciones climticas, Ecuador tiene cerca del 70% de la produccin mundial de cacao fino de aroma, inform. Mejoramos un 17% en relacin a 2010. 2.6.BARRERAS DE ENTRADA Y SALIDA 2.6.1.BARRERAS DE ENTRADA Bajo CapitalEconomias de EscalaTecnologia Capacitacin Permanente2.6.2.BARRERAS DE SALIDA Perder la fidelizacin de los clientes.CREACION DE CENTRO DE ACOPIO YCOMERCIALIZACION DE CACAO ESCUELA SUPERIOR POLITCNICA DE CHIMBORAZO 22 Posibilidad de utilizar la infraestructura e instalaciones en otro negocio.Posibles complicaciones por suspensin de trabajadores.Prdida de un ingreso fijo de los pequeos productores de la zona. 2.7.ANLISIS FODA 2.7.1.FORTALEZAS Contar con tierras fertiles.Infraestructura adecuada para fermentacin, secado,embalaje almacenamiento y distribucin.Motivacin por parte del estado para exportar con arancel 0%. Contarconunaubicacingeograficamenteestrategicaquevadeacuerdoconelnegocio planteado.Elcacaonacionalecuatorianoesconsideradoanivelmundialcomounproductoestrella, insignia de nuestro pas.2.7.2.OPORTUNIDADES Podercaptarmayorcantidaddelaproduccindelospequeosagriculturesdelazonade Naranjito.Abastecer a fbricas locales que producen tanto derivados de cacao como el producto final.Aprovecharlasvariacionesdiariasdelospreciosdecompra(productoinicial),conla posibilidad de vender a precios mas altos (mayor margen de utilidad)Mayor aceptacin a nivel internacional por la calidad del cacao ecuatoriano de fino aroma.2.7.3.DEBILIDADES Faltadecapacitacinalospequeosymedianosproductores,paramejorarlacalidaddel producto. Asi como el desconocimiento ante la mezcla de las variedades de cacao.Castigos economicos por no cumplir con los requerimientos de calidad fijados por ANECACAO y otras asociaciones nacionales.La"distribucindelprecio"noesequitativaentrelosactores:productores,intermediariosy exportadores.Falta de desarrollo de mercados alternativos: origen, orgnico, comercio justo, otros.Comercializacin individualizada del productoNo hay una adecuada poltica de promocin del producto2.7.4.AMENAZAS Creacin competencias local y regional.Competencia desleal por parte de compradores de la regin.Fragmentacin del mercado.Los cambios climaticos, lo cual afecta la capacidad de produccin.Plagasyotrasenfermedadesqueatacanalasplantaciones,perjudicandolaproducciny calidad del producto.CREACION DE CENTRO DE ACOPIO YCOMERCIALIZACION DE CACAO ESCUELA SUPERIOR POLITCNICA DE CHIMBORAZO 23 CAPITULO III 3.ESTUDIO TCNICO ESTRATGICO 3.1.MTODO DE NEGOCIACIN PARA LA COMPRA Figura 13: Sistema de Comercializacion de Cacao FUENTE: ELABORADO POR LOS AUTORES ZONAS DE COMPRA:Para llevar a cabo la adquisicin del producto, la compra se realizar mediante recorrido por los sectores de: Naranjito, Norton, El Rosario, Rocafuerte,Matilde Esther. Lacompraserealizarsemanalmentelosdasjueves,viernesysbado,elrecorridoestazonificado estratgicamente y distribuidos de la siguiente manera:Jueves: Naranjito, Norton. Viernes: El Rosario, Rocafuerte Sbado: Matilde Esther PRECIO:Encuantoalpreciodecompra,estevariadiariamenteysetomaelprecio(ASE)publicadopor ANECACAOenlosdiariosdemayorcirculacindelpas.Elpreciodecompraesporlatadecacao mojadoenbabaselocalculadividiendoelPrecioASEparaelnmerodelatas,lascualespesan45 libras cada una. El pago es en efectivo. Por Ejemplo: CREACION DE CENTRO DE ACOPIO YCOMERCIALIZACION DE CACAO ESCUELA SUPERIOR POLITCNICA DE CHIMBORAZO 24 3.2.PROCESO LOGSTICO DEL CACAO EN EL CENTRODE ACOPIO Figura 14: Proceso logistico del Centro de Acopio de Cacao FUENTE: ELABORADO POR LOS AUTORES 3.2.1.PROCESO DE FERMENTACIN Figura 15: Proceso de Fermentacion del Cacao FUENTE: ECUADOR EXPORTA Una vez realizada la compra, se procede a la fermentacin del cacao, esto consiste en introducir el producto en cajas fermentadoras de madera aproximadamente de 3 a5das,elmismoquedebepermanecercubiertoconhojasdepltanohastaque destile la baba del cacao. Figura 16: Proceso de Fermentacion FUENTE: ECUADOR EXPORTA CREACION DE CENTRO DE ACOPIO YCOMERCIALIZACION DE CACAO ESCUELA SUPERIOR POLITCNICA DE CHIMBORAZO 25 Figura 17: Fermentacion Tipo Escalera FUENTE: ECUADOR EXPORTA 3.2.2. PROCESO DE SECADOUna vez realizada la fermentacin, este cacao esta listo para pasar al proceso de secado.Existen dos tipos de secado: Secado al Natural y Secado Artificial. SECADO NATURALUnavezqueelcacaosehafermentadoyhadestiladolamayorpartedelababa,seloextiendeenlos tendales para la destilacin total y secado con el sol. El tiempo del secado al natural varia de acuerdo a la situacin climatica, se lo debe exponer al sol por lo menos 3 das.Figura 18: Secado Natural FUENTE: ELABORADO POR LOS AUTORES ETAPA I: Foto despus del primer da de secadoFigura 19: Secado Natural FUENTE: ELABORADO POR LOS AUTORES ETAPA II: Foto despus del segundo da de secado CREACION DE CENTRO DE ACOPIO YCOMERCIALIZACION DE CACAO ESCUELA SUPERIOR POLITCNICA DE CHIMBORAZO 26 Figura 20: Secado Natural FUENTE: ELABORADO POR LOS AUTORES ETAPA III: Foto despus del tercer da de secado Duranteeltranscursodeldasoleadoserealizaelsiguienteprocedimientoparalaoptimizacindel secado:Figura 21: Secado natural: Rastrillado FUENTE: ELABORADO POR LOS AUTORES. PROCEDIMIENTO DURANTE EL SECADO LLAMADO RASTRILLADOSECADO ARTIFICIALSeloutilizacomomtodoalternativoparazonaslluviosasynubladas,paraacelerarelprocesodel secado. Este proceso puede reducirse de 3 a 1 da, introduciendo el cacao en tuneles llamados secadoras. Estassecadorasestanformadasporuntuneldecementode2m.deanchopor5m.delargo,elcualse conecta con secadoras metalicas a gas (similares a las secadoras de arroz) previamente diseadas como en las imaginenes que veremos a continuacin:Figura 22: Secado a Gas FUENTE: ECUADOR EXPORTA CREACION DE CENTRO DE ACOPIO YCOMERCIALIZACION DE CACAO ESCUELA SUPERIOR POLITCNICA DE CHIMBORAZO 27 Figura 23: Tuneles de Secado Artificial. FUENTE: ECUADOR EXPORTA 3.2.3.PROCESO DE SELECCIN Y EMBASADO Luegoderealizarelprocesodesecado,seacualfuese,serealizalaseleccinclasificacindelgrano para mejorar su apariencia, calidad, y de esta manera conseguir un mejor precio de venta. La seleccin del granose lo realizamedianteunamaquinaclasificadoraindustrial, dematerial metalico con funcionamiento mecanico como se podr apreciar a continuacin:Elcacaoseclasificacuandobajaporlazaranda,serealizaesteprocesoseparandolosgranosnegros, aplastados, bacios, picados con moho (polvo blanco alrededor del grano. Amedidaqueseclasificaelcacao,serealizaelembasadoensacosdeyutepara100librascomose muestra en la siguiente imagen: 3.2.4.PROCESO DE ALMACENAJE Unavezembasadoenlossacos,elcacaopuedeseralmacenadoconelsacoabiertodeunoadosdas hasta que este sea negociado al mejor precio. Para el almacenaje los sacos de cacao deben caber en una bodega amplia de hormigon armado, donde el producto se encuentre libre de impurezas, con ventilacin suficiente y lejos de zonas humedas.3.2.5.PROCESO DE PESAJE Y SELLADO DEL EMBALAJE Antes de ser embarcado para su comercializacin es recien ah cuando se realiza el sellado, no sin antes pesarlossacos.Esteprocesose lo realizamomentosantesdel embarquepor queel cacao dentro delos sacos suelen perder peso cuando es almacenado. Para el sellado se utilizan agujetas y piola para coser los saquillos. 3.2.6.PROCESO EMBARQUEUnavezcumplidoextrictamentetodoslosproceso,procedemosalembarqueenelrespectivotransporte para su venta. Cabe recalcar que al llegar al lugar de comercializacin, el cacao es tomado muestras para su calificacin; donde se verifica la calidad del producto. Este puede ser penalizado bonificado.3.2.7.PUBLICIDAD Y PROMOCIN Utilizaremos como medios de promocin y difusin: tarjetas de presentacin, volantes, posters y banners publicitariosubicadosestrategicamente.Tambinusaremosmedioscomo;prensaescrita(diario), anuncios por el canal local de televisin pagada (Quality Tv).CREACION DE CENTRO DE ACOPIO YCOMERCIALIZACION DE CACAO ESCUELA SUPERIOR POLITCNICA DE CHIMBORAZO 28 CAPTULO IV4.ANLISIS FINANCIERO Y DE FACTIBILIDAD4.1.DESCRIPCIN DE LA INVERSIN Para poner en marcha el proyecto se necesit lo siguiente: Un terreno de 21m. de ancho por 42m de largo. Un galpon en forma de L, de hormign armado. Tendales de cemento. Un centro de fermentacin Una zaranda pequea metalica o de madera. Una secadora industrial pequea. 2 ratrillos de madera. 2 paletas de madera. 1 camin pequeo en estado usado.TerrenoyConstruccin:ElterreroubicadoenlaVaNaranjitokm.2,esteseencuentravaloradoen USD$10,275.93. La construccin se compone de la siguiente forma:Area de Clasificacin y Secado: 12mX21Area de Bodega: 12mX6mArea de Sellado: 9mX6mZona de Embaque: 9mX6m Tendales: 22.5mX15mArea de fermentadoras: 10.5mX7.5mOficinas: 4.5mX7.5mElareadeterrenomantieneunacontruccin antiguavaloradaenUSD$37,540.49dolares.Estosvalores sonenbasealcatastromunicipalactual,ysonpartedeuncapitalpropiodelossocios.Parala implementacin de la actividad comercial se incurrir en los siguientes costos.CentrodeFermentadoras:Elcentrodefermentacinestaconstituidopor3cajonesdefermentacin ubicadosenformadeescalerayenposicinhorizontal,concapacidadde40qqcadacajon,conun tamaode2.2mdelargoy1mdeanchoc/u.Estanelaboradasenmaderadeguayacnsostenidassobre pilares de cemento. El costo total del centro de fermentacin es USD$911.50.Zaranda:Adquisicindeunazarandametalicadefuncinmecanicapara5qqporhoravaloradaen USD$1200. Y 2 cilos de 2mt alto de metal con un valor de USD$600.Secadora:Paraelsecadoartificialseconstruyeuntunelde2mX3m,cuyocostototalasciendea USD$500. La adquisicin de la secadora industrial pequea tiene un valor de USD$1200Ratrillos y Paletas: Estos son realizados en madera. Cada uno tiene un costo final de USD$20. Vehiculo: Se realizar la compra de un camin pequeo valorado en $5000 para realizar los recorridos y la compra de la materia prima. CREACION DE CENTRO DE ACOPIO YCOMERCIALIZACION DE CACAO ESCUELA SUPERIOR POLITCNICA DE CHIMBORAZO 29 Tabla 9: Inversion INVERSIN INICIALTERRENO$10.275,93 CONTRUCCION $37.540,49 VEHICULO $ 5.000,00 FERMENTADORAS$911,50 CLASIFICADORA$ 1.800,00 SECADORA$ 1.300,00 RASTRILLOS$40,00 PALETAS$40,00 TOTAL $56.907,92 Unavezdetalladotodosloscostosdeinversin,esteasciendeaUSD$56,907.92paraalguienqueno poseebienes.Ennuestrocasonocontamoselcostodeelterreno,lacontruccinporqueyaexisten. Nuestros costos de inversin netos suma un total de USD$9,091.50.Tambin cabe mencionar que los gastos iniciales por publicidad y promocin suman un total de USD$250 (Tarjetas de presentacin, psters, banners y volantes)4.2.ANLISIS DE COSTOPara realizar la actividad comercial se incurrir en costos fijos y costos variables. Como se menciono en elcapitulo3,elrecorridoparalacompraserealizandurantejueves,viernesysabadodecadasemana. Para esto tendremos que detallar los costos de comprar cacao durante esos 3 dias, secar y vender. 4.2.1.COSTOS FIJOSNuestros costos fijos son: Pago de Personal y Servicios Bsicos. Se contratar 2 empleados; un chofer y un auxiliar general. En cuanto al pago de servicios bsicos sern: energia, agua, telefono. Los costos fijos son mensuales, dentro del proceso del secado no incurriremos en el uso de energia, agua telefono.Tabla 10: Costo del Proyecto. COSTOS FIJOSPERSONALChofer$ 220,00 Auxiliar General$ 240,00 Auxiliar de Planta$ 220,00 Total Salarios$ 680,00 SERVICIOS BASICOS Energa$ 40,00 Agua$ 20,00 Telfono$ 35,00 Total Serv. Bsicos$ 95,00 TOTAL $775,00 CREACION DE CENTRO DE ACOPIO YCOMERCIALIZACION DE CACAO ESCUELA SUPERIOR POLITCNICA DE CHIMBORAZO 30 4.2.2.COSTOS VARIABLESSe ha denominado como costos variables, a todos los costos incurridos a partir del primer da de compra, hastaloscostosdeventa;aqusedetallanloscostosdecomprademateriaprima,gastosdesecado, clasificacin,almacenaje,selladoyventa.Esteprocesoestacompletamenteterminadoen aproximadamente2semanaslaborables,locualsignificaquemensualmentehabran2procesosde compra-venta. Presentamos a continuacin una tabla con los costos de un proceso de compra-venta:Este proceso nos tomara alrededor de 10 das laborables; e inicia con la compra durante los das jueves, viernesysbado.Amedidaqueelproductofrescoentraalaplanta,selocolocaenloscajonesde fermentacin, el producto permanece dentro de la fermentadora hasta el da lunes de la semana entrante. Luego de esto dependiendo del clima, el producto pasa a las secadoras por 4 horas diarias durante lunes, martesymiercoles.Segnelresultadodelsecadoseestimasiduranteeldajuevespasaporla clasificadora y embasadora, para luego ser almacenado hasta el da de la venta. La venta se programa para los dias viernes. (Ver Grfico) Figura 24: Costos Variables FUENTE: ELABORADO POR LOS AUTORESUna vez mencinados los gastos, vamos a continuacin a detallar cada uno:CompraMP1:eslacompradecacaoccn51.Enesterecorridoseadquiri24.5latasdecacaoccn51, dando un total de USD$355.25CompraMP2: es la compra de cacao nacional. Se realiz la compra de 120.25 latas de cacao nacional, dandonos un total de USD$1860Combustible:dentrodeesterubroseconsideralacompradecombustiblepararealizarlosrecorridos durante los 3 das de compra, para el motor que da funcionamiento a la secadora y la clasificadora. Cabe mencionar que el combustible que se utiliza es diesel.Movilizacin: este rubro es para los gastos de combustible para realizar la gestin de la venta.Alimentacin: en este gasto se consideran el almuerzo de los empleados que intervienen en la gestin de venta.Gas:elgasseutilizaparaelsecadoartificial.Duranteel secadoseutilizan10 tanquesdegas.Nuestro proceedor nos entrega a un precio US$2.00 c/u; lo cual hace un total de USD$20.00.CREACION DE CENTRO DE ACOPIO YCOMERCIALIZACION DE CACAO ESCUELA SUPERIOR POLITCNICA DE CHIMBORAZO 31 Losimplementos:aquseclasificanlossaquillosdeyutepara100lbs,agujetasypiolaparasellarlos saquillos.

Figura 25: Perdida de peso en el Proceso de Secado CACAO EN BABA Latas Cacao CCN51 24.5Latas Cacao Nacional 120.25Total de Latas 144.75libras x latas 45Total de Libras 6513.75CACAO SECO% prdida de peso 56%% peso final cacao 44%Lbs. Cacao Baba 6513.75Lbs. Cacao Seco2866.05QQ. Cacao Seco 28.66FUENTE: ELABORADO POR LOS AUTORES Este grfico muestral el total de latas de cacao en baba adquiridas durante los 3 das de recorrido, lo cual representa45librascadauna;estonosdauntotalde6513.75libras.Duranteelprocesodesecadose pierdeel56%deltotaldelpeso,locualnosdejaun44%decacaoseco,estosignifica2866librasde cacao seco; lo que representa 28.66 qq de cacao listos para la venta. 4.3.VENTAUnavezfinalizadotodoslosprocesoscorrespondiente,seobtieneuncacaosecoylimpiolistoparala venta. El producto se vende a la mejor oferta, para esto se realiza un seguimiento al precio de compra de todas las empresas de nuestra base de datos.En este caso la empresa ACMANS.A es la ofrece pagar el mejor precio del mercado que esUSD$113.00 el quintal.Esto nos da un ingreso bruto de: ElingresobrutoesUSD$3,238.58.Elpagodelaventadelcacao es inmediato. Cabemencionarquees permitido entregar el producto en una misma empresa hasta un monto de USD$40.000.Ahora realizaremosla deduccin de losgastos para conocer nuestrasutilidades netasmensuales, bajo el supuesto de que durante el primer mes mantendremos los mismos niveles de compra-venta del producto. Estosignificaqueel ingresobrutoduranteelprimer messerUSD$6,477.16. Yloscostosvariablesse duplicarn tambin, como se muestra a continuacin: GRAFICO N 14. Estado de ResultadoCREACION DE CENTRO DE ACOPIO YCOMERCIALIZACION DE CACAO ESCUELA SUPERIOR POLITCNICA DE CHIMBORAZO 32 Figura 26: Estado de Resultados FUENTE: ESTUDIO FINANCIERO ELABORADO POR LOS AUTORES El siguiente estado financiero mostrar los activos y el patrimonio que posee la empresa:Figura 27: Balance General Fuente: Estudio Financiero elaborado por Los Autores Serealizelflujodecajadelaempresaproyectadoa2aos,selorealizbasandonosenelestadode resultado anual, bajo el supuesto de que las ventas crecen de acuerdo a la variacin en el incremento del precio del cacao durante los ultimos 5 aos, por lo tanto la tasa de crecimiento es del 3%, este incremento ser sobre el Ingreso por Ventas anuales y la compra de materia prima anual.Paraproyectarelrestodelosrubrosgastosoperacionalesserndeacuerdoalaproporcindel crecimiento de las compras de materia prima.ParacalcularelVANseutilizlatasadeinteresfijareferencialaplazomayor361das, lacualesdel 7.20%, se utiliz esta tasa por que queremos conocer si el proyecto ser mas rentable que tener el dinero CREACION DE CENTRO DE ACOPIO YCOMERCIALIZACION DE CACAO ESCUELA SUPERIOR POLITCNICA DE CHIMBORAZO 33 invertido en una entidad bancaria, el resultado del VAN es $23,952.80. Esto indica que el proyecto es ms rentable. Para la Tasa Interna de Retorno (TIR) utilizamos la inversin Inicial Neta que fue $9,091.50. Figura 28: Flujo de Caja Fuente: Estudio Financiero elaborado por Los Autores Tabla 11: Analisis de Sensibilidad de la Empresa Variacin TIR/ segn Crecimiento e Inversin INVERSION TIR/ CRE (3%) TIR/ CRE (5%) TIR/ CRE (10%) $ 12,000.00 39% 40% 44% $ 10,000.00 50% 52% 56% $ 9,091.50 57% 58% 62% Fuente: Estudio Financiero elaborado por Los Autores CREACION DE CENTRO DE ACOPIO YCOMERCIALIZACION DE CACAO ESCUELA SUPERIOR POLITCNICA DE CHIMBORAZO 34 Fuente: Estudio Financiero elaborado por Los Autores Los Escenarios son: $12.000 Pesimista $10.000 Probable $9091.5OptimistaEnestos3tiposdeescenariospodemosdarnoscuentaclaramentequeenunsupuestocasoinvirtiendo $10000 seria uno de los escenarios en que la empresa disminuira su nivel de retorno de inversin.La empresa tiene sumado una menor inversin bajando a $9091.5 lo cual sera lo ms optimista segn los escenarios tomados y nos damoscuenta que la inversin realizada la recuperaremos mas rpidamente ya que nuestra tasa interna de retono sera mayor.Comonuestroproductomantieneunaconstantevariacinenelpreciodemercado,analizaremoslos distintos escenarios basados en el incremento o disminucin del precio de compra y venta.Tabla 12: Analisis de Sensibilidad Precio e Ingreso Variacin de la TIR/VAN segn Variacin de PreciosESCENARIO PRECIO QQTIR VANPESIMISTA 104.20 0% $ -1,671.74 105.15 7% $- PROBABLE 106.00 13% $1,503.66 110.00 39% $8,560.11 OPTIMISTA 113.00 57% $ 13,852.45 120.00 94% $ 26,201.24 FUENTE: ESTUDIO FINANCIERO ELABORADO POR LOS AUTORES EncuantoalaTIRelgrficoysusvaloresmuestranquealpreciomnimoquedeberamosnegociar CREACION DE CENTRO DE ACOPIO YCOMERCIALIZACION DE CACAO ESCUELA SUPERIOR POLITCNICA DE CHIMBORAZO 35 cuando este baja es a $105.15. Porque es el punto donde aunque el van es $0 y la TIR es 7%. Actualmente el precio del cacao se est cotizando desde $113 en adelante, por lo que podemos decir que actualmente nosencontramosenelescenariooptimista;elestudioserealizenbasealpreciode$113aunqueel precio actual al (18 de Sept. Del 2009) es $120.00. GRFICO Anlisis de Sensibilidad TIR FUENTE: ESTUDIO FINANCIERO ELABORADO POR LOS AUTORES TambinpodemosmostrarqueamedidaqueaumentandisminuyeelpreciodecompraelVAN tambinse afecta. Como en el escenario pesimista, el van es $0 a un precio de $105.15. Como hemos realizado el estudio en base al precio de $113, segn el van tambin nos encontramos en el escenario optimista, no obstante cabe recalcar que el precio actual es $120.00, por lo cual nos mantendremos en el escenario optimista. GRFICO Anlisis de Sensibilidad VAN FUENTE: ESTUDIO FINANCIERO ELABORADO POR LOS AUTORES CREACION DE CENTRO DE ACOPIO YCOMERCIALIZACION DE CACAO ESCUELA SUPERIOR POLITCNICA DE CHIMBORAZO 36 CONCLUSIONES ElproyectodelaCreacindeunCentrodeAcopiodeCacaoFinodeAromacantonNaranjito, provinciadelGuayas,despusdehaberrealizadolosestudiosnecesariosparallevaracabolos objetivos mencionados en el captulo I se ha obtenido las siguientes conclusiones: Mediante elestudio estratgicoseoptimiz los recursos demovilizacin para lacompra y ventadel cacao.Selogrreducirloscostosdemovilizacinyaqueseimplementelmtodoporcompra sectorial; es decir, de acuerdo a la ubicacin de los productores. Al momento de la venta se analiz las mejores ofertas y se concluy un acuerdo con la empresaACMAN S.A. Serealizunestudiofinancieroparaanalizarlarentabilidaddelproyectoenloscualesseutiliz herramientas tales como Estado de Resultado, Balance General y Flujo de Efectivo.En el Estado de resultado al final del primer mes de iniciada las actividades nos indic que mediante la compra y venta de cacao se obtuvo una utilidad demostrando que el proyecto es rentable.ConelBalanceGeneralsedemuestraqueelproyectoposeeungranrespaldoconsusactivos,y tambinsemuestraqueel niveldeendeudamientoes0,yaqueelproyectoestconformadoporel patrimonio de los socios. En el Estado de Flujo de Efectivo queda demostrado que en el proyecto se espera crecer un 3% anual, elmismoquenosmuestralaliquidezdelaempresapararealizarlosdiferentesmovimientosde efectivo ya sea para comprar y vender . ConelestudiodemercadorealizadoconlosproductorescercanosalcantonNaranjitoprovinciade Guayas,sedemuestraquelosprincipalesproductoresdecacaoseencuentranubicadosenlas parroquias:Norton,ElRosario,Rocafuerte,MatildeEsther.Graciasalestudiorealizadonohemos enfocado en captar la mayor produccin de las zonas antes mencionadas. La maximizacin de la utilidad se alcanz a travs de las reduccin de los costos en los procesos, en especialenelsecadodelcacao,yaqueseaprovechalosrecursosnaturalescomoelsolydeesta manera conseguimos ahorrar en combustible y gas. Otra reduccin en costo la obtuvimos en el proceso de fermentacin debido a que se utiliza cajones fabricados en madera de guayacn, ya que su vida til es ms prolongada en comparacin a otra tipo de madera, con esto evitamos la adquisicin continua de este activo operativo. RECOMENDACIONES Esimportantedestacarquelasrecomendacionesdeesteproyectovandirigidasalacapacitacin permanente para los pequeos productores, a fin de realizar mejoras en la calidad del producto y para conocimiento del agricultor sobre las mezclas o diversidad de cacao. SeexhortaalGobierno,implantarcharlaso asesoraalospequeosproductores sobreel procesode secado del Cacao para as evitar el castigo econmico; es decir, la baja de precio del producto por el nivel de humedad. Elproyectoalquererevolucionar,debecuidareldesarrollodelascapacidadespersonales,de interpretacindelassealesdelmercadoyderelacinenunentornocomplejoenlocultural, organizativo, tecnolgico, geogrfico, etc., sin excluir los conocimientos puramente tcnicos. CREACION DE CENTRO DE ACOPIO YCOMERCIALIZACION DE CACAO ESCUELA SUPERIOR POLITCNICA DE CHIMBORAZO 37 BIBLIOGRAFA CORPEI., Corporacin para promocin de exportaciones e inversin, Informacin General, Pgina Web, http://www.corpei.org; http://www.ecuadorcocoaarriba.com, 2011.ECUADOR EXPORTA, Informacin General, Pgina Web. http://www.ecuadorexporta.org.2011 SICA., Servicio de Informacin de Censo Agropecuario, Pgina Web. http://www.sica.gov.ec . 2011. ICCO., International CocoaOrganization, Pgina Web, http://www.icco.org . 2011. ANECACAO., Asociacin Nacional de Exportadores de Cacao, Pgina Web, http://anecacao.com.ec. 2011.MAGAP., Ministerio de Agricultura Ganadera, Acuicultura y Pesca, Pgina Web, http://www.mag.gov.ec , 2011.FAO., Food and Agricultural Organization of United States,Pgina Web, http://www.fao.org , 2011.ANECACAO., Asociacin Nacional de Exportadores de Cacao, Pgina Web, http://www.ecuadorcocoaarriba.com,2011.BANCO CENTRAL DEL ECUADOR., Pgina Web, http://www.bce.gov.ec, 2011