Impreso el 6 de Diciembre de 2016

Desarrollo y evaluacin de alternativas tecnolgicas para el aprovechamiento integral del cacao en el Departamento del

Tolima

Proyecto

Metodologa General de Formulacin

Cdigo BPIN:

Datos del Formulador

Tipo de documento: No. Documento:

Nombres: Apellidos:

Cargo:

Telefonos:

Entidad:

Cedula de Ciudadania 14222246

Lorenzo Pelaez Suarez

Director

3162293360

lpelaez@corpoica.org.co

Corpoica Centro de Investigacin Nataima

E-mail:

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Mdulo de identificacin del problema o necesidad

1. Contribucin a la poltica pblica

Plan del PND

(2010-2014) Prosperidad para Todos

13203. Encadenamientos productivos y agregacin de valor

Programa del PND

Indicador de seguimiento al PND

Agropecuario Paquetes tecnolgicos disponibles

Unidad de medida

Paquetes

Meta

20

Plan de Desarrollo Departamental o Sectorial

Plan Departamental de Desarrollo 2016-2019 Soluciones que transforman

Programa del Plan desarrollo Departamental o Sectorial

E2P4 Ciencia, Tecnologa e Innovacin para la competitividad, transformacin y ordenamiento productivo y social para la paz

E2P4MP5 3 Proyectos estratgicos de Ciencia, Tecnologa e Innovacin (CTeI) de impacto en los sectores agropecuarios y agroindustriales

Plan de Desarrollo Distrital o Municipal

Programa del Plan desarrollo Distrital o Municipal

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2. Identificacin y descripcin del problema

Mdulo de identificacin del problema o necesidad

Problema Central

Falta de conocimiento tecnolgico para el aprovechamiento integral que genere mayores ingresos a los productores

Descripcin de la situacin existente

El grano del cacao presenta deficiencias en calidad por los mtodos y procesos de poscosecha que se llevan a cabo, los cuales se traducen en una mala

fermentacin y secado del grano, lo cual es castigado en precios por las industrias transformadoras. Para abordar este inconveniente, se han realizado

mltiples estudios en conocer los criterios relevantes que afectan la calidad como el origen gentico del material, las caractersticas morfolgicas de la

planta, las caractersticas de aroma y qumicas, el color de las semillas, el grado de fermentacin, la acidez, entre otros. Sin embargo, las medidas de estos

criterios no reflejan objetivamente la calidad del cacao en trminos de sabor y gusto, causando problemas en los productores de chocolate para

estandarizar sus productos. Debido a lo anterior, se requiere evaluar las principales variables que afectan a los procesos de fermentacin para garantizar la

calidad y la productividad para determinadas condiciones agroecolgicas.

Por otro lado, los subproductos de la cosecha y el beneficio del grano de cacao, no se les ha dado mayor importancia, siendo estos mayores en volumen y

peso en comparacin con el grano comercializado. La cacota la cual es normalmente desechada en el campo corresponde entre un 65% y 70% en peso del

total del fruto. Parte de este desecho, se utiliza como abono para el mismo cultivo. Sin embargo, este uso tiene la desventaja de que el material se convierte

en medio de cultivo de patgenos principalmente Phytophora ssp, que afectan al mismo cultivo de cacao. Otra parte del desecho se convierte en un

problema en su disposicin final.

Magnitud actual

Poco nivel de aprovechamiento del Cacao Almendra: 10%-15% se desaprovecha Pulpa: 15% - 20%, Cacota: 65% - 70%

2.1 Identificacin y descripcin del problema

Mdulo de identificacin del problema o necesidad

Causas que generan el problema

DirectaTipo:

Falta identificar la tipologa de produccin de cacao en las diferentes zonas agroclimticas del Departamento del Tolima.

Baja calidad de la semilla fermentada de cacao e insuficientes procesos de transformacin final para generar mayor valor agregado.

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Desaprovechamiento de los residuos generados en el proceso productivo del cacao

Ausencia de estudios de factibilidad tcnica, econmica y ambiental para el desarrollo de nuevos productos.

IndirectaTipo:

Diferencias en el nivel de desarrollo entre productores que aumentan las brechas del sector.

Deficiente nivel de desarrollo tecnolgico en procesos de poscosecha de cacao

Modelos productivos agroindustriales dbiles, sin una conciencia responsable en el tema ambiental, uso racional y sostenible de los recursos naturales.

Efectos generados por el problema

DirectoTipo:

Baja capacidad en ciencia y tecnologa para apoyar la diversificacin y el desarrollo socio-econmico del Departamento

Altos niveles de prdidas en poscosecha y posproduccin que limitan el acceso a mercados.

Inadecuada disposicin de residuos del proceso causando perdida de subproductos que pueden generar ingresos adicionales.

Baja capacidad en procesos y productos novedosos para la cadena de cacao

IndirectoTipo:

Prdida de participacin del sector agroindustrial tolimense en el mercado nacional.

Baja rentabilidad y productividad con respecto a los estndares nacionales.

Escaso desarrollo innovador que permita mejorar la productividad y competitividad de la regin.

Deficiente manejo agroindustrial de subproductos del cacao.

Escasa poltica para el desarrollo de la cadena de cacao en el departamento.

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Actor Entidad Posicin Tipo de contribucin Otro participante

Participantes

Mdulo de identificacin del problema o necesidad

3. Anlisis de participantes

Experiencia Previa

Otro Cooperante Ejecutor Gobernacin del Tolima Promover el desarrollo econmico, social y

ambiental del Departamento del Tolima.

Definicin de polticas del sector agropecuario.

Otro Cooperante Coejecutor- Investigacin y

Desarrollo

Corpoica CI Nataima Procesos de investigacin y desarrollo

tecnolgico en el sector agropecuario para la

contribucin al cambio tcnico y generacin de

conocimiento para mejorar la productividad y

competitividad de la agricultura del

departamento.

Grupo de Investigacin Fruticultura Tropical

Grupo de Investigacin en Mecanizacin y

Procesos Agroindustriales

Otro Beneficiario Beneficiario Poblacin de

productores

Participacin en las diferentes etapas

contempladas en el proyecto.

Otro Cooperante Coejecutor-Investigacin y

Desarrollo

Universidad del Tolima Desarrollo de actividades en la temtica de

poscosecha de cacao. Grupo de Investigacin

Fruticultura Tropical, Grupo de Investigacin

Desarrollo Rural, Grupo de investigacin en

productos naturales.

Otro Cooperante Coejecutor Centro de Productividad

del Tolima

Vigilancia tecnolgica. Grupo de Investigacin

CIMAS

Otro Cooperante Aliado Universidad Nacional de

Colombia- Sede

Manizales

Instituto de Biotecnologa y Agroindustria

Instituto de Ciencia y Tecnologa de Alimentos

(ICTA)

Otro Cooperante Aliado Universidad de Texas

A&M

Experiencia en investigacin

Otro Cooperante Aliado Universidad de California

en Davis

Experiencia en investigacin

Otro Cooperante Aliado Rizek Cacao S.A.S. Procesadores y exportadores de cacao orgnico

Otro Cooperante Aliado CIRAD Centro de investigacin, convenio de

cooperacin institucional.

Otro Cooperante Aliado Universidad de Lleida-

Espaa

Experiencia investigacin en al rea

compuestos bioactivos.

Concertacin entre los participantes

Articulacin institucional para el desarrollo de las actividades y el cumplimiento de los objetivos del proyecto

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Mdulo de identificacin del problema o necesidad

4. Poblacin afectada y objetivo del problema

Nmero de personas Afectadas

3000

Fuente de informacin

Gobernacin del Tolima

EspecificaResguardoCentro pobladoMunicipioDepartamentoRegin

Personas Afectadas

Centro Oriente Tolima Todo El Departamento Cabecera Municipal Ataco, Alvarado,

Chaparral, Cunday,

Falan, Armero Guayabal,

Ibagu, Lrida,

Mariquita, Palocabildo,

Espinal, Rovira,

Coyaima, San Antonio,

Planadas, Rioblanco,

Suarez, Villarica, San

Luis, Natagaima,

Alpujarra

Nmero de personas Objetivo

500

Fuente de informacin

Gobernacin del Tolima

EspecificaResguardoCentro pobladoMunicipioDepartamentoRegin

Personas Objetivo

Centro Oriente Tolima Todo El Departamento Cabecera Municipal Ataco, Alvarado,

Chaparral, Cunday,

Falan, Armero Guayabal,

Ibagu, Lrida,

Mariquita, Palocabildo,

Espinal, Rovira,

Coyaima, San Antonio,

Planadas, Rioblanco,

Suarez, Villarica, San

Luis, Natagaima,

Alpujarra

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Clasificacion DetalleNumero de

PersonasFuente de Informacion

4.1 Poblacin afectada y objetivo del problema

Mdulo de identificacin del problema o necesidad

Caractersticas demogrficas de la poblacin

Gnero Hombre 0

Gnero Mujer 0

Edad (aos) 0 - 6 0

Edad (aos) 7 - 14 0

Edad (aos) 15 - 17 0

Edad (aos) 18 - 26 0

Edad (aos) 27 - 59 500 Gobernacin del Tolima

Edad (aos) 60 en adelante 0

Grupos tnicos Indgenas 0

Grupos tnicos Afrocolombianos 0

Grupos tnicos ROM 0

Poblacin Vulnerable Desplazados 0

Poblacin Vulnerable Discapacitados 0

Poblacin Vulnerable Pobres Extremos 0

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