Cebolla y Ajo

Curso Horticultura 2007

Santiago Dogliotti y Guillermo Galván

• Martes 14 de agosto :

1. Caracterización socio-económica

2. Bases fisiológicas del rendimiento

• Jueves 23 de agosto :

3. Excursión

• Martes 28 de agosto :

4. Manejo Cebolla y Ajo

• Martes 11 de setiembre :

5. Manejo en cosecha y pos-cosecha, Síntesis del manejo

• Martes 18 de setiembre:

6. Producción de semillas de cebolla

3 er PARCIAL

Organización del tema

La producción de cebolla en Uruguay

Añonº

prod.Area (ha)

%nº

prod.Area (ha)

%nº

prod.Area (ha)

1990 2893 21512000 1643 1473 67.1 212 440 21 2195 21102002 1240 1259 70 147 540 30 1387 17992003 1690 2022 82 150 444 18 1840 24662004 1556 2025 79.7 118 516 20 1674 2541

TotalZona Sur Zona Norte

La producción de cebolla en Uruguay

Año

Area prom por prod (ha)

Rend prom

(Mg/ha)

Prod total (Mg)

Area prom por prod (ha)

Rend prom

(Mg/ha)

Prod total (Mg)

2000 0.90 2.082002 1.02 14.0 17654 3.67 17.2 92902003 1.20 16.5 33265 2.96 19.5 86682004 1.30 13.3 26844 4.37 20.2 10421

Zona Sur Zona Norte

AJO

Zona Sur

Número deexplotaciones Total Promedio

TOTAL 1/ 210 379 ----Ajo 131 138 1,05Cebolla seca 175 240 1,37Cebolla de verdeo 0 0 0,001/ El total de explotaciones corresponde a la suma de las que realizan, por lo menos, un cultivo de bulbo.

Superficie sembrada (ha)

Cuadro 64. Huerta a campo, hortalizas de bulbos: Nú mero de explotaciones y superficie sembrada por cultivo.

Cultivo

Número deexplotaciones Total Promedio

TOTAL 1/ 2.480 2.576 ----Ajo 720 432 0,60Cebolla seca 2.195 2.115 0,96Cebolla de verdeo 93 24 0,26

Superficie sembrada (ha)

Cuadro 64. Huerta a campo, hortalizas de bulbos: Nú mero de explotaciones y superficie sembrada por cultivo.

Cultivo

Todo el país

Evolución de la Producción de Ajoen Uruguay

Fuente: Censos Agropecuarios

Año 1980 1986 1990 2000

Superficie (ha) 725 228 383 432

Explotaciones 1986 548 791 720

Rendimiento (Mg ha-1) 2 1,9 2,7 4,3

AJO - Región SurEstructura Productiva

según niveles de Rendimiento

Rendimiento (kg/ha)

Número de productores

Superficie (ha)

Producción (miles de kg)

Rendimiento promedio

Suma Media (miles kg/ha)

Total

707 376 0.53 1.238 3.293

> 4.000 143 92 0.64 643 6.990 2.000 a 4.000 277 155 0.56 496 3.200 < 2.000 287 128 0.45 99 773

Fuente: Encuesta DIEA-PREDEG, MGAP.

JUNIO JULIOAGOSTO

SETIEMBRE

OCTUBRE

NOVIEMBDRE

DICIEMBREENERO

FEBERO

MARZO

ABRIL

MAYO

Norte (Salto y Bella Unión)

Temprana del Sur

Intermedia del Sur

Tardía del Sur

Abastecimiento del mercado interno con cebolla naci onal

JUNIO JULIOAGOSTO

SETIEMBRE

OCTUBRE

NOVIEMBDRE

DICIEMBREENERO

FEBERO

MARZO

ABRIL

MAYO

Ajo Chino o Ruso y otras variedades tempranas

Ajo colorado

Abastecimiento del mercado interno con ajo nacional

CebollaZonas de Producción en la

Región

AjoZonas de Producción en la región

Anatomía y Fisiología de Cebolla y Ajo

Laminas

foliares

emergidas

Vainas foliares

y láminas

no emergidas

Tallo

Raíces

Meristemo

apical (Falso Tallo)

RepresentaciRepresentaciRepresentaciRepresentacióóóón n n n EsquemEsquemEsquemEsquemáááática de tica de tica de tica de una planta de una planta de una planta de una planta de

cebollacebollacebollacebolla

Sistema radicular

Bosch Serra et al (1996)

Etapas en el desarrollo de la planta de cebolla

gancho

banderaPrimera hoja

Cuarta hoja

Inicio de bulbificación madurez

dormancia

brotaciónPlena floración

Etapa de almácigo

Trasplante

Desarrollo y crecimiento

de hojas

Desarrollo y crecimiento

de bulbo

Fase vegetativa Fase reproductiva

Ciclo de la cebolla

0

50

100

150

200

250

300

1-Ago 31-Ago 30-Sep 30-Oct 29-Nov 29-Dic 28-Ene

Fecha

Pes

o fr

esco

(g)

Total

Hojas verdes

Bulbo

Cultivar Valcatorce. Centro Regional Sur, 1997.

Tasa de Crecimiento relativo de algunasespecies en sus estadios iniciales

ESPECIES TCR(CEBOLLA = 1)

Urtica dioica 2.50Repollo (Brassica oleracea) 1.96Lechuga (Lactuca sativa) 1.91Raigras (Lolium perenne) 1.49Zanahoria (Daucus carota) 1.41Remolacha (Beta vulgaris) 1.34Cebolla (Allium cepa) 1.00Puerro (Allium ampeloprasum) 0.89Shallot (Allium fistulosum) 0.85

Brewster (1995)

0,00

0,25

0,50

0,75

1,00

Bulbo

Hojas

Inicio de laBulbificación

Partición del Peso Fresco

Los puntos son datos de 8 cultivos (3 cultivares en diferentes localidades). Centro Regional Sur, Facultad de Agronomía, 1997.

Efecto del fotoperíodo

Fotoperíodo Resultado

10 hs. No bulbifica, produce hojasindefinidamente

13 hs. Bulbifica, pero sigueproduciendo hojas

14.9 hs. Bulbifica, las hojas senescen yel bulbo madura

20 hs. Bulbifica las hojas senescen yel bulbo madura

Gardner y Allard, 1923

Efecto del fotoperíodo

Fotoperíodo (h)

Bulbos Normales (%)

11 50

12 75

13 80

14 95

15 100

Torres, 1959

Fotoperíodo crítico

para esta variedad

Fotoperíodo y Desarrollo

0

0,01

0,02

0,03

0,040 6 12 18 24

Fotoperíodo (h)

Tas

a de

des

arro

llo

(d-1

)

0,00

0,01

0,02

0,03

0,04

0 6 12 18 24

Fotoperíodo (h)

Tas

a de

des

arro

llo

(d-1

)

Día Corto Día Largo

Respuesta cuantitativa

Respuesta cualitativa

Factores que afectan la BULBIFICACION

FOTOPERÍODO desencadenante

Temperatura

Disponibilidad de N

Relación R:FR

Edad y tamaño de la planta

modificadores

Fotoperíodo y Temperatura

Tasa de bulbificación(d-1) =

-0.066 + 0.0032F + 0.0018T

F = fotoperíodo (h)

T = Temperatura (ºC)

Tasa de bulbificación(d-1) =

-0.079 + 0.0043F + 0.0027T

Efecto de la disponibilidad de Nitrógeno sobre el i nicio de la bulbificación

Indice de bulbificación bajo distintos tratamientos experimentales en maceta

Tratamientos 30Jun 14Jul 28Jul 11Ago 26Ago 8Sep

5 % 1.63 1.95 2.25 2.45 2.54 2.58

20 % 1.49 1.76 2.17 2.41 2.48 2.77

40 % 1.53 1.44 1.91 2.52 2.64 3.00

100 % 1.36 1.46 1.82 2.60 2.89 3.36

Los datos son promedios de 3 fotoperíodos 100 % N = 12 mol. ml-3 NO3 Brewster y Butler, 1989.

Efecto de la disponibilidad de Nitrógeno sobre el i nicio de la bulbificación

Nitrógeno (kg/ha)

Indice de bulbificación

Partición en MS bulbo/láminas

Nro de hojas verdes

12Jul 26Jul 12Jul 26Jul 12Jul 26Jul

100 2.3 3.4 0.58 0.77 4.76 4.22

500 1.8 3.1 0.51 0.72 5.03 4.62

LSD 0.4 0.3 0.05 0.07 0.20 0.18

Brewster, Lawes y Whitlock, 1987.

Efecto de la calidad de la luz sobre el inicio de l a bulbificación

Tratamiento Inicio de labulbificación

(1º enero = 1)

Luz incidenteinterceptada

por la canopía

(%)

R:IR debajo de lacanopía / R:IRarriba de lacanopía

Sin sombra 230 14 0.94

Sombreadaspor cebollasmás grandes

207 66 0.52

Sombreadasporzanahorias

202 61 0.40

ESD (gl=4) 2.7 3.1 0.07

J.L. Brewster 1994

Efecto del tamaño de planta sobre el inicio de la b ulbificación

Factores que afectan la BULBIFICACION

FOTOPERÍODO

(crítico)

Crecimiento del bulbo

Temperatura

Disponibilidad de Nitrógeno

Relación R:FR

Edad y tamaño de la planta

Crecimiento de láminas

Cultivar

Corto

Baja

Baja

Alta

Chica, Jóven

Largo

Alta

Alta

Baja0

Grande, Vieja

Fisiología de la Floración

• Tamaño y estado de desarrollo mínimo

• Interacción tiempo térmico – tamaño o

desarrollo de la planta

• Interacción tiempo térmico – fotoperíodo

• Competencia floración / bulbificación

Fisiología de la floración

Tasa de vernalización relativa en función de la temperatura de 8 cultivares de cebolla (Brewster, 1987).

0,0

0,1

0,2

0,3

0,4

0,5

0,6

0,7

0,8

0,9

1,0

0 3 6 9 12 15 18

Temperatura (ºC)

Tas

a de

ver

naliz

ació

n re

lativ

a

Fisiología de la floración

Tasa de elongación del escapo floral en función del fotoperíodo, luego de la vernalización. La información es promedio de los cultivares Senshyu y Rijnsburger (Brewster, 1983).

0.00

0.05

0.10

0.15

0.20

6 8 10 12 14 16 18 20

Fotoperíodo (h)

Tas

a de

elo

ngac

ión

del e

scap

o (c

m/d

ía)

Luego del invierno

Raíces Raíces

Hoja dealmacenamientoHoja Protectora

Hoja de brotación

Yema apical Hojas fértiles

Yemas axilaresque puedenformar dientes

Inflorescencia

Planta en etapa inductiva Planta en bulbificación

Representación esquemática de la planta de ajo

Corte transversal de dos bulbos de ajo

Hojasfértiles

Dientesprimarios

Dientesecundario

Escapo floral

Bulbo con 2 hojasfértiles

Bulbo con 3 hojasfértiles

Corte transversal y longitudinal de un diente de ajo

Hoja protectora seca

Hoja de almacenamiento

Hoja de brotación

4 o 5 primordios foliares

Disco basal

Ciclo del cultivo de AjoCiclo del cultivo de AjoCiclo del cultivo de AjoCiclo del cultivo de Ajo

Fase Desarrollo Fenología y Manejo delcultivo

I Brotación Plantación - Emergencia

II Crecimiento vegetativo Emergencia - bulbificación

III Crecimiento del bulbo Bulbificación - senescencia

IV Madurez Senescencia - cosecha

V Dormición Conservación (cosecha aplantación

Ciclo del cultivo de AjoCiclo del cultivo de AjoCiclo del cultivo de AjoCiclo del cultivo de Ajo

Siembra CosechaDías 0 90 110 170 180Indice debulbificación

0.6 0.5 0.27 0.25

Etapa inductiva Etapa morfológica---- Neoformación de dientes ----

----- Llenado del bulbo ----

Interacción entre temperatura y fotoperíodo en la inducción de la bulbificación en Ajo

Fotoperíodo 16.5 h0,1

0,2

0,3

0,4

0,5

0,6

0,7

0,8

0,9

0 5 10 15 20

Temp de almacenamiento ºC

Indi

ce d

e bu

lbifi

caci

ón

6 de abril

21 de marzo

7 de marzo

18 de febrero

Fotoperíodo 10 h0,1

0,2

0,3

0,4

0,5

0,6

0,7

0,8

0,9

0 5 10 15 20

Temp de almacenamiento ºC

6 de abril

18 de febrero

Efecto de la temperatura de almacenamiento de bulbos en el crecimiento y desarrollo del

cultivo de Ajo

� Menor ciclo vegetativo� Menor tamaño de planta

al inicio de bulbificación� Brotación más rápida� Mayor incidencia de

rebrotado� Menor rendimiento

� Dormición prolongada� Mayor suceptibilidad a patógenos� Brotación desuniforme� Mayor ciclo vegetativoT

emperaturaºC

20

18

16

14

12

10

8

6

4

2

20 15 10 5 0 -2

30 25 20 15 10 5 0

Tiempo (meses)

Almacenamiento Post - plantación

Brotación Inducción

Lenta

Rápida

Lenta

No

Bulbo

Bulbos y flores Bulbos > Flores Flores > bulbos

A mayor tiempo, dientes se forman en hojas más viejas y la bulbificación es más rápida

No bulbifica

Bulbifica rápido

Se diferencian yemas axilares y flores

Se inducen yemas axilares y flores

Fotoperíodo corto

Fotoperíodo largo

Bulbos normales

Rebrotado

Plantas de “cuello grueso”

Bulbos irregulares

Escapo floral, umbela y bulbillos aéreos

Crecimiento área foliar Bulbificación

T (ºC)

Plantación

No se forma bulbo

Asimilación Bruta

Fotosíntesis

Asimilación Neta

Respiración de Mantenimiento Temperatura

Biomasa

Raíces Tallo

Falso Tallo Vainas

Láminas

Eficiencia de

Conversión

Fijación del Carbono

Desarrollo del Cultivo

AreaFoliar

Area foliar específica(m2 / g)

Asimilación Bruta

Fotosíntesis

Asimilación Neta

Respiración deMantenimiento Temperatura

Biomasa

Eficiencia de

Conversión

Fijación del Carbono

Desarrollo del Cultivo

AreaFoliar

Area foliar específica(m2 / g)

Raíces Tallo BULBO

Láminas

Componentes del Rendimiento

Duración de la

bulbificación

(días)

Tasa de crecimiento de bulbos

(kg ha-1 d-1)

Temperatura

Fotoperíodo

Asimilación bruta

Respiración de mantenimiento

Eficiencia de conversión en MS de bulbo

Radiación interceptada

Eficiencia uso de la luz

Areafoliar

Radiación incidente

Factores que afectan el área foliar

Area Foliar

Fecha de siembra y de trasplante

Densidad

Disponibilidad de aguaDisponibilidad de nutrientes

Enfermedades y plagas

Duración de la bulbificación

> Mayor temperatura

> Radiación

interceptada

Duración

Duración = 104.8 - 0.245 ·RI% - 2.71 ·(Ti -Tb)

Inglaterra. Brewster, 1990